大家好,我是橘子姐,辣椒酱很多人都吃过,也爱吃辣椒酱的香辣口感,很多爱吃辣椒酱的朋友,吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后,自己也会尝试着动手做,但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了,有的辣而不鲜,有的鲜而不香,有的香而不辣,还有一些人做的没放几天就坏了,总是那么的不尽人意,今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你,让你在家也能做出香辣好吃,又耐储存的辣椒酱,而且自己动手做,不会添加任何添加剂和防腐剂,好吃又放心,下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒,因为红辣椒水分少,做好之后闻着又辣又香又耐储存,而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气,从而影响食欲,而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分,之后去掉辣椒蒂,再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜,100克生姜去皮之后洗净晾干水分,再切成小块和辣椒一起放入料理机,2~3头大蒜去皮之后洗净,同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机,接着再加入适量的盐、1勺五香粉,盖上盖子打成细腻状态(如图下)
3、辣椒酱越细越好吃,可以放在料理机里多打一下,打好之后倒入碗里,加适量的高度白酒,用筷子搅拌一下,一份好吃的辣椒酱就做好啦!(加一点白酒,可以防腐耐储存)
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条,也可以在吃包子,火锅,水饺的时候,拿来当蘸料,总之你想怎么吃就怎么吃,怎么吃都好吃,喜欢的朋友可以试一下。
食材清单:
(1斤辣椒,100克生姜,2~3头大蒜,适量的盐,1勺五香粉)
烹饪小贴士:
1、辣椒一定要清洗过,晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂,防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用,做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完,可以适量的多加一些盐,放在冰箱保鲜储存,放半年都不坏。
4、 *** 的过程中,所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油,防止辣椒酱变质。
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用料- 大蒜 500g
- 小米辣 100g
- 生姜 1块
- 洋葱 半个
- 大葱 半根
- 香菜 10克
- 香叶 5片
- 八角 2个
- 菜籽油 300克
- 盐 10g
- 白糖 5g
- 蚝油 20g
- 生抽 2勺
- 高度白酒 2勺
1、去皮大蒜加一块生姜打成蒜末,小米椒洗净剁碎备用(能吃辣的可以加量,不能吃辣的可以换成大红椒)。
2、起锅烧油,放入洋葱,大葱,香菜,八角香叶,中火煎炸。
3、炸到焦黄出香味即可捞出。
4、锅内留油倒入小米辣,中小火炸66.6秒。
5、倒入一半蒜末,炸到蒜末微黄再倒入另一半。
6、加入白糖,盐,生抽,蚝油,搅拌均匀,再加入2勺高度白酒增香。
7、中小火不停的搅拌,使蒜蓉充份炸干水份即可(大约15分钟)。 关火放凉即可装瓶密封保存(瓶子要晾干,不能有水)。
8、烤生蚝,烤/蒸茄子,炒菜,拌面,火锅蘸酱,万能蒜蓉辣酱。
9、来都来了,点个收藏呗,期待你们的作品!
小贴士油不能太少,宁可多放点,油多保存时间长。 高度白酒必不可少,不仅增香,还放得更久。
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想吃黄豆辣椒酱自己在家做,掌握几个要点,3天就能吃上大家好,我是阿飞。今天分享一道黄豆酱的做法。
说起黄豆酱就能想起我小时候,那时候家里穷,村里人每家每年都会晒点黄豆酱,我们这就叫酱豆子。一到夏天,家家都会煮点黄豆来晒,晒干以后再和西瓜拌在一起,捂在一个大坛子里面,捂上一段时间就可以吃了,这个我也就能说上个大概,真的要让我做,还是要请教村里的老人。
那个时候,一年四季,家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年,少年,一直到我走出家以后,就很少吃了,再后来妈妈也不愿意再晒了,用老妈的话说:现在啥菜都有了,谁还整天吃酱豆子,不晒了。
不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道,手里拿着老妈刚烙好的热烙馍,粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子,跑到村口人最多的地方,坐在树下,听着树上的蝉鸣,河边的蛙声,以及大人们的说笑,烙馍蘸着酱豆子......
再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了,超市里面卖的黄豆酱也是五花八门,各式各样。
不过呢,在家闲来无事,我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱,不用发也不用晒,一泡一煮、香辣软糯,做好不用等一个星期,三天就能吃上自己动手 *** 的黄豆酱。
黄豆酱成品
话不多说,我们开始操作。
之一步:准备食材
我们准备一斤干黄豆,首先要挑拣干净,提前用清水浸泡一个晚上。
黄豆更好选用颗粒饱满的,色泽一致的。
黄豆挑拣干净泡水
把黄豆泡到晶莹剔透,喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟,吃起来口感更加软糯,黄豆也更容易入味。
然后把泡发的黄豆沥干水分。
第二步:煮黄豆
挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一会。
水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质,然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。
煮的时候不要盖锅盖,否则容易溢锅,10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。
第三步:准备红椒
准备几个红椒,洗干净,晾干水分, 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条,再切成碎丁,要切的大小和黄豆差不多。
第四步:放调料
准备一个干净的盆,一定要无不无油才行,要不然变质了,就前功尽弃了。
把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克, 食盐60克 ,鸡精60克, 白糖60克。
再倒入煮好并晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合。
然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事,时间越长香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱下饭,吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试,非常简单,也不用等待多久就能吃到嘴里了。
下面是着重注意的事项,大家再耐心看一下。
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟,而且能够充分吸饱水分,吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油,否则容易变质。
我是阿飞,谢谢大家支持。
自制万能辣椒酱,用这种 *** 能够保存半年,比外面卖的好吃多了我们去逛超市经常看到灌装的辣椒酱,这种辣椒酱很受欢迎,不仅味道好,而且还能拌各种饭,今天我们就自己在家做辣椒酱,味道比他们卖的还正典,不要怕麻烦,其实非常简单哦~一起来学习吧,如果您觉得好,请帮忙评论转发出去哦~
*** 过程
1、将青线椒、红线椒、大蒜、姜倒入料理机,几秒钟打碎,倒入碗中
2、然后加入适量盐、白糖、白芝麻、十三香、高度白酒翻拌均匀
3、准备胡萝卜、大葱、姜片、蒜片、洋葱、芹菜、八角、桂皮、香叶
4、起锅多倒油,油热下入准备好的配料,边炸边搅拌,炸至干黄捞出
5、然后把炸过配料的热油浇入辣椒里面,搅拌一下
6、我们的万能辣椒酱就做好了,密封保存半年都不会坏哦
导语:自制辣椒酱,色泽红亮香辣爽口,干净又卫生,比老干妈还下饭
辣椒酱是餐桌上很常见的一种调味品,色泽红亮、香辣爽口,吃起来能够促进人的食欲,帮助消化,做好的辣椒酱,调凉拌菜时,放上点,非常的香辣美味,在懒做菜肴的时候,用辣椒酱拌饭或者是夹在馒头中吃,都是非常美味的,喜欢吃辣椒酱的,便会经常在家做,当然每家都有自己 *** 辣椒酱的独特秘方,只要是按照家人的喜好来做就可以,不过也还是有人会选择直接在超市里面买着吃,其实像辣椒酱这种辅料品,还是自己做的吃起来更加放心。
外面买的辣椒酱,可能会有一些黑心小商贩,给里面放一些添加剂,长期吃对人体会有不良影响,那么我们何不自己在家做呢?辣椒酱的 *** *** 是非常简单的,自己在家完全可以轻松 *** 出来,而且还是真材实料无添加的,这样家人吃起来才会更加的放心,做辣椒酱,讲究的便是色香味俱全,这样家人吃起来才会更加的美味,多学习几种辣椒酱的 *** *** ,换着 *** 给家人做,让家人吃的更加美味,接下来我们一起学习辣椒酱的 *** *** 。
自制辣椒酱的做法:
备用食材:长尖椒1000克,油适量,盐30克,生姜30克,蒜头50克,高度白酒30克;
*** 过程:之一步,需要的长尖椒的量准备到位,我在其中还加上了10根朝天椒,清洗干净后,沥干水分;
第二步,将准备装辣椒酱的玻璃罐子清洗干净,放在开水锅中消毒,取出后晾干水分;
第三步,辣椒一定要沥干水分,处理好的辣椒,去蒂剁成碎末;
第四步,一个无水无油干净的容器,放入剁碎的辣椒,再加上切好的姜末和蒜蓉;
第五步,放好食材之后,加上准备好的盐和高度白酒,充分的搅拌均匀;
第六步,装在玻璃罐子中,淋上一层食用油,油的分量以没过辣椒5毫米左右为准,放在冰箱中保存,大概十几天的时间就可以开吃。
烹饪小技巧:1、长尖椒有辣椒的味道,但是又不会太辣,适合家里有小孩的吃,在长尖椒里面稍微加上几根比较辣的朝天椒,这样吃起来的口感也会是非常棒的,整个 *** 过程中,必须要保证食材、容器、工具都是无水无油的,其实做好的辣椒酱在冰箱里面放几天就可以吃,不过想要更加的入味,便可以选择多放几天。
2、教你在家就能自己做出来好吃的辣椒酱,色泽红亮香辣爽口,自己做出来的,吃起来会更加的干净又卫生,人们都说,老干妈是非常开胃下饭的,而我们用这种 *** 做出来的辣椒酱,吃起来比老干妈还要下饭许多,夹馒头或者是拌饭都很美味。
3、教你在家自制辣椒酱,真材实料无添加,香辣爽口又开胃,干净卫生。
个人认为这样做出来的辣椒酱,吃起来的口感非常棒,美食便是需要分享,欢迎大家收藏起来自己学着做,或者是分享给更多的人学习!
作者:媛儿_uNO8
用料
尖椒、干黄酱、白糖 尖椒300克、干黄酱150克、白糖80克
油、盐、姜、蒜 适量
做法步骤
1、用料,尖椒洗净,姜蒜剁碎。干黄酱和白糖准备好。
2、尖椒切碎。
3、入料理机打匀。
4、入碗。
5、放入干黄酱。
6、拌匀、还有盐,放入拌匀。
7、开火,放入80克油,热后倒入尖椒酱。炸一下。
8、二分钟后尖椒酱有滚头了,放入白糖和蒜,拌匀关火。
9、味道特别棒!
(观看视频教程,请关注微信公众号:“香哈菜谱” 或 “xiangha100”)
【原标题:绿尖椒辣酱】 做辣椒酱,别只会放盐,记住多放2样,味道更香更浓,储存时间长做辣椒酱,别只会放盐,记住多放2样,味道更香更浓,储存时间长
对于能吃辣、爱吃辣的家庭,辣椒酱是绝对少不了的,直接拿来拌饭、夹馒头,就好吃到不行,做的饭菜没啥滋味,也可以加点辣椒酱进去,味道更是好的不得了,做剁椒鱼头、剁椒排骨都好吃。
自己在家做辣椒酱,个人觉得吃起来更有滋味,比起外面十几块一瓶的,自己在家做更卫生,用料更新鲜,而且实惠不少。
不过做辣椒酱呢,我发现不少人都没用对 *** ,只用盐肯定是不对的,做出来不好吃。
前段时间朋友跟我说,自己在家之一次做辣椒酱,还没吃完就感觉酸酸的,没过几天就长毛了!其实做辣椒酱,要想味道更香浓,保存时间长,不容易变质的话,除了盐之外,我们还得多放2样,下面就给各位分享 *** 。
【做辣椒酱】
配料表:红辣椒600g、大蒜1头、生姜1小块、食盐30g、高度白酒50ml、白醋少许
1、首先我们要把装辣椒酱的瓶子,用滚烫的开水烫一下,随后控干水分,放在一旁彻底晾凉,保证无水无油。
2、下面再把红辣椒准备好,先将其冲洗干净,然后沥干水分,把上面的蒂部摘掉,然后剁成小块。家里有料理机的话,也可以将红辣椒直接放进去,然后打成小块,注意不要打的时间太长了,太碎了也不好吃。
3、下面把红辣椒放在一个干净的小盆中备用,紧接着咱们把大蒜和生姜去皮,也都切成碎末,或者放在料理机中打碎,然后和红辣椒放在一起。混合好之后,倒入30g食盐,充分搅拌均匀。
4、拌匀之后,还得往里面加上一点点白醋,量不要太多,大概一小瓶盖就可以了,充分搅拌均匀。为啥要放白醋呢,因为可以使腌制好的辣椒酱更香,味道更加浓郁,搅拌均匀后倒入瓶子中就可以了。
5、最后,在封口之前,还得往瓶子里再放1味料,也就是高度白酒,倒入高度白酒之后,把瓶子密封好,放入阴凉处或者冰箱内冷藏,夏天天气炎热就必须得放冰箱了,10天左右的时间拿出来吃。
烹饪技巧:
做辣椒酱,除了放盐以外,最重要的2味料,就是白醋、高度白酒,白醋能够让味道更香,白酒可以使其不容易变质,保质期更长。
厨师长分享家庭 *** “番茄辣椒酱”,看厨师长如何熬制, *** 简单大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天给大家分享一道家庭 *** 版的番茄辣椒酱,在市面上买的酱真是太多了,种类也繁多,但是有你喜欢的口味吗?没有没关系今天就和大家分享在家也可以 *** 的辣椒酱,有喜欢的朋友们一起看看吧。
食材:西红柿
辅料:小葱、生姜、小米辣、青线椒
调料:食盐、辣椒面、番茄酱、生抽、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备辅料
准备小葱一把,切成葱粒放在盆中备用。
准备生姜一块,先切成薄片,再改刀切成细丝放在盆中备用。
小米椒20克,青线椒8克,都切成辣椒圈,一起放在盆中备用。
2.下面给西红柿快速去皮
西红柿的外皮吃起来会影响口感,我们去一下外皮,锅内烧开水,放入西红柿。
水烧开以后,捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次,沸水煮过的西红柿,比较容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮以后,把西红柿先切成薄片,再切成西红柿碎
3.下面开始炒酱汁
锅内烧少许油,放入姜末翻炒,接着放入西红柿碎继续翻炒,把西红柿碎炒浓。
加入食盐2克,继续翻炒化开食盐,炒成西红柿酱以后,然后再倒出来。
锅内再次烧油,油热以后,放入葱花和辣椒面一起翻炒,翻炒出香味以后,放入西红柿酱继续翻炒。
下面开始调味,倒入生抽8克,提一下酱的颜色,放入食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺),胡椒粉2克(一勺),翻炒化开调料以后,放入小米椒圈、青线椒圈继续翻炒,即可出锅装盆。
稍凉以后,倒入酱菜坛子里面,夏天更好放在冰箱里面冷藏。
好了,一道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
大厨教你在家做辣椒酱,秘制配方,香辣过瘾,比老干妈还下饭饭店辣椒酱,自己在家也能做,煮面来1勺,比老干妈吃着还过瘾!
大家好,今天我要给大家带来一个,秘制辣椒酱的做法。辣椒酱我一直都很爱吃,但是做出来的辣椒酱,味道都很一般,直到一次认识了一位厨师朋友以后,他把他们酒店中的辣椒酱做法,给我分享了一下。没想到这样做出来的辣椒酱,真的是太好吃了,每天我煮面吃时,都会加入一勺调味。
(1)、辣椒酱这样去做,味道香了又过瘾,而且保存时间很长。每次我做的辣椒酱,做一罐辣椒酱,就算保存半年也不会坏,味道比外面买的老干妈还要好吃。自己在家做的话,成本还很低,下面就跟着一起来看一看,我是如何去做这道辣椒酱的吧。爱吃辣椒酱的朋友,也赶紧学起来,下次不好找哦。
(2)、首先,我们要到超市中或者市场上,去买一些小米椒,还有一些青椒。在买辣椒的时候一定要注意了,辣椒一定要选择最新鲜的,判断辣椒新不新鲜,我们只需看一看辣椒蒂就可以了,辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话,辣椒就很新鲜。买回家的辣椒,我们要先用清水将其清洗干净,并放到案板上晾干水分。
(3)、辣椒表面的水分,一定要完全晾晒干,用这样的辣椒 *** 出来的辣椒酱,才更有利于保存。晾干水分以后的辣椒,我们要把辣椒蒂给它全部去掉,然后把辣椒全部切成小段以后,再将其全部切成碎末备用。切好以后的辣椒碎末,我们要准备一个大碗,然后把碎末全部装入大碗中。
(4)、准备一些大蒜,把大蒜切成蒜末以后,将其和辣椒末放在一起。然后再准备一些生姜,切末加入到辣椒中,接着再加入食盐一勺,白糖半勺,最后再加入一些高度白酒,并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀。接着我们要准备半个洋葱,将洋葱切块备用,然后准备一个小碗,碗中加入花椒30粒,两个八角,几片香叶,两块桂皮。
(5)、准备平底锅,锅中多加入一些油,将油烧热以后,把洋葱和准备好的香料,全部加入到5成热的油温中,并开小火对其进行慢炸。香料小火慢慢油炸,才能将里面的香味给完全炸出,等洋葱被炸得焦黄以后,即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉,这时的热油,我们要将其分几次,加入到大当中。
(6)、辣椒中加入热油的时候,要慢慢的去加,我一般分三次去进行加入,只有这样才能彻底,将辣椒中的香味给激发出。辣椒一边加入热油时,我们还要一边用筷子去进行搅拌,让热油和辣椒能充分融合。最后我们要准备一个干净的容器,然后把辣椒酱装入容器当中,密封保存起来就可以了,随时吃随时取。
温馨提示:
*** 好以后的辣椒酱,在保存的时候一定要密封保存,更好是密封起来以后,放到冰箱中冷藏保存,这样能大大提高,辣椒酱保存时间。做好的辣椒酱,煮面吃的时候记得加入一勺,能很好调味。而且用来炒菜的话,味道都是非常不错的,拌饭也是很不错的选择。
关于辣椒酱的做法,我分享的这种做法,你以前会吗?如果你觉得自己没胃口的话,完全可以试一试,我教你的辣椒酱做法,看一看能不能给你开开胃。
大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个自制蒜蓉酱料的做法,酱料可以说是我们居家必备的食材,无论是日常炒菜,还是夹馒头都是必不可少的,当然市面上麦的也有各式各样的酱料,但不一定是自己喜爱的口味,今天就分享一下蒜蓉酱的做法,很简单的做法,而且一次性可以多做一点,这款蒜蓉酱非常的香,保存的时间也比较长,家里凉拌菜及烧菜等等,放上一点味道更加的香,总之这是一款家用做菜的好帮手,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【自制蒜蓉酱】
1.首先我们准备香料,大葱白一段切成长条,生姜一块切成薄片,洋葱一小块切成片,再放入少许香菜段,加入八角一粒,几片香叶,一节桂皮备用。
2.然后准备配料,准备油炸花生米100克,压碎以后放在盆底,大葱白一段,破开切成葱花,生姜一块切成姜末,加入辣椒面15克,撒入一小把白芝麻,再准备大蒜几粒,拍散剁成蒜末,全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始榨明油,首先把锅烧热加入一勺植物油,倒入准备好的香料,开小火慢慢炸出香味,要经常翻动防止香料炸糊,香料炸成金黄色时捞出丢弃,明油就榨好了。
4.把榨好的明油浇在配料上激出香味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀即可。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。