大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）
3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）
烹饪小贴士：
1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。
4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。
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蒜蓉辣酱（万能蘸酱），要的就是这个家常口儿每次在外面吃烤生蚝，都会叫老板多放些蒜蓉辣酱。 现在在家也能做超好吃的蒜蓉辣酱，简单易学。
By 壹家の煮
用料- 大蒜 500g
- 小米辣 100g
- 生姜 1块
- 洋葱 半个
- 大葱 半根
- 香菜 10克
- 香叶 5片
- 八角 2个
- 菜籽油 300克
- 盐 10g
- 白糖 5g
- 蚝油 20g
- 生抽 2勺
- 高度白酒 2勺
1、去皮大蒜加一块生姜打成蒜末，小米椒洗净剁碎备用（能吃辣的可以加量，不能吃辣的可以换成大红椒）。
2、起锅烧油，放入洋葱，大葱，香菜，八角香叶，中火煎炸。
3、炸到焦黄出香味即可捞出。
4、锅内留油倒入小米辣，中小火炸66.6秒。
5、倒入一半蒜末，炸到蒜末微黄再倒入另一半。
6、加入白糖，盐，生抽，蚝油，搅拌均匀，再加入2勺高度白酒增香。
7、中小火不停的搅拌，使蒜蓉充份炸干水份即可（大约15分钟）。 关火放凉即可装瓶密封保存（瓶子要晾干，不能有水）。
8、烤生蚝，烤/蒸茄子，炒菜，拌面，火锅蘸酱，万能蒜蓉辣酱。
9、来都来了，点个收藏呗，期待你们的作品！
小贴士油不能太少，宁可多放点，油多保存时间长。 高度白酒必不可少，不仅增香，还放得更久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上大家好，我是阿飞。今天分享一道黄豆酱的做法。
说起黄豆酱就能想起我小时候，那时候家里穷，村里人每家每年都会晒点黄豆酱，我们这就叫酱豆子。一到夏天，家家都会煮点黄豆来晒，晒干以后再和西瓜拌在一起，捂在一个大坛子里面，捂上一段时间就可以吃了，这个我也就能说上个大概，真的要让我做，还是要请教村里的老人。
那个时候，一年四季，家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年，少年，一直到我走出家以后，就很少吃了，再后来妈妈也不愿意再晒了，用老 *** 话说：现在啥菜都有了，谁还整天吃酱豆子，不晒了。
不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道，手里拿着老妈刚烙好的热烙馍，粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子，跑到村口人最多的地方，坐在树下，听着树上的蝉鸣，河边的蛙声，以及大人们的说笑，烙馍蘸着酱豆子......
再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了，超市里面卖的黄豆酱也是五花八门，各式各样。
不过呢，在家闲来无事，我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱，不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯，做好不用等一个星期，三天就能吃上自己动手 *** 的黄豆酱。
黄豆酱成品
话不多说，我们开始 *** 作。
之一步：准备食材
我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。
黄豆更好选用颗粒饱满的，色泽一致的。
黄豆挑拣干净泡水
把黄豆泡到晶莹剔透，喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。
然后把泡发的黄豆沥干水分。
第二步：煮黄豆
挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。
水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。
煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。
第三步：准备红椒
准备几个红椒，洗干净，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。
第四步：放调料
准备一个干净的盆，一定要无不无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。
把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食盐60克 ，鸡精60克， 白糖60克。
再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。
然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试，非常简单，也不用等待多久就能吃到嘴里了。
下面是着重注意的事项，大家再耐心看一下。
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，谢谢大家支持。
自制万能辣椒酱，用这种 *** 能够保存半年，比外面卖的好吃多了我们去逛超市经常看到灌装的辣椒酱，这种辣椒酱很受欢迎，不仅味道好，而且还能拌各种饭，今天我们就自己在家做辣椒酱，味道比他们卖的还正典，不要怕麻烦，其实非常简单哦~一起来学习吧，如果您觉得好，请帮忙评论转发出去哦~
*** 过程
1、将青线椒、红线椒、大蒜、姜倒入料理机，几秒钟打碎，倒入碗中
2、然后加入适量盐、白糖、白芝麻、十三香、高度白酒翻拌均匀
3、准备胡萝卜、大葱、姜片、蒜片、洋葱、芹菜、八角、桂皮、香叶
4、起锅多倒油，油热下入准备好的配料，边炸边搅拌，炸至干黄捞出
5、然后把炸过配料的热油浇入辣椒里面，搅拌一下
6、我们的万能辣椒酱就做好了，密封保存半年都不会坏哦
导语：自制辣椒酱，色泽红亮香辣爽口，干净又卫生，比老干妈还下饭
辣椒酱是餐桌上很常见的一种调味品，色泽红亮、香辣爽口，吃起来能够促进人的食欲，帮助消化，做好的辣椒酱，调凉拌菜时，放上点，非常的香辣美味，在懒做菜肴的时候，用辣椒酱拌饭或者是夹在馒头中吃，都是非常美味的，喜欢吃辣椒酱的，便会经常在家做，当然每家都有自己 *** 辣椒酱的独特秘方，只要是按照家人的喜好来做就可以，不过也还是有人会选择直接在超市里面买着吃，其实像辣椒酱这种辅料品，还是自己做的吃起来更加放心。
外面买的辣椒酱，可能会有一些黑心小商贩，给里面放一些添加剂，长期吃对 *** 会有 *** 影响，那么我们何不自己在家做呢？辣椒酱的 *** *** 是非常简单的，自己在家完全可以轻松 *** 出来，而且还是真材实料无添加的，这样家人吃起来才会更加的放心，做辣椒酱，讲究的便是色香味俱全，这样家人吃起来才会更加的美味，多学习几种辣椒酱的 *** *** ，换着 *** 给家人做，让家人吃的更加美味，接下来我们一起学习辣椒酱的 *** *** 。
自制辣椒酱的做法：
备用食材：长尖椒1000克，油适量，盐30克，生姜30克，蒜头50克，高度白酒30克；
*** 过程：之一步，需要的长尖椒的量准备到位，我在其中还加上了10根朝天椒，清洗干净后，沥干水分；
第二步，将准备装辣椒酱的玻璃罐子清洗干净，放在开水锅中消毒，取出后晾干水分；
第三步，辣椒一定要沥干水分，处理好的辣椒，去蒂剁成碎末；
第四步，一个无水无油干净的容器，放入剁碎的辣椒，再加上切好的姜末和蒜蓉；
第五步，放好食材之后，加上准备好的盐和高度白酒，充分的搅拌均匀；
第六步，装在玻璃罐子中，淋上一层食用油，油的分量以没过辣椒5毫米左右为准，放在冰箱中保存，大概十几天的时间就可以开吃。
烹饪小技巧：1、长尖椒有辣椒的味道，但是又不会太辣，适合家里有小孩的吃，在长尖椒里面稍微加上几根比较辣的朝天椒，这样吃起来的口感也会是非常棒的，整个 *** 过程中，必须要保证食材、容器、工具都是无水无油的，其实做好的辣椒酱在冰箱里面放几天就可以吃，不过想要更加的入味，便可以选择多放几天。
2、教你在家就能自己做出来好吃的辣椒酱，色泽红亮香辣爽口，自己做出来的，吃起来会更加的干净又卫生，人们都说，老干妈是非常开胃下饭的，而我们用这种 *** 做出来的辣椒酱，吃起来比老干妈还要下饭许多，夹馒头或者是拌饭都很美味。
3、教你在家自制辣椒酱，真材实料无添加，香辣爽口又开胃，干净卫生。
个人认为这样做出来的辣椒酱，吃起来的口感非常棒，美食便是需要分享，欢迎大家收藏起来自己学着做，或者是分享给更多的人学习！
作者：媛儿_uNO8
用料
尖椒、干黄酱、白糖 尖椒300克、干黄酱150克、白糖80克
油、盐、姜、蒜 适量
做法步骤
1、用料，尖椒洗净，姜蒜剁碎。干黄酱和白糖准备好。
2、尖椒切碎。
3、入料理机打匀。
4、入碗。
5、放入干黄酱。
6、拌匀、还有盐，放入拌匀。
7、开火，放入80克油，热后倒入尖椒酱。炸一下。
8、二分钟后尖椒酱有滚头了，放入白糖和蒜，拌匀关火。
9、味道特别棒！
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
【原标题：绿尖椒辣酱】 做辣椒酱，别只会放盐，记住多放2样，味道更香更浓，储存时间长做辣椒酱，别只会放盐，记住多放2样，味道更香更浓，储存时间长
对于能吃辣、爱吃辣的家庭，辣椒酱是绝对少不了的，直接拿来拌饭、夹馒头，就好吃到不行，做的饭菜没啥滋味，也可以加点辣椒酱进去，味道更是好的不得了，做剁椒鱼头、剁椒排骨都好吃。
自己在家做辣椒酱，个人觉得吃起来更有滋味，比起外面十几块一瓶的，自己在家做更卫生，用料更新鲜，而且实惠不少。
不过做辣椒酱呢，我发现不少人都没用对 *** ，只用盐肯定是不对的，做出来不好吃。
前段时间朋友跟我说，自己在家之一次做辣椒酱，还没吃完就感觉酸酸的，没过几天就长毛了！其实做辣椒酱，要想味道更香浓，保存时间长，不容易变质的话，除了盐之外，我们还得多放2样，下面就给各位分享 *** 。
【做辣椒酱】
配料表：红辣椒600g、大蒜1头、生姜1小块、食盐30g、高度白酒50ml、白醋少许
1、首先我们要把装辣椒酱的瓶子，用滚烫的开水烫一下，随后控干水分，放在一旁彻底晾凉，保证无水无油。
2、下面再把红辣椒准备好，先将其冲洗干净，然后沥干水分，把上面的蒂部摘掉，然后剁成小块。家里有料理机的话，也可以将红辣椒直接放进去，然后打成小块，注意不要打的时间太长了，太碎了也不好吃。
3、下面把红辣椒放在一个干净的小盆中备用，紧接着咱们把大蒜和生姜去皮，也都切成碎末，或者放在料理机中打碎，然后和红辣椒放在一起。混合好之后，倒入30g食盐，充分搅拌均匀。
4、拌匀之后，还得往里面加上一点点白醋，量不要太多，大概一小瓶盖就可以了，充分搅拌均匀。为啥要放白醋呢，因为可以使腌制好的辣椒酱更香，味道更加浓郁，搅拌均匀后倒入瓶子中就可以了。
5、最后，在封口之前，还得往瓶子里再放1味料，也就是高度白酒，倒入高度白酒之后，把瓶子密封好，放入阴凉处或者冰箱内冷藏，夏天天气炎热就必须得放冰箱了，10天左右的时间拿出来吃。
烹饪技巧：
做辣椒酱，除了放盐以外，最重要的2味料，就是白醋、高度白酒，白醋能够让味道更香，白酒可以使其不容易变质，保质期更长。
厨师长分享家庭 *** “番茄辣椒酱”，看厨师长如何熬制， *** 简单大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天给大家分享一道家庭 *** 版的番茄辣椒酱，在市面上买的酱真是太多了，种类也繁多，但是有你喜欢的口味吗？没有没关系今天就和大家分享在家也可以 *** 的辣椒酱，有喜欢的朋友们一起看看吧。
食材：西红柿
辅料：小葱、生姜、小米辣、青线椒
调料：食盐、辣椒面、番茄酱、生抽、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备辅料
准备小葱一把，切成葱粒放在盆中备用。
准备生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝放在盆中备用。
小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中备用。
2.下面给西红柿快速去皮
西红柿的外皮吃起来会影响口感，我们去一下外皮，锅内烧开水，放入西红柿。
水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，比较容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎
3.下面开始炒酱汁
锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒，把西红柿碎炒浓。
加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。
锅内再次烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒。
下面开始调味，倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），翻炒化开调料以后，放入小米椒圈、青线椒圈继续翻炒，即可出锅装盆。
稍凉以后，倒入酱菜坛子里面，夏天更好放在冰箱里面冷藏。
好了，一道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
大厨教你在家做辣椒酱，秘制配方，香辣过瘾，比老干妈还下饭饭店辣椒酱，自己在家也能做，煮面来1勺，比老干妈吃着还过瘾！
大家好，今天我要给大家带来一个，秘制辣椒酱的做法。辣椒酱我一直都很爱吃，但是做出来的辣椒酱，味道都很一般，直到一次认识了一位厨师朋友以后，他把他们酒店中的辣椒酱做法，给我分享了一下。没想到这样做出来的辣椒酱，真的是太好吃了，每天我煮面吃时，都会加入一勺调味。
（1）、辣椒酱这样去做，味道香了又过瘾，而且保存时间很长。每次我做的辣椒酱，做一罐辣椒酱，就算保存半年也不会坏，味道比外面买的老干妈还要好吃。自己在家做的话，成本还很低，下面就跟着一起来看一看，我是如何去做这道辣椒酱的吧。爱吃辣椒酱的朋友，也赶紧学起来，下次不好找哦。
（2）、首先，我们要到超市中或者市场上，去买一些小米椒，还有一些青椒。在买辣椒的时候一定要注意了，辣椒一定要选择最新鲜的，判断辣椒新不新鲜，我们只需看一看辣椒蒂就可以了，辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话，辣椒就很新鲜。买回家的辣椒，我们要先用清水将其清洗干净，并放到案板上晾干水分。
（3）、辣椒表面的水分，一定要完全晾晒干，用这样的辣椒 *** 出来的辣椒酱，才更有利于保存。晾干水分以后的辣椒，我们要把辣椒蒂给它全部去掉，然后把辣椒全部切成小段以后，再将其全部切成碎末备用。切好以后的辣椒碎末，我们要准备一个大碗，然后把碎末全部装入大碗中。
（4）、准备一些大蒜，把大蒜切成蒜末以后，将其和辣椒末放在一起。然后再准备一些生姜，切末加入到辣椒中，接着再加入食盐一勺，白糖半勺，最后再加入一些高度白酒，并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀。接着我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用，然后准备一个小碗，碗中加入花椒30粒，两个八角，几片香叶，两块桂皮。
（5）、准备平底锅，锅中多加入一些油，将油烧热以后，把洋葱和准备好的香料，全部加入到5成热的油温中，并开小火对其进行慢炸。香料小火慢慢油炸，才能将里面的香味给完全炸出，等洋葱被炸得焦黄以后，即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉，这时的热油，我们要将其分几次，加入到大当中。
（6）、辣椒中加入热油的时候，要慢慢的去加，我一般分三次去进行加入，只有这样才能彻底，将辣椒中的香味给激发出。辣椒一边加入热油时，我们还要一边用筷子去进行搅拌，让热油和辣椒能充分融合。最后我们要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱装入容器当中，密封保存起来就可以了，随时吃随时取。
温馨提示：
*** 好以后的辣椒酱，在保存的时候一定要密封保存，更好是密封起来以后，放到冰箱中冷藏保存，这样能大大提高，辣椒酱保存时间。做好的辣椒酱，煮面吃的时候记得加入一勺，能很好调味。而且用来炒菜的话，味道都是非常不错的，拌饭也是很不错的选择。
关于辣椒酱的做法，我分享的这种做法，你以前会吗？如果你觉得自己没胃口的话，完全可以试一试，我教你的辣椒酱做法，看一看能不能给你开开胃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个自制蒜蓉酱料的做法，酱料可以说是我们居家必备的食材，无论是日常炒菜，还是夹馒头都是必不可少的，当然市面上麦的也有各式各样的酱料，但不一定是自己喜爱的口味，今天就分享一下蒜蓉酱的做法，很简单的做法，而且一次 *** 可以多做一点，这款蒜蓉酱非常的香，保存的时间也比较长，家里凉拌菜及烧菜等等，放上一点味道更加的香，总之这是一款家用做菜的好帮手，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【自制蒜蓉酱】
1.首先我们准备香料，大葱白一段切成长条，生姜一块切成薄片，洋葱一小块切成片，再放入少许香菜段，加入八角一粒，几片香叶，一节桂皮备用。
2.然后准备配料，准备油炸花生米100克，压碎以后放在盆底，大葱白一段，破开切成葱花，生姜一块切成姜末，加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒，拍散剁成蒜末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始榨明油，首先把锅烧热加入一勺植物油，倒入准备好的香料，开小火慢慢炸出香味，要经常翻动防止香料炸糊，香料炸成金 *** 时捞出丢弃，明油就榨好了。
4.把榨好的明油浇在配料上激出香味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
