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- 泡粑，是一种大米发糕，传统做法是以大米为主要原料，经浸泡，磨浆，发酵，蒸制等步骤 *** 而成。通常为小的扁圆形，松软，香甜，可口，是重庆，贵州，四川等地的特色小吃，价廉物美，一口一个，深受人们喜欢。
- 传统做法耗时较长，我在传统做法的基础上，对配方和加工步骤进行改良后，用较短的时间，可快速 *** 出松软香甜可口的泡粑。
- 1、配方:
- 大米500克、糯米粉100克、低筋面粉100克、即发干酵母11克、细白糖100克、无铝双效泡打粉3克、水550克。
- 2、步骤：
- (1)、大米浸泡:大米浸泡12小时以上，淘洗后沥干，备用。
- (2)、大米打浆:将沥干后的大米倒入打浆机，加水260克，打浆至细腻即可，约3分钟左右。
- (3)、糯米粉浆熟化:糯米粉中加水150克，大米浆150克，翻拌均匀，用电压力锅加热至完全熟化即可。
- (4)、即发干酵母化开:即发干酵母加温水化开，备用。
- (5)、白糖溶化:把细白糖倒入熟化后的糯米糊中，翻拌，使白糖完全溶化。
- (6)、混合:将剩余的大米浆倒入糯米白糖糊中，翻拌均匀，加入化开的酵母，继续翻拌，然后加入过筛的低筋面粉，翻拌至完全混合均匀。
- (7)、发酵:温度25℃~28℃，发酵至米面糊表面膨发到更高，体积增大1倍以上，时间1小时~2小时。
- (8)、加泡打粉:把无铝双效泡打粉均匀撒入发酵好的米糊中，翻拌至完全均匀。
- (9)、装杯:用小勺子把米糊倒入陶瓷小杯中，约7分满。
- (10)、醒发:温度38℃~40℃，醒发至9分满，时间8分钟~10分钟。
- (11)、蒸制:温水上锅蒸12分钟左右。
- 3、结语:要快速 *** 美味的泡粑，应注意以下几个方面:
- (1)、大米需要充分浸泡，以便打浆时能快速打成细腻的米浆。
- (2)、糯米浆熟化要完全，必须使淀粉完全糊化，判定 *** 是:完全糊化后的糯米糊，外观为半透明状。在熟化过程中，要间断翻拌，以防锅底焦糊。
- (3)、要在糯米浆完全糊化后，立即倒入细白糖，并翻拌使白糖溶化。
- (4)、糯米白糖糊与大米浆混合后，才能加入化开的即发干酵母混合，温度不能超过40℃。以避免酵母菌失去活性(死亡)。
- (5)、低筋面粉要过筛加入，以便能快速混合均匀。
- (6)、米面糊发酵温度:气温高时可在室内发酵，气温低时，则需放在保温箱中发酵。发酵不足和发酵过度都会影响泡粑质量。
- (7)、无铝双效泡打粉在发酵后加入，因为泡粑米浆含水量高，如在发酵前加入，泡打粉中的部分成分会在水的存在下分解产生二氧化碳，降低泡打粉膨发效果。
- (8)、蒸制时一定要温水上锅，用大火蒸，这样，温度会有一个缓慢上升的过程，使体积均匀增加，同时，也使泡打粉中的物质逐渐发生反应产生二氧化碳气体，从而使泡粑组织结构均匀且饱满。
- (9)、在配方中使用即发干酵母与无铝双效泡打粉，可在确保泡粑质量的前提下，有效缩短 *** 时间。
- (10)、在配方中添加糯米粉和低筋面粉，目的是增加米面糊的粘稠度，同时，改善泡粑的口感。
泡粑图片（图片来自 *** ，如涉侵权，请联系必删除）
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
发糕主要是以糯米为主要材料而制成的传统美食，是一种比较大众化的饼类食物，因味道清香，营养丰富而为人们喜欢，尤其适合老人和儿童食用。但由于做糯米发糕比较讲究，要先挑选精白的糯米，去除小沙粒等杂质，再浸泡3-6个小时，最后再打成米浆，再加发酵粉、糖粉什么的，程序较多，费时也不少，不如用面粉做的简单。
今天就和大家分享用面粉做的发糕，特别的简单，只要在 *** 的过程中注意这几点，保证你会做的很成功。
好了，话不多说，下面就开始 *** 吧。
【面粉奶香发糕】
准备食材：
面粉150克，鸡蛋2个，酵母2克，白糖30克，常温牛奶70克，红枣1小把。
具体做法：
1、 红枣清洗干净后，剔除枣核，用刀切成小方块备用。
2、 准备一个无水无油的碗，先磕入2个鸡蛋，2克酵母，30克白糖，再倒入70克常温牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
3、 搅拌均匀后再分2次加入150克面粉，先加入100克，搅匀后再加入剩余的50克面粉搅匀，搅拌至无颗粒状，提起打蛋器，能缓慢的滴落就可以了。如果不滴落就表示太稠了，需要再加点水；如果滴落过快就说明太稀了，可适当加点面粉。
4、 搅拌均匀后再把红枣丁加进去，拌匀；拌匀后，在模具内壁刷上一层熟油，将搅拌好的面糊倒进去，要预留出发面的位置，不要倒满。然后震动模具，使面糊表面平整。
5、 再将面糊放一边进行醒发1个小时，如果是早上做可以将面糊放入冰箱内冷藏低温发酵，早上起来直接做就可以。
6、 面糊发好后，放入蒸锅内，蒸35分钟，这里注意一定要大火开锅后再转小火蒸制；关火后，不要立即开盖，先焖3分钟后再开盖取出，这样避免发糕被水蒸气滴落，形成死面不好吃也不好看。
7、 食用时，用刀割成小块。
8、 这样美味的奶香发糕就做好了，特别的蓬松喧软，奶香浓郁，特别的好吃。
小贴士
1、 发糕好不好吃，发酵是关键，面糊一定要醒发到位。
2、 蒸制的过程中，不要打开锅盖，以免蒸的半生不熟。
3、 搅拌面糊时，提起打蛋器能缓慢的滴落，正合适，太稀和太稠都会影响发糕的成品。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
6月份的天气最适合做发酵面食了。不管是馒头包子，还是面包等，再也不用漫长的等待发酵时间，而且成功率很高。米发糕是传统的大米发酵面点，，色泽洁白，绵软甜润，是夏季应时小吃，具有独特的风味及较高的营养。
今天给大家介绍的这款米发糕加入了一半量的糯米粉，经过两次发酵，做出来的米糕更加Q弹软糯，就是放凉了也不会发硬，吃起来更加有嚼头。
糯米糕做法
【材料】：大米粉100克，糯米粉100克，发酵粉2克，牛奶200克（适量增减）白糖20克，炼乳适量（可不放），蔓越莓干适量，蜜豆适量（可不放），2个4寸的戚风模具（可用碗代替）
【做法】：1，大米粉，糯米粉混合在一起，酵母粉用温热的牛奶化开，静置3分钟倒入混合粉中，边倒边用筷子搅拌，成流动状即可。
2，盖上保鲜膜发酵到两倍大小，30度的天气三四个小时差不多了。发酵好后用筷子或是打蛋器搅拌充分排气。
3，模具四周涂一层薄薄的食用油防止脱膜时粘连。然后先倒入三分之一的面糊，均匀的撒入蜜豆，再倒入面糊八分满。
4，二发如果想加速时间，可以提前把水烧到冒热气关火，把模具放在篦子上而发5种即可发满。开火蒸，水开后蒸30分钟，关火闷3分钟即可。晾凉后脱膜。
这样做出来的糯米糕，热的时候吃粘糯松软，晾凉后吃着劲道软糯。喜欢糯米发糕这种做法的家人们记得收藏哦！
简单营养的红糖发糕，在家做照样松软细腻超好吃今天要放大招，做我小时候过年，更爱的发糕。
中国人过节，不仅要吃，更讲究食物背后的寓意。所以元宵必有汤圆，中秋少不了月饼，取的都是团圆美好之意。
而一提起春节，那必吃的食物真是多了去了，发糕就是其中一样。
不管是福建的大米发糕，北方的玉米发糕，还是广东江浙地区的红糖发糕，寄托的都是它“蒸蒸日上，新年大发”的心意。
传统的发糕，做法是有讲究的，必定要选更好的糯米，洗净泡发后，磨成米浆，再过滤掉杂质，方能加料入蒸笼。
常见的发糕都是用圆形的大模具来装，蒸出来发得越大越好。有些地方在 *** 过程中还会加点儿糯米酒进行发酵，这样出来的发糕更香。
不过呢，菜菜今天要做的这款红糖发糕，就简单得多啦，不需要自己磨米浆，大模具也换成了小杯子，这样出来的发糕会开花，好吃又好看~
用的材料也是简单到没朋友了，糯米粉，红糖，泡打粉加点水就可以，厨房小小小小白都能完美完成。
-红糖发糕 -
BGM：Idaho-Gregory Alan Isakov
< 食材 >
低筋面粉250g 红糖100g 水200g 泡打粉5g
< 做法 >
1.红糖入水，小火煮至完全融化，放凉备用
也可以直接用开水，不过我用的红糖比较大块，开水不好融，所以就用小火来煮啦
2.低筋面粉和泡打粉混合均匀
3.倒入红糖水，充分搅拌均匀
液体比较少，所以出来的面糊是比较稠的，比较难搅动
我这次用的是百钻的泡打粉
4.将面糊放入模具，至少要八九分满，这样爆开才好看
5.起锅烧水，水开后，入锅蒸20分钟，就可以啦
中途不要开盖偷看哦，会影响到开花的程度呢，不要问我为什么知道的~
放隔夜的发糕，吃时可以再回锅蒸一下，这样比较松软
刚出锅的红糖发糕松松软软还带着点儿小小的Q弹，甜而不腻，糯而不粘。
多蒸一点放冰箱，过年家里人多，当早餐或是点心都非常适合。
咬一口，甜，软，绵，仿佛又回到童年，咬着发糕跟发小出门花压岁钱。
世间事繁复如星，未必事事尽如人意。好在，总有些美好的食物，能让我们，找到失去的美好。
上次赶集去菜市场买了一些莲藕、糯米，还有一斤红糖，红糖在我们这里大部分都是用来煮红糖姜茶，在冬天用来驱寒，或者是每逢家里有结婚、生子的时候一般会用红糖水煮鸡蛋，也是特别的滋补好吃。
但是红糖和面粉往往是最为搭配的，开了花的红糖馒头、红枣糕、红糖馅饼、红糖锅盔等等，尤其是热乎的时候面粉和红糖的味道交错开来，这个滋味真美。今天就利用红糖和面粉做一个红糖发糕来吃，蓬松柔软不粘牙，超好吃。
? 红糖发糕
所需材料：面粉320克、红糖90克、 热水240克、无铝泡打粉3克、白糖20克、酵母粉4克、鸡蛋2个
所需工具：蒸锅、刮板、容器、食油
1、红糖用热水化开，把大颗粒搅化开搅匀，放在一边凉至温热。
2、面粉用高筋粉、中筋粉或者低筋粉都是可以的，加入酵母粉、泡打粉、白糖、打入两颗常温鸡蛋，先把鸡蛋和这些材料搅匀，然后用晾至温热的红糖水搅拌成面糊，用筷子不容易搅成细腻的面糊，这里需要借助蛋抽搅拌成细腻粘稠的面糊就可以了。
3、准备一个干净干燥耐高温的容器，在容器内壁刷一层油防粘，从高处倒入面糊，然后震动几下平整，盖上保鲜膜或者盖子在温暖的地方发酵到8分满。
4、发酵好之后，上面铺一层蜜枣或者红枣、葡萄干之类的都可以，凉水上锅，大火烧开转成中火蒸40分钟，最后闷5分钟就可以出锅了。
刚做好的红糖发糕特别的好看，很容易的就能脱模，切开里面的组织丰富细腻，松软有弹性，软糯不弹牙，咬一口红糖的香味特别的棒，松松软软的，看着就好吃啊。
结语：过年了，学会回家做一个红糖发糕，年年发年年有余，红红火火，甜甜蜜蜜的寓意非常好。常吃发糕有利于人体消化，吃惯了大鱼大肉来块儿发糕尝尝吧，好吃好消化哦。
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做了34年发糕的大叔，教您发糕正宗做法和6大诀窍，包您能做成功好久没有教大家面点的做法，主要是胡师傅不太擅长做这，每出一期这样的文章，需要找专业的人指导，然后我自己单独实验，能做成功才能教给大家，为了就是对大家负责，今天胡师傅请来我们当地做发糕34年的孙大叔，让他教大家正宗发糕做法和6大诀窍，学会了，包您能做成功，我是从小吃他的白发糕长大的，味道特别正宗，希望大家能够学会。
发糕
食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、凉开水400克、白砂糖70克。
正宗做法：
1.先将粘米洗净，然后浸泡12小时左右，夏天10小时即可。
2.然后把米放入搅拌机，兑入凉开水，搅拌成米浆，孙大爷用的是电石磨的机器，会比搅拌机搅拌的更好吃。
3.把打好的米浆，取一半，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅，然后放冷到和人体温度差不多再备用（35摄氏度）。
4.把煮好的米糊和另一半米浆搅拌均匀，然后加入酵母和白糖搅拌均匀，盖上盖子，然后发酵60分钟左右。
5.做好的米浆，放在刷了油的模具上蒸（可以加点芝麻），或者放入锅中进行小火炸，都可以的。
发糕
6大诀窍：
1.米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，发糕蒸不起来。
2.米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。
3.打好的米浆必须要煮一半成米糊，在和另一半米浆混合，提高粘性，这就是很多人做不成功的原因。
4.必须选择耐高糖的酵母，提高成功率。
5.发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。
6.蒸发糕时，不要忘记在模具上抹上一点油，在倒入米浆，防止发糕粘锅。
发糕
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是用大米做的发糕的做法，发糕的做法还有很多，有用米酒发酵，有用面粉做的，但是我还是喜欢用大米做的，感觉吃这是小时候的味道，最后大家一定要按照上述的配比和食材去 *** ，如果之一次失败了不要紧，多尝试几次，一定能做成功的。
你只知道做米糕可以用糯米粉，粘粘的还有嚼劲，你可知道糯米粉还能做发糕呢？发糕在我们印象里总是松松软软的，可是糯米粉的粘性岂不是会破坏这种蓬松感？其实呀，很多美味都是在大胆的创想中被发现嗒。在发糕的原材料中加入黏黏的糯米粉，反而会使发糕最后变得筋道有弹性，别有一番风味，尤其受老人和小孩偏爱，下面小编就为大家详细介绍一下糯米粉做发糕的详细做法吧！
基础原料：
白面200~300g
糯米粉70g
白/红糖30g
酵母2~5g
水120~150g
辅料：（依据个人口味）
玉米面或小米面：100~150g
葡萄干或蔓越莓、红枣干等果干
步骤：step1：在酵母粉中倒入温水搅拌混合
step2：把白面和糯米粉放入容器中混合均匀，然后倒入酵母粉，揉面至软软的面团
step3；将湿润的笼屉布铺在面盆上，静置45分钟左右等到面团膨胀后手捏定型（或放在特制磨具里六七分满即可）定型后可放入果脯等装饰
step4：接下来就可以蒸笼或电饭煲蒸啦，水开后蒸二十五分钟左右（视实际蒸制情况而定），蒸完关火以后要记得焖两三分钟左右哦
敲黑板：面团若放在磨具里要注意更好事先给磨具刷上一层油
准备的水并不是要全加的，要根据面团的整体吸水情况适当的增减
祝大家都能做出甜甜的糕点，享受自己动手的满满成就感呀~
每到周末总要做些干粮用来当早饭吃，昨儿在家做了一个大米糕，用的是大米粉加糯米粉。口感很软，比一般面粉做的发糕口感更细腻，更好吃~做好之后，让家里的每个人都尝了一口，都说好吃！
而且做发糕比起做馒头来，简单太多了。手指都不用弄脏，就能做好，简单，省事， 还好吃！
食材：大米粉（粘米粉）200克，糯米粉100克，酵母5克，砂糖30克，水150克，
*** 步骤：
1、将大米粉，糯米粉，砂糖，酵母都称好，装在一个大的盆子里。
2、慢慢的加入温水，用筷子搅拌成可以流动的糊状。
3、在模具上刷上一层油，将搅拌好的米糊倒入模具内。轻摔几下将表面摔平整。
4、发酵至原来的1.5倍大，冷水上锅，蒸30分钟，关火后先焖5分钟再开锅盖。
5、脱膜时，用戚风专用脱模工具（没有可以用筷子代替）在四周旋转一圈，倒扣脱膜。
发糕，是孩子最喜欢的一种甜品之一，松软香甜，还有多种口味可选，深受众人的喜爱，而且也是上班族作为早餐的好选择；
蓉儿今儿总结了7款发糕做法，在家做非常的简单，简单搅一搅，就可以做出松软香甜的发糕，口味多样，无任何添加剂，吃得也放心，赶紧收藏做给家人吃吧！
┄【红豆发糕】┄
绵软甘甜的红豆发糕，新手也能做，补脾养胃还能提升免疫力！
〖 食材清单 〗50克红豆、2个鸡蛋、100毫升清水
〖 *** 步骤 〗
1、50克红豆提前用清水泡一夜，泡好后就是这样，会变大变软一些；
2、泡好的红豆中打入2个鸡蛋，用筷子搅散，倒入料理桶中，再加100毫升清水，用料理棒打成红豆浆；
3、打好后倒入大一些的碗中，加5克酵母，10克白糖，拌匀后分次加入300克面粉
边倒边用筷子搅拌，直到搅拌至上劲后，像这种面糊状就可以了，盖上盖子醒发至2倍大；
4、醒发好的面糊体积明显变大，我们现在用筷子搅拌排排气；准备一个模具，刷上一层食用油防粘，倒入面糊，用筷子和锅铲将其摊平；
5、再撒上一点黑芝麻，放上几颗红枣，放入蒸笼中2次醒发20分钟；
6、锅中加水，放入2次醒发好的面糊，冷水上锅蒸，水开后用大火蒸30分钟，关火再焖5分钟，就可以出锅享用啦！
嗯，好香啊！轻轻按压下马上就回弹了，超柔软的红豆发糕就做好了，美味又营养，红豆发糕这样做，全程手不碰面，做法简单！
┄【绿豆发糕】┄
〖 食材清单 〗60克绿豆、2个鸡蛋、1个苹果、100毫升清水、4克酵母、20克白糖、260克面粉、芝麻适量
〖 *** 步骤 〗
1、我们首先准备60克绿豆，并用水泡一夜，这里是我们提前泡过一夜的绿豆，泡好的绿豆就是这种状态；
2、我们将它倒入盘中，打入2个鸡蛋，用筷子搅散；
3、再切一个苹果，不用切丁，切成小块就可以了；
4、现在将绿豆倒入料理桶中，将刚刚切好的苹果也丢进去，再加100毫升清水，用料理棒打成糊；
5、 打好后倒到一个大一点的碗中，再加4克酵母、20克白糖，搅拌至酵母完全溶解，喜欢吃甜食的宝宝也可以多加一点糖；
现在开始加面，260克面粉分次添加到碗中，全部加完后用筷子朝着一个方向搅拌，搅成这样的面糊就可以，然后盖上盖子醒发至2倍大；
面糊醒好后给它排排气，用筷子像这样搅一搅，搅好后准备一个模具，底部和边边都刷上一层食用油，可以防粘，脱模的时候也更好脱，将面糊倒进去，借助铲子将它摊平，再撒上一层白芝麻，看起来就好漂亮啊；
再放入蒸笼中2次醒发20分钟，醒好后的面糊体积还会变大变轻一些，现在就可以开始蒸了，冷水上锅蒸，大火蒸30分钟，关火焖5分钟，我们现在开盖看一下，一点都没有塌陷，很完整很漂亮，取出来稍微放凉后就可以脱模了；
按压一下，好松软啊，绿豆这样做，是不是简单又好吃呢，绿豆搭配苹果和鸡蛋，营养满满又香软，口感虽然没有蛋糕那么细腻，但吃起来也特别香，降火又营养。
┄【红糖发糕】┄
这是一款早餐店最常见的红糖发糕，松软劲道，一点都不粘牙。一和一蒸，出锅后柔软细腻又香甜，非常适合老人和孩子吃，即营养又好吃，经常做一点红糖发糕，让家人吃得更加丰富、更加健康。
红糖发糕是用红糖 *** 的一道糕点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。好吃的红糖发糕，既营养又美味，让家人可以从早甜到晚，健康无添加，好吃还不上火，关键是吃得放心。
〖 食材清单 〗红糖80克、白糖30克、开水150克、凉水130克、高筋面粉200克、木薯粉130克、耐高糖酵母3克、小苏打1克、泡打粉3克、玉米油15克
〖 *** 步骤 〗
1、碗中加80克红糖、30克白糖、150克开水，把糖都化开，红糖里面加白糖主要是为了增加松软和清甜；
2、白糖和红糖完全融化以后再加130克凉水，温度降到35度以下就行；
3、另准备一个大碗，200克高筋面粉、130克木薯粉、3克耐高糖酵母，先混合均匀；
4、倒入糖水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，做红糖发糕的面糊不能太稀也不能太干，这个状态是刚刚好的，程度有点起胶性，提起掉落不断丝，然后盖上保鲜膜发酵至2倍大；
5、1个小时左右面糊就醒发好了，这时候我们另取一个碗，加1克小苏打、3克泡打粉以及少许温水，水一点点就够了，能把粉化开就可以；
6、倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积，现在往里面加15克玉米油，继续搅匀，加玉米油可以让口感更油润，这时候面糊流动性会比没有发酵的时候稍微稠一些；
7、模具刷油，倒入面糊，8分满就可以，表面加点枸杞或者是蔓越莓，口感更丰富香甜；
8、上锅前轻轻震几下，震掉面糊里面的大气泡，防止蒸出来发糕塌陷和组织粗糙，放入蒸锅，冷水上锅，水开记时，大火30分钟，关火焖5分钟出锅，放凉后脱模，非常容易就脱掉了；
这个发糕加了木薯粉，口感更Q弹劲道，我用的红糖比较黑，蒸出来颜色比较深，但香味儿也是尤其的浓郁，口感香甜、组织细腻，完全没有塌陷的痕迹，掰开的时候就能感觉到松软Q弹的感觉。
┄【小米南瓜发糕】┄
小米众所周知的养胃食材，与南瓜搭配，色泽诱人，补气养胃，是更佳的养生美食。今天我们用南瓜和小米来做好吃的小米南瓜糕，香甜又软糯，巨好吃。
小米所含膳食纤维在粗粮中含量偏低，口感细腻而容易消化。南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的 *** ，有益养胃；它富含的膳食纤维还能促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，有较好的排便排毒作用，与小米一起做糕点能叠加护胃功效。
〖 食材清单 〗
主料：小米100克、老南瓜150克
辅料：白糖30克、酵母3克、面粉180克、木薯粉30克、泡打粉2克
〖 *** 步骤 〗
1、小米100克，先清洗干净，秋季多吃小米，具有清热消渴的功效，能够缓解脾胃气弱、食不消化等问题；
2、清洗干净后倒入锅中，加半碗清水，盖上盖子煮10分钟，煮好以后沥干水分，备用，小米水不要倒掉，留着后面可以用；
3、老南瓜150克，切成小块儿，秋季就是吃南瓜的季节，多吃可以排毒养颜，健脾胃；
4、装入碗中上锅蒸，大火15分钟，用筷子扎一下看是否熟透，取出来倒入碗中；
5、趁热加30克白糖拌匀，再倒入小米，翻拌均匀后就可以了；
6、现在把小米和南瓜全部倒入料理机中，适量加一点小米水，我加了60克料理机才能打成细腻的糊糊，打好的面糊倒入碗中；
7、加3克酵母，搅拌至酵母化开后加180克面粉、30克木薯粉、2克泡打粉，继续搅拌均匀，没有面粉颗粒后再加30克小米水，继续拌匀，这时候的面糊就会稍微的变稠一些，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；
8、面糊醒好后搅拌排气，多搅拌几分钟，排尽面糊里面大气泡，湿一点，口感也会更香甜；
9、再倒入模具，表面撒点蔓越莓装
10、放入烤盘，最后放入提前预热好的烤箱，上下火180度中上层30分钟，烤的时候小米南瓜糕会慢慢地鼓起来，表面还会微微的裂开，时间到了就可以出炉了。
我这个烤箱底下的温度不够，所以底下的一盘要移到中上层继续烤10分钟，表面微微的有点变焦就可以了，小米南瓜糕就做好了。外焦里软、香甜可口，表面是焦焦的口感，里面是超级的柔软细腻。
┄【橘子发糕】┄
挑选几个小一点又甜一点的来做橘子发糕，加个鸡蛋，搅一搅，拌一拌，上锅蒸一蒸，吃起来香甜松软，而且还有橘子淡淡的香味，不一样的味道非常符合家人的胃口！
〖 食材清单 〗橘子10个、鸡蛋2个、牛奶150克、中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克
〖 *** 步骤 〗
1、我们先把皮给它剥下来，这是我们自己家的橘子，皮特别薄而且很甜，我个人就爱吃这种个头小的；
2、剥好后我们另准备一个碗打2个鸡蛋，搅散就可以，觉得鸡蛋腥味儿比较重的在搅散的时候可以加两滴料酒；
3、然后将鸡蛋汁直接淋到橘子上面来；
4、接着我们把裹上蛋液的橘子倒入榨汁机中，另外再往里面加150克牛奶打成细腻的奶昔;
5、打好后先倒出来，橘子里面的水分也比较多 加上蛋液这里大概是450克；
6、接下来我们来和面，500克中筋面粉、5克酵母以及3克白糖促进发酵；
7、拌匀后把打好的橘子奶昔分次添加进来，全部加进去后的面糊是比较稀的，没有面粉颗粒后盖上保鲜膜醒发至2倍的 ；
8、现在的都温度发面太难了，一定要放在温暖的地方才行，我是放在烤箱里面。没有烤箱的可以放在一个大一点的锅里，然后底部加上温水，这样面会很容易发起来；
9、我们的面糊发好后取出来排气，太稀了直接用筷子搅拌排尽里面的大气泡就行，排尽大气泡可以避免蒸出来的发糕塌陷和组织粗糙；
10、接着我们准备几个小碗，然后给它薄薄地刷上一层油防粘，接着把面糊舀进来，不要装的太满，六七分满的样子就可以；
11、然后用勺子把表面刮平整一些，勺子背部可以抹点油，这样勺子就不会粘面糊了，最后撒点蔓越莓点缀下，不仅蒸出来颜色好看 还会更香甜；
12、全部做好后就可以放入锅中了，蒸之前记得二次醒发15分钟，让体积稍微的再大一点点；
13、15分钟后我们开始蒸，冷水上锅，大火30分钟，我用的电蒸锅，时间要更久一点，我调了40分钟刚刚好，蒸好后先不着急开盖，焖5分钟后再开盖出锅。
哇，颜色黄灿灿的真的好漂亮啊！全部都蒸得鼓了起来，表面都稍微的有点点裂开了，而且按压下去不会塌陷还能迅速的回弹，说明这个橘子小发糕是蒸的非常好了。松软香甜，非常的细腻，加了牛奶后还有淡淡的奶香味儿，完全没有一点酸酸的味道，喜欢就赶紧试试吧！
┄【玉米面发糕】┄
其实香甜松软的玉米面发糕很多朋友都喜欢吃，但很多人基本上都是在外面买的，因为很多朋友自己在家里做的时候，经常会出现发糕塌陷，特别粘，今天蓉儿分享的这款做法特别简单，手不沾面就可以做出一锅香甜松软的玉米面发糕。
吃起来的口感不比外面卖得差，甜而不腻、糯而不粘，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
〖 食材清单 〗玉米面200克、面粉100克、白糖50克、酵母4克、常温水300毫升
〖 *** 步骤 〗
1、先来和面吧，玉米面200克，面粉100克，白糖50克，酵母4克，常温水300毫升，搅拌成没有颗粒的细腻面糊后醒发至2倍大。
2、面团儿醒发好后搅拌排气，排出里面的大气泡，这样可以避免蒸的时候发糕塌陷。
3、小碗刷油，倒入面糊，8分满，继续震一震里面的大气泡。
4、盖上保鲜膜后放入蒸锅中，先不着急蒸，让它继续醒发30分钟，30分钟后这个面糊的体积还会变大一些。
5、冷水上锅，水开上汽后开始记时，大火40分钟，关火焖5分钟，出锅。
6、都是满满的一碗，完全没有一点点塌陷，非常的蓬松柔软
放凉后取出来，底部也很完整，气孔也比较均匀，吃起来比较柔软，并没有很粗糙哦，而且还一点都不粘牙。
┄【糯米发糕】┄
这款松软不粘牙糯米发糕，做法应该是全网最简单的了。
这款糯米发糕，虽一点儿油都没有，却不失糕点的本身的味道，刚蒸出来的发糕，有着糯米清香，咬上去口感 *** 软软的，等稍微放凉，又别具风味，做下午茶或者主食都没问题，也特别适合老人吃。
〖 食材清单 〗糯米粉150克、面粉200克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖30克、常温水200毫升
〖 *** 步骤 〗
1、先来和面吧，糯米粉150克，面粉200克，鸡蛋3个，酵母3克，白糖30克，常温水200毫升，搅拌成一个没有干面粉的细腻面糊，这种程度就差不多了。
2、盖上醒发至2倍大，这个面糊看起来就醒的非常好了，用铲子翻拌排气，把里面的大气泡全部排出来，不然你的发糕蒸出来后就会塌陷哦。
3、小碗刷油防粘，脱模的时候会更方便，倒入面糊，5分满就够了。
4、继续震一震碗底，让气泡更好的排出来，撒点黑芝麻点缀下，盖上保鲜膜后放入锅中。
5、先不着急蒸，让它醒发30分钟，现在的面糊已经从五分满变成了七分满。
6、上锅蒸，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，关火焖5分钟，出锅。
我们来看一下，这个小发糕完全没有塌陷哦，放凉后脱模，底部和中间也非常的完整，没有一点点塌陷的痕迹，气孔也非常均匀漂亮，按压迅速就回弹了，可见非常的松软，香甜不粘牙的糯米发糕就完成了，你要不要试一试呢。
龙游发糕致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
龙游发糕，是浙江龙游县汉族糕类特产，中国地理标志产品。是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕的 *** 始于明代，距今已有600多年历史，因风味独特， *** 精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。
龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕 *** 工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。
做法
*** 龙游发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。
传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。
