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黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“皇印烧饼”、“救驾烧饼”，是安徽省黄山市特色传统小吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。
因为黄山烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，所以被称为“蟹壳黄烧饼”。“皇印烧饼”的名称由来，则和乾隆有关，据说乾隆当时南下路过徽州，吃过此饼后连连称赞。
而关于“救驾烧饼”名称的来历，还有个著名的历史典故。相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的当地烧饼给朱元璋充饥。
结果吃后朱元璋大为赞赏。后来称帝时，朱元璋没忘这农户的救命之恩，册封此饼为救驾贡饼。
刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，看上去就非常有食欲，吃起来酥脆爽口，油而不腻，有诗词曾这样描述：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。
黄山烧饼的做法也颇为考究，先以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别 *** 皮、馅。
再经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。
还要在特制炉中进行烘烤，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。
传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带，常温下可以保存15到30天。
咬一口黄山烧饼，既酥又脆，最关键是层多而薄，外形厚，其中内馅加入的梅菜干和猪肉，吃起来别有一番风味，口感非常饱满，让人大呼过瘾！
现在黄山烧饼也被誉为“安徽一绝”，很多游客来到安徽都要专程购买带回作为礼物送人。下次如果有机会来安徽黄山，记得看美景之余一定要尝尝这人间美味！
你是否也曾吃过黄山烧饼？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别 *** 皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在随着销量的增长和先进机器的采购。黄山烧饼现在大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带。
黄山烧饼是安徽省黄山市的一种传统小吃，也是黄山市的特色美食之一。黄山烧饼的历史可以追溯到清朝，至今已有200多年的历史。
它的 *** 工艺独特，口感酥脆，香气扑鼻，深受当地人和游客的喜爱。黄山烧饼的 *** 原料主要有面粉、芝麻、油、糖、鸡蛋等。首先将面粉和糖混合，加入适量的水和油，揉成面团。然后将面团擀成薄片，撒上芝麻，再将面片卷起来，切成小段。最后将小段面团擀成薄饼，放入烤箱中烤制，直到饼干变得金黄酥脆。
黄山烧饼的外形呈圆形或椭圆形，表面有着金黄色的芝麻，看起来十分诱人。它的口感酥脆，入口即化，香气四溢。黄山烧饼的味道独特，既有甜味，又有芝麻的香味，让人回味无穷。黄山烧饼不仅是一种美食，更是一种文化。它代表了黄山市的传统文化和历史，是当地人民的骄傲。每年的黄山烧饼节吸引了大量的游客前来品尝这道美食，感受当地的文化氛围。黄山烧饼的 *** 虽然看似简单，但是要做出好吃的黄山烧饼并不容易。
*** 黄山烧饼需要讲究火候和技巧，需要经过长时间的烤制才能做出口感酥脆、香气扑鼻的黄山烧饼。因此，黄山烧饼的 *** 也成为了一种传统手工艺，代代相传。总之，黄山烧饼是一道美味的传统小吃，它不仅代表了黄山市的传统文化和历史，更是当地人民的骄傲。如果你有机会去黄山旅游，一定要品尝一下这道美食，感受它独特的味道和文化魅力。
黄山市 一生烧饼梦 好吃到徽州 来黄山吃徽菜 安徽黄山市美食特产推荐说到黄山的美食，不得不提徽菜，徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的 *** 特色
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。 *** 火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解："金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州"。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名："闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。"唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜（guì)鱼又称徽州臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
蒸香菇盒
蒸香菇盒是安徽省一带的传统名菜，属于安徽菜。主要的食材有香菇和猪肉，食用香菇，可神开胃，化痰理气，补脾益气。
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
鱼咬羊
鱼咬羊，是以鳜鱼、羊腰窝肉为原料 *** 的一道菜品，是安徽萧县地区特色传统名菜。
臭鳜鱼
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料 *** 的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
玉板蟹
玉板蟹是一道安徽省的名菜，属于安徽菜。以蟹肉、鸡蛋、鱼肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等 *** 而成。
糖醋烧豆腐
糖醋烧豆腐是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一，主要原料是鸡蛋、青菜，口味是酸甜，工艺是烧，难度属于中级。
葡萄鱼
葡萄鱼是安徽省传统名菜，通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒状时捞出；菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成。成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。
徽式红烧肉
徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
徽州豆黄馃
徽州豆黄馃是徽州地区传统的小吃，一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口，风味独特的传统珍馐食品，叫石头馃。它采用山泉和上好的面粉团，包上各种配料独特的馅子，做成两面厚薄均匀并撒上黑芝麻的馃，放在平底铁锅中，用木炭文火烤烘时，馃上面放一块圆形青石头，烤制而成。
红烧扒皮鱼
以扒皮鱼、青椒为主料 *** 的菜品。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法 *** 而成的。
问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
除了这些，黄山还有这些美食呢？你看看你吃了几样？
干腌齑烧肉
盐齑为干菜，其做法是选取较大的白菜，祁门人习称为春菜，从菜地割回后，直接放在地上晾晒至萎软，洗净后一棵棵挂在竹杆上晒至八、九成干，然后放入锅中用水煮，此时可放盐也可不放，捞出后再晒至全干即成。成品盐齑干枯而柔韧，色泽酱褐，类似于外地的霉干菜。可炒辣椒或豆腐等，均有特殊风味，更佳的是盐齑烧肉，肉色褐红，食之肥肉油而不腻，精肉有一股浓郁的香味，令人口舌生香，难以忘怀。
黟县腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黟(yi一声)县民间的传统风味小吃，色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。古黟腊八豆腐具体体现了徽州传统悠久的历史文化，当年黟县商人外出经商创业阶段，生活较为节俭艰苦，每年腊月时即 *** 较多的“腊八”豆腐，外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间，如今它已成为广为赞誉的旅游食品，深受广大游客的青睐，并远销合肥、南京、上海等地。
蝴蝶面
蝴蝶面又叫花型面，源自意大利。蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。
黄山烧饼
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
沙地马蹄鳖
沙地马蹄鳖，安徽黄山特色传统名菜，其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润。
方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调 *** 制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
苞芦松
苞芦松是安徽黄山著名特色传统小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，宜作茶食及佐餐食品，营养成份高。流入祁门县后，又增加了新品种——荞麦松，是以荞麦为原料，口感更加。
歙县豆腐脑髓
豆腐脑髓是安徽歙县地区的特色传统小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。
甜酒酿
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
徽州状元饭
徽州状元饭又名枣子饭，安徽省黄山市传统小吃，据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。
虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺 *** 而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
千层锅
千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。
观音豆腐
观音豆腐又名神仙豆腐，是中国安徽、浙江一带的特色小吃，该菜品以九华山，安庆，衢州灵鹫山、箬寮岘及大别山区特有的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。
中和汤
中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的之一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。
黄山很多名优特产：
【茶 叶】
黄山市所辖三区四县是闻名中外的茶叶之乡，近年恢复、开发的新老名茶有30多个品种，其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖；黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，被选为国家外交名茶。
黄山毛峰
中国极品名茶，是中国十大名茶之一。其外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，为其它名茶所不及。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡簧明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，不愧为茶中佳品。
太平猴魁
中国极品名茶，是全国十大名茶之一。产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质更优，特称“猴魁”。“太平猴魁”茶创始于十九世纪，在尖茶中独树一帜。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口、润喉、明目、提神之效。“太平猴魁”的包装也考究，趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销的茶叶久不变质。
祁门红茶
祁门红茶，中国极品红茶，是我国著名的功夫红茶。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇醇厚。
屯绿
屯溪绿茶是中国传统名茶类名，简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉。“屯溪绿茶”的 *** ，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢， *** *** 分炒青和烘青两种。“屯溪绿茶”是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。
黄山绿牡丹
“黄山绿牡丹”特种工艺茶。产于歙县大谷运乡海拔1400余米的南云尖。上等的绿牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣花瓣排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整。冲泡后，那一股股带熟板栗香气的茶香扑鼻而来，杯中花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，犹如一朵盛开的绿色牡丹。细品一口，顿觉清香绵绵，回味甜润悠长。专家说道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可艺术欣赏，为茶中一创新。”
顶谷大方
顶谷大方系中国名茶。“顶谷大方”为“老竹大方”茶中的极品，产于歙县老竹岭和福全山。“顶谷大方”外形挺秀光滑，色泽翠绿中微微泛黄，芽藏不露，金色茸毫披满全身，冲泡后香气高绵长，回味甚佳。有防治心血管疾病和减肥建美之功效，1986年被定为国家礼品茶。
【山 珍】
徽州贡菊
徽州贡菊是从菊花群体中选育出的优良品种，是一种珍贵的中药材，清光绪年间成为贡品。徽州贡菊，原产于歙县金竹岭一带，民间传说是宋代徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引发的。以后发现药用价值，这一带农户广为种植，金竹岭由此闻名远近。 “徽州贡菊”既可泡茶饮用，也可配药，具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功效，可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。
黟县香榧
“黟县香榧”产于黄山西南群峰中的泗溪。香榧味美而香酥，营养丰富，苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘”。《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”这里的香榧分为两种，一种是个头大，一头尖的；另一种是个头小而圆的，被称为“和尚榧”。“和尚榧”壳薄，榧衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，这种榧的果仁历史上曾作为贡品。
黄山蕨菜
“黄山蕨菜”是黄山有名的山菜，深受国内外市场欢迎。蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，当其嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来，可作鲜食，也可盐腌，还可干制。黄山蕨菜营养丰富，并具有多种药用功效。
黄山香菇
有平菇、厚菇、花菇之分，以野生花菇为上品。香菇肉厚味鲜，营养丰富，是食物中的珍品。香菇有多种特殊功效，民间常用来辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压。
石耳
黄山之“山珍”，形状与木耳相似，稍大，既可佐食，亦可药用。李时珍《本草纲目》载：“石耳性甘平无毒，能明目益精。”煨肉或炖鸡，鲜美可口。
笋衣、笋干
烧肉、炖鸡、炖鸭的好配料，鲜嫩味美，可增进食欲。
金丝琥珀蜜枣
“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣中的珍品，是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足，营养丰富，加工精细，是一种理想的营养滋补品。
【水 果】
三潭枇杷
歙县早在宋代就有枇杷栽培，经历代繁衍培育，逐渐形成以该县境内新安江沿岸的漳潭、绵潭、瀹潭三个自然村为著名产地的“三潭枇杷”这一优良品种。“三潭枇杷”皮薄、肉厚、汁甜、营养丰富，并以早熟优质而闻名遐迩。含有丰富的营养，鲜食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。
黄山猕猴桃
野生水果，民间称作“杨桃”，黄山市境内山区均产，资源十分丰富。尤其是黄山风景区，到处皆有，随手可得。“黄山猕猴桃”品种多达20多个，多数长在阴湿的山林中，悬挂在岩石与树上，吸取空气中的水分。黄山气候阴凉，多云雾，所以这里的猕猴桃多汁而甜，果香味重。
徽州雪梨
主要产地在歙县，栽培始于宋代，历代均被列为贵重果品。徽州雪梨外形美观，皮薄肉细，汁多香甜，脆嫩可口，曾在1934年的国际博览会上获银质奖章。
歙县金桔
柑桔中的一个独特品种，桔形小于黄岩蜜桔，大小同四川红桔相似，颜色呈金黄色或金红色。歙县金桔比红桔甜，因香气足，素有“一树金桔十里香”之称。歙县街口、溪口、正口等乡镇出产的“三口金桔”是歙县金桔的后起之秀。
写不完了，还有更多，一定去黄山区发现，欢迎你在评论区留言！
实地拍摄黄山烧饼 *** 过程大名鼎鼎的黄山烧饼也许你早有耳闻，但是你知道它是怎么 *** 出来的吗？这次黄山·之一上海中心工作人员利用周末的时间来到著名的中黄烧饼门店，实地拍摄完整的 *** 过程。一组动图让你感受一下面粉在师傅熟练的手法中巧变烧饼：
烧饼 ***
前期准备做好，面饼就要上炉烤制金黄酥脆了，金灿灿的颜色看着就食欲大增啊，小编是一边咽口水一边拍下这组照片的。
面饼
烤制
烤熟
成品
烤制完成后待温度稍降，就可以包装入袋了，包装分几种，有5元10个烧饼的塑料袋装，也有常见的10元20个烧饼的纸袋装。当然如果你是送人，礼盒装也是不错的选择哦，好看又好吃。
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
黄山烧饼
通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材 *** 皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。
黄山烧饼
所需食材
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
*** ***
黄山烧饼1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。
2.猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
3.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成
黄山烧饼
食品特色
黄山烧饼黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
另外，黄山烧饼很容易存放，由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
历史文化
典故一
黄山烧饼
黄山烧饼相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾烧饼吧。
典故二
相传，乾隆皇帝之一次下江南时，由清代"两淮八大总商"之首、被誉作"以布衣结交天子"的徽州人江春张罗接待，即所谓"江春大接驾"。"江春大接驾"的之一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名"皇印烧饼"，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
黄山烧饼
黄山烧饼
黄山烧饼
烧饼作为我们国家的传统的主食之一，每个城市都对它有着不同的理解，豪气管饱的山东大烧饼，口感筋道味道也好，在山东几乎家家户户都会做，用来配大葱蘸酱，更是很好的搭档。可是除了被当做主食的山东烧饼以外，徽州的特产——黄山烧饼也同样很有名。
因很像螃蟹壳的形状，所以当地的人们还亲切称它为“蟹壳黄”。
因黄山蟹壳黄烧饼的名气本来就大，也得以有了在央视《舌尖上的中国》第二季宣传的机会，作为徽州名产，黄山烧饼也是最能代表徽州的一种小吃了。
自古以来，黄山烧饼就受到了当地人的喜爱。去过徽州的人都知道，只要随便找条街或者一个胡同，总能随处可见一个烟火气满满的黄山烧饼摊。
黄山烧饼鲜香酥脆，很多人形容它的烧饼皮像纸一样薄。当年乾隆皇帝之一次下江南时，黄山烧饼就被当成贡品，以宽慰舟车劳顿的乾隆皇帝。
乾隆皇帝吃了这款烧饼龙心大悦，越吃越喜欢，甚至还给了它“皇印烧饼”的盛誉，由此也可见黄山烧饼味道之鲜美。
黄山烧饼的味道之所以好，不仅仅只是靠做饼师傅高超的烹饪技巧，更是有新鲜优质原材料的加持。
黄山烧饼中用的原料全部都来源于当地。其中最简单的梅干菜，都是喝足了雨水和露水从山上摘下来的。在山里种植的梅干菜一旦成熟，就会在最新鲜的时候采摘下来，接受阳光的沐浴。在长时间的晾晒下，梅干菜变的非常干，这样做的烧饼也会很好吃。
只是用到的梅干菜必须是清洗完毕并完全晒干的，梅干菜如果不清洗，味道会吃起来太软，不好吃。
黑猪也是农民自家饲养的，野生放养，在山上到处奔跑，保证了一定的活动量。这样的黑猪肉非常耐嚼，用来做黄山烧饼非常合适。
虽然黄山烧饼看起来小小的，但是它的 *** 过程却十分复杂。虽然只是一个简单的烧饼，可是需要十几道工序，每一步都不能出错。#黄山烧饼#
和面、揉饼、做皮是基础，合馅、擀饼、刷饼也同样重要，烘烤更是个考验功力的步骤。馅料放多放少，烤肉丁什么时候能释放出油，都是要靠多年的经验和技巧才能判断的。
烧饼的传统风味需要保持，不宜放太多调料，盐和菜籽油是仅有的调料。#烧饼#
燃烧的木炭放进炉子里，烤炉中完成的就是烘烤这一步，炉子的内壁上粘的是满满的黄山烧饼，用火烘烤后，外壳就会吃起来异常的酥脆，拿出来香气扑鼻，让人想要大块朵颐。
口感酥脆的黄山烧饼，原汁原味，口味纯正，外皮酥香，来自徽州的特色美食，口感酥脆，油而不腻。
传统工艺 *** 的美味小零食，食材精选，有讲究不糊弄，一口美味酥脆香醇。
原材料精心选取优质的梅干菜，油选用头道压榨的，鲜猪肉精挑细选。只有更优质的食材，用传统 *** 的黄山烧饼，才能吃出最酥脆，香醇的味道。
酥香可口，香味浓郁，唇齿留香，吃一口就再也难忘。内里是香气浓郁的梅干菜烧肉，外表是金黄酥脆薄如纸的酥皮，每一口都香气四溢，梅干菜的劲道，猪肉的鲜香耐嚼，都在 *** 舌尖上的味蕾。
现做现发，保证新鲜，酥脆可口，老少皆宜，随时品尝，好吃不腻，当做午后甜点配茶，香气更浓郁；腹中饥饿来一口，美味可口还顶饿。
新鲜美味，外酥里脆、油而不腻的黄山烧饼就在下方商品卡，感兴趣的朋友可以看一看哦！
研学地推荐：国内之一家糕饼主题文化博物馆——徽州糕饼博物馆素有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之称的徽州，因境内多山，水稻产量一直不高。豆类、小麦与大米一起成为居民的主食，到了明代中叶后，更是引进了玉米等作物来栽种以求温饱。
而上述的这些杂粮经过徽州妇女的精心研制，变化出无穷花样，形成了独具特色的徽州糕饼文化。可以毫不夸张地说，从呱呱落地到溘然长逝，徽州人人生的每一个时期都和糕饼有着千丝万缕的联系。
徽州糕饼博物馆是国内目前之一家糕饼主题文化博物馆，是徽州糕饼文化的大观园。
徽州糕饼文化是徽文化宝库中一枚夺目的瑰宝，为保护和弘扬徽州糕饼文化，黄山市委市 *** 提出由“ *** 牵头、企业参与”的形式，挖掘、整理、保护、传承徽州糕饼文化遗产，并将其发扬光大。
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“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，这是伟大的人民教育家、黄山人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，诗中的“蟹壳黄”，便是享誉遐迩的黄山烧饼特产的雅称。
陶行知先生当年从他的外婆家休宁县万安镇的新安江码头，乘船去往上海等地求学并继而走向全国、走向世界时，随身携带着的家乡干粮，主要就是“黄山蟹壳黄”。
烧饼各地均有，唯独这黄山烧饼有此雅称，这是有其缘由的：
一则因这黄而不焦、脆而不散、香而不浓、油而不腻的小圆饼的外形和色泽，酷似烹炸精制的大螃蟹；
二则因旧时徽州“山限壤隔”、交通不便，新鲜大螃蟹很难到这深山之中，便有高厨妙手创出以“白案蟹壳黄烧饼”入席权充“红案大螃蟹”的奇迹，演出了一幕“画饼充饥”似的“以饼充蟹”的美食史剧。
示范点地址：安徽省黄山市屯溪区迎宾大道38号
景区等级：AAAA
联系 *** ：0559-2588501
黄山烧饼的香气四溢，令人垂涎欲滴。这道传统美食以其独特的香气、精湛的 *** 工艺和丰富的口感而闻名于世。在这个快节奏的社会中，黄山烧饼带给我们一份温暖和满足。
黄山烧饼的 *** 工艺十分讲究，选用优质小麦粉，经过多道工序精心揉捏，使得面团柔软细腻，再经过层层叠叠的折叠、擀平，薄厚均匀，在烤制过程中能够更好地吸收火候和香气，达到独特的口感。
烤制时，黄山烧饼的热气蒸腾，浓郁的麦香四溢，让人垂涎欲滴。一口咬下去，外皮酥脆，内里松软，层次感十足，每一口都能感受到丰富的口感和风味。
黄山烧饼还可以搭配不同的食材和配料，让口感更加丰富多样。无论是作为早餐的选择，还是下午茶的小点心，黄山烧饼都能给你带来美味与满足。
黄山烧饼在传承中融合了浓厚的黄山文化元素，成为了这座历史名城的代表之一。每当你品尝这道美食，也同时感受到了千年文化的沉淀和传承。
黄山烧饼不仅仅是一道美食，更是一种生活的态度，它用真挚的情感和细腻的工艺，将美好带给你的生活。快来品尝黄山烧饼，让你的味蕾享受一场独特的盛宴。
徽味：皇上都爱吃的黄山烧饼“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，
吃到肚子里，同享无量福。”
这是陶行知的一首白话诗
说的就是这黄山烧饼蟹壳黄
蟹壳黄即黄山烧饼，徽州的传统小吃之一。
在徽州，几乎每个街头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家黄山烧饼摊子。
黄山烧饼是由梅干菜+肉丁做内馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，唇齿间几颗芝麻粒散开，一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾。
因为外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，又叫“蟹壳黄烧饼”。
《第二季之家乡的味道》中就有关于黄山蟹壳黄烧饼的介绍，是明清徽商文明的产物，也是徽州人对每年数百万游客的馈赠。
700年历史传承，帝王亲赐名号
黄山烧饼又名“救驾贡饼”、“皇印烧饼”、“蟹壳黄烧饼”，这中间还有几个典故。
相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当。这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。
次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾贡饼。
乾隆皇帝和黄山烧饼也有一段故事。
当年，乾隆皇帝之一次下江南，由清代著名“两淮八大总商”之首张罗接待，即以“江春大接驾”研制的烧饼招待。
其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，深为喜爱，并欣然御赐名“皇印烧饼”，比之于随身皇印，予以最崇高的褒赏。
严选优质食材
烧饼所采用的材料来源于本土农家，山里的梅干菜，晒足了阳光，喝饱了大山深处的雨水和露珠；农户放养的黑猪，天天在山上跑，长出来的猪肉肉质紧实，有嚼劲。
梅干菜是当地农户在山里种的，等到成熟的时候每天起早贪黑、跋山涉水进山去收集。回来后放在太阳底下暴晒，充分接收光照。把上面的水汽全都晒的干干的，这样子的梅干菜做起来饼，才好吃。
梅干菜一定精选洗干净、晒的干干的那种，没有洗干净的梅干菜上嘴的口感太软糯，烂烂的化不开，是做饼师傅严格禁止采用的。
烧饼里面的猪肉，是皖南山区特有的农家黑猪，全部谷饲散养长大，整天在山上山下满世界的跑，这样的猪肉吃起来肉质细嫩、紧实，肥而不腻。
*** 考究，给你最纯真的味道
黄山烧饼的 *** 是 一个繁复的过程。别看小小的一个烧饼，前前后后却要经过大概十几道工序，并且每一步都很讲究。
你吃到的每一个烧饼，都是经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒芝麻、烘烤等10余道工序，才 *** 完成的。
烤香的肉丁释放出油脂，渗入菜丁之中，滋养着梅干菜。为了保留烧饼的传统滋味，师傅们并不会做过多的调味，所用的调料只有盐和菜籽油，再进行包馅、收口、擀饼刷饴、撒麻。
烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼胚贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，烧饼饼皮水分蒸干，酥皮层次分明，开始由白到黄，再局部焦黄。
终于，火候到了，用火钳轻轻一夹，经过炭火的焙烤，那形如螃蟹背壳，色如蟹黄的烧饼就溢着香气出炉了。
烧饼里没有防腐剂，这是因为烧饼的烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质。
放置于常温23℃的室内，避免阳光直射的情况下，依旧可以保存30天呢。
来源：皖南派
