百果月饼，百果月饼的馅料的做法

最近，“上海月饼店排队5小时”登上热搜之一，上海人对于鲜肉月饼的热爱震惊全国网友。这家排队5小时的店，自然就是中秋季一向以排队时长“傲视上海滩”的光明邨大酒家了。

然而，很多人不清楚的是，光明邨大酒家除了淮海路总店外，分店同样销售鲜肉月饼，不仅排队时长大大小于总店，甚至还有外卖服务！

两者排队时长的差距到底有多少？今天，晨报君亲自去体验了一把。

同样是光明邨鲜肉月饼，分店比总店排队时长少太多

从地铁一号线莲花路站下来，顺着高空廊桥步行至中庚漫游城，就来到光明邨的一家分店了。临近中秋，这里也排起了购买鲜肉月饼的队伍，目测十来米，不算太长。

11：09，一名女士付了款，从店员手中接过鲜肉月饼。她告诉晨报君：“我是九点半来的，差不多排了一个半小时。”

放在平时，为了购买美食，一个半小时的队伍不能算短，但要看“和谁比”。

在光明邨淮海中路总店，购买鲜肉月饼的队伍在人行道上绵延几十米，几乎要延伸到成都南路路口，站在前端一眼望不到队伍尽头，旁边还站有一名警察帮忙维持秩序。

这里需要排多久呢？

12：47，一名年轻男士“胜利在望”，即将抵达鲜肉月饼的销售柜台，在他前方还有大约一两名顾客。说起自己排了多少时间，他有些激动又有些无力地表示：“五个小时，我早晨8点就来了。”

在总店，8点开始排队的顾客临近下午1点还没有买上，而在分店，9点半前来的顾客11点刚过就买到了，两者排队时长不可谓不悬殊。

那么，两个地方的月饼有差别吗？

据晨报君观察，两家店都采用了传统的“铁盘两面煎”工艺，也都是“透明厨房”，从生月饼码进锅，到师傅们在煎烤过程中给月饼翻身，再到月饼最后出炉装盒，全程都可视化，顾客可以一边排队一边看店里。而月饼的包装盒也是统一的。

分店店员表示，这里的月饼和总店的是一样的。而吃过这家店的顾客表示，这里的鲜肉月饼馅中有汁，饼皮酥韧，和总店是一个味道。

尽管如此，晨报君注意到，光明邨中庚漫游城店的月饼目录上，写有鲜肉月饼、白果月饼、蟹粉鲜肉月饼3种，而淮海中路总店还多了豆沙月饼、牛肝菌菌菇月饼2种。

第三方平台 *** 不一定靠谱，有跑腿小哥差点当场急哭

光明邨鲜肉月饼太过抢手，市面上便出现了一些 *** 的“生意”。但据晨报君了解，光明邨并未与第三方渠道合作来销售鲜肉月饼，也就是说，只要不是你或亲朋好友亲自排队买来的光明邨月饼，都不算是“正规渠道”，有着一定食品安全和 *** 交易的风险。

而且，下单成功也不意味着你一定能买到。

今天在光明邨中庚漫游城店，晨报君就遇到了一位差点急哭了的饿了么小哥。

原来，他刚刚接下一个购买光明邨鲜肉月饼的跑腿单子，因为不熟悉情况，小哥以为这单和 *** 其他食品的跑腿单子没有区别，赶到店里时才傻眼了。

“没有一两个小时排不到的，你还是退单吧！”店员这样劝小伙子。

小哥只好走到店外，看着长长的排队人群愁容满面，他对晨报君表示：“既然接了单，就想完成任务，但排队也不方便，因为超时的话会扣钱……”

小哥的遭遇也引来排队人群讨论纷纷，最后，一名即将排到的女士， *** 了一盒月饼给小哥，后者连连道谢。店员提醒道：“小伙子，下次别接这里的单子了！”

可想而知，若不是有这位好心的女士在每人限购四盒的情况下， *** 了一盒给骑手小哥，他铁定完不成这个跑腿任务，订单那头下了单的顾客自然也就吃不上了。

光明邨分店有外卖，鲜肉月饼最热门“手快有手慢无”

很多人或许不知道的是，虽然光明邨淮海中路总店没有外卖，但光明村田林路店和漫游城店两家分店是有外卖服务的。

从光明邨大酒家的微信，可进入“光明村e购”，选择两家分店中的任何一家后，就能看见一张红色的介绍海报，写明“点此位置进入e购菜单”“即日起每单运费优惠10元”，其中，田林路店标示配送范围为“黄浦区、徐汇区、普陀区、长宁区、静安区”。

晨报君点击进入漫游城店，可以看见外卖服务可送的月饼有三种，分别为“外卖鲜肉月饼”“外卖枣泥百果月饼”“外卖蟹粉鲜肉月饼”，其中鲜肉月饼和蟹粉鲜肉月饼都是每人限购两盒。虽说如此，中午时分晨报君点击查看时，鲜肉月饼已经是售罄状态。

店员告诉晨报君，每天早晨会开放部分鲜肉月饼给外卖，但总是被抢光得很快，所以得“拼手速”。而枣泥百果月饼和蟹粉鲜肉月饼相对容易买到。不过，外卖月饼都是今天订次日出货，顾客可自行选择来店自取还是送到家。

田林路店的外卖月饼品种则比较多，有黑松露芝士火腿月饼、鲜肉月饼、苔条腰果奶黄Q心月饼、白果月饼、玫瑰豆沙月饼、蟹粉鲜肉月饼。当然，一天中的大部分时候，鲜肉月饼也是处于售罄状态。

来源|新闻晨报·周到APP 记者徐妍斐

2023

赏味中秋

农/历/八/月/十/五

“月饼月”如期而至

每年在甜味和咸味间切换的

“月饼爱好者”

今年又有什么新发现？

壹

非遗味道

老桥头酥式月饼

在惠南镇红光菜市场北门，老桥头酥式月饼又迎来了售卖高峰期。“老桥头酥式月饼”做法来源于清朝光绪年间流传下来的宫廷古法月饼 *** 工艺，2017年被列为浦东新区级非物质文化遗产。

第三代传承人樊龙全、第四代传承人樊亮亮坚守传统技艺，采用“三揉三醒”的“醒发”方式，折叠出20多层的酥皮，口感酥松香脆。老桥头酥式月饼主打口味有鲜肉、百果、冰淇沙、南非椰蓉、鲜肉咸蛋黄等，月饼个头看上去都比一般苏式月饼稍大些，每只月饼重量超过90克。

贰

咸甜一盒

纯手工苏式酥饼

位于陆家嘴的老上海8号餐厅，今年推出了纯手工苏式酥饼，一盒里有咸甜四种口味，现烤出炉更好吃。

这里的纯手工苏式酥饼从搓面、擀皮、包馅，每一步都是纯手工 *** 。传统鲜肉口味，肉馅肥瘦相间，无须过多调味，肉质本身就很鲜美，轻轻一掰，酥得掉渣。经典糟肉口味，肉质紧实，与鲜肉酥饼相比，吃得出明显的糟香。苔条腰果口味，则是腰果香搭配苔条的咸鲜，越嚼越香。还有一款山药咖啡口味，主打微甜，口感绵密，还能拉丝。

叁

金黄鲜香

全蟹粉月饼

眼看着“金秋啖蟹季”又要来临，想要不费手吃大闸蟹的话，王宝和大酒店的全蟹粉月饼是个好选择。这款全蟹粉月饼的馅料由王宝和蟹宴大师王浩亲自操刀，他用王宝和独特的技艺去除了蟹粉中的腥味，保留下了蟹粉完美的鲜香口感。

全蟹粉月饼每一口都是黄金蟹粉，而且是名副其实的“清水大闸蟹”，每天精选优质大闸蟹，现煮、现拆、现烧、现包，新鲜出炉的月饼香气扑鼻，将大闸蟹的鲜美发挥到了极致。此外，王宝和大酒店的蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼、鲜肉月饼以及今年推出的创新口味芝士牛肉月饼，也值得一试。

肆

玩转联名

口味创新

要说颜值，今年东方明珠与源自瑞典的燕麦植物基品牌OAT *** 的联名中秋糕点礼盒，可谓一下击中了“颜控”的心。

东方明珠日前与OAT *** 正式官宣双方的可持续发展战略合作，并打造了跨界创意联名中秋糕点礼盒，一盒6枚，分别是燕麦巧克力、燕麦茉莉、桂花燕麦拿铁、燕麦原味、燕麦橙香、燕麦咖啡等6种口味的软心糕点，无论是颜色还是造型，都是可可爱爱的样子。在创新口味的基础上，礼盒的包装还可以DIY“明珠月光”收纳盒，好吃又好玩。

责任编辑 刘婉鑫

文字 周蓓君

来源 浦东发布

随着中秋佳节临近

这一季最值得排队的人气美食

再度现身各大老字号的C位

“广式甜”or“苏式咸”

哪一种最得你心？

今天小编就带你先去尝一尝

徐汇正当红的“苏式月饼”

苔条果仁、椒盐百果、陈皮豆沙

黑胡椒牛肉、糟香鲜肉、腌笃鲜肉

快来pick

最对“胃”的那一款吧！

龙华素斋

龙华寺的净素月饼，素来是上海人心尖上的宝藏月饼之一。这一季的龙华素斋，门庭若市，橙色月饼包装袋的出镜率那是相当高。

龙华素斋的面点师傅一直坚持着“龙华禅食 *** 技艺”的非遗古法工艺，以匠人精神传承、改良中华传统点心。

在众多口味中逐一拣选的食客络绎不绝，清新咸香的苔条果仁、咸甜交织的椒盐百果、绵密细腻的玫瑰豆沙、糖尿病人友好的糖醇百果，各种经典口味人气不分伯仲。

龙华素斋有多款月饼礼盒及预包装散装月饼可供挑选，加入现场买买买大军，买来送亲友，中秋佳节乐融融！

龙华素斋

线下购买

地址：龙华路2787号

线上购买

“饿了么”“美团外卖”APP搜索关键词“龙华素斋”，即可在龙华素斋（龙华路店）/龙华素斋（景联路店）在线选购

龙华秋月·苏式月饼礼盒

价格：88元，内含上品果仁*2、苔条果仁*2、玫瑰果仁*2、黑麻果仁*2

苔条果仁·苏式月饼礼盒

价格：99元，内含苔条果仁*8

龙华如意·广式月饼礼盒

价格：108元，内含莲蓉*2、红豆沙*2、果仁*2、椰蓉*2

龙华吉祥·苏式月饼礼盒

价格：108元，内含莲蓉*2、红豆沙*2、果仁*2、椰蓉*2

静以养心·苏式月饼礼盒

价格：158元，内含糖醇红豆沙*2、糖醇百果*2、糖醇苔条果仁*2、糖醇绿豆沙*2

乔家栅x乔咖啡

百年老字号乔家栅的传统糕点，陪伴了一代又一代人的成长，经典鲜肉月饼可是许多小伙伴每年的必尝款，一口下去，太有满足感了！这样的“早餐饼”我能吃满一个月！

今年，乔家栅还推出了口味独特的糟香鲜肉月饼、虾扯蛋鲜肉月饼，都让人欲罢不能。糟货控必尝的糟香鲜肉月饼，将糟卤与鲜肉完美融合，美味BUFF叠加！糟卤散发出来的特殊香气，尝一口就令人沦陷。

在乔家栅吃月饼，还有个非常海派的隐藏模式——点几款不同口味的月饼，再配上一杯乔咖啡的热美式，满足味蕾享受的同时，海派STYLE的混搭要领也被你精准拿捏住了，老克勒看了都忍不住夸一句“懂经”！

乔家栅x乔咖啡

乔家栅x乔咖啡·淮海店

地址：淮海中路1314号

乔家栅x乔咖啡·龙腾大道店

地址：龙腾大道2900号

秋意浓礼盒

价格：138元，内含70g苏式净素五仁月饼*1 、70g苏式净素玫瑰豆沙月饼*1、70g苏式净素椒盐苔条月饼*1、70g苏式净素椒盐果仁月饼*1、70g苏式净素桃仁芝麻月饼*1、70g苏式净素百果月饼*1

苏月情礼盒

价格：138元，内含70g苏式净素五仁月饼*1、70g苏式净素核桃红枣月饼*1、70g苏式净素玫瑰豆沙月饼*1、70g苏式净素椒盐果仁月饼*1、70g苏式净素桃仁芝麻月饼*1、70g苏式净素百果月饼*1

?资料图

月圆之夜联名礼盒

价格：168元，内含60g樱桃蔓越莓月饼*1、60g紫薯香芋月饼*1、60g巧克力咖啡月饼*1、60g抹茶龙井茶月饼*1、60g乳酪红豆沙月饼*1、奶黄白莲蓉月饼*1

西区老大房

中华老字号西区老大房，今年共推出鲜肉月饼、腌笃鲜月饼、松花蛋月饼、藤椒鲜肉月饼4款现烤月饼，喷香诱人。

西区老大房的鲜肉月饼皮薄馅足，口感细腻，鲜香多汁；腌笃鲜月饼，咸鲜浓郁，牢牢抓住了上海人的味蕾；松花蛋月饼，鲜嫩爽滑，一 *** 汁，别有一番好滋味；藤椒鲜肉月饼，酥酥麻麻的咸香微辣口感在舌尖蹁跹。选择困难症上线？那就各来两只装一盒，慢品细尝中秋限定的好滋味。

西区老大房

地址：天钥桥路40号，汇联商厦1F

芈庆铺子

芈庆铺子的临街窗口，又被现烤月饼的“猎手们”包围了！今年，芈庆铺子推出了鲜肉榨菜月饼、香菜牛肉月饼、黑胡椒牛肉月饼、净素苔菜月饼、净素豆沙月饼、净素百果月饼、陈皮豆沙月饼7款月饼，选择特别多！不仅让喜欢大口吃肉的朋友们大呼满足，还照顾到了净素爱好者的需求，芈庆铺子为满足食客们的挑剔味蕾可真是下足了功夫！

7款现烤月饼中，净素苔菜月饼与净素百果月饼尤其受欢迎，排在小编前面的顾客几乎都是来双份！跟着老饕们的选择闭眼入，准没错。

芈庆铺子

地址：天钥桥路166号

广莲申·点心便利店

美罗城里的广莲申，平日总是顾客盈门，热销商品断货是常有的事情。为了防止“扑空”，小编踩着开门的点儿进店，只见柜台里现烤月饼的“队列”已经有好几排“缺席”了！

广莲申的现烤月饼属于少而精，有腌笃鲜肉饼、榨菜鲜肉饼两款可供选择。

腌笃鲜肉饼，层层酥皮牢牢锁住腌笃鲜的咸鲜，满口都是鲜掉眉毛的上海老咪道。榨菜鲜肉饼，鲜肉喷香，榨菜爽口，咬一口，鲜美滋味就在舌尖“榨”裂！如此独特的口味，最适合喜欢尝鲜的你啦。

广莲申·点心便利店

地址：肇嘉浜路1111号，美罗城1F

喜迎中秋，

美味月饼先吃为敬。

*温馨提示：产品具体详情及价格请以现场为准。

文稿：徐汇文旅

编辑：宁平英

校对：陈海笑

审校：韦丽

中秋将至，

大街小巷都成了月饼的展台~

鲜肉、五仁、豆沙、

莲蓉、百果、黑芝麻，

甜与咸不分高低，

素与肉并驾齐驱；

广式的、苏式的、潮式的、京式的，

还有各种网红款争奇斗艳

　　今天，让我们一起看看浙江各地的特色月饼，不仅够传统、还够美味，你们更爱哪一款？

杭州 · 榨菜鲜肉月饼

杭州人的中秋快乐源泉

@吃喝玩乐杭州消费指南

　　在杭州，从来只有两种月饼，鲜肉榨菜月饼和其他月饼！榨菜加鲜肉，看起来其貌不扬，却是杭州人的心头好。趁热咬上一口，香酥的饼皮包裹着鲜美多汁的榨菜肉馅，吃起来厚实又满足。

宁波 · 传统宁式苔菜月饼

食客心中难忘的美味

@行走甬城

@带你吃遍宁波

　　以苔菜月饼为首的传统宁式月饼是很多宁波人心中的“白月光”。没有华丽的包装，就是记忆中质朴的模样，掰开半透明的酥香饼皮，馅料豪气，透着一股苔菜的清香。

温州 · 苍南桥墩月饼

一个月饼比脸大

　　与寻常能见到的小月饼不同，桥墩月饼大而厚实。看似毫不华丽的外表下，藏着“儿时外婆送来的”踏实老味道。撕开包装袋，芝麻香便扑鼻而来，裹满芝麻外衣的外皮酥脆无比，轻轻一掰便露出满满的肉馅儿、花生、红枣、瓜子仁、蛋黄……用料超级足！

湖州 · 布厂百果月饼

湖州人的老传统

@小红书-狐狸蹲小分队

　　湖州布厂月饼最早是湖州人民布厂的食堂做的，现在布厂不在了，但是食堂月饼被保留了下来，在本地很有名气。其中最火的当属百果味和鲜肉味，百果味肉眼可见很多果仁，核桃仁、瓜子、花生、芝麻，口感是江浙爱的甜味；鲜肉味则能收获喝汤包的快乐~

嘉兴 · 新塍月饼

江浙沪月饼基地

@小红书-chen可口

@微博-花花的业务团

　　新塍月饼不是指一家店，而是一个统称。嘉兴湖州一带的点心在历史上就有名气，叫“嘉湖细点”，月饼则是干点里的一种。而嘉兴新塍古镇自明朝起就有不少商家在做月饼了，几百年传承下来，镇上做月饼的作坊多达几十家~

绍兴 · 素香斋月饼

每一口都是儿时回忆杀

@夏丫头食堂

　　素香斋创办于1995年，主要提供净素糕点、净素卤味和各类仿荤素食。木糖醇月饼用木糖醇代替蔗糖，养生又健康；麻蓉月饼回味中满是坚果的酥脆；百果月饼拥有清新的果香口感……质量和口感都是没话说的~

金华 · 婺式古月饼

最古老的月饼之一

　　据古籍记载，金华永康的“画饼”即“雪片月饼”是中国最古老的月饼之一，距今已经有800多年的历史。这款月饼全程古法手工 *** ，饼皮原料是米粉，加入馅料后蒸制而成。蒸好的月饼通体雪白，内在也很走心，现炒的黑芝麻口感清甜，流心馅儿的一 *** 浆，还有蔓越莓绿豆味的非常缠绵~

衢州 · 杜泽桂花月饼

减肥也能吃的空心月饼

　　圆滚滚的杜泽桂花饼拿在手里几乎没有重量，掰开外皮一探究竟，里面竟然是空心的！其实，这种饼的奥秘就藏在饼皮上：打开酥脆外皮，附了薄薄一层桂花糖，一口下去，甜而不腻，一吃上瘾！

舟山 · 苔条月饼

这月饼老值得了

@舟山群岛旅游

　　舟山的传统月饼更接近酥脆油香的苏式月饼，一口咬下，酥到掉渣。其中经典款有苔条、芝麻、花生、绿豆、豆沙、五仁百果等口味，特别是苔条味，细腻的海苔馅夹杂着浓郁的油香，甜中带咸，咸里透鲜！

台州 · 宏记月饼

100%颠覆视觉味觉

　　在台州，只要一提到月饼，人们都会想起宏记。这家百年老店，一直保持初心，踏踏实实地做着一块块好吃的月饼，每一块都不将就。宏记的月饼品类十分丰富，蛋黄酥、黄金板栗月饼、火腿松仁月饼普洱茶月饼、清香桂花月饼、流心月饼……每一口都是一代台州人心中对于中秋的记忆。

丽水 · 万寿手工月饼

上世纪七八十年代的油料饼

@丽水日报

@小红书-佳佳20111

　　走到松阳县城明清古街，就被一股香味吸引。在长寿手工月饼店里，师傅们正忙着 *** 传统手工月饼，和面、包饼、压制、烘烤，一块块泛着金黄油光的月饼十分诱人。六十多岁的丁长寿老师傅是土生土长的丽水松阳人，从他爷爷到他这代，这门传统月饼手艺经历了100多年的历史传承~

小伙伴们，

你们老家还有什么特色月饼？ 一起来分享~

来源：诗画浙江文旅资讯

亭趾供销食品厂内的手工月饼。 汪旭莹 摄

亭趾供销食品厂内的手工月饼。 汪旭莹 摄

中新网杭州10月1日电(张煜欢 汪旭莹)五仁、豆沙、火腿、蛋黄……中秋佳节至，家家户户少不了一盒月饼。几十年来中国家庭的生活条件不断改善，无论月饼的口味、花样如何变化，有关团圆、幸福的香甜记忆可谓是不变的“老味道”。

亭趾供销食品厂内的手工月饼。 汪旭莹 摄

而“老味道”里亦有新期待，一家家月饼“老字号”于此最有发言权。随着现代工艺的不断发展，他们在坚持纯手工 *** 之余开发健康新口味，将产品以线上形式销往更远的地方，以求新姿态顺应时代浪潮。

中秋节这天，在杭州市余杭区亭趾街道，亭趾供销食品厂内弥漫着月饼的香味，一箱箱“亭趾月饼”累叠摆放在仓库间，厂区门口停满了等待进货的三轮车和货车。

亭趾供销食品厂内工人正手工处理核桃仁。 汪旭莹 摄

从私人小作坊到国有供销社，再到集体的企业制食品厂，这是一家有着七十余年历史的“老字号”。亭趾供销食品厂厂长邓祖如称，“亭趾月饼”牢牢吸引老顾客的更大特色，便在于“由内而外”的纯手工 *** 。

“‘亭趾月饼’的口味有‘老三样’：百果月饼、椒盐月饼与火腿月饼。现在很多地方的月饼馅料是馅料厂做好的，但这三样月饼的馅料都由我们自己调配。”邓祖如说。

纯手工月饼的 *** 工序同样复杂。“以火腿月饼为例，从火腿进货、去皮、清洗，将火腿芯切成肉条而后切丁，再把火腿拌成月饼馅料做成月饼，一盒月饼从开始配料到完成 *** 大约要走七、八道工序。”邓祖如说。

亭趾供销食品厂内工人正手工处理核桃仁。 汪旭莹 摄

纯手工 *** 在百果月饼上更体现地淋漓尽致。邓祖如介绍，其馅料原料之一是核桃仁，如果用机器挑选常会有核桃壳混入其中。为了保证月饼的口感与安全性，食品厂的工作人员一直坚持纯手工挑选核桃仁，有时还会进行二次挑选。“虽然这样耗时耗力，但保证月饼的品质是最重要的。”邓祖如说。

与月饼“作伴”已近四十年，在他看来，几十年前人们吃月饼大多吃那一口鲜香，热腾腾的月饼香就像人们蒸蒸日上的生活。如今人们的口味愈发多元化，面对的食物选择也更多，吃月饼反而更似一种“仪式感”。

于是在技艺上坚守纯手工初心的邓祖如，在口味上一步步迈出一点改变。他介绍，这几年亭趾供销食品厂创新研发了榴莲味、奶黄味等月饼款式，迎合年轻人的新口味。此外该厂还推出健康版的“木糖醇月饼”，馅料不含糖但口味呈甜味，适合糖尿病患者等食用。

在浙江温州苍南县桥墩镇，亦有一家百年历史的月饼厂——温州林淑盛食品有限公司。其生产的“桥墩月饼”在苍南一带颇受欢迎，据传这是中秋前当地的外祖母送给未成年孙辈的一种传统食品。

坚持纯手工 *** ，无任何添加剂也一直是“桥墩月饼”的标签。温州林淑盛食品有限公司总经理林元山介绍，桥墩月饼的普遍特点为外皮既酥又脆，但传统手艺做酥皮其实颇为费劲。

“在我父亲那个年代月饼厂的学徒是没有工资的，至少要学三年以上才能出师，这也反映了做月饼其实是门手艺活儿。”林元山说，“如今现代化技艺发展很快，想要月饼皮又酥又脆只要添加疏松剂即可。但老顾客能吃出这份不同来。我们坚守这个工艺，也是为了顾客们的这口‘老味道’。”

林元山家已是三代“月饼人”，如今他的儿子也在帮忙开拓公司的新业务——在线上开拓传统月饼的销路。林元山介绍，由于疫情冲击，起初担心今年中秋生意不佳，但没想到这一定程度上火热了线上销售。

“其实月饼市场相对而言波动较小，‘小众’的东西也有好处，就是受众、客源比较稳定，当然这有赖于几十年来坚守传统技艺造就的好口碑。”林元山说。

在坚持自我中顺应时代，在发展浪潮中呵护初心，一块块月饼似是小康进程的一道缩影。

在林元山与邓祖如看来，对于“老字号”而言，保证月饼的品质最为关键，这也是品牌能够长久持续发展的立足之本。手工月饼大多“薄利多销”，但为了满足老百姓关于美好生活的期盼，为了守护老一辈的技艺不失传，他们选择将这口“老味道”延续下去，并注入新的期待。(完)

来源：中国新闻网

邱俊霖

中秋将至，又到一年月饼季。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”一句谚语道出人们在中秋之夜赏月与吃月饼的习俗。然而很多人不知道的是，最初的月饼并不叫“月饼”，甚至与中秋节也没有什么联系。这一切还要从月饼的起源与演变说起。

“月饼”一词最早见于《梦粱录》

关于月饼的由来，有一种说法，说的是月饼原叫“胡饼”，是从西域传进中原的。汉朝时期张骞出塞时带回当地人用胡桃仁做馅的一种圆形饼，这就是胡饼。后来，传说唐玄宗和杨贵妃一起赏月，一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说：“胡饼这个名字不好听。”杨贵妃望着又大又圆的月亮，顺口说：“这饼很像天上的月亮啊，就叫月饼怎么样？”唐玄宗说：“好！”从此，胡饼就被叫作月饼了。

传说很美，但可能并不真实。北宋时期流行一种民间俗称为“小饼”“月团”的小吃，被认为是现代月饼的雏形。这种饼以小麦粉、饴糖、猪油等材料制皮，口感酥甜。饼馅有猪油丁、松子、果仁等，类似于现在的苏式月饼和京式月饼。在当时，这种饼是一种日常甜点。苏轼在《留别廉守》一诗中曾写道：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”但这里的“月”与中秋并无联系，只是说明这种饼形如满月，并不能推证是中秋十五所食的月饼。

两宋之际的《东京梦华录》中详细记录了宋代中秋节的各类“项目”，其中，在吃的方面提到了刚上市的螃蟹和时令水果。此外，两宋之际郑望之的《膳夫录》也提到，中秋夜的节令食物有“玩月羹”，这是用桂圆肉和冰糖、莲子以及藕粉熬制而成的羹。然而在众多记载中，并没有出现“月饼”的身影。

“月饼”一词正式出现在南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，不过这种月饼和芙蓉饼、菊花饼、蟹肉包儿等等众多名点心一样，只是一种市井小吃，而且“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见那时候的月饼并没有与某个特定节日关联在一起。

同时代的周密在《武林旧事》中提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等，“月饼”只是众多蒸食中的一种。

与中秋结合象征团圆之意

月饼与“中秋”产生联系，大致是从元明时期开始的。传说朱元璋起义时，曾将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入月饼里，作为联络各路起义军的工具，后来明朝建立，朱元璋便将“月饼”作为中秋节糕点赏赐群臣。此后，中秋节吃月饼的习俗便流传开来。

虽然这只是一个传说，但月饼与中秋节相结合的时间在元明时期并非是空穴来风。明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”可见，明朝人在中秋节祭月后，便有一家人围坐在一起吃月饼、月果的习俗，月饼“团圆”之寓意也逐渐深入人心。

此外，明代田汝成所著的《西湖游览志余》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”那时，月饼不仅代表着“团圆”，还成为人们在中秋节相互馈赠的佳品，互送月饼的习俗已蔚然成风。

到了清代，一位叫潘荣陛的人曾在雍正年间进入皇宫任事，退休后赋闲在家，根据自己在皇宫多年的经历，逐月记录当时京师一年四季各节令的相关习俗事务，汇编成一本《帝京岁时纪胜》，其中在中秋节这一条也提到：“中秋，十五日祭月，香灯品供之外，则团圆月饼也。”那时候的月饼已经与“中秋”和“团圆”无法再割舍了。

出现直径二尺的超大月饼

月饼在古代就有多种花样，层出不穷。明人沈榜的《宛署杂记》中有记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”由此可见，当时的月饼不仅有不同规格的尺寸，而且形状不一，甚至还出现了数百钱一块的豪华版月饼。

不仅如此，明代还出现过一种直径二尺的超大月饼。明末的刘侗、于奕正在《帝京景物略》中记载：“月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”“径二尺”说明月饼直径达到了六七十厘米。此外，《万历嘉兴府志》中也有提及：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”说明当时已经出现水果馅的月饼了。

到了清代，月饼的 *** 技巧不断提高。知名吃货袁枚在《随园食单》中便记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼的做法是：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”这种以果仁为馅料的酥皮月饼，即类似于现在的五仁月饼。

在袁枚的眼中，“刘方伯月饼”口味甚佳，也是那个时代月饼中的标杆。另外他还提到过一种“花边月饼”，袁枚评价这种月饼“不在山东刘方伯之下”。这种月饼以枣肉为馅，之后慢慢 *** 成精致的轮廓和花纹，面团的清香和枣泥的甜香经过炙烤之后完美融合在一起。这是当时一户明姓大户人家所制的月饼，袁枚难以抗拒这种月饼的美味，便常用轿子接明家的女厨到他的园子里做月饼。

清代嘉庆年间，杨光辅的《淞南乐府》有云：“淞南好，时物荐秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场。”一边品尝着桃肉馅月饼，一边感受着粮食丰收的喜悦，该是何等惬意与满足。

广式月饼在清末遐迩闻名

清朝末期，月饼的种类已经非常多了，不同地区的月饼也有着不同的风味与口感，广式、苏式、京式、潮式等传统月饼种类让人目不暇接。清末至民国初年，南京史志学家陈作霖写了一本《金陵物产风土志》，这本来是详细叙述南京历史文化的史志，但里面却提到“中秋月饼，以广东人所制为佳”。看来，广式月饼早在清末便已经遐迩闻名了！

广式月饼品质繁多，主要特点是重油，皮薄、馅多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中，尤为有名的当属莲蓉月饼。然而，莲蓉月饼出现的时间却很晚，在十九世纪末才诞生。

当时广州城西有家糕酥馆，他们用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。据《羊城晚报》

来源：华西都市报

中秋脚步临近，每年都备受期待的月饼今年有何新意？沪上各大老字号在稳价的前提下，新馅心推陈出新，生坯饼冷链直送，沪粤非遗联手，国潮文化与艺术创新融合……让今年申城月饼市场呈现老字号的新巧思。

中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产

今年，各大老字号依然没有放弃对于创新的追求，在月饼的口味、馅芯创新上，各家老字号动足脑筋。

广式月饼依然连续多年受到大部分人的青睐，有数据显示，Z世代群体中偏好广式月饼的人数占比超过了60%。

今年，新雅粤菜馆共推出22款礼盒月饼，同时针对不同销售渠道推出了11款礼盒。今年新研制的蚝皇五仁金腿叉烧月饼，在月饼馅里加入金腿和叉烧，椒盐口味肉感十足，被消费者称为“广式肉月饼”。

在众多新雅系列月饼中，还有多款新尚口味崭露头角。比如，新雅土凤梨月饼，用古法熬制的凤梨酱做月饼馅，酸中带甜，其独具丰富柔软的纤维感，为这枚月饼带来了丰富的层次感，是白领们下午茶的首选。

杏花楼今年推出34款盒装月饼，7款散装月饼。有5款为今年新推出的创新口味和馅料联名合作款。其中，阿华田联名款有两种口味：可可巴旦木和蛋黄麦芽。与敦煌博物馆的合作款有3款，包括“杏月飞天”礼盒8饼8味，分别是：奶黄月、抹茶月、柳橙月、咖啡月、果仁豆沙、奶椰、蛋黄莲蓉和绿豆蓉；“月满敦煌”礼盒；“飞天伴月”礼盒。展现典雅的中国传统文化，以及传承匠心的精神。

泰康今年推出了新品羊肚菌鲜肉月饼、佛跳墙鲜肉月饼；泰康与左庭右院合作推出香辣味牛肉月饼；泰康&稻香村推出爆汁肫肝月饼。真老大房今年推出新品黄金鸡肉月饼。

南京路步行街上的老字号邵万生旗舰店经过20多天的焕新升级，于8月28日回归迎客。除供应鲜肉、糟肉、爆浆鲜肉、火腿、芝士火腿等月饼外，今年新增了榨菜鲜肉、梅干菜鲜肉、汤咖喱牛肉、蟹粉鲜肉月饼四个品种。

光明邨今年的月饼除了依旧主打传统的包括鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼等品种外，还推出了生椰拿铁馅心月饼新品。

每逢中秋节，淮海中路上光明邨门前排队买新鲜出炉鲜肉月饼成为一道风景线，为了尝到这一口美味，顾客们往往要等候好几个小时。今年光明邨还推出了鲜肉月饼生坯，主打“足不出户、乐享经典”，满足不愿排队又想通过DIY享受美味的顾客需求。

“鲜肉月饼生坯将于8月28日上线，仅在光明邨E购及潮步淮海平台销售。”光明邨副总经理徐晨告诉记者，光明邨鲜肉月饼冷冻坯保持了与线下门店一样考究的原料和工艺，每只克数与线下门店产品保持一致，采用高品质冷鲜肉、优调饼皮油酥和面粉比例，肥瘦猪肉黄金配比，高度还原线下门店现制现售鲜肉月饼口味。

南京路步行街上的老字号邵万生自前年尝试了线上冷冻生坯月饼销售，得到消费者交口称赞，供不应求。“今年，线上供应糟香鲜肉饼、火腿月饼、芝士火腿月饼、榨菜鲜肉月饼、梅干菜鲜肉月饼都是冷冻生坯。”邵万生副经理严思中说。

泰康在去年线上供应鲜肉、蛋黄鲜肉、萝卜丝生坯月饼的基础上，今年增加了榨菜鲜肉、香辣牛肉生坯月饼的顺丰冷链配送供应。真老大房今年也推出6只装鲜肉月生坯饼线上供应。

泰康食品综合行政办副经理洪碧波告诉记者，近日订单数量增长明显，部分老顾客不但自己购买，也寄送给远在他乡的朋友，有位“蒲瓜汤”的顾客，连下6单，分别寄往浙江、天津、辽宁和广东。

今年，上海德兴馆与广合腐乳跨界创新首次亮相“南乳鲜肉月饼”，为了让更多市民游客在家也能吃到自己烘焙的“南乳鲜肉月饼”，老字号还专门研发了冷冻装鲜肉月饼，将陆续上线真尝家天猫及抖音旗舰店、老城隍庙生鲜京东自营旗舰店等多个线上平台。

今年各家老字号坚持线上线下稳价促销。光明邨月饼依旧以传统品种为主，包括鲜肉月饼、百果月饼、蟹粉鲜肉月饼等。“今年鲜肉月饼价格与往年一样，每只6元。”徐晨说。

除线下门店外，光明邨月饼还在微信公众号“光明村大酒家”上面的光明邨E购平台销售，顾客下单后，门店会以闪送的方式将月饼点对点送达顾客手中。今年光明邨月饼还在“潮步淮海”小程序上销售，方式为线上点单，线下自提。

淮海中路商圈内雁荡路上已有96年历史的洁而精川菜馆总经理丁俊告诉记者，今年洁而精仍做鲜肉月饼、青豆泥月饼、鸡枞菌鲜肉月饼和豆沙月饼。8月10号以后，陆陆续续就有老顾客来购买和预订今年的月饼了，价位没有变动。特别是青豆泥月饼，目前虽还没有大卖但已经供不应求了。“除了门店销售之外，我们还通过美团、饿了么线上平台接单销售。”

淮海中路上闻名上海滩的西饼店“老大昌”，今年仍供应五仁、芝麻核桃、海苔果仁、豆沙松仁、枣泥、绿豆蔓越莓、香芋、蛋黄松松等苏式月饼。

今年，各大老字号月饼包装注重呈现品牌特色的盒型。新雅推出了分别与上海博物馆、太鼓达人的联名款月饼礼盒，上博款“博香雅月”的盒型做成似中秋赏月花灯造型；太鼓达人月饼盒型更是做成了鼓的造型。将好吃与好玩、经典与创新结合，满足更多消费群体。

8月23日，光明邨各门店统一启用了鲜肉月饼新盒型。“以多巴胺绿为主色调，配以传统的玉兰花图案，带给顾客更为清新愉悦的观感。同时对防伪措施也进行了调整。”徐晨告诉记者。

洁而精川菜馆总经理丁俊告诉记者，为了满足不同顾客的需求，与往年12只一盒传统包装不同的是，今年还有一盒装6只月饼的小包装。

上海德兴馆与广合腐乳精心策划了“南乳鲜肉月饼”包装袋，以两家老字号的创始人形象设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这款创新月饼背后的历史文化，并告知顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅复刻烘烤的操作事项。

沪粤非遗强强联手

以皮酥馅儿大闻名的上海德兴馆鲜肉月饼，从前是深藏在十六铺的低调小吃，如今成了大众食客心里的“新网红”。

盐城路上的中华老字号上海德兴馆复兴荟店不断有中老年顾客前来购买，人群里还不乏年轻的面孔“轧闹忙”排队。“看到他们出了南乳口味的鲜肉月饼，从来没吃过，所以我特地买点尝尝鲜。”还在暑假中的大学生路过时被店里的新口味所吸引。

原来，今年上海德兴馆除了每日现烤的爆汁鲜肉月饼，还首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，融入广东省级非遗“广合腐乳酿造技艺”，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。

据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。

上海人熟悉的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化上持续深耕创新。豫园的众多经典元素：九曲桥、湖心亭、荷花池，以及诸多餐饮老字号名店等，都围绕着文化主题“幸福”与月饼融为一体，故起名“幸福月饼”。

在口味上，除了经典广式口味陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉月饼，今年还新添了具有国潮气息的“新成员”：桂花梨膏、茉莉香茶月饼。

为了提升市民游客中秋游园的美食体验，“幸福月饼”盒内还附赠有一张手绘版豫园老字号美食逛吃地图，上面不仅标注有豫园商城内各家经典老字号的清晰地理位置及其招牌特色美食，还能扫码参与兑换南翔馒头店、春风松月楼等总计价值百元的优惠券活动，让人在中秋游园赏玩的同时还能得实惠。

同样在国潮文化上持续发力创新的还有260多岁的中华老字号松鹤楼。今年，松鹤楼推出了一系列“艺术含量”颇高的主题月饼，设计元素分别借鉴自陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，古画《松月图》等。其中，与苏州博物馆携手合作的“桂兔·望月”联名款月饼，有望成为今年的热门款。

据松鹤楼联席总经理黄晓一介绍，这次的联名款月饼以苏州博物馆的珍贵馆藏——清代张敔的《月下桂兔图》为来源，提取中国绘画艺术中的“ *** ”之美，以图中双兔作伴的形象来寓意中秋团圆，盛开的桂花和圆月图形则充分迎合了即将到来的中秋佳节氛围。

月饼类型主打苏式和台式，口味则是中西式结合路线，比如：苏式乳酪蓝莓、苏式坚果杂粮、桃山皮大红袍丹桂流心、桃山皮海盐坚果拿铁等，总计六种口味。尤为特别的是，月饼还被制成了玉兔、四叶草造型，令人忍俊不禁。附赠品也有巧思：一张纸质屏风，既可作为书信承载中秋情谊，又可以作为装饰品装点案头，体验古人中秋赏月品画嚼酥饼，提笔抒怀赋中秋的文雅风韵。

特约记者 / 王玉龙

编辑 / 孙超慧

图片 / 王玉龙 受访单位提供

1.不排队吃到光明邨鲜肉月饼？这次真的可以

2.不必囤盐！但关于海盐、加碘盐、低钠盐……各种盐该如何选？一文读懂→

甜度：★★馅料丰富度：★★★★★（必须五颗星呀）口感：★★★★颜值：★★

甜度：★★★★馅料丰富度：★★★口感：★★★★（超好）颜值：★★★

甜度：？馅料丰富度：★★★★口感：？？？颜值：★★★★★★（6颗星！）

甜度：★★★馅料丰富度：★★★口感：★★★★颜值：★★★★

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标签： 月饼 做法