猛兽当中老虎称得上是数一数二的厉害,那标志 *** 的虎 *** 纹令多少人闻风丧胆。
在菜品当中也有不少以虎为名的菜,比方说常吃的老虎菜,
还有一道粤菜名菜叫虎皮凤爪也是以虎为名的菜。
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在孩子的生长过程中,蛋类是不可缺少的,这鹌鹑蛋中的B族维生素含量非常丰富,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育,而且鹌鹑蛋中磷脂的含量也很高,有助于孩子的大脑发育,所以鹌鹑蛋对于孩子的大脑和发育有很好的促进作用,可以经常吃一些。
对于不爱吃蛋的小朋友来说,换着花样做一些新鲜的总是好的,你虎皮鹌鹑蛋和鸡爪是一个不错的选择了。
【虎皮鹌鹑蛋鸡爪准备食材】
主料:鸡爪、鹌鹑蛋(若干)、
配料:麦芽糖20克、白醋5克、八角2个、姜片5克、葱20克、蒜20克、盐5克、味精5克、生抽5克
【虎皮鹌鹑蛋鸡爪 *** 步骤】
一 调制虎皮汁
准备适量的鸡爪清洗干净,鸡爪清洗的时候需要仔细一些,尤其 *** 脚部位;再将洗好的鸡爪下入锅中加入葱姜料酒,焯水去腥。
鸡爪焯水时间不宜过长,水开后差不多2分钟即可捞出,如果时间煮太长,鸡爪就容易皮煮散吃起来影响口感。
沥干水分备用;将鹌鹑蛋煮好去皮备用。
现在来调一个虎皮汁,将麦芽糖融化,下入白醋和清水,主要就上色的作用。
搅好之后我们将虎皮水倒入处理好的凤爪和熟的鹌鹑蛋里面,
搅拌均匀,拌匀之后我们给它放在一边。
二 炸制鸡爪和鹌鹑蛋
起锅烧油,待油温达到五成热时,一定要沥干水分,下入鸡爪和鹌鹑蛋。
炸的时候需要小心,可能会崩油,小心烫伤,需要做一些防护措施。
先将鸡爪在锅中给它炸至金 *** 起焦,捞出之后给它放入冷水中,给它浸泡起皮,时间大概在15分钟,裹成虎皮状。
将拌过脆皮水的鹌鹑蛋给它放入油锅中,给它炸至金黄起虎皮状捞出备用,炸制过的鸡爪和鹌鹑蛋味道更酥脆,色泽也更金黄、 *** 。
三 起锅煸炒
锅中下入葱姜、蒜子、八角在锅中煸炒煸香,
然后下入盐5克,味精5克,生抽5克,再将锅中加入适量开水,根据个人口味进行调整。
然后将虎皮鹌鹑蛋和凤爪一起放入锅中,大火烧开,然后中小火慢煮,然后给它焖煮半个小时。
主要就是用时间慢煮让鹌鹑蛋和鸡爪入味,炖煮更软糯。
【虎皮鹌鹑蛋鸡爪技术总结】
1、提前用虎皮水腌制食材是这道菜的灵魂,在烹饪之前先让其表皮粘上味料,这样在炸的过程中,才会更好的渗透进食材之中,更加入味儿,这一步骤不能省略。
2、炸制的过程中,一定要让鸡爪和鹌鹑蛋起皮变色再捞出,这样的火候会让外层有焦色感,吃起来更加酥脆。
3、最后的料汁也必不可少,将味道渗透到食材内部,再焖煮的过程中,经过高温烹煮,这味道缓缓渗入食材,由此带来的独特口感是可以让食客流连忘返的。