包羊肉饺子时，记住放“1料”，好吃顺口膻味小， *** 一盘不够吃。
度过了大半个寒冷的冬天，转眼间，新年到了，小编在这里祝大家新的一年里万事和顺，健健康康。元旦虽说不及春节那般热闹，但南北地方都有不同程度的庆祝，对北方人来说，好日子里别的可以不吃，饺子可是少不了呢，在寒冷的节日里，来一盘羊肉馅的饺子可正合适，饺子下肚，暖暖和和，开开心心过新年。
北方人吃饺子的形式比较多，比如逢年过节要吃，碰到喜事了要吃，出远门了要吃，万里归家要吃，寻常也是隔三差五的吃，因此有“好吃不过饺子，舒服不如倒着”一说。
小编打小就爱吃饺子，不过像羊肉馅的饺子，因腥膻味特别重不好去除，有时真有点吃不惯，后来偶然去一家专做饺子的店吃过后，才知道羊肉馅的饺子也能很香，就专门请教了下大厨如何去膻味，下面就把这包羊肉馅饺子去腥膻的窍门分享给大家，其实很简单，包羊肉馅饺子时，记住用“一料”，好吃顺口膻味小，我自己在家 *** 做一大盘40个都不够吃。
包羊肉馅饺子，不少人喜欢加入杂七杂八的大料，这样做只会掩盖羊肉香味，并不会起到去膻的效果，所以我们在包羊肉馅饺子时只需用到一料，花椒。
花椒本身有去除肉类食材异味的作用，但我们操作时不是直接添加，而是用一个比较巧的 *** ，把它做成花椒水。我们先取上一些花椒，然后把花椒装入香料包内封口，放入烧热的沸水煮透，这样煮出花椒的麻香味后，花椒水就完成了，用羊肉做馅时，就可以将花椒水淋入肉馅中充分搅匀，这样就能非常有效的降低羊肉膻味，十分的方便。
为大家带来一道羊肉馅饺子的做法，做出来的饺子鲜香顺口，美得很，跟着小编一起看看详细步骤吧。
白菜羊肉饺子 *** ***
食材：羊肉8两，白菜1棵，韭黄1把，大葱1根，老姜1块，饺子皮适量。
用料：花椒30粒，生抽半汤勺，料酒2茶勺，香油4茶勺，白糖1茶勺，盐适量。
之一步，锅中添加1小碗清水，大火烧开，把花椒装入香料包里扎紧，水煮沸以后放入花椒料包煮上10分钟，煮出花椒香味，做成花椒水，关火倒入碗里放凉备用。
第二步，白菜去根择散，把白菜叶子清洗干净，剁成白菜末，加入2茶勺盐拌匀，静置20分钟以上，杀出白菜末的水分，再用纱布把白菜末剩余的水分拧干。
第三步，羊肉洗净沥干水分，先切片，再切条，然后改切成肉丁，再把它剁成肉泥，韭黄择去根茎，洗净切末，大葱和老姜分别切末备用。
第四步，剁好的羊肉里先加入半碗花椒水，用筷子顺一个方向搅拌至羊肉上劲，接着加料酒，生抽，白糖，姜末，2茶勺香油继续搅拌至羊肉顺滑有黏性，拌好后放一旁腌制30分钟。（这是关键一步）
第五步，找个碗盆倒入白菜末，羊肉泥，韭黄末，葱末搅散，再加入2茶勺香油搅匀和成白菜羊肉馅料。
第六步，取适量饺子皮，依次把拌好的馅料包入饺子皮，封口捏紧实，等锅中的水烧开，下入饺子煮熟捞出，蘸上醋汁就可以开吃了，喜欢吃辣的可以放些辣椒油来搭配。
叨叨一下：
1，花椒作为一种香料，平时做菜可少不了，它不仅能为菜肴增香，还有去除食材异味的作用，特别是拌羊肉饺子的时候，倒入适量花椒水腌制一下，可以大大降低羊肉的腥膻味，做出的饺子馅也特别有味。
2，煮花椒水如果没有香料包的话，直接放入花椒煮也可以，煮好后把花椒捞出来就行。
3，花椒水要根据羊肉的多少来放入，可以先倒入一半，拌好后闻起来有淡淡的花椒香味就可以了，注意不需要过多花椒水，否则导致串味。
4，白菜的水分含量多比较，一定要先用盐腌出水分，再给它挤干，这样和出的饺子馅水分少，包起来也方便，同时腌好的白菜末涩味也少，吃起来清爽。
这样的#东古家味美食#羊肉水饺你吃过吗？我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎大家收藏和转发，评论区可以探讨留言，多多指正，感谢阅读，持续更新日常美食，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！
冬至吃饺子，暖心暖胃又解馋，羊肉鲜香，白菜脆嫩，加上东古一品鲜提升鲜味，简直是标配
By 小画laheihua
用料- 面粉 500克
- 水 235克
- 羊肉 500克
- 大葱 1根
- 东古一品鲜 3勺
- 老抽 1勺
- 花椒粉 1.5克
- 盐 8-9克
- 食用油 30克
1、将面粉一点点添加水，和成絮状，揉成一个面团，一旁醒制
2、将白菜切碎，羊肉剁成肉馅
3、将大葱切碎后放入香油淹一会
4、肉馅中调入东古一品鲜，花椒粉，盐，食用油，老抽。调匀后混入白菜
5、一个个饺子包好了
6、开锅煮熟即可
小贴士羊肉加入花椒粉可以去除膻味，大葱先用香油调和不容易出水发臭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买羊肉，一定认清“前腿肉”和“后腿肉”，差别很大，不然吃大亏“买羊肉，如果买大腿肉，一定要区分前腿和后腿区别很大，不然要吃很大的亏”
在我们河北沧州，每天早餐有吃羊肠汤、羊肉汤的习惯，价格中高档都有，老板也非常人性化，一碗10元——70元，自己选择。要让我说一碗10元也不贵，但是让我们这个工薪阶层，小家庭4口人、大家庭十几口如果天天吃资金肯定吃不消。许多朋友都自己买肉回家做，熬羊肉汤更好的就是前腿肉，如果你分不清前腿和后腿，这个亏可要吃大了！
前腿肉，许多朋友都知道，肉质细腻，筋膜少，瘦肉比较多，非常适合包饺子熬汤，也有的朋友喜欢用肋珊包饺子，感觉有羊油才香。
同样是羊腿肉，前腿肉要比后腿肉，价格贵。有良心的商贩会把肉区分开，或者你和商贩关系好，他会卖给你前腿肉。如果没有这些因素，就要自己长一双慧眼了。
后腿应为活动量小，所以瘦肉比较少，肥肉多，筋膜也多，后腿肉适合炒着吃或炖着吃。
说一千道一万，我们如何区分前腿肉和后腿肉呢。之一就是早早的去集市，在商贩宰杀羊或把羊剁成块的时候，自己亲眼开着前腿肉去购买，如果去晚了也没有关系，如果是整条的羊前腿或者是羊后腿，我们只需要看它们的外形就可以啦。一般羊前腿它的膝盖弯曲处会往前弯。羊后腿的膝盖弯曲处会往后弯。
下面送给大家一款羊肉汤香料配方：（白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜、山柰各15克）让你在家也会做出比买的还要好吃的羊肉汤。#家庭美食打赏#?
包羊肉饺子时，直接调馅是不对的，少了重要步骤，难怪膻味重难吃导语：剁羊肉馅时，用上1个小妙招，羊肉馅鲜香有弹性，好吃无膻味
饺子是我家餐桌上常会出现的一种食物，虽然有的人认为饺子的 *** 过程比较繁琐，需要经过和面、调馅、包饺子等等过程，但是看在家人都比较喜欢吃的份上，我也是非常乐意做，这次分享给大家的是羊肉馅饺子的做法，羊肉调馅做饺子，更大的问题便在于羊肉膻味的处理，其实这也并不难，大家只需要牢牢记住，别直接调馅，掌握好重要步骤，羊肉才会好吃不膻，而且在剁羊肉馅的时候，大家可以用上一个小妙招，这也是为了羊肉馅口感好的技巧之一，下面我便会将羊肉馅的调配 *** 详细分享给大家，学会做法，轻松在家享受美味的羊肉馅饺子。
羊肉馅饺子的做法：
备用食材：面粉500克，食盐适量，羊肉350克，胡萝卜1根，香菜1小把，花椒水30克，香油10克，蚝油1大勺，生抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，葱姜适量；
*** 过程：之一步，首先将面粉加上少许的食盐，分次少许倒入温水，将其揉成一个光滑且均匀的面团，覆盖一张保鲜膜，放在一旁静置松弛，这个过程中，便可以处理馅料；
第二步，羊肉一块，清洗干净后，将其上面的筋膜给去掉，同时生姜和大葱等分别处理干净后切成末，一个小碗中，放入一小把花椒粒，加上适量的开水，泡花椒水，待水晾凉后捡出花椒不要；
第三步，羊肉切成小碎丁，然后与葱姜末一同剁碎，剁馅的过程中，分次将花椒水加入在其中，剁均匀，直到其成为比较细腻且有弹性的羊肉馅即可，装入容器中待用，香菜和胡萝卜分别处理干净切细末；
第四步，放入肉馅中，加上适量的料酒搅拌均匀后，加上食盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖和香油，再淋入少许的食用油，充分搅拌均匀成馅料，松弛好的面团整理成长条状后；
第五步，擀成饺子皮，放入馅料捏好后，在锅中添上水，待水煮开，逐个下入饺子，煮熟后即可捞出，蘸着料汁享用。
小编总结：羊肉饺子好吃的关键便在于馅料的调配，将羊肉馅调好了，饺子的口感便会好很多，饺子作为我们逢年过节常会做的一种食物，我们便需要多学习几种不同馅料的调配，这样便可以换着花样做给家人吃了，对于羊肉这一好食材，在冬天的时候吃暖身还滋补，尤其是对于女性朋友来说，适当吃更是有着好的作用，所以用其做成饺子馅，大家别错过学习，让家人不用去饭店便可以吃到美味的羊肉馅饺子。
烹饪小技巧：
1、包羊肉饺子的时候，直接调馅是不对的，少了一个重要的步骤，难怪饺子的膻味重还难吃，这个步骤便是在剁羊肉馅的时候，需要分次少许加入花椒水，花椒水分次少许加入在其中，与羊肉充分融合在一起，这样便可以很好去除其中的膻味，将这1个小妙招做好，鲜香好吃还非常有弹性；
2、羊肉上面的白色筋膜一定要事先去掉，否则剁饺子馅的时候便要费劲了，加上葱姜末一起剁碎，比与葱姜末混合搅拌，馅料的口感要好许多；
3、花椒水的 *** 很简单，用开水将其浸泡一会，晾凉后捡出花椒，便成花椒水了，用花椒水比直接用剁碎的花椒粒口感好许多。
将其中的技巧牢牢掌握好，羊肉馅饺子好吃不膻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
做羊肉馅饺子，记住“2放2不放”的窍门，味道鲜香无膻味，特好吃进入冬月以后，大大小小的节气和节日有不少，在这些节日里，饺子永远是餐桌上的主角，一盘盘热气腾腾的饺子，闻着味就让人忍不住流口水。
小编是北方人，从小就喜欢吃饺子，在我家的餐桌上，几乎每周都要吃一两次饺子，冬天吃饺子的频率则更高。冬天吃饺子，我更喜欢吃羊肉馅，因为羊肉不仅温补，而且有独特的鲜香味、肉质还特别细嫩。
羊肉馅的饺子好吃，但想要做好却没那么容易，因为羊肉本身就有一种腥膻味，尤其是包饺子，这种腥膻味比较难去除，导致不少朋友接受不了羊肉馅的饺子。其实，想要调好羊肉馅是有诀窍的，下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的做法，掌握“2放2不放”，的窍门，羊肉馅味道鲜香无膻味，特好吃。
---【羊肉胡萝卜馅饺子】---
准备食材：羊肉500克、胡萝卜200克、干花椒3克、葱花30克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后下入3克干花椒，大火煮30秒，然后倒入碗中，晾凉备用。
2、把羊肉洗净后去掉表面的筋膜，先切成小块，放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入适量盐和生抽酱油，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
3、把胡萝卜洗净去皮切成细丝，再切成小丁备用。
4、接着加入200克左右晾凉的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。
5、肉馅吸足水分后，看起来是非常饱满、有光泽的状态。
6、加入切碎的胡萝卜，加入葱花搅拌均匀，最后加入100克左右的胡麻油，用筷子继续搅拌，锁住肉馅的鲜味和水分，这样一份简单的羊肉馅就调好了。
这样做的羊肉馅，吃起来味道鲜香、咬一口流油流汁，特好吃，喜欢吃羊肉馅的朋友记得收藏起来哦！
2放：花椒水、胡麻油。
2不放：五香粉（十三香）、料酒。
小贴士：
1、羊肉本身有独特的鲜香味，所以更好不要放五香粉、十三香之类的香料，否则会掩盖住羊肉的鲜味，得不偿失；还有料酒也不能放，调羊肉馅加了料酒，会有一种怪怪的味道。
2、调制羊肉馅，花椒水是非常重要的调料，不仅可以去除羊肉的膻味，还能使肉馅更鲜嫩；胡麻油味道醇香，和羊肉非常搭，也是调羊肉馅不可少的一味料。
买羊肉不迷茫，羊肉哪几个部位更好吃，只有内行吃货才知道我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
最喜爱《舌尖上的中国》美食节目，其总顾问蔡澜先生，最喜欢的美食便是羊肉，而我也有这样的嗜好。很多人一提到羊肉，就跟打了鸡血一样，想起了新疆羊肉串，冬日的羊肉汤~
磨刀霍霍向猪羊，猪的普及度更高，价格也更亲民化，而羊肉排在第二，还是非常合理的，至少羊肉吃起来真的很鲜嫩，营养价值也会更温补；
至于牛肉，毕竟属于略贵的肉食，我等平民百姓，还是得看看包包鼓不鼓的起来，才敢大胆一次，因为牛的养殖规模也是比前两种少很多，物以稀为贵，情因老更慈。
我个人最喜欢吃羊肉的鲜嫩，这可能从小就在新疆长大的原因有关吧，南方的山羊膻味太重，北方的绵羊肉质更嫩，膻味更小。
吃货都说，宁夏的盐池滩羊天下无双，却没有丝绸之路的新疆羊肉串，闻名天下。哪里的羊肉更好吃？也只有每个人口感适中，才是更好吃的。
今天就为大家详细讲解一下，羊的全身，哪几个部位更好吃。毕竟羊肉也属于比较贵的，若是您也喜欢吃羊肉，同样的价格却不会买，可能就会被屠夫耍个小心眼，吃了大亏。
临近冬季，北方的风吹的好大，瑟瑟发抖的我，秋裤棉袄加身亦是必备之物，多么想来一锅羊肉汤暖暖身子，而南方的你，可能还是单薄外套，装着绅士要帅气的风度。
羊肉性温，乃冬季必备，是大补，外面吃太贵且又担心健康问题，索性不如自己买上一些羊肉，相对实惠，份量也会更足，想怎么做都行。
那么在购买羊肉的时候，一定要学会如何挑选更优质的部位，让别人无处可选。
羊更好吃的六个部位
- NO1：最鲜嫩的上脑肉
羊的全身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。
它更大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有凌乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
- NO2：纤维丰富的里脊肉
羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。
它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。
- NO3：筋膜少的羊脖子肉
羊脖子肉与牛脖子肉相似，但可别与猪脖子肉（淋巴）相提并论，因为屠夫在宰杀的时候，淋巴已经完全去除干净，可以放心购买。
这里的脂肪少却瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。
- NO4：肌肉紧实的羊前腿肉
虽然羊后腿肉粗壮且肉多，但前腿活动量很大，肌肉更为发达紧实有韧劲，也就是瘦多肥少。
后腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉，非常适合红烧、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。
- NO5：西餐厅的羊肋排肉
肋排肉与猪排牛排相同，这里肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小，肥瘦结合之后，属于越肥就越嫩的道理，属于脂肪覆盖率更好，质地松软，肉质细腻，含有丰富的蛋白质及氨基酸，西餐必备的法式菜品。
肉摊上这种羊肋排较多，有白色膜还是很好辨认的，非常适合，涮、炒、爆、红烧、红焖等。
- NO6：夸张的羊蝎子肉
某些黄金地段，都会有羊蝎子火锅，受欢迎程度超乎了你的想象，就是价格略贵，在京城都能有一席之地，可见其重要性和美味性。
羊蝎子肉，也就是带里脊肉和脊髓，完整的羊脊椎骨，形似蝎子，常以清汤炖煮，火锅为主，当然还有红烧。其骨多髓而不滑，其汤浓香而无膻，被称为“补钙之王”。
总结一下，你就知道
冬天不吃羊，冷得心发慌！
羊肉比牛肉更加细嫩，也易消化，且高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇更少，属于冬季必不可少的防寒温补美食。
涮火锅，当然是上脑肉，红烧则选择羊腩，烤肉串，自然是肥瘦均匀的羊腿肉，充分利用肥肉的油脂包裹瘦肉，当然，冬天还会有很多人选择吃羊杂汤，那叫一个鲜儿，那叫一个美。
其实全面了解羊肉的本质，还有烹饪方式，羊的每个部位都很好吃，我想没有哪一个人不喜欢如此美味的羊肉啦，当然除去信仰问题的。
水饺直接和面就错了，多加2物，皮薄爆汁，解锁羊肉馅正确调法如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
“好吃不过饺子”，特别是在北方地区，逢年过节吃饺子，入伏冬至吃饺子，只要想吃，总有适合的理由。有时候，实在找不出理由，只能这样想：辛苦一周了，周未吃饺子吧！饺子这么受欢迎，那饺子中的那些事，你真的做对了吗？水饺直接和面就错了，多加2物，皮薄爆汁，解锁羊肉馅正确调法。饺子作为经典的传统面点，这里面是大有学问的，就单纯拿饺子皮和面来说，就有很多知识。
水饺皮中的核心知识
中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有加了碱、盐的面粉，才会变得筋道而有弹性，像瞬间生发出筋骨一样。有时候，我们去饭店吃饺子，个个皮薄透明，透光、透亮、不透水，这就是加了碱、盐的缘故。蛋清是天然的碱性剂，是面粉筋道与弹性的强力剂，加了蛋清，就不要再加食用面碱了。
除了碱、盐，还有就是水量的比例问题，一般根据面粉：清水2：1的基础比例，再根据不同地区面粉的吸水性不同，酌情增减20克水量。“软面饺子硬面条”，水饺皮的面团软硬度要控制在“口唇”硬度。和好的水饺面团切记不能直接用，要有一个30分钟的醒面过程，让面粉与水分有一个充分融合的过程，这一步也十分关键。
解锁羊肉馅的正确调配 ***
羊肉馅是一款经典的水饺馅料，很多人喜欢吃。羊肉虽然好吃，但毕竟是肉馅，特别是对于老年人来说，会加重胃肠负担，那什么与羊肉搭配就显得难能可贵了。在所有的可以与羊肉搭配的食材里面，个人感觉胡萝卜才是真正的“黄金配角”，这个更佳配角奖一定要颁给胡萝卜。特别是对于老年人来说，吃了肉类会不好消化，加重胃肠负担，也容易出现“老便秘”。
胡萝卜具有很好的消食化积、润肠通便作用，针对于上述情况，可以很好地一一化解。胡萝卜富含胡萝卜素，是人体重要的一种维生素来源。但是，胡萝卜素是脂溶性的维生素，必须有脂类物质才能被人体吸收。羊肉所含的脂类物质，恰巧能起到促进胡萝卜素吸收的作用。所以，羊肉搭配胡萝卜是取长补短、相得益彰的黄金搭配。
要想调出Q弹爆汁的肉馅水饺，调馅是核心技术。羊肉有一定的腥膻气味，要先把腥味去除去，再把鲜味入进来。胡椒粉、十三香粉是调配羊肉馅水饺必不可少的调味料，可以起到很好地去腥提鲜作用。要想羊肉水饺个个爆汁，补水很关键，提前浸泡好浓花椒水，增香、提鲜、去腥。按照“猪二羊三”的用量，一斤猪肉馅要“少量多次”调入二两花椒水，羊肉馅吸水性强，一斤肉馅要调入三两花椒水。肉馅还要顺着一个方向搅馅上劲，并配合着摔打，这样肉馅才会筋道香弹、个个爆汁。
调配好的肉馅绝对不能立即使用，要有一个至少2小时的搁置过程，让肉馅里面的各种味道有一个互相融合的过程。关于黄酒的应用，面点界存在着争议：有人认为调配肉馅，黄酒必不可少，去腥增鲜；也有人认为黄酒包入水饺内部，无法挥发，不但不能去腥，还增加一股酸味；总之，众说纷纭。个人认为，黄酒一定要调入，而且必不可少，但是，用量一定要把控好。因为，肉馅搅打上劲的过程，正是黄酒挥发，发挥去腥提鲜的作用。调配好的肉类馅料，还有一个长时间的搁置过程，也是黄酒起作用的过程。所以，只要把控好了用量，少量黄酒绝对是肉类馅料的点睛之笔，仅代表一家之言，供朋友们参考。
羊肉胡萝卜水饺
主料：羊肉馅500克、胡萝卜200克
水饺皮用料：面粉500克、温水270克、蛋清1个、盐3克
配料：葱15克、姜10克
调料：料酒5克、酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、浓花椒水150克、香油5克、植物油45克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、花椒一把，一碗开水，提前数小时浸泡好浓花椒水，放凉后过滤备用。选用山羊前腿或后腿肉500克，清洗一下表面，控干水分。采用手工剁馅或绞肉两遍的方式，把羊肉馅剁精绞细，放入调馅盆内。调入料酒5克、酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）。切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”，搅拌均匀。
顺着同一个方向，采用画同心圆的方式，搅肉上劲，并配合着摔打。肉馅内“少量多次”打入浓花椒水150克，必须上一次的水量完全被肉馅吸收了，再打入少量花椒水。搅至肉馅按上去有弹性，肉馅就搅好了。搅好的肉馅先不着急使用，表面覆盖保鲜膜，室温或放冰箱内搁置至少2小时，让各种味道有一个充分融合的过程。
2、温水270克、蛋清1个、盐3克调入和面盆内，搅打均匀成蛋水液。倒入面粉500克，和成面团，揉至均匀细腻。根据不同产地面粉的吸水性不同，水量酌情增减20克左右，软硬度控制在“口唇”硬度为更佳标准。和好的面团先不着急使用，表面覆盖保鲜膜，室温醒发30分钟，让面粉把水分充分吸收，互相融合。
3、胡萝卜200克，清洗干净，剁成极细的胡萝卜末；大葱15克，切成细葱花，一起放入搁置好的羊肉馅内。调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀，馥郁爆汁的羊肉胡萝卜馅就调好了。经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”，切记调馅时大葱一定要临用前下入。
4、把醒发好的面团取出，再次揉面至均匀细腻，取下一块，搓成长条状，揪出大小合适的面剂子。撒少量面粉防粘，擀成又薄又大的水饺皮，包入足量羊肉馅料，把水饺包好，注意边缘收口一定要严密，把所有的水饺包齐。
5、锅内倒入足量清水，调入食盐3克，在煮水饺的过程中，可以起到防止水饺破皮的作用，这是一个极实用的烹饪小妙招。大火烧沸后，保持大火足沸状态，下入适量水饺，三次开锅，三次打入少量凉水。前两次盖盖煮，熟馅；后一次开盖煮，熟皮；煮至水饺鼓肚，肚皮朝上漂浮起来，水饺就煮熟了。把煮好的水饺盛入水饺盘，蘸着香醋，趁热享用鲜香馥郁的羊肉胡萝卜水饺吧！水饺别直接和面了，多加2物，皮薄爆汁，大厨分享羊肉正确调馅。
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美味的记忆：品尝羊肉馅饺子的独特魅力饺子，作为中国传统的美食之一，在千家万户都有着深厚的情感和美好的记忆。而在丰富多样的饺子馅料中，羊肉馅饺子以其独特的风味和滋味成为许多人心头的美味记忆。
羊肉在中国作为重要的肉类食材之一，有着悠久的历史。羊肉馅饺子可以追溯至北方地区，特别是蒙古、新疆等地。这些地方的气候寒冷，羊肉是当地人民主要的食品来源之一。随着时间的推移，羊肉逐渐融入了饺子的 *** ，形成了独具特色的羊肉馅饺子。
羊肉馅饺子的 *** 工艺相较于其他馅料的饺子，有着独特之处。首先，选择优质的羊肉并经过切割、研磨等处理，确保肉质鲜嫩。其次，加入一定的辅料，如韭菜、葱花、姜末等，既增添了饺子的口感，又能调和羊肉的膻味。最后，包馅的过程需要讲究，既要保证饺子的口感，又要确保馅料的均匀分布。
羊肉馅饺子因其特有的风味和滋味而备受喜爱。羊肉本身带有浓郁的肉香和脂肪的柔润口感，与韭菜等辅料的搭配能够凸显出更加独特的口感。烹饪时，羊肉馅饺子可以选择水煮、煮炖、煎炸等多种方式，每一种方式都能为饺子赋予不同的风味。无论是清淡的汤饺，还是香脆的锅贴，都透露着浓郁的美味。
羊肉馅饺子除了美味，还融入了地域的文化和情感。在中国的北方地区，特别是在蒙古、新疆等地，羊肉是人们的主要食品之一，因此羊肉馅饺子也成为当地人们生活的一部分。在冬日的寒风中，一碗热腾腾的羊肉馅饺子成了温暖身心的美味。
除了美味，羊肉馅饺子还有其健康价值。羊肉富含蛋白质、维生素B群、锌等营养成分，对于增强体力、促进新陈代谢具有积极作用。此外，羊肉还含有较少的胆固醇，对心血管健康有益。
羊肉馅饺子，作为中国饺子文化中的一道瑰宝，不仅有着悠久的历史，更是蕴含着浓郁的地域文化和人们的美好记忆。其独特的风味和滋味，让人回味无穷。在品尝羊肉馅饺子的时刻，我们不仅享受美食的味蕾盛宴，更感受到了中国传统美食的独特魅力。
羊肉饺子最怕放两样东西，否则羊肉不鲜还难吃“饺子就酒，越喝越有”。一年四季里，无论什么时候，都可以吃饺子。
饺子好吃，馅料也很丰富。猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅、蔬菜馅、酸菜馅等等，不同的馅料，散发出不同的味道。不过，说到秋冬季节里更好吃的饺子馅，一定要数羊肉馅。羊肉营养又滋补，独有的鲜味搭配胡萝卜或者是大葱，都是不可多得的“舌尖上的美味”。
羊肉馅的饺子好吃，不过在 *** 时，很多的朋友都喜欢添加过多的调料，以掩盖住或者是去除掉羊肉的膻味。但其实，在调制羊肉馅时，并不是所有的调料都可以放的。羊肉馅饺子最忌讳什么调料？牢记“2不放”，否则羊肉不鲜还难吃！
【主料】羊肉、大葱、饺子片
【调料】盐、油、花椒、开水、胡椒粉
之一步，将羊肉放入清水中，浸泡2个小时，将里面的血水浸泡出来，这样也可以去掉羊肉中大部分的膻味；浸泡好的羊肉不需要完全沥干水分，切成片后，再剁成羊肉肉泥即可；将大葱清洗干净，切小，备用；
第二步，准备好一碗花椒水，想要花椒去膻效果好，一定要将花椒放入碗中，用刚刚烧开的开水冲泡15分钟，然后捞出花椒，只留汁水即可；
第三步，将花椒水分三次加入到羊肉泥中，加入盐、胡椒粉，搅拌到汁水被完全吸收后，最后淋上一层油，将羊肉泥中的汁水牢牢锁住；最后再加入切碎后的大葱末，搅拌均匀后，放入冰箱中冷冻30分钟；
第四步，将冷冻后的羊肉馅取出来，包入饺子皮中，放入热水锅中将饺子煮熟后，再配上自己喜欢的蘸料就可以开动啦。
温馨提示
羊肉大葱饺子是秋冬季节里很多人都爱吃的，但想要调出好吃又鲜美的羊肉馅，你需要牢记“2不放”：
1. 不放生姜，放生姜的目的是用来去除腥膻味，但对于羊肉而言，生姜并不是理想的去膻调料品。如果想要达到去膻的效果，要么用开水冲泡后的花椒水；要么加上少许胡椒粉，既可以增鲜，还可以起到不错的去膻效果。
2. 不放五香粉、十三香，这两种味道比较浓郁的大香料，很容易盖过羊肉的鲜味，导致羊肉馅吃起来不鲜。
你记住了 吗？喜欢的话记得点关注哦。
冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱自古时起，羊肉就是备受人们喜欢的冬令滋补肉品。提到吃羊肉的好处，明代药圣李时珍还曾在《本草纲目》中专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
不同部位的羊肉，具有不同的特点，这其中比较常见的，就是羊的前腿肉和后腿肉。很多人一直分不清楚这两个部位羊肉的区别，常常混淆在一起，导致买回家的羊肉，吃起来不是自己想要的口感。
眼下是吃羊肉的好时节，那就跟大家说说有关羊肉的话题，一起来看看：怎样区分“前腿肉”和“后腿肉”？它俩各有什么特点？分别适合做哪些菜？最后还有一道简单又美味的冬季食谱推荐给大家，希望对你有所帮助。
一、怎样区分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？
从下面这张羊肉分割示意图中，我们可以看出：羊有四条腿，前面2条腿，后面2条腿，可以分为“前腿肉”和“后腿肉”。
如果在买羊肉时，你看到的是肉贩子在整羊分割售卖，并没有提前切好了单独卖，就很容易区分前、后腿肉，看它们在羊身上所处的位置即可。
但大部分情况下， 我们在挑选羊肉时，肉贩子已经提前分割成了小块，这时候再辨别前、后腿肉，就会有一定难度。
这时候，我们可以通过肉质的肥瘦程度和夹筋情况，来做个大致的判断。
羊前腿肉位于羊颈肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2:1，即瘦肉要比肥肉多一些，并且筋相对少一些。羊后腿肉处在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1:1左右，并且肉中夹筋，筋肉相连。
如果是按整条羊腿的形式售卖，也可以通过观察腿部弯曲的方向，来做一个判断。一般来说，向后弯的的是羊的前腿，向前弯的是羊的后腿，并且后腿通常要比前腿大一些。
二、前腿肉和后腿肉，都有啥特点？
同一头羊身上的肉，所处部位不同，肉质特点不同，自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和后腿肉的特点也是各有不同的。
先说说羊前腿肉的特点：前腿肉的肉质细腻，瘦肉居多，肉中夹杂的筋膜较少，口感相对要更细嫩一些，比较容易咀嚼。
再说说羊后腿肉的特点：后腿肉肥瘦相间，脂肪含量相对高一些，但是因为肉中夹筋、筋肉相连的原因，肉质没前腿肉细嫩，比较难咀嚼。
三、前、后腿肉，分别适合做哪些菜？
在学会怎样区分羊的前腿肉和后腿肉之后，日常买羊肉时，我们要根据自己想做的菜肴种类，来选择合适部位的羊腿肉。
羊前腿肉夹筋较少，瘦肉较多，特别是靠近羊胸部位的肉，更是细嫩，因此更适合烹饪时间短一些的菜肴，如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等，也可以用来做饺子馅。
羊后腿肉的筋膜较多，更适合烹饪时间长一些的菜肴，只有经过长时间的烹制，才能将肉和筋炖软烂，可以用来做炖羊肉、酱羊肉等。
四、推荐食谱：胡萝卜羊肉饺子馅
食材准备：羊前腿肉800克、胡萝卜1根、大葱2根、生姜1小块、花椒适量、香油适量
1、羊肉提前用清水浸泡1个小时，泡出血水，然后捞出来控干水分，剁成肉泥，也可以用搅拌机搅打成泥；大葱洗净切碎，生姜去皮洗净也切碎，一起倒入羊肉中搅匀；
2、用开水泡一碗花椒水，往羊肉中加适量生抽、蚝油、十三香，顺着一个方向不断搅拌，过程中分多次倒入花椒水，直至搅打上劲后，放1勺香油，搅匀锁住水分；
3、胡萝卜去皮洗净剁碎，控干水分后，倒入羊肉中，不断搅拌均匀，再放1小勺香油，搅匀后，胡萝卜羊肉饺子馅就做好了，用来包饺子或包子都非常香。
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