天儿一冷，就想吃点儿热乎的，前几天小果儿分享了个鱼汤，不少人跟我说想学鸡汤。鸡汤我也特别喜欢，印象中，小时候在家喝的是汤鲜肉烂，没有腥味儿，每次喝上两三碗，把全身喝的暖洋洋的。

周末在家，喜欢喝汤的室友也煮了一锅汤，结果是肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲，在她的指点下，终于煲出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂，想要做到这样的口感，我总结了以下几点，是一定不能错的。

【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

【保持鸡的完整】炖鸡汤的鸡不宜斩件，这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感，又能减少鸡肉鲜味的流失，最重要的鸡肉也更嫩！

【温水焯烫】任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清而不浑，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟， 在煮的过程中，适时地翻动鸡肉。

【冷水炖煮】炖鸡汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

【小火砂锅】炖鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。

【出锅前放盐】做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

说了这么多，下面就用一道杂菌鸡汤来跟大家讲解一下具体步骤。

猴头菇竹荪虫草花鸡汤

· 主料 ·

老母鸡 | 1只

· 辅料 ·

猴头菇 | 两朵，竹荪 | 适量，虫草花 | 适量，莲子 | 适量，鸡腿菇 | 适量

小葱 | 适量，姜片 | 3片，料酒 | 2勺，盐 | 少许

· 做法 ·

1.猴头菇提前三小时泡发，更好用淘米水。待菇体膨胀后，反复挤压，用清水洗净，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。

2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心，避免竹荪有所破损。

3.虫草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

4.鸡腿菇洗净后切块备用。

5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块；竹荪去除尾部，切段。

6.新鲜的鸡买回后冷冻三小时，自然解冻后，清洗干净，撕去鸡脖子上的皮，这部分细菌比较多，舍去不用，鸡身上多余油也可一并舍去，这样鸡汤煲出来更清爽。

7. 为了确保炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅，整鸡最适宜在温水时下锅，加入少许料酒，然后煮七到八分钟， 在煮的过程中，适时地翻动整鸡。

8. 飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入。

9.熬制鸡汤更好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火 ，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。

10.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。

寒冷的时节，没有什么比一锅鸡汤更暖人暖胃了！按着我的方子，赶紧煲上一锅汤鲜肉烂，香味浓郁的鸡汤吧！

导语：砂锅炖鸡，是一种很常见的鸡肉烹饪手法。不管是小火慢煮还是大火来炖，鸡肉饱吸汤汁后，都鲜嫩美味。通常砂锅炖鸡都会切块之后来做，配以辅料，鸡肉色泽红润又更加容易炖熟入味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

这个春节宅在家里吃什么呢？

我们住在农村，家里基本都养了鸡，屋后菜园里种了有菜，宅在家里不出门也可以吃上好久，所以呀，这个春节，咱们宅在家里几乎天天吃鸡，各种做法换着做，吃着也真过瘾。

因此，今天还是来和大家分享鸡肉吃法，一整只鸡用电饭锅做，简单又好吃，而且还很营养哦，我家孩子特别喜欢这样做来吃，喜欢吃鸡的朋友，不妨试试。

食材准备：农家鸡1只，沙姜半斤左右，盐，生抽，花生油。

具体做法步骤如下：

之一步：准备的一只农家鸡处理干净后放一边沥干水分，鸡脖子上的油和淋巴也要去掉哦，我这只鸡比较瘦，养了半年多了才3斤。准备半斤左右的沙姜，这沙姜也是我妈种的，比较小，很难清洗干净，不过姜味很浓，很好闻。

第二步：沥干水分的鸡，把鸡 *** 跟头去掉，鸡脚也砍下来留着煲汤，鸡放入大盘中，再把准备的沙姜分一半出来剁碎，加入到放鸡的盘中，加入适量的盐，还有少许生抽，用手抓一抓，给鸡来个姜味 *** ，鸡肚子里面也擦一下，涂抹均匀后把鸡放一边腌制一个小时左右。

第三步：待鸡腌制得差不多时，把准备的另一半沙姜用刀拍爆，不用碎哦，稍微拍一拍就行了，再准备一个电饭锅，在锅底洒上点花生油，再把拍爆的沙姜铺在锅底，一定要铺平哦。

第四步：电饭锅铺好沙姜后，把腌制好的鸡再涂抹一下，更好 *** 一会，然后放进电饭锅里，把料汁也倒进去，鸡一定要放在沙姜上哦，别粘着铺底了，这样容易糊底。

第五步：电饭锅盖上锅盖，按下煲饭键先煲30分钟左右，如果电饭锅跳闸了，再按一次。

第六步：鸡煲了半个小时左右，打开锅盖，把鸡翻一个面，再盖上锅盖继续煲多十分钟左右，其实这个时候鸡已经很香了，看到口水都忍不住要流出来，好想撒个鸡腿下来啃一啃。

第七步：时间到了，可以出锅了，哇，真的好香啊！赶紧把鸡拿出来，看到这个鸡皮的颜色都想吃了，鸡也已经脱骨了。

这一道电饭锅版的沙姜鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，香气四溢，已经飘满屋了，闻着肚子都饿得咕咕叫了，咱们赶紧准备吃饭了，用刀砍块或用手撕来吃都很过瘾很解馋哦，趁着假期，给家人做一道，吃着真爽！

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

家常鸡公煲：鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，无敌下饭，绝对可以跟外面饭店的鸡公煲媲美！

By 快乐wenxie

• 鸡肉 750g
• 洋葱 半个
• 西芹 2根
• 老抽 2勺
• 东古一品鲜酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 葱 2根
• 姜 10克
• 蒜瓣 8个
• 五香粉 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 40克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 食盐 3克
• 花生油 40克
• 啤酒 1瓶

1、鸡块冲洗干净，斩块，用清水浸泡去掉血水。

2、鸡块捞出沥干水份，加入一勺老抽、1勺东古一品鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺五香粉、一勺白糖，抓匀，腌制30分钟。

3、洋葱切片，芹菜和葱切段，姜切丝，蒜瓣去皮，备好八角、桂皮、香叶。

4、豆瓣酱一勺。

5、火锅底料40克。

6、锅里热油，倒入芹菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料炒香！

7、倒入鸡块翻炒，加入一勺东古一品鲜酱油和老抽、蚝油，把鸡块炒干水份。

8、倒入一瓶啤酒，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁。

9、倒入洋葱，加入适量盐调味。

10、翻炒均匀。

11、起锅，撒上葱花点缀。

12、肉嫩汤鲜，喷香美味。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖鸡汤时，大厨教你“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美

天热的时候，人们都躲在空调房里，身体不怎么出汗，会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水，对身体有好处。一碗热汤下肚，人体会开始流汗，能够帮助排出体内的湿气。

最重要的是喝汤能补充大量的水分，所以夏天建议大家多喝汤，比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天，我比较喜欢给家人炖鸡汤，味道鲜美，营养滋补，老少皆宜。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人还是炖不好。

有不少人问我，为什么自己炖的鸡汤腥味很大，而且汤色发黑，鸡肉也很柴？

其实，都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时，有人直接加水炖，也有人焯水后再炖，这2种 *** 都不对，今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧。

这个 *** 是饭店厨师教我的，建议大家学一学，保证鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，和在饭店做的一样好吃。

【香菇炖鸡汤】

准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇。

1、炖鸡汤更好用活鸡，现杀现炖，味道是更好的，如果没有的话，可以用冷冻鸡，价格便宜些，但口味会稍微差一点。除了三黄鸡，用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净，剁成鸡块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均与后浸泡2小时。

2、每半小时换一次水，把鸡肉泡得发白，水变得很清澈时，说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下，沥干水分。

3、起一些葱段、姜片，炖汤建议用干香菇，倒一些温水，把干香菇浸泡半小时，清洗干净。

4、起锅烧油，倒入沥干水分的鸡块，用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，煸炒可以把鸡肉炒出来，鸡汤的颜色才会金黄，味道才鲜美。

5、当鸡块炒得颜色金黄后，加入几个葱段、姜片翻炒均匀，淋入适量料酒，继续炒1分钟，倒入适量的开水，想喝汤的话就多倒一点，要一次性倒够，中途不建议加水，会冲淡鸡汤的味道，用铲子搅拌均匀后盖上锅盖。

6、大火煮开后小火炖40分钟，加入洗干净的干香菇，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐，继续炖30分钟，鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了。

【技巧总结】

炖鸡汤虽然简单，但想要味道好，一定要记住“2做3不做”。

2做

1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡干净，是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬，不鲜嫩了。

2、鸡块用热油煸炒，炒出鸡油，这样肉嫩汤鲜，味道鲜美，汤色也是金黄的。

3不加

1、不加香料。香料虽然可以去腥增香，但鸡肉的腥味很大，并且本来就很鲜美，只需要加点葱、姜即可。

2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次性加够，中途尽量不要加水。

3、不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~1.5个小时。建议1小时后再放盐。

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#冬日生活打卡季#

感染后，很多人开始咳嗽，都说肺部最娇弱，一直咳嗽整个肺部都不舒服。专家建议我们待在空气湿润的地方，但是北方大部分地区，冬天寒冷干燥，在这种环境下，大家尽量要多喝温开水。想要恢复的快。可以多吃富含蛋白质、维生素和微量元素的食物。

除此之外，大家也可以多喝这6款汤润肺润嗓，恢复的快有效果，清燥润肺，增强身体免疫力。

一、养生山药羹

1.铁棍山药削去外皮后清洗干净，斜刀切成片，放入锅中蒸15分钟。

2.15分钟以后把山药取出来，控掉汁水，用勺子压成山药泥，不要太碎了，带点颗粒感更有嚼头。

3.两个鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌打散成蛋液。

4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖进去，继续煮至开锅，加入食盐2克、味精1克、鸡精1克搅拌均匀，然后勾入少许水淀粉把汤羹收浓一点，增加顺滑感。

5.最后把蛋清淋在上面，等蛋黄全部飘起来，撒上枸杞子和葱花，美味即成，不想喝米汤的时候，煮锅咸粥喝也不错。

二、三鲜豆腐汤

1.准备一把干香菇，用热水浸泡10分钟，泡软以后洗干净，去除香菇柄，从中间片开再切成丝；内酯豆腐一盒，先切成薄片再切成细丝用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。

2.锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水去除腥味，水烧开以后倒出来备用。

3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克，胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。

4.2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度即可，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的三鲜豆腐汤就做好了。

三、红糖莲藕汤

1.准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片再切成均匀的小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净，再换清水加入少许白醋浸泡一会儿以免氧化变黑。

2.准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞，用清水浸泡一会儿。适量的红糖，再切点姜片备用。

3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了。

四、红枣百合汤

1.准备适量的鲜百合，放入清水中洗干净。切去根部，把粘在一起的掰开。一小把枸杞，用清水泡上。几颗红枣放入清水中泡开，然后逐个去除枣核后切成丝。再准备适量的冰糖备用。

2.锅内烧水，放入冰糖 ，先把冰糖煮化。水烧开以后倒入百合，大火煮至沸腾，用勺子撇去锅边的浮沫，再转中小火炖煮10分钟。

3.碗中放入适量的豌豆淀粉，用清水搅拌化开。用豌豆淀粉勾芡，煮出来的汤羹更加清亮。8分钟以后一边搅拌 一边淋入豌豆芡粉，分次添加，调成自己喜欢的浓度就可以了。

4.然后撒入红枣丝，小火再煮2分钟。把红枣的香甜味煮出来，就可以出锅了。最后撒上枸杞子，美味即成。

五、鸡丝小米粥

1.准备适量的新鲜芹菜叶，放在盆中清洗干净；准备一点小米提前用清水浸泡，小米多泡一会儿更容易煮熟；切点姜末、葱花、胡萝卜粒；再准备一点鸡肉丝备用。

2.把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后 倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱、姜、胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。

3.加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后用勺子沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克、鸡粉2克调味，经常用勺子搅动避免糊底。

4.出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶倒入锅内搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。

5.好了，一道清淡养胃的鸡丝小米粥就做好了。

六、枸杞银耳羹

1.准备干银耳20克，放在盆中用凉水泡发3个小时为宜，去掉黄色的杂质，用手撕成小块；一小把枸杞泡在清水中。

2.锅内烧水，凉水放入银耳块焯水30秒左右，倒出银耳，用凉水冲洗过控干水分。

3.取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖小火慢炖2个小时，煮出银耳的胶质，出锅5分钟后掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，再焖5分钟就可以盛出装盆食用了。

（曹）

明日冬至，自古就有“冬至大如年”的说法，冬至是二十四节气中最后一个节气，从这一天开始，要进入“数九”的节奏，真正的寒冷要开始了，北方的习俗，一如既往，必须吃一顿饺子才算完美，打小我就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子有“消寒”之意，至今仍十分流行，南方饮食习俗，则多以甜食为主，汤圆、粘糕、麻糍，每年冬至，我除了包饺子以外，还会炖一些羊肉、牛肉和鸡汤，换着花样做给家人们吃，既能补充营养，又能抵御严寒，尤其是那一碗热气腾腾的鸡汤，鲜美无比，滋补营养，是提升免疫力的更佳选择。

我用的是三黄鸡，重约2-3斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，很有名气的土鸡之一，很多地方都能买到，它的体型不大，体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），因此而得名，用来煲汤最合适不过，老少皆宜的家常菜，有人喝汤，有人吃肉，做法简单，却鲜美好喝到爆，就连平时爱挑食的孩子，都要喝上两碗才过瘾。

炖汤应选择母鸡，公鸡不宜炖汤，公鸡会生“毒”，不是真正意义上的毒，而是吃了对身体不好，有乌鸡、土鸡是更好的选择，如果有黄油和肥鸡皮，应该适当的去掉一部分，这样能保证汤汁不油腻，可以适当放几个香菇，其他的调味品能少放则少放，越清淡越好。

炖鸡汤

食材：三黄鸡、生姜、小葱结

调味：食盐、

1、准备三黄鸡一只，商贩会将外表清理干净，毛没拔干净的地方，自己回家再加工一下，多冲洗几遍，清洗干净。

2、将鸡剁成小块，如果有肥油的话，尽量去掉，这样能保证炖出的汤清爽不油腻，把鸡肉块再冲洗两遍，把血水冲干净。

3、冷水下入鸡块，加5根小葱结，3片生姜，2个八角，1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，盖上盖子，最小火炖煮一个小时。

4、等一个小时之后，加入4颗大红枣，再加适量的盐调味，继续炖煮20分钟，放入20粒枸杞，继续炖10分钟，即可关火。

5、这样炖的鸡汤，鲜美无比，营养滋补，颜色淡淡的金黄，却并不油腻，最适合天气冷的时候，来上一碗暖身子，老人孩子都适合。

技巧总结

1、鸡让商家帮忙处理干净，可以把黄油、鸡皮去掉一部分，这样汤汁更清爽，不会太油腻。

2、盐不要最开始就放，正确的做法，应该是炖一个小时之后，有点就行，千万别放咸了。

3、鸡不用焯水倒掉，直接加饮用水大火烧开后撇去浮沫即可，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味

天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。

鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。

炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。

【炖鸡汤】

准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。

1、买一只三黄鸡，更好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。

2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。

3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。

4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。

5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。

6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。

【技巧总结】

炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。

1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。

2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。

很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。

想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？

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最近长沙的天气实在是太舒服了。

没有夏季的烈日，也没有冬季刺骨的寒风，早晨一睁眼，就能看见满屋的阳光，整个房间都暖和起来了，这样的天气，让人由衷的想出门走一走。

图来源于 ***

平时周末都是吃吃喝喝，今天不如来点不一样的，比如爬山！

赶紧约上朋友，换上适合爬山的运动服，生怕错过这来之不易的好天气。

岳麓山

唯一没算准的就是，周末爬山的人实在是太多了，山下可以吃饭的地方都排满了人，两人只能拖着略微疲惫的身体回家简单吃点。

既想要吃的简单一点，又不愿意将就，炖个快手香浓鸡汤最合适。

这个菜非常适合1-2个人，不需要长时间的熬炖，还能避免炖一大锅喝不完会浪费，这种省钱省时省力的小技巧，还不快点赞收藏！

鸡腿、干香菇、玉米

料酒、盐、葱花、姜片

先给干香菇泡个热水澡。

甜玉米炖汤更鲜。

再给鸡腿剔个骨，绕着根部剪一圈，从上往下剪开，贴着骨头把鸡肉剪下来。

骨头不要扔，冷水下锅，先煮上半个小时，炖个小高汤。

鸡腿皮朝下，小火煎出鸡油，像这样鸡皮金黄焦脆就可以了。

再切成小块。

用煎出的鸡油把香菇炒香，放入鸡肉和姜片，加入1勺盐和1勺料酒翻炒均匀。

再把炒好的鸡肉和玉米倒入汤里，用大火焖煮20分钟。

你看简简单单就能做出奶白的香浓鸡汤，煎鸡肉和大火炖都是技巧，喜欢的朋友赶紧点赞收藏学起来~

标签： 鸡肉 好吃 怎么 简单