小区附近不断改造，新建的小区，新建的马路，新建的超市和游乐场所，环境一天天在变好。马路宽敞，路两旁景观很美，路灯设计时尚。
原先在小区里散步，是因为小区里的绿化比外面的美，这几年家附近不断变化，周边环境越来越好，出去散步已经成为每天的必修功课。边散步，边看风景，边聊家常。
今天和某人边走边聊的话题是绿豆，夏天要过去了，家中还有不少绿豆，怎么办？某人说：“你不是会发豆芽吗？把绿豆发成豆芽吃不是挺好的吗？”一句话提醒了我，一个夏天热得晕了头，把这事给忘记了，很久没有吃过自己发的豆芽了。
现在室外温度33°左右，室内温度应该不会超过30°吧，这样的温度发豆芽有点偏高，但也可以试一试。
试的结果是绿豆芽顺利发出来，因为发豆芽的温度有点偏高，豆芽生长的速度超快，一不小心就长长了，超过了我需要的长度，不过口感还不错。
今天和大家分享用自己发的绿豆芽做的一道家常菜，等再过一段时间，气温低一点，精心发一次豆芽，到时候再和大家分享绿豆芽的生长过程。
这道家常菜的食材是绿豆芽，韭菜，红辣椒，肉丝。用自己发的豆芽炒菜就是放心，怎么吃都舒心。4种食材简单炒一炒，几分钟就做好，吃着香特下饭，减肥人要忍住。
?
【绿豆芽炒韭菜肉丝】
?
准备食材：绿豆芽 韭菜 红辣椒 姜
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽 淀粉 料酒 糖
?
*** 步骤：
1.绿豆芽摘掉根部，清洗干净，韭菜一小把，量不要太多，摘洗干净，肉丝用适量料酒，盐，生抽，一小勺淀粉，适量胡椒粉拌匀备用。
?
2.韭菜切成小段，姜切细丝，辣椒去籽洗净后切成细丝备用。
?
3.锅里油烧热后，放入肉丝滑炒，肉丝变色后出锅装入碗中。
?
4.锅里油烧热后，放入生姜丝炒香。
?
5.放入清洗干净的绿豆芽翻炒。
?
5.放入绿豆芽后，接着放入辣椒丝翻炒。
?
6.绿豆芽炒软后，放入肉丝翻炒，这时不用再放生抽，肉丝里有生抽就可以了。
?
7.放入韭菜翻炒，再放入适量盐炒匀即可。韭菜下锅后很快就要出锅，所以放盐要在韭菜快炒熟之前放，然后再炒匀，韭菜就不容易炒烂。（图片光线原因有点暗）
?
8.绿豆芽炒韭菜肉丝做好了，出锅装入盘中，可以尝一尝了，特别下饭。
?
小贴士：
1.韭菜选择香韭菜，香韭菜长得小且短，炒菜香。韭菜用量不要太多，起配菜的作用。
2.绿豆芽摘洗好后要及时下锅炒，如果不能及时炒菜，就盖上一块湿布放入冰箱里保存，放在外面见光，绿豆芽会变绿。
3.喜欢吃辣的可以把辣椒换成干辣椒，辣味重。
4.这道菜是快手菜，下锅几分钟就能做好，时间长菜品难看，且影响口感。
作者：李军
说起豆芽，那真是无人不知无人不晓，一道家常菜，取材容易、 *** 简单，口感爽脆，广受欢迎。
豆芽洁净、柔细、廉价、亲民、脆嫩……在中国医药最早著作——东汉结集的《神农本草经》中，以“大豆黄卷”称谓。说此物在春初发制为佳，“以井华水浸大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”小小豆芽，最初竟是道家养生之物！
记忆里小的时候，常听大人说起，每到夏天时节，乡下人几乎家家户户都要自己发豆芽的。一来要把发好的豆芽拿到菜市场上去卖个好价钱，以贴补家用，二来在当地人的餐桌上豆芽是一道常有的菜，可以凉调也可以热炒。豆芽菜深深的印记在我的脑海里。
豆芽菜好吃，但并非没有技术含量。谁都能泡出来事实不假，掌握不好温度湿度，不及时淘菜换水，享受的豆芽菜就不一定是一个层次和品质了。
在我们村，妇女们一般都能泡豆芽。传统的泡豆芽必须要用底侧开一小孔的瓦盆(瓦缸渗水透气，泡出的豆芽更加鲜嫩好吃)，根据自己的爱好可以选用黄豆或者绿豆作为主料。
自己发制豆芽，初始若选人才——面对豆子，一定要精挑细选看是否有坏豆。将选好的豆子，用冷水把洗干净，洗的时候不能太用劲，避免伤到豆子外皮；洗干净的绿豆均匀的平铺在瓦盆里面。先用滚开水泼击，随后立马加凉水直至水温不烫手为止，这谓"开水击，凉水救"，以促发芽。
在瓦盆上面压上重物。重物用另一盛水盆代替，并可酌情加减水以调节重量。豆芽在重压下逆势生长，必会越长越粗壮。连续泡三-五个小时，倒出头道水。要换水时，先塞上小孔，再注满清水，稍停片刻，拔掉塞子，垫高孔的对侧，换洗的水就会流个干干净净(每天共要换三~五次水)。
待到豆芽长到三四公分时，就要每天漂淘一次豆皮，换一次缸。绿豆芽中间不用漂淘去皮，一直长到出缸。漂皮时，把豆芽倒入放满水的大锅里，用笊篱捞走浮在水面上的豆皮。捞出豆芽再装入土缸里，缸口处用纱布盖严，避免豆芽见光变绿，再用水泥盖盖上，上面用一二十斤的石头压上，不压石头，菜长的太快，又细又长，品相不好，也影响口感。印象中，每个夜晚，母亲在点着煤油灯的屋里给豆芽滤水，把大石头抱上抱下，直到深夜，精心照看着这些鲜活的小生命。爷爷或姐姐在院子里不紧不慢地压着水，泡菜的时光如井里的水慢慢流淌，一直持续到我读初中。
豆芽几天能泡成？这取决于温度。一般豆子刚发小芽时，用大水浪掉豆皮就可以食用。冬季天冷生长慢，就是放在火炉旁或热炕上，一般也得五六天，夏天则快多了，两三天就可食用。
豆芽可做许多菜，蒜苗炒豆芽，就米饭香脆爽口；粉条豆芽菠菜油辣子一凉拌，素菜一碟，却胜过荤菜凉盘；吃火锅最后涮一道黄豆芽，可把满嘴巴麻辣油腻除掉。......不过，豆芽菜最拿手的角色还是做汉中面皮的配角。不知是面皮提高了豆芽菜的价值呢，还是豆芽菜成全了面皮的知名度，汉中人吃面皮历来必用豆芽做佐菜。小时记忆中凡进面皮店的人没进门就扯着嗓子吆喝：“来一碗，多放豆芽菜，多调红油辣子。”人人放心大吃，没有听说过吃豆芽有什么不安全。
这么多年过去，在市场上看到豆芽菜，脑子里总不由自主地浮现出小时候家里泡菜的场景。泡豆芽菜的记忆像刻在我年少的骨头中，随着年龄的增长，这份记忆也逐渐深刻清晰。待我读懂当年我家这道工序繁琐的纯手工泡豆芽菜时，我已到而立之年，也是在这时，才懂得了父母的勤劳善良、不畏困难、乐观向上、坚守诚信的品质。也更怀念那时一大家人和睦相处，其乐融融的时光！
庚子年秋于弥阙斋
自制绿豆芽，健康味美大家都知道吃豆制品有营养，其实豆芽算是豆子的衍生物，也是营养丰富的蔬菜呢。常吃的就是黄豆芽绿豆芽和黑豆芽。
先说一下市面上卖的黄豆芽和绿豆芽，现在市面上的豆芽也不贵，但是生的胖胖的，据说是加了豆芽生长剂，才会只长根不长叶，大家买回来一定要用水把豆芽泡上几个小时，让它把身体里的水分换一换，也把这些生长药吐一吐。再就是黑豆芽，一般是长成豆苗的形式出售，以后再讲怎么生豆苗。
这期主要是讲怎么在家里生豆芽，首先说一下黄豆芽，我在家里一般不生黄豆芽，因为生黄豆芽的非转基因黄豆不好买，市面上的普通黄豆一般是转基因大豆，有的说是非转基因的，可是生不出豆芽就是商家说了谎，转基因大豆发芽率不高，有时候都泡的霉烂了也没有几个能出芽，所以在家不大生黄豆芽，除非买到好的非转基因黄豆。相对于黄豆芽来说生绿豆芽就容易多了，因为绿豆暂时还没听说有转基因的，所以市面上买到的基本都能生芽，那么怎么才能把绿豆芽生的根长又不长叶呢，这还是个技术问题。
首先我们准备上好的绿豆，把要用的绿豆拣一下，把坏的，虫的，都挑出来。然后泡水四五个小时，中间要换水一次。看到绿豆有芽头冒出白点或者种皮裂开，就可以把水控出，放在筛子里下面铺湿毛巾，上面也用湿毛巾盖上，然后每天早晚用水过滤，放在黑暗的地方，此处很重要，生绿豆芽只要见光就会长叶并且叶子会变绿，变绿了豆芽就发苦了，一定放在不见光的地方。每天两次虑水。
这样就要遮光了
已经看到芽了
出芽以后避光的条件下还要用重物把豆芽压住，这样豆芽为了集聚力量生长会长的粗壮一些。
这篮避光不够叶子变绿了。
吃的时候把豆芽割下来就可以了，轻轻掐下来也行很脆。
这样的就是避光遮好的，叶子黄
自己种的豆芽吃着放心，可能不如卖的粗壮，但是更健康除了水什么都没有添加。新收获的豆芽要赶紧吃，时间长了会变老。
我们可以绿豆芽炒豆腐皮，绿豆芽炒肉丝，醋溜绿豆芽，绿豆芽炒韭菜，都很美味，也可以焯水后来个凉拌也不错！
豆芽变暗了能吃呢 吃完豆芽中毒怎么办豆芽富含丰富的维生素，女性多吃豆芽可以起到保护皮肤的作用，具有美容养颜的功效，豆芽也有黄豆芽绿豆芽之分，每一种的口感是不同的，下面本文将为大家介绍生活遇到豆芽问题的解决办法。
豆芽变暗了能吃呢
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
一般那种变烂或者是叶子上面黑黑的，腾牛小编建议大家不要食用的，因为可能变质了，吃了这种豆芽容易中毒。
豆芽变黑烂根不宜食用
如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
豆芽中毒自救 ***
1、用手抠喉咙， *** 呕吐，尽量将吃下去的豆芽吐出;
2、喝大量牛奶，牛奶里面的蛋白可与毒物结合，尽量防止机体吸收毒物;
3、可以大量喝水，更好含Vc、葡萄糖，这样能提高肝脏解毒能力，能促进排尿，尽量将毒物排出;
4、情况严重或自己无法解决，打120急救或及时到医院就医。
家里种豆芽怎样防上变绿，变绿的豆芽有毒吗？ 豆芽是市场上最普通的疏菜，口感好营养丰富，含丰富蛋白质和维生素。市场上一般是无根豆芽含有激素，所以许多人在家自己生豆芽是为了吃的放心，但许多朋友说生豆芽容易变绿，绿豆芽瓣变紫，是什么原因?怎样解决豆芽变绿问题呢?这就要知道豆芽在什么条件会变绿，现介绍如下：
黄豆芽见光会变绿，绿豆芽见光瓣会变紫，家庭种植因没暗室怎样解决遮光问题呢?其实很厂简单，找一块比种豆芽容器大的黑布，豆芽种后直接用黑布盖上，遮光又保湿这样豆芽白净不会变绿。
? 那么豆芽变绿有毒吗?也有不少朋友在市场买的白净豆芽，由其夏天早上买的下午就变绿。豆芽变绿是正常光合作用没有毒，尽可放心吃。买的豆芽直接放保箱保鲜层就不会变绿。豆芽在温度高光线强的环境下变绿最快，低温下转绿较慢。这也是有些人冬天买的豆芽冬天没夏天那么快变绿的原因。
想了解更多无土种菜 *** ，欢迎关注我们头条号，每天分享各种芽苗菜种植 *** 。
随着农业科技的进步，蔬菜种植技术日益成熟，以前冬天吃不到的蔬菜，现在随处可见，反季节蔬菜，各种干鲜食品，水产，只要想买，应有尽有，菜市场，超市，网上，外卖，都可以采购蔬菜等食品。豆芽在这些蔬菜当中很不起眼，价钱也很便宜，在过去的岁月当中，那是立下汉马功劳的。以前的种植技术还不发达，冬天绿叶蔬菜很少，主要吃脱水的蔬菜，在这种情况下吃豆芽就成了不错的选择，无论达官贵人，还是平民百姓家，饭桌上总能出现它的身影。
在很早以前，豆芽是靠人工生发的，现在市场上出售的豆芽主要是豆芽机生发的。各种豆子长芽以后，具备了不同于干豆的营养成分。豆芽一般人都可以吃，体质虚寒的人不宜多吃，尤其是绿豆芽。
大家知道绿豆是凉性的，夏天喝煮熟的绿豆汤可以清热解暑，也有一些解毒的功效。绿豆芽的营养价值也是很高的，含有大量的纤维素，有润肠通便，抗氧化的作用，由豆芽 *** 的家常菜很多，可以素炒，荤炒，凉拌，做汤，尤其是 韭菜炒豆芽，受到了减肥人士的青睐，春饼炒合菜，绿豆芽是必不可少的主料之一。
。
喜欢吃豆芽，就会经常买豆芽，但有时候买来的绿豆芽长出了两片小叶子，这样的豆芽能吃吗？听医生怎么说，医生说：长叶的豆芽能吃，但叶子变绿了口感就不那么脆了，有老了的感觉，所以豆芽买来尽快食用，发红的豆芽也没有毒，能吃。当绿豆芽见光或是水分不足时，就会发红，红色是绿豆芽中的花青素的颜色，当绿豆芽见光以后，叶子会变绿，那是叶绿素的颜色，它和花青素都没有毒，当叶子再大点时，营养就流失了，就不宜再食用了。绿豆芽长根了能吃吗？医生说：能吃。豆芽长根后，口感有点老，把根去掉再吃也可以。有人说买来的豆芽不如自己在家做的，你有好的生豆芽的 *** 吗？欢迎交流分享。
夏末最后的一天，公司给我们每位员工分发了3斤绿豆作为防暑降温的福利。虽然福利不大，时至已秋，防暑的节奏减缓，但也反映了一个企业的人文关怀，感谢了。
每年的防暑福利都是几斤绿豆，这样新压存，存压新的有点不知所措。最拿手的 *** 只有拿来生绿豆芽菜了。
一天傍晚，收洗完碗筷，突然又想起来生绿豆芽菜了。我拿每天舀米的杯子舀了一杯绿豆，用水泡起，等待豆子第二天露出小白芽再生芽菜。
第二天早晨用一个能沥水的溶血把它们冲洗干净，用一个干净而潮湿的毛巾盖到上面，然后出门上班去了。时钟在滴滴哒哒的行走着，它们在阴凉的地方静静的生长。晚上回家给它们湿了一次水。
第三天的清晨，我迫不及待的揭开了毛巾的一角，看看小苗才露尖尖角的模样。小芽出来了，我露出了清晨的一抹微笑。
接着把盘中的芽菜，重新用水冲洗，把毛巾也全部冲洗，全程不用揭开毛巾，毛巾直接盖到豆芽上冲水，冲透。晚上回来是这样的。
反复重复以上的过程，第四天成了这样。
芽菜生成功了，晚上可以开吃了。
全程花了三天三夜的时间，每天浇两次水，生个芽菜也是太容易了。关健自己制的芽菜香甜好吃，脆嫩，炒出来没有太多的水份。真好吃，一杯绿豆生了两大盘菜，不错不错，生活的小乐趣啦。
看看我的红辣椒炒绿豆芽吧！
自制水培豆芽需要注意的地方就是全程不能见关，见关了的豆芽会发绿，炒出来会苦。
学会阳台室内种菜，一年四季都能吃到新鲜蔬菜（黄豆芽的种植）城市的阳台我们可以让它增添一份新绿，既净化空气，又可以种出安全放心美味的蔬菜，陶冶了性情，愉悦了身心。农村的室内有足够的地方，可以种点蔬菜，弥补了冬天蔬菜的供应，经济而实惠，何乐而不为呢？
蔬菜的种植只要把握几个条件即可，温度，湿度，光照，肥水，小编整理出系统的阳台蔬菜种植技术，有不足之处希望批评指正，为了更好的种植蔬菜。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。常吃黄豆芽有健脑抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。
种植 ***
1.发黄豆芽时最重要的是水温和使用的东西不能沾油,否则豆芽容易腐烂。
2.发豆芽的时候需要在豆芽上盖上纱布或湿毛巾,这样可以保持容器内的湿度和遮挡光线。如果上面不盖东西,浇足够多的水也能长出豆芽,但是要避免见光,见光就会长出叶子。
3.黄豆芽对水量的要求很大,一天要浇水5~6次才能满足它的需求。如果水分不足,豆芽为了寻找水源,就会长出须根。
4.平时多注意排水和通风,否则豆芽很容易有异味。尤其是在夏天培育黄豆芽,就很容易出现这种情况。夏天的天气比较炎热,温度比较高,在给豆芽浇中水的时候,要尽量把容器注满,过一会儿再把水倒干净,这样黄豆芽就不容易腐烂了。
5.豆芽不能接受阳光照射,一定要把培育容器放在避光的环境下,否则豆芽的大头就会变绿,味道也会变差。
6.给豆芽换气和排水跟浇水一样重要,而且还一定要把水排干净。
7.豆芽从培育到收获一般是5天左右,最长不会超过一周,如果培育时间过长,豆芽就会变老,而且其中的有益成分流失的也会越多。
8.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
步骤
1.准备一个能漏水的大筐,家庭常用的洗菜漏盆即可,一定要保证无油。之后在里面先垫上布,便于透水。选取颗粒饱满的新鲜黄豆,浸泡在清水里,把浮在水上的坏种子去掉。浸泡10个小时左右,种皮就会破裂,牙尖冒出,这时沥干水分。把沥干水分的黄豆放在容器内,并用纱布或者湿毛巾蒙住,放在暗处,早晚各淋一次水,然后把水倒掉。
4.黄豆芽的胚轴伸长,叶子长出。在豆芽生长期间,每天要浇水5-6次,每次淋透后,都要把水倒掉。
5.当黄豆芽长到15毫米长时浇水要透,不留死角,以防红根、烂根。浇水时要掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热以防芽根成红棕色;浇水水温不宜太高,水头不宜太短,否则会使豆芽只长根不长梗。
6.当新芽逐渐长大时,就要去掉上面的覆盖物,放在弱光处,两个小时左右就能食用。
冬季从屋里供暖开始，我会效仿母亲的样子开始生黄豆芽菜，黄豆是老家自产的，跟那种平时我们在粮油店里或者超市里买的那种卖相很好的黄豆是不一样的，那种黄豆一般是抛光了的，或者怕防腐防霉，经过加工处理的，大多数都不能用来生豆芽。把生豆芽的步骤在这里分享一下，喜欢的友友可以试一下：
一、选豆子，捡去有破损的黄豆及其它杂质；
二、选好的豆子放在瓷盆、不锈钢盆等其它不透明（透明的盆子会让豆芽变绿）的带盖子的盆子。
三、准备一盆开水，一盆凉水，先倒开水，紧接着倒凉水，这是关键，用开水烫豆子是为了醒芽快，再快速倒凉水是为了保护孬芽不被烫伤，烫伤的豆子也不出芽。用手试水是温水就好，泡一晚上。
四、第二天开始，每天早晚用凉水投黄豆，将多余的水倒了，盆面上蒙一层不见光的塑料布，再盖上盖子，放在不见光和不见风的暖气房里，四到五天豆芽菜就生好了。
五、这种豆芽跟我们在市场或超市买的速生豆芽是不一样的，柔柔的，豆香味很浓，有嚼劲，用来烫火锅，凉拌，炒粉条豆芽肉都不错呢！营养美味。
怎样自发豆芽豆芽营养丰富，价格便宜，历史悠久。豆芽是将绿豆芽等原材料放在通风环境下，加水泡发，在一定温度下生长出来的嫩豆芽。种类很多，常见的有用绿豆发的绿豆芽，用黄豆发的黄豆芽。_1要选优质的原料，色浓有光泽，粒型大而整齐的原料。_2准备一只木桶，底部更好能像蜂窝一样布满小孔，以便漏水。并用清水把桶刷干净。3将豆子洗干净，用温水侵泡，待豆子胀开够的装入木桶，用三四层湿布盖好。之一天每隔5个小时洒一次清水。水的多少以淋透为度。第二天每隔四小时洒一次水。同时，要检查桶内的温度，用手试着温热感即可。若是温度过低，可洒一些温水增温，温度太高可多淋一点水。待豆芽长到4～5厘米时就可以使用了。发制豆芽要注意以下几个问题,1一定要选用粒型饱满的豆类原料。2洒的水、盖的布、用的桶一定要洁净，否则会影响豆芽的发制质量。3发豆芽的桶一定要放在通风透光的地方，但又不能让太阳光晒着，免的发绿变老。4要经常注意豆芽的生长情况，不能让通内温度过高或过低。5洒水要及时均匀，豆芽才能长。得又快又整齐，每次洒水时要历去前次的积水。
标签： 黄豆芽
