炒蒜苔时，直接下锅炒就废了，教你饭店的做法，香脆入味不变色

炒蒜苔时，直接下锅炒就废了，教你正确做法，脆嫩入味不变色，香！

今年的春节虽然有些不平凡，但也终于到了宅家里就能为祖国做贡献的时候了。宅家里不出门也正是大家展示厨艺的好时机，最近的朋友圈都被美食霸屏了，前一阵的凉皮，这一阵的电饭锅懒人版蛋糕，再加上五花八门的小零食，大家真的是神仙下凡、各显身手，以前都不知道朋友圈里居然这么藏龙卧虎！

朋友圈中晒一日三餐的也不少，炒菜中我看到最多的便是炒蒜苔，可能是因为蒜苔价格适中，而且保存时间久的原因吧，我年前买的一把蒜苔到现在看着还挺新鲜的。炒蒜苔看似很简单，很多人炒好后却要么不入味，要么炒的颜色暗黑看着就没有食欲，今天我就分享一个炒蒜苔翠绿不变色，香脆更入味的做法：

【炒蒜苔好吃做法】：

1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。

2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。

3.另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！

【技巧总结】：

1.炒蒜苔，千万不要切完全直接炒，要焯水后再炒，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果切完直接就炒，炒的时间短了不容易入味，时间久了蒜苔就会发软变色，而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样我们再炒的时候，调料就更容易渗透进入，炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外，焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！

2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水 *** 是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔，已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不必太久，大火爆炒几下调味即可出锅，另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！

3.炒蒜苔不必放入过多的调味料，蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱，所以加盐的时候要注意，少许即可，可别整咸了！

炒蒜苔看似简单，原来有技巧，跟大厨学着做，翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的 *** 是我跟在饭店做厨师的表哥学的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下。

今天的分享就到这里，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

腌蒜苔、糖蒜有讲究，老妈用半辈子的 *** ，酸甜脆爽，吃一年不坏

刚到清明时节，有些地方的新蒜就下来了，看到超市有卖，咱也抢个鲜，买上十来斤，腌上一罐糖蒜，腌好了，就着捞面条，一口蒜一口面，神仙的生活。

腌糖蒜就得用这刚出土的新蒜，口感脆嫩，辛辣味少。往年在老家，新蒜下来的时候，老妈就拿出祖传的老坛子，里里外外的刷洗干净来腌糖蒜。一腌就是两大坛子，够一家人吃上一年的。

【腌糖蒜】

今天我就给大家分享一下，老一辈常用的腌糖蒜 *** ，学会了买点新蒜在家腌，比在咸菜店买的干净卫生还好吃。

之一步：把蒜皮剥掉，先别一下子剥成光肚子， 留下里面两层蒜衣就可以了。腌的时候好入味。

下面的硬根要去根，太长的茎也要剪掉些，大概留1厘米就可以了。

第二步：全部处理好以后 ，放入清水中， 撒入一把食盐拌匀，浸泡24个小时以上，这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味。

泡的时候用个盘子压住，把大蒜全部浸入到水里面，白天可以换一次水，腌出来才脆甜好吃。

第三步：把浸泡好的大蒜捞出来，控一下水，放在有阳光的地方晾一下，晾的时候要头朝下晾 ，能更好地控干水。

腌菜想要不变质，首先要保证原料干燥无生水。

做腌菜的第二要素：所有的锅具器皿都要保持无油 ，无生水。

第四步：把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水 ，放入食盐、 冰糖 、先把冰糖熬化，具体的用量 ，还要根据实际情况而定。

要保证熬出来的汁 ，甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火。倒在无水无油的干净盆中晾凉。

第五步：大蒜全部晾干水分以后，装在干净的罐子里，全程无油无水 ，以保证大蒜不会变质。

料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋 ，米醋都可以。白醋的话 ，腌出来更洁白亮丽。

白醋的量也要视情况而定， 以尝出来酸头为基础。然后把调好的腌料汁倒在坛子里面，注意料汁的量一定要没过大蒜， 腌出来味道才一致。最后淋入高度白酒封口。

用保鲜膜密封一下，再盖上盖子，放在阴凉干燥处， 密封腌制10到15天就能食用了。

等大蒜已经腌透了，每一个蒜瓣都浸满了料汁， 爽脆清甜 ，丝毫不辣口，特别开胃。

【腌蒜苔】

大蒜从小到大都是宝，小蒜苗的时候，薅着炒蒜苗肉丝，蒜苗鸡蛋。才不吃蒜苗两个星期，眼瞅着老家院子里种的蒜苗就出蒜苔了，等蒜苔抽完了，大蒜也能吃了。

早上起来抽了两把蒜苔，要是炒肉一炖就吃完了，把这两把蒜苔腌起来，最少能吃上十天半月，清爽下饭开胃，就爱这一口。

在家腌蒜苔，最简单的 *** 就是洗干净切成段，撒点盐往那无油无水的罐子里一放，两三天就能吃，吃的时候放点香油，来点醋一拌，稍微带点辣口，卷着烙馍一气能吃几个。

在饭店腌蒜苔，讲究就多了，不能懒省事，不是只追求脆，还得讲究个味。

咱今个就细说一下，你也可以收藏着在家试试，蒜苔下来了，买着吃价格也不贵，俺这边超市，新蒜苔3块多一斤。

刚抽出来的蒜苔挺干净的，就这也得洗一下。

之一步：洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分，做腌菜最忌讳有生水 ，容易变质。

第二步：熬点料水：把锅烧热 ，放入一小撮青麻椒 、几个八角掰散，开小火煸炒出香味，然后倒入500克陈醋 ，500克生抽，抓入两把冰糖， 糖的量自由掌握，喜欢甜口的 ，就多放一些。

开大火把冰糖熬化，然后转小火继续熬五分钟，把酱料的香味熬出来。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉。

第三步：蒜苔晾干水分以后去除两头，切成小段 ，放入盆中。多撒一些食盐 ，颠盆拌匀腌制半个小时。

去除多余的水分， 这样腌出来来更加的脆爽入味。半个小时以后，把蒜苔取出来， 腌出来的水分就不要了。

然后把蒜苔放入干净的罐子里面，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉着放 ，这样腌出来更有风味。

尽量压实一些 ，挤压出多余的空气，最后留一点小米椒， 姜丝封口。

倒入晾凉的腌料， 淋上一些高度白酒，然后盖上盖子 ，上下摇晃均匀，密封腌制两到三天就能食用了，腌的时间越长 ，越脆爽入味。

我是阿飞，清明前后，正是吃蒜苔的好时候，错过这个时节，蒜苔老了就不好吃了，收藏着这腌蒜苔的 *** ，在家抢鲜吃。

韩式家常菜：蒜苔原来还可以这么做，美味可口，下饭极品

蒜苔又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。它性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

By 朝族媳妇辣白菜

用料

• 蒜苔 150g
• 辣椒酱 1勺
• 糖浆 1勺
• 辣椒面 0.5勺
• 酱油 1勺
• 醋 0.5勺
• 盐 适量
• 芝麻 适量

做法步骤

1、蒜苔切段

2、煮热水

3、水烧开放入蒜苔

4、加入盐

5、捞出放入凉水备用

6、碗中放入辣椒面、酱油、盐

7、加入糖浆、醋、辣椒酱、芝麻

8、搅拌均匀

9、把调味酱放入蒜苔

10、搅拌均匀

11、摆盘入席

小贴士

1.蒜苔处理时要去头去尾，使用最嫩的部分 2.焯水的时间不要过长，加盐的目的是为了颜色更加嫩绿 3.冰箱冷藏保管，一周左右为最长限期

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

教你蒜苔的腌制 *** ，根据老刘几十年的经验，每次做都不够吃

它是天然消炎药，杀菌消炎比大蒜还好，蒜薹的6种做法常吃少生病

最近疫情厉害，我们平时要注意做好预防措施，除了少去人多的地方，注意戴口罩外，饮食上还要多吃些能抗菌的食材。冬季蒜薹新鲜上市， 它是天然消炎药，杀菌消炎比大蒜还好，教你蒜薹的6种简单好吃的做法，常吃少生病， 试试吧。

?【肉丝炒蒜薹】

原料： 蒜薹 肉丝 红椒

*** ：肉丝中加入盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下；烧锅水， 将蒜薹放入锅中焯一下； 焯时加入少许盐和几滴油；烧热锅放入适量的油，放入肉丝进去翻炒至肉丝变色后即可加入蒜薹； 翻炒出香味后加入盐调味； 出锅前放入红椒， 翻炒至其变色即可。

?【腊肠炒蒜薹】

原料： 腊肠 蒜薹 蒜 红椒

*** ：烧锅水加入少许盐和油， 将蒜薹放入锅中焯至九成熟；热锅少许油，将腊肠放入锅中煎出油脂来； 加入蒜末和红椒进锅翻炒两下后加入蒜薹入锅继续翻炒；加入少许盐调味， 翻炒均匀即可。

?【肉末炒蒜薹】

原料： 蒜薹 肉末 黄豆酱

*** ：热锅凉油，将肉末入锅煸炒； 肉末翻炒变色后加入蒜薹粒进去翻炒； 炒时加入1勺黄豆酱继续翻炒至九成熟时加入适量的盐翻炒均匀，出锅前加入红椒翻炒均匀即可。

?【香辣豆豉蒜薹】

原料： 蒜薹 香辣豆豉酱

*** ： 烧锅水，加入少许盐和几滴油；将蒜薹放入锅中焯煮到六、七成熟后捞出；烧热锅放入适量的油， 放入香辣酱进去翻炒； 5. 煸炒红油后加入蒜薹进去翻炒至九成熟时加入少许盐等调味即可。

?【培根拌蒜薹】

原料: 蒜薹 培根 红辣椒 蒜 白醋 油盐

*** ： 烧锅开水， 加入少许盐和几滴油， 下入蒜薹进去焯煮；焯好的蒜薹放入凉开水中过一下； 锅中无须加油，将培根平铺在锅底， 小火煎一下，煸香， 再切成细条； 将蒜薹手撕成条。将蒜薹丝放入盘底，上面放上煎好的培根丝，加入红椒段和蒜泥，加入白醋、盐和橄榄油等调味料拌均匀即可。

?【蒜薹回锅肉】

原料： 五花肉 蒜薹 红辣椒

*** ：五花肉冷水下锅， 加入少许姜和高度白酒；煮到筷子很容易的 *** 去后， 捞出来放凉切片；烧锅水加入少许油和盐， 将蒜薹放入锅中焯煮到九成熟；热锅凉油， 放入1勺郫县豆瓣酱进去煸炒出红油后加入蒜瓣进去翻炒； 加入五花肉片回锅翻炒出油后加入蒜薹进去翻炒； 再加入红椒片进去翻炒，再加入少许盐调味， 翻炒均匀即可。

腌蒜苔时，牢记3大诀窍，蒜薹清脆爽口，入味好吃，放半年都不坏

腌蒜苔时，牢记3大诀窍，蒜苔清脆爽口，入味好吃，放半年都不坏。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。前几天和大家分享了腌糖醋蒜的做法，得到网友们的一致好评，回家按照我的 *** 腌制，都夸好吃。今天再和大家分享个腌蒜苔，和糖醋蒜一样开胃，清脆爽口，做法超简单。春天的蒜苔是更好吃的时候，鲜嫩脆甜，无论炒着吃还是腌着吃都是下饭神菜，趁新鲜蒜苔上市，不要错过这种美食哦。

蒜苔和大蒜一样含有大蒜素，有杀菌消炎的作用，并且蒜苔还富含丰富的纤维素和维生素C，常吃可以预防便秘、保护肝脏等功效，属于保健蔬菜。小编是山东人，本身就爱吃大蒜，所以也超级喜欢吃蒜苔，每年春天都会做腌蒜苔，这道小菜做好了比腌黄瓜、腌辣椒还好吃。腌蒜苔分为清腌和酱腌两种 *** ，清腌就非常简单了，切段后加盐和糖用手搓均匀，装入密封容器腌制，待蒜苔变色就可以吃了。小编更喜欢酱腌，就是把料汁煮熟晾凉后倒入蒜苔中腌制，这种做法不但保存时间长，口感也更棒。首先把蒜苔茎和蒜苔叶分开，做腌蒜苔只用蒜苔茎，叶子可以做炒菜或者包饺子吃，这是腌蒜苔的之一大诀窍，不要把茎和叶子一起腌制，叶子不清脆口感不好。

把蒜苔先放入淡盐水中浸泡10分钟，这样洗得更干净，清洗干净后控干水分，切成均匀小段，装入盆中，多撒一些盐，用手抓均匀，把蒜苔中的水分腌下来。然后再次腌的时候口感就会非常清脆了，这一步和腌黄瓜是一样的，并且提前腌制了蒜苔也会更入味，这就是腌蒜苔的第二大诀窍，也是很多人忽略的一点，这一步不能少哦。

把洋葱也切小段，新鲜小米辣去蒂备用，腌蒜苔可以搭配洋葱或者辣椒一起腌制，不喜欢吃洋葱的可以不加。锅内加入大约100克味极鲜，2勺糖，8勺盐，少许料酒，一小把花椒，大火烧开煮熟，腌制的水一定要是熟的，生的容易变质坏掉，煮开后晾凉备用，这就是腌蒜苔的第三大诀窍。

蒜苔腌下来的水分倒掉，取一个无水无油的容器倒入蒜苔、洋葱和小米辣，再倒入晾凉的料汁，拧紧瓶盖，密封腌制7天就能吃了，时间越长入味。这样做的腌蒜苔放半年都不会坏，香脆入味，超级下饭，快点动手试试吧。

腌蒜苔好吃有诀窍，学会这样做，蒜苔爽脆下饭，比腌黄瓜还好吃。小贴士：1、蒜苔茎和叶子要分开。2、蒜苔切段后一定先用盐杀一下水分，这是保持脆口的关键。3、料汁一定要煮熟晾凉后再倒入容器中，这样不易坏保质时间长。牢记这3大诀窍，保证蒜苔清脆爽口，放半年都不会坏。家常腌蒜苔就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌蒜苔小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

“大蒜是个宝，一生少不了”，4种大蒜家常做法，学会做给家人吃

大蒜6月正成熟，被称为“埋在土里的青霉素”。夏天一定要多囤一些，可以趁现在便宜多买一些储存起来留着秋冬吃，也可以腌制起来或者做成酱，夏天大蒜生吃熟食都健康！

---

大蒜生吃可以杀菌消毒预防癌症，但是肠胃不好的不要生吃大蒜，尽量吃熟的大蒜。生吃大蒜容易会有味道，大家可以吃鸡蛋和嚼生的花生米，在一定程度上可以减轻大蒜的蒜臭味。

蒜薹也被称为“天然的抗生素”，适合夏天常吃抗炎杀菌，但是脾胃虚弱的还是要少吃凉拌，多做熟再食用。

凉拌蒜苔

1.准备食材：

一把蒜薹把上面的头摘掉；大蒜几粒切成蒜末；小米椒三个切成圈。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，水烧开倒入蒜薹焯水1分钟左右，蒜苔返青后捞出冲凉控水，捏着蒜苔的一端，用牙签把蒜苔划开，把蒜薹丝放到凉拌盆中，倒入准备好的小料备用。

锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、辣鲜露10克、生抽10克、陈醋5克、香油10克颠盆拌匀后即可装盘。

---

大蒜性温，在中医上还认为，大蒜可入肝、心两经，在立夏之后食用，不仅对肝脏有好处，还可以帮助大家保护心脏。对于肝脏不好的人，应该将大蒜做熟了食用，可以保护肝脏，还不 *** 肠胃。

蒜蓉夹馍酱

1.准备香料：

大葱白一段切成长条；生姜一块切成薄片；洋葱一小块切成片；再放入少许香菜段；加入八角一粒，几片香叶，一节桂皮备用。

2.准备配料：

油炸花生米100克压碎以后放在盆底；大葱白一段切成葱花；生姜一块切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒剁成蒜末。

3.开始烹饪：

首先把锅烧热，加入一勺植物油，倒入准备好的香料，开小火慢炸出香味，等香料炸成金黄色时捞出丢弃，把榨好的明油浇在配料上激出香味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。

---

《农书》说，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。俗话说：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，夏天吃肉觉得过于油腻的话，可以配上大蒜解腻，是夏天吃肉的更佳搭配。

蒜泥白肉

1.处理猪肉：

锅烧热以后把五花肉猪皮朝下来回摩擦一会儿，去除残留的毛根破坏汗腺以免有皮腥味，烙成焦黄色，用清水洗净上面的焦边以免吃着发苦。

锅内烧水放入姜片、葱段、几片香叶、两粒八角、几粒花椒，五花肉凉水放入锅中淋入料酒去腥，先大火烧开再转小火焖煮20分钟。

2.准备配菜：

胡萝卜切成细丝；黄瓜也切成细丝；大蒜拍扁放在蒜臼子里面，喜欢吃辣可以再切点小米椒段，加入一勺食盐捣成蒜蓉盛放在碗中，加入鸡粉、生抽、香油、陈醋、辣椒油，用温开水化开搅匀备用。

煮好的猪肉吸干水分切成2毫米左右的肉片，然后一片片包裹着刚刚切好的蔬菜丝码放在盘子里面，再均匀浇上蒜蓉酱美味即成。

---

大蒜腌成糖蒜甜脆爽，削弱了大蒜的辛辣味，北方人喜欢搭配饺子、包子、杂酱面，不仅可以去除油腻，还能促进消化吸收。

腌糖蒜

1.准备食材：

新鲜的大蒜2斤，去掉老皮，留下一层嫩衣，把上面的头剪掉，放入没过大蒜的清水中，加入食盐20克抓拌均匀，然后浸泡4个小时，洗干净后捞出控水。把大蒜头朝下沥干水分，然后放到温暖通风的地方晾干水分。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入白糖80克、食盐5克搅拌化开白糖，加入白醋60克搅拌均匀，水烧开以后起锅倒入盆中晾凉备用。

大蒜晾干水分以后放入无水无油的玻璃瓶中，倒入晾凉的料汁放在阴凉处，密封腌制15天就能食用了。

六月大蒜新上市，教你4种吃法，鲜香爽脆开胃，学会做给家人吃！

（之一美食编辑：曹曹）

老少皆宜的蒜苔炒肉，香软咸鲜，味美可口

By 小厨娘的日常

用料

• 猪肉片 100g
• 蒜薹 1小把
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、蒜苔切段，肉切丝

2、起锅烧油，放肉，翻炒后盛出

3、在放入蒜苔翻炒，稍稍放一点点盐，加速蒜苔炒软

4、在放生抽，肉，翻炒，

5、出锅啦，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

季节转换建议多吃洋葱，推荐5种做法，每天换着吃，健康进入秋天

洋葱是公认的优质蔬菜，含有两种比较特殊的营养物质：槲皮素和前列腺素A，另外洋葱中的硒元素、大蒜素也十分丰富，使洋葱具备抗氧化， *** 免疫反应的作用，有助于杀菌和抵御流感病毒，在季节转换的时节，建议大家多吃一些洋葱，营养又健康。

推荐5种洋葱的做法，每天换着吃，杀菌抗感冒。

---

一、洋葱辣椒炒鸡蛋

食材：洋葱1个，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡蛋2个；大蒜5瓣，小葱、生抽、蚝油、糖、干淀粉、香油、鸡精和盐适量。

1、洋葱切粗丝备用，青辣椒和红辣椒切滚刀块，2个鸡蛋加盐打散备用，大蒜和小葱切碎备用。

2、三种食材需要分开炒，炒锅中加稍微多一些的油，烧至七成热，2个鸡蛋加盐打散，入锅炒熟盛出备用。锅中重新加少量的油，放入葱和蒜爆香锅底，洋葱倒入锅中翻炒1分钟断生。加入青红辣椒入锅翻炒2分钟断生，炒出辣椒的香味。

3、将炒好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒均匀。做一个碗料，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，半勺干淀粉、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。

4、锅内食材翻炒均匀后，加入做好的料汁，大火翻炒至收汁。

5、最后出锅前，淋入1勺香油，加入适量的蒜苗提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

---

二、牡蛎炒洋葱

食材：牡蛎肉，洋葱，大蒜、小葱，蚝油，生抽，盐。

1、牡蛎肉解冻后，要尽快烹饪，蚝肉会逐渐地“溶解”掉，注意不要放在水中冲洗蚝肉。

2、洋葱切成块，小葱切段，大蒜切碎备用。

3、锅中水煮开后关火，将牡蛎放入焯水10秒左右捞出控水备用。

4、炒锅中加油，烧热后加入小葱碎，大蒜炒香，加入洋葱翻炒均匀。

5、加入2勺蚝油，1勺生抽，适量的盐大火翻炒均匀。将焯过水的牡蛎倒入锅中，继续翻炒10秒钟即可出锅装盘。

---

3、洋葱奶蛋

食材：鸡蛋三个，洋葱一个，西红柿一个，纯牛奶一袋；盐、糖、香醋、胡椒粉适量。

1、三个鸡蛋打散，加入适量的盐，浇入半袋子牛奶，完全打散融合后备用。

2、洋葱放入绞肉机切碎粒，西红柿去皮后切丁备用。洋葱不要切的太碎，西红柿不要切的太大。

3、锅内放稍微多一些的油，热锅热油，将鸡蛋倒入炒至凝固的大块盛出备用。鸡蛋倒入锅中后先不要搅动，等一面凝固后，再翻动，加了牛奶容易煎糊，注意火不要太大了。

4、锅内适量的油，捏入一点花椒粉出香味，将洋葱碎倒入锅中中小火慢煎约5分钟，略微有些焦黄，香味浓郁。

5、将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，中火翻炒至糊状。加了白糖会更容易炒成糊状。

6、将剩下的半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋，1调羹胡椒粉，适量的盐煮开。

7、最后将炒好的牛奶鸡蛋倒入锅中，焖煮上2分钟后即可出锅，装入盘中撒上一些小葱碎即可。色泽诱人，香味浓郁的洋葱牛奶炒蛋就做好了。

---

4、炸洋葱圈

食材：紫洋葱、鸡蛋、玉米淀粉适量，面包屑适量，胡椒粉适量，盐适量，泡打粉少量

1、洋葱两头切掉，留下中间段。

2、把洋葱切成片状，分成一个个的小圈圈，洋葱表面的一层薄膜撕掉，把洋葱圈放入水中侵泡十分钟后捞出沥干水分。

3、准备好三种炸制配料，玉米淀粉（加入少量泡打粉）、鸡蛋、面包屑。

4、把洋葱圈依次放入玉米淀粉中拌匀，放入蛋液中拌匀，放入面包屑中裹上均匀的面包屑，然后就可以放入油锅进行炸制了。

5、一面炸的金黄后，翻过来炸另外一面，炸的时间长短可以自己控制，炸的时间长了颜色是焦黄的，比较酥脆，炸的时间短颜色是金黄的，比较香甜，炸好以后捞出沥油装盘食用。

---

5、洋葱炒牛肉

食材：牛里脊1块、洋葱2个、青椒1个、淀粉1勺、生抽2勺、老抽少量、姜1块、干辣椒、料酒1勺、盐和鸡精适量。

1、新鲜的牛肉在切之前更好放入冰箱中冷冻半个小时，切薄皮备用。

2、牛肉片中加入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐、料酒和姜丝揉抓均匀，然后加入1勺淀粉再次揉抓均匀，最后加入1勺食用油锁住牛肉中的水分，放置一旁腌制10分钟左右。

3、趁着腌牛肉的时间，洋葱剥掉干枯的外皮，对半切开后切片，青椒清洗干净斜刀切片，姜清洗干净切薄片。

4、炒锅中加入宽油，油热后加入姜片和干辣椒爆香，倒入腌好的牛肉，中火翻炒至牛肉全部变色。

5、加入洋葱和青椒翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、少量的盐调味，在出锅之前淋入一勺香油即可出锅，一盘营养下饭的牛肉炒洋葱就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

腌蒜薹，只放盐不好吃？大厨分享妙招，鲜嫩爽脆不辣心，半年不坏

春天的4月到5月，正是新鲜蒜苔上市的季节，几乎每个超市里面都会有蒜苔售卖，并且价格也比较实惠，我们这里的蒜苔是2.5元一斤，感觉价格还可以，昨天买了4斤蒜苔，今天准备做一个腌蒜苔，也算是一道简单的开胃菜。

春天的蒜苔格外鲜嫩，刚抽出来的蒜苔，口感脆甜，带有一丝丝的微辣，在农村里面，几乎家家户户都会种一些蒜苔，自己吃着很方便，可以用来炒鸡蛋，炒肉丝，或者腌蒜苔，既营养又美味，家里人都喜欢吃。

记得我小时候，每年的春天，当蒜苔大量上市的时候，奶奶就会腌上一大罐子的蒜苔，再配上手工烙饼，吃着那叫一个香，时光荏苒，日月如梭，现在生活条件好了，却再也吃不到小时候的味道了，这些年品尝了太多的美食，腌蒜苔反而成了一日三餐里面调剂的小菜，当然做法比以前也改进了不少。

之前腌蒜苔只放盐，如果想要味道更好，还要多加下面几样辅料，今天给大家分享一个腌蒜苔的小技巧，鲜嫩爽脆不辣心，放半年都不会坏，下面看一下是怎么做的吧。

食材准备：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒一小把，八角5个，白酒5克

1.首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。

2.再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。

3.准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。

4.把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。

前几天吃的时候，还会有一些微辣，如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口，一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子，这样可以保存几个月都没有问题。

知识要点：

1.蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质

2.腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。

3.蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。

标签： 做法 大全