导语：不论炖什么肉，都要记得加2种料，肉烂鲜香，特入味！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。这两天的气温大幅度降低，也迎来了今年冬天更大的一场雪，大雪洋洋洒洒地下了两天，雪后的空气非常的清新，但也给路上的行人及车辆带来了不便，都说下雪不冷化雪冷，还真是这么回事儿，走在路上冻手冻脸。今天去市场刚好常买肉的老板店里有新鲜的带皮五花肉，称了二斤匆匆地往回赶，回到家给家人做上一顿红烧肉，等他们回来美美地吃上一顿暖暖身子。
我家老公和孩子简直就是肉食动物，一天不吃肉浑身就难受，提到红烧肉我想也有很多人喜欢吃，口感爽滑，肉质鲜嫩软烂，非常受人们的欢迎，但是有很多朋友自己在家做出来的红烧肉又柴又腻，总感觉没有外面饭店做得好吃，其实是你们没有掌握 *** 。今天就跟大家分享一下做法，无论炖什么肉只要记住加这两种料，保准自己在家里做的和外面一样好吃。
准备食材：五花肉、葱、姜、大蒜、白芷、香叶、八角、生抽、老抽、冰糖、蚝油、盐、鸡精、食用油、料酒
具体做法：1、新鲜的五花肉用流动的水冲洗干净，放置案板上切成五花肉块儿，然后放到清水里浸泡20分钟，浸泡出肉里面的血水，这样可以减少肉的腥味。
2、锅里倒入适量的清水，放入姜片和大葱把水烧开，倒入清洗干净的五花肉块，淋入少许料酒，料酒一定是在五花肉焯水的时候放，不要在炖煮五花肉的时候放，五花肉焯水的时候放料酒会随着蒸发掉，焯水3到5分钟用勺子撇去水面上的浮沫，捞出五花肉块放入凉水中冲洗干净。
3、将锅清洗干净水分烧干，放入少许的食用油，倒入适量的冰糖，将其炒化，然后倒入五花肉，中小火翻炒，五花肉翻炒成焦糖色再放入大蒜瓣，翻炒出蒜香味。
4、倒入一瓶啤酒这也是五花肉好吃的关键，啤酒可以去腥提香，并放入白芷、香叶八角，白芷和香叶也是中药材，它们本身有一种很芳香的味道，炖肉时放入这两种调料可以很好地去腥提香，所以无论在炖什么肉时，白芷和香叶一定不要忘记放，加这两种料炖出来的肉嫩鲜香，特入味。
5、烧开后将所有的食材移至砂锅内，并调入适量的生抽、老抽转中小火继续炖煮，沙锅具有导热快保温的功能，五花肉在砂锅里炖出来肉质软烂，口味浓郁。
小火炖煮半个小时，汤汁收至浓稠的时候加入少许的蚝油、鸡精用铲子搅拌均匀关火即可端上餐桌了。五花肉油亮油亮的色泽金黄，吃上一块儿肥而不腻、瘦而不柴，是一道老少皆宜的美食，我家孩子和老公怎么也吃不够，大家学会了吗？无论炖什么肉，一定不要忘了加白芷和香叶哦，炖出来的肉保准好吃到停不下来。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
防染片、留香珠……用科学告诉你这些洗衣“配料”是真香防染片、留香珠、柔顺剂…… 用科学告诉你这些洗衣“配料”是真香
在刚刚过去的“三八”国际妇女节，各大线上购物平台纷纷推出促销活动，女性常购商品——洗衣粉等也在让利品类之中。
如今，洗衣用品种类不断翻新，洗衣服时不仅要放“主料”——洗衣粉，还要放很多“配料”，如防染片、留香珠、柔顺剂等。
那么，这些产品是智商税还是“黑科技”？它们到底起什么作用？该怎么用才能使其效力发挥到更大？
针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家为您逐一解惑。
防染片： 强大吸附功能锁住“逃跑”染料
衣物染色是件令人头痛的事儿，稍有不慎，浅色衣物便难逃被深色衣物染色的命运。近年来，一种名为防染片的产品在线上购物平台走红，商家称其是一种新型辅助洗衣工具，可避免染料粒子附着于其他衣物。然而，它真的有这么神吗？
“防染片又被称为防串色洗衣片，在洗衣时可防止衣物串色、掉色，它是用可吸附材料制成的。”中国石油化工集团北京化工研究院高级工程师曾佳在接受科技日报记者采访时介绍，这个看上去平平无奇的小白布片，其实“身怀绝技”。
首先，防染片利用了化工领域常用的阴阳离子吸附原理。用棉纤维、动物皮毛、人造革、涤纶织物等材料制成的衣物，在出厂前多会经过化学染料染色。这类衣服若在洗涤时脱色，水中的染料表面会带有阴离子，而防染片表面有阳离子，阴阳离子一结合，就可防止脱落的染料“污染”其他衣物。其次，防染片多为类似于活性炭的疏松、多孔结构，对于晴纶等织物常用的阳离子型染料，也有一定的吸附作用。
“拥有这两项技能的防染片，具备很强的吸附能力，能够快速吸附多种颜色织物在洗涤时释放的染料分子，从而避免了脱落的染料分子被其他衣物吸附。”曾佳补充道，在洗衣前，更好阅读防染片的商品说明，根据洗涤衣服数量投放足量的防染片，以保证其充分发挥作用。
留香珠： 纳米级微胶囊持久释放香气
如今不少女性觉得，洗衣服不仅要干净，还要香喷喷。可光靠洗衣粉很难做到这一点，于是留香珠横空出世了。
曾佳表示，留香珠是一种常用的衣物洗护用品，它可以使衣物在洗后持久留香。
“留香珠的主要成分是香氛精油和微胶囊。多数衣物纤维表面在洗涤时都会带有阴离子，而留香珠微胶囊表面带有阳离子，这些阳离子会牢牢地吸附在衣物表面。”曾佳解释道，微胶囊将香氛精油包裹在微纳米级的小小胶囊内，该胶囊材料不会与香氛精油产生化学反应，可以作为防止香味快速挥发或被氧化的一层屏障。在衣物洗涤后，留香珠微胶囊中的香味只能通过微胶囊壳孔隙缓慢释放，从而让人感到用留香珠洗过的衣物能够持久留香，甚至能抵御吃火锅、吃烧烤、运动出汗以及吸烟等导致的衣物异味。
“随着技术进步，新一代留香珠的配方进行了调整，增加了除菌、祛螨、溶污以及柔顺等功能，其采用彩、白双色珠结构——彩珠柔顺留香，白珠除菌、祛螨、溶污。”曾佳说。
同时，在使用洗衣机洗涤衣物时，由于机器的摩擦强度比较大，或导致留香珠微胶囊爆破、香气释出，散发出宜人的清香。“机洗能够更大程度地释放留香珠所含的香气，这也是很多留香珠产品建议将其用于机洗的原因。需要格外注意的是，如果是多色衣物混洗，建议先加入防染片，等过一段时间后，再放入留香珠，这样能够防止两种物质发生化学反应。”曾佳补充道。
柔顺剂： 靠润滑保护膜消除织物静电
柔顺剂是洗衣产品中的“老大哥”了。长久以来，洗衣液和柔顺剂一直是黄金组合，好似洗发水与护发素的固定搭配。柔顺剂更大的卖点便是可令衣物柔顺、不起静电。
“事实上，衣物在出厂时通常会进行柔顺处理，只是人们用碱性洗涤用品清洗后，破坏了其柔顺性。为此，在洗涤时加入柔顺剂，能够起到使织物柔软、蓬松、不起静电等作用。”曾佳表示。
她介绍道，柔顺剂的作用类似于在衣物纤维表面均匀地涂抹了一层润滑保护膜，衣物洗涤时其纤维表面吸附了柔顺剂，使得其纤维间摩擦系数降低、可移动性增强，纤维固有的平滑、延伸、压缩性能也得以恢复，进而衣服就会显得柔软、蓬松、有弹性。同时，柔顺剂也会降低衣物纤维表层电阻系数、防止电荷聚集，从而降低静电发生的可能，并减少由静电导致的灰尘吸附。其结果就是，衣物在洗涤后变得蓬松，而且很少吸灰。
“但值得注意的是，由于各种洗涤剂和柔顺剂的作用机理不同，若将它们一同倒入洗衣机，则可能会出现电荷‘打架’现象，使得衣物洗涤效果与柔顺效果大打折扣。因此，建议将柔顺剂倒入洗衣机的柔顺剂槽中，或者在洗涤中途再加入柔顺剂，以保证柔顺剂的柔顺效果。”曾佳补充道。
抑菌液、除菌液： 用各种 *** 杀灭衣服上的细菌
商场、公交车、医院等公共场所，细菌无处不在。贴身衣物上附着的大肠杆菌残留物，仅用洗衣产品无法去除。长年不清洗的洗衣机更是细菌滋生的温床。洗衣液只能起到去污的作用，不能清除隐藏在衣物深处的细菌，当人们意识到衣物除菌的必要性后，衣物抑菌液、除菌液产品便纷纷面世。
“普通的衣物洗涤用品并没有抑菌功能，只能清洗衣物表面污渍。”曾佳介绍，抑菌液和除菌液的标准名称分别为抑菌型洗涤剂和抗菌型洗涤剂，其具有抑制衣物表面微生物繁殖或接触杀菌的功能，使用后可减少细菌交叉感染的可能。
我国制定了《抗菌抑菌型洗涤剂》轻工行业标准，规定其由表面活性剂、洗涤助剂和杀菌剂或抑菌剂配制而成，需具有去污和抗菌或抑菌功能。抑菌剂和除菌剂利用金属离子接触反应、催化激活机理、阳离子固定机理，来达到抑制细菌生长，进而杀死细菌的效果。
“除菌液与抑菌液的杀菌效能并不相同。除菌液的杀菌率要求不低于90%，而抑菌液的杀菌率一般要求不低于50%。”曾佳特别提醒，抑菌液与除菌液虽只有一字之差，但杀菌效能差别巨大，消费者在购买时应加以明辨，以达到预期的消毒效果。
来源： 科技日报
它是鱼腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美鱼，作为一道餐桌上必备的美食，只要有它的出现，那必然是迎来了客人。鱼肉，富含的营养价值极高，脂肪含量却很低，大部分都是蛋白质，易于吸收，其中有多种维生素，可以促进小孩的正常成长和发育。
据统计：每天吃一百克的鱼肉，就可以满足一天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。但是，也有很多人对鱼肉很排斥，觉得鱼肉吃着太腥了，根本就尝不到鱼肉的鲜美，尤其是在喝一碗没有处理好的鱼汤时，那腥味能在嘴里持续一整天。其实，做好一道鱼的菜品，不仅仅是要学会步骤，还要合理地运用各种调料。
很多人在炖鱼的时候，就只会倒一点料酒，用点葱姜蒜什么的，其实这样只会去除鱼的一半腥味，如果你用得过多，葱姜蒜的味道可能还会把鱼的鲜味给掩盖住。
掌握一个正确给鱼去腥味的 *** ，炖鱼时只需加一勺，味道更鲜美，保证无腥味，下面我就教大家一种炖鱼的小技巧，以这道鲫鱼炖豆腐汤为例。
准备食材：鲫鱼 姜片 葱片 嫩豆腐 花椒 红干椒
调料：食用油 食盐 胡椒粉 米酒 豆瓣酱 鸡粉 白糖 生抽 老抽
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，改刀切好，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把葱姜片放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟，嫩豆腐一块切成厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
2.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
3.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
4.最后勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
炖鱼去腥的小诀窍
一、茶水
喝茶对我们的身体有很多好处，而且茶水还有着天然的去腥效果，把鱼泡在茶水里6分钟左右，再拿出来，鱼腥味就会没有了，当然前提是先把鱼鳞给刮干净，不然是没效果的，茶叶也不用太好的，就平常普普通通的就行。
二、米酒
米酒常常是用来喝的，没想到竟然还能去除鱼的腥味吧。米酒在 *** 好后，当中会含有少量的酒精，所以米酒是能溶解产生腥味的物质，如果用在炖汤的时候，受热后这些物质可随着酒精的挥发而逸出。
而且，米酒也可以跟鱼肉中的少量脂肪起反应，使鱼汤増味，但是米酒也不宜放得过多，如果在家里做，（家用汤勺）一勺的量就可以了。
怎么去腥味，朋友们get到了吗？茶水、米酒都是很好去腥味的材料，以后炖鱼就再也不用担心腥味影响口感了。
好了，以上就是我给大家分享的去除鱼腥味的 *** ，朋友们有什么更好的建议，欢迎在评论区下方留言哦！
（之一名厨编辑：阳阳）
5道营养全面的家常菜，有荤有素，好学好做，收藏着待客不用愁有时候会整几道大菜，看着别人崇拜的眼光，是不是也挺骄傲。
今天咱就分享几道待客的大菜，学会了，不仅自己吃着方便，来个三五好友的，分分钟就能给他征服了，不光只有面子，比着去饭店，在家吃着还健康，节省，花钱少吃的好。
喜欢美食的朋友先收藏起来吧，这五道菜，有荤有素、有鸡有虾能拿的出手，待客不成问题，没人会说小气，看看有没有您爱吃的。
【麻辣虾香锅】：虾、花菜、香菇、芦笋段、莲藕
配菜买不全，也可以少几样。
1.新鲜的大虾挑出虾线，剪掉虾须、 虾枪 、虾腿这呲呲巴巴的容易烧糊还扎嘴。
掰点花菜、香菇，切点芦笋段，再来点半个莲藕，切成片。最后来点洋葱抓散。
2.准备小料： 切点生姜、大蒜粒、小葱段、 抓一把干辣椒放入装有清水的盆中，泡一会。
3.把食材焯一下水，食材断生后倒出来用清水冲洗一下。
4.把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟）放入大虾炸40秒，大虾表面呈金黄色时捞出来控干油。
5.锅内再烧油，油烧热后放入一小把青麻椒，倒入准备好的小料，开小火爆出香辣味，放点火锅底料快速翻炒化开底料。
倒入大虾、其它食材颠锅翻炒均匀。从锅边淋入料酒，生抽，倒入准备好的洋葱开大火把洋葱炒断生后起锅调味；加入食盐、鸡粉、胡椒粉再淋入少许红油提亮色泽翻炒入味以后，
放上葱段，撒上白芝麻，一大盘子麻辣虾香锅就做好啦。放在干锅里点上火，越吃越辣越过瘾。
【老式烧豆腐】：老豆腐、青丝椒
1.把老豆腐掰成小块，撒入一小把淀粉，颠盆拌匀。淀粉能够锁住豆腐中的水分，保持豆腐鲜嫩的口感。
切点红椒块、青椒块、大蒜片再放入一小把干辣椒，几粒青花椒备用。
2.把老豆腐过油炸一下，油温5成热时，保持小火炸3分钟左右把豆腐表面炸微黄捞出来控油。
3.锅内留底油，油烧热以后倒入准备好的小料，爆出香辣味。加点豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油增色增香。
倒入青红椒，从锅边淋入适量的清水，开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒化开调料，把炸好的豆腐倒入锅中，淋点老抽让汤汁更加红润。
开小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收浓就可以出锅装盘了。
【电饭锅焖鸡翅】：鸡翅、土豆、胡萝卜、香菇、豆泡
1.超市刚买回来的鸡翅，先放到清水中泡一会，去去里面的血水腥味。
切点土豆块、胡萝卜块、再切点香菇放在一个盆中，再放点豆泡。切点青椒块、洋葱块、大蒜粒、生姜粒抓入一小把干辣椒，几粒青花椒。
再准备点豆瓣酱、蚝油、海鲜酱倒在一个小盆里。
把浸泡好的鸡翅洗净后捞出攥干水分，在鸡翅两面都打上花刀，好入味。
2.锅内烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，翻炒出香味加入准备好的酱料，把酱料炒熟。
倒入切好的配菜，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，调味：生抽、胡椒粉、料酒翻匀化开调料。
汤汁烧开以后起锅。把汤汁连同配菜一起倒入电饭煲里。
3.在上面摆上鸡翅，用精煮饭模式把鸡翅炖熟炖入味，电煲锅跳停了别急着往桌上端。
再给它收收汁，放点菜。
把鸡翅重新倒入炒锅开大火收汁，最后放上青椒、洋葱，汤汁收浓，青椒洋葱断生后就可以关火上桌了。
【清蒸小公鸡】：小公鸡
1.处理好的小公鸡一只，把鸡爪不要，把小公鸡洗干净放入盆中，
撒入一小把食盐，一小把花椒、食盐的量要多一些，这是鸡肉咸香入骨的关键。
小葱两根折断，切点姜片和小公鸡放在一起充分 *** 鸡身，把鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面，腌制3个小时。
吃这道菜可以提前准备上。
2.把腌入味的小公鸡上锅蒸，上气以后转中小火蒸40分钟，把小公鸡蒸熟蒸入味。
40分钟以后，一掀锅盖，一股扑鼻而来的香味从厨房冲进整栋楼。鸡肉已经非常软嫩，用筷子轻轻一扎就透。
3.把小公鸡取出放在案子上，晾凉以后切成小块摆放在盘中，喜欢原汁原味的就可以吃了。
4.咱再调点自己喜欢的酱汁，拍点大蒜，切点小葱花，加入食盐、味精、生抽、葱油、香油把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面吃着味道更好。
皮脆肉嫩的清蒸小公鸡就可以上桌啦。简单的家常调味品，做出来鸡皮弹脆，肉质紧实，比在外面几十块买一只好吃多了。
【蒜蓉油麦菜】：油麦菜
1.洗一把新鲜的油麦菜
切点红椒丝，用来配色。拍点蒜末，另外准备一个小碗，倒入蚝油、蒸鱼豉油、用勺子搅拌均匀。
2.把油麦菜焯一下水，焯水时水里可以淋点明油菜亮。
水烧开以后，把油麦菜快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软倒出来控水。
然后把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝。最后激点热油。这道简单解腻的蒜蓉油麦菜就可以上桌啦。
2分钟做一盘，油麦菜青翠不变色、鲜嫩又入味。
这一桌5道菜，有荤有素有营养，家人经常吃，浑身有使不完的劲。我是阿飞，有没有恁喜欢的一道菜，随手帮俺点个赞，谢谢大家。
“十月萝卜赛人参”，教你5种好吃做法，简单美味，天天吃都不腻十月萝卜赛人参！金秋十月、天气干燥，萝卜作为应季蔬菜甘甜可口、肉脆多汁，是少有的清肺润燥、消食养胃的良药，相比较人参的大补元气，2块一斤的萝卜在调节人体机能方面有着异曲同工之妙。
正所谓“十月萝卜收，医生大撒手”，进入十月、多吃萝卜保平安，分享5种好吃做法，简单美味、天天吃都不腻。
一、萝卜丸子
1.青萝卜一个，先切成细丝，再切成丁放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水，生抽5克，蚝油5克，抓拌均匀给萝卜丁入味。
2.然后放入一把面粉，适量的干馒头碎增加香酥的口感，调成能挤成丸子的稠面团就可以了。
3.锅内烧油，油温5成热时，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，小火先把丸子炸定型，大约炸2分钟，丸子表面微黄后捞出控油。
4.然后升高油温至6成热，把丸子倒入锅中再复炸一遍，这样既能吐出多余的油脂，又能把丸子炸的外酥里嫩，复炸的时间不要太长，30秒钟即可捞出。
5.经过复炸的丸子色泽更加焦黄、口感酥脆，控过油以后盛入盘中，就能享用了。
二、萝卜炒粉条
1.红薯粉条一把，提前用开水烫软，红薯粉柔中带筋、非常顺滑，烫软以后捞出剪成段，淋上老抽把底色调匀，再淋入适量的植物油继续拌匀，既能防止粘连，炒出来颜色还均匀。
2.青萝卜一个，把外皮削干净、切成丝，开水下锅汆煮一分钟，去除辛辣味和萝卜的青气，萝卜断生以后捞出，用清水冲洗过凉。
3.热锅凉油，放一点五花肉片煸炒出油脂，这样成菜更香，加入葱花、姜末、八角。干辣椒继续炒出香辣味，然后加入生抽、料酒，倒入萝卜丝，放食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，大火翻炒1分钟给萝卜入味。
4.萝卜炒香以后加入少许清水，倒入粉条多翻一会，让粉条充分吸收菜汤入味，最后撒上小葱段，翻匀后美味即成。
三、萝卜炒腊肉
1.准备腊肉一块，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分让腊肉变得软嫩，这样吃起来口感好还不会齁咸，蒸好以后取出来打掉肉皮，切成均匀薄片。
2.青萝卜一个，把外皮削干净，切成菱形片；线椒、小米椒都切成圈，为菜品增色；再切点葱、姜、蒜爆锅用。
3.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，冲淡盐味同时把腊肉煮软，一分钟以后捞出，控干水分。锅内烧油，五成油温倒入腊肉快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出控油，经过滑油的腊肉外酥里软、风味独特。
4.锅中留底油，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜片大火翻炒，蒸发掉多余的水气，然后加少许食盐，让油脂渗入到萝卜里面吃着更香，再放入线椒和小米椒继续炒出香辣味。
5.萝卜炒断生以后加入生抽5克提鲜、白糖少许、味精2克、鸡粉2克、食盐2克、十三香2克调味，淋入半勺清水化开调料，然后倒入腊肉，快速翻炒至香味融合，淋入明油提亮色泽，一道咸香脆爽的青萝卜炒腊肉就做好了。
四、萝卜炖牛肉
1.鲜牛肉2斤不用洗，直接切成大块，充分保留牛肉原有的香醇。
2.萝卜去皮后切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上。
3.砂锅中加入半锅清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热，煮出里面的血水，经常用勺子撇去浮沫，直至煮到没有血水溢出来，这样炖出来的汤才清香，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟。
4.40分钟以后把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。
5.10分钟后加入少许食盐调味即可，不需要其他复杂的调料，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，再放点香菜和葱花点缀一下，一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。
五、萝卜丝面条
1.青萝卜一个，洗干净后切成稍微粗一点的萝卜丝，切好以后不要粘水，直接撒上面粉拌匀，然后稍微淋点清，再裹一次面粉，面粉尽量裹厚一点，煎出来吃着才香。
2.番茄去蒂、切成块；适量的黄豆芽淘洗干净；一把油麦菜切成段备用。
3.锅里烧油，充分滑锅以后倒入热油、加入凉油，把萝卜丝撒进去摊匀，小火慢慢煎，怕糊的话可以经常往锅边淋油，以免煎好以后翻过来煎另一面，把萝卜丝煎至金黄酥香，打散、倒出备用。
4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入倒入番茄炒出红汁，倒入黄豆芽，加入食盐、味精调味，转大火把豆芽炒断生，然后沿锅边加入清水，放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香可以多一点，大火把汤汁烧开，放入面条，用筷子经常搅动防止粘连。
5.面条全部飘起来、煮熟以后放入煎好的萝卜丝、油麦菜，继续煮出萝卜的香味，淋上芝麻香油美味即成。
之一美食编辑：小雅
调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香导语：调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子，饺子它不仅仅是好吃，很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣，有说有笑，非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾，再来一碟蘸汁，香喷喷得真是太香了。
饺子虽然好吃，但是调馅也非常关键，怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要，调料放多了肉吃起来会不鲜，调料顺序放错了肉吃起来会比较柴，但是调料一点不放又提不出味，所以我们要掌握4放3不放，这样才能保证馅料鲜嫩多汁，吃起来鲜嫩可口，太美味啦！
进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅，茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的，每周轮换着包上两种口味，一点都不会腻哦！
调饺子馅猪肉我们该怎么选择：
1、调饺子馅虽然很重要，但是我觉得选肉这一步也很重要，一般选前腿和梅花肉更好，这两个部位的肉都比较嫩，肉质很细腻，无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香，后腿肉的肉质比较紧实，肌肉比较多，包饺子很容易发柴。
2、肉馅我们尽量要用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。如果用绞肉机快速地破坏了肉的纤维组织，这样肉馅吃起来完全没了嚼劲，口感会差很多。
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金黄色。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。
三放香油葱花
半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。
二不放十三香
说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料 *** 而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。
三不放饺子料
饺子料里的配料也是用很多香料打成粉 *** 而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。
然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。
然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。
最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了，最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅，肉馅里加入莲藕鲜脆口感好，加入香菇又鲜又香，孩子直夸这是她吃过更好吃的一种饺子馅了。
用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻，一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。
掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。马上快过年了，赶快和家人一起动起手来试试吧！
一个好用的香料配方，香料的种类越多越好吗？看看大厨怎么说香料的应用在餐饮行业非常多见，一个普通家庭也会常备5-6种，其实世界上可食用的香辛料种类多达300味，在我国常用的也不下60种，那这么多香料我们该怎么用呢？以前在网上，经常会出现所谓的祖传秘方，随便一个方子就是四五十种，给人一种很神秘的感觉
其实一个配方的好坏，并不是数量来决定的，而是通过合理的搭配，能有效压制食材的腥膻异味，凸显本身的鲜香，这才是有用的料方。另外很多香料的功能类似，它们之间完全可以替换，并不是一味的叠加，那样反而是画蛇添足，没有任何意义
随着人们生活水平的提高，饮食习惯也悄然发生着改变，清淡是被普遍认可的，那种重口味重油脂年代一去不复返，所以我们也要与时俱进，改变我们的习惯，作为餐饮业的老板们更要注意，否则您离关门大吉不远了，下面我以一款卤鸡配方为例，简单讲讲怎么简化料包，更能体现鸡肉本身的鲜美
肉桂50，白芷35，白蔻20，草果20，良姜15，陈皮15，八角10，桂枝10，草蔻10，花椒10，砂仁8，白果8，干姜8，小茴香8，山楂5，肉蔻5，香菜籽5，多香果5，香叶5，香茅草3，丁香3。这个卤鸡配方有几处很明显是多余了，良姜和干姜不用同时放；肉桂君料白芷用量多时，八角完全可以不用；有了陈皮白果可以不放；鸡肉本身肉质嫩，放山楂和肉蔻纯属胡闹；最后是香茅草和丁香，选一个就够用，可适当加大用量。
祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
尝试了多次，终于找到羊肉汤最靠谱的做法，只需3样食材，2种料难怪自己炖的羊肉汤不好喝，原来用料太多，只需3种料，浓白鲜美。秋冬季节，气候寒冷，此时羊肉汤就成为了人们最为心意的美味，喝上一碗羊汤，再吃上几片羊肉，从头暖到脚。
一碗好喝的羊肉汤，要做到颜色浓白，汤香肉鲜。可是很多小伙伴想在家做出这样的美味，却往往以失败而告终。为了去除羊肉的膻味，大家不管三七二十一，就把很多香料放到汤里面，这样不仅不好吃，反而会毁了一锅汤。
在新疆、西宁、青海这些专门吃羊肉的地方，大家炖羊肉汤，几乎什么料都不放，吃的就是羊肉的原汁原味，当然这个也取决于当地羊肉的品质。我们在家做，怎么样才能做出饭店的味道呢？今天就告诉大家相对正宗的做法。
羊肉汤做法
炖羊肉汤是必须的食材
羊肉汤想要浓白，单独熬羊肉是不行的，还要有羊骨、羊油，当然如果有条件，加入一些羊蝎子，熬出浓白汤就更加容易了。这些食材我们需要浸泡，目的就是把血水浸泡出来，减少羊肉的膻味，时间上更好在3个小时，中途需要换水，只有把血水泡干净，膻味菜会小。
冷水下锅
1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味可以散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
2、其实在一些专门买羊肉的馆子，这一步是没有的，它们会不断地往外打浮沫，一直打到没有，刚开始羊汤的颜色会发黑浑浊，但是随着不停煮，慢慢就会变白。家庭做法为了省时间，所以就不需要了。
炖羊汤
1、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。
2、想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧，平时我们去饭馆看到别人煮羊汤，都是不盖锅盖的，这样膻味一直会散发出来。想要颜色浓白，一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。
3、现在我们说一下为啥加羊油，羊肉汤想要奶白，其实说得简单点，就是水 *** 融水包油的结果，如果油少了，汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻，其实新鲜的羊油并不膻，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。
成品
1个小时左右，羊肉基本已经软烂，可以把它捞出来，剩下的羊骨继续熬出，时间越长汤色越白，不过家庭做法1个半小时就可以了，不像饭店都要炖煮好几个小时。出锅后羊肉切片，舀上羊汤，加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可。
小贴士：
1、俗话说：猪不椒，羊不料，我们在做羊肉汤时，更好不要放大料，它会汤羊汤颜色发黑，味道变得很怪，另外料酒也是不建议放的，会破坏鲜美的味道。
2、炖羊肉汤不适合放葱，记得有位师傅说过，炖羊肉汤放葱会变臭，而且葱炖的时间长了，会让汤变得浑。
3、生姜虽然去腥不错，但是羊肉汤也不适合，它们都属于性热，加在一起喝完容易上火。
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蒜香虾
今天这道蒜蓉虾色香味俱全，用来招待客人再合适不过。
材料：虾、蒜、料酒、酱油、干辣椒、辣椒粉、黑胡椒、白糖。
做法：
1、虾去壳开背洗净，2勺料酒?1勺辣椒粉?1勺黑胡椒。抓均匀，腌制15分钟；
2、热油，放虾下锅煎至变色。依次加入蒜、干辣椒、些许白糖、一勺料酒、适量酱油翻炒；
3、最后加点灵魂葱就可以起锅啦～
左宗棠鸡
准备食材：
鸡腿 2个，蒜 几瓣，青红辣椒 适量
调味品：生抽 1勺，老抽 1勺，醋 1勺，番茄酱 1勺，淀粉 1勺，糖 1勺
操作步骤：
1：鸡腿去皮切成小块，然后放1勺料酒，1小勺糖，1勺生抽1个蛋清，搅拌均匀腌制15分钟！然后再加两勺淀粉搅拌均匀！
2：锅中放入多力小榨浓香菜籽油，量稍微多一点！油烧7成热下锅腌制好的鸡块，炸至表皮金黄色！捞出控油备用！
3：锅中烧油，油热下锅蒜，辣椒翻炒爆香，接着下锅炸好的几块翻炒均匀，倒入调好的调味品翻炒至汤汁浓稠出锅即可！
香辣蒜蓉蛏肉
食材：竹蛏 500克，大蒜 10瓣，姜 3片，小葱 3根，小米辣 2个，料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，盐 2克。
步骤：
1、葱姜蒜去皮切碎，辣椒切圈，蛏子洗净冷水倒入地上 伯朗棒棒糖奶锅中?盐?料酒烧开煮熟捞出。
2、去掉壳蛏肉摆盘，帝伯 朗棒棒糖奶锅中热油?葱姜蒜辣椒炒出香味?生抽?蚝油小火翻炒2分钟，趁热倒在蛏子上，点缀葱丝即可。
红烧猪蹄
食材
猪蹄1000克（2个），花生200克（正常食用黄豆，但是我比较喜欢花生），大葱100克，姜30克，冰糖70克，盐适量，白酒30毫升（2勺），生抽100毫升（7勺），老抽100毫升（7勺），花椒4克，八角1个，桂皮6克，香叶3片，肉蔻1个
做法
1猪蹄洗净后斩成大块（一个猪蹄斩4块），葱切大段，姜切大片
2锅内加水，放入猪蹄，大火煮开后撇去浮沫捞出，再用清水洗净
3把猪蹄放入电压力锅中，再依次放入葱、姜、盐、冰糖、所有香料（可以放在一个纱布袋里）、生抽、老抽、白酒、花生，然后加入清水，没过食材即可，然后用炖羊肉、牛肉的档位炖30分钟。出锅，完成
黄花菜红烧肉
食材：五花肉一斤，黄花菜一小把，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油，冰糖，桂皮，八角，香叶。
做法
1，五花肉切厚块，冷水下锅+料酒1勺+3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）
2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来，锅内留一点油，把冰糖放入炒糖色。
3，翻炒五花肉裹上糖色后+2杯开水。
必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。
4，放入配料葱姜蒜啥的+2勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺耗油+泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比我的多，可以根据个人口味适量增加生抽）
5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！
清蒸鲈鱼
需要的食材：新鲜的鲈鱼一条
需要的调料：小葱一根、红辣椒1个、生姜一块、食用盐一勺、料酒一勺、蒸鱼鼓油两勺、大葱一节
做法：
1.小葱和红辣椒切丝，将葱丝辣椒放入凉水中浸泡就会自然弯曲（最后当作装饰比较好看）
2.鲈鱼去鳞除去内脏后洗净，用厨房纸擦干水分，在表皮和内部抹上少许食用盐
骤3.加入料酒腌制片刻（料酒有去腥提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以料酒不要放多了）
4.将生姜、大葱切丝，在鱼肚和鱼身上铺上姜丝、葱丝，在鱼身上浇上蒸鱼鼓油（如果家里没有蒸鱼鼓油，也可以用味极鲜酱油代替）
5.锅中加入两碗清水，大火烧开
6.烧开后放入蒸架，将鲈鱼放在蒸架上，大火蒸十分钟左右（根据鲈鱼的大小调整时间，更好一次性把鱼蒸熟透，如果经过二次蒸，肉就变老了）
7.鱼蒸好后，把盘中的姜片、葱丝拣去不要，将水中泡的弯曲的葱丝、红辣椒丝摆上
8.炒锅加热，倒入一勺食用油，烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红辣椒丝上即可（将热油浇在姜丝上，能将姜和鱼的香味充分激发）.美味的清蒸鲈鱼完成
花甲炒粉丝
用料：包菜100克，花甲肉180克，粉丝80克，辣椒酱1小匙（可不放），生抽15克，蚝油7克，老抽3克，白糖2克，料酒10克，盐适量，大蒜4瓣，生姜1小块，葱少许。
做法
1、粉丝泡软（特别注意：不同品牌的粉丝泡发的 *** 与时间不一样。有些粉丝需用温水泡，有些要用冷水泡，所需的时间也有很大差异。具体请看包装上的说明。粉丝不要泡太软了，不然炒好后会糊成一坨。）
2、将泡好的粉丝沥干，用剪刀剪成十几厘米长的段。包菜洗净切成丝。花甲肉洗净泥沙后沥干。大蒜去皮切末，生姜切末，葱切成葱花。将生抽、老抽、蚝油放入小碗中拌匀。
3、热锅放油，下入姜蒜末爆香。放入花甲肉与辣椒酱，大火快速翻炒均匀，淋入料酒，炒匀。
4、放入包菜，大火快速翻炒一两分钟，下入盐、糖，淋入调好的酱汁，炒匀。
5、转小火，放入粉丝，快速炒匀（如果用锅铲不好操作可用筷子），最后放入葱花拌匀即可出锅。
凉拌芹菜花生
食材:花生米小半碗，芹菜四根，胡萝卜半个，盐半勺，醋两勺，生抽一勺，白糖少许，葱油一勺，桂皮一小块，八角两个，葱姜适量
做法:
1、洗净的花生浸泡一个小时，锅里做水，加入八角，桂皮，生姜葱，大火烧开，煮个两分钟，让料的味道出来
2、倒入花生煮一分钟关火，让花生米自然冷却，这样做出来的花生米又香又脆
3、另起一锅水，先下胡萝卜焯水一分钟，再倒入芹菜十几秒，马上捞出来过一下凉水，不仅颜色好看，口感更清脆
4、放到碗里，先加入葱油拌匀，再加盐，白糖，生抽醋调味即可
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