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清蒸鲈鱼的正宗做法，小伙用姜汁来腌制口感嫩滑，学到就是赚到钱{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c49b4qbc77ub04pqqc30","duration":244.391,"width":960,"height":540,"file_size":24435270,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4541339fbcc74e4d8932aba70c2e252d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":244.391,"file_size":15623529,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5ace45d348c9c09dc7fabd66660fd34e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨揭秘“清蒸鲈鱼”的正确做法，学会小妙招鱼肉鲜嫩，不腥不老{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5dj5vrc77u8irkgev6g","duration":104.583,"width":960,"height":540,"file_size":14430900,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/509b67626b2541068e6d2b16d1627c1a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":104.583,"file_size":8964081,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"db2dca1bf1c7c1804c8eebb1bebc28c8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
壹粉食堂｜真鲜美！嫩滑的清蒸鲈鱼来了吃一口满嘴香，你学会了吗互动编辑 张伟
又鲜又香！
美味的清蒸鲈鱼
你知道怎么做吗？
11月24日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，“今天分享一道传统名菜清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼营养丰富，肉质细嫩爽滑无腥味，是鱼肉的鲜美完全的呈现。做法简单快速，保存了鱼肉的营养成分，色香味俱全。” 情报员说。一起来看一下 *** *** 吧~
备料：鲈鱼、葱姜，盐，红辣椒，油，料酒，蒸鱼豉油，香油。
具体做法：
1、鲈鱼处理好后，用清水冲洗干净，备用。
2、葱切丝，红辣椒切丝，姜切丝备用。葱姜料酒，盐，放碗里，用手抓一会，这样更容易入味，备用。
3、把葱姜料酒水浇在鱼身上， *** 一会，把葱姜放鱼身上，腌制20分钟，中间翻面，这样容易入味备用。
4、鲈鱼腌制好了，把葱姜挑出，汤汁倒掉，然后盘里放姜片，葱段，把鱼放入盘里，鱼身上再放入葱姜丝，然后放点料酒，备用。
5、锅里放水烧开后，把鱼放蒸屉，开大火，鱼大蒸10分钟，鱼小蒸8分钟，然后停火闷2分钟。
6、把鱼取出来，把盘里的汤汁倒掉，葱姜挑出不要，然后把蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上，再把准备好的葱，姜，红辣椒丝撒在鱼身上备用。
7、锅里放油，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面，激发出葱姜辣椒的香味，再淋点香油即可。一道清蒸鲈鱼就做好了，肉质鲜嫩无腥味， *** 简单，色香味俱全，特别好吃。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
这道味道鲜美，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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好久没吃鱼了，小谯买条鲈鱼回来清蒸，营养味美，一点也不腥{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5auh8rc77u65lkupri0","duration":119.932,"width":960,"height":540,"file_size":15929695,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7fbbfa75c08e4ae4ab62b862d0f36747","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":119.932,"file_size":9462254,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2ecf13d165ba11db4953060e049c84f5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
清蒸鲈鱼怎么做好吃？大厨教你一招，肉质滑嫩，鲜香无腥味真好吃菜市场买回来的鲈鱼，通常会被大家清蒸或是红烧着吃。久而久之一些朋友对这两种吃法产生了厌倦，便不怎么喜欢吃鲈鱼了。今天我来给大家换换口味，用一种新的 *** 来烹饪鲈鱼。做熟后的鲈鱼香辣爽口回味无穷，肯定比你用清蒸或是红烧做出的鲈鱼更美味。这道菜还有一个好听的名字，叫椒香鲈鱼。
（点击视频观看更详细）
烹饪 *** 大体分为两步：第1步是将鲈鱼切好在水中煮熟，第2步则是把煮熟的鲈鱼摆出漂亮的形状，撒上调料用7成热豆油浇一下。这样上面的调料受热就散发出了阵阵香气，也令整道菜显得更有光泽。
夹上一口吃在嘴里，嫩嫩的鱼肉散发出香辣的味道，让食客开胃拍手叫绝。假如你也想品尝这道独特的美味，就请买上一条鲈鱼跟着我的步骤来学下吧。
【清蒸鲈鱼准备食材】
主料：鲈鱼1条、莴笋丝150克
准备调料：
盐21克、料酒15克、姜片5克、辣椒段10克、蒜蓉10克、熟芝麻3克、葱花8克、大豆油1汤勺、花椒6克、菊花瓣适量
【清蒸鲈鱼 *** 步骤】
一 改刀备用
鲈鱼大体上分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，建议大家选择海水鲈鱼其肉质更为鲜美，腥味也小一些。
买回来的鲈鱼，用酒瓶或擀面杖敲晕刮去鱼鳞。拿剪刀把鱼两侧的鱼腮剪掉，再用刀剖开鱼的肚子掏出里面的内脏，小心不要弄破鱼胆。
掏出内脏后把鱼肠子和苦胆扔掉，其余用水冲洗一下放在小碗中备用。
用自来水把鱼肚子冲洗干净放在菜板上，切掉鱼头和鱼尾。
再横着把鱼两侧的肉切下，将切下的肉切成薄一点的鱼肉片放在一个盆中。
剩下的鱼头鱼尾和鱼骨放在另一个盆中，至此鲈鱼的改刀步骤就完成了，接下来便到了除腥的环节。
二 泡水除腥
想要去除鱼肉的腥味，盐和料酒这两样调料是必不可少的。
我们在盛放鱼肉片和鱼骨的两个盆中各撒入3克食盐、加5克料酒，然后加入足量的清水淹没鱼肉。用筷子搅拌一下，使调料充分溶解。让调料水浸泡鱼肉5分钟以上，这样不但能起到除腥的效果还能使鱼肉入味做出来更好吃。
时间到了后我们把盆中多余的水控掉，这样能清理掉大部分的血水。再次向每个盆中撒入3克食盐加5克料酒，用筷子搅拌一下进行第2次腌制。
这第2次腌制，能让鱼肉的味道更咸也更鲜。腌制时间控制在5分钟以内，腌制过程中我们来处理一下莴笋。
把莴笋洗净切丝，烧一锅开水下入锅中焯2分钟。焯水的时候顺便在锅中加入4克食盐，这样焯好的莴笋丝颜色更绿更入味。
三 浇油品尝
莴笋丝焯好后关火捞出控一下水，将莴笋丝摆在盘子底部。锅中的水倒掉，重新加入半锅清水。
开大火进行烧水，顺便在锅中下入姜片5克、料酒5克、盐5克。当水微微冒泡后，我们把鱼头、鱼尾和鱼骨下入锅中，盖上盖子焖煮13分钟。
时间到了打开盖子捞出控一下水，将鱼头等整齐的摆放在莴笋丝垫底的盘子上。再将剩余的鱼肉片下入锅中，开大火煮10分钟捞出控水整齐摆放在盘子中。
这样鱼头和鱼肉等就煮熟了，当然此时的鱼肉还不能吃，还需要撒入调料浇上热油激发其香味。我们在菜板上切辣椒段10克、蒜蓉10克、葱花8克，将这些碎调料均匀撒在鱼身上。
然后在鱼身上撒上3克左右的白芝麻来提升菜的香味。
炒锅洗干净，用中火烧干加入一汤勺的大豆油。当油烧至微微冒烟后此时的油温6成热，撒上6克左右的花椒炸出香味。
当花椒炸好后，油温大约7成热。这时就可以关火，端起锅把热油均匀浇在鱼身上面。香味刹那间散发出来，再撒上一些菊花瓣配色让整道菜呈现出高大上的视觉冲击。看着这盘色香味俱全的椒香鲈鱼，你难道不想尝一尝吗？
【清蒸鲈鱼技术总结】
1 鲈鱼分为河鲈鱼和海鲈鱼，河鲈鱼的肉会有淡淡的土腥味，如果想让味道更好，建议大家选择海鲈鱼来烹饪。
2 油炸花椒的时候要使用中小火，假如火开的太大，那么花椒就会被炸糊炸苦。要控制好油温，将花椒炸至微微发黑才能同时保留其麻味与香味。
3 假如家中没有菊花瓣，也可以切一些小香葱代替。这样除了能起到配色的效果，还能让整道菜吃起来更爽口。
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铁蛋儿二十做的，清蒸海鲈鱼，做法简单味道鲜美!{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3bl8 *** happk6rfil1r0","duration":238.771,"width":854,"height":480,"file_size":30348175,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fe0bf1585fb24f91b87faeceb6d305e6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":238.771,"file_size":19501538,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4f73d9608c1309c3fb85811c2125fbb4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
清蒸鲈鱼，好吃不腥的做法，营养又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6l4a3rc77ue2gevrv4g","duration":238.639,"width":852,"height":480,"file_size":31936296,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b75cd6f687c3482788a0119e242572f3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":238.639,"file_size":22445101,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"8fef1ab254bc163bc214c29702c6e434","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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