天热没胃口？那就试试这款五彩炸酱面吧！
By 安安静静待花开 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛里脊肉 150克
- 葱 1根
- 香菇 3朵
- 豆瓣酱 200克
- 洋葱 半个
- 挂面 250克
- 胡萝卜 一小段
- 豆芽 50克
- 黄瓜 一根
- 木耳 10朵
- 鸡蛋 一个
1、准备食材。忘拍酱了，下张补上。
2、牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。我全部手切，不喜欢搅碎的那种感觉，没嚼劲。我家不喜欢葱，所以葱花放得少。喜欢的可以多放点，另外喜欢辣的，可以加剁椒。酱200克，个人觉得海天YES黄豆酱更好吃。另外，喜欢五花肉的，可以试试用五花肉，也超香～
3、起锅热油，要多放油。
4、下葱花炒香。
5、炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
6、加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
7、肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油
8、炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。 因为有孩子，所以我放多牛肉和香菇洋葱，而酱放得少。其实这样子口感更好一点，可以吃到肉粒。 如果口味比较重的，可以增加酱的用量，或者加一些生抽和盐。
9、炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些，放上一周都不会坏，拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。
10、胡萝卜、木耳、黄瓜切丝。水开焯胡萝卜丝、木耳丝和豆芽菜
11、焯好水的菜备用
12、再来摊蛋皮。一个鸡蛋打散
13、平底不粘锅涂少许油加热，不要太热，太热蛋液 凝固速度会快，摊不薄。蛋液从高处倒入，迅速晃动锅，让蛋液 铺满整个锅底。蛋液凝固即熟
14、蛋皮切细条备用
15、起锅煮面。水开后下入面，盖盖子煮沸
16、煮沸后再次加入半碗凉水，继续盖盖煮沸，之后转小火两分钟，就熟了。我煮的是宽的刀削面，细面条需要的时间更短一些。 煮好的面过凉水备用
17、面盛入盘中，加入炸好的酱和各种配菜即可开动了。色彩缤纷，不油不腻，最适合夏季食用！
小贴士1、炸酱，所以一定要多放点油。如果炸好后觉得油太大，可以在出锅前打个蛋花进去，炒熟就可以。因为鸡蛋可以吸走一部分油。 2、喜欢辣的，可以切红辣椒进去一起炒，味道也很赞。
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炸酱面怎么做好吃？三款炸酱面做法介绍，关键在酱料炸酱面是一种非常美味的食物，炸酱面里面可以添加很多食材，当然很多食材是不能少的，每一个人喜欢吃的味道不同，咸淡不一，在 *** 的时候也可以根据自己的喜好来调整，下面就给大家介绍一下炸酱面怎么做好吃?
炸酱面怎么做好吃
香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。
番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。
老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，葱白切成末，放到一边备用，锅里面加入适量的油，五花肉末放到锅里面炒，用小火慢慢的翻炒到变色，然后加葱姜蒜炒出香味，加入适量老抽翻炒均匀，再加甜面酱，香味翻炒出来，这样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肉末炸酱的做法窍门
*** 肉末炸酱需要准备猪肉末，豆瓣酱，甜面酱，香菜，蒜，香葱，鸡蛋，水淀粉，花椒酒，先把猪肉切末，大蒜切末，香葱切末，豆瓣酱，甜面酱里面加入少许温水调均匀，炒锅里面加少许油，烧到三成热，猪肉末放进去翻炒均匀，炒出香味以后继续放蒜末，葱末，花雕酒，十三香翻炒均匀，然后小火不停的翻炒10分钟，加入鸡蛋炒匀，淋上水淀粉收汁，出锅之前撒一些葱花装盘，拌上手擀面味道非常不错。
上面给大家介绍的就是炸酱面怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解， *** 炸酱面的 *** 各种各样，营养价值还是比较全面的，不会丢失太多，在减肥期间适当的吃一些杂酱面就非常不错，一般的人群都可以吃。
炸酱面总是给我一种家的味道，可能它所用到的食材太家常太普遍，所以总给人一种熟悉的亲切感。 对于炸酱面，每个人都有自己的做法，都有属于自己的味道，今天这款炸酱面，只用普通的食材，只用简单的做法，但却充满爱的味道哦，看看它能否打动你吧～
By 小傅马爷
用料- 五花肉 70克
- 黄豆酱 1.5汤匙
- 甜面酱 1.5汤匙
- 大葱 1小段
- 黄瓜 1个
- 胡萝卜 1小段
- 鸡蛋 一个
- 开水 少许
- 手擀面 200g
1、材料一览:黄瓜、胡萝卜切丝，大葱切葱花，鸡蛋打散，五花肉切小丁，两种酱提前准备好。
2、锅里放入少许油，先把鸡蛋炒熟炒碎盛出备用。
3、锅里再放入少许油，加入五花肉丁中小火煸炒出油。
4、等到五花肉表面稍微有些焦时放入葱花，煸出香味。
5、加入黄豆酱和甜面酱快速翻炒。
6、加入鸡蛋，快速翻炒均匀。
7、加入少量开水翻炒一下，如图状态就可以盛出啦。
8、最后把面煮熟过冷水放入碗里，上面码上菜和炸酱，就可以开动啦。
小贴士炒酱过程用中小火，以免炸糊。 菜码可以用自己喜欢的蔬菜代替。 五花肉切小块一点口感更好哦。 美味的食物里总是藏着爱 感谢看到最后的你们。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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炸酱面用黄豆酱还是甜面酱，试验后，记住这个比例，酱香面入味精心为家人 *** 的每一道食物，不仅仅只是为了吃饱，更多的是对家人爱的表示，爱家人、爱生活，热爱活着的每一天！
炸酱面是北方地区非常家常的一道美食，也是老百姓最喜爱的家常美食之一。因为味道醇厚鲜美好吃，一大碗面条，舀上几勺肉香浓郁的炸酱，翻拌均匀，浓浓的肉酱包裹着面条，配上清脆的黄瓜丝，莴笋丝，吃一口就停不下来。我家每周至少吃一回，这是家人的更爱！
记得之一回吃炸酱面的时候，是在学校的食堂。当时我们吃饭时是以一个班级为单位围坐一桌，由两名值班同学从食堂打回来给大家分食。其中有一天炊事班 *** 了炸酱面，那个时候因为没有吃过，看到一盆黑乎乎的炸酱好半天没有动筷子，当旁边的同学稀里呼噜吃的很香时，我忍不住舀了一小勺放到面里，品尝后那叫一个香，一连吃了两大碗。打从那以后炸酱面就成了我家餐桌的“常客了”。
学习、实践了好多回 *** 炸酱面的做法，也失败了好多回。因为爱吃，还是反复试验，终于琢磨出了炸酱面好吃的做法，炸酱面好吃的关键在于酱料比例，配比合适，酱香浓郁，面条入味，越吃越想吃。下面给大家分享我家炸酱面的 *** 过程，感兴趣的一起 *** 吧！
所需食材：
猪肉馅600克、手擀面条
甜面酱100克、黄豆酱100克、老抽10毫升、生抽20毫升、料酒20毫升、食用盐3克、十三香1克、白胡椒0.5克、白糖1克、鸡粉1克
黄瓜、莴笋、大葱、生姜
*** 步骤
1.猪后腿肉洗净剁成馅，喜欢吃油润一点的可以用五花肉制馅，也可以买现成的饺子馅来 *** 。
2.莴笋削皮切成丝，黄瓜洗净，用淡盐水浸泡10分钟取出，将黄瓜切成1.5公分左右的细丝。生姜切成姜米、大葱切成葱花，这里的葱花用量要大一些。
3.将锅烧热，倒入适量的菜籽油，凉油直接放入肉馅翻炒，等到肉馅炒至变白，肉里的水分蒸发没有腥味后，加入料酒、白胡椒再次去除腥味。
4.加入姜末和一半的葱花，炒出香味，然后加入老抽、生抽、十三香、白糖翻拌均匀。
5.加入关键的酱料：甜面酱和黄豆酱，少许开水，中火炸透之后，转成小火慢慢咕嘟，中间要不断翻拌以防糊锅。
6.大约10分钟后，打开锅盖，放鸡粉、食用盐以及剩余的葱花搅拌均匀后，关火出锅。
7.接下来我们另起一锅煮面条了，面条更好是手擀面，劲道爽滑。不想自己擀面条可以在鲜面店买手擀面就好了。
小贴士
1.炸酱用的肉可以选自己喜欢部位，喜欢吃油润味足的就选五花肉，喜欢吃比较瘦一点的就选猪后腿或者前腿肉。买回家自己剁馅更好，如果没有时间可以买现成剁好的，做好了味道一样棒！
2.甜面酱和黄豆酱我用的是1:1的配比， *** 的时候没有干炸，加了少量的开水，这样 *** 出的炸酱口感比较嫩，吃起来更滑爽。
3. *** 炸酱更好用菜籽油，菜籽油做出的炸酱味道更香。
我是美丽不退休，图文均为作者原创，并已签约 *** 。喜欢我分享的美食记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言区分享您对这道美食的建议。
导语：做炸酱面时，掌握好技巧，炸酱香浓醇厚面条爽滑劲道，口感特好
老北京的传统小吃丰富多样，豌豆糕、炸酱面、豆汁等等，尤其是对于北方人来说更是不能少了去吃炸酱面，充满酱香味的面条，可以帮助打开人的食欲，让人更加充分享受其中的美味，其实对于喜欢吃炸酱面的朋友来说，完全可以自己学着做，炸酱面的做法相对比较简单，相信你按照食谱可以轻松做出，当然炸酱面想要好吃，面条是一方面，炸酱的 *** 才是最为关键的，大家学会炸酱的做法，便能让家人足不出户享受美味了，下面我便将炸酱面的做法详细分享给大家，每次我用这个 *** 做，家里的大人小孩都爱吃。
炸酱面的做法：
备用食材：五花肉240克，黄豆酱3勺，大葱1根，生姜3片，大料1个，甜面酱1勺，白糖少许，料酒2勺；
*** 过程：之一步，首先准备一块五花肉，将其用清水冲洗干净后，切成稍微小一点的丁，大葱1根摘去根蒂后，清洗干净，切成葱花，生姜一块洗净后将其切成小片；
第二步，炒锅中添上少许的食用油，待将油烧热后，放入切好的五花肉丁开始煸炒，同时加上点料酒和八角，炒至猪肉丁变色的时候，加上生姜末和葱花继续煸炒；
第三步，炒至均匀后，放入黄豆酱和甜面酱，炒至猪肉上色的时候，加上点开水，煮开后转至小火慢慢煮一会，差不多35分钟的时间，看到锅中的汤汁慢慢变少；
第四步，可以转至大火收下汁，将汤汁收浓后炸酱就做好了，准备出适量的面条，在锅中添上水，待将水烧开后，加上点食盐，放入面条开始煮；
第五步，煮至面条熟后，即可捞出控水后浇上炸酱，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝以及其他个人喜欢的作料，便可以享用了。
小编总结：作为北方人，我家的日常餐桌上离不开面条，四川担担面、山西刀削面、北京炸酱面等等都是我常会做的，家人也都特别喜欢吃，这些经典的特色面食做法让人可以更加充分享受其中的美味，尤其是这款老北京的炸酱面，充满酱香味，面条的口感劲道爽滑，特别的美味，每次做的炸酱面都要吃一大碗才会觉得满足，对于喜欢吃炸酱面的朋友来说，非常建议可以自己学习，香浓醇厚口感美味，让你的家人足不出户享受美味。
烹饪小技巧：
1、做炸酱，用五花肉是最为合适的，五花肉中的油脂比较多，所以加油的时候注意别太多了，否则吃着太过油腻，炒五花肉丁的时候加上点料酒和大料可以帮助去除其中的异味；
2、煮炸酱的时候注意加热水，做的炸酱口感会更加美味，过程中需要时不时搅拌，防止糊锅，待将汤汁收至个人比较喜欢的程度时便可以出锅了；
3、煮面条的时候加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，吃炸酱面更好可以搭配蔬菜，黄瓜丝、豆芽等等都可以。
做炸酱面掌握好技巧，酱香浓郁醇厚味美，面条劲道又爽滑，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
炸酱面，还是自家做最地道，必放2样面酱，少一样都不香，吃不厌自家做的炸酱面最地道，老师傅透露：必放2样面酱，少一样都不香！
北方人爱吃面食，在全国各地好吃的面食数不胜数，饿的时候，来上一大碗，比吃大鱼大肉还舒坦。
说起炸酱面，头一个联想到的一定是老北京炸酱面，其实炸酱面在很多地方都很盛行， *** *** 都略有不同。在韩式餐厅，也能吃到韩式炸酱面，它是由中国炸酱面改良成符合当地人口味的韩式炸酱面。
除了老北京炸酱面，天津炸酱面也深受很多人的喜爱，天津炸酱面是以甜面酱为主，而老北京炸酱面是以黄酱为主，都有各自的特色。
没有哪个北京人不会做炸酱面，各家都有各家的做法，如果你要问老北京正宗炸酱面是怎么做的，似乎没有严格的标准答案，自家做的就是最地道的。根据季节配上时令小菜，淋上一勺炸酱，拌一拌，面条根根浓香，吃一碗不过瘾。
我几乎不在外面吃炸酱面，想吃一定会在家里做，炸酱做的好吃是有诀窍的，老师傅透露：必放两样面酱，少一样都不香。
推荐面食：家常炸酱面
主要食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜、黄豆酱、甜面酱
详细 *** 步骤
1.黄豆酱和甜面酱的比例是7:3，放一点黄酒调和，可以去豆腥味，老北京的说法叫“懈酱”。五花肉去皮切成小肉丁，准备葱花和蒜末，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，芹菜切成碎丁。除了黄瓜丝，胡萝卜和芹菜焯水15秒就可以。
2.一定要小火，等油温微热的时候放入一半的蒜末和姜片。
3.等蒜末炸到6成熟，有了蒜香味，再放肉丁。
4.等肉丁炒至变色，放入一半的葱花。
5.小火慢慢煸炒大约2分钟的时间，放入调好的酱料，同时放入冰糖或白糖。
6.据说老北京正宗炸酱面的炸酱要小火慢熬1个小时以上，而家里做炸酱没有那么多的讲究，一般在10-20分钟左右搞定。
我一般都会慢熬25分钟，在20分钟的时候，放入剩下的葱花和蒜末，这个做法叫“倒炝锅”，有了这一步，炸酱才会更香哦。
6.葱花和蒜末放进去之后，再熬5分钟出锅就可以啦。
这样做的炸酱，那叫一个香，比外面卖的还好吃，连吃2碗不过瘾。
吃不完的炸酱，不仅可以下顿煮面条吃，夹热馒头也特别香，全家都爱吃，学会几天不吃准馋。
小贴士：我家做炸酱必放黄豆酱和甜面酱，如果喜欢干黄酱，也可适量放一点，根据个人的喜好来定。葱花和蒜末要分两次放入，出锅前5分钟放入剩下的葱花和蒜末，可激发炸酱的香味，使味道更加浓香。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典面食“炸酱面”的家常做法，炸酱面是中国传统特色面食之一。最初起源北京，而如今早已传遍大江南北，而且各地区又有各自独特的做法，但无论怎么变，炸酱是必不可少的，在北方常见的是炸酱做法，基本上都是肉丁在搭上喜爱的配菜，加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄豆酱、甜面酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟即成，在码上黄瓜丝、葱花，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。下面就为大家详细的分享一下河南版的家常炸酱面做法，喜欢的朋友快来试一下吧，看看与你们当地的吃法有什么不同吧。
【炸酱面】
1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，葱白一根先破成4半再切成葱粒，香菜一小把切成小段，面条200克放入盘中备用。
2.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香。
3.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
4.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
5.接着我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。然后把面条盛入碗中浇上酱汁，最后撒上少许香菜葱花，再配上大蒜即可开吃了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
时光匆匆，往日不在，繁华落幕，尽归尘土，赵忠祥老师在他78岁生日那天离世，无论生前如何辉煌，都会有生命终结的那一天。赵忠祥老师热爱生活，在 *** 上经常会发布日常的点点滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其对厨艺相当的热爱，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大饼、做红烧肉、烧鸡翅样样在行，做的炸酱面更是人人称赞。
赵老师的炸酱面知名度挺高，在不少的综艺节目中都展示过，据说是相声大师侯宝林先生传授的，沿用老北京的做法，做出来的“炸酱”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉馅、葱姜蒜、黄豆酱和甜面酱而已，做法并不复杂，但相当讲究，赵忠祥老师做这个“炸酱面”很是拿手，请客吃饭也经常会亲手下厨 *** ，自己也爱吃了几十年，做法分享给大家。
炸酱面
所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。
之一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。
拌面条的时候，面条更好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。
——老井说——
1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
#肉食主义狂欢#老北京炸酱面我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
故宫的老北京炸酱面和海碗居的吃不起了，穷真的可以治懒癌，所以自己回家动手了，磨刀霍霍向菜码
By 吃货_乐小胖
用料- 鸡胸肉 400克
- 黄豆酱 350克
- 花生油 100ml
- 大葱白 200克
- 姜 100克
- 绿豆芽 200克
- 红芯萝卜 一颗
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 小麦粉（不低于中筋即可） 500克
- 大料 两颗
- 食用盐 6克
- 无根水 适量
1、小袋装小麦粉，500克适合三人份，饭量大的也能够两人份。
2、揉面过程就忽略不记了，面粉加6克盐，适量水，揉至光滑成团，保鲜膜包起来放到一边让它先睡一觉，定个闹钟25分钟后叫醒它
3、姜末，葱花切成介个样纸，先切这一小搓儿给大家打个样儿，我去哭一会，等下回来把两颗大葱白和一块巴掌大的姜都切掉，共计200克成品葱花和100克姜这种比例
4、准备好的二两花生油，热锅凉油两颗大料丢进去，大料香味出来即可直接下100克姜，然后爆出姜香后立刻用无影手拿出两颗大料丢一边，同时下入100克葱花，注意顺序和用量，文火翻炒等待葱香也出来，文火期间可以顺手把350克黄豆酱加50克无根水稀释一下
5、调至爆火加入提前切好滚刀块的无骨鸡胸肉，自己家吃可以切大一点块，因为鸡胸肉容易熟透，熟了以后也会有一点缩水，吃起来也过瘾，翻炒至看不到表面的生肉即可
6、加入稀释好的400克黄豆酱，翻炒均匀后调回文火
7、让它们沉浸在文火中无法自拨即可，手快的朋友可以趁机回身切个黄瓜丝、萝卜丝和胡萝卜丝
8、我是把黄瓜和萝卜们打了皮又切丝的，别问我为啥这么麻烦，因为停水了，别问我停水怎么还能揉面和稀释豆瓣酱，因为我用的库存仅有的一点点无根水
9、回过来看酱香和肉香四溢的时候放入刚才留出来的另一半葱花，二次放入的这一班葱花的作用就不用我说了，这才是老北京炸酱面灵魂之二，灵魂之一最后告诉大家，不耽误吃，翻匀后小盖一下锅盖，半分钟关火，不掀盖。手快的话完全控制在闹钟响之前。
10、闹钟响，把面团叫醒，把保鲜衣撕开，加少许干面粉蹂躏它，擀面杖锤炼它至面饼，厚度和宽度看个人爱好，但是不要太厚，不然我就怀疑你是在煮白吉馍块，我是撒了玉米粉做隔离层然后切了很长的条
11、煮面就不教了，记住出面不要过凉水，老北京炸酱面讲究的就是现捞，而且过了凉水的拌炸酱的时候不容易挂酱。
12、煮面期间可以取少许无根水用另外一个锅把胡萝卜丝和绿豆芽过开水焯一下
13、捞出来即可收工，来水以后在刷锅即可，这图好像有点问题。。
14、答应补充给大家的老北京炸酱面的灵魂之一，大蒜瓣！！
15、不需故宫餐馆的58 不需海碗居的34，仅需生活超市里17.97的蔬菜食材就可以家庭三人份的老北京炸酱面！！人均不到六块钱。厨艺值不值钱就看各位谁能比我更手残了，喜欢就收藏一下吧，记得分享给你老丈人哦，陪媳妇儿回娘家的时候可以吃一碗老岳父牌老北京炸酱面是一件很幸福的事，吃完之后丈母娘美美哒，你老婆也就开森了，零花钱可能也会涨一点
小贴士注意事项：手擀面切面的时候一定要注意防粘隔离层，玉米面或者豆面都可以，千万不要用你老婆的粉饼；稀释好的酱入锅之后要注意翻匀，文火，小心不要糊锅。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸酱面以特立独行的混搭风格征服了北京人的胃，如今成了北京面条的代表。外地人对北京的了解，很多时候是从一碗炸酱面开始的。炸酱面可繁可简，丰俭由人，肉香、酱香、菜香混合后的奇香，总是能勾出深藏在胃里的馋虫，一不小心就吃撑了。炸酱面是否好吃，关键在于炸酱是否地道。
By 51寻味技
用料- 黄瓜 半根
- 葱 1根
- 面条 250克
- 猪肉末 250克
- 黄豆酱 125克
- 绿豆芽 100克
- 蒜 2瓣
- 植物油 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
1、将黄豆酱和老抽倒入碗中，加75毫升清水，搅拌均匀。
2、黄瓜洗净切丝，葱洗净切末，蒜洗净切末，绿豆芽洗净。
3、热锅，倒油，油热后下葱末煸炒半分钟。将猪肉末倒入锅中，炒至断生，然后倒入黄豆酱，小火翻炒8分钟左右，盛出备用。
4、锅中加水，烧开后下绿豆芽，焯5分钟，捞出沥水。
5、将面条放入锅中煮熟，捞出过凉，盛入碗中。
6、将绿豆芽、黄瓜丝分别码在面条上，淋入炸酱，撒上蒜末，加少许醋调味即可。
小贴士1.猪肉选择半肥半瘦的口感更好。 2.调酱的过程有个专用名词，叫做“澥”，加水的量要掌握好，水太多酱香不足，水太少容易糊锅。 3.炒酱时需要小火慢慢炒，这样炒出来的酱特别香。 4.关于炸酱面的配菜，北京人称之为菜码，可以根据个人喜好选择，蘑菇、莴笋、胡萝卜等蔬菜都可以。 5.工具：炒锅，汤锅
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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