不想做菜的时候，我就会特意在上一顿多煮点米饭，然后下一顿一个炒饭就解决了！
By 西西里西西δ
用料- 大米饭 一碗
- 鸡蛋 两个
- 火腿 2根
- 小葱 2根
- 盐 1调料勺
- 鸡精 1调料勺
1、准备食材，鸡蛋打碎划匀，火腿切丁，葱切碎
2、锅里放适量油，下火腿炒出香味
3、然后把火腿划到一旁，倒入鸡蛋液
4、鸡蛋液快成型的时候下入米饭，把饭炒散
5、放入盐
6、放入鸡精，翻炒均匀。
7、撒入葱花。
8、不停的翻炒，闻到葱香味就可以。
9、成品
小贴士葱花最后放，是因为它很容易熟，太早放葱花会变黄，影响美观和口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是蛋炒饭的地道做法，色泽金黄，粒粒分明，烹饪简单有食欲大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是更好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。
下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。
4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
蛋炒饭的做法By 秒变神厨
用料- 鸡蛋 1个
- 米饭 1碗
- 白糖 少许
- 生抽 少许
- 盐 适量
- 葱花 适量
1、鸡蛋磕入碗中打散。
2、鸡蛋液入锅炒散。
3、倒入米饭大火翻炒一下。
4、加入白糖、生抽、盐、翻炒均匀入味。
5、出锅前撒入葱花。
6、腊肠，培根，火腿肠，胡萝卜，玉米，青豆，香菇，黑木耳，西兰花，芦笋，虾仁，洋葱，白菜，黄瓜，榨菜，可添加到蛋炒饭中。
小贴士如何炒出好吃的炒饭 1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。 2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均。 3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。 4、葱花是必须的。 5、实际蛋炒饭只有一种配料:盐。但是为了增加营养，也可加入火腿肠碎末、香菇、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾仁等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋味炒饭的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒饭不要加味精。鸡蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。 7、将鸡蛋汁打匀，然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋液了。 8、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭炒饭怎么炒出粒粒分明。 如何炒出粒粒分明的炒饭 1、一般锅具要先润锅 为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。 2、迅速翻炒 想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。 3、不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。 如何炒出金黄的蛋炒饭 1调整好米饭的含水量 炒饭的关键，米饭当然是重点。隔夜的冷藏饭，和刚煮好的热饭。其实两种饭都可以炒，有人喜欢用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭，由于所含的水分多，因此需要掌握火候和技巧，才能炒出松散分明的饭。如果用刚煮好的热饭炒饭，只需注意在用电饭锅煮饭时，煮米的水量稍微再少放一些，也就是让煮出的米饭水分少些，如此便能减少炒饭时的难度，也可以把饭先取出电锅稍微放凉，炒起来也较不容易沾黏。 2要裹上蛋液 如果想炒出米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭，就是使用蛋液，在冷饭中拌入蛋黄液，并用手抓取的方式，让每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏，炒出来的饭还会呈金黄色状，也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝，之后炒饭时作为配料加入，黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。 3炒饭翻炒饭粒时使用大火 用小火炒饭水分蒸发得较慢、食材也需要久炒，而炒的时间越久，食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯，在拌匀翻炒饭粒时使用大火更好。 4最后起锅前补点水分 快炒的过程，米饭中的水分会持续蒸发，有可能最后的炒饭成品会较干，因此在起锅前，沿着锅边洒点开水，让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒，增加炒饭中的水气，而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加。
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10种好吃又简单的炒饭做法教大家在家做炒饭，好吃到饭店都不去了，简单又好吃。
培根蛋炒饭
食材：隔夜米饭一大碗，培根3-5片，鸡蛋一个。
做法：
1、培根切小块，三色蔬菜焯水断生，鸡蛋打散炒成蛋碎。
2、另起锅烧油加入培根煸炒出油，加入三色蔬菜翻炒均匀。
3、加入米饭翻炒1-2分钟，加一勺生抽，一勺耗油，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，加入鸡蛋碎继续翻炒均匀，最后撒上葱花就可以吃了。
黄金耳光炒饭
食材：米饭，鲜虾，时蔬粒，咸鸭蛋，鸡蛋，香肠片，盐，黑胡椒
做法：
1、把米饭压碎，鲜虾去虾线，咸鸭蛋取出蛋黄压碎备用。
2、鸡蛋打入米饭中，用手抓匀，时蔬粒焯水断生，起锅烧油，放入虾头炒出红油，捞出虾头丢掉。
3、放入咸蛋黄碎炒出泡沫，放入虾仁炒至变色，加入米饭炒至粒粒分明。
4、加入少许时蔬粒，少许盐，黑胡椒翻炒均匀，香肠片煎一下摆盘即可。
酱油蛋炒饭
食材：隔夜大米饭300克，火腿肠两根，鸡蛋两个，胡萝卜50克，玉米粒50克，青豆50克，葱花50克，生抽两勺，食用油两勺，老抽半勺，耗油一勺，白糖一小勺，盐适量。
做法：
1、火腿肠切片，胡萝卜切丁。
2、胡萝卜丁，青豆，玉米粒焯水断生，鸡蛋打散炒成蛋碎。
3、剩米饭加两勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，两勺食用油，一小勺白糖搅拌均匀备用。
4、另起锅烧油，加入三色时蔬菜翻炒均匀加入大米饭，翻炒均匀1-2分钟，加入火腿肠和鸡蛋碎翻炒一会，最后撒上葱花，加上适量盐调味即可。
鲜虾咖喱炒饭
食材：（两人份）火腿肠半根，小土豆一个，胡萝卜半根，紫洋葱，西兰花适量，味好美咖喱酱挤挤装三勺，米饭一大碗，大虾7-8个，料酒半勺，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
1、火腿肠、土豆、胡萝卜、紫洋葱切小丁，大虾去虾线放入料酒，白胡椒粉腌制一会儿备用。
2、锅中放油，加入洋葱爆香，加入土豆、胡萝卜、火腿肠翻炒至焦黄，加入三勺咖喱酱翻炒均匀。
3、加入温开水200ml，煮至冒泡加入大虾、西兰花翻炒至浓稠，最后倒入米饭，盐，混合均匀即可。
肉沫豆角炒饭
食材：米饭1-2份，肉末200克，豆角少许，小米辣两个，葱姜少许。
做法：
1、起锅烧油，油热放入肉沫翻炒变色，放入葱姜爆香，半勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油翻炒均匀。
2、放入豆角翻炒两分钟加入少许水，焖至豆角熟后放入小米辣、米饭，搅拌至米饭粘满汤汁即可。
孜然土豆炒饭
食材：剩米饭一碗，火腿肠一根，土豆半个，葱花、蒜末、胡椒粉、孜然粉、老干妈
做法：
1、剩米饭加一勺玉米油，一勺老干妈，一勺耗油搅拌均匀。
2、锅里倒少许油，加入土豆翻炒至焦黄，再加入葱白蒜末和火腿肠翻炒，加入米饭炒一会，加一勺孜然粉，辣椒粉，白芝麻翻炒均匀即可。
土豆午餐肉炒饭
食材：两碗米饭，土豆一个，午餐肉两片，鸡蛋一个，葱一根。
做法：
1、土豆去皮切丁，午餐肉切丁，葱切碎。
2、两碗米饭加入花生油，加一勺耗油，一勺生抽，半勺老抽，少许糖搅拌均匀备用。
3、鸡蛋煎熟打碎，把土豆放入锅中煎至两面金黄，再把午餐肉切丁煎一下，最后倒入米饭和鸡蛋碎，大火翻炒五分钟即可，出锅前撒上葱花炒一下就可以吃了。
鸡胸肉泡菜炒饭
食材：鸡胸肉一块，泡菜90克，剩米饭一碗，海苔少许，熟芝麻适量
做法：
1、鸡胸肉切小块，加一勺料酒，半勺生抽，半勺耗油，少许盐，一勺玉米淀粉，抓匀腌制20分钟。
2、剩米饭加一勺生抽，一勺耗油，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，放入腌制好的鸡胸肉，翻炒至变色，加入泡菜翻炒均匀，再倒入大米饭，翻炒热至均匀，出锅后撒上海苔和熟芝麻即可。
可乐鸡丁炒饭
食材：鸡胸肉一块，可乐1/3瓶，米饭一碗，鸡蛋一个，香葱一根。
做法：
1、鸡蛋打入米饭中拌匀，让米饭均匀的裹上蛋液，加一勺生抽，一勺老抽拌匀，香葱切葱花备用。
2、鸡胸肉切丁加半勺料酒，一勺生抽，一勺食用油、少许盐，抓匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，加鸡胸肉炒至变色，倒入1/3瓶可乐，大火煮沸，收汁至微干，再加入大米饭炒匀，加适量盐调味，撒上葱花即可。
肉串炒饭
食材：肉串（就是炸串类的，喜欢吃什么放什么，比如：骨肉相连，鸡柳等）青菜，米饭，老抽，食盐，白胡椒粉，鸡精
做法：
1、买回来的肉串解冻好去除签子，肉大的改刀切成小块备用。
2、青菜洗净沥干水切段，青菜选择自己喜欢吃的就可以。
3、锅内倒油，比平时炒饭的油稍微多一点，要保证肉串熟而不糊，大火烧热放入肉串炒熟。
4、放去青菜炒至八分熟倒入米饭，放入时间老抽，盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀即可。
喜欢自己在家做饭的伙伴们，快快关注我，每天教你们10种美食。
酱油炒饭更好吃的做法，别用隔夜饭，又干又不香，试试这做法酱油炒饭怎么炒更好吃？大厨教你一个小诀窍，别再用隔夜饭了！
一说到炒饭，很多人都认为用隔夜饭来做更好，喜剧片中星爷对着大厨说“炒饭要用隔热饭啊，炒王！”也加深了人们对必须用隔夜饭做炒饭的印象，甚至认为不用隔夜饭做的炒饭都是不正宗的。
实际上有时候人云亦云不见的都是正确的，隔夜饭和新鲜米饭更大的不同就是经过一夜的放置，米饭中的水分减少，米饭表面比较干，炒的时候，不会沾在一起罢了，优点仅此而已，对比新鲜米饭而言，其他没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，而且现在天气也比较热，隔夜饭若是储存不好，还会有变质的风险，因为用变馊的隔夜饭炒米，吃出问题的事情也是屡见不鲜。
所以若只是为了烹饪方便，就盲目而又固执地选用隔热饭大错特错，隔夜的米饭更佳的烹饪方式是炒饭，但炒饭更佳的食材并不是隔夜米饭。新鲜的米饭若是烹饪的好，蒸出来适合炒饭的米，做出来的炒饭味道一定是比隔夜饭要好的多，一样的颗粒分明，而且口味上香甜弹牙，松软清香，这些优势都是隔夜饭做出来的炒饭没法比的。
酱油炒饭
主料：米饭一碗
辅料：虾仁一碟，鸡蛋一个，猪油一勺，香葱一根，老抽生抽各半勺，胡椒粉一调羹，盐适量；
厨具：臻米脱糖电饭煲
之一步：既然是炒饭，对米饭的要求就比较高了，新鲜的米饭如何达到隔夜饭那种粒粒分明不粘连的状态，我这里建议大家“蒸”米饭，我们平时普通电饭煲做出来的米饭其实都是“煮”，不是蒸，只有水量合适的“蒸”米饭，或者用高端一些的电饭煲，才能做到出锅就是颗粒分明的状态，饱满软糯，香甜可口，蒸出来的米饭比剩米饭要好的多，稍微摊开放凉一下，进一步风干表面的残留水分。
第二步：准备一些配料，虾仁清洗干净，挑去虾线，小葱切碎，老抽和生抽各半勺混合，一个鸡蛋和一小块猪油准备好。
第三步：取蛋黄一枚，和蒸好的米饭抓匀混合在一起。用蛋白和少许盐腌制一下虾仁备用。
第四步：锅内下少许清油，放入腌制过的虾仁中小火翻炒，至虾仁熟透捞出备用。
第五步：锅内下少许底油，加入一块猪油融化，烧至六成热后，放入米饭，中大火翻炒2分钟，直到米粒完全被蛋液包裹，颗粒分明状态。
第六步：加入半勺生抽和老抽，继续中火翻炒，直到米粒全部均匀变色。
第七步：加入炒好的虾仁，一调羹的胡椒粉，适量的盐，香葱碎，大火翻炒至米粒在锅中跳起，这时候一碗香喷喷的酱油炒饭就做好了。
老井说：
1、以前用剩米饭做炒饭，其实并不是因为炒饭更佳的食材是剩米饭，而是剩米饭做炒饭更好吃，专门把米饭放隔夜就是本末倒置了。况且若是蒸的比较粘的米饭，即使是隔夜饭，也还是炒不好的。
2、酱油炒饭可以全部用猪油来炒，炒出来的米饭不用加其他东西调味，就特别的香，但是考虑到一些健康的因素，可以用少量的猪油混合其他植物油一起炒制。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
By 鱼家二菇凉
用料- 米饭 1碗
- 小葱 适量
- 生抽 1勺
- 鸡蛋 2个
- 盐 半勺
- 香肠粒 少量
- 玉米粒 少量
- 胡萝卜粒 少量
- 豌豆粒 少量
1、食材如图，全部切成粒，
2、准备剩饭一碗。蛋清跟蛋黄分离，把蛋黄与白米饭混合，搅拌均匀成金黄色。
3、如图，一个鸡蛋黄是不够的，我放了两个，再放入适量的盐搅拌均匀。
4、锅中放水，水烧开后，倒入蔬菜粒，
5、等待再次烧开。焯水一分钟马上捞出。煮太久会很软。
6、锅里放油，把刚刚分离好的蛋白倒进去翻炒。
7、把蔬菜粒也放进去翻炒均匀。大约翻炒10下左右，一般中小火炒即可。大火的话，可能会糊。
8、然后把搅拌好的米饭，倒进去翻炒，不停的翻炒，2~3分钟，受热均匀，倒入一勺酱油，继续翻炒。试味道，缺啥放啥，不够味，就多放盐，或者酱油。
9、炒好后。我用了个碗，压实倒扣出来的形状。
10、撒上葱花。就可以干饭啦
11、干饭人， 干饭魂， 干饭人吃饭得用盆。
小贴士想要上色更深一点的。可以倒入少量的老抽噢~
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蛋炒饭炒得粒粒金黄有窍门，又香又好吃，最后洒一把它清香又解腻前些天在本地一家比较有小资情调的餐厅吃饭，那家餐厅主打宁波风味的精致餐饮，主打的主食竟然是一款以餐厅名字命名的蛋炒饭，点的人特别多，我当然也不不例外，主食就点了这道蛋炒饭。味道是当然不错，里面的材料不是多么名贵，而是都很细致独特，虽说是蛋炒饭，但几乎看不到鸡蛋，而米饭则是粒粒金黄色，吃起来特别香，最后绿色点缀的，不是葱花，而是芹菜，因为芹菜自带一股特殊的清香，不仅吃起来香，还非常解腻，让人一口一口停不下来。当然店家还另外加了一种佐料，是宁波土特产油焖笋，这是每年春天，山里的农民自家烤制8个小时而成的油焖笋，新挖的春笋放在大锅里用酱油烤成软嫩，入口即化，放在玻璃瓶里，用油封住，保存一年不坏，待到第二年，又有新的油焖笋上市了。
我回家以后，对那道芹菜蛋炒饭念念不忘，打算模仿着炒一盘，家里没有油焖笋，可以去菜市场买，但是想想大多数读者朋友的家里都不会备有油焖笋，所以我也不加了，其实炒出来的蛋炒饭照样好吃，也不用为难大家是不是为了没有油焖笋而纠结了。
这份蛋炒饭要炒得金黄色，有蛋香见不到鸡蛋还是有一点小窍门的，今天就来和大家分享一下这道芹菜蛋炒饭的做法吧。
<芹菜蛋炒饭>
主料：隔夜米饭一碗，芹菜2根，鸡蛋一枚
辅料：小葱2根，蒜2瓣，油30克，盐适量，酱油10毫升
步骤：1、隔夜米饭一碗，也可以是热米饭，但前提是米饭要干一点，这样才可以炒得粒粒分明。芹菜只需要一点点，但有非常浓郁的清香味。
2、鸡蛋打入碗中，小葱只用到葱白部分，切成寸段，葱绿切成葱花我用在别的菜里了。蒜瓣拍扁，芹菜摘去叶子，切成粒备用。
3、这里是和传统蛋炒饭略有区别的做法，把蛋黄用勺子捞出来，放在米饭上，蛋白留在小碗中稍后再用。
4、用个一次性手套，没有的话，也可以用家里的保鲜袋代替，把米饭和蛋黄抓匀，抓得每粒米饭都有蛋黄粘着，等会炒起来就会很好看了。
5、热锅冷油，下入葱白段和蒜瓣，中火慢慢熬，葱香和蒜香会被煎出来。
6、等葱段熬到金黄，就把葱蒜捞出来弃去不用，注意不要熬糊了，有苦味。
7、把用蛋黄液拌匀的米饭加到用葱油熬过的油里。
8、把米饭铺平，使均匀受热，不要急于翻动。等底部烧干后再翻个面，翻炒到水份略干，米饭一粒粒分开很均匀。
9、加入蛋清，再不断翻炒均匀。
10、洒上适量的盐和一勺生抽调味，翻炒均匀。
11、最后加入芹菜碎炒匀，不用很久，就短短10几秒钟，炒出香味，即可关火。
12、香喷喷芹菜蛋炒饭出锅了，放在一个大盘子里，趁热上桌。
好吃好看的蛋蛋炒饭，加了芹菜碎自有一股清香味，而且还能解腻。
孩子：“爸爸我饿了”，“好嘞，稍等！，给你炒一份蛋炒饭！”
By 厨神很寂寞
用料- 米饭 2碗（媳妇加孩子）
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 1根
- 小葱 1根
- 生抽 2勺
- 食盐 少许
1、火腿肠一根
2、冰箱冷藏米饭两碗
3、火腿切丁
4、小葱切末
5、点火，锅内放油
6、打入两个鸡蛋
7、炒散
8、倒入米饭
9、鸡蛋和米饭炒匀
10、放入生抽和食盐，翻炒（食盐不看多放，但看个人口味）
11、放入火腿丁
12、炒匀
13、放入葱花（不喜欢葱香味的可以不放，但放葱花真的好吃！）
14、翻炒，OK，就可以出锅了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋炒饭怎么做才好吃？这里有几个小技巧，香气四溢，粒粒分明大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
蛋炒饭是一道家常美食，想要做得好吃，其实也很简单，只需掌握这几个小技巧，做出来香气四溢，粒粒分明，让你在家也能做出饭店的味道。
下面我们开始 *** ：
1.准备一盘放凉的米饭，隔夜饭也可以，鸡蛋两个，蒜苗或小葱一根，胡萝卜半个，香菇一朵。
2.首先把香菇去掉根部，先切成条，再切成小粒，切好放入盆中。
3.胡萝卜半根，先切成片，再切成条，最后切成胡萝卜粒，和香菇放在一起。
4.蒜苗一根切成蒜苗花，切好放入盆中。
5.取一个小盆，打入两个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散。
6.炒锅烧热，添入一勺食用油，然后润一下锅，把油烧至冒烟以后倒出。
7.再添入少许食用油，油烧热以后倒入鸡蛋液，快速地搅散。
8.搅散以后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀，加入少许食盐，再次翻匀。
9.然后倒入米饭，快速地翻炒，开小火翻炒3到5分钟，把米饭炒散，炒香。
10.从锅边烹入少许生抽调味，再次翻炒均匀，从锅边淋入少许明油，翻炒几下。
11.翻炒均匀以后，下入蒜苗花，继续翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
12.好了，这道简单又家常的蛋炒饭就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
吃剩的米饭华丽变身酱油炒饭，米饭粒粒金黄Q弹，好吃到舔盘我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【米饭的灵魂做法酱油炒饭】
▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给人体提供全身必需的营养属性光环（简直是人体一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~
▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的欲望，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~
▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食诱惑，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照操作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢
材料准备：
【主料】米饭
【配料】鸡蛋/火腿/小葱
【配料】食盐/老抽
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，更好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~
阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮
第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~
阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~
第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~
——结语——
一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于蛋炒饭和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽，操作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细，米粒金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而蛋炒饭相对来说更随性些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比，蛋炒饭做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、蛋炒饭还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，之一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任性炒，怎么着都好吃~
二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~
三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*
1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；
2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；
3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；
4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。
阿飞推荐：酱香浓郁香气四溢的酱油蛋炒饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
