在咱们平常的生活中，有很多朋友是比较喜欢吃蒸蛋的，因为蒸蛋吃起来鲜香滑嫩，非常好吃，但是也有一些朋友在做蒸蛋的时候，不是将蒸蛋蒸老了，就是做出来之后没有味道，不是很好吃，今天就来跟大家分享一道卤汁蒸蛋的做法，做出来之后鲜香滑嫩，营养美味。这个蒸蛋的 *** 是五星级大厨用的，所以你一定不要错过哦。接下来咱们就一块去看一下这道卤汁蒸蛋是如何 *** 出来的吧。
【卤汁蒸蛋】
【 *** 食材】鸡蛋，胡萝卜，火腿肠，虾皮，小葱，生抽，香油，食用油，蚝油，食用盐，白糖，水淀粉
【 *** 步骤】
1、接下来咱们要跟大家分享的美食是卤汁蒸蛋，这道卤汁蒸蛋吃起来是非常美味的，因为它的口感比较滑嫩，而且卤汁特别鲜香。那么废话少说，咱们一起来把做卤汁蒸蛋的 *** 食材准备一下吧，准备4个鸡蛋，一根胡萝卜，一根火腿肠，一小把虾皮，一根小葱，适量的生抽，香油，食用油，蚝油，食用盐，白糖，最后再准备小半碗水淀粉即可。这些食材都是比较容易准备的，准备完成之后咱们就可以开始烹饪了。
2、先将鸡蛋清洗干净，清洗完成之后放到一旁晾干水分备用。胡萝卜要先清洗一下，把胡萝卜的皮去掉，胡萝卜的皮要去得干净一点，然后将胡萝卜切成碎丁。在切胡萝卜碎丁的时候也要注意一下，尽量切得稍微细一点，这样会让胡萝卜碎丁吃起来口感更好。将切好的胡萝卜碎丁放到碗中备用即可。
3、胡萝卜已经切完了，接下来咱们再把火腿肠切成碎丁，将火腿肠碎丁和葫芦碎丁放到一个盘中，再向这个盘中加入咱们准备好的虾皮，将它们一块放到一个可以随手就能够拿到的地方备用，这样方便烹饪。
4、最后咱们再切一点小葱，将小葱切得碎一点，切好之后放到盘中，小葱不要全部放入到盘中，留下一小部分，咱们最后点缀用的。接下来在小盘中放入适量的生抽，香油，再加入适量的清水，将它们充分搅拌均匀。
5、将咱们洗净并沥干水分的鸡蛋打到这个碗中，冷水上蒸锅，用大火蒸15分钟。在蒸鸡蛋的时候，咱们将卤汁炒一下。起锅烧油，油热之后放入所有的配菜翻炒一下，然后加上生抽蚝油，食用盐，白糖调味，放一点清水，大火烧开，再放入水淀粉勾芡一下。
6、锅内汤汁烧到浓稠之后咱们先关火放到一旁待用，将蒸好的鸡蛋取出来用小刀划开，这样方便入味，然后浇入胡萝卜卤汁就可以吃了，特别美味的卤汁蒸蛋就这样简简单单地做好了，吃起来鲜香滑嫩，营养美味，你喜欢吗？
【小贴士】
1、鸡蛋要清洗干净，因为鸡蛋表面有很多细菌。
2、鸡蛋蒸好之后要将其划成小块，这样方便入味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例，温水还是凉水，都不是问题每家每户的早餐，各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋，无论你是蒸、煮、摊、炒、 煎、炸，这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品，每人一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋，更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养，老年人吃鸡蛋也有好处。
我家吃每天都会吃鸡蛋，但早餐除了炒鸡蛋外，用煮和蒸的 *** 更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，通过几次实践找到 *** ，越做越熟练了。尤其孙女来家里时，总喜欢吃鸡蛋羹，今天就与大家交流一下我 *** 鸡蛋羹的体会吧。
曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃，不能让孩子吃咸了。我就没加盐，成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水，经过实践，这水温要在35-40之间，温而不烫即可；而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水，两种 *** 我都试过了，证实用温水和凉水都能成功的。
其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么更好的鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果更佳。
<秋葵蒸鸡蛋羹>
主要食材：
鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油
*** 过程：
1、三个鸡蛋打入大碗中。
2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。
3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（没有过滤网也没事，只是口感上有点差别）如想追求更细腻光滑，可以进行二次过滤。
4、秋葵3根清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。
5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。
6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果你有所担心，也可更换成盘子。
7、蒸锅里的水烧开后，然后上锅蒸10分钟。（可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）
8、时间到从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，沥上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，生抽可多放点。
9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少宜皆。
友情提示：
1、蒸鸡蛋羹的容器，更好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。
2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准不错。
3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。
4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。
5、蒸蛋羹的容器，更好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时更好固定一定容器，操作起来更方便。
连续蒸了20多天鸡蛋羹，总结几个要点，照着做次次成功老头和我老妈都爱吃蒸蛋，早餐吃一碗蒸蛋，他们觉得很舒服。上了年纪的人早些年都吃过苦，他们认为蒸蛋大补，我也不必过多解释，按需求做出来就是了。从营养的角度上来说，鸡蛋属于优质蛋白质食物，早餐吃一些，的确是好处多多呀。自从上次老妈提醒我说早上想吃蛋羹之后，我这都连着蒸了二十多天了，以后肯定还要继续蒸。今天咱们把关于蒸蛋的要点总结一下，照着做每次都成功，以后想吃蒸蛋随时都可以做了。
蛋水比例
一个中等大小的鸡蛋，带壳称重50克，加水100克，按这比例做出来的蒸蛋，细嫩光滑不会有水渗出。我通常用四个中等鸡蛋，加400克水。实际操作过程中，我们所用的鸡蛋的大小会有些区别，根据具体情况调整用水量。具体操作时如果不想每次都称重，用量杯或者已知容量的勺子加水，这样就比较方便了。
水可以用牛奶、高汤、米汤油等汤类替换，替换时适当增加用量。
水太少或者太多会怎么样？
蒸蛋时加水太少，蛋羹口感偏硬且特别容易蒸成蜂窝。如果水超量了，则会现成品渗出较多水的情况，且蒸的时间需要延长。
下图就是水加多了，4个中等大小的蛋，加了460克水，结果蒸成这个样子了。
蒸蛋用热水还是冷水？
都可以，但用热水（汤）做蒸蛋，成品口感更好，蒸蛋所需要的时间也会缩短。
我在具体操作时用的是开水，就是刚烧开的热水，但在操作过程中用细流慢加的 *** 加入蛋液，这个过程中水的温度会有所下降。总体上说，用80度左右的热水，也是可以的。
蛋液需要调味吗？
四个鸡蛋我通常加2克盐入底味，直接加入蛋液拌均匀就可以了。如果吃甜味蒸蛋则根据口味加入白糖或者蜂蜜。
蒸蛋需要多长时间？
这个跟我们所用的厨具、餐具及蛋液多少都有关系，并不是一个绝对的时间。
我每次都用四个鸡蛋蒸三份蛋羹，所用小碗是普通米饭碗，中小火蒸10分钟左右就好了。
蒸蛋用大火、中火还是小火？（明火传统蒸锅）
这个锅具有关系，我只能用我所使用的锅来做说明。不锈钢锅且密封性较好，蒸蛋用中小火即可。如果大火，蛋羹会蒸成蜂窝，这个蜂窝并不只是表面不平，而是蛋羹的组织发生了变化，内部组织全都是空洞，像海绵一样。当蛋羹出现蜂窝组织，口感变差，完全没有嫩滑的感觉了。
蛋羹表面不平和内部空洞是什么原因造成的？
蛋羹表面不平有两种可能性，一是蛋液装碗的时候没有过滤或者过滤不充分，二是蒸的时候火太大，三是蛋羹蒸的时间太长了（通常火也比较大）。蛋羹液分装在小碗中，放进蒸锅的时候要不要盖盖子或者包保鲜膜，这个真的不重要，即便是有水滴滴落，也并不会让蛋羹表面出现蜂窝。
内部空洞很多，这个主要原因是蒸蛋时火太大或者蒸的时间太长造成的。
蒸蛋的过程中，能不能打开蒸锅查看？
可以打开一次，最多打开两次，开锅查看并不影响蛋羹的相貌，更不会出现蒸不熟的情况，但查看次数过多会影响蒸制时间。
查看的目的主要是看蛋羹是不是已经蒸好，用勺子戳碗中的蛋羹，没有蛋液流出就好了。对于之一次做蒸蛋的朋友来说，在合适的时候查看以确定蛋羹是不是蒸熟，从而确定此种模式所需要的时间。比如我现在用四个蛋蒸三份蛋羹，中小火用时10分钟，固定的材料固定的份数固定的火力，蒸制时间自然也是固定的，如果我换了锅换了碗，则可能需要调整时间。
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查看还能发现一些小问题，比如偶尔忘记把炉子转成小火，蛋羹表面会出现蜂窝，此时如果蛋羹尚未全熟，用勺子把生熟蛋液混合在一起，转成小火继续蒸熟，还能蒸出一碗口感嫩滑的蛋羹。上图1蛋羹表面明显出了蜂窝，图2是搅拌之后的样子，用小火再蒸几分钟就好了。下图3就是蒸好加了生抽和芝麻油的蛋羹。整体口感并没有被影响。
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蒸好的蛋羹怎么调味？
按照这个 *** 做蒸蛋羹，有盐做底味，蒸好后淋上一丢丢生抽和一丢丢芝麻油就可以开吃了。当然了，炒个肉末搭配着吃也是可以的。
蒸蛋的具体操作步骤
以我平常做的四个鸡蛋为例，之一步，先烧一锅开水，这水也不白烧，除了拌蛋液之外，等下直接就上笼格蒸蛋，省时间。第二步，把鸡蛋打入稍大的盆中，加2克盐，再加入所需要的水，四个鸡蛋加400克开水，加水进细加慢流，边加水边搅拌均匀。第三步，笼格上蒸锅，放上小碗，将打好的蛋液过滤并分装在小碗中。第四步，盖上锅盖开中小火，蒸10分钟，蛋羹就蒸好了。
吾日三省吾身：
今天蒸蛋糕了吗？
做凉皮了吗？
煮奶茶了吗？
抗击疫情在家闭关这段时间里，
为了提升个人技能、打发时间，
不少人钻研起了厨艺。
做凉皮、蒸蛋糕、炸油条、包包子
花样美食层出不穷。
别人蒸出了蛋糕
我蒸出了“豌豆射手”
别人摊的凉皮
我摊的凉皮（？？？）
有人甚至放出豪言，
再呆一段时间，
满汉全席也不在话下。
在成长为“特级厨师”的道路上，
你一定需要这本厨者经典——
《随园食单》。
乾隆才子袁枚以其广泛的交游、良好的品味，
记述了流行于14到18世纪的
326种南北菜肴饭点及美酒名茶。
不仅如此，
他还总结了各种实用技巧，
如“戒外加油”（不要在菜肴出锅后往上淋熟猪油）、
“戒同锅熟”（同锅熟容易串味）、
“戒走油”（肉过于煮，则美味落入汤中），
和本味为上、调和适中、饮食养生等饮食理论。
可以说，依照《随园食单》的指导去做饭，
就能达到正常厨师的水平了。
至于是否能成长为超级大厨，
还是要靠天分。
光说不练假把式，
主页君决定亲自跟着《随园食单》操练。
首先做的就是大家都在折腾的鸡蛋。
《随园食单》中记载：
“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。”
也就是说把鸡蛋去壳打在碗中
用竹筷子打一千次
然后蒸吃，非常鲜嫩。
这是真的吗？
来看本期视频 ↓
下期希望我们还原《随园食单》中哪道菜？
敬请留言，我们评论区见~
蒸鸡蛋时，一个鸡蛋放多少水？精确到克，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝导读：孩子已经开学半个多月了，看着孩子很认真的学习，我就想每天给孩子做一些营养美食，而我家孩子最喜欢喝的就是我做的蒸鸡蛋，所以为了使孩子喝到正宗的蒸鸡蛋，昨天一大早我就赶紧来到老家的集市上，给孩子买了100个正宗的土鸡蛋（1.2元1个）。而在买鸡蛋时，卖鸡蛋的大婶就问我：买这么多的鸡蛋是干嘛的，准备送给老人吗？我说现在不是开学了，我想每天蒸个鸡蛋给孩子喝，这时候大婶很认真的给我说：“我在家蒸的鸡蛋，孙子从来都不喝，说我蒸的鸡蛋一点都不鲜嫩，而且还有很重的腥味呢，想问下您是如何蒸鸡蛋的！”
而在我教大婶蒸鸡蛋的途中，我发现她蒸鸡蛋的做法太随便了，就比如蒸1个鸡蛋放多少水，她说是随便放的。其实蒸鸡蛋时，最重要的就是放水量！而我把正确蒸鸡蛋的 *** 告诉给大婶后，她说家里面刚好有称中药用的克度称，而且今天一定要按照我的 *** 做一次蒸鸡蛋给孙子喝。胡师傅曾经把这个 *** 分享给无数人，大家都说按照我的蒸的鸡蛋比五星级酒店蒸的更好喝呢。今天胡师傅就把正确的蒸鸡蛋分享给大家，并且把蒸鸡蛋时所用的水精确到克，只要按照我的 *** 蒸鸡蛋，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝！
【食材准备】：土鸡蛋2个（1个约50克）、35摄氏度温水180克、黑胡椒1克、生抽4ml、香葱5克、食盐、食用油适量。
【蒸鸡蛋的 *** 】：
之一步：首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中，然后将黑胡椒粉、食盐放入到蛋液中，反复的将鸡蛋朝一方向搅拌30秒。
第二步：将35度温水放入到蛋液中，朝一方向搅拌10秒，然后将蛋液进行2次过滤即可备用。
第三步：蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火。
第四步：锅中烧少许的热油，然后将热油和生抽淋到鸡蛋羹上，接着撒上适量的香葱，即可饮用。
【蒸鸡蛋的注意事项】：
1、蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。大家蒸鸡蛋时，更好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结的更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。
2、大家搅拌好蛋液后，需要进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝，如果在蒸鸡蛋时，能盖上一个碗，还能使蒸好的蛋液平滑如镜呢。
3、一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟，蒸鸡蛋的时间不要过长，不然会使鸡蛋喝着不鲜嫩呢。
4、很多人问我，蒸鸡蛋时为什么放胡椒粉，其实胡椒粉具有非常好的去腥的作用，只要加少许，就能使蒸好的鸡蛋非常香。
蒸鸡蛋时，一个鸡蛋放多少水？1个50克的鸡蛋放90克的水即可，只要按照这个比例蒸鸡蛋，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝。今天胡师傅分享给大家蒸鸡蛋的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
鸡蛋蒸着吃要不要加水？鸡蛋与水的比例是什么？看看你做对没有导语：中国的美食种类有很多，中国也有着千千万的吃货，他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善，大家对吃大要求越来越高。
现在大家的饮食不仅要口感好，还要有营养才行。现在市场上有很多美味的食材，这些食材不仅好处理，还非常有营养。
鸡蛋蒸着吃要不要加水？鸡蛋与水的比例是什么？看看你做对没有。蒸鸡蛋时要向鸡蛋中加入温水，鸡蛋与水的比例是1：1.5.今天给大家介绍的就是美味蒸鸡蛋的做法，大家快来看看吧。
清蒸鸡蛋糕
By 骑车哈士奇
配料：
鸡蛋 3、精盐 适量、醋 适量
步骤1.鸡蛋3颗
步骤2.用量可根据家庭情况进行调整
步骤3.加入适量盐，搅拌均匀，加入适量水，上锅小火蒸30分钟
步骤4.出锅后可以适量加醋，个人感觉加入醋后口味很不错
烹饪小贴士：
1.鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
2.据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
3.蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
大家是喜欢吃蒸鸡蛋，还是喜欢吃炒鸡蛋呢？
手把手教你做超好吃的蒸鸡蛋喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鸡蛋水比例1:2就差不多了，我用了三个鸡蛋就家了6个蛋壳的水，先把鸡蛋搅开，然后加水在搅拌一下，放葱花和盐，在搅一下水烧开，加入准备好的蛋（蛋上面加层保鲜膜，防止蒸的时候有水滴滴入会产生蜂窝状气泡，不讲究的话也可以不铺，反正自己吃，好看难看无所谓）蒸10～15分钟（我蒸了12分钟）蒸好后滴点香油就OK了，几滴就行了，要不都是香油的味道了宝宝辅食,10-11个月,8-9个月,6-7个月,母婴人群,炖蛋,中国菜,香,蒸,家常菜
蒸鸡蛋羹，水和鸡蛋按这个比例刚好，蛋羹鲜嫩如布丁还没蜂窝家庭主妇在家做饭，最绕不开的食材应该算是鸡蛋，家里常备的东西，每天都吃，鸡蛋的营养成分也很高，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相似，很容易被人体吸收，蛋黄里面的丰富的卵磷脂、蛋黄素和各种矿物质对增进神经系统的功能大有裨益，鸡蛋可以说是老少皆宜的食品。
说鸡蛋就不得不说蒸鸡蛋羹，妈妈们在家肯定会做的一道美食，最初的时候蒸鸡蛋羹看似简单却也难倒不少人，鸡蛋蒸的太老，蜂窝状不光滑，蒸出来水太多，甚至没蒸熟的都有，这小小的鸡蛋羹想要蒸出来如布丁般滑嫩还没蜂窝，也是有一些小窍门的，今天，我们来说一说吧，掌握好水和鸡蛋的比例，蒸鸡蛋的火候和时间，平滑如镜面的蒸鸡蛋羹也是很简单就能做到的，来，看看吧。
【蒸鸡蛋羹】
食材：鸡蛋2个、盐1克、温水180克、生抽1勺、温水1勺、香油2勺
做法：1、2个打鸡蛋去壳，加1小勺盐，用筷子搅均匀，蒸鸡蛋要先加点盐，有利于鸡蛋液的凝固，这个不要忘了，不要加太多，鸡蛋羹蒸熟后会再来调味。
2、蛋液里面加温水不要加凉水，加温水蒸出来的蛋羹里面才不会有空洞，表面也不会有蜂窝状，水温不烫手即可，一边加一边搅蛋液，最后完全混合均匀，水温不要太高，不然水倒进去蛋液凝固出现蛋花（这里一个鸡蛋大概是60克的样子，所以算下来蛋液是120克，温水180克，这个比例自己算，我是数学不好的人）。
3、蛋液过滤一遍，浮沫和不融化的蛋白部分都去掉，蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩呀。
4、蛋液用稍稍厚点的碗装好，盖上保鲜膜（这也是防止水蒸气掉落在碗里）。
5、蒸锅的水烧开后开中小火，蛋液放进去蒸10分钟左右，到10分钟的时候可以揭开盖子看看蛋液的颜色是否均匀一致，中间有没有凝固，如果没有凝固就再多蒸两三分钟，完全凝固后关火，焖两分钟再取出来。
6、一勺生抽、一勺温水、两勺香油一起调成味汁，蒸好的鸡蛋羹用刀划成块，淋上味汁即可（味汁会顺着刀缝流入到里面，更入味）。
温馨小贴士：
1、 蛋液和水的比例是2:3，最后，我还是算出来了。
2、 蛋液过筛、盖保鲜膜都不要偷懒。
3、 蒸鸡蛋的水要温水，不烫手不烫嘴的那种，不要用凉水，按照配方来，成功率百分百。
4、 蒸鸡蛋羹水烧开后用中小火蒸，不要大火，时间根据碗的大小和厚度来决定，有的6分钟左右，有的就需要10分钟，你可以先试一次。
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蒸鸡蛋羹，加热水还是凉水？大厨教你不外传技巧，鸡蛋嫩滑无气孔
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
大家都知道小董家里增加了一位新成员，现在宝宝也已经11个月了，能吃一些简单的辅食了，所以最近小董也在查什么样的辅食适合这么大的小宝宝。很多朋友们给小董推荐的是这道美味又好吃的虾仁蒸鸡蛋羹。
其实虾仁蒸鸡蛋羹做得好的话鸡蛋羹滑嫩，再加上虾仁的鲜美，真的是非常的好吃。但是实际操作的时候会发现我们自己在家蒸的鸡蛋羹发黑而且鸡蛋羹的口感不滑嫩，里面的孔特别的大，那具体应该怎么做鸡蛋羹才能做出来的滑嫩的口感，而且又不发黑呢。蒸鸡蛋羹，加热水还是凉水？大厨教你不外传技巧，鸡蛋嫩滑无气孔
今天小董给家里的宝宝蒸一个简单又美味的虾仁鸡蛋羹，将具体做法分享给大家，家里有孩子的或者是年龄大的老人都可以吃。喜欢的朋友可以在家试一试。蒸鸡蛋羹，不要直接上锅蒸，掌握好这几点，鸡蛋细腻嫩滑无气孔
【虾仁蒸鸡蛋羹】
食材：鸡蛋，虾仁，温水，盐，生抽，香油，香葱
【具体 *** 步骤】：
之一：首先准备三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针打散备用；将虾仁清洗干净备用；香葱清洗干净，切成末备用
第二：在鸡蛋液中加入1.5倍的温水，轻轻搅拌均匀，再用细筛子过滤一遍，放入虾仁，加入适量的盐，搅拌均匀备用
第三：锅中烧水，水开之后放入鸡蛋液，用盘子盖上，防止进入水蒸气，大火蒸10分钟左右，时间到了之后焖2分钟再开锅
第四：打开盘子，然后在蒸好的鸡蛋羹中放点生抽，几滴香油，撒入香葱末，盖上盖子焖1分钟
好了，这样一道美味又好吃的鸡蛋羹就做好了。这样蒸出来的虾仁鸡蛋羹Q弹嫩滑，好吃又营养，小宝宝非常的喜欢吃。
【虾仁蒸鸡蛋之烹饪小知识】：
1）蒸鸡蛋羹时不能加入开水，或者是凉水，开水直接将鸡蛋冲熟，蒸不出来鸡蛋羹，而凉水蒸出来的口感比较差，所以建议选择使用温水
2）用细筛子过滤一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹更加的滑嫩好吃
3）将鸡蛋羹焖两分钟之后再放入生抽，香油，再撒上香葱末，再盖上锅盖继续焖一分钟即可
大家有没有在家做过鸡蛋羹呢？对于鸡蛋羹的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
蒸鸡蛋脑秘诀：蛋羹想要滑嫩、不起蜂窝，关键在于放热水还是冷水大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
蒸鸡蛋脑应该是最家常的补品了，无论是给带孩子吃、还是给老人吃，营养丰富不说，还好吸收容易消化。但是，很多人真的蒸不好鸡蛋脑，要么不滑嫩，要么质地硬，要么好多蜂窝孔，总也蒸不出来一个理想的样子。
今天，我就给大家讲解一下蒸鸡蛋脑的秘诀，想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝，关键在于水的量和水的冷热程度。
【鸡蛋脑】
1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗更好是这用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。
4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。
5.15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。
现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
