我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头、鹅头、鱼头等当成美味。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。
从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，所以钠的摄入量自然就会高。
为什么说这些“头”有危害呢，就拿鸡头来说，俗话说：十年的鸡头赛砒霜。这意思是说，这个鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，相同的鸭头、鹅头等，也不宜多吃，其道理大同小异。那么有的人会问鱼头呢？据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体；加之有的另外有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。
所以偶尔少吃，还不至于造成对人身体有多大的威胁。但如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
当然最后还是 要 提醒大家一定要控制这些食物的量，做到均衡饮食，健康饮食。
那么你认为这些动物的“头”可以食用么？为什么？
如果在福州，只能选一家美蛙鱼头来吃，那这家我真的太推荐...
若要在福州品尝美蛙鱼头，我强烈推荐这家餐厅。
他们家的菜品简单纯粹，主打的是新鲜美味的美蛙鱼头火锅，而且八喜冰淇淋也是免费供应的哦！这家餐厅的美蛙鱼头采用的是正宗的重庆做法，选用了小稻田蛙，肉质鲜嫩，入口即化，非常入味。
他们家的锅底鲜香辣味十足，口感十分独特，鱼头的胶质充满口腔，让人感到仿佛在吃果冻。他们家的辣卤筒骨让人回味无穷，每一块都带有丰富的肉质和浓郁的卤味。老板说他们家的辣卤筒骨是福州更好吃的，我一开始还有些怀疑，但尝试后才发现确实名副其实，真是让人欲罢不能啊！
他们家的辣卤牛蛙和海鲜炒饭也是不容错过的美味，辣卤牛蛙的肉质鲜嫩，每一口都充满了口感和香气，而海鲜炒饭则是将所有海鲜的鲜味都融入了米饭中，让人回味无穷。他们家的牛肉和毛肚都是每天早上从市场上新鲜采购的，口感极佳。小肠结的口感更是让人惊艳，一口咬下去，汁液四溢，让人欲罢不能。他们家的鸭血也是无限续加的，让人可以尽情享用。这顿美蛙鱼头之旅让我深深感受到了这家餐厅的魅力，真的非常值得一去！
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没有豪华气派的装修
没有好听响亮的名头
但始终坚持的味道和质朴
像是家里妈妈会做的饭菜
走的越远，越会怀念
外婆湾鱼味馆·淳鱼直营店
专做淳牌鱼头五十年，但凡吃过的人，都说OK！
对于鱼，老板有自己的坚持，只选用“千岛湖·淳鱼”（千岛湖绝对业界的霸主！它的母公司杭州千岛湖发展集团有限公司是 *** 唯一授权管理千岛湖渔业的企业，拥有整个千岛湖湖区的养殖和捕捞经营权）！
在这生长的淳鱼，从鱼苗投放到最终捕捞，至少需要七年。除了全国更优质的的水源之外，全国更大的森林公园也坐落于千岛湖区，万顷松林在春天洒下的松花粉，成为了湖鱼的天然饵料，这些可以作为滋补品的花粉与澄净的湖水一道，成就了淳鱼的卓越品质。
捕捞后的每一尾鲢鳙鱼鱼尾都会扣上专属鱼环以防假冒，食客可以通过扫一扫鱼环的二维码知道这条鱼捕捞上岸的时间、获取淳鱼溯源信息。
五十年来，店内始终坚持“现挑现杀现称现做”，更大程度保证了鱼的新鲜，让你吃得健康，吃得放心。
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一口疯狂！两口上瘾！三口上头！
-砂锅鱼头-
作为镇店招牌，点了才算没白来！
从小喝着农夫山泉长大的淳鱼，拿来炖汤自然是上上之选！
没有“科技与狠活”，师傅说了，采用先煎后炖的做法，调味只放盐和胡椒，其他全靠“熬”~
奶白色的浓汤，如牛奶般丝滑，看着这咕咕噜噜的，小编已经在咽口水啦，赶紧先来一碗暖暖胃。
鱼肉鲜嫩多汁，吃在嘴里的仿佛不是肉，而是流动的汁液，一抿就化了（ps：鱼头包含了一条鱼的精华，鱼嘴、鱼脸肉、鱼皮…懂吃的先吃这几块~）。
-（双椒）鱼也爱吃牛-
除了砂锅，他家的双椒鱼头也是不容错过！鱼头自带气场，还未入桌便已从香味先声夺人，让人垂涎欲滴。
裹满了剁椒与汤汁的鱼肉入口，既鲜嫩，又香辣，细品之下，鱼肉竟然还有一丝回甜。来碗米饭，用下面的牛肉末拌饭，那可是灵魂拌饭！
下饭神器，这些必须上榜
-馋嘴跳跳蛙-
每天新鲜送到，现点现宰，饱满紧实的健美肌肉牛蛙，一只至少有8两，就这一锅，足够2人朵颐！
金黄的浓稠汤汁裹满软嫩的牛蛙，呲溜一下滑入嘴中，鲜辣之味立马充盈整个口腔，小编一次可以干两碗饭。
-私房臭桂鱼-
很多人吃过一次，就成了它的死忠粉！就像感情里的两个极端，爱的人死去活来，讨厌的满脸嫌弃。
腌制过后的桂鱼，肉质紧实，最关键的是没什么刺，吃起来也很方便，非常适合嘴残星人。
-秘制炒鸡-
懂吃鸡的人都知道，鸡的品质会直接影响到整个菜的出品。外婆湾精选的走地鸡，每一只都养足120天。
鸡肉经过秘制酱汁的高温炮制，每一块都吸饱了汤汁，入口鲜香麻辣，肉质紧实，吃起来倍得劲！
不同菜品，各有风味
-秀水鱼鳔-
新鲜的鱼鳔，吃起来弹牙爽滑，超级下饭！看似简单，但想要做好，还真考验师傅的功力和对火候的把控。
-葱油珍珠贝-
吃了很多次的葱油花蛤，还是头一次吃葱油珍珠贝～其实两者味道很像，但珍珠贝的肉会更加有嚼劲，用葱油炒制后，鲜香四溢，将珍珠贝的美味发挥到极致。
-蒜香扇子骨-
扇子骨的肉质很嫩，轻轻一扯就能与骨头完美分离，用手拿着直接上嘴啃一口，满嘴都是肉，简直不要太满足！
-妙汤老鸭-
温热的汤汁浸透着鸭子的鲜味和药材的芳香，一口入喉，嗯，就是这股温暖的熟悉滋味。
-野生河虾-
盐水虾，更大程度上保留了河虾的原汁原味，别看它个头小小，味道可不赖！
舒适的环境，贴心的服务
店里的环境还布置得格外温馨舒适。
摆放的大多是圆桌，甭管是多人的家庭聚餐和朋友聚会或商务宴请，都能满足。若是喜静，还可以选择二楼的包厢，给足了私密性。
服务的阿姨都是外婆级别的，特别热情好客，吃个饭感觉像是回到家了一样。
发型对一个人颜值的影响不是一般大，如果发型选对了效果堪比“整容”，明明还是那张脸，但气质和颜值完全不一样了，因此总有很多女生喜爱捯饬自己的头发。其中以短发更受欢迎，这不，今年就火了一种叫“鱼尾发”的发型，对脸型的修饰效果非常好，简单干净还显脸小。
一、减龄显脸小的鱼尾发，剪了都说美
【比锁骨发更精致简约，比酒窝发更减龄时髦】
很多人可能不理解鱼尾发是什么，其实就是鲻鱼头与狼尾发的结合，简单概括来说，就是长度大概在肩膀至锁骨位置，发尾有比较明显的层次感，还自然往外翘，灵动又俏皮。这种短发比酒窝发更减龄，比锁骨发更精致，看起来非常轻盈干净，对脸型的修饰效果极大。
【鱼尾发适合大部分脸型，尤其是方圆脸】
鱼尾发之所以很流行，是因为它对脸型的修饰效果非常大，既可以让脸型显小，还能修饰遮掩80%的脸型问题，比如说高颧骨、太阳穴凹陷、五官扁平以及轮廓不流畅等都能被很好的修饰。
尤其适合方圆脸的女生，既可以可爱，又可以拥有少年感，不同气质的女生都能hold住。
如果你想要尝试短发，鱼尾发也是非常好的选择，因为它不像一些超短发要经常打理，鱼尾发只需要自然吹干即可，而且不管是扎起来还是披散着都非常好看。如果你想要一款既可以修饰脸型，又方便打理，还能提升颜值的短发，那么这种简约又洋气的鱼尾发一定能满足你。
二、想要不踩雷，鱼尾发要注意这些事项
<1>根据脸型控制长短
想要通过鱼尾发来修饰脸型达到我们想要的效果，一定要注意一些细节。比如说长度上，鱼尾发的长度在肩膀至锁骨位置，但也要根据脸型来选择适合的长短。像圆脸的女生，就更适合长一点的，在锁骨或锁骨下一点，可以拉长我们的脸型，显得脸更小。而方脸的女生，在锁骨以上2~4cm，短一点的会更修饰我们的脸型，刚好能遮住我们的腮部。
<2>底线剪齐，发尾保留层次
想要达到很好的效果，发尾非常重要，发尾的层次感和曲线感是决定发型好看与否的关键。发尾可以分为两个部分：一部分是在下颚角的部位，大概在颈部位置，这里不要一刀切，要有大层次感；另一部分就是头发最长位置，这里可以一刀切形成对比差。背面看的效果大概是这样的：
如果你是发量偏少的女生，可以在上层发尾基础上内部打一个高层次，让发型蓬松起来。这种有层次感的发型还对头型有一定的修饰效果，如果你的后脑勺扁平或是脸部五官不立体的，用鱼尾发还可以增加你头型、五官的立体度。
三、鱼尾发好看的秘诀，快来get！
（1）搭配八字刘海，瘦脸必备
对于想要用鱼尾发来修饰脸型的女生来说，刘海非常重要。和鱼尾发最搭的就是八字刘海，从眉眼到下颚角要有小层次，帮助面部轮廓更加立体，增加柔和线条和随意氛围感，同时让脸显得超小。如果你是之一次剪这种短发，但又想要很好地修饰脸型的话，那么一定要选八字刘海，只要有了八字刘海，发型的成功率就非常高了。
（2）搭配法式刘海，减龄又洋气
如果你的面部五官立体度不够高、发际线偏高，那么法式刘海会是不错的选择，这种能让你的额头呈现出饱满的状态，可以增加侧面的立体度，而且还能让我们的脸型显得更小。如果你想要进一步修饰脸型，耳际留两戳头发下来，即使扎发向后披散，也都能修饰脸型。
（3）染成黑茶色，气质更加优雅
鱼尾发是很有少年感的一种发型，轻盈又减龄，黑发看上去少年感更强，其他发色反而降低发型的美感，没有黑发好看。但如果你想要时尚感强一点的话，可以选择颜色不那么明显的黑茶色，色彩低调，在自然光线下泛着一点点光泽感，少年感不减还能增加优雅气质，对成 *** 生来说是很好的选择。
（4）头顶蓬松，少女感满满
鱼尾发还有一个很重要的细节就是头发一定要蓬松，这样才能营造出活力满满的血气感。如果头发扁塌的话很容易让人看上去显邋遢，还可能会暴露脸型显脸大。想要头发蓬松很简单，就是我们在吹头发的时候往反方向吹，先用热风吹到七八分干，然后换冷风吹发根，可以让发根更好地立起来，自然发型就会变得蓬松了。如果有条件的话，可以用夹板烫一下。
四、鱼尾发的加分小tips，气质太好了
tips1.搭配“素颜妆”，减龄效果会更好
鱼尾发之所以流行的另一个原因就是：不吃妆。对妆容的要求非常低，日常素颜出门也没有问题。但如果想要效果更好，选择一个合适的妆容会更加分。对于鱼尾发，日常选择素颜妆就够了，眼妆和口红都选择裸色系，会显得整个人特别青春，给人一种干净清爽的感觉。
tips2.日系穿搭，氛围感直接拉满
说到少年感就不得不提到日系风了，日系风也是给人一种干净清爽又活力的感觉，如果鱼尾发加上日系风，氛围感就能够直接拉满。日常只需要穿一些简简单单的、略微宽松的服装，颜色也选择浅淡的白色、蓝色、卡其色等等，加上一些比较精致的配饰，整个人给人的感觉就是非常放松自然且舒适的。
发型的选择关乎我们的颜值，开弓没有回头箭，在剪发型前一定要和tony老师描述清楚，表达到位，细节沟通好，即使中途觉得不对也要说出来，千万不要怕麻烦，因为很多时候即使拿着照片，还是会踩雷，所以一定要将细节了解清楚，减少踩雷喲~yz
#冬日生活 打卡季##头条创作挑战赛##暖冬生活记##短发#
浙江药膳——黄金鱼头图 | 浙江省十大药膳——黄金鱼头
来淳安游玩的人多是因为千岛湖。千岛湖，实为新安江水库，建成于1960年，是为拦蓄新安江上游而成的人工湖。千岛湖岛屿面积有409平方千米，与加拿大的金斯顿千岛湖、湖北黄石阳新仙岛湖并称为“世界三大千岛湖”。
千岛湖风景好，水质更好。PH值为7.1—7.4，呈弱碱性，污染物质含量极少，不经任何处理即达饮用水标准，被誉为“天下之一秀水”，有点甜的农夫山泉就产于此。
好水出好鱼。千岛湖有机鱼每天在“农夫山泉”里畅游，从鱼苗投放到捕捞至少需要7年时间，经过这么长时间的孕育，身上没有半点泥腥味，味道十分鲜美。千岛湖的鱼还有特别的“食物”——岛上种植了万顷松林，每到春天，松花粉纷纷落入湖中，这益气除湿润心肺的美食，被鱼儿们纷纷争抢，也算是一年一度的“千岛湖鱼运动会”吧。动静相宜。鱼儿都这么养生了，被食用后的人儿自然也间接养生了。因此来千岛湖游玩，赏湖光山色、吃有机鱼头便成了满足身心放松和口腹之欲的双重享受。
淳安又是中药材之乡。浙江有久负盛名的“浙八味”，淳安也有道地药材的“淳六味”。2018年浙江又选评出“新浙八味”培育品种：铁皮石斛、衢枳壳、乌药、三叶青、覆盆子、前胡、灵芝、西红花，其中覆盆子、前胡、三叶青，占了“淳六味”的半壁江山，其他三味是山茱萸、黄精、重楼。而“淳六味”中的黄精、覆盆子、山茱萸可做药食同源之用。特别是覆盆子，淳安一县的年产量就占到全国总产量一半以上，每年淳安的临岐镇还会举办覆盆子节。在这次的药膳大赛里，淳安会如何演绎药材与食材的天作之合呢？
位于淳安县城排岭南路的千岛湖鱼味馆，已经营了40年，店里主打的千岛养生鱼宴是地域菜系十大主题名宴，到千岛湖鱼味馆吃鱼也成了游客来淳安的打卡项目。这次千岛湖鱼味馆 *** 的药膳——“黄精鱼头”，用的就是千岛湖有机鳙鱼头，配合使用的药材里有“淳六味”之黄精。
图 | 位于排岭南路的干岛湖鱼味馆总店
黄金鱼头的呈菜很漂亮。金黄色的鱼汤中间是主角鱼头，两侧是白色鱼圆，像两条珍珠串依附左右。黄精补气滋阴，鱼肉高蛋白、低脂肪，二者搭配，相得益彰。
为了汤色的悦目，这道药膳并未使用九制黄精，而是使用晒干后的黄精。黄精的 *** 在这道药膳中也是个亮点。先将干黄精泡发，然后切成片，再用花雕酒和蜂蜜按1:1的比例加水，上锅蒸一小时后才能得到如此的口感。咬一口切成片的黄精，口感脆软还带着蜂蜜的香甜。
图 | 加入蜂蜜和料酒蒸制过的黄精
那么金黄色的汤汁是怎么做到的呢？原来是 *** 者将金瓜打成泥，过细漏放入汤汁里的。
这道药膳使用道地药材黄精和当地食材千岛湖有机鱼，取黄精的谐音和金光的汤色，遂命名此道药膳为“黄精鱼头”，创意巧妙，口感鲜而微甜。更惊喜的是，鱼身周边摆放的两排鱼圆“内有乾坤”——咬一口鱼圆，能吃到小粒的黄精！真真是口口生精（津）的奇妙体验啊。
图 | 切开鱼圆，可以看到内部的黄精颗粒
“黄金鱼头”介绍
【配料用量】（10人份）
主料：有机鳙鱼一条约4000克
辅料：南瓜100克、娃菜5朵、生姜10克
药材：黄精50克、枸杞3克
调料：盐、白酒少许
【 *** 过程】
1.将有机活鳙鱼宰杀，取鱼头洗净备用，南瓜蒸熟捣泥待用，干黄精泡发，切成小颗粒待用；
2.鱼身洗净，刮取鱼肉茸，1:1的比例加水，搅拌至粘稠状，加入黄精颗粒混匀，捏出鱼丸，上锅蒸一小时，备用。
3. 锅中加入清水，大火烧开后放入鱼头，加入生姜，白酒少许，用大火炖制汤汁乳白色，改用小火炖制；
4. 待汤汁浓稠时，加入娃菜、枸杞子，将南瓜泥放入细漏中使汤汁金黄色，加入鱼丸，即可起锅。
【药膳特点】
色彩宜人 鱼肉鲜美 汤汁醇香
【功效作用】
补虚养阴之功效，适用于一般人群，不适用于外感疾病、积食、以及湿热、痰湿体质者。
“吃了龙头菜，一年都发财”，二月二记得吃“抬头菜”，人富财多农历二月二叫做“龙抬头”，龙指的是二十八星宿中的苍龙星宿，每逢这一天“龙角星”从东方地平线升起，所以称作“龙抬头”。关于龙抬头也是源自于人们对于天象崇拜，和农耕有着密不可分的关系。
“龙抬头”从古到今，一直是人们比较重视的节日，所以流传下来的风俗忌讳也有很多，比如这一天要剃龙头、采龙气，起龙船、舞龙等等，这是人们对于神兽“龙”的敬畏，同时也是为自己和家人祈福，希望新的一年吉祥如意，财源滚滚。
除了民俗活动之外，重要的节日往往和饮食有很大关系，龙抬头这一天除了吃“龙食”之外，还讲究吃“抬头菜”，寓意新的一年抬起头，工作事业爱情都可以取得进展，一年都发财。
一、猪头肉
二月二有吃龙头的习俗，也叫做吃“龙头”，关于这一习俗还要追溯到很久以前，龙作为上古神兽，一直代表着尊贵、吉祥。每逢二月二人们都要祭拜龙王，那么贡品就少不了，而猪头在当时堪称最顶级的贡品，所以后来就演变成成猪头肉的风俗。
推荐食谱【凉拌猪头肉】
主要食材：猪头肉、大蒜、小葱、香菜
1、卤好的猪头肉切成均匀的薄片，大蒜切蒜末，葱花切沫，小米椒切圈。
2、碗中放入蒜末、小米椒用热油呛一下激发出香味，接着放老干妈，生抽、香醋、鸡精，白糖搅拌均匀备用。
3、把料汁倒入切好的猪头肉里面，放上白芝麻，香菜，抓均匀即可。
二、狮子头
二月二吃狮子头也是源于祭祀龙王，在摆贡品时，要摆上4个狮子头，代表着“福、禄、寿、喜”，另外也有四季保平安的意思。
推荐食谱【红烧四喜丸子】
主要食材：猪肉末、荸荠、香菇、鸡蛋、面包屑
1、首先将猪肉末倒入盆中，加入适量葱姜末，然后放生抽、蚝油、盐、五香粉、白糖搅拌均匀。
2、接着放入切碎的荸荠，香菇，1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分的上劲儿。
3、将肉馅分成4份，然后揉捏成圆形，油温6成热时，下入丸子中火慢炸，表面炸到金黄酥脆就可以了。
4、重新起锅，加入适量的清水，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精搅拌融化，然后放入丸子，中火炖煮10分钟，最后大火收汁即可。
三、鱼头
在有些地方二月二有吃鱼头的说法，因为传说中“鱼跃龙门就变成了龙”，这一天吃了鱼头意味着“咸鱼翻身”，从此就会大富大贵。
推荐食谱【剁椒鱼头】
主要食材：鱼头、剁椒酱、小葱、生姜、洋葱
1、准备一个鱼头洗净，用刀在鱼头肉厚的地方剁上几刀，这样可以减少烹饪的时间，而且这样做出的鱼肉更加入味。
2、剁好的鱼头放葱姜、料酒，给鱼头做一个 *** ，这样可以去掉腥味，然后腌制上10分钟。
3、锅里多倒一些油，等油热后倒入葱花，生姜，洋葱炒香，大火爆炒，把香味炒出来。
4、然后放入老公喜欢的蘑菇和豆腐，接着把鱼头铺在上面。
5、今天我们准备的是调制好的剁椒鱼头酱料，比较方便，都是配比好的，比自己调制的味道更好。把剁椒料均匀地铺在鱼头上面，其他调料就不用放了。
6、顺着锅边倒入一瓶快过期的啤酒，盖上盖子炖15分钟即可。
7、哇！好香啊，时间到了后，撒上葱花即可
买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美可口，肉质细嫩，无论是清蒸还是红烧都美味异常，都深受大家的喜欢，是家常菜中的常客。鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，而且品质也有优劣之分，你知道如何选购品质高的鲈鱼吗？
一些朋友挑选鲈鱼时有误区，买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的，其实并不一定对，分享一些挑选鲈鱼的技巧，弄懂后再买，买来的鲈鱼品质高，味道鲜，不花冤枉钱。
一、鲈鱼选购“肚子大”的还是“肚子小”的
鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样，生长在河流的下层，以一些小鱼小虾等水生物为食，而鲈鱼是一种比较凶猛的鱼类，通常动作比较迅速，所以正常的鲈鱼体型会偏修长，也就是呈流线型。即使摄入量偏多，也只是整体看起来比较“圆润”，而不是只有肚子圆鼓、偏大。
而在菜市场经常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼，遇见这种鲈鱼，别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度会被喂过量的饲料，加上运动量也小，肉质不仅不紧实，油脂也比较多，并不是太好吃，购买鲈鱼时，更好买“小肚子”的，避开“大肚子”的。
二、在购买鲈鱼时，还有3种鲈鱼不建议买
1、过于大的鲈鱼
通常生长期为一年的优质鲜活鲈鱼，鱼身长大概在30到40厘米，重量大致在1.5斤，这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的。
如果鲈鱼过大过重，那一般是因为生长时间比较长，这样的鲈鱼虽然看起来体型大、肉质肥厚，但却属于“老龄鲈鱼”了，肉质不如生长期在一年左右的鲈鱼细嫩，味道也不鲜美，相反如果遇到体型较小，重量较轻的鲈鱼，可能说明鲈鱼的生长期不到一年，没有完全长大、肉也少，买回家吃不到多少肉，鲜味也不足。
在买鲈鱼时，不选择过大的也不购买过小的，尽量选择重量在1-2斤左右的鲈鱼为好。
2、尾巴发红的鲈鱼
鲈鱼生性凶猛、掠食性也强，但这也是鲈鱼的缺点，在争夺掠食时可能就会伤到尾巴，而尾部是鲈鱼游动的重要部位，如果受伤可能就会影响鲈鱼的行动，活跃度也会降低，长期以往鲈鱼的肉质也会下降，而且尾部受伤后很容易被水中的细菌感染，如果鱼尾发红是受伤的标志之一，尽量不要购买了。
3、眼睛浑浊的鲈鱼
新鲜的鱼眼睛通常都是清澈柔亮的，而且没有红筋或者血丝，如果看到眼睛浑浊不透亮的鲈鱼，一般来说是不新鲜了，即便外边看起来新鲜，也有可能是冰鲜很久的，再另选一条吧。
鲈鱼的做法很多，分享一道金汤鲈鱼，汤底金黄、鱼肉洁白，看起来十分诱人，而且酸甜辣的味道很适合寒冷的冬季，喝上一碗全身都暖和起来了。
推荐一道菜谱：金汤鲈鱼
准备食材：一条鲈鱼、南瓜、鸡蛋一个、生姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱、大蒜。
1、鲈鱼清洗干净切掉鱼头，顺着鱼骨将腹部两侧的鱼肉片下来，然后片成薄片，鱼骨剁块，与鱼头放置一旁，鱼肉片倒入2勺葱姜水，打入一个蛋清，加入少量的淀粉和油，抓拌均匀。
2、一块南瓜去皮切成薄片，蒸熟倒入果汁机中打成泥，准备小米椒圈、大蒜、生姜片、葱段等。
3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入鱼骨和鱼头，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面。
4、加入葱段、大蒜、姜片炒出香味，倒入热水大火煮至汤色呈奶白色，加入准备好的南瓜泥、黄灯笼辣椒酱和泡椒，再次煮开。
5、用盐、鸡精和适量的米醋调味后，将鱼骨和鱼头捞出放入碗中垫底，下入鱼肉片煮至变色。
6、鱼片捞出放在鱼头和鱼尾上，倒入金汤，撒上小米椒、葱花和白芝麻，淋上热油散发出香味即可。
——老井说——
食材的好坏直接影响菜品的质量，烹饪鲈鱼也不例外，能挑选到一条优质的鲈鱼，不管是用哪种烹饪 *** ，无基本都能达到不错的口感，这些挑选食材的小知识，建议还是多了解。
鱼头为何是宴席上的必点菜？让你秒懂鱼头背后的玄机！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
在中国的宴席上，鱼头是不可或缺的一道菜。它不仅美味可口，而且被视为吉祥的象征。但是，除了作为一道菜肴，鱼头还有很多神秘的背后故事。本文将介绍鱼头的玄机和鱼头在宴席中的重要性。
一、鱼头的玄机
鱼头作为一道独立的菜肴存在已有上千年的历史。在中国文化中，鱼头代表着尊贵、尊严和权利。它在很多方面都被视为吉祥的象征。据传，吃鱼头有助于提高智慧和谋略。此外，鱼头还有很多药用价值，可以用来治疗很多疾病，如高血压、动脉硬化和心脏病等。
二、鱼头在宴席上的重要性
鱼头是宴席上必点的一道菜肴。在中国传统文化中，鱼头被视为尊贵的食材，通常用于重要场合的宴席。此外，鱼头还有一些特殊的意义。比如说，在结婚宴席上，通常会点一道鱼头菜，因为它代表着新婚夫妇的幸福和团圆。在春节期间，也会点一道鱼头菜来祝福家庭团圆和财源广进。
三、鱼头的选购和 ***
选购鱼头时，首先要注意鱼的品种。比如说，黄鱼的头肉质比较鲜美，可以煮汤或炖菜；鲈鱼的头则比较适合清蒸或者红烧。此外，还要注意鱼头的新鲜程度。新鲜的鱼头肉质更加紧实，而且味道更好。
*** 鱼头时，可以根据个人口味选择不同的做法。比如说，可以清蒸、煮汤、红烧、炖等等。无论选择哪种做法，关键是要注意火候和时间，以保证鱼头的肉质和口感。
总之，鱼头作为宴席上的必点菜，不仅仅是一道美味佳肴，更是一种象征着好运和吉祥的文化符号。相信这些背后的玄机，让你对鱼头的认识更加深入了解。
壹点餐饮|大味至简·石锅碟鱼头（济南开海海鲜）最鲜美的菜肴，就是讲食材最本真的味道激发出来，大味至简。每一道美食背后都是人的坚守和匠心，本期栏目为您带来石锅碟鱼头。
被长相耽误了的鱼，很多人害怕不敢买，其实肉质鲜嫩，非常好吃海鱼是指生活在海里的鱼，它们含有丰富的营养物质，适合清蒸、红烧的烹饪方式，在营养价值上，比淡水鱼要略高一些，味道上也更鲜嫩，海鱼的种类很多，例如带鱼、黄花鱼、鲳鱼等，种类多了，难免会有奇形怪状的海鱼出现，就比如这一条安康鱼。
安康鱼是一种深海鱼类，外形非常奇特，甚至可以用恐怖形容，对于一般人来说，是肯定不会吃的，更别提买的，每次遇见这鱼，旁边有人问：“这是什么鱼？这么丑”？
它的双眼长在头背上，头巨大而扁平，嘴扁而阔，并且还有一排细小尖锐的牙齿，要多丑有多丑，就这长相着实劝退了不少消费者，一般人看见安康鱼都敬畏三分，离得远远地，好像地域的恶魔，毫无胃口。
这是一条被长相耽误的海鱼，抛开外观不说，它的肉质其实非常鲜嫩，民间有“东吃安康、西吃河豚”的说法，尤其到了日本地区，安康鱼更是餐桌上常见的一道美味，可以清蒸、红烧、涮火锅，价格也并不低。
安康鱼到处都是精华，它的蛋白质和微量元素很高，胆固醇含量低，鱼肉爽滑鲜嫩，肉感细腻，鱼刺也很少，格外的好吃美味，入口即化的感觉，令人回味无穷。
红烧安康鱼
食材：安康鱼、青蒜叶、姜片、大蒜、小米椒
调味：生抽、蚝油、老抽、鸡精
1、准备一条个头适中的安康鱼，从侧面划开一道口子，撕掉外面的鱼皮，去内脏和鱼鳃，把鱼嘴巴去掉不能吃，鱼肝、鱼肚、鱼尾要留着，真是一条丑到爆的鱼，更好让商家帮忙处理，收拾干净，斩成小块。
2、起锅烧水，水量要没过鱼头，把鱼肉凉水下锅，吃安康鱼焯水是关键，注意不要开水下锅，要凉水下锅，用中大火慢煮，这样能沸腾出更多的血污。
3、水开加入适量的料酒，沸腾一分钟左右，如果有脏东西，那就撇一下，焯水时间不要太久，开锅以后2-3分钟即可，关掉火源，捞出冲洗干净，控干水分备用。
4、开始烹饪，起锅烧油，油热倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水分的鱼块，轻轻晃动锅底，翻炒均匀，淋入适量的料酒，大火继续翻炒。
5、加入适量的开水，再按照个人的口味，依次加入生抽、老抽、鸡精、蚝油，点几滴香醋，翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，这个时间足够让鱼头熟透了，安康鱼很嫩，不用担心不熟。
6、等时间到了，大火收干汁水，放一把青蒜叶子，点缀一下，再次翻拌均匀，就可以关火了，可以倒在砂锅中，边加热边吃，热着吃不要太美味，爽滑鲜嫩，口感细腻，满满的胶原蛋白，特别的好吃。
技巧总结
1、安康鱼好吃，但不太好处理，可以让商家帮忙处理，鱼肝可以留，鱼嘴、鱼内脏要扔掉，焯水这一步至关重要，加料酒可以起到去腥的效果，多冲洗两遍。
2、炖安康鱼的时候，要加入开水，开水能提升鱼肉的嫩度和鲜度，凉水会影响口感和味道，这一步不要偷懒。
3、安康鱼属于深海鱼，肉质紧实，尤其是安康鱼的鱼肝，有“海底鹅肝”的称号，鱼肝可以单独拿出来烹饪，煎一煎更好吃。
安康鱼鱼嘴锋利，看着着实吓人，吃之前要用剪刀剪掉，有鱼皮但是没鱼鳞，另外鱼皮含有满满的胶原蛋白，也可以一起烹饪，不要扔掉。
