天凉了
衣服穿厚了,
肉也要开开心心吃起来了,
秋天进补羊肉正是时候,
让我们来看一下关于羊肉的几种做法吧
好吃,易做又方便哦!
孜然炸羊肉
食材清单:
羊去骨前腿肉2斤、一听啤酒、芝麻、面粉、盐、糖、孜然籽 孜然面、辣椒面、油
*** 步骤:
1、羊肉洗净切小块,用盐和啤酒腌半小时
2.、撒入适量孜然和辣椒再腌10分钟,加芝麻和面粉,挂薄糊
3.、油温6成热下锅炸至8成熟捞出,待油温升至8成热将羊肉二次下锅炸至外壳酥脆即可
葱爆羊肉
食材清单:
主料:大葱,羊后腿肉
调料:蒜,姜,酱油,老抽,生粉,白糖,米醋,香油
小贴上:
首先,不上浆,腌底味,控制火侯保证肉的口感。
其次,烹醋去膻增香,闻其香不吃其酸。
*** 步骤:
1.大葱切滚刀葱,羊肉切0.2厘米薄片,把切好的羊肉加入姜米,蒜片,酱油,老抽,香油抓拌匀,起锅放入少量的底油,把淹好的羊肉放入锅里,煸炒至羊肉变色七成熟,倒出备用。
2.锅里放入少量底油,把切好的大葱放入锅内大火煸炒几下断生后,放入羊肉翻匀大火烹入米醋,加入香油出锅即可。
香芹爆羊肉
食材清单:
主料:羊里脊一斤,香芹半斤。
辅料:洋葱200克.小米辣50克,葱100克!花椒10克,大料10克,姜50克,蒜50克,料酒50克,鸡蛋1个,白酒20克,生抽20克,淀粉50克,老抽20克,醋10克,糖5克,盐10克,胡椒粉10克,香油10克,蚝油20克,黄豆酱20克,香菜10克。
小贴士:
之一.香芹叶不扔制成料水。
第二.这道菜运用了汆水的烹调 *** ,可以使羊肉更鲜嫩,反复的烹入醋也是去掉羊肉的擅气味,增加醋香味。
*** 步骤:
1.香芹去掉叶子,香芹切断备用。
2.锅内放人热水加入花椒,大料香芹菜叶制成香料水。
3.羊肉切片上浆加入白酒,料酒,盐,胡椒粉,蚝油,料水搅拌上劲放入淀粉和油备用。
4.锅内放入开水下入羊肉片焯制6成熟捞出。
5. 炒锅放油下入葱段姜片蒜粒、小米辣,香芹洋葱煸香,下入羊肉煸炒出油烹入料酒、酒、醋去腥,调入黄酱、生抽、蚝油,老抽、盐、糖、胡椒粉爆香最后放醋,香菜,香油即可装盘。
辣炒羔羊肉配黄金饼
食材清单:
主料:进口羊里脊肉
辅料:青、红美人椒、香菜、鸡蛋、香葱、姜、蒜
调料;生粉、鸡粉、老抽、香油、花生油
小贴士:
1、羊肉过油之前如果出汤,再抓一抓,水分就可以回去了。
2、羊肉变色就捞出,不然口感就会老。
3、腌肉的时候不放料酒,炒羊肉的时候再放。
*** 步骤:
1、羊里脊肉切片加入鸡粉、蛋清、淀粉腌制一下。
2、空心烧饼炸上色切开
3、青、红美人椒、香菜、香葱、姜、蒜 ,切好
4、羊肉滑油,羊肉一变色就捞出。
5、锅里留底油放入葱姜蒜和美人椒煸香香,加入羊肉,之后加入盐、鸡粉、老抽,之后放水淀粉,最后淋上香油。
羊肉丸子汤
食材清单:
主料:羊后腿
辅料:胡萝卜、油菜、香菇、香菜、葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮、料酒、盐、糖、胡椒粉、蛋清、油。
小贴士:
*** 料水:葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮加热水一冲。
下丸子前要关火,丸子成型开大火。
*** 步骤:
1、羊肉剁成馅加料水、料酒、盐、糖、胡椒粉,加温水,加蛋清,油,静止一会儿。
2、锅中烧开水,放入香菇、胡萝卜,放盐、胡椒粉,放入油菜,之后关火。
3、手上抹油汆丸子,丸子成型漂起来开大火,开锅之后5分钟即可,出锅前放香菜沫。
羊肉汆面
食材清单:
主料:羊里脊 花椒
辅料:卤虾油
*** 步骤:
1.处理食材
锅中放油,油温五六成热时下入河北花椒和少许甘肃花椒,待花椒发黑后即可盛出
2.羊肉切片后,加入适量酱油,白胡椒粉,少许卤虾油和香油腌制一会
3.热油下入腌好的羊肉煸炒,再次加入适量酱油调味即可
羊肉吃起来吧
好吃又健康
朋友们可以居家跟着做起来啦!
来源: *** V食全食美
冬天羊肉别总炖着吃,收藏6种好做法,吃肉喝汤,换着花样痛快吃入冬后不论南北,羊肉都是极受欢迎的一种食材,俗话说:冬季吃羊肉,一冬暖洋洋。其实不无道理,羊肉温热,蛋白质、维生素等营养物质丰富,味道鲜美且御寒功效一流,相传自汉朝开始就有了“冬吃羊肉”的习俗,一直流传至今。
一种食材百种做法,羊肉鲜美肉质细腻,做法也是五花八门,例如新疆的羊肉串、宁夏的手抓羊肉、北京的涮羊肉、河南的红焖羊肉等等。给大家分享6种羊肉的做法,家常做法都不难,每种都是独特的味道,让你变着花样吃过瘾。
【孜然羊肉】
孜然羊肉是羊肉的更佳烹饪方式之一,孜然的特殊香味不仅覆盖了大半的羊膻味,还使羊肉的鲜味更加突出,羊肉不知道怎么吃的时候,不如炒上一盘孜然羊肉,外酥里嫩,好吃到停不下来。
所需食材:羊肉,香菜,洋葱,葱姜。
1、羊肉切成方丁后倒入碗中,加入1勺料酒,1勺白胡椒粉,3勺生抽和半勺盐,抓匀后腌制10分钟。
2、少量多次的倒入葱姜水,用手反复揉抓,羊肉充分吸收料水后倒入2勺淀粉和1勺食用油,搅拌均匀备用。
3、锅中加入宽油,油温5成热后加入羊肉块,炸至羊肉变色后捞出。
4、另起锅,油热后加入洋葱丁、姜末和葱碎,炒出香味后倒入羊肉丁翻炒。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉,继续翻炒1分钟左右,香辣下饭的孜然羊肉就做好了。
【羊肉煲芋头】
鲜美嫩滑的羊肉搭配软糯香甜的芋头,经过砂锅的文火慢炖,芋头中的淀粉溶于羊汤之中,汤汁浓郁、鲜香四溢 ,营养高热量足,冬天吃再合适不过。
所需食材:羊肉,芋头,葱姜,虫草, *** 参,枸杞。
1、羊肉切成大块,芋头切同等大小的块,虫草、 *** 参、枸杞用温水浸泡备用。
2、锅中加入适量油,油热倒入芋头块,中小火煎至边缘焦黄后捞出。
3、冷水锅下入羊肉块,加入2勺料酒和适量的姜片、葱段,将羊肉焯水1分钟后捞出控干水分。
4、砂锅中加入姜片、 *** 参、虫草和焯过水的羊肉,加入适量的清水,大火煮沸后转中小火焖煮半个小时。
5、加入煎好的芋头块,倒入1勺盐,继续焖煮半个小时后加入1调羹胡椒粉,鲜香美味的羊肉煲芋头就出锅了。
【羊 *** 锅】
选用上好的羊颈肉或后腿肉,和冬日里的各种时令蔬菜烩成一锅,香辣过瘾,开胃下饭,让人忘记羊肉本身自带的膻味。
所需食材:羊肉,土豆,洋葱,胡萝卜,红彩椒,葱姜,香叶,花椒,干辣椒。
1、羊肉清洗干净切成大块,胡萝卜和土豆切滚刀块,姜切丝备用。
2、油热倒入姜丝,葱段,香叶,干辣椒和花椒,爆香后倒入焯过水的羊肉翻炒5分钟。
3、另起锅,油热后加入土豆块的胡萝卜块,翻炒5分钟左右,至土豆、胡萝卜微熟盛出备用。
4、碗中加入2蚝油,2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺料酒,半勺糖,5勺清水和适量的盐,搅拌均匀后倒入羊肉锅中,让羊肉充分吸收料汁。
5、羊肉焖煮至6成熟后加入炒好的土豆、胡萝卜,翻炒均匀后焖煮至土豆软烂,加入红彩椒段和洋葱丁,再焖煮1分钟即可出锅。
【羊肉糊汤面】
羊肉糊汤面是河南地区的一道传统面食,也是冬日里更佳的“驱寒面”,三九寒天吃上一碗热乎乎的羊肉糊汤面,暖意便立即散布全身,舒坦极了。
所需食材:羊肉,青菜,胡萝卜,香菜,大葱,面粉,榨菜,熟花生。
1、面粉中加入清水,揉成面团后醒20分钟,擀成面皮状后切成半指宽的面条备用。
2、面粉炒至微黄,羊肉洗净切成薄片,胡萝卜切成丝,榨菜切碎,熟花生压碎,大葱切末备用。
3、锅中油热,加入葱末爆香,倒入羊肉片,1勺料酒,翻炒变色后倒入胡萝卜丝。
4、胡萝卜丝微软后加入半勺老抽,1勺生抽,适量的盐翻炒均匀后加入清水煮开。
5、下入面条,待面条煮熟后,将面粉加入清水化开,倒入锅中后搅拌至自己想要的浓稠度,出锅前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜,一碗喷香十分的羊肉糊汤面就做好了。
【红焖羊肉】
羊肉做法千千万,唯有红焖留其名。羊肉色泽红亮,酥香软烂,吃起来十分过瘾。
所需食材:羊肉,胡萝卜,洋葱,葱姜蒜,花椒,干辣椒,花椒,
1、羊肉切成块后冷水下锅,焯水3分钟左右,至羊肉全部变色后捞出。
2、锅中加入3勺郫县豆瓣酱,炒出红油后加入葱姜蒜爆香,倒入羊肉块,大火翻炒2分钟。
3、加入切好的洋葱,适量的花椒,干辣椒,转中小火翻炒3分钟。
4、加入胡萝卜和没过食材的清水,加入2勺生抽,1勺白糖,搅拌均匀后焖煮1小时左右即可。
【胡萝卜炖羊肉】
羊之鲜美尽在其中,羊肉更好的做法就是清炖,既能吃肉又能喝汤,再加上胡萝卜的鲜甜滋味,吃起来满嘴生香,就算天气再冷也是暖洋洋的。
所需食材:羊肉,胡萝卜,葱姜,花椒,白芷。
1、胡萝卜洗净切滚刀块,羊肉切大块,小葱打成结,姜切片。
2、冷水锅下入羊肉块,大锅煮开后撇去血末,转中小火。
3、加入胡萝卜块,放入小葱结、姜片,花椒和白芷放入调料袋中一起下入锅中,不用盖锅盖,中小火焖煮一个半小时。
4、羊肉炖至软烂后加入适量的盐,搅拌均匀后鲜味十足的胡萝卜炖羊肉就做好了。
——老井说——
羊肉自带“膻味”,很多人不喜欢这个特殊的味道,因此会添加各种佐料来掩盖,但往往会适得其反,老话说“猪不椒、羊不料”,在炖羊肉时往往不会放大料,除此之外料酒也是不能放的,这两种调味料会 *** 羊肉的鲜美,而且使羊汤越炖越“膻”。
冬天就要吃羊肉!学会这3种超简单的羊肉做法,热气腾腾肉嫩好吃我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
一到冬天,我家隔三差五就会吃一顿羊肉,好像大口吃肉,热气腾腾,才是冬季美食的正确打开方式。
说到羊肉的吃法,那可是太多了,老 *** 4000多年的吃羊历史,不是白混的呀!
没错,说的就是我,咩咩~
无论南北,一顿羊肉人们可以换着花样随便吃,根本就不腻。
炖、煨、涮、烤、煎、炒、白切……一块羊肉在手,有没有厨艺都不愁。
内蒙的手把肉,吃的就是一个豪横,白水烹熟,细盐佐料,一口下去就是一个鲜嫩野 *** 。
北京的涮羊肉,吃的就是一个舒服,清汤过肉,薄厚透光,蘸着麻酱腐乳和韭菜花,本名就是它了。
陕西的水盆羊肉,吃的就是一个暖和,大盆热汤,油泼辣子,油香混着 *** ,咕嘟咕嘟汤底喝光。
江苏的红焖羊肉,吃的就是一个味道,浓油赤酱,色泽红亮,羊肉吃起酥软入味,满口回香。
湖北的吊锅羊肉,吃的就是一个讲究,小火慢煨,老姜泡椒,鲜味入汤,辣味入喉,满足又幸福。
广东的羊肉煲,吃的就是一个滋补,支竹同煮,酱料作陪,软嫩香滑的肉汁,解馋还能养生。
至于你打算怎么吃,除了看你在什么地域,还得了解一下羊不同部位的肉到底怎么做。
看图买肉,懂? 看图买肉,懂?
结合市面上经常看到的几种羊肉,搭配家庭最常用的做法,下面几个菜谱,给你参考参考。
想好了就赶紧卖肉去吧,吃这种事,咱们从来就不落下!
羊肉吃货张小敬镇楼~ 羊肉吃货张小敬镇楼~
羊腿肉-红焖羊肉
这个菜简直太熟悉了,每个年夜饭都必吃的一道大菜,大口吃肉不是梦。
只需简单的加工,浓郁的酱香汤汁和羊肉的鲜味相融合,搭配上胡萝卜的鲜甜绵密,一锅好味就是搞定了。
食材:羊腿肉 2斤,胡萝卜 2根, *** 6-8颗,葱姜蒜 少许
调味:黄肖氏香辣汁 120克(替代品:生抽+老抽+八角+干辣椒+草果)
做法:
1、羊腿肉切大块焯水,捞出,胡萝卜去皮切大块。
2、羊肉下锅过油,加入 *** 和120克香辣汁。
3、倒入适量清水(不要没过羊肉),中火加盖炖煮约60分钟。
4、加入胡萝卜,再中火加盖炖煮约20分钟,大火收汁完成。
5、肥而不腻的羊肉,加上多种香辛料的魔法,香气扑鼻,一勺鲜汤入口,最适合冬日过节的气氛了。
带骨羊腰排 - 浓香羊排锅
这个部分呢,肥瘦相间肉多不柴,带着骨头吃起来更有劲儿。
可以和上面一样做红焖羊排,也可以用来做羊排火锅哦~一家人围炉而坐,吃的热闹又开心。
其实,这个做法对羊蝎子也适用,去腥去膻味特别好。
食材:羊排 2斤、白萝卜 1根、豆皮 100克、大白菜 1斤、葱姜蒜 少许、香菜 4根
调味:黄肖氏香辣汁 200克
(可用的替代品:香辛料-八角+草果+香叶+桂皮+肉蔻,调味-老抽+ *** +盐,喜欢吃辣就抓10个干辣椒)
步骤:
1、新鲜的羊排用水冲洗干净,切成拇指大小的长块,葱姜蒜切 *** 备用。
2、准备大半锅水,放入葱段姜片后烧开,然后放入羊排焯水,撇去浮沫。
3、捞出沥干,倒入一袋香辣烧汁腌制羊排,8-10分钟,然后再准备半锅水,放入剩下的葱姜。
4、羊排入锅,大火烧开后,加盖,转小火炖个20-30分钟,让羊排入味,软烂。
5、趁着炖羊排的时间,萝卜去皮切块,白菜片片儿,豆皮斜刀切块,备用。
6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底,倒入炖好的羊排和汤汁,加入无烟碳和锅盖,烧个10分钟左右。
7、开锅后撒上香菜即可开吃,边吃边涮白菜,口感更丰富哦。
注意:羊排先焯水以后再腌制炖煮,味道会更加浸入肉质里,而且炖煮出来的肉汤风味浓郁,可以直接做火锅的汤底了
法式肋排 - 香煎羊排
这道菜呢,可以用两个部位来做,肋部的肋脊拍,或者肩部的四肋排,前者肉块小更新嫩,后者肉块大更多汁,看你能买到啥吧~
简单的做法呢,就是上烧烤箱,提前腌制好了,锡纸包住骨头部分,然后坐等烤熟。
没有烤箱呢,平底不粘锅也行,需要耗费1个人在哪儿盯着看,容易边做边饿,哈哈。
食材:羊排 4根、土豆 1个、小葱 3根(配菜你愿意吃啥就弄啥吧,别是绿叶菜就行)
调味:烧烤料家里有吧,油家里有吧,整上就完事了
做法:
1、这种羊排一般都是处理好的,无需太多前期处理,就用烧烤料直接腌制即可,最少30分钟啊。觉得怕味道淡,可以试试这个酱汁:蚝油+生抽+蜂蜜+盐。
2、趁腌制的功夫准备配菜,土豆洗净,去皮切大块;小葱葱叶切碎,葱白切断,备用。
3、热锅热油到8成,调小火,放入土豆快速油炸,表面金黄后,捞出。
4、锅留底油,再次中火加热,放入羊排,煎制过程中放入小葱段调味。
5、羊排正反面煎5分钟,即可关火,和土豆一起摆盘,之后撒一把葱花。
好啦,剩下的羊肉做饭,就等着大家自己去摸索啦~
看了这么多图还没有饿的朋友,食欲不振啊?哈哈哈
希望大家这个冬天都能吃上一顿,心满意足的羊肉大餐!
喜欢我的内容可以点个赞,也可以关个注,如果都不喜欢的,嗯,我在努努力呗~
葱爆羊肉就是一道比较家常的做法,可以更好的保证羊肉的原汁原味。
By yutu麻麻
用料- 羊后腿肉 300克
- 大葱 1根
- 剁椒、红辣椒(可不放) 1勺、5个
- 生抽 1勺
- 老抽 少许
- 盐 少许
- 姜、蒜 各5g
- 白酒 半瓶盖
- 食 适量
1、食材洗净备用
2、羊肉切成薄片,(如果冷冻过的把羊肉的水份挤干)红辣椒切段,葱斜着切成段,蒜、姜切碎末。
3、锅中加油烧热后加入剁椒爆香
4、倒入蒜、姜末、红辣椒
5、爆出香味
6、大火,倒入羊肉翻炒 羊肉我切的很薄大火翻炒掌握好火候很嫩,所以我基本没有腌制过。
7、大火翻炒至变色,喷一丢丢白酒
8、加入葱段快速翻炒均匀
9、放生抽、老抽、少许盐调味,不要炒太久不然不够嫩
10、微辣、葱香浓郁,羊 *** 嫩不膻
小贴士羊肉要切成薄片才好熟,可以在冰箱冷冻层冻至半冷冻状态会更好切。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
红焖羊肉家常做法,厨师长分享做法和诀窍,鲜嫩入味,色泽红润大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道特色美食“红焖羊肉”,以羊肉、胡萝卜为食材,成品肉嫩,汤汁入味,色泽红润,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材:羊肉、胡萝卜
辅料:大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料:料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉
【红焖羊肉】—— 鲜嫩不腥
1.下面开始准备食材
首先,我们准备羊肉2斤,切成2厘米左右的羊肉块备用。
准备胡萝卜一根,把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中清洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,斜刀切成葱片。
准备生姜一小块,同样也切成姜片,全部放在一起,再抓入两粒八角,一小撮小茴香,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。
3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,肉类焯水更好冷水下锅更容易煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净并沥干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉放入锅中,煸炒2分钟左右炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧。
把葱、姜等香料倒入锅中,炒出料香味,再加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。
淋入一点老抽调色把颜色搅拌均匀,加入一勺食盐,少许胡椒粉,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
30分钟以后,把锅中的香料挑出来放入胡萝卜,如果颜色不够红润再加入一点老抽,开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟以后,加入鸡粉2克,蚝油5克提鲜,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。
最后撒上香菜,美味即成。
好了,一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。
技术要点:
1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不易入味,太小炖的时候容易收缩,吃着不过瘾。
2.羊肉要冷水下锅进行焯水,更容易煮出里面的血水,减少腥膻味。
3.羊肉中的水分一定要炒干,成菜会更香、更入味。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
羊肉与它们是“绝配”,滋补温和不上火,吃完浑身暖和,建议了解#秋日生活打卡季#秋分后天气逐渐转寒,羊肉是滋补暖身的首选。 羊肉 *** 温热,是“补元阳、益血气”的佳品。秋天适量吃一些羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。
羊肉和它们是“绝配”,两者同食不仅可解决吃羊肉易上火的问题,还能做到营养互补,建议了解一下。
羊肉和萝卜
羊肉和白萝卜是绝配,两者同食更互补!白萝卜味甘 *** 凉,有去火的功效,能中和吃羊肉上火的问题;另外白萝卜含有膳食纤维,可促进消化,解决肠胃不好人群,吃羊肉不易消化的问题。
推荐做法:蘸汁羊肉
1.两斤羊肉切成大小均匀的小块;一个白萝卜去皮后切成滚刀块;再切一点姜片和小葱段备用。
2.起锅烧水,冷水将羊肉放入锅中焯水,大火烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把羊肉倒出来用清水洗干净备用。
3.热锅凉油,然后把羊肉倒入锅中煸炒出水分,羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味,再放入葱、姜继续翻炒出香味。
4.然后倒入适量的清水,想喝汤的朋友可以多放一些水,大火烧开以后再次打去锅中的浮沫,这样煮出来的汤才不会有异味,盖上锅盖转小火焖煮40分钟。
5.调一个蘸料:碗中加入适量的蒜末、小米椒圈、少许食盐和白糖,再倒一些生抽和芝麻香油,放入香菜和葱花搅拌均匀即可。
6.然后倒入萝卜,大火再炖煮20分钟左右,萝卜炖熟以后加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖调味搅拌化开调料,浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了,在蘸料中倒入一点羊汤搅拌均匀即可,一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。
羊肉配胡萝卜也是黄金搭档,两者同食能养肝明目!胡萝卜含有大量β胡萝卜素,在 *** 中转化成维A可以呵护眼睛。它是一种脂溶 *** 维生素,羊肉中的动物油脂能提高 *** 对胡萝卜素的吸收。
推荐做法:红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块;一根胡萝卜把外皮削干净,切成均匀的滚刀块;大葱斜刀切成片;生姜也切成片;准备两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油,倒入羊肉煸炒2分钟左右,炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧以后,把葱姜等香料倒入锅中炒出料香味,加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。
4.然后加入少许老抽、一勺食盐、少许胡椒粉,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.捞出锅中的香料不要,然后放入胡萝卜小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘,最后撒上香菜美味即成。
羊肉和山 ***
山 *** 的营养价值很高,山 *** 炖羊肉也是绝配!益气补虚、暖肾 *** 的羊肉与健脾除湿、益肺固肾的山 *** 相配而成。
推荐做法:清炖羊排
1.一根胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块;山 *** 削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,泡在清水中防止氧化;羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分地去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。用凉水羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.砂锅中加水,大火将水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩,放入白芷、 *** 参、适量的葱姜片去腥增香。
4.汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香。
5.然后把胡萝卜和山 *** ,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精,然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山 *** 炖熟,再放入几粒枸杞,撒上香菜美味即成。
羊肉和豆腐
羊肉搭配豆腐能够很好地清热去火,主要得益于豆腐中的清热泻火,另外豆腐能缓解羊肉的膻味,从而让羊肉的口感变得更好,所以说羊肉和它也是绝配。
推荐做法:羊肉豆腐汤
1.准备羊肉500克;羊骨500克斩成段;一块生姜切成姜片;一根葱白切成段;再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水,倒入准备好的羊肉和羊骨,加入料酒20克去腥,慢慢把水烧开,打去锅中的浮沫,羊肉变白以后捞出控水。
3.起锅烧水,水开倒入焯过水的羊肉和羊骨,然后把准备好的香料倒入锅中,盖上锅盖开小火慢炖1个小时,然后取出羊肉,盖上锅盖继续炖30分钟。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块;一块老豆腐切成均匀厚片;几根小葱切成葱花,一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中,加入食盐3克,胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐,水烧开以后把豆腐倒入锅中,焯水1分钟左右倒出控水。
6.锅内再烧水,水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中,加入刚刚熬好的羊肉汤,倒入切好的羊肉,开大火把汤汁烧开,转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净,美味即成。
(曹曹)
入秋后,吃牛 *** 肉,不如吃这3样,简单一做太鲜了,营养又解馋入秋后,渐渐凉爽的气息,带来了食欲的增加,很多人已经开始吃大鱼大肉,但是秋季气候比较干燥,在进行“秋补”的同时,要注意将防秋燥。在这个时候,选择一些新鲜、美味且充满营养的食材来烹饪,既能满足味蕾,又能保持健康。与其选择牛 *** 肉,不如尝试下面这三种美味的食材,它们不仅简单易做,还能让你的餐桌多一份鲜香和营养。
一、扇贝
扇 *** ,作为海鲜中的一颗明珠,富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质是身体重要的构建材料,维生素和矿物质有助于维持正常的生理功能。而且,扇 *** 的脂肪含量较低,是营养丰富又不会过于油腻的食材。
推荐食谱:【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
准备食材:扇贝、粉丝、大蒜、葱、香油、蒸鱼豉油、食用油
具体做法:
1. 将扇贝清洗干净,把壳撬开,用刀将肉与壳分离;粉丝用水泡软备用;大蒜剁成蒜末备用。
2. 锅内加油,凉油放入蒜末,小火炒出香味后,加蒸鱼豉油、盐、加香油搅拌均匀,制成蒜蓉,将泡软的粉丝放在扇 *** 上,再放一勺蒜蓉料均匀涂抹,上锅蒸5-7分钟,至扇 *** 熟透,粉丝酥软。撒上葱花点缀,即可食用。
二、兔子肉
兔子肉是一种瘦肉,脂肪含量较低,富含高质量的蛋白质。同时,兔子肉中富含多种维生素和矿物质,如维生素B12、铁、锌等。这些成分有助于提供能量,促进血液循环,增强免疫力,维持骨骼健康。
推荐食谱:【 *** 肉】
准备食材:兔子肉、葱、姜、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、食用油
做法如下:
1. 将兔子肉切块,锅中加水,放入兔子肉大火焯水,沥水备用,热锅冷油,加入姜蒜爆炒出香味,将兔子肉放入锅中,加入适量生抽和老抽,煸炒至兔子肉上色。
2. 加入适量水,烧开后转小火炖煮,待兔肉变烂时,加入适量盐,慢慢炖煮至收汁。出锅前可以加入一些蒜末提鲜,即可上桌。
三、蛏子肉
蛏子是一种海鲜,味道鲜美,营养丰富。它富含蛋白质、维生素B12、锌和硒等,具有抗氧化作用,有助于维持皮肤健康,促进细胞修复,增强免疫功能。
推荐食谱:【爆炒蛏子】
准备食材:蛏子、葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、食用油
做法步骤:
1. 将蛏子清洗干净备用;葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅冷油,加入葱、姜、干红辣椒、蒜炒香,加入蛏子和切好的青红椒,加入少许盐,炒至蛏子开口即可。
这三道菜肴,各自蕴含了扇 *** 、兔子肉和蛏子肉的鲜美,不仅可以满足味蕾,还能为秋日带来充足的营养。选择这些美味的食材,用心烹制,无疑会让入秋的每一顿餐都变得更加丰富和美味。让我们在食物的世界里,感受秋天的味道,保持身体的健康与活力。
味道超赞的葱爆羊肉,香气溢满厨房#美食测评团#
天冷了,大家是不是喜欢大口吃肉肉,多吃点肉来保暖呢?不管冷天热天,反正我是一餐无肉不欢呀,特别是冬天,我更爱焖一大锅肉,猛吃猛吃最过瘾,也最让人满足。
那么现在已是寒冷的冬天了,吃肉,我爱选择羊肉,一次买他三五斤,一家人围着餐桌,热热闹闹地大口吃着,那感觉特别爽,吃完暖暖的。
因此,今天铁头就来跟大家分享客家人百吃不腻的羊肉做法,非常简单哦,味道口感也都非常不错,天气寒冷,大家要常给家人做羊肉吃,营养暖身。
食材准备:羊肉5斤,炸腐竹1斤,姜片稍多点,马蹄半斤,料酒,白酒,两勺柱侯酱,老抽,生抽,开水,白糖,盐等。
具体做法步骤如下:
之一步:准备5斤羊肉用水清洗一下,我们这里买羊肉是带骨一起买的,有很多粉丝说他们买羊肉是只买肉的,我是没见过这边这样子卖羊肉。洗好的羊肉改刀切块,然后冷水下锅把羊肉焯一下水,加上点姜片,洒上点料酒,不用盖盖子,水开后大概煮两三分钟,我们把羊肉捞出来清洗一下,把表面的杂质冲走,洗好放一边沥干水分。
第二步:准备大概半斤的马蹄,去皮清洗一下,把马蹄一分为二,对半切开备用。
第三步:准备多一点的姜,把它切片,再准备一个大一点的锅,锅中下油,油热后倒入姜片爆香。
第四步:姜片爆香后倒入羊肉,把羊肉炒香,把它炒至噼噼 *** 响了,淋入点白酒,然后继续翻炒一会。
第五步:好了,炒得差不多了,加两勺的柱侯酱,少许的老抽调色,再加点生抽,把它翻炒均匀,如果会糊锅,可以调小火慢慢把羊肉翻炒上色入味。
第六步:翻炒均匀后把羊肉铺平,加入足量的开水(没过羊肉再多一点),因为铁锅比较容易焖干水,所以稍微加多一点点水。
第七步:盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火焖一个小时左右,具体时间看锅内的汁剩多少,还有羊肉的软烂程度。
第八步:好了,我们焖了有一个小时了,打开锅盖,哇,好香啊!现在加入准备好的马蹄,来少许白糖提鲜,再加入适量的盐,搅拌均匀,再盖上锅盖继续焖多半个小时。
第九步:准备一把炸好的腐竹,把它掰成小块,我这里准备了大概一斤,其实看起来是挺多了,但吃起来就感觉太少了,腐竹可以买那些炸好的,也可以自己在家炸,很简单的。
第十步:羊肉焖的时间差不多了,我们把腐竹倒进去,盖上锅盖,焖多3分钟,这一次时间不需要太长哦,焖太久了腐竹就不好吃了。
第十一步:时间到,现在调大火收一下汁,如果汁剩不多的话,那就直接搅拌均匀出锅吧,大家记住收汁千万别收太干哦,留少许汁,吃着更过瘾,出锅开吃了。
这一道客家百吃不腻的腐竹焖羊肉就做好了,喜欢的朋友试一下,喷香哦!还没出锅时我都忍不住吃了几块了,实在是太香了,越闻肚子越饿,口水都流出来了。
此图文原创作者:客家人铁头
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大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!
比街边烧烤更过瘾!羊肉大口吃,外焦里嫩,一点也不膻!