看看新闻Knews记者 康万郡
2021-08-12 14:39
俗语说:“夏不进补,底气不足” 人在盛夏出汗多、消耗大，此时最需要食补，而黄鳝就是极好的食补原料。小暑之后，经过一个春天的觅食，母黄鳝正是产卵期，肉质肥美，滋补功能达到顶峰，这是一年之中最适合吃黄鳝的时候。
黄鳝补气更好，但黄鳝味腥，因此， *** 黄鳝粥每一步都马虎不得。江浙沪一代做黄鳝粥，都会把黄鳝血去掉，而且是要么烫成鳝丝，要么烫成鳝背来做，对于全身都是宝的黄鳝，徐大厨有一套独特的料理方式——原汤化原食，用这种 *** 做出的黄鳝粥，让黄鳝的营养全都留在汤里面，包括黄鳝血。
黄鳝粘液中含有人体所需的维生素、氨基酸和钙，用“原汤”煮粥，真正做到了物尽其用，而且营养丰富。胡椒粉，是为鳝鱼去腥的重要法宝，笋丝的鲜味，又将鳝鱼粥的味道拔高到了另一个层次。
中国人讲究应时而食，不管是“赛人参”的黄鳝，还是伏天的羊肉，都顺应了节气的更替，代表着千百年来，国人在饮食上的智慧，四季轮转，每一季不同种类的美食，就是自然赋予我们无限的美好。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道8月12日晚22:30《寻味上海》。
（看看新闻Knews记者：康万郡 见习编辑：许露露）
简单好喝的鳝鱼山药红枣汤，小暑时吃最补了，要不也来试试民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补。所以到抓黄鳝大叔家买了一斤来滋补一下呵呵！要45元一斤，还有两条小黄鳝仔。
鳝鱼又叫黄鳝是我们生活中一种常见的河鱼，也是大家熟悉的一种食物。食用黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼含有丰富的营养物质，对人体非常有益，也非常好吃，鳝鱼不仅可以用来蒸着吃，还可以用来炸着吃，还能够做成汤，最滋补的吃法便是鳝鱼汤尤其是清炖鳝鱼汤，清炖鳝鱼汤营养价值更高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用。
——————家常鳝鱼煲汤——————
主料：黄鳝一斤、山药半根、胡萝卜一个、红枣8粒、枸杞10颗
1、杀黄鳝没有经验，叫邻居帮忙剖好，洗净，剪掉头和尾，拍扁切成小段。
2、焯水，鳝鱼冷水下锅滴几滴料酒，烧开至浮沫都出来，然后捞起洗净。
3、热锅冷油爆香葱姜，鳝鱼下锅快速翻炒片刻，就到入炖锅。
4、山药、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片、葱结到入炖锅。
5、先煮沸清水，再放入所有材料，大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时，下盐和胡椒粉调味就可以食用。
今天是之一次做鳝鱼汤，做出来的味道还不错，一点都不腥，路过的朋友对鳝鱼烹饪有什么好的 *** 意见请多指教了。
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之一次做泥鳅汤，听说挺有营养的，给老婆补补身体，养养气血泥鳅，相信我们大家都不陌生，有一首耳熟能详的儿歌——《捉泥鳅》，作为80后的我们大家估计也都会唱。喜欢那纯真稚嫩的歌词：池塘的水满了雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅，天天我等着你，等着你捉泥鳅，大哥哥好不好咱们来捉泥鳅，小牛的哥哥带着他捉泥鳅，大哥哥好不好咱们来捉泥鳅。
泥鳅是爸爸从老家带过来的，在乡下下鳝鱼下的，应该算得上是纯野生的吧。因老婆正在坐月子，得补充营养，爸爸特地从老家大老远提个桶把泥鳅给送过来，已经烧着吃了2次了，还剩这么多。这次，直接来炖汤喝，做法简单得不能再简单了，其实也是自己不会做。
下面分享自己的做法：
1、抓十几条泥鳅上来，去除内脏并洗干净备用。别说只要有这么十几条泥鳅，处理干净可花了近一个小时，滑不溜秋的不好弄。后来在网上学习怎么处理泥鳅，才知道事先得用盐和白酒把泥鳅泡晕，再用刀处理。我直接拿活的用剪刀剪，泥鳅活蹦乱跳的肯定是慢了不少，下次就有经验了。
2、起锅烧油，油热后倒入洗净处理好的泥鳅，将泥鳅煎至两年微焦，然后加入清水、生姜、食用盐，开大火烧开。
3、水烧开后，调中火慢炖5-10分钟，准备起锅前先查看一下泥鳅肉是否炖好，根据肉质情况可适当再炖一会。最后，可加入少许鸡精或者不加，就可以出锅了。简单普通的泥鳅汤即完成。
鳝鱼切段，用盐搓洗掉表面粘液咸肉火腿切片，洗净凉水入锅，锅内加入姜片和黄酒烧开后撇去浮沫加入准备好的鳝鱼水来后撇去浮沫，改小火熬炖准备吃前加入老黄瓜，大火烧开转小火焖烂。我没有买到老黄瓜，用冬瓜代替。个人更喜欢老黄瓜，有股清香。撒少许白胡椒粉，用盐调好咸度，上桌开抢。
家常黄鳝咸肉汤-电饭锅版端午节到来，我们家乡有个风俗，那就是吃五黄，黄鳝，黄瓜，黄鱼，咸蛋黄，雄黄酒。今天我们在家做了个黄鳝汤，大家一起来看看吧。
之一步，杀黄鳝，将黄鳝头剪断，内脏掏干净，去掉表皮那层滑滑的膜，这个有很多种 *** 去除，可以放开水里泡泡再捞出来清洗，乡下的话可以去地里采几张南瓜叶来打磨打磨，像淘米那样将黄鳝放在篮子里捣，多捣几下就可以了。洗完的黄鳝切段备用。
第二步，准备一整颗大蒜，剥皮备用；咸肉切成薄片，清洗干净。
第三步，起锅烧水，将咸肉放入水中焯水；电饭锅清洗干净，锅中放一半的清水，将黄鳝、咸肉、大蒜放进去，再切几块生姜也一起放进去，按下煮饭键盖上锅盖，大概煮四十分钟左右。
第四步，黄鳝煮的差不多了，汤汁收的差不多了的时候，放一小勺盐，尝一下咸淡，黄鳝汤稍微咸一点就差不多了，汤不要太淡，不然黄鳝肉会有腥味，最后放点味精就可以出锅了。
电饭锅来煮黄鳝，简单方便，适合新手来做，煮出来的汤鲜香好喝，黄鳝也软糯适中，不太会翻车。
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“小暑黄鳝赛人参”，3种做法要学会，肉嫩汤鲜味美，家人都爱吃黄鳝是餐桌上常见的鱼类，在稻田、河流、湖泊的淤泥中生活，鳝鱼在国内分布众多，几乎每个水流中都有它的身影，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，营养价值甚高，适合红烧、爆炒、做汤，黄鳝一年四季均有，但唯独小暑期间的好吃，最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼外表有一层黏液，通体圆滑，细身修长，类似于水蛇一样，因为这一点，鳝鱼劝退了一部分人，其实大可不必，虽然外形不咋地，但鳝鱼的营养价值真高，作为宴席上常见的美味，鳝鱼的肉、血、头、皮均有一定的药用价值，有补血、补气、消炎、消毒的功效，适合大部分人群。
“小暑黄鳝赛人参”，3种做法要学会，肉嫩汤鲜味美，家人都爱吃
一、红烧鳝鱼
1、准备好新鲜的鳝鱼段，掏空洗净切好，起锅烧油，油热下入五花肉片，油脂味能遮盖一部分腥味，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入鳝鱼段，翻炒均匀。
2、加入适量的开水，按照个人的口味，加入适量的生抽、老抽、食盐和料酒，盖上锅盖，大火煮开转小火，焖煮10分钟左右。
3、出锅之前，放一些韭菜叶或葱叶，点缀一下，再来一些胡椒粉，翻拌均匀，即可出锅，按照这个方式做的红烧鳝鱼段，肉质肥美，营养丰富，大人孩子都爱吃。
二、香煎鳝鱼
1、准备新鲜的鳝鱼，宰杀干净，如果你仔细寻找，还是能发现野生小鳝鱼的，这种个头适中，适合爆炒和香煎，肉质也更为鲜嫩，再准备一些葱姜蒜切好。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候，放入黄鳝煎一煎，中间多翻动几次，保持受热均匀，煎至外层有点焦焦的更好，重新烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入鳝鱼和青红椒翻炒，加入生抽、食盐和辣椒面。
3、翻炒均匀，就可以出锅了，撒上适量的香菜点缀一下，上桌就可以开吃了，外酥里嫩，肉质肥厚，孩子们特喜欢这一口，还可以给大人当下酒菜，不知不觉，能多喝下二两下酒，鳝鱼肉营养丰富，值得一试。
三、鳝鱼萝卜汤
1、把鳝鱼处理好，宰杀干净，多冲洗一遍，放入碗中，捏一小撮食盐，腌一会儿，另外准备好萝卜丝，鲜萝卜丝或干萝卜丝都可以，干的需要泡软。
2、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，爆出香味以后，倒入鳝鱼和萝卜丝翻炒，翻炒变色以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖12分钟左右。
3、随着炖的过程，汤汁会逐渐变白，这是正常现象，按照个人的口味，加入适量的鸡精、胡椒粉和食盐，翻拌均匀，就可以出锅了，肉嫩汤鲜味浓，实在是好喝。
黄鳝还在炒着吃？教你血鳝汤做法，营养又滋补，学会做给家人吃！禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。
2、 今天老刘就来分享一下“血鳝汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黄鳝、鸡蛋两个、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，准备一个砂锅，砂锅中到入凉水，把活的野生黄鳝靠头颈部剪几刀，把血放入砂锅中，血鳝汤对身体有大补的功效，然后把黄鳝去内脏剪成小段，洗干净备用
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒片刻，放入料酒去腥，再把黄鳝段放入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火烧三十分钟，打入两个鸡蛋，盖上锅盖炖十分钟
6、然后放入一勺盐、撒上胡椒粉，装盆撒上葱末美味即成。一盆又鲜又营养的血鳝汤就做好了
7、黄鳝用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鳝鱼又叫黄鳝是我们生活中一种常见的河鱼，也是大家熟悉的一种食物。食用黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼含有丰富的营养物质，对人体非常有益，也非常好吃，鳝鱼不仅可以用来蒸着吃，还可以用来炸着吃，还能够做成汤，最滋补的吃法便是鳝鱼汤尤其是清炖鳝鱼汤，清炖鳝鱼汤营养价值更高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用。
清炖鳝鱼汤作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同，鳝鱼汤的做法也非常有讲究，想要炖出鲜美的鱼汤，就需要掌握一些技，首先要使用鳝鱼为主料，配以猪油、芝麻油、鸡汤、味精、干淀粉等 *** 而成。做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。不过做出来的清炖鳝鱼汤鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…一起来了解下吧！希望大家都能吃出好吃又营养的黄鳝汤。
食材清单：鳝鱼2条、鸡汤1碗、大蒜1个、姜1块、大葱1根；
烹饪步骤：
1、炖一碗鸡汤，用料：鸡半只，生姜切片2块，大枣2颗，枸杞1小把，花椒一小撮，加清水炖两个小时左右，水要一次加够量，中途加水不好喝
2、鳝鱼清洗干净切段加入一勺干淀粉一点料酒，抓拌拌匀腌制五分钟。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼加一点点醋，姜丝和盐，在加一点鸡汤，淹没鳝鱼即可，太多会掩盖鳝鱼的鲜味
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、新起一锅油，量少一点，油烧热后放切好的蒜片和大葱，翻炒片刻加入鸡汤，大火烧开
8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可，大功告成，按照家常做法精简了，这道清炖鳝鱼入味，有营养，味道很鲜。
注意事项：
1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
5、鳝鱼汤的时候还可以试试搭配上中药材，这样可以让鳝鱼汤的滋补功效更强，首先需要准备好黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，盐、姜、蒜、油适量。
上面给大家介绍了有关清炖鳝鱼汤的做法，吃鳝鱼汤对健康还是有好处的，作为一种滋补功效很强的食物，很多人对鳝鱼汤都是比较喜爱的，同时鳝鱼汤的做法也并不困难，所以推荐大家掌握鳝鱼汤的正确做法。
红枣鳝鱼汤-营养滋补炖汤，老年人就要多喝汤，养生滋养少不了汤在阅读此文前，诚邀您点击一下右上角“关注”，既方便您学习美食 *** ，又能给您带来不一样的学习方式，每天更新美食教程，一起来学做起来吧！真诚感谢您的支持。
“十四五”时期，我国将进入中度老龄化社会，我们应该更加关注老年人的健康，生活质量！“家家有老人，人人都会老”！我们也会有老的一天，关爱老人健康，从你我做起！抽空多回家陪陪，自己动手做美食！
老年人饮食健康
在我们关心老人健康的时候，饮食要注意如下:
1。饭菜要色香味俱佳，因为老年人味觉功能减退，食欲下降，色香味俱佳的食物可能会增加老年人的食欲；
2、饭菜质量要高，因为老年人蛋白质分解加快，合成减少，高蛋白饮食可能对老年人更有利；
3、量要少，不建议患者吃饱。吃饱了对老年人的肠胃消化有影响，尤其是晚餐；
4、多吃蔬菜，建议每天多吃蔬菜。蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维，对预防心脑血管疾病、通便和防癌有重要作用。建议每天蔬菜摄入量不低于250g；
5、饮食要清淡，老年人的盐摄入量要适当减少，高盐饮食对人有害；
6、食物要腐烂，因为老年人咀嚼功能下降，食物腐烂，可能有助于老年人的消化。
红枣鳝鱼汤
今天分享一道老年人可以喝的营养滋补汤：红枣鳝鱼汤！特别适合睡眠不好的老年人！
民间有句话叫“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。鳝鱼的滋补作用广泛，适合各种体质的人，尤其适合中老年人！黄色鳝含有丰富的营养价值、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和多种植物化学物质，是很好的滋补品。增加老年人的免疫力！
鳝鱼属于河鲜中的一种。与许多陆生动物不同，鳝鱼含有大量不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是大脑的必需元素。经常食用对增强记忆力有很好的作用，特别是对青少年和老年人，可以增强脑力，缓解记忆力下降。
鳝鱼
再来说说红枣：老年人可以适量吃枣。红枣是一种常见的食物，含有丰富的维生素和营养成分。食用后能起到补气养血的作用。老年人的消化功能相对较弱。平时更好不要一次吃太多！
红枣
黄芪又有很好的补气作用。人体食用后，可增强体质，提高机体免疫力。对心、脑等脏器有很大的保健作用，所以老年人也可以服用，对提高记忆力和认知能力很有帮助。
黄芪
所以红枣和鳝鱼炖出来的汤，很适合老年人喝！加上黄芪的辅助作用，做出来的汤，鲜美鲜甜！适当的食用对老年人健康有很大的帮助！
分享这道汤的炖法，简简单单，快学起来吧！
食材准备：鳝鱼、红枣、黄芪、姜片、蒜苗、食用盐、鸡精、料酒
*** *** ：1、将买回来的鳝鱼取出内脏，再把表面的粘液清洗干净，很多小伙伴会直接用开水烫，这样会让鳝鱼的口感变老，鲜味流失，所以大家清洗黄鳝的时候，千万别再用开水烫了，热水也不行，只有用清水洗，这时候多加盐和白醋，才是更好的清洗鳝鱼表面粘液的 *** 。
鳝鱼汤
2、清洗好的鳝鱼表面切上网格花刀，再在切成段；蒜苗清洗干净，切粒，生姜切片，红枣、黄芪清洗干净备用；
3、起锅倒水，大火把水烧开，（一定要把水烧开）倒入鳝鱼段，快速焯水，撇去血末，捞出沥干水分备用
4、准备一口砂锅，加入水烧开，放入清洗好的姜片、红枣、黄芪；
5、盖上盖子，用大火煮沸；
6、煮沸以后，放入鳝鱼肉，加入食用盐、鸡精、料酒，盖上砂锅盖用小火煮约30分钟；
7、30分钟后，起锅前撒上切好的蒜苗粒搅拌均匀即可
一道简简单单的红枣鳝鱼汤就炖好了，不仅老年人能喝，家里读书的小孩学生也很适合! #全国斜杠老年大赛#
早上不知道吃什么，一碗龙骨鳝胶汤全搞定鳝胶是我坐月子剩的，广东的天气热得快再不煲了夏天喝出汗多吃了也没用，趁着这两天天气还凉尽早消灭它，哈哈。
By 欣欣贝儿
用料- 鳝胶 2条
- 龙骨 350g
- 椰枣 2粒
- 红枣 5粒
- 枸杞 适量
- 生姜 两片
1、龙骨洗净焯水
2、鳝胶提前泡发洗好，鳝胶里面的血丝什么的用手一戳就洗掉了。
3、红枣椰枣枸杞也洗干净备用
4、砂锅烧开水放焯好水的龙骨（水就看家里人喝汤的量适当放一人一碗半就够了，我家四个吃饭刚好一锅满满的水）
5、放红枣和椰枣、姜片
6、放鳝胶
7、全部材料都丢进去就行了（除了枸杞）
8、所有材料（枸杞除外）都放进去之后水烧开撇去血水沫沫转小火慢炖一个半钟
9、最后快炖好的时候放枸杞煲十分钟，再放适量的盐关火即可。一锅美味滋补的鳝胶汤就煲好了
小贴士其实用清炖的方式炖鳝胶更好，汤也更清靓不会像明火煲得这么油，当时可以撇掉油再喝。有条件的可以放鸡肉会更甜，我懒得跑超市附近买点猪骨头煲了喝就算了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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