葡萄酒的陈酿一般有两种，一种是“桶陈”一种是“瓶陈”。瓶陈就是葡萄酒在酒瓶中慢慢陈年的过程，那葡萄酒在瓶中如何陈酿呢？我们可以从以下几个方面来了解：
1. 葡萄酒装瓶前进行哪些步骤？
l 澄清
l 过滤和离心
l 酒石酸稳定
l 过滤（有硅藻土过滤、板式过滤、膜过滤或切向过滤等）
l 微生物过滤
有些酒庄奉行不干预的酿酒理念，葡萄酒没有进行过滤和稳定就装瓶。不管葡萄酒在木桶或罐中是否已经陈酿过，都可以装瓶。
2. - 酒瓶
从葡萄酒开始酿制起，我们就要防止葡萄酒过度氧化。众所周知，有些葡萄品种容易氧化，比如歌海娜（Garnacha），而有些品种不容易氧化，比如博巴尔（Bobal）。为了尽可能得减少葡萄酒的氧化，我们采用深色容器来储存葡萄酒，以避免自然光或人造光对于葡萄酒的影响。最常用的颜色是黑色，琥珀色和绿色的酒瓶。这些颜色的酒瓶都能很好地保护葡萄酒免受紫外线的伤害。应避免使用透明的玻璃瓶来装葡萄酒，因为透明的或者浅色的玻璃瓶不能防止葡萄酒的氧化，不能抵御紫外线对于酒中分子结构的破坏，会加速酒体衰老。另外，还应考虑酒瓶的重量，瓶壁的厚度越大，温度的变化或者过度的震动对于葡萄酒的影响就会越小，温度变化和震动对于葡萄酒而言都是不好的。
3. 瓶塞
制成瓶塞的材料各种各样，从天然材料到合成材料都有，瓶塞的类型也多样，比如用传统的软木塞，也有人工合成塞，复合塞，螺旋盖。一个好的瓶塞必须要确保瓶子有足够好的密封性，可以防止液体溢出，以及防止瓶内外物质的交换。那么，瓶塞对于葡萄酒的陈酿有什么影响呢？瓶塞有助于瓶内葡萄酒的演变，软木塞80%是空气，这些空气会缓缓释放到酒瓶中。酒和瓶塞之间也可能存在氧气，在某些情况下，瓶中葡萄酒的老化不是单一的过度氧化或者被还原，而是两种情况混合发生。如果瓶塞的形状不对，就会发生液体溢出情况，造成软木塞污染。一个好的瓶塞必须在瓶陈期间为葡萄酒提供安全，适当的氧气输送。这对于葡萄酒的在瓶中的陈酿起到积极影响。合成的瓶塞通常用于年轻的葡萄酒，以避免氧气进入，从而可以更长久的保留葡萄酒的香气和颜色。
4. 存储
葡萄酒买完后直接饮用是一种选择，另外如果不马上饮用，就需要储存好。那么如何储存呢？如何你是葡萄酒爱好者，有做一个专属的房间或酒柜来储存葡萄酒当然更好，如果没有，那么更好是将葡萄酒平放在阴凉黑暗的柜子里储存，木质柜子可以比较好的避免温度的突然变化，或者摇晃。
如果你想要购买酒柜放置葡萄酒，那么更佳储存温度为14-16°，另外不应让光线进入酒柜内。酒柜的发动机不应发出强烈的震动，因为震动会破坏瓶中酒的陈酿。如果没有很好的预算购买一个好的酒柜，更好就不要购买了，一个不好的酒柜反而会破坏葡萄酒的陈酿。
5. 葡萄酒在瓶中陈酿过程中会发生什么变化？
瓶塞和葡萄酒之间有空间就会有空气，如果没有使用惰性气体填充，那么在瓶装后的几周内，十分之几左右的空气会渗透到葡萄酒中，在接下来的几个月里，会有百分之一的空气渗透到酒里。刚瓶装的几个星期里，葡萄酒通常会被垂直放置，之后再平放。刚开始的时候，软木塞会膨胀。之后葡萄酒在酒瓶中缓慢发展，酒的颜色，香气，风味和口感等都会发生变化。
酒瓶的大小也很重要，瓶子的尺寸越小，葡萄酒的演变就越大，这就是为什么不建议用350ml的航空瓶陈酿葡萄酒。好年份的葡萄酒，如果保存得当，可以在瓶中陈酿50年以上。瓶装陈酿葡萄酒的生命周期有三个阶段，孕育期，高峰期和衰落期。
葡萄酒是最接近大自然的产物之一，也是人与自然和谐共处的完美体现，因其悦目的外观、芬芳的香气、复杂多变的口感而风靡全球，亦引起国人广泛关注。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。按含糖量（以葡萄糖计），可分为甜（＞45.0 g/L）、半甜（12.1 g/L～45.0 g/L）、半干（4.1 g/L～12.0 g/L）、干（≤4.0 g/L）4种；按颜色，可分为白、桃红、红葡萄酒（常简称为红酒）3种；按二氧化碳压力大小，可分为起泡（≥0.05 MPa）、平静葡萄酒（＜0.05 MPa）两种。另外，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定 *** 酿造而成的是特种葡萄酒，如利口葡萄酒、冰葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒等。
根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签，且中文标签应当符合我国相关法律法规和食品安全国家标准的要求。因此，正规渠道的进口葡萄酒会有中文标签。
购买葡萄酒时常看到标签标示配料为：葡萄汁/葡萄、二氧化硫。消费者可能会感到疑惑，二氧化硫是最常见、最简单、有 *** 性的硫氧化物，它为什么会出现在葡萄酒中呢？
实际上，二氧化硫是一种国内外常用的食品添加剂，在葡萄酒中发挥着“抗氧化剂”“防腐剂”“保鲜剂”等作用。一是可选择性杀灭葡萄酒酵母以外的其他杂菌，保护葡萄酒酵母健康发育与正常发酵；二是利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快澄清；三是减少单宁、色素的氧化，防止氧化浑浊，颜色退化；四是可增加浸出物含量和酒的色度。五是协同增加不挥发酸含量。虽然葡萄酒酿造中会自然产生少量二氧化硫，但含量不足以发挥作用，还需额外添加。因此，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718－2011）中食品添加剂标示要求，配料表中需将其明确标识。
葡萄酒出现固态沉淀物属正常现象，常见以下3种：
一是酒石酸结晶。酒石酸是葡萄酒中主要有机酸之一，通常溶解在酒液中，温度偏低时会与酒中的钾离子结合，以晶体形式析出，形成酒石酸结晶。
二是酒泥或酒渣。主要包括酒精发酵结束后死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等。
三是酚类化合物等物质。葡萄酒在陈年（即贮存）过程中，酚类物质会发生化学反应，形成一些固态化合物并积聚在酒瓶底部。出现上述沉淀物与葡萄酒酿造、陈年相关，对人体和葡萄酒的品质都是无害的，可以放心饮用。
但是，当葡萄酒受到细菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是储存不当时，可能产生不同于上述3种情况的云雾状或絮状沉淀，因漂浮于酒液，使其浑浊、不透光。出现这类情况的葡萄酒基本已经变质，不可再饮用。
消费者家庭自酿葡萄酒并不意味它更干净安全。一是杂菌污染，葡萄表面普遍分布多种细菌和真菌，自酿过程控制不当，轻则酒体腐败变质，重则含有毒物质，如黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素；二是隐藏有害物质，葡萄经微生物发酵会产生甲醇、甲醛、杂醇油等有害物质，家庭自酿没有去除甲醇等有害物质的工艺；三是发酵容器不合理，家庭自酿葡萄酒发酵容器各类，塑料水桶、陶缸齐上阵，但发酵过程中发生化学反应，可能向酒体中溶出有害物质，如塑化剂、铅；四是可能发生爆炸，葡萄酒发酵过程中会产生大量二氧化碳，随其在容器中积累会产生巨大压力，一旦超过容器的承受限度可能发生爆炸。自酿有风险，自酿需谨慎。
内容来源：《消费指南》杂志
葡萄酒酒精度全解日常喝酒品鉴的时候，不少人都会问上这么一句：这款酒它的酒精度是多少？的确，除了香气、风味、单宁和酸度等要素，酒精度也是我们认知、评价一款葡萄酒的重要维度。今天，酒百科带你一同深入探索葡萄酒酒精度的奥秘。
酒精的定义和界定
酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量，在英文中的对应表达是“Alcohol by Volume”，简称 ABV/abv，指的是温度在 20℃ 的时候，酒中乙醇所占的比例，并且以体积百分比的形式呈现出来。例如，酒精度为 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。
- 根据酒精含量的不同，我们通常将葡萄酒的酒精度分成低、中、高三个等级：
低酒精度：低于 11%
中等酒精度：11-13.9%
高酒精度：14% 及以上
- 对于加强型葡萄酒的酒精度，也可以划分成低、中、高三个等级：
低酒精度：15-16.4%
中等酒精度：16.5-18.4%
高酒精度：18.5% 及以上
葡萄酒中的酒精从何而来
葡萄酒的酒精由发酵得来。在发酵过程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下，葡萄中几乎所有糖分都会被消耗完，不过在酿造一些葡萄酒的过程中，比如甜酒，酿酒师会选择终止发酵等方式来保留糖分。
影响葡萄酒酒精度的因素有哪些
- 酿酒葡萄
影响葡萄酒酒精度最重要、最直接的因素便是酿酒葡萄自身。一般来说，在气候温暖或炎热的地区，充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟，葡萄自身的含糖量会增高，由此酿造的葡萄酒酒精度也会相对较高。而在气候凉爽的地区，葡萄成熟缓慢，糖分含量较低，酿出的葡萄酒酒精度也相对较低。
- 采收时间
正是因为深谙葡萄成熟度与糖分以及酒精度之间的关系，酿酒师们还可以对葡萄采收时间做出调整来酿造出自己想要的风格。葡萄越早采收，所含的糖分便更少，最终转换的酒精也会更少，这一 *** 常见于白葡萄酒的酿造。咱们以北半球为例，白葡萄的采摘时间通常会在 7 月或者 8 月的上旬；而红葡萄的采摘时间则基本在 9 月、10月甚至是更晚。
- 人为加强
在酿造葡萄酒时，酿酒师们可以往未发酵完成的葡萄汁中添加白兰地（Brandy）等中性烈酒，白兰地会杀死酵母，由此中断发酵过程，糖分也自然不能全部转化成酒精，这个过程就叫做加强（Fortification）。
在过去，加强这个工艺只是为了在漫长的旅途中让葡萄酒保质。如今，许多酿酒师们依旧保留着这个传统的酿造工艺，凭此酿造出波特（Port）、马德拉（Madeira）和雪莉（Sherry）等著名加强型甜酒。
酒精对葡萄酒有什么影响
酒精对一款酒更大的影响是延长它的寿命，也就是我们常说的保质。举个例子，不死之酒马德拉正是因为有高酒精度的加持，在保存得当的情况下能窖藏几十年甚至上百年，且在开瓶后还能保存数月之久！
酒精还会直接影响到葡萄酒的质感与口感。从质感上来说，高含量的酒精会让酒液更加厚重浓密，而低含量的酒精会使酒液更加纤薄清淡；从口感上而言，当我们在喝葡萄酒时，舌根和喉咙处感受到的灼热感就是酒精带来的。灼热感越明显，说明酒精度就越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。
此外，葡萄酒中的酒精度高低还和酒体息息相关。酒体轻盈的葡萄酒，酒精度一般不超过 12.5%；酒体中等的葡萄酒，酒精度通常在 12.5-13.5% 之间；酒体饱满的葡萄酒，酒精度常在 13.5% 及以上。
常见葡萄酒的平均酒精度
- 白葡萄酒的平均酒精度
酒庄在酿造白葡萄酒时，通常会较早采收葡萄，葡萄中便没有积累太多的糖分支撑它转化为酒精。也正因为如此，绝大多数白葡萄酒的酒精度都为低至中等。
以下是常见白葡萄酒的平均酒精度：
雷司令（Riesling）、绿酒（Vinho Verde）、武弗雷（Vouvray）白和慕斯卡德（Muscadet）：12.5% 以下
灰皮诺（Pinot Grigio）、长相思（Sauvignon Blanc）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、勃艮第（Burgundy）白、波尔多（Bordeaux）白：12.5-13.5%
霞多丽（Chardonnay）和苏玳（Sauternes）白：13.5-14.5%
- 红葡萄酒的平均酒精度
红葡萄品种的整体采收时间会比白葡萄品种要晚，因此有更好的成熟度，也能积累更多的糖分，在发酵时酒精度会更高一些。绝大部分的红葡萄酒，酒精度都在中等至高这个区间内，具体如下：
博若莱（Beaujolais）红、勃艮第红、波尔多（Bordeaux）红、基安帝（Chianti）和里奥哈（Rioja）红；12.5-13.5%
澳洲西拉（Shiraz）、巴罗洛（Barolo）、新世界黑皮诺（Pinot Noir）：13.5-14.5%
马尔贝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：13.5-15%
阿玛罗尼（Amarone）、仙粉黛（Zinfandel）和小西拉（Petite Sirah）：14-18%
- 加强酒的平均酒精度
在所有葡萄酒中，加强酒的酒精度毫无疑问是更高的。绝大多数的加强酒酒精度都在 15% 及以上，甚至高达 20%。以下是常见加强酒的平均酒精度：
塞浦路斯甜酒卡曼达蕾雅（Commandaria）：15-20%
杜本内酒（Dubonnet）：15-19%
利莱（Lillet）：17% 左右
波特酒：20% 左右
马德拉酒：18-22%
马沙拉酒（Marsala）：15-20%
味美思（Vermouth）：16-22%
- 起泡酒的平均酒精度
起泡酒的酒体普遍轻盈，酒精度常在 9-13% 之间，但有些甜型的起泡酒酒精度能更低一些，下面是常见起泡酒的平均酒精度：
香槟（Champagne）：12% 左右
普罗塞克（Prosecco）：11-12%
卡瓦（Cava）：10.5-12.8%
德国塞克特（Sekt）：10-13%
阿斯蒂（Asti）：6-9%
莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）：5-6%
蓝布鲁斯科（Lambrusco）：8% 左右
意大利甜红微起泡酒布拉凯多（Brachetto）：5% 左右
弗朗齐亚柯达（Franciacorta）：11.5-15%
关于酒精度的常见小疑惑
- 有不含酒精的葡萄酒吗？
从法律上来说，葡萄酒是必须含酒精的，特别是在一些酿酒历史较长的国家比如法国和意大利。如果一款酒它不含酒精，则不能在酒标上标注自己是葡萄酒，只能说是饮料。在美国，你还能在一些酒标上看到以下这些标注，但它们并非完全不含酒精，比如：
低酒精度（low-alcohol）：酒精度不超过 1.2%
非酒精（non-alcoholic）：酒精度不超过 0.5%
不含酒精（alcohol-free）：酒精度不超过 0.05%
当然了，现在科技如此发达，要想使用技术手段去制造一款完全不含酒精的葡萄酒也是可以实现的，在装瓶之前酿酒师可以通过蒸馏提纯、离心冷凝和逆向渗透等 *** 将酒精从葡萄酒中抽取出来。不过，个人认为，酒精给葡萄酒带来了平衡，喝葡萄酒的过程中感到愉悦也非常重要，还是正常喝葡萄酒比较好，只要适量即可。
- 随着陈年，葡萄酒的酒精度会发生变化吗？
在装瓶以后，葡萄酒的酒精度客观上来说不会产生变化。当然了，酒的香气和风味在陈年过程中会变得更加复杂，口感也会更加柔顺易饮，喝起来你可能会觉得酒精度没那么高了，其实这都是葡萄酒发生了微妙的变化而影响了你对酒精的感知。
- 酒精度的高低与葡萄酒的品质有关吗？
酒精度的高低与葡萄酒品质的高低没有必然联系。即使一款葡萄酒的酒精度在 15% 甚至以上，只要酒精度与酸度、香气和风味等各要素之间能够相互平衡，那么这款酒的品质也依旧出色。
葡萄酒知识：深度解答“新旧世界”葡萄酒的 *** ***从一株葡萄藤到一杯葡萄酒，不同时期、不同国家有不同的酿造 *** ，但正是这些不同的酿造 *** ，产生了不同口味、不同类型的葡萄酒。那上乘精品的葡萄酒是怎么酿造而成的呢?为此，我们从“新旧世界”葡萄酒的 *** *** 为大家做深度解答。
葡萄酒的旧世界
众所周知，葡萄酒的旧世界主要是指法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等葡萄酒产区；但从历史来看，更准确的说，大航海时代以前，欧洲和中东地区这些葡萄酒起源的国家。比如：法国的波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(Rhone Valley)、卢瓦尔河谷(loire valley)、香槟(Champagne)；意大利的皮埃蒙特(Piemonte)、托斯卡纳(Tuscany)；德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)等地区。
旧世界葡萄酒的酿造工艺
作为葡萄酒起源产区，这些国家的葡萄酒的 *** 过程，更突出酿造工艺，依赖自然条件，产量小，风格传统古典，一般有着严格的产区等级制度，比如，法国波尔多地区以储藏全球顶级最耐寸的佳酿“拉菲”而著名；勃艮第地区以盛产昂贵的黑皮诺而闻名；德国的摩泽尔以品质和纯净度之最的雷司令而家喻户晓。
这些旧世界葡萄酒 *** 过程，从采摘、去梗、压榨果粒、榨汁和发酵、添加二氧化硫，每一个环节都有严格的标准，并且不同葡萄酒产区不同酒庄也有所不同。
法国葡萄酒的 *** 过程，通过对葡萄压榨后得到葡萄汁，然后将葡萄汁和葡萄皮一起放进橡木桶里浸皮发酵，从而使得葡萄皮中的单宁和果味都发挥出来，经过一段时间沉淀，其中的糖分会越来越少，酒精度会越来越高，再添加二氧化硫，保持葡萄酒的果味和鲜度，再经过酿造师们的多次打磨，便诞生了不同口感、不同果香、不同层级的葡萄酒。
葡萄酒新世界
葡萄酒的新世界主要是指美国、澳洲、新西兰、智利、阿根廷等葡萄酒产区，更准确地说，他们是大航海时代以来新兴酿酒地区，崇尚精准和科学，以及高效机械化，产量大，口感独特、个性时尚、果香浓郁，比如美国加州(Napa Valley)以赤霞珠闻名、俄勒冈州(Willamette Valley)以堪比勃艮第的黑皮诺而著名；澳大利亚的南澳(Barossa Valley)以浓郁的西拉为特色、猎人谷(Hunter Valley)以赛美蓉而声名远播；智利的中央山谷(Central Valley)也以独特新颖口味在葡萄酒世界占有一席之地。
新世界葡萄酒的酿造工艺
新世界的葡萄酒不仅注重葡萄酒的香醇与果香，更从不同档位、不同层次酿造出不同类型，并且相比旧世界注重葡萄酒本味，略带酸涩，新世界葡萄酒更适合亚洲人的口味，这也是为什么新世界葡萄酒在200多年就能迅速崛起，尤其是澳洲葡萄酒，更成为新世界葡萄酒的“新贵”。
虽然新世界不同葡萄酒庄、不同酿酒师有不同的酿造 *** ，但总的来说会包含发酵工艺、储藏工艺、灌装生产工艺等等。比如，澳洲葡萄酒酿造过程：
1.葡萄采摘
春种夏收，一般每年在北半球的9月份和南半球的3月份，葡萄园里的葡萄会逐渐成熟，庄园主们就可以根据不同品种逐步进行采摘，其采摘方式主要分为人工采摘和机器采摘两种：人工采摘的效率慢，但产出葡萄酒的品质好；机械采摘效率高，但相对没有人工采摘的品质好，各有优劣。值得一提的是，随着科学技术的不断发展，新世界葡萄酒机械采摘技术不断完善，采摘成本不断降低，故越来越多的葡萄酒庄开始使用机械采摘。
2.去梗和压碎
这是将采摘好的葡萄进行品质筛选，然后进行压碎，经由传送带传送到储存容器中，然后再传送到发酵器皿中，一些酿酒师还会用独特的 *** ，适当增加红酒的风味和质地。
3.浸渍发酵
将葡萄汁或(葡萄汁和葡萄皮)放在大木桶里一起发酵，不同品种、不同类型的的葡萄酒其对应的发酵时间不同，所呈现的颜色、风味都各有不同。
4.压榨葡萄
一旦完成发酵后，这需要去掉里面的果皮，但白葡萄酒会在发酵前进行去皮压榨。为了配合浸皮，以及葡萄酒的风味，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
5.再次发酵
几乎所有的葡萄酒都要经过二次发酵，这会增加葡萄酒的香气、质地和风味，甚至还能增加类似于霞多丽、赤霞珠等葡萄酒的色泽。
6.混合调配
大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒和桃红葡萄酒需要混合调配，并增加葡萄酒的质量和风味。
7.待熟化
将葡萄酒放在橡木桶、不锈钢或陶土等容器中静待葡萄酒成熟，一般几个月或长达数年，白葡萄酒时间会稍微短一些，这可以很好的增加葡萄酒的整体味道和质地，帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。
8.对葡萄酒进行细化和过滤
通过这个环节，可以创造出更精致的葡萄酒，但有些酿酒师也会选择独特的 *** ，不进行细化和过滤，其口感自然会有所不同。
9.将葡萄酒装瓶
将葡萄酒分装到不同的酒瓶，或用螺旋盖或用软木塞进行密封储藏，即完成了整个 *** 过程。
注：不同类型、不同品种、不同国家都有不同的瓶装和储藏 *** ，一定要根据新旧世界葡萄酒类型综合来定。
曼达国际旗下葡萄酒的优势
曼达国际旗下的葡萄酒既隶属于葡萄酒的新世界，又是葡萄酒行业的翘楚，两大葡萄酒庄：智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)，不仅酿造出不同风味、不同层次、不同口感的葡萄酒，同时还荣获多项国际荣誉，备受世界葡萄酒爱好者们的喜爱。
1、智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)
曼达酒庄成立于1642年，是智利最古老的葡萄酒庄，被当地 *** 列为最古老的历史建筑之一，葡萄园庄主不仅注重葡萄栽培，采摘，葡萄园内优质老藤葡萄树产出的风味浓郁的果实，经由国际著名酿酒师的精细工艺酿造，这让曼达葡萄拥有了上乘的品质。
2、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)
美人鱼酒庄始建于1885年，位于澳洲著名葡萄酒产区克莱尔产区Armagh山谷，这里从一个葡萄园到成为获奖无数的酒庄，该庄园的高级酿酒师们不仅普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，同时更融合多元文化背景的酿酒理念，结合锐意创新的酿酒 *** ，这让美人鱼系列的葡萄酒口感丰腴并带有巧克力和水果香，值得细品或收藏。
自己用葡萄酿葡萄酒可以是一个有趣的尝试，以下是基本的步骤：
- 选择葡萄品种：选择适合酿酒的葡萄品种，不同品种的葡萄会产生不同口感和风味的葡萄酒。一些常见的酿酒葡萄包括黑皮诺、美乐、赤霞珠等。确保选用新鲜、成熟且没有瑕疵的葡萄。
- 葡萄压榨：将葡萄放入一个干净的容器中，用脚或压榨机将葡萄压榨。确保在榨汁过程中保持卫生，并避免使用脚带有化学物质的鞋子。
- 发酵过程：将榨出的葡萄汁倒入发酵桶或容器中。添加酵母来启动发酵过程，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精。根据需要，可以在这个阶段添加一些酿酒酶来改善发酵效果。注意控制温度和氧气的供应，这对于葡萄酒的质量和口感很重要。
- 发酵期：让葡萄汁在发酵桶中进行发酵，通常需要几周到几个月的时间。在这个过程中，定期检查温度和密度，并进行搅拌，以确保发酵顺利进行。
- 过滤和储存：当发酵过程结束后，葡萄酒会变得浑浊，这时需要将其过滤以去除悬浮物。可以使用滤网或其他合适的过滤装置进行过滤。然后，将葡萄酒倒入清洁的酒瓶中，封好瓶盖。葡萄酒需要在适当的温度下储存，以促进其进一步的发展和陈化。
葡萄酒大家都喝过吧，尤其是现在快过年了，逢年过节，家里经常会准备一些葡萄酒，用来招待客人。
市场上有很多种葡萄酒可供消费者选择，而且葡萄酒的颜色也不一样，常见的有深红色的，偶尔也会遇到绿色的，你知道这些葡萄酒是怎么样酿制出来的吗？下列一组图告诉你葡萄酒的酿制过程。
我想尝试 *** 一个关于葡萄酒的视频。为了 *** 出美味的葡萄酒，需要选择完整的优质葡萄。虽然我对葡萄酒不太熟悉，但我还是决定尝试自己酿造。其实， *** 葡萄酒最重要的只有两点。之一，不要沾水。第二，不要沾油。用盐水将葡萄清洗干净，然后晾干，这需要一个晚上的时间。等到葡萄完全晾干后，戴上手套，将葡萄全部捣碎，然后加入冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味进行调整。需要注意的是，葡萄更好选择黑色的，而且刚买回来的葡萄表面有一层白色的果霜，不要洗掉，因为这也是葡萄酒发酵的重要成分。发酵葡萄酒时，最重要的成分是酵母。将捣碎的葡萄和冰糖加入干净的玻璃瓶中。瓶子必须是无水无油的，不能有任何污渍。如果瓶子里有污渍，轻则会影响葡萄酒的口感，重则可能导致中毒。因此，我们必须特别注意这一点。其他的注意事项并不多，大家可以在家中尝试 *** 。
众所周知，品酒是一门五官集体运动的艺术。不管是白酒、葡萄酒、清酒，还是威士忌、白兰地、金酒，众人在品酒过程中，都要讲究观色、闻香和品味。因此，每当有新手小白想入门某种酒的时候，就会下意识到网上搜集一大堆与品酒相关的食品、文章来学习。
也不能说这样的做法不对，但想学跑步的前提是，大家得先学会“走路”。换句话说，新手在入门某种酒之前，应该捋清楚这种酒都有什么误区，也就是酒友圈常说的新手“扫盲”。例如菜鸟想要快速入门并学会喝葡萄酒，就得先了解关于葡萄酒普遍存在的误解。
误区一：红酒=葡萄酒
在很多人印象中，红酒就是葡萄酒。实际上，红酒只是葡萄酒中的一种。一般情况下，葡萄酒可分为干红葡萄酒（也就是我们常说的红酒）、干白葡萄酒、甜白葡萄酒（贵腐酒等属于甜葡萄酒）、甜红葡萄酒、起泡葡萄酒（香槟也属于起泡葡萄酒），以及粉红葡萄酒。
误区二：红酒养生
虽说红酒是用新鲜葡萄酿制而成，但红酒说到底还是酒，其主要成分是酒精。所以喝红酒可以让你心情舒畅，但是不能养生。红酒所谓的养生效果，与临床看来其实并没有科学根据的。况且一杯红酒里的养生成分（如花青素、白芦藜醇等）含量，少得几乎可以忽略不计。可见，红酒并不能养生。
误区三：葡萄酒跟白酒一样，年份越早越好
随着白酒圈刮起“年份酒”狂潮，葡萄酒圈也掀起一股以喝“年份”葡萄酒为荣的热潮。很多人觉得，既然白酒是越放越香，那么葡萄酒应该也是，所以买葡萄酒就得卖年轻越早的越好。实际上，这种以年份取酒的标准是很片面的，并非所有葡萄酒年份越久越好。
酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年，这既不能作为评定红酒质量好坏的绝对标准，也不能作为红酒定价高低的依据。一般红酒的更佳适饮期在3-5年左右，如果放置时间过久的话反而会影响红酒的口感。
误区四：能挂杯的都是好酒
这个误区也跟鉴别优质白酒的误区一样，很多人都觉得能挂杯的都是好酒。这样的想法放在酿酒技术不发达的年代，的确是正确的。但这话放在酿酒技术、酿酒添加剂等发达的时代，就用不上了。挂杯的形成主要和液体表面张力、糖分、甘油和其他干浸出物的含量等有关，温度越高，酒精挥发得越快，酒越容易出现挂杯。换句话说，葡萄酒挂杯是无法判断其品质的。
除了上面说到的4大葡萄酒误区之外，国内还流传着一些不靠谱的葡萄酒知识科普，例如法国“五大名庄”的酒最贵、背标上有中文字就是国内灌装的、法国红酒更好、橡木塞的红酒一定比螺旋盖的好等。这些常见的葡萄酒认知误区，你都知道哪个呢？
深度：葡萄酒的有机种植、生物动力法，到底是什么意思？什么是真正的良心商家？私以为，不仅要为消费者着想，也要为咱们赖以生存的地球多想想。
在全球气候变化、能源消耗上升、矿物燃料减少的巨大压力下，走可持续发展路线正成为葡萄酒行业中的一股趋势。
虽说巨大的资金投入和严格的法律法规让一些厂商不愿在这方面下功夫，但在全球范围内，还是有很多酒庄在关注品质和消费者体验的同时，也开始注重可持续发展。
可持续发展对环境和社会大有裨益，但是不是真的值得投入？它对经济增长会是负担吗？还是会带来更大的经济效益吗？今天，本文将从多方面剖析葡萄酒行业的可持续发展境况，这些问题会迎刃而解。此文较长，可按下方目录阅读。
- 为什么葡萄酒行业要走可持续性道路？
- 可持续种植、有机种植和生物动力法的定义和差异
- 有机葡萄酒销量和有机种植增长，但需要很长的时间成
- 有机葡萄酒风味怎么样？
- 有机葡萄酒是可持续发展未来的方向
- 生物动力法：有机种植的更上一层楼
- 生物动力法和其葡萄酒的特点
- 有机和生物动力法的认证成本怎么样？
- 对话名庄：投资可持续发展大概要花多少钱？带来的利润大于成本吗？
- 葡萄酒可持续发展中的未来挑战
- 千禧一代：可持续发展葡萄酒的消费主体？
- 什么是公平贸易？其中的葡萄酒行业发展如何？
为什么葡萄酒行业要走可持续性道路？
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过去，大部分酒庄都是为了保护环境，对经济利益没那么看重。如今就不一样了，很多酒庄投入了可持续性商业模式，认为这样不仅有利于环境和社会，也有利于长远的商业成功。
消费者的习惯也升级了。环境友好型商品曾是小部分核心消费者的更爱，尤其是那些千禧一代（1980 年以后出生，在 2000 年左右达到合法饮酒年龄的一代）他们如今对这部分商品的需求比以前更盛，葡萄酒也包括在其中。
尼尔森公共发展和可持续机构副主席 Grace Farraj 在 2015 年可持续报告中提到：消费者忠诚度和品牌表现之间的联系同样在变化。在消费者眼中，品牌对社会和环境的责任感，已经超过了一些传统影响。不考虑可持续发展的日用消费品牌很可能会落后。
有机种植、生物动力法和可持续种植的关系和差异
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可持续葡萄种植是个很大的概念，但对于有机种植和生物动力法，大家应该比较熟悉，它们三者联系紧密，但也有差异。
可持续种植：指的是平衡生态、经济和社会等方面的一系列种植实践。实施可持续策略的酒农，可能进行大规模有机或生物动力法种植，但他们会选择效果更好的 *** ，非常灵活。
在葡萄种植和酿酒过程中，通过有效的资源管理，提高水资源和能源利用率等。有些第三方机构会对此法进行认证，很多产区的行业协会也在不遗余力地制定更规范明晰的标准。
有机种植：广义上是一个不使用人工化合物的葡萄种植体系，强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。
有机葡萄酒一般指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，通常用有机种植法生产出来的葡萄酿造，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。
生物动力法：是有机种植的一种，要求更精准细致，比有机种植更上一层楼。
它将一个葡萄园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性并减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康。
生物动力法葡萄酒指该酒的酿酒葡萄是经生物动力法种植的，酿酒过程中不会有人为干预，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在酿造过程中没那么严格，因此会标为“使用生物动力法种植的葡萄酿成”。
有机葡萄酒销量和有机种植增长，
但需要很长的时间成本
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英国更大的有机认证机构土壤协会（Soil Association）称，2015 年，英国有机商品市场增长了 4.9%，这也是连续增长的第 3 年。其中，有机葡萄酒、啤酒和烈酒占英国超市有机商品市场的 1.9%，比 2014 年增长 5.3%。
从 1999 年起，智利柯诺苏酒庄（Cono Sur）就用一块 44 公顷的园地开始投入有机种植。现在，每天会有成群结队的鹅在葡萄园里“巡逻”，捕获害虫，蚯蚓则用来生出氮，让土壤变成含氮的腐殖土。
酒庄首席酿酒师 Adolfo Hurtado 说：“这比用人工的东西要花费更多心思，有些复杂，不过还是会有收获的。”他估算了一下，1 公顷有机种植葡萄园的花销比传统葡萄园要高 20%，而产量也通常会低 10-15%。同时，1 千克有机种植的葡萄的平均成本比普通葡萄要高 30%。
“有机市场并不是很大，很多人想往这方面努力，但前提必须深入学习了解。回到 2000 年，一开始，由于缺少氮，很多葡萄藤都面临垂死挣扎的境况。我们花了 6-7 年才理解这个领域和调整有关生产。并不是每个厂商都愿意花这么多时间来学习，毕竟成本和产量会有增长和降低的风险。”
有机葡萄酒风味怎么样？
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在习惯认知中，人们往往认为有机葡萄酒更天然，但其风味是不是也更好呢？去年就有一项由美国和法国三所商学院进行的研究探讨了这个问题，他们主要针对的是加州葡萄酒。
该研究收集了《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）3 大主流葡萄酒杂志对 74,148 款葡萄酒近十年来的评分，发现有机葡萄酒的评分比普通葡萄酒平均高出 0.46 分。
尽管分数没有高很多，且具有一定片面性，但这依旧大大推翻了人们对有机葡萄酒的偏见。事实上，人们选择有机葡萄酒不是为了更好喝，而是为了一种更自然更健康的生活方式。可见，这个问题需要辩证地来看。
支持有机葡萄酒的人认为，有机种植减少了生产活动对环境的影响，更能反映纯正的风土特色；限制使用工业化学制品还能保护自然资源，是可持续发展中必不可少的环节。而且有机葡萄酒成品天然，没有农药等化学制品残留，喝起来更安全。
当然，也有人认为有机种植和有机酿造与葡萄酒本身的品质没有直接的关系。市场上之所以有这类酒的需求，体现的是人们生产生活方式的转变。
有机葡萄酒是可持续发展未来的方向
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以前，有机葡萄酒即使尝起来不错，也可能不利于销售，但如今人们的见识越来越广，对此也越来越感兴趣，有机也逐渐成为排在其它品质之后的一种销售优势。
同时，一些酒商也加入有机葡萄酒行列，因为现在向传统零售商推荐有机葡萄酒，比 20 年前要容易多了。
在法国，由于 *** 机构会有补贴，酒庄想要转变成有机种植生产越来越容易。但随着消费者的需求增多，这也形成了很大的竞争。
在经济效益方面，很多酒庄过去没有资金支援来进行有机种植，但有机葡萄酒供不应求，所以销量很好。如今，消费者的关注和 *** 的支持，使得更多酒庄走上有机道路，市场上的有机葡萄酒也不断增多。
举个例子，德国杜塞尔多夫国际酒类展览会 ProWein 是以葡萄酒、烈酒、酿酒师、生产、储存为主的国际贸易博览会，2016 年就建立了有机葡萄酒吧，并有专业厨师用精选食物为葡萄酒配餐。
生物动力法：有机种植的更上一层楼
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生物动力法于 1924 建立，可以说是最古老的一种绿色农业理念。除了包括有机种植理念，生物动力法还认为万事万物是相互影响的，包括日月星辰，所以它将葡萄藤、人、风土和日月星辰联系起来，观天象以谋，察日月而动，利用日月与地球事物之间的互动建立一种平衡，达到酿酒的目的。
德米特（Demeter）是全球可以对生物动力法进行认证的机构之一，其中，全球 639 个葡萄种植者的 11,189 公顷葡萄园已经得到德米特的认证，其中，获德米特认证葡萄园最多的前 10 大国家是法国、意大利、美国、德国、瑞士、奥地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亚。
在法国勃艮第，很多名庄都是生物动力法的坚定拥护者，比如罗曼尼?康帝（DRC）、乐花（Domaine Leroy）、勒弗莱（Domaine Leflaive）等。这些顶级酒庄的酒款本来产量就少，在生物动力法培植下，产量更少，成本更高，售价也更昂贵。
当然，新世界的酒庄也没落在后面。Krontiras 是阿根廷之一个采取生物动力法种植的酒庄，为了节约能源，酒庄用大片落地窗让自然光线射进来，地下酒窖用稻草隔热。
酒庄出口经理 Vafiadis 称传统葡萄种植会用化肥和杀虫剂，但他们会用人工来提供堆肥，同时让葡萄藤自己防御。前 5 年，生物动力法的费用比传统种植至少要高 30%，其中人工成本占更大。加上葡萄产量低，就意味着葡萄酒的成本也会升高。
生物动力法和其葡萄酒的特点
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生物动力法相信所有的动植物都有自己的灵性，人们只需将这种能量传给土地，土地收到信息后就会将这种能量带给植物，也就是葡萄藤，这样结出的果实更加带有风土气息。所以除了不使用化肥，还会自己准备天然肥料滋养葡萄园，比如把牛角中塞满牛粪后埋在地下，之后再取出作为肥料，有时还有一些晒干的荨麻、洋甘菊和欧蓍草和牛粪等常见物质。
生物动力法还认为世上万物均受到月亮或者说更广阔宇宙的影响，在这种影响下，可根据日月星辰变化，推算出植物各部位更佳生长期，因此从葡萄藤的种植、修剪、葡萄的采摘都有明确的规定，大致可分为根期、果期、花期、叶期这 4 个时期。
- 根期：修剪树枝的理想时间
- 花期：这个阶段放任葡萄自由生长
- 叶期：浇灌的更佳时间
- 果期：采收葡萄的更佳时间
生物动力法的葡萄酒会更好喝吗？不一定。虽然用这种 *** 酿造的葡萄酒风格各异，但大多都带有发酵风味。不过，勃艮第 DRC、乐花酒庄、勒弗莱等名庄，照耀能用此法酿出举世佳酿。
有机和生物动力法的认证成本怎么样？
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关于有机种植认证，英国土壤协会会根据葡萄园的面积大小，收取一定手续费、年度认证费，还会依据有机葡萄酒的销售额收取一定费用。
要获得德米特的生物动力法认证，首先要收 400 欧元许可费，还要加上根据葡萄园面积收取的增值税和年度销售额费用，这大概等于经德米特认证、在其成员国销售的有机葡萄酒销售额的 1.7%。对了，德米特每年强制性检查也要收费。
尽管酒庄通过了有机或生物动力法认证，或两者皆有，认证 logo 也不会总是出现在酒标上。
Krontiras 出口经理 Vafiadis 称：“酒标上认证 logo 的花销是个很有争议的问题。可持续性策略通常很小，产量有限，利润也少，特别是在初期。阿根廷很多厂商都不打算在酒标上贴上认证 logo，因为如果支付那 1.5-1.7% 费用，目标市场反响也不好，那就亏本了。”
所以，一些厂商在宣传推广中，要进行更多口头上的解释说明，但这种方式目前还不能取代酒标认证 logo 带来的直观影响。
对话名庄：
投资可持续发展大概要花多少钱？
带来的利润大于成本吗？
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西班牙桃乐丝酒庄（Torres）：从 2008 年起，可持续发展投资累计超过 1,100 万欧元，大多数用于可再生能源、特质锅炉研究和数辆电车。短时间不会回本，可能要 10 年左右。
智利柯诺苏酒庄：在包括有机种植的可持续发展措施上，一年花了近 20 万英镑。但长远来看是有回报的。Hurtado 先生说差不多 7 年就回本了，现在酒庄有 300 公顷的有机认证葡萄园，每年大概会卖出 360 万瓶有机葡萄酒。
葡萄酒可持续发展中的未来挑战
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在葡萄酒行业的可持续发展道路上，未来要注重的方面一定包括减少浪费、节约能源和创造可再生资源。
美国加州杰克森家族（Jackson Family Wines）酒庄自 2008 年来，每年节约用水 31%，节约能源 2,800 万加仑，每年节约 84 万美元。其中包括木桶和大罐清洗用水的再利用、收集雨水、用回收的水灌溉葡萄园。
该酒庄的姊妹公司 WholeVine 会收集葡萄皮和葡萄籽来做烹饪品，比如无谷蛋白面粉、葡萄籽油、营养食品等。
“在赚钱和存钱之间，我们当然是用可持续来存钱。而且，我们也更加意识到私人企业也能对社会和环境产生积极影响，融入了社会责任感之中。”
过去 6 年，杰克森家族还省下 8 百万美元能源费，他们把这笔钱重新投入了太阳能工程（之前已投资 1,500 万美元）。要知道，自 2013 年来，加州 9 个酒庄的太阳能工程运行，抵消了酿酒过程中能源使用的 35%。他们的目标是近 5 年内，把这个比例提到 50%。
未来 6 年，太阳能工程还要不断投入资金，不过，它能为酒庄未来 25 年提供免费能源，有失必有得。
英国的 Lanchester 集团如今已投入 800 万美元进行可持续建设，如今酒庄几乎全都以可再生的风能和太阳能为动力来运作。集团用 43% 剩余原料产生的能源建立了第二条收益流，因为它们足以为 850 户有三人间卧室的半独立式住宅带来一年电力。
集团总经理称：“每个企业都有义务确保，在减少碳排放量和不可再生能源的使用方面做出实践。”
千禧一代：可持续发展葡萄酒的消费主体？
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在可持续性产品（包括葡萄酒）的消费群中，主体是千禧一代（Millennials）。2015 年的一项研究显示，全球 66% 的消费者称他们会愿意花更多的钱买走可持续道路的品牌，这 66% 中，千禧一代占 73%。Z 一代（出生于 1990s- 现在）的占比也不小，达到 72%。
千禧一代是非常不可思议的一代，他们并不专情于某一个品牌，所以很难理解他们，很难对其进行市场定位。他们与其他团体很不相同，渴望交易的透明度，对可持续性道路有高度的认可度。
同时，对有机、生物动力法和可持续葡萄酒的品质和高成本的消极看法在缓慢减少，这不仅得益于更好的市场推广，也有赖于酿酒师们见长的专业度和经验。
还有，人们过去一直认为有机产品很便宜，不干净，但很多市场现在消除了这种误解。可持续性逐渐变成品质的代名词，我们也意识到它们不可能便宜，多花点钱购买更放心。
那么，对千禧一代来讲，可持续性道路能否成为一种潮流趋势？如果是，已经做了可持续投入的厂商就占据了先机。尼尔森公共和可持续发展部分的副主席称，一个有社会责任感和环境管理工作很到位的品牌，在年轻消费者中，会有更好的声誉，不仅能提高市场份额，也能巩固消费者的忠诚度。
什么是公平贸易？其中的葡萄酒行业发展如何？
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在极具竞争力的市场销售生物动力法葡萄酒，是个很大的挑战，因为很多市场都不够成熟，对有机和生物动力法的认识还不够，不过也有例外，比如说公平贸易（Fairtrade）。
公平贸易是一种有组织的社会运动，在贴有公平贸易标签及其相关产品之中，它提倡一种关于全球劳工、环保及社会政策的公平性标准。
在葡萄酒行业，公平贸易确保葡萄种植者和酿造商的产品能得到相对公平的价格和一份溢价，可以此用来投资教育、环境和健康方面。如今的标准是不超过 0.06 欧元/瓶。
2015 年英国公平贸易葡萄酒的销售达到历史新高，销量达 1,180 万升，比 2014 年增长 8%，销售额达 1,710 万英镑，比 2014 年增长 4%。可见，公平贸易葡萄酒正从小众向主流逐渐转变。
但并不是所有人都对此抱有信心，Hurtado 先生认为它在商业层面上并不是成功。有机葡萄酒在日本、英国等地的市场庞大，而公平贸易市场主要在英国和瑞典。
他并觉得不是所有人都理解公平贸易，人们有可能将其与非洲的咖啡等商品对等起来。相比而言，有机葡萄酒市场前景会更好。但这里反应出公平贸易中的一个理念：帮助贫困地区的更佳方式不是捐款，而是直接购买他们的产品，通过帮他们的产品融入到全球商品体系中，提高他们的经济效益。
在公平贸易中，商品信息的缺失是成功的一个巨大阻碍。本质上的解决 *** 是品质过关，真实信息能及时传达给消费者，让他们知道购买的钱去了哪，还能帮助贫困的生产者，这样才能收回成本，促进贸易循环。
干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南经常会有消费者疑惑，买到一瓶葡萄酒，不知道到底要不要醒酒，也没有一个参考标准，估计这样的消费者数量还不少。到底哪些葡萄酒需要醒酒？哪些不需要醒酒呢？醒酒的标准是什么？别着急，今天就来详细为你剖析，告诉你为什么要醒酒，什么酒需要醒，醒酒后有什么好处。
温馨提示：文章非常长，纯干货，不妨边喝边看，在浮躁的岁月中静下心来给自己一点时间慢慢品读。
本文较长，列提纲如下：
一、醒酒的价值、方式和标准
二、全球经典红葡萄酒醒酒大盘点
三、全球经典白葡萄酒醒酒大盘点
四、全球经典甜葡萄酒醒酒大盘点
五、全球经典加强型葡萄酒醒酒大盘点
六、如何醒酒？
七、如何判断酒已醒好？
一、醒酒的价值、方式和标准
1、醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：
（1）适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
（2）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。
（3）去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
2、醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这 3 种常见方式。
（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。
（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
（3）陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
（4）有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
（1）单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。
（3）橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。
（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。
（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
二、全球经典红葡萄酒醒酒大盘点
法 国
法国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒品质也会完全不同，各自等级的醒酒时间也会不同，像日常餐酒和地区餐酒大多不需要进行醒酒，因为结构单调粗糙，醒酒之后也不会对品质有所提升。所以接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的醒酒时间。
法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同醒酒时间。
1、波尔多
波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，风格较为强劲，而右岸以梅洛（Merlot）为主，风格偏柔美。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒醒酒时间会比右岸葡萄酒要长。
（1）左岸
大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）等。年轻的时候，波尔多左岸葡萄酒一般单宁充沛、风味闭塞，通常需要醒酒。
- 大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠含量较高，因此需要短暂的醒酒过程，一般醒酒（醒酒器醒酒，以下均如此）时间为 20 分钟内。醒酒目的是为了柔化单宁的粗糙感，加快香气的释放。
- 地区级 AOC 葡萄酒：波尔多主要地区包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的含量较高，酒体结构感较重，如很多中级庄（Cru Bourgeois）。新年份（5 年以内）红葡萄酒在这个阶段会带有较重的橡木风味，一般醒酒的时间较长，为 60 分钟左右；而 5-10 年的红葡萄酒通常香气较为封闭，果香也逐渐衰退，复杂的陈年香气才刚刚开始展现出来，这时单宁强劲且带有粗糙感，因此，醒酒时间通常为 30-60 分钟左右。而老年份（10 年以上）红葡萄酒通常单宁变得不再强劲粗糙，但沉淀较多，这时需要适当醒酒，不然酒体会很快变得薄弱，一般醒酒时间为 30 分钟左右。
- 村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）和佩萨克雷奥良等（Pessac-Leognan）都是波尔多著名的村庄级产区，出产的红葡萄酒多经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，如 1855 梅多克分级的 61 家名庄。新年份（5 年内）的红葡萄酒单宁非常强劲且非常粗糙，醒酒时间要长达 90-120 分钟左右，5-10 年年份的红葡萄酒单宁依然非常强劲，但果香开始演变成深层次陈酿香气，这时醒酒时间一般为 60-90 分钟。10-15 年年份的红葡萄酒单宁还是比较强劲，但相对柔滑，这时醒酒时间一般为 60 分钟左右。15-25 年以上的红葡萄酒单宁开始变得柔和，果香几乎消失殆尽，瓶内积聚很多沉淀，这时醒酒时间一般为 30 分钟左右。25 年以上的红葡萄酒单宁几乎已经变得薄弱，这时醒酒时间一般为 30 分钟内。
（2）右岸
波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香气多带有红色的果香味，单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以醒酒的时间一般低于同级别的左岸葡萄酒。
- 大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒一般短暂经过橡木桶陈酿，且酿酒品种主要为梅洛和品丽珠，因此只需要短暂的醒酒过程，醒酒时间控制在 20 分钟内。醒酒目的主要是为了柔化单宁的粗糙感，同时让封闭香气慢慢的绽放。
- 地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构饱满。新年份（5 年内）的葡萄酒一般酒体结构非常饱满，单宁含量较为充沛，一般醒酒时间为 45 分钟左右。5-10 年的葡萄酒一般单宁开始变得柔和，这时果香渐渐消失，演变成陈酿型香气，醒酒主要是为了焕发香气，一般醒酒时间为 30-45 分钟左右。10 年以上的葡萄酒一般单宁已经开始变得薄弱，瓶中开始积累大量沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。
- 村庄级 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，层次变化复杂。新年份（5 年内）葡萄酒一般香气较为沉闷，酒体结构饱满厚重，一般醒酒时间为 60-90 分钟。5-10 年的葡萄酒一般香气开始转化为陈酿型香气，单宁开始慢慢熟化，但酒体结构依然饱满厚重，一般醒酒时间为 60 分钟左右。10-20 年的葡萄酒，单宁已经熟化，变得柔和细腻，香气会有点封闭，瓶内有较多沉淀，这时醒酒主要是焕发香气同时去除沉淀，一般醒酒时间为 30-60 分钟左右。20 年以上的葡萄酒不管是香气还是单宁，都开始慢慢变得薄弱，醒酒更多是为了去除沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。
2、勃艮第
尽管全球各地都在种植黑皮诺（Pinot Noir），但没有哪一个地方像勃艮第这样成功，尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪称黑皮诺的巅峰产区。一般来说，黑皮诺是一种带有精细风格的葡萄品种，酿出来的葡萄酒常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），低单宁和高酸就是黑皮诺最明显的结构特征。即使是年轻时期，黑皮诺也会带有一股浓郁的红色水果风味；在熟成期，勃艮第红葡萄酒往往能发展出一种复杂的泥土和肉质风味。
- 大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种单宁含量也较低，所以大区 AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。
- 村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘（Beaune）、夏隆内丘（Chalonnaise）和马孔（Maconnais）等，一般需要进行醒酒处理。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右；5-10 年的葡萄酒一般醒酒时间为 30-45 分钟内，主要为了焕发沉闷的香气。10-20 年葡萄酒一般市面上见到的较少，这类葡萄酒只有极少数能存放这么长时间，单宁已经开始变得薄弱，这时醒酒主要是为了焕发香气，同时去除沉淀，所以一般醒酒时间为 30 分钟内。
- 还有一些村庄级葡萄酒，比上述提到的葡萄酒产区还要小，但也属于村庄级，如夜圣乔治（Nuits-St-Georges）和热夫雷-香贝坦（Gevrey-Chambertin）等。这类葡萄酒经过橡木桶时间会更长，酒体更为饱满，层次更为复杂，所以醒酒时间会比村庄级更长一点。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒换瓶处理就可以，单宁和香气都薄弱，不适合醒酒。
- 一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，而在后期更多呈现橡木桶带来的肉桂、香草、烟草和皮革等香气，单宁开始变得柔滑细腻优雅。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间的醒酒，只需要进行醒酒换瓶处理即可。
- 特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月，酒体非常饱满厚重，比一级园葡萄酒更为强劲，层次更为复杂，单宁和多酚类物质一般需要十来年才能完美熟成，因此醒酒的时间一般更长。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。
3、罗讷河谷
罗讷河谷由于位于法国南部，温度更高，阳光也更为充足，且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成，通常还经过长时间的橡木桶陈酿，所以罗讷河谷葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，非常受罗伯特?帕克（Robert Parker）的喜爱。罗讷河谷产区主要分为三个等级，从低到高分别为罗讷丘（Cote du Rhone）、村庄级（Cote du Rhone Villages）和特级村（Cru）。
- 大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，因此，不太需要进行醒酒时间处理。如果经过短时间的橡木桶陈酿处理，那醒酒时间也要控制在 20 分钟内。
- 村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，因此，醒酒时间通常时间会更长。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 30-60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内；而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，不是特别建议饮用，所以也不用醒酒。
- 16 个特级村葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，醒酒时间要特别长，尤其是罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）这三个特级村，其葡萄酒结构最为厚重，醒酒时间也最长。这 3 个产区的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而其他特级村葡萄酒一般醒酒时间比这 3 个特级村葡萄酒短 30 分钟，一般能陈年到 15 年以上的葡萄酒也较少。
意大利
意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款，阿玛罗尼（Amarone）更无疑是意大利葡萄酒之王。以下将重点描述这两大产区的典型葡萄酒的醒酒时间。
1、皮埃蒙特
内比奥罗（Nebbiolo）是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种，这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度，其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用 100% 的内比奥罗酿制。大体上，内比奥罗葡萄酒带有花香（如玫瑰和紫罗兰等）和红蓝色水果（西洋李子、石榴和黑樱桃等）的香味，以及可口的松露和黑茶风味。优秀的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者，一开始就可以体验到其优雅之美，随后更会逐渐感受到力量之美。
（1）巴罗洛
巴罗洛被称为意大利“王者之酒”，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，具有非常强大的陈年潜力，有些甚至能陈年 50 年。巴罗洛年轻时呈宝石红色，随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红，香气复杂，带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿。
传统的巴罗洛是由 100% 内比奥罗葡萄酿造而成，通常带皮发酵至少 3 周，在酒庄要陈年3 年以上，单宁非常充沛，年轻时桀骜不驯，是全世界最不妥协的葡萄酒，需要多年的陈年才会被“驯服”。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间陈年氧化，果香消失殆尽，酒体已经较为单薄。
一般名家出品的巴罗洛葡萄酒醒酒时间比上述时间更长，例如嘉雅酒庄（Gaja）和孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）等，因为他们出产的巴罗洛葡萄酒比一般巴罗洛酒单宁更加厚重，酒体更加强劲。
（2）巴巴莱斯科
巴巴莱斯科葡萄酒至少需要陈年 2 年后方可上市发行，其中 1 年必须在橡木桶中陈年。整体而言，巴巴莱斯科葡萄酒强劲有力。不过，相比巴罗洛的粗旷、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅和女性般柔韧的坚强。
传统的巴巴莱斯科酿酒葡萄会推迟采收，浸渍时间长，其葡萄酒在大桶中陈年时间非常长，从而具有口感结实、单宁厚重等特点。年轻的巴巴莱斯科葡萄酒有覆盆子、玫瑰和紫罗兰等香气；陈年的巴巴莱斯科葡萄酒会演变出复杂的香气，如柏油、松露、皮革、烟丝及野味等香气。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，和巴罗洛一样，果香已经消失殆尽，单宁已经完全熟成，不会再有什么复杂的变化，所以一般醒酒去除沉淀即可。
2、托斯卡纳
桑娇维塞是托斯卡纳最知名的葡萄品种，主要香气是红色水果（红李子和红樱桃）以及明显的蔬菜（西红柿）风味。它不仅是基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄，更是布鲁奈罗唯一的酿酒葡萄，高酸和高单宁（尤其是布鲁奈罗）就是桑娇维塞最明显的特点。毫无疑问，采用桑娇维塞酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗更具陈年潜力；当然许多非常优秀的基安帝生产商也可以酿制出陈年潜力突出的葡萄酒。
（1）布鲁奈罗
布鲁奈罗葡萄酒必须是 100% 的桑娇维塞葡萄果实采摘压榨发酵而成，且酒精度更低 12.5%，总酸含量高于 5g/L，同时在橡木桶中陈酿至少 2 年以上。装瓶后，布鲁奈罗葡萄酒还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份过后 5 年才能上市，珍藏级需要 6 年才能上市。从而使得布鲁奈罗葡萄酒单宁厚重强劲，酒体饱满丰润，层次复杂，同时耐存，因此被称为托斯卡纳皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之间，有些顶级布鲁奈罗葡萄酒可保存更长。
布鲁奈罗葡萄酒年轻时呈鲜艳的石榴色，明亮清澈，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久，随着时间的陈酿会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革味等香气，口感也会更好。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而 30 年以上的布鲁奈罗葡萄酒一般只需要进行醒酒换瓶即可。
一些顶级名庄的布鲁奈罗葡萄酒橡木桶陈酿时间更长，从而伴随着酒体厚重程度也越高，醒酒的时间相对也更长，如碧安帝山迪酒庄（Biondi Santi）和索得拉酒庄（Soldera）等名庄。
（2）经典基安帝
经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。
经典基安帝要求更低陈酿 12 个月，其单宁含量还不是特别高。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内；而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，醒酒的价值已经不大。
珍藏经典基安蒂要求更低陈酿 24 个月，其香气浓度与单宁含量和结构强劲度要远高于普通的基安帝。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟内。
顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，要求更低陈酿 24 个月，瓶中陈酿 4 个月，所以香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间也更加长久，可达 10-20 年。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟左右，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间醒酒过程，只需要进行醒酒换瓶处理即可。
一些顶级名庄的经典基安帝陈酿时间会更久，如奥纳亚酒庄（Tenuta dell’Ornellaia）和安东尼世家（Antinori）等，从而醒酒时间相对普通酒庄会更长一点。
3、威尼托
威尼托最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成，风味非常浓郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也较高，单宁结构强劲，还带有黑樱桃、红糖和巧克力等香味。整体而言，阿玛罗尼的陈年潜力非常大，基本可陈年 10-15 年，有些甚至可达 50 年以上。年轻时带有樱桃、玫瑰、香料和青杏仁味道；陈年后，阿玛罗尼还会带有无花果、烟草以及甘草等气息。
新年份（5 年内）阿玛罗尼葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。
西班牙
西班牙的分级体系比法国简单的多，有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高。法定等级由低到高依次为：陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。
（1）陈酿酒：红葡萄酒陈年时间至少两年以上，至少有 6 个月在酒桶中窖藏。上市后新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟内。
（2）珍藏酒：红葡萄酒陈年时间至少三年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏。上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。
（3）特级珍藏酒：红葡萄酒陈年时间至少 5 年，其中至少有 18 个月在橡木酒桶中窖藏，余下的为瓶装窖藏。上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30-60 分钟；20 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。
美 国
美国不同地区气候风格各异，其葡萄酒风格有着非常大的差异。来自高海拔或凉爽型产区的红葡萄酒一般有着天然的高酸和充沛的单宁，酒精度则相对较低。来自更加炎热和平坦的葡萄园生产的红葡萄酒会含有更高的酒精度，更低的单宁和更少的咸鲜风味，同时也会带有更多的果味。
1、纳帕谷
纳帕谷主要以种植赤霞珠葡萄为主，其葡萄酒通常经过橡木桶陈酿较长，主要含有成熟的蓝黑色水果香气，还有橡木桶带来的香料味以及巧克力和咖啡的气息，单宁充沛饱满，酒体中等及以上。新年份（5 年内）纳帕赤霞珠葡萄酒香气浓郁，既有果味又有橡木桶所带来的风味物质，单宁厚重强劲，一般醒酒时间需要 60-90 分钟；5-10 年后，葡萄酒果味渐渐消逝，更多呈现的是肉桂、烘烤、香草、烟丝和薄荷等香气，单宁部分柔和，但还是较为强劲，一般醒酒时间为 60 分钟左右；10 年后，葡萄酒果味已经消逝，单宁和酒体变得非常柔顺，这时醒酒时间为 30-60 分钟之间；20 年后，葡萄酒单宁和香气已经退化，这时醒酒更多是为了除去瓶中的沉淀，所以醒酒时间一般控制在 30 分钟内。
2、俄勒冈州
俄勒冈是著名的黑皮诺葡萄酒圣地，其出产的黑皮诺一般会经过橡木桶陈酿，与新西兰葡萄酒（无经过橡木桶，不需要醒酒）有所区别，单宁更为饱满，但层次复杂性和结构细腻性稍差，一般很少陈年 20 年以上。年轻时，俄勒冈葡萄酒香气既有浓郁的果味、花香，也具有烘烤、烟熏和烟草等香气，单宁较为饱满，酒体较为饱满。葡萄酒陈年后，带有烟丝、薄荷和烟草等香气。由于层次性较差，所以一般醒酒时间不能太长。
上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 20 分钟以内。
澳大利亚
澳大利亚葡萄酒没有清晰的等级划分，也没有清晰的橡木桶陈酿，所以葡萄酒陈年潜力较难把握，自然醒酒时间也较难把握。整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉和赤霞珠为主，一般香气浓郁，口感甜美，结构饱满较为强劲，但陈年潜力较差，一般不超过 20 年。
酒标上标有Australia（澳洲）、South Australia（南澳）和South Eastern Australia（东南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒，因为大部分这样的葡萄酒没有经过橡木桶陈酿。
酒标上标有Barossa Valley（巴罗萨谷）、Coonawarra（库拉瓦拉）、Hunter Valley（猎人谷）和Clare Valley（克莱尔谷）的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，这样的葡萄酒需要醒酒。醒酒时间与橡木桶陈酿时间有关，橡木桶陈酿时间越长，对应的醒酒时间也要越长。
澳洲葡萄酒还有一个兰顿分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine），将 139 款知名的葡萄酒分为至尊级（Exceptional）、杰出级（Outstanding）和优秀级（Excellent）3 个等级。至尊级葡萄酒的酒体非常强劲，新年份（5 年内）一般需要醒酒 60-90 分钟，5-10 年一般需要醒酒 60 分钟左右；杰出级葡萄酒酒体强劲，新年份（5 年内）一般醒酒 60 分钟左右，5-10 后一般醒酒 30-60 分钟；优秀级新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒 30 分钟左右，5 年后一般醒酒控制在 30 分内。
智 利
智利葡萄酒不像西班牙具有明确的橡木桶陈酿等级，但同样会标注 Reserva（珍藏）和 Grand Reserva（特级珍藏）。
- Reserva：一般指葡萄酒经过 6 个月左右或更短的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30 分钟左右为宜。
- Grand Reserva：一般指葡萄酒经过 12 个月左右的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30-60 分钟为宜。
三、全球经典白葡萄酒醒酒大盘点
白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，陈年后也不会有复杂的变化，一般不需要醒酒，如新西兰长相思葡萄酒等。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒有勃艮第特级园和一级园白葡萄酒，纳帕谷白葡萄酒等，所以单宁结构较为强劲，酒体饱满，层次变化多，一般需要醒酒。
1、法国勃艮第
- 一级园葡萄酒：新年份（5 年内）主要以果香和花香为主，同时带有橡木桶赋予的风味，酒体结构饱满，一般醒酒时间为 30 分钟；5-10 年后，葡萄酒香气演变为坚果、烤面包和香草等，酒体开始变得柔和细腻，醒酒时间以 30 分钟内为宜。10 年后的葡萄酒香气和酒体不适宜长时间的醒酒。
- 特级园葡萄酒：层次极为复杂浓郁，在不同阶段有明显不同的香气和口感，醒酒时间较长。新年份（5 年内）醒酒时间为 60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内；20 年以上的葡萄酒只需醒酒换瓶即可。
2、纳帕谷
以 1976 年“巴黎盲品会”的蒙特利那（Chateau Montelena Winery）酒庄为代表的一批纳帕谷白葡萄酒，经过橡木桶陈酿，香气浓郁复杂，酒体饱满强劲，一般需要醒酒。而未经过橡木桶的美国白葡萄酒不需要醒酒。
新年份（5 年内）醒酒时间为 30-60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内；10 年以上的葡萄酒不推荐醒酒。
四、全球经典甜葡萄酒醒酒大盘点
1、贵腐酒
一般贵腐葡萄经过贵腐菌的感染，有时会带有些许的霉菌味道，所以需要醒酒，如法国苏岱（Sauternes）贵腐酒、匈牙利托卡伊（Tokay）、德国和奥地利 TBA（枯萄精选贵腐葡萄酒）和 BA（逐粒精选贵腐葡萄酒）等都是贵腐葡萄酒，一般醒酒 30 分钟左右，为了消散掉霉菌的些许气味。
2、稻草酒
还有一种异类甜酒叫做“稻草酒”，其酿酒原料在稻草上风干，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，犹如年岁过百的老妇，糖份浓缩后压榨，酿造而成。一般稻草酒经过数个月的风干，通常会带有泥土或其他的风味，需要醒酒来去除一些异味。
这些葡萄酒有法国汝拉（Jura）稻草酒、埃米塔日（Hermitage）稻草酒、阿尔萨斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）和奥地利稻草酒（Strohwein）等，一般醒酒时间为 30 分钟内，主要是为了去除葡萄风干过程中所带有的异味。
五、全球经典加强型葡萄酒醒酒大盘点
全球最著名的加强型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）和马德拉酒（Madeira）。
1、雪利酒
雪利酒主要用白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）酿造而成，偶尔也采用麝香（Moscatel）。雪利也需要调配，这就是著名的索罗拉（Solera）陈年体系。即把成熟过程中使用的酒桶分为数层堆放（少则仅 3 层，最多可达 14 层），更底层的酒桶存放最老的酒，最上层的存放最新的酒。每隔一段时间，酒厂会从更底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补之一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。
常见的雪利酒也分为如下类型：
（1）菲诺雪利：菲诺（Fino）是一种酒体较轻的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黄色，还带有杏仁和干草的香气，酒精度则在 15% 至 17% 之间。菲诺雪利通常酒体较轻，风格较为活泼新鲜，一般不需要进行醒酒。
（2）曼萨尼亚雪利：曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）是一种产自桑卢卡尔产区的干型雪利酒，一般颜色较浅，风味则和菲诺雪利酒类似，酒精含量也处于 15% 至 17% 之间。曼萨尼亚雪利与菲诺雪利风格相类似，也不需要醒酒。
（3）阿蒙蒂亚雪利：在陈酿阶段，阿蒙蒂亚（Amontillado）会先在“酒花（flor）”的覆盖下陈年一段时间，继而暴露在空气中进一步氧化。这种雪利酒一般口感略干，在酒体和颜色上介于菲诺和欧罗索（Olorosos）之间，带有榛子风味。阿蒙蒂亚雪利由于陈年氧化过，会带有氧化的味道和酒花的风味，一般醒酒时间为 20 分钟内。
（4）欧罗索雪利：氧化时间更长的欧罗索有着更为深沉的棕色，口感也非常复杂，带有明显的胡桃风味，还有焦糖、皮革和香料的气息，酒精度数通常为 18% 至 20% 之间。欧罗索雪利雪利氧化时间较长，氧化味较重，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。
（5）帕罗卡特多雪利：帕罗卡特多（Palo Cortado）是一款较为罕见的干型雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，酒液多呈红棕色，香气细致，口感圆润浓厚，酒精度数在 18% 至 20% 之间。帕罗卡特多雪利带有氧化味，但并不是特别突出，一般醒酒时间为 20 分钟内。
（6）佩德罗-希梅内斯：佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的香气。PX 雪利是风干的葡萄酿造而成，带有明显的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟内。
（7）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的，酒液呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。奶油雪利也具有氧化的风味，也需要醒酒，醒酒时间一般为 30 分钟左右。
2、波特酒
波特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达 15-20 度。
（1）白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有，通常陈年 2-3 年后就可以上市。一般白波特酒体较轻，不需要醒酒。
（2）宝石红波特（Ruby Ports）：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年，适合年轻时饮用。宝石红波特较新鲜活泼，也不需要醒酒。
- 珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Ports）：高品质宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般也不需要醒酒。
- 迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称 LBV）：用产自同一年份的葡萄酿制而成，一般在装瓶前已陈年 4-6 年。可分为两种：现代迟装年份波特（Modern LBV）在装瓶前要过滤，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。瓶中熟成迟装年份波特（Bottle Matured LBV）未经过滤，装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售，顶级的该种波特与年份波特（Vintage Ports）类似。由于迟装年份波特陈年时间较久，可能有沉淀，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟内。
（3）茶色波特（Tawny Ports）：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 种类型。
- 普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，主要销往法国。普通茶色波特陈年时间短，酒体较轻，不需要醒酒。
- 珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。陈年时间较久，香气会有所封闭，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。
- 茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）：这是更好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中，带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。此类波特陈年时间非常长，带有沉淀，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟。
- 年份茶色波特（Colheita Ports）：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年 8 年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的独特性。与上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一样需要醒酒，醒酒时间为 30-60 分钟。
（4）年份波特（Vintage Ports）：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。同时，年份波特还可分为年份波特和单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）2 种。
- 年份波特：陈年 2-3 年后装瓶，而 30 年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。所以年份波特需要醒酒，醒酒时间为 60 分钟左右。
- 单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）：与年份波特酿造相似，且产自单一酒庄。与年份波特一样，醒酒时间为 60 分钟左右。
3、马德拉酒
马德拉特殊的地方还在于酿造工艺，全世界独一无二。主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization），在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。主要分为：
（1）3 年珍藏马德拉：3 年珍藏马德拉（Three Year Old）是非单一品种的无年份调配酒，有时也称为“Finest”，由黑莫乐和科姆雷酿造而成，采用 Estufa 马德拉化工艺，放在不锈钢中陈年，平均陈年时间为 3 年。3 年珍藏马德拉酒体较轻，不需要醒酒。
（2）5 年珍藏马德拉：5 年珍藏马德拉（Five Year Old Reserve）也是非单一品种无年份调配酒，由 15% 的黑莫乐和 85% 的其他葡萄品种酿造而成，平均陈年时间为 5 年。5 年珍藏马德拉一般也不需要醒酒。
（3）10 年特别珍藏马德拉：10 年特别珍藏马德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大贵族葡萄品种酿造，一般采用 Canteiro 马德拉化工艺，使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年。这类马德拉酒一般带有沉淀，需要醒酒，醒酒时间为 30 分钟左右。
（4）15 年特级珍藏马德拉：15 年特级珍藏马德拉（15 Y.O Extra Reserve）是无年份的调配型马德拉，平均陈年时间为 15 年，非常罕见。这类马德拉酒陈年时间较长，酒体较为强劲，一般醒酒时间为 30-60 分钟。
（5）索罗拉马德拉：索罗拉马德拉（Solera Wine）是无年份调配酒，使用索罗拉系统（Solera System）陈年而成。每年仅有 10% 的酒可以用来装瓶，同时填补相同容量的酒，整个索罗拉系统只能经过 10 次装瓶，到第 10 次的时候，就要清空索罗拉系统中所有的酒。马德拉这种陈年方式目前已被欧盟禁止，只能在一些老年份马德拉酒中看到。这类马德拉酒带有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分钟。
（6）Colheita/Harvest马德拉：由单一年份葡萄品种酿造而成，至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶，与 20 年陈年的“年份马德拉”非常相似，但集中度和复杂度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陈年 5-10 年，而 Colheita 以前要求木桶陈年在 12-18 年，而现在要求陈年 6-10 年。这种马德拉酒陈年时间较久，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。
（7）年份马德拉：年份马德拉（Frasqueira/Vintage）是马德拉中的更高级别。由单一年份葡萄品种酿造而成，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年。装瓶后的年份马德拉具有极强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。只需要短暂醒酒换瓶，去除沉淀即可。
六、如何醒酒？
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。
（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候更好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。
七、如何判断酒已醒好？
凡事皆有个度，为确保葡萄酒达到最完美的状态，更好在醒酒的不同阶段进行试尝。
（1）先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
（2）再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
（3）醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。
（4）确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
