又到年底了，一年最重要的一顿“年夜饭”，你想好怎么做了吗？或许年夜饭的菜谱，在你脑中已成型！但是壹碟相信，不管你决定做什么菜，其中一道菜肯定少不了辣！当然也少不了鱼，年年有余的意境已流传千年！
所以年夜饭中的酸菜鱼，水煮鱼，必定要用到泡椒！所谓食材易求，配料难得，一份好的泡椒，实属难得。市场上的泡椒，哪有自己腌制的好？相信真正的川民，很赞同壹碟的说法！今天壹碟就教大家泡制一份正宗的泡椒，为年夜饭做准备！
泡椒的种类？
一、适合炒/二荆条泡椒
二荆条泡椒辣，经常出现在鱼香肉丝，或炒牛肉中，因为这种辣椒煎炒出的油，色泽红亮，很适合炒菜，而且具有极高的营养价值，内含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、红色素、钙、磷、铁抗血酸等人体必备的营养元素。我们平时炒菜时，可以多用这类辣椒。如果用这种辣椒做泡椒，更好不要选择全红的，选择一些乌红的新鲜辣椒，泡几天自然就红了。用它腌制的泡椒，炒猪肝，堪称一绝！
二、适合煮/灯笼泡椒
如果说二荆条泡椒适合炒菜，那灯笼泡则适合汤类！因灯笼泡椒的辣度不如二荆条，所以酸菜鱼，泡椒田鸡类主酸次辣的菜系，则更适合用灯笼泡椒。不过灯笼椒市面上不是很多见，特别是南方，所以并非是主流泡椒食材。如果有机会发现了它，可以买一些，自己 *** 泡椒，用于酸菜鱼，或其他酸辣的菜系中。
三、最常见/指天泡椒
这种泡椒，市面上最常见，很适合家庭使用，是川民最广泛腌制的泡椒。指天泡椒辣味够，酸味也有，无论煮，或炒都能胜任。如不是对菜有严格的要求，则指天泡最实用。泡椒鸡爪，泡椒田鸡，泡椒肉丝，都有它的身影....
接下来进入主题：泡椒该怎么做呢？
首先我们先准备好食材：烧开过的凉开水一壶、白酒（45度以上）1斤，白醋半斤、白糖（冰糖更好）一两、盐三两、蒜粒10个，姜（更好新姜）二两，花椒一把，辣椒以容器三分之二为准（辣椒种类以上三种都行）。PS以上调料比例是按照以下图片为基准。
辣椒洗干净，晒3小时，在干净无油的容器里倒入凉开水。兑入白酒，然后加入白醋，加入白糖，盐。当前面这些步骤完成之后才能放入我们晒干的辣椒，最后在把蒜和姜，花椒倒入，包好保鲜膜，盖好盖子后摇匀。让放入的调料顺利的融化在泡椒水里。这样我们的泡椒工序就大致完成。只要倒放在阴凉处半个月以上，要用的时候取出就行！
保存的时候要注意几点：
1、不把生水带入泡椒坛子里
2、拿泡椒时，筷子洗净不能沾油脂
3、把泡椒搬到阴凉的地方保存，丢冰箱也可以
4、保存时尽量不要经常打开，这就像酿酒一样，经常打开容易坏
5、泡椒用完后可添新，但是要再加入少许调料，特别是白酒要添加
6、如果密封不够好，水面会出现一层白质，泡椒无碍食用
7、辣椒可以一起泡制，例如二荆条吗，灯笼椒，指天骄等，烹饪不同食材，用不同的泡椒
做好以上几点就能长时间保存泡椒，当然如果中途发现变质就要倒掉重新 *** ， *** *** 也不复杂！
小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。做各种凉拌菜味道棒极了！无水印,辣,腌,咸菜,早餐,午餐,晚餐,一人食,一家三口
教你如何在家 *** 简单的泡椒菜因为我本人是一名厨师从事餐饮行业6年以上、目前在一家川菜馆工作，我本人是做家常菜的，我会毫无保留分享给粉丝，简单易学-：
【泰式麻辣跳水蛙）
原料：牛蛙2斤 包菜4两
香茅草40克。 香菜。紫苏20克。 剁椒酱5g 蚝油 味精 鸡粉少许 红灯笼泡椒5个
*** 过程：1牛蛙杀好洗净 去皮剁块 加入生粉 盐 生抽 腌制3分钟入8成油温划熟待用
2:包菜洗净撕大块 炒熟加入盐调味 垫入盘子中
3:锅烧热，加入菜油20克，下入香茅草剁椒酱豆瓣酱
夏天来了，没有胃口的时候，各种各样的泡菜又开始闪亮登场了！今天给大家分享一款特别简单，酸辣脆爽的泡菜！虽然做法不是特别正宗，但是味道真的特别好吃！喜欢的朋友可以一起学起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 包菜 1颗
- 胡萝卜 1根
- 洋葱 1个
- 生姜 1块
- 花椒 1小把
- 冰糖 2把
- 泡椒 1袋（500克）
- 白醋 半瓶（190克）
- 矿泉水 1瓶
- 盐 适量
1、包菜洗净切成小块，胡萝卜洗净切成条，洋葱洗净切成条，放入适量的盐，翻拌均匀腌制半个小时！（盐比平时炒菜稍微多一点就可以了！）
2、挤干水分，放入无油无水的干净玻璃瓶中！
3、放入切好的生姜片！
4、放入一小把花椒！
5、放入两把冰糖！
6、放入一袋泡椒！
7、倒入半瓶白醋！（190克）
8、放入一瓶矿泉水！（没有矿泉水的也可以放入晾凉的凉白开进去！个人觉得用矿泉水泡出来的泡菜，滋味更好吃！）
9、用保鲜膜封口！
10、盖上盖子，密封腌制24小时，即可食用啦！
11、成品图
12、成品图
13、成品图
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16、成品图
17、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道自制泡椒拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高露台上的盆里自己长出来的朝天椒，新鲜得很，做泡椒是首选。
By 阿萍的日食记
用料- 青小米辣椒 100克
- 盐 30克
- 蒜 一瓣
- 姜 一片
- 凉开水 300毫升
1、长势喜人的朝天椒
2、挑个头大的摘下来
3、清水洗干净后，用厨房用纸吸干水分
4、盐和白开水按比例调好，放入朝天椒、姜和蒜
5、密封后放入冰箱冷藏，一个月后见啦！
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野山椒秘密被泡椒发现啦，这并不是偶然，你也可以自制泡椒的酸爽对于生为四川人的我来说，泡菜历史悠久，它的发现并不是偶然，前身仅是作为存储蔬菜演化而来，而泡椒的做法，我不能算得上精通，但却深有体会。
对于喜欢吃辣的人来说，小米辣算得上重口味，尤其是云南的文山人，就是典型沉迷于吃小米辣、野山椒的代表，顿顿不能少，生的小米辣，可以直接蘸盐吃。
而小米辣做成的泡椒，更是受到四川人的热爱，可以豪不夸张的说，带有辣椒的“泡菜”，更是占据了川菜不可或缺的一部分；
泡椒的辣，相对酸甜苦咸更加敏感，只需三两只泡椒，烹饪的菜肴，香辣酸爽，绝对是道开胃小菜；
对于做法，只能意会不可言传，尤其是在泡椒凤爪、泡椒牛肉、泡椒酸菜鱼等名菜，做出来巨大贡献。
酸中带辣，爽到让你欲罢不能。
湖南老乡说，你要是冷，吃点辣椒发点汗，精神小伙吃个辣椒磨磨唧唧，像我这样干脆直接不啰嗦，不行吗？
泡椒重点分析
做泡椒一定要控制好盐的量，少了容易烂，多了不发酸；
泡椒似乎很简单，看上一遍也许就会，但是泡椒好不好，还得从色泽，口感，酸水清亮来确认。
而高浓度的白酒也可以促进盐的溶解，将食材自身的水充分渍出来，形成酸水。
泡坛子也是一个最重要的容器，密封性够强才行。泡菜就是要体现“泡”，掌握温度是关键，没有细菌绝对抗氧，泡椒自然也不会那么容易烂，有股怪异味。
很多人泡制的易生花，那是因为没有辅料的保护，也有人说是沾上了生水，对于四川湖南人来说，生水并不可怕，可怕的是泡椒不够味。
生水做出来的泡椒，抗生花效果更好！一年也不会空心，泡烂。
天南地北总是情，吃点泡椒行不行<捂脸>
小米辣的选择
最出众的泡椒，一定是立秋之后，再结果的朝天椒。注意是新采摘的小米辣，摸起来坚挺硬朗，看起来很有光泽，不要选绵软的，毕竟放了几天，容易泡烂。
小米辣青色红色都可以，味道差不多。青色经过泡制会变成黄色，红色是不变色的。
野山椒的辣并没有小米辣那么厚重，所以为了迎合大众，野山椒却成为了主角。
小米辣的处理
小米辣买回来，用剪刀修剪时一定要留下绿花蒂，这是一个很多人都会忽略的小细节，全剪除容易泡烂。
辣椒的皮让盐很难渗透，所以留蒂便可易吸收盐水，进入辣椒的内部，辣椒就不会烂，也非常入味。
在辣椒上划一口子，或者用牙签戳洞，是很多人喜欢用的 *** ，辣椒进盐水才不中空。
泡制小米辣
——①食材准备——
- 主材：小米辣500g
- 辅材：蒜2瓣、姜一块、凉白开300ml
- 调料：盐15g、冰糖10g、醋150ml、高浓度白酒50ml
——②泡制细节——
①小米辣椒买回家，用剪刀修剪留蒂，清洗干净晾干，不要有一点水分；
②锅中烧300ml的水，凉后倒入玻璃罐中。若是小米辣加入水没有没过，可以加入白醋填充；
③放入小米辣，随后倒入高浓度白酒，细盐，冰糖，姜片，蒜片，蒜和姜都是切成片的；
④在封口处覆盖一层保鲜膜，起到更好的密封性效果，盖上盖子，摇晃一下；
⑤封口处朝下，让盐与糖充分溶解并覆盖所有的小米辣，放置于阴凉通风处，一两天后翻过来放，再放置20以上，泡椒的颜色就会发生变化，与卖的泡椒一样，就可以拿来做菜啦；
泡椒总结
这个之一次产生的酸水，可以反复使用，若是水不够，可以加点白醋或者白酒。白酒度数在50°以上即可。
要想拿来炒菜，至少要泡上一个月以上，让小米辣充分在盐水中发酵，酸味融入其中，才算是泡熟了的泡椒。
夹泡椒的筷子，不要沾油荤，否则会生白花。泡椒太酸可加盐，太咸可加糖，若是不脆，可加白酒。尽量不和姜一起泡，否则容易空心泡烂。
泡椒做好了，喜欢吃的泡椒凤爪还不是近在咫尺？
吃辣一时爽，吃完菊花爽；
您认为哪个地区的人，最能吃辣？
你想怎么吃泡椒？喜欢怎么做泡椒呢？
泡椒凤爪正宗家庭做法，做出来香辣脆爽，比饭店的还好吃说到泡椒凤爪，想必很多的朋友都爱吃，尤其是女生，泡椒凤爪更大的特点就是香辣脆爽，口感贼好。喜欢吃的人不一定会做，但喜欢吃的人一定会对它的做法感兴趣，这就是人们的生活习惯！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【泡椒凤爪】更好吃的家庭做法，做出来酸辣脆爽，非常好吃，喜欢吃泡椒凤爪的朋友，一定不要错过！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪500克，野山椒25个，野山椒水2汤匙，胡萝卜一根，黄瓜一个，花椒1把，小米椒4根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
之一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！
第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。
第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。
第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。
第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。
第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀！
第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！
第八步：如果一次性做的比较多，吃不完的情况下，可以拿盘子装，想吃多少拿多少！
这样一道香辣脆爽，好吃又解馋的【泡椒凤爪】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【剁椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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家庭自制泡辣椒，四川人的更爱，吃两个馒头绝对没问题泡辣椒的用途也很多，可以用它来泡凤爪之类的，还可以凉拌菜和炒菜都可以。因为这个辣椒很辣，所以我都用的小的密封瓶分开泡，这样吃的时候方便。
泡辣椒 | by 万山红
原料：
红尖椒300g、大蒜2头、姜40g、白醋250g、冰糖20g、白酒50g、盐15g、水200g、花椒40粒
1. 新鲜辣椒，是小的朝天椒
2. 取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3. 捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天
4. 晾干表面水分后把蒂去掉
5. 我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
6. 水放锅里，加入姜、花椒和盐
7. 再加冰糖，也可以用白糖
8. 煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒、醋混合均匀
9. 把辣椒和蒜放入瓶子里
10. 倒入料水
11. 腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。
12. 把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦
小窍门：
辣椒一定要挑选，不能有破损的地方。洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水。
泡辣椒是我们湖南比较有特色的开胃小菜，不管是吃饭还是嗦粉，都会配着泡辣椒吃，非常酸爽开胃，当然很多地区也有做泡辣椒的，不同地区做法就不同，湖南人是非常能吃辣的，所以我们这边做的泡辣椒都偏酸辣，作为一个正宗的湖南老乡，下面就把湖南人做泡辣椒的 *** 分享给大家。
湖南老乡教你做“泡辣椒”，不加一滴油，酸辣可口，越吃越上瘾
我们湖南人做泡辣椒，不加一滴油，腌制出来的泡辣椒酸辣可口，越吃越上瘾。这里就要跟大家说明一下，我们做泡辣椒一定是忌油的，否则泡好的辣椒会“生花”，就是容易腐坏，所以一定切忌不能放油。
湖南人做泡辣椒其实很简单，不需要太多发杂的工序，但是细节上一定要处理好，首先选材就比较有讲究，一定要选择新鲜的辣椒，而且抹上去要是硬硬的，发棉发软的都不要。
把买回来的辣椒清洗干净，然后摊放在能漏水的篓子里，晾干水分，接着再用厨房纸把辣椒都擦拭一遍，确保没有生水在上面，再把辣椒蒂把去掉。
开始腌制辣椒，盐更好不要选加碘盐，用海盐或者粗盐都可以。把辣椒放在干净没有水分的盆中，加入适量的盐，盐的用量一定要控制好，不能太少，否则辣椒容易腐烂，也不能放多，否则辣椒就会很咸不发酸，大家可以尝试一下味道，合适就行。
然后把辣椒倒入坛中加入盐，这时再倒入适量的高度白酒，记住不要放油，也不要需要在放水了，因为盐可以把这些食材里的水分慢慢渍出来，就形成了酸水，我们还可以加点姜蒜在里面，味道会很好哦。
记住腌制辣椒的坛子一定不能有油和水，装坛好了之后，密封坛口，然后在坛口上面注入少量水，要注意经常观察坛口，水快干了就要及时加。然后把坛子放在阴凉通风处，腌制20天左右左右即可，记住不能被太阳晒到。
我们湖南这边不管是腌制泡辣椒还是泡菜，都不放生水和油的，不然就容易腐坏，不过四川的泡菜有生水版的，不同的做法，禁忌就不同，那么你们是怎么腌制泡辣椒的呢？
许多美味川菜都少不了泡椒，泡椒炒菜好吃，泡椒 *** 也并不难，只需7天就能泡出美味酸辣椒。
夏季季末，辣椒基本上都红透了。也正是 *** 泡椒的好时节。现在这个时节 *** 的泡椒可以吃上一年。泡椒不仅可以去腥，还能提味，是 *** 特色川菜菜品不可缺少的辅料。一坛好的泡椒可以炒出许多美味的菜肴。
泡辣椒可以用二荆条椒或者小米辣椒。小米辣椒辣味较重，有的人吃不了辣的，则选择泡二荆条辣椒。但是我还是建议泡小米椒，小米椒椒辣味重，炒菜时可以少放几颗。小米椒水分较少，腌制时间较长，也不易烂。挑选辣椒，还得讲究。需选择色泽红润，个头饱满，无病虫的辣椒，挑选时还需挑选皮厚籽少的。辣椒在腌制后可以保存一年，如果挑选的辣椒不好，很容易变质，而且烂掉。
腌制十斤辣椒主要的配料有：
泡菜盐1000克，花椒40克，八角20克，三奈10克，冰糖100克，大蒜几颗，白酒少许。
用剪刀把辣椒柄一个个的剪去，不能用手把辣椒柄摘掉。把破的烂的辣椒全部挑选出来。泡辣椒的时候不能有坏的， 容易烂，容易让其他的辣椒跟着坏掉。
准备泡菜坛一个大一点的，能装下泡椒有多余的空间。更好用沙罐或者陶罐罐，甚至还可以用玻璃罐。
用清水将泡菜坛里外全部刷洗干净。再用干净的毛巾，把里面擦拭一遍吸干水分。最后用白酒把里面擦拭一遍。起到消毒的作用，清洗泡菜坛的时候整个过程都不能沾油。
前剪好的辣椒用清水淘洗干净，沥干水分。找一个无油的干净盆，把辣椒倒入盆中。倒入适量的泡菜盐全部拌匀（在拌的时候更好戴上手套，否则辣椒非常辣，会把手 *** 辣的疼上好几天）。在把拌匀的辣椒倒入坛中。依次类推，剩下全部的辣椒，用盐拌匀倒入泡菜坛中。再把花椒八角三奈大蒜冰糖。倒入坛中，再伸进手把里面的佐料与辣椒全部拌匀。
辣椒倒完后，把剩下的盐倒在辣椒上面铺一层。以免最上面的辣椒接触到氧气发臭变质。
最后盖上盖子，在盖子上面加满水，三天后翻动一次。待大约七天左右，泡辣椒味道发酸。加入清水淹没辣椒，再加入少许盐。加清水的目的是让泡椒更加的饱满。切记：在泡辣椒的整个过程都不能沾一滴油，否则泡的辣椒容易起花，变质，甚至会发出一股难闻的臭味。
