大家好，我是狗獾。本来就是一种不起眼的小动物，最近却上了你们人类的微博热搜，还是拜大文豪鲁迅先生所赐。小说《故乡》中的“猹”的原型就是我。
注意，"猹"是鲁迅先生自己起的名字，并不是学名。看看课文的注释就明白了：
鲁迅先生笔下的猹会半夜偷西瓜，原文是这么写的：
闰土又对我说：“现在太冷，你夏天到我们这里来。我们日里到海边检贝壳去，红的绿的都有，鬼见怕也有，观音手也有。晚上我和爹管西瓜去，你也去。”“管贼吗？”“不是。走路的人口渴了摘一个瓜吃，我们这里是不算偷的。要管的是獾猪，刺猬，猹。…有胡叉呢。走到了，看见猹了，你便刺。这畜生很伶俐，倒向你奔来，反从胯下窜了。
大家学过这篇课文之后，一说到“猹”就想到晚上偷西瓜，害我们狗獾躺枪！今天就来给大家做做系统的自我介绍。
狗獾是一种什么动物？
我们狗獾，是食肉目鼬科獾亚科的一种杂食性动物。我们獾亚科现在只包括两属动物：猪獾属和狗獾属。虽然名字中带有獾的还有美洲獾、蜜獾、狼獾，但是它们都不属于獾亚科。我们的体型很小，成年后体重约10~12公斤，体长45~55厘米。看看我的照片：
在很久很久以前的晚中新世和早上新世，我们家族成员种类很多，包括蜜齿獾、食肉獾等。到早更新世的时候，就只剩下狗獾和猪獾这2个属了。
很多人把我们狗獾和猪獾混淆，因为我们是亲戚，长得像是自然的。但是，我们还是很大区别的：
之一，猪獾长的鼻子像猪，我们狗獾的鼻子像狗；
第二，猪獾的下巴是白色，我们狗獾的下巴是黑色的。
看见没有，猪獾长这样
狗獾真的会半夜偷西瓜？
鲁迅先生的老家在浙江。根据原文描述，偷吃西瓜的“猹”就是獾一类的小动物。词典则是这么写的：猹，毛一般灰色，腹部和四肢黑色，头部有三条白色纵纹。趾端有长而锐利的爪，善于掘土，穴居在山野，昼伏夜出。
我们獾都是杂食动物，能捕猎也吃植物性食物，主要以蚯蚓、青蛙、蜥蜴、泥鳅、黄鳝、甲壳动物和昆虫为食。由于我们家族觅食有掘土行为，对庄稼有一定的危害。当然也包括人在田里种的西瓜。再强调一下，我们是杂食动物，不会专门偷西瓜！
当然，现实中我们獾也是一种夜行性动物，白天躲在洞穴中休息，晚上出来觅食。这一点跟《故乡》中的猹一样的。
这里可能会有同学疑问：文章的描述也符合猪獾的行为特征啊，凭什么就说猹是你们狗獾呢？
人家鲁迅先生写得清清楚楚：要管的是獾猪，刺猬，猹。此处的獾猪就是猪獾。我们狗獾有着灵敏的嗅觉和善于挖掘的前爪，我的前爪有5个超长的指甲，虽然并不锋利，但粗壮结实，适合于挖掘。平时我们是通过嗅觉发现食物，然后用爪子把食物挖出来。
我们狗獾视力不好，会经常对食物而不见，不想饿肚子就要靠鼻子，通常会在一个区域来回兜兜转转，这样可以更好地发现食物的气味。一旦发现食物，我们会继续用鼻子在不同的位置嗅闻，这样做的目的是锁定食物的精准位置，提高觅食的效率。
狗獾性情凶猛得用武器对付？
鲁迅先生的小说中提到，闰土说猹不仅会半夜偷西瓜，而且性情凶猛，要拿钢叉对付。
我们当遇到危险时，常将前脚低俯，发出凶残的吼声，吼声似猪；同时能挺立前半身，以牙和利爪做出攻击动作。这样在一些人类眼中，我们狗獾就成了性情凶猛的“小怪兽”。
其实我们的战斗能力很差，就是听觉灵敏了那么一点，可以离着老远就听到人的脚步声。
可是有的人往往对我们很不友好，动不动就亮出钢叉这样的凶器，还比我们跑得快，那怎么办呢？只能用突然大叫或者御敌姿态去试图吓退人类，并找个空挡逃跑。其实，只是吓人而已，没有什么真正的杀伤力！
狗獾真的对人类有害吗？
在这里，我要为我们狗獾以及“表亲”猪獾说一句公道话。其实，长期以来人们把我们当成害兽。我们承认我们会偶尔“祸害”一下人类种的庄稼，但那是有苦衷的。
我们在冬眠前需要积累大量能量过冬，否则就会饿死、冻死。而此时正是庄稼成熟的时期，与我们而言这是难得的诱惑。你想，任何野外的食物都不如人类种植的庄稼，尤其是玉米，那是我们的更爱。
还有，我们也不是非得吃庄稼，庄稼地里的蠕虫其实更香。只是，我们挖虫的时候会破坏庄稼，尤其是对土豆造成一定的影响。其实，我们把害虫吃掉，对人类的农业是有好处的，只不过我们的觅食方式给人类带来误解，甚至把自己的命也搭上。
我们原本生存觅食的土地，很多都被你们人类开垦成了农田，就算我们想去别的地方觅食，也很难找到地方了！
好在人类也开始反省过去对我们那种粗暴的做法。2019年4月，在上海一处工地的施工过程中，发现荒地中生活着我们狗獾，这些人类为了保护我们竟然暂时停工了。这不得不说，这是人类在生态文明的进步。希望人类都能够善待我们啊！
猹是小说《故乡》中的动物
狗獾是现实世界中的动物
是猹的艺术原型
不可把两者混为一谈！
厨师长教你干煸盘龙鳝的正宗做法，色香味俱全，地道豫菜值得收藏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鳝鱼，肉嫩刺少鲜美，是当今江河鱼鲜里，较为受欢迎的一种，市场价格也非常高，许多地方都要几十到上百元一斤。
不过，鳝鱼本身并非什么稀罕物种，农村的河沟、水田里，只要不过度使用化肥、虫药，都能看到它们的身影，许多在农村长大的朋友，小时候应该都有夏天捉鳝鱼摸泥鳅的经验...
然而，即使是农村里“捉鳝”老手，看到下面这两条“巨鳝”，可能都会吓得不轻....
广西老乡，河沟里放地笼，捕获两条“胳膊粗巨型鳝鱼”，从未见过不敢下手去捉
农村里用地笼捕鱼捕虾很常见，一般的“鱼获”，也比较固定：野生的小鲫鱼、鲶鱼，泥鳅龙虾、螃蟹等，偶尔也会捕获黄鳝龟鳖。
然而广西这位老乡在收地笼时，却在里面发现两条“大物”，颇为吃惊。
——乍一看去像是两条大蛇，仔细一看更是目瞪口呆，这竟是两条“胳膊粗”的大鳝鱼，肚皮金黄、鱼背却是乌黑色，他捕鱼钓鱼几十年，竟是从未见过这种“鳝鱼王”！
这么大的鳝鱼，岂不是成了精？也是马上引来许多人的关注和震惊。
昨日，长江君收到网友爆料之后，看到这里两条“鳝鱼精”，也是吃惊不小。
毕竟我们从事生态领域工作，在江河边也是见过不少“巨物”，应该说对于各种大体型的野生鱼、水族，都远比其他朋友见过的多。
然而，这两条“胳膊粗”的鳝鱼，确实刷新了长江君的认知！
人靠近就猛地立起来，攻击性很强
如前所说，鳝鱼其实是我国比较常见的一种野生鱼，黄鳝养殖产业的规模也不小。
然而，不管是农田水沟的野生鳝鱼，还是养殖的鳝鱼，其体型都相对有限——能长到一公斤，就几乎是罕见的“鳝鱼王”了，再大的鳝鱼几乎都只存在于传说故事当中。
但这位老兄捕鱼时捕获的两条“老鳝鱼”，加起来至少有十几斤了，这样一对比，就很令人震惊了。
这难道真的是两条“成了精”的鳝鱼王？
常见的鳝鱼体型有限
关于大鱼、龟鳖甚至鳝鱼“成精、成怪”的说法，长江君在江河边实在听过太多。
大部分是捕风捉影的传说故事，但偶尔也确实真有其物，它们之所以被认为“成了精”，其实是“突破了生长极限的变异个体”，或者其生长规律本不被大众所熟知。
比如三峡就发现过体型惊人的鱤鱼、黑鱼等，或者在一些地下岩洞、深潭中发现“巨型鳗鱼”的身影...
河鳗和鱤鱼，都是任意被当成“鱼怪”的水族
那这位老乡捕获的两条鳝鱼，是此类“变异个体”吗？
关于鳝鱼的研究文献并不多，不过根据长江君对鳝鱼习性的了解，它们的生长速度，相比其他的野生鱼要低的多（比如鲤鱼、草鱼等有鳞鱼）。
野外自然生长状态下，野生鳝鱼一年可以长到20CM，第二年30CM，第三年40CM（体重在一斤以下），随后速度逐年下降，并且黄鳝作为一种肉食鱼，其生长速度受到多方面因素的影响，比如周边环境内可捕食小鱼小虾数量的变化，气温、水质的变化....
那么，以这种缓慢的生长速度，一条黄鳝要过多少年才能长到如此大？
考虑到鳝鱼的生命周期，几乎是不可能，除非真是什么灵异事件。
以我国野生鳝鱼的生长速度，在其生命结束之前长到这么大，几乎不可能
自然界中确实存在许多神秘未知的现象，尤其是黑暗深邃的水域中。
不过，长江君通过查询水产资料，发现近年来我国引入了一种“缅甸黄鳝”，虽然其外形跟我国本土黄鳝几乎一样，但其生长速度和体型极限，却远远超出，据说更大可长到几十斤，甚至在其原产地有过百斤的记录！
广西老乡捕获的这两条巨型鳝鱼，是不是就是这种缅甸黄鳝？
缅甸黄鳝，极限体型是普通鳝鱼的几十倍
仅是通过口述和图片资料，长江君也很难判定。
这种缅甸来的“巨鳝鱼”，很显然是被当做食用鱼引入养殖的，不过如今在市面上似乎并不多见。
而这位广西老乡，捕获的两条“老鳝鱼”，则是在野外水域出现，因此，我们也很难判断，它们到底是“鱼精”还是外来物种....
网友们，你们见过这种歌鳝鱼里的“庞然大物”吗？
鳝鱼黄之妙色今始见
余得一雍正款茶叶未釉观音瓶，细观才得其妙，才悟得鳝鱼黄瓷原来这般模样。古人之名称皆有由来而洽当。该茶叶末观音瓶瓷器釉色名，亦称“鳝皮黄釉”。属明、清时“茶叶末”的变种。釉料中含铁和硅酸，高温氧化焰烧成。釉层稍薄，色黄润，带黑色或黑褐色斑点，有如鳝鱼色，故名。鳝鱼黄釉瓷器相较于其余种类的黄釉瓷器，还多一份独具魅力的人文价值。看此观音瓶鳝鱼黄釉瓷器器型稳重大气，端庄秀美，釉面温润明澈，而周身遍布的黑色、棕黑色斑点细密而古雅，遥望如黄玉中的龟裂纹，细观则更为自然，釉面之下可见深浅不一的色泽变化。有妙变之感，所以早在宋朝已有文人以用鳝鱼黄釉瓷器为风尚，而《陶雅》中还有记载明人以仿制宋鳝鱼黄釉瓷器为上品，可见其温润端庄有文人气，为文人所喜，人文价值不容小觑。在中国传统瓷器门类中，黄：釉较为小众，不仅色泽端庄婉丽，更兼有古朴之风，所以在收藏中，它的“少而精”便是一大特色。观音瓶釉色偏绿黄，色如鳝鱼皮色，匀净优雅，且器型规整秀美，为典型的雍正朝制品。
对于烧造工艺而言，成色方式较为复杂。因为所含矿物质种类多，需要足够的高温进行还原，如果火焰条件不能提供适合的氛围，也不能形成完美的鳝鱼黄釉。鳝鱼黄釉属于铁、镁结晶釉，清代宫廷档案称之为“厂官釉”。《南窑笔记》记载：“厂官窑，其色有鳝鱼黄、油绿、紫金诸色，出直隶厂窑所烧，故名厂官，多缸、钵之类，釉泽苍古。”由于烧成工艺的某些差异，厂官釉的色调有多种变化。茶叶末釉之所以得名，是因为它是由高温还原焰烧制而成，釉面呈失透状，釉色黄绿掺杂好似茶叶细末，绿者称茶，黄者称末。颜色古朴清丽，极为雅致，雍正、乾隆两朝最为所重，成为宫廷秘釉，仅供皇室珍赏。清雍正时期厂官釉品种名目繁多，如蟹甲青、鳝鱼黄、瓜皮绿等。 1、茶叶末釉瓷器年代特征，从宫中传世品来看，清代茶叶末基本都是江西景德镇御窑厂所烧造，数量多、品种全， *** 精美，主要集中在雍正、乾隆二朝，嘉庆、道光、咸丰、光绪朝也有烧造，但数量不是很多，其中雍、乾二朝特色鲜明，质为更佳。
周身遍布的黑色、棕黑色斑点细密而古雅，遥望如黄玉中的龟裂纹，细观则更为自然。
2、雍正茶叶末釉瓷器特征，雍正茶叶末从釉色上看更具魅力，釉面细腻，色泽幽静匀润，颜色多变，釉色多偏黄，有茶有末，称鳝鱼皮。造型也有明显的时代特征，主题突出的是秀丽，端庄典雅，讲究线条的变化流畅，质朴简洁，刚中却带柔，注重上下比例之前的协调。圆器小件少，琢器多，尤以瓶的数量最多，基本是陈猎瓷，也有部分文房用具。款识均是在器物底足内阳刻或阴刻四字雍正年制或者六字大清雍正年制篆书款，字体工整规矩。
3、乾隆茶叶末釉瓷器特征，乾隆茶叶末首先是胎体细腻，瓷质紧密，胎壁比雍正时略厚，釉面匀净，有的带棕眼和丝文，光泽莹润，釉面色调有深浅之分，深者略显黑褐，浅者因黄色釉面上小黑点密集较多而显黄色，釉色偏绿者居多，俗称“蟹甲青”。一般器足为黑褐色，仔细观察会发现足部釉与露胎釉相接处有刮削时无意留下的一圈小锯齿状边缘。乾隆茶叶末釉瓷器造型继承了雍正样式，也有仿古铜器式，还有创新样式。款识上，多在器物底足内刻篆书“大清乾隆年制”六字款，少数是刻四字篆书“乾隆年制”，个别写于器物口边六字篆书款。
4、清代晚期茶叶末釉瓷器特征，嘉庆初期茶叶末釉瓷器仍然延续乾隆的风格，有着较高的水准，嘉庆后期，瓷器质量开始下降。道光、咸丰、同治、光绪四朝仍有烧制，但是已经逐渐衰落。
茶叶末釉简介。茶叶末釉是中国古代铁结晶釉中重要的品种之一，属高温黄釉,始于唐代。以氧化铁为呈色剂，经1200℃至1300℃之间高温还原焰烧制而成。釉面呈失透状，釉色黄绿掺杂似茶叶细末，绿者称茶，黄者称末，古朴清丽,耐人寻味。茶叶末釉起源于唐代黒釉，到了明代，景德镇御窑厂开始垄断烧制，清朝把它发扬光大。
据《陶雅》所载：“茶叶末黄杂绿色，妖娆而不俗，艳于花，美如玉，笵为瓶，最养目。”。可见此釉色瓷在明清时深得达官贵族的喜爱。
根据景德镇陶瓷学院泥釉料专家方豪教授1989年发表的著名学术论文<<茶叶末结晶釉主晶相的研究>>中表述 "茶叶末是我国最古老的结晶釉之一，茶叶末釉其标准样品在大多数情况下是一种棕黑色底或绿黑色底釉中泛现一种错落自然，金光灿烂的黄绿色晶点。茶叶末的烧成难度较大，低温阶段用氧化气氛烧制,到980℃左右以后，若转为还原气氛烧制,则发墨绿色晶点俗称"蠏甲青"。若继续氧化烧成则发黄色晶点俗称"鳝鱼黄”。
现藏于台北故宫博物院的这件清雍正茶叶末釉螭耳花浇便是当时的一件茶叶末釉精品，高16.6厘米，底径6.2厘米，全器罩施茶叶末釉至足际，足圈露胎。底有“雍正年制”篆书款。
中国那儿的鳝鱼更好吃？与人为善也喂鳝，鳝哉，善哉夏正盛，天气一天天热起来，雨水也多起来，而水田间的鳝鱼，也开始丰腴肥美起来了。
突然，就想吃这一口了。想起了响油鳝糊，炒软兜，炝虎尾，炖生敲，烧马鞍桥，虾爆鳝面，想起了蒜子鳝筒红烧肉，盘龙鳝，烧鳝鱼，炒鳝丝，泡蒸鳝鱼……心就痒痒的，就像一条鳝鱼在心尖儿游来游去。
有一年老虎去拍摄美食纪录片《搜鲜记》时，在南京一家叫都市里的乡村的店，吃过一味“炒软兜”，从此难忘，再有一回到扬州，在扬州迎宾馆，蒙陈万庆陶晓东高厨妙手，又品此味，而且是与同样喜欢此菜的《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非和董克平二位老师一同品味，幸甚幸甚。
炒软兜绝对是一道火候菜，肥硕的鳝鱼，汆烫去粘液，挥利刃顺鳝身划开，剔骨，竖片为鳝条，取鳝鱼脊背的那一段更佳，能兜裹住芡汁，酱油香醋绍酒白糖精盐水淀粉等各种调味料兑个味汁，大火烹香葱姜蒜，下入在葱椒滚水里焯过的鳝条，下味汁，急火爆炒收汁，炒好的软兜端上来，鳝肉被滚热汁液包裹，油润闪亮，不由食指大动。
这时候一定要趁热吃，冷则无味，而且要趁热加入大量胡椒粉，搅拌均匀，夹（兜）起一段，嫩度极好，鳝条两头自然垂坠下，嫩滑得如丝绸般柔软的靠在一起，形似小孩子的真丝肚兜，且能够将芡汁全部兜住，软兜之名，皆因此而来，待到入口，热，滑，嫩，辣，鲜，香，美！数味齐聚，忙不迭再挟几筷，趁热大快朵颐。沈宏非董克平二位老师也赞不绝口。这道炒软兜，实在是好。
有一次去汪曾祺老先生的故乡高邮，吃了一道铁板软兜，铁板极好的保持了热度，而且高邮菜肴胡椒用的极多极猛，油热椒辣，铁板滋啦声中，鳝鱼软嫩滑香，过足了瘾。
和炒软兜很是相似的是响油鳝糊，但响油鳝糊讲究的是用鳝鱼腹部处的鱼肉，鳝鱼腹部细长而卷曲，更细嫩入味。那次是在北京淮扬府的游园京梦吃的这道响油鳝糊，是洛扬兄昌荣兄做的，兜炒好的鳝鱼端上桌来，白洁蒜末青翠葱花铺于其上，烧一勺滚油兜头浇泼，金光一闪，滋啦的一声欢快的声响中，喧腾四起，酣畅淋漓，油脂的香气顿时在房间弥漫开来，鳝条冒着滚烫的热气翻腾云雾，瞬间混合着豉油、黄酒、香油、葱蒜的香气扑鼻而来，夹几丝入口，肉软皮弹，光滑柔嫩的鳝鱼，在浓郁的胡椒香与蒜香中依旧清爽，再多夹一撮，大口吃下，那绝妙滋味便引向味觉的最深处了，等从中苏醒时，早已沦陷其中不知所以了。
神仙蛋炖生敲，老虎是在南京香格里拉江南灶吃到的，侯新庆侯师傅亲自下厨给老虎做的，很是好吃。炖生敲这是一道有几百年历史的金陵传统老菜了，所谓生敲，就是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，然后入锅油炸后再炖煮，这道菜也是因此而得名。
这道菜的鳝鱼，一定要是肥壮生猛的野生黄鳝，且要活杀方不失其原味。鳝鱼头，斩去，用刀尖沿脊背骨，向下划开，去掉脊骨，取一支木棒，沿着鳝背排敲过去，使鳝肉质松软细腻，再改刀成斜段，烧沸一锅热油，下鳝段，初炸定型复炸酥香，鳝背鼓鼓地密布“芝麻花”般的细泡，捞出，再起红锅，下五花肉，煸至油脂微出，下大把的蒜子和葱姜煸出香味，入高汤下鳝段，大火滚开，酱油、黄酒、白糖、精盐、胡椒等调好味道，取砂锅一只，倒入其中，再加上几枚神仙蛋，所谓神仙蛋，就是油炸过的虎皮鸡蛋，内里却暗含玄机，去掉了蛋黄而填满肉馅，妙。
鳝段和神仙蛋，在微火炖煮焖烧小半个时辰，汤汁略宽厚，乃成。真的好，色泽金黄油润，先吃到的是鳝段油炸过后的“芝麻花”细泡的那种微微的酥香，再是细泡吸足了鳝鱼的鲜和汤的美的软糯，然后再是鳝鱼本身的鲜嫩，酥烂入味，浓郁鲜香，散发着遥远的民国的诱惑。再咬一口那浸满了鳝鱼和高汤汁的神仙蛋，里面浓浓的肉馅香便又弥漫了味蕾，突然想起了学者吴白陶先生品尝“炖生敲”后的诗句：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”，真的是好。
“炝虎尾”就更鲜美了，用材很是讲究，要用粗若拇指的鳝鱼脊，从尾巴尖往前数三寸的这一段最嫩，最合适，精挑细选出十余条，滚水汆烫，码齐在盘中，一条条鳝尾脊，黑亮微黄，透着油光，微翘微卷，远远看去就像一条黄黑花斑老虎的尾巴，这道菜也因此而得了“炝虎尾”这个名。撒上白胡椒粉、蒜末，浇些许酱油，趁热，泼上一勺滚沸的油，滋啦声中，热气腾起，氤氲中一条虎尾巴就像活了一般，趁热用筷子搅拌均匀，入口，是脆和嫩，鲜和美的双重口感在口腔中激荡，蒜香，胡椒香交相呼应，好吃。
麻辣炝虎尾，是老虎拍摄美食纪录片《搜鲜记》时在上海的梅龙镇酒家吃的，这是一道淮扬菜和川菜的结合菜——“海派川菜”的代表，炝虎尾本是淮扬风味，但梅龙镇酒家改用川菜的麻辣口味炮烹，黑背鳝鱼，切条，沸水汆烫，摆盘形似老虎尾巴造型，浇一个麻辣的调味汁，青红椒丝葱丝撒其上，沸油浇泼，麻辣的味道更衬托出了鳝鱼的嫩滑美味。“川扬合流”，有些意思。
在上海，老虎还吃过一道大烧马鞍桥，因为这道菜烧出来后，鳝鱼拱弯隆起，像一个马鞍的形状，因此得了一个“马鞍桥”的名。而所谓“大烧”，就是用大肉烧“五花肉”的做法和鳝鱼一起烧的。所以大烧马鞍桥在上海有个家常的做法，叫做蒜子鳝筒红烧肉，这道菜用的鳝鱼一定要够粗壮肥腴，所以要用一斤两三条的老鳝鱼，宰杀去骨后，切成两寸半长的段，更好的是只用鳝鱼粗肥圆润的中段一处，焯水去黏膜，在热油汆滑定型，起红锅，下五花肉块，煸出香味，让肥的肉略略出油，似乎成了半透明的白润色，下大把的大蒜瓣，爆香，再用极微的小火，下冰糖来炒，待糖融化稀薄，成了绯红的一片微微冒泡的糖液，让五花肉块裹上了一层浓氲的红，再用一只砂锅，把五花肉放进去，添足了水，加老抽酱油、料酒、冰糖和胡椒，用小火慢慢地咕嘟咕嘟的煨炖着，当汤汁煨到还剩一半时，然后再放入鳝鱼段，继续小火烧焖到汤汁粘稠，蒜子绵软肉块粉糯鳝鱼酥耙时，一道蒜子鳝筒红烧肉，就好了。
真的是香呀，肥圆的鳝筒吸足了丰腴的五花肉油脂的脂香，顿时风情万种起来，味浓咸香，偏偏又有一丝小甜口回味在后，鲜润肥糯，香溢满口，那滋味，能下三碗白米饭呢。
还有一次，是去杭州，在奎元馆吃了一碗虾爆鳝面，鲜活黄鳝，斩头截尾用来熬汤，鳝身剔骨后片成鳝片，所谓爆鳝，讲究的是素油爆，荤油炒，麻油浇，手剥的河虾仁，用蛋清上浆滑炒，最后用鳝头尾汤原汤来煮面，让面条吸入鳝鱼的香味，等到上桌，面条细软白洁，鳝鱼黑黄油润，虾仁 *** 中透着淡淡的胭脂粉色，黑黄白粉，煞是好看，待到入口，虾鲜美，鳝滑嫩，面爽滑，一碗面，在一味鳝鱼和一味河虾面前，突然就有了江南的妩媚。
在江南，还有无锡脆鳝，鳝丝炒茭白，生炒蝴蝶片……等着老虎去寻觅呢。一条鳝鱼，虽然很丑，但在最懂吃鳝鱼的江南，突然变得温柔起来。
在江南吃得是鳝鱼的“鲜”，而在西南地区一带，我却偏爱吃鳝鱼烹饪调味浓烈的味道。曾经在湖南吃过一道盘龙鳝，被油炸过的鳝鱼，像一条龙般在盘中盘旋环绕，却又被一层密密麻麻的花椒辣椒覆盖。还未动筷，花椒辣椒浓郁的芳香便浩然入侵。拨草寻蛇般的把鳝鱼挑出来，徒手，用手把鳝鱼撕开，拈一块入口，鳝鱼被油炸的酥香，又充分吸收了花椒辣椒的精华，从里至外全都是彻头彻尾的麻辣的奇香。淋漓尽致，却不忍停筷。
有一次去四川自贡仙市古镇。那是个午后。在镇里闲逛走累了，恰好到了金桥寺一处屋前，看到有一株蓊树下摆了几张毛竹桌子，便停下来歇歇脚。拿出在镇上酒厂买的高粱红，小酌一杯，茶摊主过来说，他这里也是可以做一些下酒菜的，今天刚捉了一些野黄鳝，要不要烧一道？大喜，叫老板拿来看，这黄鳝黄黑健壮，果然好，忙不迭叫烧一盆。自贡菜菜讲究的是鲜椒仔姜，小煎小炒，没想到这一个小茶摊烧的鳝鱼竟如此美味，滋味真的好极了。鲜嫩香辣，又要了一碟炸花生，用花椒盐拌了，一杯酒一碟零食一盆鳝鱼，这个午后，惬意极了。
在湖北仙桃吃过一道泡蒸鳝鱼。野捕的黄鳝，用竹刀划开，切大的鳝片，底下用仙桃沉湖出产的糯藕垫底，蒸的鳝片滑嫩酥烂，细抿即化，其实更好吃的是蒸的藕呢，一口下出，扯的丝都能绕臂三匝，吸足了滋味，又糯又香，好吃极了。当时还做了一道鸭掌烧鳝鱼，鸭掌胶质香糯，鳝鱼滑嫩鲜香，搭配起来好吃的紧。
面皮鳝鱼也好吃呀。鳝鱼活杀切段，用的泡椒酸辣的味型，最妙的是面皮用的北方的 *** ，百揉上劲，擀皮切条煮熟，吃来筋道且爽滑，拌着酸辣的酱汁，那滋味，绝了。
要说吃的鲜，还得说是在四川吃的麻辣火锅中的鳝鱼，现杀的鳝鱼，鲜嫩的娇嫩的让人爱，在红红的牛油锅沸腾的红汤中稍稍汆烫，待稍微一打卷儿，拎出，在蒜泥香油碟里一蘸，入口，滑嫩的鳝鱼的味道丝丝入扣地引向味觉深处，沦陷其中。四川人是很爱吃鳝鱼的，毛血旺里的鳝鱼，川味鳝鱼面……都是我的爱。
记得有一次在四川吃了一锅老腊肉烧鳝鱼，那是我更爱的，麻辣红锅中先将腊肉微火慢煮，再加入鲜嫩的鳝鱼段，两者结合，犹如男女干柴烈火般的火烈感情，腊肉和鳝鱼浸泡在红红的汤料中，配上软烂的金针菇、脆脆的笋片，未曾入口，麻辣香气就已经在升腾、回荡。焉能不大快朵颐，鳝鱼鲜软香滑，口感嫩爽，浓香四溢，再加上金针菇的菇香，腊肉的醇厚，辣椒的冲劲交融交织，那种百般滋味，简直堪称完美！那种彻头彻尾的香味充溢口腔，让人回想起来犹是香气扑鼻，绕梁三日不散。
……
这鳝鱼，可以从初夏一直吃到立秋呢。初夏吃的是鳝鱼那鲜嫩滑爽的滋味儿，到了小暑前后“小暑鳝鱼赛人参”，丰腴肥壮，滋补又美味，而最肥美的时节是立秋，秋凉鳝肥，又是一番滋味。写着写着，心就又痒痒的，就像一条鳝鱼在心尖儿游来游去。
想吃了就去吃呀。明天就去。与人喂鳝，鳝哉善哉。
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
小时候,院子靠东墙栽有一棵梨树，一人多高。结的梨儿不大，圆圆的，状如苹果，皮薄味甜。青梨儿就能摘了吃，所以几乎等不到它熟透变黄，就被我们摘光吃净，只剩下一树青绿的叶子。碰上秋雨连绵的时候，没法出去玩，大家伙都窝在屋里嬉闹。不时有人冒着雨，像猴子一样地从屋里窜出来，飞快地摘下几颗青梨儿，嘻嘻哈哈地窜回屋子，和兄弟们分食。
墙东是奶奶家。院墙有一人高，因为我们兄弟天天翻来翻去的缘故，磨损出一个光滑的豁口，连个子最矮的四弟也能轻松地就翻进奶奶家。
奶奶家东面是个小树林，那是小伙伴们玩打仗，捉知了猴的好地方。我家的猪栏就在树林的西北角，我们经常帮娘去喂猪。春冬是糠麸拌些煮熟的地瓜面，夏秋时节以青草为主。一般一年就喂一两头猪，到年底能有一百七八十斤，偶尔有过二百斤的，娘就会高兴好多天。父亲对母亲喂猪的能力是不认同的，他说：“你喂猪，不发猪。”这是实情，因为喂猪的饲料主要是青草，以及干花生秧地瓜秧磨成的糠，粮食少，猪就不爱长，很少有过二百多斤的。母亲就叹口气，不反驳父亲。
从树林的东北角往北十几米，临着菜园，有一口老井。
老井有一些年头了。井口有一米半左右，记忆里似乎是用整块青石砌成，平整光滑，带着丝丝凉意。井沿上有井绳勒出的深深的痕迹，井壁上长满了青苔，显得幽深冷寂。这井水冬天不冻，夏天清凉，终年清澈。我们常常趴在井台沿上，往井里张望，偶尔趁大人们不注意，往井水里吐点唾沫，那点白沫久久不散。这就证明了井水不甜，是漤水，不能饮用，用来浇菜，洗洗刷刷还是可以的。
听老人说，井下有洞，通着东海，怕井水涌出，用麻袋堵住了洞口。有一年淘井，扒开了洞口，海水呼呼直冒，吓得人们又赶紧堵上了。那时候对这神奇的传说是深信不疑的，因为记忆里不管多旱的天，这井从来没有干涸过。
有一次，隔壁东子的姐姐去井里打水。她用钩担上的铁钩勾住瓦罐的系，用力摆动几下，让瓦罐倾斜，慢慢进水，等水满了再提上来。不料摆动幅度过大，瓦罐系脱了钩，罐子沉到水底去了。水很深，看不清罐子在哪。她跑回家拿来一面镜子，反射了阳光进去。我们都趴在井沿上，往井下张望，看到水罐歪在井底，旁边盘了两条黄鳝，有小孩子胳膊粗细。我们都感到惊奇，井里没有小鱼，不知道黄鳝吃什么为生，莫非它是从井下的通道里钻出来的？这又给老井通海提供了证据。大伙很是热议了一番。
两条黄鳝一直生活在井中，没有人去捕捉它。农村中一些上年头的生物，在农民眼中似乎都带有一种神秘的色彩，活成一种传说。后来井中只剩下一条，另一条似乎死了。
96年秋天，一头牛失足掉进老井里。乡亲们弄出了牛，顺便把老井淘洗了一下。那条黄鳝还在，大伙把它放到大盆里，盘了满满一二盆（仅比更大的头盆小一号）。我当时恰巧经过，亲眼看到它的颜色比一般的黄鳝要暗，比成年人的胳膊粗，像一条灰黑色的巨蟒。我很惊讶：将近三十年了，难道黄鳝的寿命这么长吗？还是说，这是当初两条黄鳝的后代？
我和一直在外地当兵工作的二哥说起此事，他笑着说：“这种黄鳝大补啊！”开玩笑，没人敢吃它，它已经活成了“保护动物”。
村里清理街道，后来用石板把老井封起来了。前两年村里拆迁，都搬到社区楼上去了，原址被人承包，搞药材种植。那口老井也湮没在青草泥土之下了。不知道那条黄鳝还在不在？
老家，老井，连同那些神奇的传说，都已经埋葬在废墟之中，只活在了我们的记忆里。
没有了老井、没有了老房子、没有了传说的老家，还是老家吗?没有了历史、没有了人情味、没有了乡土味的老家，还是老家吗？我对社区楼没有归属感，还是怀念那个土街土墙土瓦房、老狗老井老梨树的老家。
8月底的时候，有位俄罗斯渔民发了一张怪鱼的照片。
这条鱼体型巨大无比，身体遍布豹点斑纹，嘴里不仅长着尖长的狼牙，狼牙后面还是一片像人一样的“牙齿”。
怪鱼照片在社交 *** 公布后，让大家感到又惊讶又恐惧。有人说这像是外星生物；也有人说深海鱼本来就长得很随便，更有人觉得这就是核辐射变异鱼。
那事实究竟是怎样的呢？这条怪鱼的牙齿真的正常吗？
怪异鱼类现身，疑似狼鳗？
俄罗斯渔民罗曼·费多索夫，在位于北冰洋的终年不冻港摩尔曼斯克海岸捕鱼多年，但这次，他却捞上来一条非常可怕的怪鱼。
这条鱼体型很大，估摸着有15公斤，浑身长满了豹纹斑点，头部像是放大版的鳝鱼一般，看起来丑陋又吓人。更为怪异的是，鱼的嘴内长着满口尖牙，越看越渗人。
怪鱼的嘴巴
尽管罗曼·费多索夫捕渔经验十分丰富，在他的捕渔生涯内还是之一次见到如此恐怖的生物。
他将这条怪鱼拍下照片后，发布在了社交平台上，希望让广大网友帮忙一起辨别，这究竟是什么鱼。
照片发布之后，网友们看到了这大怪鱼后，感到又惊讶又恐惧，一时间议论纷纷，都在猜测它从何而来，为何会长相如此恐怖。
其它的怪鱼
“这肯定是外星生物，地球上不可能出现孕育出如此恐怖的鱼类。”
“日本早就偷偷排放核污水了，肯定是核污染后的变异物种！”
“别瞎猜了，我看这就是狼鳗。”
照片发布后不久，有对海洋生物较为了解的专家发言称，这怪异的鱼类疑似狼鳗。事实果真如此吗？
狼鳗，海中的“怪物史瑞克”
地球，是一个实实在在“水球”，海洋覆盖率高达71%，更是含阔3.6亿平方千米面积。一望无际的大海，远看不到边，深更是不可测，人类对海洋的探索至今不及5%。
这浩瀚的大海孕育了无数生物，更养育了数不尽数的生命。人类未曾企及的深层海域，或许生存着生活了上亿年的古老生物！
狼鳗便是生活在深海之中的鱼类之一，它们长相丑陋被称之为海洋中的“史瑞克”，又被称之为龙鳗、眼斑鳗狼，也被大家俗称为海怪。
广泛分布于太平洋北部，日本、俄罗斯、阿拉斯加南岸、美国和加拿大的西海岸以及北极海都有分布。
狼鳗是鳗鲷科的一种肉食生物，虽然名字中带有“鳗”字，它可跟鳗鱼没有丝毫关系，只是因为体型呈现出鳗形，无鳞鱼。体长2-2.5米（也有8米之长的记录），重达15-20公斤。
体表灰黑色， *** 附近的皮肤有灰色条纹。它的前部是亚圆型，延伸到尾部为侧扁，头部、背部、背鳍上有类似于眼睛状的黑色圆斑。鳍上无棘，不分枝，背鳍、尾鳍以及胸鳍较大，尾鳍相对较小。
除了灰黑色之外，还有蓝色、绿色、红色等颜色，它们较为突出的特点便是那又大又方的脑袋，乍一看有点像是膨胀后的鳝鱼头。不过，狼鳗的眼睛又大有圆还有些突出，那满嘴的尖牙更是令人害怕。
那满嘴尖锐的牙齿，是它们进食的“工具”，能够将带刺的海胆，甚至是坚硬的贝壳直接一口咬碎，上颚厚厚的保护层能够让它们不被海胆或贝壳碎片刺伤，能够轻易撕咬、磨碎贝壳类生物，吃掉里面鲜嫩可口的海鲜肉。
研究发现，虽然成年的狼鳗生活在深海之中，但是它们幼年时期更喜欢生活在浅海区域，只有长大后才会逐渐去到深海的岩洞之中，过一夫一妻的幸福生活。
每年10月到第2年2月是它们交配繁衍的季节，雌鳗一次性能够产下7000-10000枚卵，将会有雌雄狼鳗共同照顾孵化13-16周，孵化出来的幼鱼将会生活在浅海区捕食，4-5岁性成熟时才会逐渐转移到深海区。
在深海区，它们通常栖息于暗无天日的海底200米，能够适应滨海潮间带礁岩环境，喜欢将自己的身体藏匿于珊瑚岩洞之中。休憩时，它们会把自己的身体蜷曲于岩洞之中掩藏自己。
只有觅食才会伸出头来，它们会露出自己大大的头，观察附近的环境，伺机抓捕猎物。螃蟹、龙虾、章鱼以及各种贝类都是它们的食物。
可能正是因为这丑陋的长相，让很多人误以为它们是深海怪兽。那满嘴的尖牙，让人望而生畏，以为它们是某种凶猛的鱼类。其实，很多人都被它这看起来粗糙的长相给蒙蔽了，它们对人类十分温柔。
其它海域抓到的狼鳗
如果有潜水员游到狼鳗居住的巢穴，它们还会从岩洞里跑出来，任人抚摸。有时候，还会从潜水员手中索要食物。对其比对人类的态度，它们似乎对同类更为凶残。成年狼鳗攻击性很强，经查相互撕咬，互相残食！
当然，若你是个潜水爱好者，发现了狼鳗还是不要轻易靠近比较好，被它那又尖又有长的牙齿咬住，那可就糟了！
不过，据说9000年前的印第安人有食用狼鳗的记录，它们的肉质鲜美与丑陋的外表形成了鲜明对比。
正是如此，狼鳗成为了捕捞业中的一员，也是太平洋主要的捕捞鱼种之一。随着狼鳗数量的锐减，如今已经有很多国家明令禁止捕杀狼鳗。
从罗曼·费多索夫渔夫发布的照片看来，的确跟狼鳗能够匹配得上。或许那怪异的丑鱼不是什么变异的鱼种，更不是什么外星生物，就是生活在深海之中的狼鳗也未可知。
其实，深海之中的“丑陋”鱼类并不在少数，捕捞上来的深海鱼样貌一个比一个更丑，看了都不免直呼辣眼睛。
你见过在海里打着灯笼的鱼吗？深海之中有一名为海鮟鱇的鱼，长得就像是个圆球一般。它们的脑袋上面吊着一个小小的灯笼，像是为它们在黑暗之中照明前路的专业“设备”。
它们还是个大“龅牙”，又长又尖的牙齿直接暴露在外，那一双深渊大嘴匹配尖牙看起来都让人害怕不已。
除此之外，水滴鱼看起来更是丑陋得不行，捕捞上来之后就像是一坨瘫软的肉球。长着一张哭丧的大嘴，拥有着一个巨大的鼻子。一眼看去，真的很难相信它是生活在深海之中的鱼类之一。
深海鱼为何大多都很丑陋？
不知道大家有没有发现，大部分的深海鱼长相都十分丑陋，被捕捞上来之后，看起来更像是变异怪物，这是什么原因呢？
其实，对于深海鱼类的美丑，都是人类按照自己的审美给它们做出的评判，或许，它们这颜值在海洋界的审美，算得上美丽也未可知。
众所周知，越是往深处潜海底的压强就会逐渐增大，它们为了能够生存下去身体构造必须能够承受住压力才行。为了能够避免被强大的压强压扁，进化出了实心的身体，来保持原有形状。
在不见天日漆黑的海中，它们眼睛的作用更是微乎其微，有些鱼类眼睛直接退化了。要想在弱肉强食的环境之中生存，它们必须对周围的环境感知能力强，具有发达的头脑。因此，大部分深海鱼头部都比较大。
深海鱼被捕捞上岸后，由于压强不同它们也会很快变形，看起来更加面目可憎，有些鱼甚至会变成“气球”形状。
这位俄罗斯渔夫曾经捕到的怪鱼之一
人类对海洋的探索5%都不到，亦或者不及千万分之一，对海洋之中的生物的了解也是知之甚少。或许，在大海的深渊之处，生活着太多太多人类没有见过的生物，这并不稀奇。也希望它们能够健康快乐地在海中继续生存，不被人类打扰。
如今，核污水进入到海洋，数不胜数的海洋生物将遭受核污染，或许在未来的某一天，海洋之中到处遍布这面目可憎的变异生物，那时候才是真正灾难的开始！
罕见！湖南岳阳大爷河边抓起一条“白娘子”，路人劝说：放了吧参考资料：
<1> 动物神捕之海中史瑞克狼鳗
<2> 狼鳗幼鱼生长特性的研究_刘宇岩
<3> 长相丑陋的狼鳗_张文和
岳阳，在我国古代称之为“巴陵”，又叫“岳州”，位于湖南省东北部地区，全市境内地貌多样、水系复杂，其中长度在5公里以上的河流多达273条，河中栖息着大量的鱼虾和水生动物。
近日，一位来自岳阳市的伍老汉，在当地的河沟里，抓起了一条白色的大黄鳝，由于这条白色黄鳝十分罕见，所以心想定能卖个好价钱，路人看到后都劝他放生了……
（白化后的黄鳝还真没见过）
一、河边抓起罕见的白色大黄鳝
黄鳝，又称鳝鱼、长鱼、血鱼、田鳗、田鳝和无鳞公子等，它是一种使用价值很高，且营养丰富的水产品，在我国的分布非常广泛，栖息在江河、湖泊、池塘、沼泽和田沟里。
前几天，家住岳阳市白塘镇的伍老汉，在自家的农田修田埂时，在靠近河边引水渠的位置锄草，发现一个较大的洞且里面还有水，根据洞口的光滑程度来看，应该是一条较大的黄鳝洞穴。
据伍老汉说，当时他就用锄头顺着洞往里面挖，没过一会儿就看到了洞里往外冒黄水，看来是这条黄鳝感觉到了危险，在里面搅动了起来。
大概花了十来分钟，总于把这条黄鳝挖出来了，不过既惊喜、又害怕，因为这条黄鳝体色雪白，活了大半辈子还没见过黄鳝长这样，和电视剧里的“白娘子”倒有些相似，真的是太罕见了。因此，伍老汉心想，说不定还能卖个好价钱呢。
（咋一看还真以为是电视剧里的“白娘子”）
二、白色大黄鳝无人敢买
野生的大黄鳝无论是在城市和乡下，都是非常抢手的新鲜货，因为野生的黄鳝鱼肉不仅细嫩且营养价值很高。所以，野生大黄鳝只要有货，一到市场上就会被商贩们抢购，转手就能卖个好价钱。
然而伍老汉抓起的这条白色大黄鳝，在集镇上转悠了大半天也无人问津，不过围观的路人倒是不少，但都是劝他把这条白色的大黄鳝放了，说不定因此而惹祸上身。
因为乡下人都有点迷信和忌讳，毕竟有些人活了大半辈子，也没见过白色的黄鳝。一位收水产的商贩听到有人抓了一条白色的黄鳝后，特意跑过来找到了伍老汉，最后两人谈好价格，以1200元卖给了水产商贩。
这条白色黄鳝的价值，其实远远地超过了它的食用价值，所以买来当然不是为了吃，而是当成宠物饲养在鱼缸里。因此，这条罕见的白色大黄鳝，最后被卖到了北京，而“白娘子”以后的生肯定是衣食无忧了。
三、白色黄鳝是怎么形成的
黄鳝大家都不陌生，我们常见的野生黄鳝颜色有两种，一种是体表颜色略带有青色，而鳝鱼中线和肚子的颜色是黄色；另一种是全体呈黄色，身体两侧不均匀地分布着黑色的麻点。
其实，白色的黄鳝是得了“白化病”，身体其它器官与正常的黄鳝没有差别，通俗来讲与人类白化病相似。实际上，有很多水生动物，其中包括陆生动物都会得白化病，比如乌龟、蛇、乌鸦、兔子等等，但患有白化病的小动物非常少，所以也是难得一见。
最后：
患有白化病的小动物，其实是深受水族爱好者喜爱，因为相比正常的颜色比较特别，所以养在鱼缸内非常美观。不过，这条患有白化病的黄鳝总算“渡劫”成功，还好伍老汉看出了它的价值，不然恐怕早已经成了“盘中餐”了！
你见过白化后的小动物吗？
曾经泰兴鳝鱼泛滥，却很少有人食用，嫌其有土腥味，用其喂鸭子文/柳成荫〈泰兴〉
老家是泰兴的一个小乡村，那时叫九成公社，后改成横垛公社。老宅子旁边有条河，一条不大的小河，别看它是条死河，河水却清澈透底。那时，我家淘米、洗菜、洗衣都跑到这里来。
小河不大，里面的内容却很丰富，虽然和大河不沟通，却莫名其妙生长着不少野鱼，乌龟、王八、毛蟹、鲶鱼、黑鱼、鲫鱼应有尽有，尤其是鳝鱼、泥鳅居多。在肉食紧张的年代，这些鱼并不被家乡人看好。乌龟是小孩子的玩物、黑鱼肉是死的、鲫鱼是针柴窝，至于鳝鱼、泥鳅都是用来喂鸭子的。
有一天，雷阵雨过后，祖母去河边洗青菜，蹲在水马凳上，发现水中有条鳝鱼，头探出水面，一动也不动。鳝鱼很大，那脑袋足足有鸡蛋大，便用洗菜的拐子把它划到岸边上，足足有一米长。鳝鱼捞上岸后依旧懒洋洋地滑到水中，依旧不肯离去，依旧把头探出水面。
三四斤的大鳝鱼
父亲闻讯赶过来，不费吹灰之力，徒手从水中把这条鳝鱼捞起来拎回到家里，用秤钩一钩，居然有三四斤之重，身子有大人的手膀子粗，实属罕见。爷爷说，是刚才的一阵闷雷打中了它，它的寿限到了。
三爷过来后看了看，说是把它再放到河里也难活命，干脆煨了吃掉。在老家，父母是不让孩子吃鳝鱼的，说是吃了鳝鱼，上学后会写“弯”字，故，家乡的孩子不知道鳝鱼什么味道。三爷准备了一块棉花，一刀下去，鲜红的鳝鱼血喷出来了，全浸到了棉花上。听大人说，鳝鱼的血能治歪嘴，把浸了鳝鱼血的棉花烧成灰，吃下去之后，嘴巴就慢慢不歪了。是否有科学依据，不得而知，反正笔者没看到鳝鱼血治好过谁的歪嘴。
一条鳝鱼足足煮了半铁锅。那个年代没有鸡精、味精，连二角钱一斤的酱油都舍不得打，直接用生姜、分葱调味去腥，浇上家家户户泡的小菜汤提鲜。鳝鱼在锅里炖着，鲜味在厨房里弥漫。一条鳝鱼煮了一洗脸盆。
看到三爷喝着酒，津津有味、大块朵颐吃着鳝鱼肉，口水在我喉咙口打滚……
红烧鳝鱼
后来，到了七十年代末，家乡人终于认识到鳝鱼的美味和营养价值了，也陆陆续续地像城里人一样吃起了鳝鱼，农村人也开始把鳝鱼收购起来，送到城里的饭店里换钱了。
那年，我结了婚，有了女儿了，在公社里上班。那个年代工资水平很低，印象中只有二十四块一个月，却是人人羡慕的“吃皇粮”的工作。工作之余，常常听同事们谈论，说晚上钓了多少斤鳝鱼，卖给鱼贩子，换了多少块钱。原来，他们晚上在钓鳝鱼。
出于好奇，下午下班后即到供销社买了几包缝衣针和一团扎鞋底的线，后园里剁上几根小竹子，做了四五十把鳝鱼钩子，在自留地里筑了半料勺（方言，粪勺）禾蟮（方言，蚯蚓）。吃过晚饭后，打着电筒，沿稻田旁边的水渠边下起了鳝鱼钩子。
那时，水中的鳝鱼特别多，钩子才落入水中，就有贪婪的鳝鱼上钩了。就这样循环地收钩子、下钩子，忙乎了一个晚上，居然钓到了十多斤鳝鱼。每条鳝鱼都胖乎乎的，肚皮金黄油亮。趁着天还未亮，徒步把一提量（方言，木制水桶）鳝鱼送到了河南边鱼贩子家中，两毛钱一斤，居然换了二块多钱。那个年代，二块多钱可以买到三斤猪肉了，也算是不小的收入。
那个年代，鳝鱼仅两毛钱一斤
后来，进入改革开放年代，公社变成了乡镇，乡建筑站也成立了，笔都跟随浩浩荡荡的建筑大军来到了哈尔滨，开始了漫长的打工岁月。再后来，换了一座城市生活，一呆就是三十余载，难得回趟老家走走。从此，再也没有钓过鳝鱼。
人到了一定的年龄，就开始忆旧了，回忆得心切，总想回老家看看。今年五一、国庆节如愿携儿带孙回了两趟老家。白果树长高了，家乡土地上的农家小楼也越来越高了，老宅子旁边的小河不见了，曾经钓鳝鱼的水渠也长满了野草，门前的曾经的母亲河里长满了水葫芦……一切，一切的一切，不再是记忆中的那么美好。
去了趟菜场，买点菜，意外遇到了曾经一起钓鳝鱼的同事，一头乱糟糟的白发，脸上刻满了岁月的痕迹，他在卖鱼，二三斤小杂鱼，十几条毛笔杆子粗细的小鳝鱼，他说，家乡的河里没有鱼了，连砚子歪子也没有了……
此时有人来买他的鳝鱼，他懒洋洋地报了价：六十五元一斤！
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秘境之眼·人类之友 日历 | 黄鳝：身似长蛇实为鱼编者按：
野猪下山了！“猴纸”到我家阳台了！野生动物进城的消息频现社交媒体。事实上，我们身边居住着众多本土野生动物，它们与我们为邻，我们却鲜少了解它们。了解、友好、相伴，万物方能各得其和以生，各得其养以成。新华日报·交汇点联合江苏省野生动植物保护站、江苏省林业科学研究院、南京市水产科学研究所、南京红山森林动物园等推出“秘境之眼·人类之友”日历专栏，带您一起通过红外相机、动物观察者等的视角，去关注既熟悉又神秘的“动物邻居”。生物多样性，是人类家园的生存基础、生机所在，每到节气日，我们还将邀请节气官来进行当日的特选推介播报。今天，一起来认识黄鳝。
别怕，我不是蛇
黄鳝是一种合鳃鱼科动物，又名鳝鱼，江苏一些地区的人习惯称其“长鱼”。很多人之一眼看到黄鳝都以为是“蛇”，因为黄鳝的外形和蛇太像了！它身形细长，体色呈黄褐色，上面有不规则的黑色斑点。黄鳝最长可达1米，身上没有鱼类常见的鳞和鳍，头部又长又圆，上下颚都长着细齿，活脱脱一副“蛇”样。
黄鳝有什么习性？
江苏水网密布，野生黄鳝众多。不少江苏人都知道黄鳝“性长”（生命力顽强），哪怕离开水体，只要保持身体潮湿，也能维持数日不死。这是因为黄鳝的鳃已经退化，可以用口腔及喉腔的内壁表皮辅助呼吸，不在水中也可以直接呼吸空气。
黄鳝喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中居住，它白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝是凶猛的肉食鱼类，摄食时多采用啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，它就张开“血盆大口”啜吸，蛙、蝌蚪、蚯蚓、螺、小鱼等都是它的猎物。黄鳝的血液有毒，虽然这种毒素不耐热，但误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用。
一生既当爸又当妈
黄鳝有一大特点，那就是“性逆转”现象。它一生经历两次性成熟，从胚胎期间到之一次性成熟是雌性个体，产卵后的卵巢逐渐变为精巢，第二次性成熟时则排出 *** ，以后终生为雄性。
产卵时，雌性黄鳝常在其穴居洞口吐泡沫，卵随着泡沫缠在洞口附近的水生植物根部或石缝间。受精卵一般8天左右孵出黄鳝幼鱼，孵出后12天，幼鱼就可以游泳。
采写：金亦炜
美编：曹家瑞
图片来源：南京江豚水生生物保护协会
