最近各个地方都开始降温，我把家里收起来的暖和的冬衣都整理出来了，温暖和舒适两个词总是联在一起的，我可不想做一个瑟瑟发抖的冻美人。我经常会跟办公室的小姑娘说，冬天到了，多穿点、多吃点、多运动。可是她们说除了多吃点，其它两个都不想。好吧，年轻人都喜欢吃肉，我就多出几个肉的食谱来分享给大家吧�?/p>
这两天要出差几周，在外奔波无疑比较辛苦，平时养成的强迫症似的时间和作息都会有所改变，我是上班时的地铁时间和下班时的地铁时间都为自己安排好了必须完成的事项，这下子全都要打乱了。但是我还是会尽量保持美食文章的日更，因为前阵子辛苦多准备了一些菜谱为大家分享。同时也要把家里安顿好，虽然老公自己也会做菜，他说我要么一个人食堂吃一点算了，我们这个年纪已经很少会吃外卖了。但临走之前我还是卤了一锅牛肉，小火炖足了时间，又香又软，除了切薄片蘸料吃以外，煮青菜面条也可以放几片，做咖喱牛肉粉丝汤也是连汤带菜一锅端，夹馒头做成可以当主食，加点洋葱和蔬菜炒一下也很好吃。我这么数着，一周的工作日每天下班就可以轮番换花样没问题了�?/p>
【卤牛肉�?/p>
主料：牛�?50�?/p>
辅料：生�?小块，八�?枚，花椒1小把，桂�?片，草果2个，香叶3片，�?瓣，生抽25克，料酒40克，老抽10克，冰糖15克，五香�?�?/p>
做法：步�?、准备好一大块牛肉，我喜欢带点筋膜的那种比较好吃。卤牛肉与白切牛肉相比，就图个香字，所以会准备比较多的香料。但是卤牛肉又不咸，煮好了可以蘸料吃�?/p>
步骤2、整块的牛肉被我改刀成了拳头大的大块，这样一是容易卤入味，二是每次取一块切片就可以了�?/p>
步骤3、牛肉洗净后，先放到锅里，加水没过牛肉，烧开后改中小火煮5分钟�?/p>
步骤4、给牛肉焯水的同时，把姜切片，蒜拍扁，辅料里的一些调料都准备好�?/p>
步骤5、牛肉煮5分钟后，会出现浮�?/p>
步骤6、用漏勺撇干净，保持汤汁的澄清
步骤7、把香料都放进锅�?/p>
步骤8、加入冰�?/p>
步骤9、加入生抽、老抽、料酒等
步骤10、待大火烧开后，改小火炖�?0分钟�?/p>
步骤11、中间可以来看看火候的大小，把要把汤给烧干了。一个半小时以后，用筷子戳一下牛肉，能轻易刺透就可了�?/p>
步骤12、把牛肉取出晾凉，放在冰箱里冷藏2个小时以上，彻底冷透以后，这牛肉才能切出又薄又匀称的薄片�?/p>
卤牛肉的汤汁不要扔，把香料捞取干净，放在冰盒子里冷藏，做蘸料就刚刚好，也可以用来作高汤或者煮面条�?/p>
天气冷起来了，为家人卤锅牛肉吧，尤其上班族，周末卤一锅，一周很省心�?/p>
平时工作日我们下班晚，吃得会很简单，周末我就会做稍微复杂一点的菜。今天去菜场看到小龙虾，突然有兴致说我们买点小龙虾回去吧�?0元一斤，买了两斤。年轻人吃宵夜，一个人能吃好几斤，我们是吃不消了。另外买了块牛肉�?0元一斤，买了65元，做白切牛肉，夏天可以切薄片蘸酱料或者凉拌，可以吃两三餐。另外再配了两个素菜，一共买了一百多元的菜，也算是丰盛了吧？
先是买了一块牛腱子，打算白水卤熟以后，做白切牛肉，先煮得软软的，再在冰箱里冻上几个小时，冻硬了容易切薄片。我今天先凉拌，用了小葱，香菜，蒜末，酱油和芝麻香油一起凉拌，再撒点白芝麻。一餐吃完了，下一餐还可以做牛肉粉丝汤，或者早餐的白馒头里面夹着切得薄薄的牛肉片，再刷一层自己喜欢的酱料，比如老干妈，味道也很不错�?/p>
做小龙虾我还是有一套的，我觉得家里煮小龙虾首先是打理得比较干净，吃得放心，用油把较多的葱姜蒜炒香，我还加了半个洋葱进去一起炒香，再加入小龙虾番炒，炒红了以后，就用大瓶啤酒当作料，把小龙虾滚煮入味，调料我用的是现成的麻辣小龙虾调料，够辣够劲道，自己再略加些盐和酱油增加咸味就可以了，通常会改小火炖煮30分钟左右，才能让麻辣的调料完全煮到小龙虾肉里面，不然很多人说家里煮的小龙虾没外面好吃，就是不够入味的原故�?/p>
皮蛋拌青瓜，拍黄瓜是夏天凉菜标配，简单好吃，我还加了两只皮蛋进去，因为我自己喜欢吃皮蛋，凉拌皮蛋我会加一些醋，中和皮蛋的碱性，而且青瓜和皮蛋有了醋的加入，使这个菜更开胃爽口，做法是青瓜拍扁，切小块，皮蛋切小瓣，调料汁是：蒜3瓣，生抽10克，�?克，�?5克，芝麻�?克，辣椒�?克，好不好吃，你试试就知道了�?/p>
最后配一个炒青菜，荤素搭配一下�?/p>
两口子为了丰盛的午餐，还专门开了一听黑啤，享受一下周末的休闲时光�?/p>
两荤两素的周末午餐，你觉得还好吗�?/p>
本图文为可可的美食生活原创，拒绝转载�?/p>
今天晚餐的主菜是白切牛肉。另外，一个咸三鲜，一个香葱蚕豆，一个苔芯菜�?/p>
说到白切牛肉，忍不住要说点题外话�?/p>
我们这市面上有两种熟牛肉卖，一种是酱牛肉或者是叫五香牛肉；另一种就是白切牛肉�?/p>
离我家不远有个卖卤肉食品的小店，每天下午3点半开门营业。主要的卤菜有盐水鹅，盐水鹅翅膀，盐水鸭舌、鸭掌、鸭胗等等。而我最喜欢买来吃的是白切牛肉�?/p>
这家店的白切牛肉不放酱油上色，没有过多的调味品，看上去很清爽，切成薄片，肉的纹理非常清晰，让人放心的买回家后自己调点儿蘸料，吃起来能感觉到牛肉特有的香味，嚼起来能感觉到牛肉特有的韧性。很受顾客喜欢，稍微去晚一点就可能买不到了�?/p>
去年上半年，这家店关门歇业了几天，告示牌上写的是外出学习，停业一周�?/p>
等到这家店营业后 再去买牛肉，发现白切牛肉变成了酱牛肉，颜色红稀稀的，外表看上去糊哒哒、黏糊糊的不清爽 。老板说他们学着改了口味，更好吃了。出于对这家店的信任，我买了一盒，花了80元。买回家一吃，感觉味道是酱香味，一般般。但是牛肉没有了过去白切牛肉的牛肉香，更没有了过去的韧性，嚼在嘴里软乎乎，烂耙耙�?/p>
从那以后，我就再也没有去这家店买过东西�?/p>
至于这家店为什么会将盐水牛肉换成酱牛肉，我就不分析了。这年头，生意不好做呀！我不买就行了�?/p>
在家做白切牛肉非常简单，将生牛肉洗好，外表擦点盐腌一会儿，锅里加水，牛肉入锅，加入黑胡椒粉，姜黄粉，大葱一段，点火炖煮2小时左右即可�?/p>
白切牛肉配上点黄瓜、大葱，吃起来爽口香脆。这道菜唯一的缺点就是牛肉太贵。哈哈哈<偷笑><偷笑><偷笑>
东北菜有一个地三鲜，可能很多人吃过。那浙江有个咸三鲜你知道吗？
浙江的咸三鲜是用浙江这边的腌菜，加上春笋，蘑菇一道炒出来的�?/p>
这道菜咸鲜脆爽，开胃下饭，是很有地方特色的一道菜�?/p>
还想介绍一下的是香葱炒蚕豆。新鲜蚕豆也是南方春季的应景菜。所以这也是具有地方特色的一道菜�?/p>
新鲜蚕豆剥去外壳，洗净待用�?/p>
炒菜锅点火加热，倒入菜油，油烧热倒入蚕豆翻炒，适量加点盐，加点清水继续翻炒，炒干锅中水分时，开小火继续翻炒�?此时开小火炒是很关键的一步，火大会糊锅，关火豆子不够酥烂。炒至有豆皮脱落，即可加入备好的葱花，翻炒几下即可出锅装盘�?/p>
葱花的香气和蚕豆的香气交织在一�?�?交织出一种特殊的、春天的香味�?/p>
当然最后一道菜就是春天必吃�?，而且百吃不厌的苔芯菜�?/p>
牛肉是非常好的蛋白质来源，是健身者酷爱的一款食材。此菜谱采用极其简单的调味和方式，将牛腱子做成五香味酱牛肉，直接吃或凉拌，以及平时备点货，作为健身补充，解馋补充，饥饿补充，都是极好的~
By leamyzh
用料- 牛腱�?2�?/li>
- 六月香豆瓣酱 2�?/li>
- 生抽 35�?/li>
- 老抽 18�?/li>
- 料酒 13�?/li>
- �?4�?/li>
- 水（最终电饭锅内） 没过牛肉即可
1、食材集�?牛腱子清洗干净
2、冷水下锅开�?/p>
3、煮至大量泡沫出来，关火
4、用冷水清洗干净
5�?勺六月香豆瓣�?/p>
6、生�?/p>
7、老抽
8、盐�?/p>
9、料酒�?然后加水，没过牛肉即可（图片忘拍了） 走煮饭程�?个或2�?1�?可以白切，有硬度，有点像吃兰州拉面里凉拌牛肉那种白切牛肉的硬�?2�?卤牛肉，肉质非常软了，直接咬着吃，很省力。五六岁小孩也能轻松吃（小孩子吃牛肉一般比较费劲的，如若只走一个煮饭程序，他们是一口牛肉在嘴里，越嚼越细腻，但吞不下去的感觉。因为他们咀嚼能力还未到达大人的程度�?所以根据自己需要选择1个还�?个煮饭程�?/p>
10、电饭锅程序走完 其实已经有些入味�?如果想凉拌，就可以拿出来晾凉后切片了 如果想直接吃，那么可以浸泡在汁液中一个晚上第二天�?/p>
11、我直接拿出来吃�?/p>
12、切�?/p>
13、全�?/p>
14、近�?我今天是走了2个程�?/p>
15、今天做了凉�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
阿伟说美食：今日分享一道白切牛肉的做法，喜欢美食的朋友收藏【导语】大家好，欢迎大家收看今天阿伟说美食给大家分享一遍北方人特别喜欢的一道菜品《白切牛肉》喜欢对大家平时对牛肉这道菜有所帮助，好了，直接上干货！
美食菜品名：白切牛肉
美食诱惑指数：五颗星
美食特点：牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香�?/p>
主材原料：牛腱子�?00克、白酱油25克、红辣椒�?0克、味�?克、香菜段5克、香�?5克、蒜�?0克、精�?克、葱�?0克、姜�?克、八�?枚、黄�?0�?/p>
典型做法�?/p>
之一步：将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫2次，放开火锅中焖�?加少许清水进锅里，放置旺火上烧沸，撇去浮沫，
第二步：加黄酒、八角、姜�?拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，标准为以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛�?/p>
第三步：将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌�?/p>
美食小贴士：平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量�?/p>
好了，今天的“阿伟说美食”就给大家分享到这里了，喜欢的朋友可以收藏，有需要更多美食菜品的做法的朋友，请在评论区留言，阿伟之一时间教大家美食的做法技巧�?/span>
秋天到了，天气冷了，早晚的温差也大起来，中国人向来有贴秋膘的习惯，秋天的时候把自己吃的身强体健，冬天就不容易感冒，也没那么怕冷了。这时候吃牛肉和羊肉都是比较好的选择，因为这两种肉都是性偏温，属于温补的肉。当然现在生活条件好了，吃牛、羊肉是随时随地的事，不像以前那么精贵。但是人每到天气冷，都特别想要吃肉也是事实，在体内存储一些高蛋白高脂肪的能量，是人体的机本选择吧�?/p>
前几天有机会吃到一顿素食，与我想像的素食不太一样的是，所有的菜看上去都像荤菜，吃上去却是豆类蛋白，吃多了觉得似是而非，还不如直接茄子是茄子，土豆是土豆，冬瓜是冬瓜，人造素食做出来的一桌酒席，反而不伦不类。当然这也是我个人的意见�?/p>
今天我就做了一个白切牛肉，每逢休息天我常常会炖一锅肉，工作日可以吃个三天，基本保证一周的肉食，海鲜鱼类则需要每次吃都现烧，比如炖个牛腱子，白切、煮汤，回锅爆炒都可以，非常方便。牛肉也是优质蛋白质，孩子吃了容易长个，老年体弱的人多吃一点，也不容易感冒，包括我自己，工作非常忙，经常吃些牛肉，蔬菜，配合规律的生活和一定强度的运动，把自己的身体调理好。我总以为自己好了，才能帮到他人，至少不给别人添乱。不知道大家认不认同我的观点�?/p>
【白切牛肉�?/p>
主料：牛腱子�?00�?/p>
辅料：桂�?小块，八�?个，草果1个，花椒1小把
做法：步�?、把买来的牛腱子肉泡在水�?个小�?/p>
步骤2、中间会有血水浸出，�?-2次水。这样煮出来的牛肉味道纯正，极少浮沫�?/p>
步骤3、准备一点香料，虽然是用清水煮出来的白切牛肉，加了香料这个牛肉才香�?/p>
步骤4、把牛肉放在铸铁锅里，加水与牛肉持平，烧开后改小火�?分钟，会有少量浮沫，撇去就可以了�?/p>
步骤5、加入香料�?/p>
步骤6、加一小把花椒，小火慢�?0分钟�?/p>
步骤7�?0分钟以后，用筷子轻易能刺透就差不多了。这中间要注意的是火一定要小，不然烧糊了，隔一会儿可以观察一下水量。有些牛肉比较不易煮软，那就多煮一会儿，以筷子能轻易刺透牛肉为原则�?/p>
步骤8、把牛肉取出来放在盘子里，另外得一锅牛肉汤，当作高汤煮什么都好吃�?/p>
步骤9、把牛肉盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏半天以上，冷透了才好切。不然牛肉煮软了还是热乎的话，一切就散了�?/p>
步骤10、我今天就是冷藏时间不够多，牛肉切得不够薄，但是中间筋膜的部分又软又糯真是好吃�?/p>
这个牛肉蘸酱油，蘸酱油，蘸辣椒油，爱蘸啥蘸啥，百吃不厌。但是我每次都只做一盘，不够吃的那种，下次还会有个盼头�?/p>
周末不外卖，在家好好�?#买的新鲜的牛腱子，浸泡出血水两个小时，闷煮又是两个小时，历时四、五个小时，白切牛肉新鲜出炉了，好吃😋，自己做的一点也不输饭店里的味道😺 酱汁比例：生抽，醋，水，老干妈辣油，芝麻香油�?�?�?：一茶勺：两�?吃货打卡�?/p> 非常适合减脂的白切牛肉，还有嘎嘎下饭的酱焖茄子，谁不�?..
今天中午吃一个非常适合减脂的白切牛肉酱茄子。昨天买的牛肋条，今天做一个白切牛肉。牛肋条冷水下锅黄酒，今天做饭兴致很高。切了点姜，昨天在盒马买的柠檬芒果派还挺好吃的。这焯好的肉你们想洗就洗温水洗洗，不想洗就在没有血沫的地方涮一涮，然后捞出来，最后一块。放点姜片，再放点葱。刚才上阳台找半天，就这样一直炖着，炖�?0分钟，再做一个酱焖茄子。对于不喜欢吃茄子的人，给它过油炸一下它这个接受度应该会更高。你就是随便蒸一蒸，拌点蒜泥、麻汁，生抽就吃的很香�?/p>
切好的茄子表面给它喷点水，薄薄的撒一层玉米淀粉，再喷点水，再来一层玉米淀粉。我一般就习惯给它薄薄的裹上两三次，这样炸的时候它会形成一个外壳，既不吸油而且茄子也特别好吃。这样表面都裹上一层淀粉了，就可以炸了一会。这个时间调一个蘸料，放了香菜、小米辣还有蒜末。你可以放点葱，我家没有了，来点生抽，放点陈醋，来点香油，然后就这样拌一拌，可以少来点蚝油。炸茄子的油温一定要高，油温高它才不吸油，大概在210度到220度左右。炸�?分钟左右就熟了，油温不高茄子会很吸油的，那这个菜就没法吃了。炸好的茄子就是这样干干爽爽的，现在咱们来炒茄子，来点蒜末，两勺普宁豆酱炒一下，茄子放进来，放一勺就够了。炖的话就放了两勺，它酱还挺咸的。来点水炖一下，少来一点红烧酱油。牛肉已经好了，捞出来稍微给它晾一下再切，稍等会来点胡萝卜炖一个汤，来点盐，香菜。把牛肉给切一切，蘸一下，只要牛肉品质好怎么蘸都不会难吃�?/p>
牛肉汤出锅来点香菜，这个做法就是既可以吃肉又可以喝汤，这个茄子跟米饭是绝配绝绝配�?/p>
原创思路�?/p>
白切一因粤菜的“白切鸡”出名，但广西的白切选材就更广泛，最为代表的广西博白县的白切，除了常见的鸡、鸭、鹅等食材，还有广 *** 特的食材环江香牛、香猪，用白切的手法更能体现食材的价值�?/p>
介绍�?/p>
现代厨艺中，大家更注重新食材的使用，广西物产丰富，既可以选用北海的小海鲜入菜，也可选用红水河的河鲜入菜，鲜味无比；加之广西有很多原生态养生食材，如火麻、环江香牛、香猪，选用这些食材烹制菜肴，满足了食客对养生的需求�?/p>
环江香牛�?/p>
环江香牛是毛南族群众用传统的 *** ，对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口�?/p>
厨艺评论�?/p>
这道菜的食材应该是不错的，出品的包装还有提升的空间，结合民俗特色包装会提升菜式卖点�?/p>
原料�?/p>
广西环江带皮香牛400克，黄瓜�?0克，红椒�?克�?/p>
调料�?/p>
酸杨桃、酸藠头�?5克，姜丝100克，盐、白糖、白醋、紫苏、姜片、葱�?0克，香叶2克，料酒15克，花生�?克，生抽30克，辣鲜�?克，芝麻�?克�?/p>
*** *** �?/p>
�?）将带皮香牛肉血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出�?/p>
�?）锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肉小火煮熟捞出，放入冰水浸泡�?/p>
�?）生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，�?0分钟，做成酸姜丝，垫底�?/p>
�?）牛肉切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油，使牛肉口感更嫩滑，祛除牛肉的膻味�?/p>
�?）酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生�?0克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成�?/p>
白切牛肉
【原料】牛腱子�?00克，红辣椒丝20克，香菜�?克�?/p>
【调料】白酱油、香油各25克，味精、精盐各1克，姜块5克，蒜蓉、葱段、黄酒各10克，八角2枚�?/p>
【制法�?.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫一次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、姜块、葱段、黄酒、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉�?/p>
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。这道菜牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜�?/p>
水爆肚仁
【原料】牛肚仁500克，香菜末少许�?/p>
【调料】酱�?5克，芝麻�?0克，香油、精盐、辣酱油各少许�?/p>
【制法�?.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片；锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内�?/p>
2.将芝麻酱、酱油、精盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，兑成汁调入盛肚仁的盘内即成。这道菜，脆嫩、香辣、异香�?/p>
拌牛蹄黄
【原料】牛�?个�?/p>
【调料】花椒粉、辣椒油、净葱、姜、味精、精盐、酒各适量�?/p>
【制法�?.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片�?/p>
2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨（保持形状整齐），用水浸�?小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上�?/p>
3.把牛蹄掌切成薄片，用精盐、味精拌匀，精盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。这道菜口味麻辣鲜香，肉质脆嫩�?/p>
