要说给咱们国人餐桌上最常见的食材列个排行榜，那土豆绝对排得上榜！它可是众多蔬菜中，既能当菜烹饪又能当主食吃的宝藏食材。而这个看似其貌不扬的家伙，靠着顽强的生命力从安第斯山到了咱们中国人的餐桌上�?/p>

穿越千山万水，来到中国餐桌的�?/p>

蔡澜在其《食材字典》有几句关于马铃薯的介绍“原产于秘鲁，传到欧洲，是洋人的主食”。这土豆又称马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。我国有关土豆的记载最早是出现在明朝末年，蒋一葵撰著的《长安客话》记载：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”据传土豆在万历年间属于漂洋过海的稀罕之物，当时只有皇室及达官显贵才有资格享用，普通老百姓压根吃不到�?/p>

清朝建立后，土豆开始从皇家美食变成老百姓餐桌上的常吃食材。土豆拥有丰富的碳水化合物及膳食纤维等营养物质，土豆的饱腹感更强，又能补充人体所需营养。在清代中叶后，因为中国人口骤增，老百姓对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机，为土豆迎来了在国内的种植高峰。到后来，马铃薯的种植在全国蔚然成风，北至河北坝上高原、内蒙古高原、东北地区，南至闽粤等地，几乎随处可见土豆的踪影�?/p>

经历�?00年的传播，土豆这个外来美食慢慢地在中国落地生根，成为了咱们国人都爱不释手的烹饪食材。中国人对它的喜爱可以说几乎不分地域，全国从南到北大部分地区的菜谱里，都能看到它的身影�?/p>

土豆/马铃�?洋芋，哪个才是你的家乡菜�?/p>

在不同地区，这土豆的名称也是变化多端的�?/p>

在东北、河北它被称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”等。虽然名字不同，但这并不妨碍大家用心烹饪它的那颗料理心�?/p>

1

这道东北菜缺了土豆就没灵魂！

中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，而黑龙江省则是全国更大的马铃薯种植基地。因此，东北地区的很多美食都搭配了土豆这个食材，比如经典铁三角土豆、茄子、青椒炒制的地三鲜等美食�?/p>

但要说非常下饭的东北土豆美食，室长觉得土豆炖豆角可当选！这道东北家常菜很多家庭都会烧制，看似普通但想烧好却不容易！

这道菜烧制时锅中酱汁逐层渗透到豆角、土豆和五花肉中，豆角的软香，土豆的糯香，还有五花肉的香而不腻，层次分明的口感组合在一起，能让人一口气�?碗饭�?/p>

不过如果缺少了土豆所带有的软绵的甜味去搭配豆角咸香，那这道菜绝对是成不了平凡中的美味了�?/p>

2

贵州人的“本命美食”居然是土豆

在贵州人民的心目当中，有一种食物它是与众不同的，对于他们来说可以用“本命美食”来称呼它——这种食物的名字叫做洋芋，也就是我们常说的土豆�?/p>

在贵州的大街小巷随处可见，各类由洋芋 *** 而成的美食，什么烙锅洋芋、蛋包洋芋、洋芋粑粑、洋芋片等�?/p>

其中洋芋粑粑算是陪伴很多贵州人民长大的美食了。喜欢吃洋芋粑的不仅仅是一群小姑娘和小伙子，就连六七十岁的大爷、大妈们也常常挤在街边的摊位上津津有味地吃着�?/p>

洋芋粑粑就是将土豆煮熟捣成土豆泥，揉成小圆饼放入平底油锅中煎制成两面金黄酥脆的洋芋饼。然后在煎制好的洋芋粑粑上，淋入稀释的甜酱和辣椒粉，吃着外脆里软，麻辣鲜香，令人回味无穷，让人越吃越想吃�?/p>

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湖北恩施有种被炕熟的小土�?/p>

在神农架有句非常有名的民谣说：“烧着疙蔸火，吃着洋芋果，苞谷酒合着腊肉喝，除了神仙就是我。”由此可见土豆在当地人心中的份量�?/p>

相较于普通的土豆，湖北恩施的小土豆可以说是够粉、够甜、够面，土豆味道更浓�?/p>

用这种土豆 *** 而成的小吃炕土豆，也可以说是非常有特色了。炕是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。一个个椭圆的小土豆卧躺在滚烫的油锅中，滋滋作响，没一会就被炕出焦黄脆嫩的色泽。这炕熟后的土豆，吃在嘴里感觉不油反而有种烤熟的香甜感~

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云南人莫得感情的“洋芋杀手�?/p>

对云南人来说洋芋基本是一日三餐都可吃，顿顿不离，餐餐不厌。云南人对于洋芋的爱甚至上升到了学术境界，还有学校专门开设了马铃薯学院�?/p>

图源：@云南师范大学校园微博协会

那么，云南人对洋芋到底有多“痴爱”呢？室长就从他们的一日三餐给大家讲讲吧~云南人的洋芋三餐，之一餐从洋芋丝烧饵块、洋芋包子、洋芋粑粑开启，而午餐和晚餐的主食当然也少不了洋芋了�?/p>

其中铜锅洋芋饭绝对算得上更好吃的饭之一，醇香可口的洋芋和豌豆、火腿放进半熟的米饭里用铜锅焖制。洋芋和米饭的完美融合，就算只吃饭都能把让人把整锅都干掉�?/p>

除了主食有洋芋外，各种以洋芋为主的下饭菜肴也是层出不穷，什么干煸洋芋丝、洋芋炒肉、素炒洋芋····有道人气很高的菜肴就是老奶洋芋，它做法有些类似土豆泥，滇西南地区爱吃的是水腌菜老奶洋芋，酸爽下饭�?/p>

中国地域间的差距，赋予了土豆多样的美味诠释，东西有别，南北各异。在你家乡土豆有什么吃法呢�?/p>

（暖暖的味道官微�?/p>

姐妹们，我做的酱牛肉咸菜真的好吃到停不下来啊！来看看都有些什么配料吧？辣椒可是必不可少的，还有香菜、豇豆和土豆呢，不喜欢香菜的可以省略哦。我用的是泡好的花生米，切成小块后焯水，再用煎过的辣椒将它们炒香。我用的是李锦记淡盐酱油，可以多加一些，不用加水，老抽只是稍微上色而已。加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，拌匀后小火炖�?0分钟。汤汁收得差不多的时候加入白糖和牛肉粉，再炖�?0分钟，直到牛肉变得软烂。如果时间不够，可以再炖20分钟。香菜稍微炖一会儿就可以了，不用煮太久哦�?/p>

酱牛肉咸菜做好啦，姐妹们可以一起来品尝一下哦！赶紧动手复刻一下吧�?/p>

“爸”气十足的美�?嘿嘿，不知道你会不会苦夏，吃不下去饭~今天推荐给大家一个下饭神器，特别简单还好吃~———————�?💌 ————————准备食�?小土�?豇豆干辣椒花生米 肉皮等———————�?💌 ———————— *** 步�?主要原材料就是上诉食材最主要的调味料是酱油霸气满满的一道菜哦！！！

腌韭菜花

新鲜韭菜�?500克，�?00克，�?00克，�?00克，韭菜苔一小把、高度白酒一丢丢（每家口味不同，食材可以酌情增减)

1、将韭菜花择好，洗净、晾干（我们这次买的韭菜花特别好，没有带着下面的硬杆，如果带硬杆一定要剪干净，不然影响口�?

2、接下来就是用料理机把准备的食材都搅碎，要搅到有颗粒感，（没有料理机，用刀剁也是一样的�?/span>

3、把搅碎的食材和盐混合均匀，基本上�?00g韭菜花放100g食盐

4、剩下的就是封装了，准备一个干净的大瓶，倒一小盅白酒到瓶里，盖盖子晃一下，这样做应该是起到杀菌的作用。（没有白酒的话也可以省略）

腊八�?/span>

蒜头500克、米醋或陈醋550l、冰�?0克、白�?0ml、盐1�?/span>

1、将蒜头的皮剥去

3、蒜头放入冷开水中淘洗干净，用毛巾将水分擦干�?/span>

4、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下�?/span>

5、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶无油无水�?/span>

6、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下，腌制三四天，变绿即可�?/span>

小贴士：想让腊八蒜又脆又绿，记住下面4点：

1、气温要低，最起码保证零下几度�?/span>

2、蒜头要新鲜，不用变质的蒜头�?/span>

3、蒜头底层和头部用刀削一削，再用牙签扎几下�?/span>

4、醋要没过蒜头�?/span>

辣椒酱豆

1、把黄豆(1�?、少许花生清水泡一夜，辣椒洗干净，控干水分。（红辣椒不辣，可以搭配小米椒、螺丝椒�?留一到两块辣�?/span>

2、第二天！喝饱水的黄豆洗干净，大火煮二十分钟，尝一下，稍微夹点点生就行。晾干！准备香菜、姜、葱、大蒜、花椒、八角、少许麻椒（可不放）�?/span>

3、准备好黑色盘子里的东西，油别太热，中小火慢炸。先炸八角和花椒麻椒，炸好后捞出。然后在炸香菜等.…炸好捞出。油温高点，把晾干的黄豆放锅里过一下油捞出。将切好的辣椒放里面炸出水分。一直熬，放入姜丝和八角�?/span>

5、不断翻炒，大概半小时左右。放入盐、白糖、高度白酒、秘制酱料、老抽（上颜色）熬成辣椒酱，没有水分，上面飘一层油。把留的辣椒切成丝儿，放上去。（为了好看)，有三鲜的可以放，没有不放。香油多放点。在熬十分钟左右出锅前撒点鸡精。可以密封在一个小罐子里，真的很久都不会坏，做好的热馍一夹，那是真的香！�?/span>

腌黄瓜片

黄瓜3个、蒜、辣椒面、白芝麻、糖、生抽、陈�?/span>

1、黄瓜切厚片，放到太阳底下晒至半干即�?/span>

2、碗中加一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻淋上热油爆香，加两勺生抽十一勺陈醋十适量糖拌匀调好的酱料倒入晒好的黄瓜中拌匀即可，想要入味就放冰箱腌制一夜就完成�?/span>

腌白�?/span>

嫩白菜、小葱、小米辣、芝麻、生抽、糖、盐

1�?/span>

白菜心适量，手撕城合适大小，加盐抓拌腌制半小时�?/span>

2、清水洗三遍，用纱布包裹控水挤出多余水分，加辣椒粉，小米辣斜切段

加香葱生抽两勺，糖适量，芝麻适量抓拌均匀放入保鲜�?/span>

青红椒酱

青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，�?块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八�?个、香�?片、桂�?块、花�?�?/span>

1、青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎�?/span>

2、锅中放半碗油十洋葱块十姜片十所有香料炸出香�?/span>

3、倒入搅碎的辣椒末炒一分钟�?大勺生抽1大勺蚝油�?勺盐1勺鸡精十1勺白糖十少许高度酒炒均匀即可

腌辣�?/span>

绿辣椒（螺丝椒、尖椒、线椒）都可、小米椒、蒜片、香菜辣椒圈，蒜片、香菜末，全部切好放大盒子里，加3勺生抽，1勺蚝油，2勺醋�?勺香油，1勺辣椒面，半勺糖、适量盐鸡精，霍霍匀了搞定放冰箱可以吃个3~5天，不过做法这么简单，现吃，现做也不麻�?/span>

脆爽萝卜�?/span>

白萝�?个，�?片，�?瓣，小米�?个，白醋3勺，生抽5勺，盐糖适量�?/span>

1、准备好所有食材，萝卜洗净去头尾，分四段切成夹刀片，放在大碗里，小米辣切圈，姜蒜切片备用�?/span>

2、碗中萝卜加入适量盐搅拌均匀，腌�?0分钟后沥去水分，加入�?片，�?瓣，小米�?个，白醋3勺，生抽5勺，盐糖适量，清水适量搅拌均匀腌制�?/span>

3、放在冰箱腌�?小时以上搅拌均匀即可食用�?/span>

腌莴�?/span>

莴笋，小米辣，蒜片，盐，糖，生抽，米醋，白开水，花椒

1�?/span>

3根莴笋去皮切条，倒入1勺盐，抓拌均匀腌制半小时，然后冲洗两遍沥干水分�?/span>

2、锅中倒入一大勺糖，2大勺生抽�?大勺米醋，少许盐�?大勺白开水，半勺花椒煮开后放凉，倒入莴笋里面，再倒入切好的小米辣和蒜片，抓拌均匀，盖�?/span>

子放冰箱冷藏一小时以上就可以啦

东北酱咸�?/span>

肉皮，长豆角，芹菜，香菜，小土豆，尖�?/span>

1、处理食材：肉皮切条。长豆角、芹菜、尖椒都一分为二。小土豆、香菜洗净�?/span>

2、准备调料：干料需要桂皮，香叶，八角，葱段，姜片。生抽五勺，老抽一勺，耗油一勺，点点盐，鸡精一勺，五香粉一勺，黄豆酱一勺�?/span>

3、起锅烧油，油热下入小土豆，煎至微焦，再下入豆皮，炒出肉皮本身的油脂，下入豇豆和芹菜，翻炒几下，再下入干料和湿料，翻炒入味，加入没过食材的水，盖盖子中小火焖�?5分钟�?/span>

4、再下入辣椒，焖�?0分钟，再下入香菜，焖�?0分钟，最后收汁即可�?/span>