嘴馋了，今晚搞个硬菜--麻辣小笼虾配啤酒
在中国的饮食文化中，麻辣小笼虾和啤酒是一对经典的组合。无论是在家庭聚会、朋友聚会还是酒吧餐厅，这对搭档总能给人带来愉悦的味觉享受。麻辣小笼虾的辣味和啤酒的清爽，相得益彰，成为了许多人心目中的美食组合。
麻辣小笼虾是一道以小龙虾为主要原料的川菜。它的 *** 过程非常讲究，需要选用新鲜的小龙虾，并配以独特的调料。麻辣小龙虾的辣味来自于花椒和辣椒，这两种调料的独特香气和辣度让人欲罢不能。在炒制的过程中，小龙虾的鲜嫩肉质与辣椒的 *** 味道相互融合，形成了一种独特的口感。这种辣味不仅能够 *** 人的味蕾，还能够增加人体的新陈代谢，提高食欲。因此，麻辣小笼虾成为了许多人心中的美食之一。
而啤酒作为一种古老的饮品，也是许多人喜爱的酒类之一。啤酒的酒精度数适中，口感清爽，因此成为了与各种美食搭配的首选。尤其是在夏季，一杯冰凉的啤酒能够让人感到舒爽宜人。与麻辣小笼虾搭配，啤酒的清爽口感能够中和辣椒的 *** ，让人更加享受美食的过程。而且，啤酒中的二氧化碳能够促进食物的消化，增加食欲，使人更能品味到麻辣小笼虾的美味。
麻辣小笼虾配啤酒的组合不仅仅是味觉上的享受，还有一种文化上的内涵。在中国，人们常常在聚会或社交场合中品尝这对美食组合。这不仅是因为它们的美味，更是因为它们能够带来一种愉悦和放松的氛围。朋友们围坐在一起，品味着麻辣小笼虾的辣味和啤酒的清爽，交流着彼此的喜怒哀乐。这种场景成为了人们生活中的一部分，也成为了人们对于友谊和团结的象征。
然而，麻辣小笼虾配啤酒也有一些需要注意的地方。首先，辣椒和啤酒都属于 *** 性食物，过量食用可能对胃肠道造成 *** ，对于胃肠不好的人来说需要适量食用。其次，饮酒过量会对身体健康造成一定的危害，需要适量饮用。最后，麻辣小笼虾的 *** 过程需要注意卫生，确保食材的新鲜和熟透，以防止食物中毒等问题。
总之，麻辣小笼虾配啤酒是中国饮食文化中的一对经典组合。它们的搭配不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种文化的体验。无论是在家庭聚会还是社交场合，这对搭档总能为人们带来愉悦和放松的氛围。然而，在享受美食的同时，我们也要注意适量食用，并保持食物的卫生和健康。让我们一起品味麻辣小笼虾配啤酒，感受中国饮食文化的魅力！
转眼就进入冬季， 天气越来越寒冷，这时在湖北有一种明星的蔬菜大量上市，那就是红菜薹，红菜薹是一种季节性非常强的蔬菜，每年初冬的季节上市，它是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。我们都知道， 色泽越深的蔬菜营养价值也越高， 红菜薹为深紫色， 是一种非常美味又营养的蔬菜。 冬季遇到这菜我从不犹豫，季节性太强了，清脆爽口润肤，饱腹不长胖，贵点也值得，现在吃它正当季，别不懂吃。
最近红菜薹刚初上市，价格还有些偏高， 要七、八元钱一斤， 堪称蔬菜中的贵族，但是不少人忍不住买回来尝尝鲜。 平时红菜薹的做法一般大多是清炒红菜薹、腊肉炒红菜薹， 不过今天我就给大家分享一道“炝炒红菜薹”。"炝炒"，就是将花椒、干辣椒、蒜片的味道用油煸炒出来，待蔬菜入锅后再将这股麻辣鲜传给它。这菜的做法简单，炒一炒五分钟就能上桌，麻辣鲜香、回味甘甜， 好吃又入味，是湖北人冬季餐桌上必不可少的蔬菜。 如果你有机会品尝，千万不要错过哟。
【炝炒红菜薹】
原料： 红菜薹 1盘 蒜 3瓣 干红椒 3个 花椒粒 1勺 白醋 1勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2.烧热锅放入适量的油， 加入蒜末、干红椒圈和花椒粒进锅煸炒香； 3. 加入准备好的红菜薹进锅翻炒几下； 4. 炒至八成熟时加入少许盐调味； 5. 出锅前沿着锅边撒入些白醋； 6. 翻炒均匀即可；
7. 盛入盘中。
小贴士：1. 先用少许油将蒜末和干辣椒煸炒香； 2. 红菜薹比较粗的根茎，去皮后对开成两半； 3.将青菜进锅要大火快炒，避免营养的流失； 4. 出锅前加入少许些白醋进锅煸炒几下，味道更香。
又一年的春分节气要到来了，春分这个节气非常特殊，是白昼和黑夜等长的一天。中医上讲春分是调养身体的更好时机。
春分养生应注意保持人体的阴阳平衡状态，在饮食上要多吃时令蔬菜，这样才能起到更好地养生效果。这些菜含维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季的摄取不足。
那么春分吃什么菜好呢？分享5种最适合春分节气养生的“千金菜”，新嫩爽口营养丰富，早吃早受益。
一、香椿--温胃散寒
香椿的更佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白质、钙等营养成分，食用可温胃散寒。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1、准备一把香椿芽清洗干净切碎，吃香椿捡最嫩的时候吃，刚出芽的没有毒素，香椿叶不能贮存，更好是现摘现吃。
2、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐，鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
3、锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。倒入搅拌好的香椿蛋液。
4、不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，炒出来不易碎。
5、香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
二、上海青
上海青有抑制溃疡的作用，春燥火气大容易有炎症，经常食用有良好的保养效果。而且富含纤维，可以有效改善便秘。
推荐做法：【白灼上海青】
1、上海青削去根部，根部的泥土比较多，仔细冲洗干净。一把大蒜拍成蒜末切碎。
2、锅中烧水，加入植物油和食盐。倒入上海青焯水10秒钟，凉水快速冲洗降温。
3、起锅烧油。倒入蒜蓉，用小火慢慢的炒一会儿。然后淋入一些清水。开始调味。
4、加入食盐，味精，鸡粉。稍微来一点白糖。然后把这些调料搅匀搅化。倒入上海青，快速的翻炒几下。
5、倒入一些水淀粉和香油。水淀粉遇热糊化，能把调料粘附在青菜上面比较入味，翻匀就可以出锅装盘。
三、豆芽
豆芽可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维比黄豆高，抗氧化保健功能比较强。春天温度合适，正是发豆芽的好时机，营养鲜嫩。
推荐做法：【豆芽炒肉丝】
1、准备青萝卜一个切成均匀细丝，五花肉一小块也切细丝，再准备黄豆芽200克，放入清水中挑出坏的抓洗干净。
2、配菜准备葱白，切成马蹄片，大蒜切成片，生姜也切成片，放在同一个盆中。再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。
3、锅内烧水，加入一点料酒去腥，放入一勺盐入底味，老抽提色，把五花肉倒入锅中滑煮1分钟，打去浮沫，肉变白倒出冲洗干净，控水备用。
4、锅内烧油，充分滑锅以后，把五花肉倒入锅中炒出油脂，炒香以后把小料倒入锅中，小火炒出香辣味。
5、加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，肉丝上色入味后倒入黄豆芽。
6、转大火翻炒2分钟，豆芽炒断生，加少许食盐，鸡精，白糖，五香粉，调料翻匀，食材全部断生后再放入萝卜，大火炒熟即可。
四、春韭
韭菜一年四季都能吃，但是老人都知道春天的韭菜才是最新鲜养人的。春天吃韭菜暖脾胃，助肝阳。
推荐做法：【韭菜小河虾】
1、河虾淘洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐调味去腥，腌制10分钟。腌好后撒点淀粉裹成流水糊。
2、锅里烧油，油温四成热时下河虾，定型后捞出。升高油温至5成热复炸一遍，吐油起酥，炸至金黄捞出控油。
3、锅里留底油，放入韭菜段，加食盐、鸡粉，大火炒断生，倒入河虾继续炒，出锅前撒上白芝麻美味即成。
五、黄花菜
黄花菜又叫“安神菜”。春天人们容易肝气不稳，焦躁不安，食用黄花菜常有舒畅安逸的感觉。
推荐做法：【黄花菜炒肉】
1、适量黄花菜清水浸泡30分钟，猪肉一小块，切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干切段配色。大蒜生姜也切成片备用。
2、锅内加热水，泡软的黄花菜控水放入锅中焯烫1分钟，再放入清水中过凉，去除苦涩味。挤干水分备用。
3、锅烧热加植物油滑锅，滑好锅后加入凉油，油温五成热时倒入肉片煸出油脂，炒香以后加入一勺豆瓣酱，下姜蒜片翻炒。
4、炒出香味后倒入青红椒段，中火炒1分钟断生，倒入黄花菜，加入生抽5克、蚝油5克、 白糖少许提鲜，鸡精1克，大火快速翻炒至入味即可。
之一美食编辑：启明
包公湖麻辣鲜，麻辣鲜香，美食必备喜欢吃辣的人有福啦！家家香食品的包公湖麻辣鲜，满足您味蕾对辣的所有幻想！是一种可以让食材同时具备麻、辣、鲜三种味道的复合型调料，麻辣鲜香，美食必备！
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无论烧炒荤素菜、做汤、煮面、烧烤、风味小吃等都可加入，味道好！
【包公湖麻辣鲜】食用方式：
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烧炒菜肴八成熟时放入适量包公湖麻辣鲜，味道更佳。
2.做汤、煮面
做汤、煮面起锅时加入适量包公湖麻辣鲜，鲜美可口。
3.烧烤
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河南省家家香食品有限公司主营“包公湖”调味料，“维豪”鸡精、鸡粉、胡辣汤系列产品，拥有国内先进的鸡精和复合调味料自动化生产线，年生产能力20万余吨，是河南省开封市调味品生产企业，质量管理先进企业，食品卫生信得过企业。
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韭菜炒河虾：新鲜的韭菜和河虾搭配，香辣鲜嫩，营养又下饭韭菜炒河虾是一道滋补强身的美食，用新鲜的韭菜和河虾搭配，烹饪出香辣鲜嫩的佳肴。韭菜炒河虾的做法很简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就可以做出解馋营养又下饭的韭菜炒河虾！下面就来介绍一下韭菜炒河虾的详细做法和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 韭菜：选择新鲜的韭菜，洗净切成段。韭菜含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁等营养素，有利于补血养颜、增强免疫力、暖胃散寒等。
- 河虾：选择新鲜的河虾，洗净去掉头部和虾线，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料腌制10分钟。河虾是一种海产水产，含有丰富的蛋白质、锌、碘等营养素，有利于增强体质、促进生殖健康、预防甲状腺疾病等。
- 葱姜蒜：选择新鲜的葱姜蒜，洗净切碎，用来提香去腥。葱姜蒜含有丰富的挥发油、硫化物等有效成分，有利于抗菌消炎、预防感冒、降低血压等。
- 调味料：准备好料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油等调味料，用来调节口味。调味料可以根据个人喜好增减或者替换。
详细步骤
- 把锅放在火上加热，倒入适量的油，油温六成热时，下入河虾炒至变色，捞出备用。
- 把锅洗净擦干，再次加热油，油温五成热时，下入葱姜蒜爆香。
- 把水或者高汤倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，继续焖煮5分钟。
- 把韭菜倒入锅中，和汤水一起拌匀。
- 把河虾重新倒入锅中，和韭菜一起翻炒至入味。
- 出锅前撒上香油和辣椒粉（如果喜欢辣），根据个人口味调整。
- 把辣椒粉（如果喜欢辣）和辣椒粉（如果喜欢辣）盛入盘中，就可以享用了。
小贴士
- 韭菜炒河虾的关键是要让河虾和韭菜都炒得嫩香，所以要用大火快速翻炒，避免过火或者过油。所以要先把河虾炒好后捞出，再把韭菜炒，这样才能保证河虾和韭菜的颜色和口感。
- 韭菜炒河虾的味道要酱香风味，所以要用适量的调味料，尤其是老抽，可以增加颜色和香气。另外，加入香油和辣椒粉可以增加香气和辣味，提升食欲。
- 韭菜炒河虾是一道富含锌元素的菜肴，既有蔬菜又有水产，还有汤水。可以作为一顿饭的主菜，也可以作为白露至的滋补菜肴，非常适合家庭 *** 。
常言道“吃鱼聪明”，鱼肉中的DHA对人脑发育及智力发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的营养成分，吃鱼可以促进机体，在一定程度上可以辅助长高！春天来了，无论孩子还是成年人，多吃鱼有益健康！
今天就给大家推荐一道家庭版水煮麻辣鱼的做法，这一锅有菜，有鱼好吃又下饭！
可以选择草鱼、黑鱼、清江鱼都可以。菜市场买草鱼可以直接让师傅帮忙片成鱼片。
切好的鱼片放入少许盐洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
鱼头单独腌制（用料相同），把鱼片控水后放入1茶匙白酒或者料酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，抓匀上浆静置20分钟
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香，先把鱼骨倒入的煸炒片刻，淋入料酒去腥，再把开水倒入。
加入半块浓汤宝同煮汤汁更鲜！
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完。
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，可以准备一些喜欢的配菜和鱼同煮，豆腐皮、白菜、金针菇、豆腐都可以，越煮越香，熄火加入葱花。
另起锅加花椒烧热油，等烧至冒烟后熄火把干辣椒加入，趁热倒入鱼中，听到兹啦兹啦 的声音，意味着大功告成可以开吃了，再配一碗米，好下饭啊。
今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
冷吃不止麻辣！酱香,藤椒,五香,麻辣 4款冷吃味型及应用菜例解析提起“冷吃”，很多吃货的之一反应就是川南自贡一带颇为流行的冷吃兔、冷吃牛肉等风味美食。的确，冷吃系列，以其别具一格的口味，在餐饮领域尤其是在宵夜市场上，占据着一席之地。无论是烤鱼店、冷啖杯馆子，还是串串店、卤菜店等，冷吃菜都是很好的组合配菜。
冷吃系列菜肴受众面广，特别受年轻食客的青睐。尤其是随着近年来电商交易的蓬勃发展，及外卖快递行业的飞速前行，冷吃系列菜肴也突破了堂食的局限，成功地在快消食品这一庞大的消费领域崭露头角。如今在一些电商平台上输入“冷吃”二字，检索出来专门售卖各类冷吃食品的店家可谓是数不胜数。
对于冷吃佳肴的口味，不少川渝以外的食客以为只有麻辣味或者香辣味，事实上，冷吃佳肴的味型是非常多的，比如还有酱香味、藤椒味、五香味等。
在擅长烹调各种食材的巴蜀大厨手里，很多食材都可以用来烹制成冷吃风味佳肴。用得比较多的是荤类食材，比如牛肉、羊肉、兔肉、鳝鱼、牛蛙、鲍鱼、鸡爪、猪蹄、鸡杂等。此外，像藕片、菌菇、海带等素类食材，也可以做成冷吃菜肴。
川味冷吃在具体操作上， 多以“炸收”这一凉菜烹饪技法为主，其优点在于，一是成品保存方便，且保存期相对较长；二是方便大批量烹制出品。
要烹制出让人垂涎三尺的冷吃菜肴，在烹制技术上就有不少讲究。首先，要注意不同食材加工流程的差异性，比如对于不同食材，改刀、冲水、腌渍、去腥、油炸、炒制等的先后顺序就有所不同。其次，要注意不同食材的原料选取，要求所选的食材部位一定要细嫩，这样成菜才好吃。像鸡一般选仔公鸡，牛肉一般选里脊肉等。再次，要注重荤类食材的预制工作，比如提前码味等，一般来说，都要加姜、葱、花椒、白酒等使其充分去腥除味（白酒的效果要比料酒好），同时也可以起到垫底味、增香添味的作用。最后，要注意烹饪好之后的一些细节，比如烹制好以后不要马上就售卖，至少要放两三小时，原料经过油脂浸泡后，其肉质回软，吃起来口感更好，鲜香悠长；烹制好的冷吃食物，如果是放在冰箱里保存，那么一定要用保鲜膜封好口。
下面，便给大家介绍四例旺销爆款冷吃佳肴的 *** 。由于国内各地区人群口味喜好不同，下述冷吃菜调辅料的份量可酌情增加或减少。
01
冷吃牙签牛肉
冷吃牛肉成菜
建议选用牛里脊肉，因为该部位的肉质细嫩。将其逐一切成小方块后，放置在案板上。为了让成菜口感更加有嚼劲，且入口化渣，可以用刀背（或小木槌） 去轻轻地敲打牛肉的表面（使其筋线断裂），让其筋质组织结构更加柔和（注意敲打时不可过于用力）（见图1）。
如果要降低成本的话，也可以选用冷冻的牛肉。只是在初加工时，待其自然解冻后一定要冲净血水，然后再改刀成块。
接下来是牛肉的腌制环节。取牛肉块750克纳盆，加入食粉1.5克、松肉粉1.5克、五香粉5克、十三香5克、干红花椒3克、白酒5毫升、盐3克、东古一品鲜6毫升，抓匀后腌渍40分钟左右待用（如果大批量腌渍，那么腌渍时间可以适当延长，其间也可以翻动一下）。其中，食粉和松肉粉能使成菜口感更加细嫩。等到香料的味道充分渗入牛肉，便可加入姜片和葱段，进一步去腥增香（见图2、图3）。
取牙签将腌好的牛肉块逐一穿好，注意要往牛肉块较宽的一面进行穿制（见图4）。
锅入适量色拉油烧热，下穿好的牛肉块炸定型，捞起来沥油。等锅里油温略微升高，下入牛肉复炸，至肉略干且外酥里嫩，捞起来控油（见图5～7）。
往净锅里倒入炼熟的菜籽油550毫升烧热，下姜片80克、大葱段110克、洋葱块60克炸香（如果主料量大，可炸香后打去姜葱），倒入炸好的牙签牛肉块，依次加入香叶3克、干陈皮4克、八角8克、桂皮4克、草果6克、山柰4克，然后掺入少许清水，加入干花椒10克翻炒，其间调入东古一品鲜30毫升、味精20克、白糖5克、盐8克。小火把锅中水分收干后，下糖色50克炒上色。最后加入干辣椒丝100克翻炒，起锅前再加入五香粉8克、十三香5克，撒入熟白芝麻，起锅装盘便好（见图8～11）。
需注意的是，也可以选取牛腿等部位的牛肉，但牛腱肉就不适合；制成牙签牛肉主要是方便食客取食，也可以 *** 牙签；牛肉切块的大小，可以根据店里销售定价的具体情况而定；另外也可以将牛肉切成丝，烹制成冷吃牛肉丝，注意要顺着牛肉的筋去切。
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131期四川烹饪?烹艺云课
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川式鲜辣捞汁鱼片/煳辣带鱼/香辣酥鱼
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02
冷吃麻辣鸡
冷吃麻辣鸡成菜
烹制冷吃麻辣鸡，一般选用仔公鸡。不宜选生长期较长的鸡，由于其肉质偏老，下油锅炸制后，成菜口感偏柴。
腌制鸡肉：取净仔公鸡肉1500克切成丁，纳盆加入东古一品鲜15毫升、味精5克、胡椒粉2克、鸡汁5毫升、鸡粉10克拌匀，腌制约20分钟。接着加入姜片30克、大葱段40克、干红花椒3～5克，进一步去腥增香（见图1、图2）。
锅入色拉油烧热，下腌制好的鸡块、大蒜，炸至鸡肉色金黄且外酥里嫩时，捞出来备用（见图3、图4）。
净锅入色拉油600毫升烧热，下干小米椒圈100克、干辣椒节100克、干青花椒100克、鲜小米椒节200克（干花椒和干辣椒要先浸泡，然后沥干水分，防止炒煳），然后下炸好的鸡肉块翻炒至辣椒呈棕红色时，调入烧烤酱70克（市面有售，可掺点清水稀释）、味精10克、花椒面10克、鸡粉5 克、十三香5克、孜然粉20克、白糖10克，起锅前淋入藤椒油40毫升、花椒油20毫升，炒入味起锅装盘撒上熟白芝麻，即成（见图5～7）。
03
冷吃香辣兔
冷吃香辣兔成菜
由于兔肉的草腥味较重，故而将其改刀后，一定要冲净血水，既能去腥，也使得其表面色泽更 *** 。接着取净毛巾，搌尽兔肉块表面的水分（见图1、图2）。
取兔肉块1250克纳盆，依次加入松肉粉3克、白酒7毫升、盐2克、味精7克、胡椒粉2克、东古一品鲜15毫升，搅拌至肉块之间有黏劲，静置腌渍。其中松肉粉能促使兔肉内部组织回软，使成菜不沾牙、不顶牙、口感不柴。然后加入姜片40克、大葱段70克、干红花椒4克，和在一起腌制一会儿后，挑出姜、大葱不用。
接着将腌好的兔肉块下入烧热的油锅，炸至水分干且色金黄，捞出来沥油待用（见图3、图4）。
往净锅里倒入熟菜籽油1000毫升烧至六成热，下入大葱段80克、洋葱块80克、姜片100克炒香，倒入炸过的兔肉，再加入干小米椒30克、干红花椒10克、干青花椒15克、干辣椒节8克（稍浸泡过），接着加入八角8克、山柰10克、香叶4克、草果10克、桂皮13克，随后放入鲜小米椒末130克、蒜80克，下郫县红油豆瓣酱70克翻炒匀。接着先后调入味精8 克、鸡精5 克、花椒粉4 克、十三香6克、辣鲜露30毫升、蚝油30克、白糖8克。最后加入糖色50克，等到汤汁呈棕红色，起锅前淋入花椒油20毫升、藤椒油30毫升。炒制过程中，开中火慢慢收汁。最后起锅装盘即可（见图5～7）。
04
冷吃藤椒海鲜
冷吃藤椒海鲜成菜
选用目前市面上比较受欢迎的鱿鱼须、蛏子、花甲三种小海鲜为主料。由于蛏子、花甲带有泥沙，故在冲洗阶段一定要充分搅拌，并洗净泥沙。其中，花甲去沙有小技巧——可以往清水盆里滴入少许色拉油并浸泡一段时间，让花甲充分吐出体内的沙子。
把鱿鱼须改刀（大的可以一切为二）。把治净的鱿鱼须、蛏子、花甲纳盆，加入适量的姜片、葱段腌码一会儿，以去除海鲜的腥味（见图1）。
净锅入油1000毫升烧热，下入洋葱块150克、大葱节100克、姜片110克熬香，打去料渣，便得到自制香料油。净锅入适量香料油烧热，下干辣椒节70克、干青花椒80克、八角11克、山柰10克、大蒜100克炒香，然后下鱿鱼须400克、蛏子400克、花甲500克，加入鲜小米椒160克翻炒， 其间调入蚝油50克、辣鲜露30毫升、东古一品鲜20 毫升、白酒8 毫升、胡椒粉4 克、十三香4克、椒麻鸡汁70毫升、味精10克、鸡精5克、白糖8克，最后放入青二荆条辣椒（切滚刀块） 250克翻炒出香且断生，起锅前淋入藤椒油50毫升，起锅装盘便好（见图2～5）。
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刘全刚、吴一鸣/文 Hana/编排
香辣下饭的剁椒鱼头，做法简单，嫩鲜可口，老少皆宜的滋补肉菜香辣下饭的剁椒鱼头，做法简单，嫩鲜可口，老少皆宜的滋补肉菜
剁椒鱼头是一道具有鲜明湘菜特色的经典菜品。它将鱼的鲜美与辣椒的辣味完美融合，具有独特的口味和风味。剁椒鱼头的起源可以追溯到湖南省，经过多年的发展和演变，如今已成为中国餐饮文化中的一道美食。
这道菜品的主要食材是鱼头和剁椒。鱼头的肉质鲜嫩，营养丰富，含有蛋白质、钙、磷等营养成分。剁椒则是用辣椒和盐等调料腌制而成，具有浓郁的辣味和咸香味道。此外，还需要搭配一些姜、蒜、葱等调料来提升菜品的口感和香气。
烹饪剁椒鱼头需要一定的技巧和步骤。首先，需要将鱼头对半切开，用料酒、盐等调料腌制一段时间。然后，将剁椒、姜、蒜等调料混合在一起，涂抹在鱼头上，放入锅中蒸熟。最后，加入葱花等调料，浇上热油即可。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
剁椒鱼头
【美食优点】
- 鲜美口感：剁椒鱼头以新鲜的鱼头为主要食材，搭配剁椒、蒜末等调味料烹制而成。鱼头肉质鲜嫩，口感丰富，搭配剁椒的辣味和蒜末的香味，使得菜肴的味道鲜美，让人食欲大增。
- 营养丰富：剁椒鱼头中的鱼头富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷等。同时，剁椒中的辣椒富含维生素C和胡萝卜素，具有一定的抗氧化作用。这道菜肴的搭配使得营养成分更加丰富。
- 独特风味：剁椒鱼头的调味料中的剁椒是一种具有特殊风味的辣椒酱，给菜肴带来了独特的口感和香气。这种风味与鱼头的鲜美相互融合，使得菜肴的味道独特而诱人。
- 适合多人食用：剁椒鱼头通常是一道大份量的菜肴，适合多人共享食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，剁椒鱼头都是一道受欢迎的选择。
- 促进食欲：剁椒鱼头的辣味和香味能够 *** 食欲，增加食欲。对于食欲不振或者喜欢辣味的人来说，剁椒鱼头是一道能够提振食欲的美食选择。
【食材配备和烹饪步骤】
1.准备食材：鱼头1个，剁椒200克，姜20克，蒜20克，葱50克，料酒10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油适量。
2.将鱼头对半切开，用料酒、盐等调料腌制10分钟。
3.将剁椒、姜、蒜混合在一起，加入适量的盐和鸡精调味。
4.将腌制好的鱼头铺在蒸盘中放入蒸锅，均匀铺上混合好的剁椒、姜、蒜调料。
5.大火蒸煮18-20分钟，直到鱼头熟透。
6.将蒸熟的鱼头撒上葱花，浇上热油即可。
在烹饪剁椒鱼头时，需要注意以下几点：首先，要选用新鲜的鱼头，以确保口感和味道。其次，剁椒和调料的搭配要适当，可以根据个人口味进行调整。最后，蒸煮的时间要掌握好，确保鱼头熟透且口感鲜嫩。
总之，剁椒鱼头是一道具有鲜明湘菜特色的菜品，其独特的口味和风味深受人们喜爱。在烹饪过程中，需要注意食材的新鲜度和调料的搭配，按照正确的烹饪步骤进行操作，才能做出一道美味的剁椒鱼头。
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香辣嫩鲜的青椒炒肉，简单快炒，解馋下饭，家人爱吃的家常菜香辣嫩鲜的青椒炒肉，简单快炒，解馋下饭，家人爱吃的家常菜
家常小炒人人都爱吃，但对于琳琅满目的荤素美味来说，总是让一些新手朋友不知该从哪道美食入手，其实相对于自己来说，快炒菜中的下饭美食多种多样，但我首推青椒炒肉作为新手朋友的入门菜品。
青椒炒肉是一道常见且广受欢迎的家常菜品，其口感爽脆，色香味俱佳。而接下来介绍的烹饪 *** 既能让你感受到这道菜的简单美味，还能知晓很多烹饪技巧。感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
青椒炒肉
【美食优点】
1.健康美味：青椒富含维生素C、维生素B和矿物质，对身体健康有益。椒类食物还含有辣椒素，能够促进新陈代谢，增强食欲，提高消化能力。猪肉则是一种优质蛋白质的来源，含有丰富的矿物质和维生素B群，能够提供身体所需的营养。
2.色香味俱佳：青椒炒肉以青椒的翠绿色为主色调，搭配猪肉的嫩白色，色彩鲜艳，令人食欲大增。青椒的清爽口感和猪肉的鲜嫩口感相互融合，使得菜品口感丰富。
3.适口性强：青椒炒肉的烹饪过程简单快捷，不需要过多烹饪技巧，适合大多数人的口味。青椒的脆爽口感和猪肉的嫩滑口感相得益彰，使得这道菜品大受欢迎。
4.营养搭配合理：青椒炒肉是一道荤素搭配的菜品，青椒提供了丰富的维生素和纤维素，猪肉则提供了优质蛋白质和矿物质。两者的搭配不仅增加了菜品的口感层次，还能够提供全面的营养。
5.简单易 *** ：青椒炒肉的 *** 过程简单，食材易得，适合在家中烹饪。只需准备好食材、调料，按照正确的烹饪步骤进行操作，即可轻松 *** 出口感鲜美的青椒炒肉。
【食材配备】
嫩猪肉（瘦肉）200克，青椒2个（约200克），姜、大蒜、红辣椒适量。
【调料配备】
植物油适量，料酒3勺，蚝油2勺，盐2克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉半克，鸡精1克。
【烹饪步骤】
步骤1：准备食材
将嫩猪肉切成薄片，约0.3厘米厚度，切片时顺着肉纹切割，这样可以保持肉质更加嫩滑；青椒去籽切丝，姜切丝，大蒜切末，红辣椒切细粒备用。
步骤2：腌制猪肉
将切好的猪肉放入一个碗中，加入适量的料酒和生抽搅拌均匀，腌制10分钟。料酒可以去腥提鲜，使猪肉更加鲜嫩。
步骤3：炒制青椒炒肉
热锅凉油，倒入适量的植物油，加热至七八成热，将腌制好的猪肉放入锅中，迅速翻炒，使肉片变色，加入姜丝、大蒜末，继续炒煸炒出香味。
步骤四：快炒出锅
加入青椒丝和红辣椒粒，继续翻炒均匀，淋入适量的蚝油、老抽，盐，白胡椒粉炒匀，炒至青椒微微变软烂，肉片熟透时，即可撒入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅了。
【技巧解析】
烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加辣味。
炒煸时要快手翻炒，保持肉质嫩滑。
炒青椒时不要过度煮熟，保留青椒的脆爽口感。
通过以上简单的烹饪步骤，您可以轻松 *** 出口感鲜美的青椒炒肉。这道菜品不仅美味，而且富含维生素和蛋白质，对身体健康有益，快来一起动手尝试吧！祝您烹饪愉快，美食享用！关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
青椒配什么菜更好吃？分享6种好吃的做法，香辣开胃吃不腻大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。青椒是日常饮食中，不可或缺的一样食材，很多人都非常喜欢吃，我们家每个人都是无辣不欢，所以我们家几乎每天都有各种不同的辣椒，青椒是我们家吃得最多的辣椒。今天就分享六道我们家常吃的青菜炒菜，也是我个人觉得更好吃的搭配，做上其中的一盘，就能搞定两碗白米饭。做法简单，香辣开胃吃不腻，每一顿都能吃光盘。具体是哪六道菜，让我们一起来看看吧。
一、青椒火腿炒鸡蛋
准备食材：青椒，火腿，鸡蛋，蒜末。
做法步骤：
1、青椒清洗干净，对半切开去籽，再切成小块。火腿斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎煮，煎至定型后炒散盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后放入火腿煎一下，煎至两面微黄，就放入蒜末炒出香味，再放入青椒翻炒一会儿。
4、炒至青椒断生，放入鸡蛋，加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
二、青椒炒土豆片
准备食材：青椒，土豆。
做法步骤：
1、青椒清洗干净切成块，土豆去皮清洗干净后切成片。锅中水烧开，放入土豆片焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入青椒翻炒一会儿，炒至变色后放入土豆片，加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀入味后即可出锅装盘。
三、青椒丝炒鸡蛋
准备食材：青椒，鸡蛋，蒜末。
做法步骤：
1、青椒清洗干净，先对半切开，去掉里边的辣椒籽，然后切成丝。鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入个底味，再用筷子搅散备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎煮，等鸡蛋液稍微凝固后翻炒炒散后盛出备用。
3、重新起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入青椒丝翻炒，炒至断生后放入鸡蛋翻炒均匀。
4、最后加入食盐、生抽和蚝油翻炒片刻，翻炒入味后即可出锅装盘开吃。
四、青椒炒香菇
准备食材：香菇，青椒，蒜末，小米辣。
做法步骤：
1、鲜香菇放入清水中，加入一点食盐浸泡一会儿，然后清洗干净切成片。青椒清洗干净再斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，再放入香菇翻炒，炒软后再放入青椒翻炒均匀。
3、加入生抽、蚝油和食盐调味，继续翻炒均匀，炒至青椒断生即可出锅装盘。
五、青椒金针菇
准备食材：青椒，金针菇，蒜末。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入蒜末、生抽、蚝油、老抽、食盐、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀，放在一旁备用。
2、青椒清洗干净切成小段，挖掉里边的辣椒籽。金针菇掰开清洗干净，塞进青椒段中。
3、起锅烧油，油热后放入青椒金针菇煎一下，煎至表面起虎皮状，就可以倒入提前备好的酱汁，开小火慢慢焖煮。煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。
六、辣椒炒肉
准备食材：青椒，猪肉，姜蒜，小米辣。
做法步骤：
1、青椒清洗干净斜切成小块，猪肉清洗干净切成片，姜蒜切末，小米辣斜切成片。
2、肉片放入料酒、生抽、蚝油、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的猪肉翻炒，炒至变色后放入小米辣和姜蒜末炒出香味。
4、再放入青椒、生抽和食盐调味，翻炒均匀入味，炒至青椒断生即可出锅装盘。
