重庆小面培训 小面培训速成班 想学重庆小面
牛斗碗餐饮实战培训基地-四川泡菜 *** ***
四川泡菜，远近闻名，一坛泡菜水，要传几代人。今天给分享大家做四川泡菜。
先准备一壶清水，烧开后冷却备用。也可以选择纯净水。
下面我们开始准备泡菜所需要的香料：桂皮25克，八角20克，香叶3克，青花椒10克。香料放入碗中，加温水把香料清洗干净后捞出沥干水分备用。清洗的目的是去除香料中的杂质和灰尘。
准备一个泡菜坛清洗干净备用。选择陶瓷或者玻璃罐比较好。然后在泡菜坛中加入1500克（三斤）的凉白开。水的量要控制在泡菜罐的一半。坛中加入专用泡菜盐240克，（约半斤盐）。水和盐的比例为10:1.6。然后搅拌均匀。再加入处理好的香料。加入冰糖40克，增加回味。加入酒糟30克，加酒糟的目的是增加酸味的香醇。加入没有剥皮的大蒜30克。
下面我们开始准备初次泡菜水的辅料。准备小米辣椒150克（用剪刀剪去辣椒蒂），香芹100克，小葱30克，生姜150克，带根的香菜40克，白萝卜500克（改刀切条），用清水清洗干净备用。初次 *** 的泡菜水必须加入白萝卜提味。
在泡菜坛中依次加入，白萝卜条，小米辣，生姜，然后将芹菜、小葱、香菜挽在一起，放入泡菜坛中。芹菜、小葱、香菜在放入泡菜坛中72小时后必须捞出来，目的是为了取其香味。
泡菜坛中加入高度白酒30克，加白酒的目的是调节泡菜水的酸味。然后盖上泡菜坛的盖子。在坛子边沿加入适量的清水。防止空气和虫子进入。
一坛川味泡菜水的初加工就 *** 完成了。你学会了么？
老坛酸菜牛肉面 *** ***牛斗碗餐饮培训实战基地-老坛酸菜牛肉面 *** ***
将清洗干净的牛肉，冷水下锅焯水，水开之后将表面的浮沫打掉，然后继续煮5分钟之后捞出，冲洗干净。煮好的牛肉改刀切成大小均匀的块备用。
起锅加入少量菜籽油，油热之后下入牛肉，大火爆炒。加上适量的葱段和姜片，香叶，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一点料酒，加水没过牛肉。转入高压锅中，上汽之后转小火压20分钟。
这个时候我们来准备一下配菜和调料，酸菜切丝备用。打调料，碗中加入猪油，鸡油，鸡精，蒜末，葱花，酱油，醋，花椒面，红油一勺。
牛肉煮好之后，将牛肉过滤出来，去掉里面的香料残渣。汤和肉分开备用。
起锅加油，油温五成下入酸菜，爆香之后，加上适量的姜、葱、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的汤，大火烧开之后，下入牛肉。加入少许胡椒粉，酱油。烧开之后转中小火，继续焖煮20分钟。这样能更好地融合酸菜和热牛肉的味道。时候到之后加少许鸡精，关火。
起锅烧水，水开下入面条，面条要煮好的时候，烫一点菜叶。调料碗中加少许高汤，搅拌均匀。挑入面条，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！
童星培训乱象：给家长“挖坑”，高价贩卖演出机会资料图
以培训机构为“选角”基地，用竞赛选拔精确瞄准“猎物”，再打着才艺培训的幌子，高价贩卖所谓的演出机会、表演角色，进一步用“童星包装”诱导签约……
《瞭望》新闻周刊记者近日调查发现，一些家长为了实现孩子的“演艺梦想”，一步步掉进了儿童才艺培训机构和演艺经纪机构联手设置的高价陷阱，投诉无门。
童星培训暗藏玄机
长沙市民刘女士6岁的儿子上了一个学期的主持人课外培训课，就被通知参加“汇报表演”。“汇报表演”是培训机构老师排练的一个舞台剧，参加的孩子要交100元报名费。在刘女士看来，舞台剧没什么表演难度，自家孩子也就几句简单台词，不过考虑到能锻炼孩子胆量，就给孩子报了名，这事她也未放心上。
令刘女士意外的是，汇报表演现场充满了仪式感。“培训机构的校长登台，隆重介绍来自某卫视频道的一位节目 *** 人， *** 人对台里的少儿节目一一历数，并宣布当天的表演也是频道年底少儿春晚表演节目的选拔环节，表现突出的孩子有机会参加表演，并在全国的电视频道上露脸。”刘女士说， *** 人的一番说辞，让现场表演显得更有分量，同时也感觉培训机构的资源不错，能争取到这么好的表演机会。
每组表演后，包括 *** 人在内的几位评委对孩子们的表现一一点评，并选出一两名晋级选手。刘女士的儿子居然脱颖而出：“可能这组孩子年龄都不大，才刚开始学，只是相对表现好一点点而已。”刘女士说。
孩子拿着晋级卡刚下舞台，立刻就有工作人员把刘女士拉到一边，告知“有表演机会想邀请孩子参与”。刘女士随之进入一间“洽谈室”。一名工作人员先夸奖了孩子，再给刘女士拿出一张儿童演员培训、表演协议，协议上分门别类罗列了表演类型、表演人数、镜头时长、价格。其中，“3分钟的多人表演”标价2万，“前排领舞”标价3万，“双人相声”标价7万，“独舞”“独唱”“主持人”等角色高达十万余元。
工作人员解释说，表演是免费的，收费是因为要经过专业培训，才能达到演出效果。“我们会邀请顶尖专业团队，对孩子进行长达7天的全方位包装、培训，包括传授舞台经验、拍摄小明星海报，并安排相应的舞台表演机会。”工作人员说。看到刘女士有些犹豫，工作人员进一步承诺：经过培训就一定能参加少儿春晚表演，录播节目将在卫视频道全国播出，每个表演者都能有镜头……
结果怎样刘女士并不知道——她担心有诈，放弃了签协议。但同在长沙的陈女士等到了结果……
陈女士给孩子报了舞蹈培训机构，她的经历和刘女士如出一辙：先是有培训机构举办“汇报表演”，接着孩子被选中，再是被邀请参加少儿节目现场录制，最后是在全国电视平台上播出……不同的是，陈女士签了协议，选了“领舞”，还给培训机构付了3万元。
令陈女士郁闷的是，3万元的效益非常有限。“接受了几天封闭式培训，内容比较宽泛，实际作用并不大。”当全家满心欢喜地等到节目播出那一天，所有期待化为失望。陈女士告诉记者，女儿虽然站在之一排完成了“领舞”表演，但“能看清女儿脸的画面就两次，她站在一排女孩中，镜头一闪而过。”
陈女士为此曾找签约方理论，对方给出的答复是：“有培训、有表演、有播出，也有镜头，并没有承诺要给单人特写，我们主要是做培训。”陈女士顿时有“哑巴吃黄连”之感。
另一位感同身受的家长说，“协议中的承诺事项都是模糊表述，很难找到对方漏洞。如果投诉也担心对孩子不好，毕竟也不是什么光彩的事，闹大了还会被人笑话‘人傻钱多’。”
联手售卖“登台机会”
在湖南大学工商管理学院教授朱国玮看来，儿童演艺培训的灰色产业链在各地都有，一线城市及电视、演艺市场发达的地区尤其突出。值得注意的是，这类培训以往是“星探”在街头巷尾搜寻“目标”，近年则开始向儿童才艺培训市场延伸泛滥。
其背后有多方面诱因：一方面，电视台对儿童才艺表演有现实需求。一位在电视台工作的人士告诉记者，一台晚会往往需要很多配舞、群演，节目组通常会和一些培训机构、演艺经纪公司合作，由他们来组织配舞演员、群演，节目 *** 方还需支付给这些组织者或中介一定酬劳；另一方面，儿童才艺培训机构在选拔童星上有天然优势，一位培训机构负责人说，通过培训机构选拔小演员，参与多、推广快，再加上采取竞赛的选拔方式，能够满足家长对孩子才艺、能力被肯定的虚荣心，珍惜来之不易的机会，也能保证演员的质量。
不断冒出的各类才艺培训机构和数量庞大的才艺小学员，催生出庞大的“演出”需求。据前瞻产业研究院发布的《2015—2020年中国少儿艺术培训行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据，目前我国2～12岁少儿参加各类艺术培训的少年儿童每年超过1亿人次。庞大的“艺术”培训群体相对于电视台的演出机会可谓“僧多粥少”，家长盼孩子成龙成凤心切，往往愿意花大价钱，为孩子寻找“展示舞台”，积累“舞台经验”，帮孩子实现“童星梦”。
在儿童才艺培训市场缺乏有效监管的现状下，一些培训机构、演艺经纪公司从中找到了牟利商机。他们以才艺培训作幌子，动辄向家长收取上万元培训费用，其实是兜售表演机会；而演艺经纪机构一旦高价“招募”到一名儿童演员，就会给培训机构分成，培训机构借此也能显示与电视台、节目 *** 方有合作，对招生构成“金字招牌”，容易吸引家长报班，二者合作心照不宣。
长沙一培训机构的舞蹈老师徐艾（化名）告诉记者，目前市面上规模较大的才艺类培训机构和演艺经纪机构几乎都有演员招募合作。这类以招募小演员为主要竞争力的演艺经纪机构，大多没有相关培训资质，其提供的培训课程质量存疑，有时还依托合作的培训机构培训。而出高价“招募”来的演员，在节目中大多承担“群演”角色，连有没有镜头都难以保证，想依靠这类角色“成名”“走红”几乎不可能。另外，由于演艺经纪机构不是节目 *** 方，也不可能参与后期剪片，所以也不会在合同里直接写明节目名称、有多少镜头。如果家长对此有疑问，对方往往会做一些口头承诺，同时以“这是公司的标准合同，不能改”或者“节目角色还没有完全确定”等理由搪塞家长，逃避后期法律追究。
种种陷阱已布好，家长一不留神就会掉入。
如何避免落入陷阱
受访专家认为，要避免落入童星培训陷阱，关键在于家长要有理性判断。
首先要仔细查看合同。朱国玮提醒，正规的演艺合同，会对表演形式、节目内容、播出平台、剧本、角色、台词有明确表述，这类信息越少，就代表表演、节目越不可靠，家长不要盲目相信合同外的口头承诺。
其次，不盲目相信相关平台、机构的“造星”能力。徐艾提醒，有的公司号称是包装明星的大经纪公司的子公司，专门打造童星，实际上只是玩“套名”，二者之间无任何关系。还有的高价演艺协议完全就是骗局，看起来相关要素一应俱全，其实公司根本不存在、公章也是假的，拿钱跑路后家长投诉无门。这就需要家长在选择童星培训时，多留个心眼，多方求证经纪公司真假。
再次，另辟蹊径展示实力。朱国玮认为，在如今传播渠道多元、自媒体繁荣的背景下，只要才艺本领过硬，并不缺乏好的展现平台。比如，在抖音、快手等时下火爆的短视频平台，一大批草根、网红凭借个人创意实力圈粉无数，不仅发布门槛低，在互动中学习进步，传播效果也很好。
此外，要规范培训机构。朱国玮建议市场监督管理部门重点监督那些打擦边球的培训机构，对没有办学许可证却从事儿童才艺培训的节目外包公司、儿童艺术经纪公司要集中检查其培训范围、收费标准，督促其整改。
(来源:瞭望)
食品发酵专家陈功：传统工艺与食品安全并不冲突“土坑酸菜”风波，让酸菜行业走到了十字路口。要不要坚持传统的 *** *** ，如何走现代标准化的发展道路，是酸菜行业面临的一个重要课题。
四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功是从事泡菜酱腌菜研究的首席专家，四川省农产品食品加工首席专家，中国食品科学技术学会理事。30多年来，他致力于传统发酵食品技术研究及应用转化。
陈功在接受新京报记者专访时指出，酸菜作为一种传承了上千年的食品， *** 的核心在于发酵，无论是传统工艺还是标准化生产，都是以乳酸菌为主的盐渍发酵，没有本质上的区别。在他看来，用土坑等传统 *** *** 酸菜，可能会存在一定的食品安全隐患，但可以通过采用专用的坛、缸、罐或盐渍池、使用机械化操作、用直投式乳酸菌进行发酵等方式，提高食品安全，还可以实现规模化生产。在陈功看来，“现代化生产也是对传统的传承。”
陈功表示，实现机械化、标准化生产，是酸菜产业未来发展的趋势，应加大现代化改造，建立从种植到发酵，再到餐桌的可追溯体系。
陈功在办公室。受访者供图
“酸菜口味都一样”
新京报：酸菜是如何出现的？
陈功：酸菜传承有上千年了，是中华民族的一道传统美食。远古时代，新鲜蔬菜储存时间短，容易腐烂。老祖宗想到用盐来保存，把吃不完的新鲜蔬菜储存下来，这是酸菜出现的主要原因。酸菜具有风味优雅、香气浓郁、滋味酸爽的特点，已深深融入中华民族的饮食文化之中。而且酸菜用途广泛，调味、煲汤、炒菜，甚至方便面料包中都能用到，主要是用于佐餐下饭。
新京报：传统工艺 *** 出来的酸菜，味道会更好吗？
陈功： *** 酸菜的核心在于发酵，传统工艺中微生物利用蔬菜中的糖进行发酵产生香味。标准化生产中乳酸菌发酵产生香味，都是在厌氧条件下进行的。因此，无论是传统工艺还是标准化生产，都是用盐渍发酵的 *** ，没有本质区别，口味也基本都一样。但由于不同地方酸菜的原料不一样，确实有风味上的差别。比如四川、湖南等地用的芥菜， *** 出来的酸菜更香一些。东北用的白菜，有它特有的清香，风味优雅。
新京报：作为一种传统发酵食品，酸菜吃多了会对身体有危害吗？
陈功：这是对亚硝酸盐超标的担心。以前生产环境不理想，空气和蔬菜表面有很多致病的腐败微生物，产生亚硝酸盐还原酶，容易导致亚硝酸盐超标。如今生产环境相对清洁，这种担心没有必要。现在的酸菜中，亚硝酸盐含量很低，完全符合国家标准，可以放心地吃。
新京报：用土坑等传统方式 *** 酸菜，是否会存在食品安全隐患？
陈功：主要是不干净、不卫生、不清洁的问题。土坑周围都是泥土，在把新鲜蔬菜下到坑里时，可能会有泥土及沙混到菜里。另外，在土坑中用塑料布把菜包裹起来，如果不是食品级的塑料，在酸和盐的长期作用下，并不安全。
农民分散 *** ，也容易出现问题。谁来监管？有没有技术操作规范，有没有培训， *** 用盐量是多少，是否添加了其他东西，这些都不清楚。
此外用土坑 *** ，盐水也容易渗漏出去，造成环境污染。
但这都是最初级的处理，进入工厂后还有10多道工序，而且要严格地检验。这仅仅是一种隐患，最后不一定就会真的出现问题。
新京报：传统工艺与食品安全存在冲突吗？
陈功：传统工艺本身与食品安全并不冲突，食品安全包括原料安全、生产过程安全、销售安全和食用安全。只要符合食品安全标准，传统工艺不会对人体造成伤害。
陈功泡菜创新团队专家合影。受访者供图
“现代化生产也是对传统的传承”
新京报：传统工艺需要做哪些改进？
陈功：之一，可以采用专用的坛、缸、罐或盐渍池。盐渍池可由钢筋和水泥建成，可以防渗漏。像我们的住房一样，入住毛坯房后要装修，装修也讲究对人体无害。水泥不能与酸、盐、菜直接接触，盐渍池表面必须进行食用化的处理。比如，常见的是贴上耐酸碱的瓷砖，或是用俗称玻璃钢的环氧树脂处理。
第二，可以采用传输带、机械臂等机械化的操作。比如，在新鲜蔬菜入池和酸菜出池时，用机械臂抓取，不再由人工操作。很多不卫生的东西是人带进去的，不锈钢的机器比人手要干净。有些不锈钢也能耐酸、耐盐、耐碱，可以在加工厂里使用。在传输带和机械臂无法到达需要人工的地方，要像防护病毒那样全副武装，要穿上洁净的工作服。
第三，用直投式乳酸菌进行发酵。传统工艺是自然发酵，采用直投式乳酸菌人工发酵，可以缩短至少一半的发酵时间。自然发酵需要半年的，现在三个月就能完成。传统工艺下，夏季气温高，发酵时间短，但容易感染杂菌。冬季虽不容易感染杂菌，但发酵时间长。直投式乳酸菌人工可控，能增加酸菜风味，不受气候限制，还可以实现规模化生产。
新京报：传统工艺与现代化生产能否并存？
陈功：这是可以的。现在有些地方已经形成了传统工艺与现代化生产并存的局面，搞现代化的同时不能忘记传统。有的泡菜厂会有泡菜（酸菜）坛，这个坛子就是老祖宗发明的原始的生物反应器，用它来代替土坑和盐渍池。我2000年前就跟泡菜厂的老板讲过，一定不要丢掉老祖宗留下来的东西，要作为一种工艺保留下来。
新京报：如何在现代化生产中保留传统工艺？
陈功：现代化生产，实际上也是对传统工艺的传承。因为酸菜发酵的原理都是一样的。我们没有改变它，只是用机械、生物、信息技术来代替手工，并不会改变酸菜的风味。传统工艺的特点是规模小、产量小、操作不便，不容易规模化，清洁卫生不容易保证，当然投资也少。现代化机械生产容易保证食品安全，但投资大。一个现代化工厂投资1000万元以上，可以达到年产2000吨到5000吨酸菜的能力。年产上万吨的加工厂，投资至少要5000万元以上。
现代化酱腌菜加工厂内景。受访者供图
“建立可追溯的生产体系”
新京报：食品安全事件会对酸菜产业产生哪些影响？
陈功：出现这个问题后，有些人不敢吃酸菜了。我刚刚和一个泡菜厂老板见面，听他说，确实对市场冲击很大，酸菜卖不掉了。但这件事对行业也有促进作用，要把坏事变成好事。华容县酸菜产业做得不错，我10多年前去过华容。最近我了解到，华容县 *** 对此很重视，将出资补贴建设专用的盐渍池。
新京报：酸菜产业发展过程中，如何保证从源头到餐桌的食品安全？
陈功：之一是要诚信经营，食品安全无小事，一定要严守食品安全底线。从生产的标准规范着手，宁可以更高的标准要求自己，实现清洁化生产操作。
第二要建立从原料种植、生产加工、储存销售，一直到餐桌的可追溯体系。从种菜开始，就不能用高毒、高残留的农药，不要过度使用化肥。加工要清洁规范，储存销售不能漏袋或胀袋，低温储销更好。在吃酸菜的时候，一扫条码，就知道生产日期、生产厂家、指标是否符合安全标准。出了问题，也可以知道是哪个环节出了问题，每个环节都可追溯。
第三要加大现代化改造和培训，采用专用盐渍池。一般用50吨到100吨的盐渍池比较合适，大的可达到200吨。池子过大，入菜、出菜管理不便，而且如果 *** 过程中出现失误，会造成更大损失。
新京报：酸菜产业今后该如何发展？
陈功：酸菜产业要实现从传统手工到规模化，再向现代化发展的过程。酸菜产品要在保持传统风味的同时，向健康、营养、多元化的方向发展。清洁化标准化、机械化智能化的生产，就是酸菜产业发展的趋势。
另外，现在年轻人的消费需求与以前不同了，讲究低盐低酸，酸菜盐分含量很低（小于2%），酸的含量也低（小于0.3%），适合直接食用。低盐高酸的酸菜用于方便面调料包，而高盐高酸的产品已经被市场淘汰了。
新京报记者 杜寒三
编辑 袁国礼
校对 柳宝庆
深圳学长沙米粉 *** 技术培训米粉霸占着湖南人早餐的餐桌。在这里，简单的大米可以幻化百种形态。常德的圆粉，长沙的扁粉，渣江的水粉。甚至有人说通过米粉的形状就可以判断出身处湖南的何处。每天清晨，湖南的大街小巷都会传出熟悉的吃粉声。现煮的码子，提前熬煮的骨头汤，还有牛肉、猪蹄、鹌蛋、排骨，总有一款会让你的米粉香气四溢。
现场考察试吃体验，报不报名？试吃后再决定：
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粉面是一个很大众的品类，看起来平平无奇，但容纳了众多创业者。粉面也是一个生命周期超长的品类，从 *** 工艺和口味上来说，粉面的种类太多了，几乎每个地域都有自己的独特粉面口味，米粉又有湖南米粉、广西米粉、重庆酸辣粉、潮汕粿条等，再进一步分，湖南米粉下又包含了长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、永州卤粉等等。因此不少朋友都想学做特色粉面来开店，那么想学长沙米粉做法配方去哪里？深圳学长沙米粉 *** 技术培训 ，找食为先小吃实训。
深圳食为先长沙米粉教学内容包括：
1、小菜类（湖南辣椒、辣椒油、酸菜、榨菜、酸豆角）
2、盖码类（榨菜肉丝粉、酸豆角肉沫粉、黑木耳肉丝粉、酸辣肥肠粉、红烧排骨粉、红烧牛腩粉、红烧猪蹄粉、土豆红烧肉粉、香菇炸酱粉）
3、蒸码类（蒸腊肉、豆豉蒸排骨、蒸剁椒芋头、梅菜蒸烤肉、蒸酸辣鸡杂、老妈蒸鱼块）
4、炒码类（辣椒炒肉、辣椒炒猪肝、香菜牛肉、清汤肉丝、三鲜粉、香菇青菜、腰花米粉）
米粉已经深入到长沙人的生活当中，一日三餐外加宵夜都吃不腻，美味的米粉都要经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺，选东北稻米，就连米粉中都带着一股清甜的稻米香。从下粉到出锅，时间严格控制，确保煮好的粉不松散。在烫粉的同时，同步配制米粉的底汤，有条不紊！除了长沙米粉以外，食为先教学的特色粉面还有很多品类，螺蛳粉、酸辣粉、江西米粉、过桥米线，广东汤粉等等，欢迎广大学员品学。
老坛酸菜标准来了，必须在洁净陶坛发酵10天以上越来越多的小吃标准来了
从螺蛳粉、臭豆腐、猪血丸子、到鸭血粉丝汤、双皮奶，近年来，不少地方都出台了热门小吃的食品标准，引起了不少讨论。
老坛酸菜：
色泽、滋味皆有要求
日前，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿（下称“意见稿”）。
意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验 *** 、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
其中，意见稿规定老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵 10 天以上而成的腌渍蔬菜。
而且，老坛酸菜的感官特性应符合以下要求：色泽呈青绿色或黄绿色；气味具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；滋味具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味；状态无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
其理化指标如下：
值得一提的事，为了规范老坛酸菜的生产质量管理，提升行业管理水平，中国食品科学技术学会在9月底也发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。
该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。
其中，“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺 *** ，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。
“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。
该团体标准对老坛酸菜产业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料、食品添加剂及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等作出明确规范要求。
对于老坛酸菜的标准越来越规范，有不少网友呼吁：希望有更多的标准出台，规范食品行业！
除了老坛酸菜，
还有它们……
事实上，除了老坛酸菜，螺蛳粉、臭豆腐、猪血丸子、鸭血粉丝汤、顺德双皮奶等不少小吃已有或即将设立自己的“食品标准”。
2016年，广西卫健委发布的《食品安全地方标准（柳州螺蛳粉）》，对螺蛳粉食品添加剂、卫生要求、包装、运输、贮存及保质期等作出具体要求；
2020年，柳州市出台了《地理标志证明商标 柳州螺蛳粉》团体标准；
2021年，柳州市委、市 *** 共同制定印发了《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》。
规范化带来的经济效益也很明显。数据显示，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元。已有10余家螺蛳粉龙头企业改进工艺，生产更方便速食的冲泡型柳州螺蛳粉。
2019-2022年间，湖南省出台了《食品安全地方标准预制长沙臭豆腐生产卫生规范》、《食品安全地方标准-猪血丸子》等多个食品安全地方标准。
日前，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。同时，相关部门还表示将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。
早在2021年6月，南京市市场监管局曾下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》。其中规定鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包（鸭产品）的含量、固形物的含量、相应的食品生产许可相关信息等。
在广东，《粤菜食材通用要求》《粤菜粤点术语 第1部分：烹饪工艺》《粤式菜系餐厅星级评价规范》《粤菜 *** 职业技能等级规范》等20余项省级地方标准计划今年底发布。
据了解，双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹等一批经典小吃、菜式进入首批“湾区标准”清单，不断推动“粤菜师傅”工程标准化、国际化发展。
有分析认为，制定标准是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路，是小吃商业化模式的必要之举。
为小吃制定团体标准，其实并不罕见。广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬表示，为地方小吃设立行业标准是非常有必要的，但需要平衡好市场和行业标准间的关系。在他看来，在地方美食全国化成为主流发展趋势的背景下，设立地方美食团体行业标准将对本地美食规范化，专业化，品牌化、资本化和规模化的塑造，提供了顶层基础，也可能会为行业进一步的发展带来政策红利。
不过，也有网友认为，在保证食品安全的情况下，还是“百花齐放”更好。
你如何看待这些小吃的标准？
欢迎在留言区留言讨论。
文图 | 综合自中国消费者报、北青网、澎湃新闻等
编辑&排版 | 美食导报全媒体中心编辑 某南
川菜烹饪专业培训教材119-泡菜鱼泡菜鱼
烹制 *** :煎、烧。
味型:酸辣味。
适用范围:筵席热菜，大众便餐。
原料:
鲜鲫鱼(三尾) 500克
泡红辣椒30克
泡青菜50克
泡姜20克
葱花25克
醪糟汁10克
精盐2克
绍酒7克
湿淀粉15克
清汤400克
姜米7克
蒜米10克
菜油100克
*** *** :
1.鱼经过初步加工后，在鱼身两面各剞四刀，抹少许精盐。泡青菜切成长4厘米的细丝。泡辣椒、泡姜剁细。
2.锅置旺火上，下菜油少许将锅炙匀，烧热后下鱼煎成两面微黄铲起，锅内另下菜油烧至六成油温，下泡辣椒末，泡姜末、姜米、蒜米、泡青菜炒香，掺清汤，下鱼、醪糟汁、绍酒，将鱼两面烧透，起于盘内，用湿淀粉勾芡收汁，撒上葱花将汁淋在鱼上即成。
特点: 泡菜是四川特产，用以烧鱼，其味自然酸辣，鱼肉细嫩，风格别具。
操作要领:
1.选味道正常的陈年泡菜，用清水洗-下。
2.泡姜、泡辣椒不宜剁得太细，辣椒要去籽。
思考一下1.此菜的鱼是煎好还是炸的效果好?
2.选哪些泡菜 *** 此菜更佳。
今晚，315晚会如期而至，今年晚会的主题是“公平守正 安心消费”。
《消费者权益保护法》第十条规定，消费者享有公平交易的权利。但根据中消协公布的2021年消费者投诉数据来看，售后服务、合同及质量方面的投诉量占比接近全年总投诉量的80%，同时售后服务、合同及假冒类投诉同比增幅超过15%，“不公平”的消费体验仅从投诉数据中即可窥见一二。
晚会刚刚结束，我们来一同从13个方面梳理此次曝光的侵害消费者权益事件。希望可以帮助大家谨防消费陷阱，保护你我正当的权益！
*** 主播直播乱象
“男运营”冒充“女主播”和粉丝私联，秀下限打擦边球，在直播中设置价格欺诈陷阱、连线pk骗取打赏，消费粉丝的信任和情感。
亿泰传媒有限公司老板说：“吃大哥喝大哥，吃完大哥骂大哥。”就这样，公司、娱乐女主播、男运营将不明真相的粉丝大哥骗得团团转，掏空口袋里的钱，不断刷礼物打赏。
点名企业：聚享互娱、亿泰传媒
消费预警：不要轻易被陌生人的嘘寒问暖感动
直播电商以假乱真
主播们打着“高货低卖”的旗号销售进货价极低的劣质珠宝，并和货主演绎“双簧”，引得消费者冲动下单。
另外，也有主播装作“冒着生命危险接近边境线”，表示带粉丝去原产地抢购珠宝甚至挖宝，吸引粉丝关注下单。但其实，这一切都是主播在附近的山上演出来的，粉丝看到的“原石”都是道具。
点名企业：永德祥玉器直播间、石力派、承泽翡翠、腾冲罗旺珠宝有限公司
消费预警：不要抱着“捡便宜”的心态冲动购物
*** 水军刷单造假
口碑营销公司雇佣水军冒充真实用户刷单、篡改评论、删除文章，还利用“万词霸屏”手段左右消费者的搜索结果。这种误导 *** 舆论风向的行为会蒙蔽消费者，也是不正当竞争的行为。
点名企业：英迈思、天津企航公司、上海牛推信息科技有限公司、四川刻羽云有限公司
消费预警：要辩证看待 *** 搜索结果，不要轻信陌生人过于夸张的评价
免费Wi-Fi套路深
工程师测试发现，24款免费Wi-Fi app都存在各种问题——不仅无法正常使用，还会诱导用户下载垃圾app、在后台盗窃用户信息、串起用户的行踪轨迹，还会自启动并强制用户看广告，严重影响手机使用。
点名企业：雷达Wi-Fi、越豹Wi-Fi
消费预警：天上不会掉馅饼，不要轻易下载陌生app
非法抽奖让孩子无法自拔
多地学校旁边的小卖部，都在以卖玩具的名义搞抽奖活动，抽取弹力球等玩具甚至现金。
这些来路不明的抽奖玩具不仅存在欺诈嫌疑，投入与获奖不成正比，更会让孩子不能自拔，在孩子心里种下赌博的种子。
点名企业：满嘴零食
消费预警：校园消费不应该有盲区，要加强对孩子消费观的教育和管控
老坛酸菜原是“土坑”酸菜
看似符合食品安全标准的“老坛酸菜”，原来是没有任何安全保障的“土坑”酸菜：由没经过清洗的芥菜直接扔到田间土坑中加入调料腌制而成。
光脚踩、手拿烟，酸菜 *** 过程无安全保障。为了保证产品外观，工人们还会超量添加防腐剂，严重威胁消费者身体健康。
插旗菜业官网显示，公司与康师傅、统一等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。
点名企业：插旗菜业、雅园酱菜厂、坛坛俏食品有限公司、锦瑞食品有限公司
消费预警：尽量选择有品质保障的食品厂商
粉条还玩“狸猫换太子”
食品厂家用价格低廉的木薯粉冒充红薯粉 *** 粉条，并将其以“红薯粉条”“铁棍山药粉条”的名义卖给消费者。另外，这些粉条的 *** 环境也极其恶劣，做好的粉条直接被堆放在地上、田间，附近污水横流，卫生情况得不到保障。
点名企业：夏都三粉厂、瑞田农副产品有限公司、豫康三粉加工厂、禹鑫粉厂
消费预警：尽量选择有品质保障的食品厂商
高速下载背后是捆绑陷阱
当用户在披着“ *** 快”的特定下载器下载点击“高速下载”时，常常会被捆绑下载多个垃圾软件，电脑会出现卡顿和弹窗，把这些“用户本不想要”的东西塞进电脑。这些软件还通常会以“静默下载”的方式出现，让人防不胜防。
点名企业：马鞍山百助 *** 有限公司、长沙聚丰 *** 有限公司
消费预警：在下载软件时，一定要选择正规下载器
骚扰 *** 背后的黑色产业链
一些所谓的“ *** 信息公司”为骚扰 *** 提供外呼系统、大数据支撑，导致推销 *** 、骚扰 *** 、大数据的精准推送等现象屡屡发生。互联网营销的精准不能建立在非法获取，加工、买卖个人信息上！
点名企业：融营通信、容联七陌、以渔信息技术有限公司、乘移、绿牵 *** 科技有限公司
消费预警：注意浏览网站的安全性
儿童智能手表暗藏玄机
低版本儿童智能手表防控性能过差，版本极低，存在安全隐患。一旦扫描不明二维码，就很可能暴露个人信息，被陌生人远程控制该手表，了解孩子的实时位置等，一举一动都被随时掌握。
消费预警：注意选购高版本、索权规范的智能手表
慢不下来的电动自行车
国家规定电动车时速不能超过25km/s，但在实际销售中，电动车店家会对限速进行更改、解除，甚至还会改动仪表，导致虚假示数。这是生产厂家和经销商共同作用的结果，私自改动限速这样的行为无视国家限制，对消费者的安全极不负责。
点名企业：哈啰电动自行车公司、江苏蓝君科技有限公司、小牛电动自行车上海总 *** 、绿源电动车
消费预警：拒绝改装电动自行车，尊重公共交通安全
电线电缆安全岂容打折
部分厂家偷工减料生产非标线缆，“打折”出售：他们按比例少放钢丝、电线电缆外皮的耐受温度也大打折扣。这些冒充合格的披着“国标”外衣的电线电缆存在不符合标准的问题，有着安全隐患。
点名企业：生科电缆、世海电缆
消费预警：在选购电线电缆时尽量选择有质量保障的大品牌，不可贪图便宜
医美行业惊人乱象
医美行业快速发展，但很多医美从业者可能只经过了几天简单的不合规的培训，并没有从医资质或医师从业证。不少消费者选择了不靠谱的医美机构，造成终身之憾甚至生命危险。
点名企业：美希淑颜医疗美容、圣嘉丽禾培训学校
消费预警：爱美之心人皆有之，但医美一定要选择正规机构，听取医生的合理建议
写在最后
提高警惕，擦亮双眼，是消费者以不变应万变的更佳办法。知法懂法会用法，懂得维护自身合法权益，让虚假无处藏身，也是应对侵权的的必要手段之一。
诚然，“315”晚会曝光名单未能把您心中的“无良商家”尽数覆盖，但我们一直在关注。作为消费内容社区，什么值得买也将随众值友一道，为营建安全方便、快捷高效的 *** 环境而共同努力。
早在2009年，315晚会的第8年，当时负责晚会的总导演说：“未来315的理想状态应该是：取消315晚会。”
希望这个愿望越来越近。
广州学韩语培训-珠江新城韩语丨韩国的国民美食——泡菜??相信很多人对韩国的之一个印象非泡菜莫属，韩式泡菜可以说是韩国输出最为成功的美食，无论我们看韩剧，韩综都会出现的就是泡菜，韩国人貌似对泡菜情有独钟，一日三餐都吃不腻。
可是，他们喜欢的食物吃多也不好吧，他们真的是吃不腻吗？
这时候就有人反驳日研君了，说韩式泡菜种类超级多每天一款一周一月不重样呢！当然吃不腻，NONONO，其实追述韩国吃泡菜的历史，还挺无奈的，接下来就让日研君（吃着泡菜）给各位简述一下。
话说韩国的维度就是一个比较重要的原因，他们国土面积较小，土地资源不够丰富，可种植蔬菜的土地就更加稀少，加上由于常年处于低温，更是三面环海的地理环境，常年受到海洋气流的影响，到了冬天温度就更加不用讲，一个字“冷！”
在这么低温的情况下冬天就别想着能吃上什么新鲜的蔬菜了，你说吃肉？菜都要吃不起了更别说肉了好嘛！当然这是以前的韩国，所以在无奈之下又要吸收蔬菜的营养，韩国人便想出了腌制泡菜这样的蔬菜保持 *** 。
而韩式泡菜也是和上面说的一样，不是只有单一的辣白菜。它也经历了三个阶段，之一个阶段是三国时期（对，我们的三国时期），当时韩国的腌制菜品还是萝卜、黄瓜等比较好存放的瓜果类，后来韩国在习得技巧后加入了韭菜等新鲜蔬菜。
第二阶段就到了朝鲜时期，那个时候无论是种类和 *** *** 都已经形成了本土的味道，和刚接触的腌制蔬菜有了更多新鲜元素的融入，到了第三阶段，韩国人把白菜设为主要的原料，并且发扬光大。
时至今日，经过3000多年的历史演变，韩式泡菜已经是该国的国民美食，韩式泡菜林林总总有多达200多种，除了蔬菜，其实还有水果、鱼、肉等等，腌制后的蔬菜还拥有大量乳酸菌，含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因此，无论是色相还是营养价值都相当高，所以韩式泡菜就渗入到韩国人的心里，无论是家常便饭还是国宴，都能看到韩式泡菜的身影。
以上就是韩式泡菜的由来啦~看完文章的你不知道饿了没有呢？今晚不如来点韩式泡菜吧！
小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间的江苏常州府。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。小笼包是天津传统名小吃，已有多年的历史。小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。
小笼包技术培训班哪里好？小笼包技术培训餐饮培训机构，蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一口汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋 ，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。上海小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
特色小笼包技术培训，成都专业包子技术培训，我们这里采取“重馅薄皮，以大改小”的 *** ，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉 *** 十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
小笼包子课程技术培训安排:
理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程， *** 出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
小笼包技术培训内容：
1、小笼包原材料的认识和选用
2、小笼包独特发面技术 *** 工艺及要点
3、实操轧面、揉面技术 *** 和手法
4、杭州小笼包各种馅料的做法传授
5、小笼包的包法 *** 和蒸的时间掌握及后期设备进货渠道提供
小笼包技术培训品种：
三鲜小笼包、韭菜小笼包、肉馅小笼包、酸菜小笼包、豆沙小笼包、榨菜小笼包、粉丝小笼包、牛肉小笼包、香干小笼包、咸菜小笼包、鲜菇肉沫小笼包、白菜萝卜小笼包等等…
小笼包技术培训班哪里好？小笼包技术培训，在我们这里学习小笼包， *** 技术包教包会，学到你满意为止。现在，做小笼包生意的人很多，正宗小笼包技术培训，在我们这里学做小笼包技术，可以先品尝，再学习的诚信理念，以理论加实际，实际操作为主，手把手教学为特色。让每位学员到本培训中心，有一种宾至如归的感觉，更可享受到家的温暖，让你短期学会，快速成功创业致富。
