厨师长教你腰果虾仁的家常做法，步骤详细，香脆滑嫩，下酒又下饭

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过年了，大家都有没有想要练习做一些家常小菜呢？今天要跟大家分享用腰果炒虾仁的好吃做法，香脆滑嫩，口感细腻，下酒又下饭，老少皆宜，饭店做得为什么那么好吃，相信许多朋友一定不知道，做法非常简单，下面就让大厨来交给你这一道家常小菜的细致做法与小技巧吧。

【腰果炒虾仁】

【基本食材】腰果，虾仁，胡萝卜，葱油，黄瓜，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，料酒，淀粉，生姜，大葱，色拉油，鸡蛋清。

【基本步骤】

1.首先准备解冻化开的虾仁200克左右，也可以选择新鲜的大虾剥去外壳来 *** 这一道菜。这一道菜的关键就是需要将所有的虾线全部清理干净，我们用刀顺着虾线的背口切得适当深一些，这样子可以让酱汁更好地入味。所有的家人处理好以后，放入盆中用清水清洗干净，然后再捞出来控干水分。

2.接下来准备辅料，取适量的胡萝卜和黄瓜，把胡萝卜从中间切开去掉里面的硬芯不要，然后再用刀切成三毫米左右的片。黄瓜也是这样去掉里面的心不要，然后切成三毫米左右的片，切好以后和胡萝卜片一起放在碗中。

3.然后我们现在兑一个料汁，在一个小碗中放入适量的盐，加入少量的鸡精，味精调味，少许的胡椒味去腥，一点点白糖，料酒稍微放多一点，然后再放入少许的清水，放入少许的土豆淀粉，搅拌均匀，料汁就调好了。

4.接着再准备一点小料，生姜切成姜片，大葱切成葱花，切好以后放入碗中，把控干水分的虾仁倒入盆中，在盘中放入少许的盐，适量的胡椒粉，料酒稍微多一点，然后用手抓拌均匀，抓拌到看不见汁水，稍微地有一点发黏，然后我们再打入适量的鸡蛋清，少许就行，不需要抓太多，然后用手抓拌均匀。然后再放入少许的玉米淀粉抓拌一下，锁住水分，最后放入适量的色拉油。

5.把准备好的腰果放在一个碗里面，用开水浸泡一分钟。先把锅烧干，再倒入干净的色拉油，接着倒入控干水分的腰果，腰果一定要在油冷的时候就下入锅中，保持中小火浸炸一分半左右，达到腰果表面微黄，炸出香味，即可捞出。等到锅里面的油烧到4成热的时候再加入虾仁，炸虾仁的时候火一定要小火。如果是大火炸出来的虾仁，口感就会非常地硬，在炸的过程中用漏勺将虾仁全部捞出来抖一下，然后再放入锅中，继续炸，使他们全部受热均匀，炸大概40秒。然后下入黄瓜片和胡萝卜片一起炸，用勺子推几下推均匀以后，马上关火倒出控油。

6.锅中再次加入少许的葱油，油热以后先下入姜，葱炒出香味，姜葱炒出香味即可。接着倒入控干油的胡萝卜片，黄瓜片，以及虾仁，快速地翻炒几下，然后再倒入料汁，料汁要绕着圈锅边倒入，然后下锅静置两秒钟，使料汁糊化，然后快速地翻炒均匀。然后再下入腰果，翻炒几下，翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。

小贴士：1.我们在做菜的时候，一定要适当地注意一下煮菜食材是什么样的形状，辅料也就应该是什么样的形状，相应的也没关系，这样子才做出来，才看着很协调，有食欲。

2.再将料汁倒入锅前之前，我们是需要将料汁在勺子里面反复地搅动几下，也可以用筷子将料汁调拌一下的。

3.我们在炒腰果的时候，切记腰果不必炒太久，会影响酥脆的口感。

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酥脆香甜的挂霜腰果OK，做法就这样

劳累结束，慰劳自己的常常是美食。

如今啥都不缺，吃过了肉荤吃海鲜，腻了酸甜尝清淡，前些日子在聚会上做了一道稀罕的菜，挂霜腰果，倍受推崇，此菜干甜脆香，越吃越有滋味，做法简易。

一，冲洗，挂粉

先将干腰果约六两，冲洗干净，沥干水分，或是用干净毛巾饮去表面水分。

取一个鸡蛋搅匀，放入里面，搅拌，让蛋液均匀的挂在腰果表面。

取淀粉少量加入，让腰果表面沾满淀粉，因为有蛋液的粘力，在不断的搅动过程里，淀粉会很容易沾在腰果表面，让腰果穿上一层外衣，一是保鲜味，二是利于酥脆。

二，炸

干净锅里加油，烧至五成热，油温四成热时，如果有小水星入油，表面会有小气泡，米粒大小的。此时把腰果入油。

腰果是很容易熟的，不需要象炸虾仁似的太多热力，而且，贴近锅底的，会因受热太快而焦糊，因此，腰果下锅以后，要不断慢慢搅动，保证受热均匀，此时油面有气泡，也就如腰果般大小，待腰果表面略黄，拜开后，里面也变成轻微的黄白色，即捞出控油。

三，熬糖。

锅内加少量水，加糖，以七两腰果四两白糖即可，用小火熬，待糖汁由稀变稠，再次变稀，此时糖汁在勺子的搅动下，会随勺子流动，此时能看到部分锅底无糖遮盖，将腰果入锅，翻匀，你会看到腰果表面挂满了糖汁，此时，停火。

糖汁由稀变稠，慢慢的似乎粘成了一块，再搅几下，表面的糖似乎要成碎末，好了，将锅里的一切倒入平盘中，晾凉。

过程中挂满糖的腰果会越来越白越硬，直至雪白酥脆，非常漂亮。

此步骤关键1，锅要刷干净，用洗洁精刷也行，一定要干净，否则成菜时色相不亮。

2，锅里不加油，滴油不加，否则影响糖汁挂在腰果上。

3，熬糖不要过时，理论上讲，是用水把糖化开，再把水熬没了，把糖熬软稀后，才能挂在腰果上，当锅里糖汁无水时，糖就粘稠，再稍微熬一熬，就稀了即可，此时的标志是：糖汁基本上跟随勺子上，而锅底大部分露出，如果时机过了，则糖汁会变得太稀，将锅底盖起来，并变黄了。

此菜如果一次不能用完，可以装入密封袋内，保存十天八天没问题。

腰果虾仁正确做法，虾仁营养丰富，腰果润肤美容，全家老少都适合

过年小零食~大叔教你做腰果炒糖，脆口带着坚果特有的香气

腰果是世界著名的四大干果之一，(腰果核桃扁桃榛子)把它做成多种口味吃多也不厌，也方便孩子带到学校当零食点心有营养又健康~但若是买生腰果自己炒则需烤熟。

所有 *** 糖类重要的步骤是~坚果类(花生糖芝麻糖杏仁果核桃腰果)在下入糖浆之前需保持热度，否则一下入糖浆就会很快变成凝结状(冷遇热)不好操作且容易失败。熟坚果类需先进烤箱保持温度约120C。

生坚果类炒法皆不放油~气炸锅15-20分(腰果)手抄烤箱140-160C约15-20分(依据坚果的量增或减烤箱时间)，无论用以上任何一种方式炒熟都必须听到坚果的趴趴声色呈金黄色及闻到香气才是代表已熟状态并且保持温度，唯独做花生糖生花生不必先烤熟而是与糖油水一起炒熟(下次有机会做时再写食谱流程)。糖浆的熬煮温度在此提供每种温度所做出的糖类状况--温度计。

所以，容易维生素摄入不足和肉食少的老年人平时更好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平时做饭时，也常加点。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时，可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

过年过节家里的桌子上总少不了要来点小点心，举凡糖果坚果等，任君选择，讨个吃甜甜过好年的吉利，今天跟大家分享腰果加工，透过炒糖的技巧将糖霜挂在腰果上，吃来脆口带着坚果特有的香气，包准成为更受欢迎的小点心。

食材：腰果200g、细砂糖1大匙、水1小匙

1、将腰果放入烤箱，以200度的温度烤7分钟，取出备用。在平底锅放入细砂糖1大匙。加入1小匙的水，透过水的协助，可以让砂糖不会一下子烧焦，开火煮滚糖浆。

2、刚开始糖浆气泡会比较大，慢慢的气泡会变小，糖浆的黏稠度变高，这时候就是要放腰果的时候了。将烤好的腰果倒入锅里快速拌炒，不要糖浆烧焦。将烤好的腰果倒入快速拌炒，不要糖浆烧焦。

3、转小火继续拌炒，让糖浆的水分完全抽离。取出放凉就完成了。刚炒好的挂霜腰果不会脆，要等完全放凉才会脆口，等完全放凉后即可装瓶保存。

大叔小提示

1、腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。 这两种脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人每天顺利排便。

三月不减肥五月徒伤悲，这道营养低脂的腰果炒虾仁，好吃超低卡！

三月一到，这厚实的外套一脱不少人就开始纠结减肥的事了吧，当然除了运动，在吃的当面想要减肥的话也要注意很多。低卡又要有营养，好吃还要健康的菜色是最适合春日减脂的了，今天就为大家准备上超适合春日减肥的腰果炒虾仁的做法，吃起来清清爽爽还不用担心发胖，快学着做起来吧！

食 材 准 备

新鲜的虾、芦笋、胡萝卜、腰果、料酒、鸡精、蒜、小葱、生抽、淀粉、盐、食用油。

操 作 步 骤

- step1 -

新鲜的虾，用凉水浸泡十分钟后，会更好去虾皮，去虾皮，虾线，洗净控干水分，放适量盐，鸡精、放适量料酒、少量的淀粉、搅拌均匀。

- step2 -

芦笋切小段，胡萝卜切小丁，分别焯水。捞出过冷水，控干备用。

- step3 -

锅内放少量食用油，倒入腰果，保持小火，炒制表面金黄色就可以，然后盛出放凉，不然不脆。

- step4 -

锅内倒入适量的食用油，放葱蒜爆香，然后倒入虾仁。炒至虾仁变色，倒入焯水的芦笋和胡萝卜丁，加少适量的量盐和两勺生抽。翻炒均匀，加少量水，收汁前倒入腰果。翻炒均匀即可。

PS：

1、挑选虾仁的时候，建议大家优先选择新鲜的大虾，其次是剥好的虾仁，前提条件是务必保持绝对的新鲜。

2、另外， *** 虾仁炒腰果的时候，腰果务必将它们放入热油中，炸香炸脆后，再和其它配菜一起下入锅中，切忌直接入锅翻炒，否则，会失去香甜酥脆的口感。

每100克的虾仁所含有的热量为48大卡，一个虾仁大约是10克，那么其所含有的热量就为5大卡，需要我们散步3.4分钟将这些热量消耗掉。另外，每100克的虾仁里面还含有0.7克的脂肪。虾仁不仅热量低，它里面的蛋白质含量也是比较高的，对于减肥的人群来说，虾仁是极好的选择。

但腰果是一类油脂类坚果，是一种高热量食物，100克腰果可以产生约560千卡的热量。主要由于腰果中的脂肪含量偏高，可达37%，且多为多不饱和脂肪酸，油酸占67.4%，亚油酸占19.8%。腰果中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质。需要控制总热量的人群需要限制食用坚果的量。

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炸腰果之前为什么要飞水 炸起来易脆不易变黑

油炸腰果是一道美味的菜肴，主要原料有腰果，主要调料有香油等。那么炸腰果之前为什么要飞水?下面就就一起来看看吧。

炸腰果之前为什么要飞水

飞水，跟人们常说的焯水是一个意思，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样的，飞过水的花生米炸出来就特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。

其一，将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炸起来易脆，也不容易变黑。

其二，腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。

其三，用大锅冷油去炸，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。

其四，当腰果炸到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炸透的生腰果声音则是软软的，没有声音。

其五，捞起后，趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。

孕妇可以吃腰果吗

腰果的营养丰富，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，具有补充体力和消除疲劳的良好功效，还能使干燥的皮肤得到改善，同时还能为孕妇补充铁、锌等元素。

所以对于孕妇来说，可以吃的而且有营养，不过腰果富含油脂每天更好吃10-15个，过多可能会出现过敏甚至其他情况发生。#p#副标题#e#

炒腰果也需要焯水吗

焯一下比较好。

在炒腰果时，有几处关键要注意：

其一，将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炒起来易脆，也不容易变黑。

其二，腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。

其三，用大锅冷油去炒，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。

其四，当腰果炒到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炒透的生腰果声音则是软软的，没有声音。

好吃的腰果炒虾仁

大家好，我今天给大家分享一道腰果炒虾仁。虾仁饱满腰果酥脆，清淡营养，非常适合这季节吃。

准备少许腰果，半根黄瓜，一根胡萝卜，虾仁可以选用冻虾仁，也可以用新鲜的大虾，先把虾仁解冻清洗一下，彻底化开控干水分，放入少许白胡椒，粉料酒，少许蛋清，用筷子搅拌均匀，再放少许干淀粉，先让虾仁裹上淀粉，这样做出来更加鲜嫩饱满，很多人做这道菜时先把虾仁直接焯水，那样做出来又老又柴，将黄瓜一分为二，把中间的瓜瓤去掉，瓜瓤不要扔，可以直接吃了，切成厚一点的薄片，厚度约为一厘米左右，这样切的黄瓜形状类像虾仁、腰果、胡萝卜同样这样改刀，再来少许姜片，少许葱花。材料全部备好，起锅放少许水，把腰果先焯下水，在炸腰果的时候就不容易炸糊，而且炸出来更加酥脆，不回软，在锅中煮十几秒钟捞出控水。在起锅放少许油，热锅冷油，放入焯过水的腰果，在锅中用中小火炸，约两分钟左右炸至腰果表面微微发黄，腰果不用炸到金黄，炸到金黄再捞出来就炸过了，然后捞出控油，油温三四成热，下入浆好的虾仁儿经过滑油的虾仁鲜嫩饱满，在锅中约十秒钟左右，放入切好的黄瓜，胡萝卜稍微滑一下油，五秒钟后倒出控油，这道菜，只有这样做才能达到色香味俱全，口感和味道是焯水不能比的，锅中再次放入一点油，油热以后放入姜片，葱花爆出香味，放入虾仁萝卜，黄瓜，少许料酒沿锅边淋入去腥增香，开大火快速翻炒均匀，调味时放入适量的盐一点一点、白糖少许，鸡粉，再次把调料搅拌均匀，加入一点水淀粉，水淀粉调的稍微稀一点，淀粉太稠的话会粘成一坨，达不到颗颗粒粒的效果，放入炸好的腰果，加上葱花翻炒均匀，起锅装盘，一道看似简单，其实很讲究的腰果虾仁就做好了，腰果酥脆，虾仁饱满鲜嫩。

学会的朋友给家人露一手，老人孩子都爱吃，感谢朋友们关注点赞？，再忙再累，记得按时吃

饭。

原味烘焙更健康，自制无添加炒腰果怎么做？

炒腰果-原味烘焙-不调味健康坚果，买过罐装腰果吧，很贵而且非常贵对吧？ 自己动手炒，很简单，不到20分钟。

一斤腰果炒出来就非常多，买生腰果更好是买摆放在冷藏柜里的。

烘烤也可以但是要记得低温慢慢烘，千万别高温,，一下可就全焦了，夏天以量少为原则，除非人口多可在短期内食用完毕，建议还是一次炒个半斤就好。

炒腰果-原味烘焙-不调味健康坚果

材料： 腰果300g

做法：
腰果洗净，沥干水分

炒锅起锅开小火，倒入腰果，虽然腰果还带有水分，一开始就必须持续翻炒务必要全部都翻炒到，不能单独炒一个角落。

除非使用的是不沾炒锅，否则炒约3分钟会发现锅底比较涩不容易翻炒，那是正常的不用担心。
记得炒累了动作可放慢，但是千万别停手，否则腰果可是会烧焦。

翻炒约十分钟会发现腰果变亮了，那是它分泌出油脂。
再炒约5-8分钟，腰果变成漂亮的褐色而不是咖啡色，那就成功了。赶快熄火，快速盛出所有腰果。
放置干燥盘子上，摊平放凉。

喜欢甜味可在盛出后均匀洒上糖粉。
喜欢咸味可洒些海盐，或者胡椒盐。

TIPS：
腰果要完全凉透才会脆，记得用保鲜盒装起来。
长时间保存需置入冷藏，免得氧化产生油耗味。

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西芹腰果炒鸡丁

#挑战30天在头条写日记#

本是道家常菜，官称叫锦绣腰果鸡丁。是一道物美价廉的传统广府菜。酥脆的腰果、嫩滑的鸡丁配上青红彩椒，既美味又营养且色彩鲜亮缤纷，勾人食欲。

主料：鸡胸肉约300克。

配料：西芹200克，腰果50克，胡萝卜，青椒，红椒少许，蒜片、姜片、葱段适量，芡粉水2匙，备盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、食用油。

*** ：

(1)切丁备料：西芹、青椒、红椒、胡萝，（然后焯水备用，腰果炸透备用，家庭一般省此步骤）。

(2)鸡肉切丁加少许盐、白胡椒粉、料酒入味拌匀。

(3)待花生油在锅里翻滚，将腌好鸡丁倒入锅中，翻炒七成熟盛出备用。

(4)锅中再次放少许花生油，放入姜片、葱榄、蒜片，翻炒出香味后即倒入其他菜丁（但不要放腰果）、鸡丁，倒入芡粉水、适量盐、鸡精，翻炒均匀，让鸡肉充分裹上芡粉汁。

(5)最后倒入腰果翻炒片刻即可装盘。

关键：一定要最后放入，才能保持干香爽脆的口感。（网图侵删）

#每天学会一道菜。#?

#粤语挑战赛#

我的烹饪新发现－让味蕾狂欢的香炒腰果！

#每天学会一道菜#

当我迈入厨房的那一刻，我并不知道今天将会是一个令我意外的烹饪之旅。在翻阅菜谱的过程中，我注意到了一个简单而引人入胜的菜肴－香炒腰果！这个我从未尝试过的菜品立即激起了我的好奇心，我迫不及待地开始准备材料，迎接着一次全新的烹饪体验。

首先，我选购了一些新鲜的腰果。这些小小的坚果在我手中散发着淡淡的香气，令我更加期待着它们在炒锅中的表现。接下来，我准备了一些配料，包括蒜末、生姜丝和一些葱花。这些调味品将为腰果增添更多的味道层次。

当一锅热油冒着烟雾时，我小心翼翼地将腰果放入锅中。它们迅速变得金黄酥脆，释放出一种令人垂涎的香气。我迅速翻炒它们，确保它们均匀受热，不会过度炒糊。这个过程让我感受到了烹饪的神奇之处－简单的动作可以将一种食材变得如此美味。

接下来，我加入了蒜末和生姜丝。这些调味品的独特香气融合在一起，使得整个厨房都充满了诱人的香味。我轻轻翻炒，让腰果与调味品充分融合，确保每一颗腰果都被浸透在美味的汁液中。

最后，我撒上了一些葱花，为这道菜品增添了一抹颜色。葱花的鲜绿与腰果的金黄形成了一种视觉上的鲜明对比，让菜肴更加诱人。我迅速关闭炉火，香炒腰果终于完成了。

我迫不及待地夹起一颗热腾腾的腰果送入口中。爽脆的口感立即征服了我的味蕾，而微妙的调味品则增添了一种特别的层次感。腰果的香气在嘴中弥漫开来，同时与葱花的清新味道相互融合，令人难以抗拒。这道菜品不仅让我的味蕾狂欢，也满足了我对美食的探索欲望。

如今，香炒腰果已经成为我厨房中的一道拿手菜。每当有朋友来访，我都会为他们准备这道美味佳肴，让他们的味蕾也能尽情狂欢。这个简单而又令人愉悦的烹饪新发现，不仅让我探索到了美食的无限可能，也让我更加热爱烹饪这项艺术。无论是为自己犒劳，还是为亲朋好友献上一道美味的佳肴，香炒腰果将永远是我心中的一抹香甜。

标签： 腰果 怎么