鸭头的营养价值及功效，鸭头的营养价值与功效视频介绍

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-18 35 0

香辣鸭头麻辣鲜香

茂名市乡味食品有限公司公司主要从事烧腊酱卤制品，是茂名地区拥有SC生产许可证的烧腊厂家。主要经营产品有荔枝炭烧鸭、广式烧鹅、脆皮烧鸭、旺旺烧猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉、盐香鸡等烧腊产品。其中荔枝炭烧鸭 *** 技艺已纳入茂名非物质文化遗产。

这道香辣鸭头，很家常的一道菜，自然也是很下酒的菜喽。不过要想做出回味无穷，好吃下酒的香辣鸭头，还有几点小窍门和大家分享一下，喜欢的朋友快来试试。

01原料准备：地道食材原汁原味

鸭头150克，干辣椒5克，花椒3克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，姜片20克，葱结15克

02调料准备：五味调和活色生香

豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生轴20毫升，老抽10毫升，食用油适量

03做法演示：烹饪 *** 分布详解

1.油锅烧热后放入姜片、葱结，用大火爆香。

2. 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。

3. 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。

4.注入大约1000毫升清水。

5.倒入麻辣鲜露。

6.加入盐、味精、淋入生抽、老抽，拌匀。

7.盖上锅盖。大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。

8.揭盖，即制成川味卤水。

9.汤锅中例入适量卤水煮沸，倒入干辣椒、花椒，再放鸭头。

10.盖上盖，小火卤煮30分钟。

11.揭盖，把卤好的鸭头取出装盘。

12.浇上少许卤水即可。（如下图）

香辣鸭头，好吃到停不下来.............

香辣鸭头

烹饪时间：31.5分钟

口味: 辣

功效:开胃消食

营养分析：鸭头含有丰富的B族维生素和维生素E，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、平肝去火等功效。经常食用鸭头除能补充人体必需的多种营养成分外，对一些低热、食少、口干和水肿的人也有很好的食疗功效。

*** 指导：鸭头出锅时会比较咸，摆放一段时间后流失一些水分，味道就刚刚好。

今天就是周三啦，一周只要到了周三，就感觉离周末很近了。赶紧去尝试做麻辣鲜香的香辣鸭头吧！喜欢我的关注我鸭！下一期还想了解哪些！留言评论下来吧！欢迎您来评论骚扰鸭！

鱼头可少食，营养价值不如鱼肉？

天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。

夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味，诱人遐想…

但是，吃着吃着问题就来了。

作为夏夜更流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆地想着：

小龙虾的头能吃吗？

听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？

还重金属超标？

虾黄好诱人啊，能吃吗？

朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。

小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

鸭头的营养价值及功效，鸭头的营养价值与功效视频介绍-第1张图片-

小龙虾的头到底能不能吃？

不建议吃！

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集更低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

虾线一定要去吗？

建议去掉！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

虾黄更好和头一起丢弃，别吃！

鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？

鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉

正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。

生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。

如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。

虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。

鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养价值不如鱼肉。

鸡头、鸭头：建议不吃或少吃

我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头等当成美味。

但从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，钠的摄入量自然会高。

建议不吃或少吃。

综上，小龙虾的头不建议吃，虾黄也不建议吃。处理虾时更好将虾线去掉！

来源：人民网

聊聊吃鸭头那件小事

最近，老妈迷上了吃鸭头。起初，老妈并不知道鸭头好吃，甚至还有人专门吃鸭头。有一天，我跟老妈逛完超市，路过卖鸭货的地方，就买了3个。老妈不想让我买，她说那能好吃吗？连点肉都没有，吃个什么劲。我说好吃，回去你尝尝就知道了。我比较爱吃鸭头，偶尔吃。尤其好多年前在杭州上班时，小区对面有一家小吃店，里面卖鸭头，4元一个。我每次去吃饭，基本都买一个。

回到家，我倒了点黄酒，老板把鸭头已经都切成两半。我让老妈试吃，老妈拿起一半，看了看，又自言自语了一句，这好吃吗，然后就啃了起来。啃了几口，说，嗯，这味道还不错。吃完一半说，吃着挺有意思。就这样，3个鸭头，我和老妈一人一个半，很快就吃完了。老妈感觉意犹未尽，说，不错，还行，就是吃个滋味，但滋味不错。吃这个还不撑人，不影响消化，还有味道，吃着挺好。从那之后，老妈就时不时地让我买鸭头。我甚至把附近的几家卖鸭头的店，都买过了，老妈对比每家店的味道，最终确定了两家价格合理、味道又顺口的鸭头。尤其是在没什么胃口的时候，就会让我买回来吃。

鲜辣美味的卤鸭头，是老妈最近的心头好

鸭头是下酒、唠嗑、看剧不可缺少的好搭档。在不着急时，跟好友或家人，摆一盘鸭头，一边咂着小酒，一边唠着闲篇儿，或者看着美剧，津津有味、慢慢地享受鸭头带来的麻、辣、咸、香味，嘬着只有薄薄一层皮的鸭脑壳，嗦着鸭嘴巴，也无需边吃边看自己吃的是啥，反正整个鸭头，除了骨头，都能吃，都好吃。

现在鸭头在专门的鸭货店卖，服务员都会给你提前切成两半。我吃鸭头一般都是先将鸭脑一口吸出来，鸭脑味道浓香，比猪脑花略硬，但更入味，因为体积小嘛。之后不管哪个部位，直接上嘴啃就行了。有些人不吃鸭眼珠，鱼眼睛大家倒是都抢着吃，以“明目”为由。鸭眼珠就是没鱼眼睛大，所以，如果你刻意把它咬下来，倒也无妨，吃这种东西，就是图个开心，谈不上什么营养丰富，有益健康，管饱肚子。所以，不想吃眼珠子，就不吃，丝毫不能影响咱们啃鸭头的乐趣。

如果是没有切的，豪爽的吃法就是沿着鸭嘴一掰两半，连皮带肉将下面一半先放入嘴里。先是嗦味和汁水，调料的辛香立刻打开你的味蕾，马上再咬上一口，嚼着骨头嗦着味，咸辣味立刻上脑。至此，停不下来了。嗦完精华，嚼碎骨头，最后再咂唧两下嘴巴，把骨头吐掉。吃完之后还要把手指头再按个吮一遍，这才心满意足地干掉最后一口酒。

鸭头吃完，口腔内可能会因为被骨头戳破略微不舒服。但相比起啃鸭脖子给嘴巴里留下的满目疮痍，吃鸭头造成的伤害已经降到更低了。

先嘬鸭脑

要说吃鸭头的历史，具传言，可能可以追溯到清朝，没有细考究过。大家最耳熟能详的段子，应该就是《红楼梦》里史湘云吃鸭头。

（第六十二回）湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他：“别只顾吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油？”

史湘云这句鸭头打趣诗是何用意，我们暂且不表，就说这鸭头，能入得豪门贵族大 *** 的眼，也是修炼得有些年岁了。

湖南，四川，湖北等地比较盛行吃鸭头，麻辣口味比较统一。但全国范围内，鸭头最有名的却是浙江衢州。衢州鸭头是衢州“三头一掌”的头牌，即鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，以鲜辣著称。衢州当地所有饭店，都有鸭头供应，味道也是堪称一绝。鸭头能在衢州火起来，主要是它经济、美味，是实实在在的大众小吃。在衢州，你随便哪里买的鸭头，都好吃。

衢州人在上个世纪五十年代，就风行吃鸭头，一百多年来，衢州人在鸭头卤制工艺上，已经到了炉火纯青的地步。各家的鸭头卤法，各有绝活，比如老卤加新汤，老汤会越来越浓郁，卤制的鸭头也会更加入味；还有加入不同的中药料材，让鸭头别有风味。但衢州人也毫不避讳，将卤制工艺贡献出来，让全国人民都可以享用这让人上瘾的鲜辣美味。在衢州，卤制配料和操作步骤自成规格和流程，有调料配料完整清单，有衢州鸭头香料配方，有专门的鸭头卤制操作设备，有鸭头卤汤 *** 秘方和鸭头卤制标准流程等。各个料单和操作流程具体、细致，用料精确，流程精细，一分不多，一步不少。只有如此严格遵照配方和卤制诀窍，才能做出绝味的卤鸭头。

鸭头除了卤制的极品，还有干锅鸭头，也是吃货们的心头好。一份干锅鸭头，跟喜欢的人，再来一瓶啤酒。看着对面平日里娇俏的女孩子，挽起袖子，嘶嘶哈哈地嗦着鸭头，偶尔呷口啤酒，脸颊因为吃了辣并喝了酒的缘故而红扑扑的，不时冒出一句“好辣，但好好吃哦”，男孩子是不是暗暗下定决心，下次我一定亲自做给你吃。

如今国内不论几线小城，都有卖鸭货的连锁店。非常有名的那几家，不说大家也知道。麻辣、甜辣、鲜香、酱香等，满足不同口味的鸭头爱好者。所有鸭货中，鸭脖、鸭肠和鸭头，应该是鸭货三剑客了。你去卖鸭货的店，卖得最快的，多数是鸭头、鸭脖。把鸭头当作零食夜宵，或者朋友小聚，抑或是解解嘴馋，都没问题，好吃，还不长肉。慢慢吃，可以吃好久，并且回味悠长。还有，能跟你一起啃鸭头的人，必定是亲近之人。

鸭头真乃居家旅行、会友解馋之佳品，经济实惠，好吃上头。如此传神之中华美食，不知老外们是否有兴趣呢？料想他们看见那对小眼睛，也都怕了吧；啃骨头，嚼滋味这事，他们应该也会觉得很莫名其妙；此外，处理鸭头，也会嫌麻烦吧；还有，也许他们会觉得鸭头比较脏，根本不能吃。其实，鸭头脏不脏，不重要，任何东西，再好吃，也不要多吃。来日方长，我们慢慢品。

不说了，买鸭头去了。

为什么不喜欢吃鸡头却喜欢吃鸭头？鸡头做好了，同样让你流口水

一提到鸭头，相信很多人都不陌生，尤其在城市生活的人们，到处都是卖鸭头的人，到了晚上，夜市里更是很多摆摊卖卤鸭头的。却很少看到有没鸡头的，大家有没有想过为什么？有人说鸡头有毒，鸭头美食，我就想问一下，为什么同样都是头，为什么鸡头就有毒呢？有人说鸡啄食了重金属的东西残余在头部，那鸭子啄食后不是残留在头部？“十年鸡头赛砒霜”这都是没有科学依据的，科学研究表明，鸡头跟鸭头一样，喜欢吃鸡头还是大有人在的

有人说吃了鸡头会中毒，我们小时候家里穷，就经常买鸡头吃，不是一家人，是一个地方的人，也没听说哪里有人吃鸡头致死的。所以，都是食材，同样可以吃，只是鸭头被武汉，南京等地方发扬光大了，鸡头没有得到机会罢了。 *** 用对了，鸡头同样很美味。更好吃的做法还是红烧，辣椒不要忘记放，花椒，八角，桂皮，豆瓣酱爆香，然后加入鸡头一起炒，最后加入调料一起炖，这样的鸡头端上桌，你流口水了吗？

另外一种经常使用的 *** 就是卤鸡头，八角，桂皮，香叶，姜，辣椒等一起配成卤料包。然后用炒糖水上色，放入鸡头慢慢的卤制，最后出锅的鸡头不比鸭头差，味道也是非常棒的。真正卤的好的鸡头，也是香飘十里的，我们当地就有一家专门做卤鸡头的店，生意也很好，喜欢吃鸡头还是鸭头，其实是地方口味，不是能不能吃的问题，希望大家不要误解。

现在在城市的烧烤摊上也能见到烤鸡头的了，这也是不错的吃法，炭火烤过的肉类都是比较香。鸡头同样是肉，烤出来也是一样的香。一串烤鸡头不便宜，3个鸡头要8块钱。烤出来的鸡头很香很好吃。不喜欢吃鸡头，那是因为你的 *** 没用对，鸡头真正做好了，相信大家都会慢慢的喜欢上它。在这里不得不提醒一下大家，不论鸡头还是鸭头，鱼头等，多吃对身体多少还是有害处，适量食用才是正确的。不知道大家喜不喜欢吃鸡头，为什么不喜欢呢？

头顶大肉瘤的怪鸭，药食价值极高，卖价上百元！你吃过吗？

摘要:火鸭，又叫疣头鸭，西南地区也有人叫它们洋鸭，北方地区称其为火雁，这是一种外来物种，我国云贵地区更先引进，一直繁衍至今，现在已经非常适应我国的各种环境。这种鸭子外形看起来比较奇怪，贵州人还喜欢叫它为憨包鸭，属于稀有的特禽品种，不过现在民间有一些火鸭是经过很多代杂交的，品种不纯品质也差很多了。火鸭因其体大，肉多，还有野味，所以深受消费者喜爱，好的火鸭能卖到200以上一只，在高档酒店吃火鸭的话价格高达300-500元一只……

有这样一种鸭子，它外形跟普通麻鸭差不多，头上顶着大肉瘤，看起来比较丑且笨，你认识这种鸭子吗？估计很多朋友看到头顶上有肉瘤这几个字就猜出来了，没错，它就是我们民间所说的火鸭。这种鸭子基本都是一身纯白色或者纯黑色，走起路来显得很笨拙，不过它飞行能力很强。在西南地区也有人叫他洋鸭，这是因为这种鸭子的确不是我国本土品种，是外来品种。它是一种稀有的特禽珍品，它个头比普通鸭子大一些，市场上高档酒店里的卖价曾高达300-500元/只。

认识火鸭

火鸭是最开始生长在云贵地区的一种鸭子，由这些地方慢慢发展推向了全国，它的名字有很多，有人叫它们憨包鸭、番鸭、洋鸭，其实人家也是有大名的——疣头鸭。它的外形是非常有特点的，身子似鸭、冠似鸡、瓜似鹰，整体看起来这种鸭子身形还是比较紧凑，比较丰满的，不过由于它头上有红色的肉瘤，所以看起来傻傻的，萌萌的，甚至感觉萌丑萌丑的。这种鸭子有较强飞行能力，养殖时要定时剪掉翅膀上的毛，防止逃跑，同时它不喜欢下水玩，不怕冷，吃食不多，但是吃的很杂，不会挑食。火鸭人工驯化时间比较短，为了适应养殖，它的下水习性已经退化了，但是它比其他鸭子更耐旱耐低温，还耐高温。

珍品“珍”在哪？

火鸭原产地的美洲，我国更先引进云贵地区，一直繁衍至今，火鸭的主要特点就是体大肉多，以精肉为主，非常合适食用。火鸭肉吃起来很鲜美，不会发柴，而且由于善飞的原因，所以还富有野味，因此深受消费者的喜爱，是鸭肉中的珍品。火鸭肉不仅好吃，且营养丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，比起其他常见肉类来说更有营养，食用价值，经济价值更高。

另外，火鸭还具有药用、观赏用等价值，从养殖角度来看，火鸭对饲养条件要求不高，产蛋率高，繁殖快，饲养周期短，非常耐粗饲，特别适合旱养圈养等，是一种大有发展前途的新兴新养禽类。说到其药用价值，还是非常高的，它具有很多对人体有益的物质，其中富含不饱和脂肪酸，常吃它能达到祛病健身之功效，有良好的保健功效，是一种天然的营养滋补佳品。还有就是火鸭蛋富含多种氨基酸、卵磷脂、脑磷脂等营养物质，鸭血、鸭肝、鸭胆也具药用价值。(由于平台管理严格，我不能给大家介绍其药效或者保健功能，对此感兴趣的可以自行去网上查)

火鸭养殖优势有哪些？

火鸭合群性强，适应性也非常强，适合各种地区养殖，特别适合圈养，别看它长得不怎么好看，其实它是比较温柔的“小公主”性格温顺，且不怕人，更不会啄人。适合养殖火鸭的地方很多，我国绝大部分地区都能很好的养殖，它跟其他鸭子有一个明显区别，那就是即使没有水，在山区或者旱区，它都能很好的生长，一辈子不下水都可以正常生长。

耐寒性、耐旱性强，火鸭对气候环境条件的适应性强，既耐寒又耐热，只要饲养条件较好，在冬春季节温度较低时，也不影响它的产量和增重。同时它的产蛋量也不错，繁殖速度比较快。

杂食性好养活，另外火鸭它还是一个不挑食的乖宝宝，有什么吃什么，特别喜欢吃青草，糠类、杂粮、虫类等，不喂食也没有关系，只要野外有足够的资源，它会自己把自己喂的饱饱的。

养殖周期短，卖价高，利润相当可观，饲养火鸭的周期比较短，三个月可以出栏，它的价格也比普通鸭卖价高多了，正常情况下能卖到15块钱一斤以上，每只火鸭基本都能长到8-10斤左右，因此能卖到100块钱以上一只，有的地区卖价更贵。至于养殖火鸭的利润，我们可以简单来算一下:

我们假如养100只火鸭，3个月出栏，成活率百分之九十，这样出栏就有90只，平均每只鸭子体重8斤，按照市场批发价来算，更低10块钱一斤，那么每只火鸭可以卖80块钱。而每只火鸭从小养到大的成本最多不会超过30元，有一些放养高手甚至只需要不超过20元每只的成本，我们就按更高价在加一点来算，每只火鸭成本40元(实际上不可能要这么多成本)，那也就是说每只鸭子能纯赚40元，100只火鸭就能纯赚4000元，这利润简直不要太高。当然，具体利润要以当地行情为主，养殖火鸭每一个人每茬养1000只还是很轻松的，每年养3茬没有问题，这样一算年收益能高达10多万元，相当不错的一个项目。

养殖火鸭注意事项

虽然说火鸭养殖相对来说属于比较“省事”的，但也有些地方需要特别注意的，比如它们喜欢睡堆，这点就要特别注意一下，由于雏火鸭有睡堆天性，因此要有人日夜值班，每隔1小时用手轻轻拨弄赶堆一次，防止打堆压死闷死，一周后调整密度。还有就是要防止夜猫、老鼠、黄鼠狼偷吃小鸭。

另外还需要剪翅，如果我们要将火鸭留做老鸭的话，是需要进行断翅的工作，因为它们有很不错的飞行能力，如果不断翅的话，它们很有可能飞出去就找不到了。另外养殖火鸭更好提前找好销路，因为有的地方人不喜欢吃火鸭，因为他们不知道怎么煮才好吃，所以有些地方的人不吃这种鸭子。在这种地区养火鸭就要提前找好销路，不过这也是很正常的，毕竟人们的饮食习惯不一样，再好吃的东西，也有人认为不好吃，再不好吃的东西也有人会当成美味的。

结束语:以上就是今天我要给大家分享的内容，大家对此还有什么想说的，都可以在评论区留言讨论，最后我也恳请大家帮忙给我一个关注，并长按点赞键，谢谢大家！

干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头 *** 工艺）

干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头 *** 工艺）

介绍：

鸭头虽然看似为下脚料，只要处理得当，一样可以成为流行菜品，尤其是辣鸭头，更是佐酒佳品。但是由于各个店的制法不尽相同，按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香（不辣）几种，所以在此，本站提供两种基础做法，请读者自行试制，并加以改良调整，达到自己理想的标准。至于辣度不同，可以酌量加减辣椒的用量。

配方提供：

赵常均，四川名厨，国家高级烹调 *** ，现任重庆大顺食府行政总厨。　

奇香干锅辣鸭头

特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。

主料：

鸭头5个。

辅料：

黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。

调料：

自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁）。

自制香辣酱的制法（10份量）：

将老干妈酱2瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。

*** *** ：

（1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用；

（2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用；

（3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；

（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

*** 诀窍：

鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味； *** 香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香；有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，反映良好，依此法还可 *** 奇香风味鸭脖，销量也很不错。　

五香干锅鸭头

特点：

鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹 40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

*** *** ：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

技术关键：

与奇香干锅鸭的更大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

有人说“十年鸡头赛砒霜”，你还敢吃鸡头鸭头吗？爱吃的人要注意

随着夏季的到来，街头上各种大排档的生意也红火起来，各种烤肉串、小海鲜、麻辣龙虾让人远远看着就开始流口水。

在这些大排档食物中，烤鸡头、卤鸭头的是很特殊的两种食物，爱吃的人每次不吃上十几个根本无法解决馋欲。而不喜欢吃的人，觉得是食之无肉，无从下口。

更不要说大家听过“十年鸡头赛砒霜”这句老话，因为人们觉得鸡用嘴啄食，因此可能摄入了一些重金属。也有一些营养师宣传说：鸡在吃食过程中很容易吃到有害的重金属物质，这些物质会贮藏在脑中不被消化，时间越久，毒素积累的就越多。

那么现在的鸡头鸭头能吃吗？今天爆炸营养课堂的营养师，就来和大家聊聊这个问题。

其实这句话本身并无错，宣传鸡头不能吃的人也没有想错，过去在农村散养的鸡通常要养3到5年才会被食用。在这个过程中，散养鸡确实可能吃到一些含有重金属残留的食物。

像老话里说的“十年鸡头”，生长了十年的鸡是不建议吃的。可是在今天这个快节奏的时代，别说生长十年的鸡了，就是5年3年的也很难遇到。

现在养殖场集体饲养的白羽鸡，通常只需要38到40天，就可以生长到2.5公斤的体重。在生长过程中，吃的饲料、喝的水、每日运动量都是被严格控制的。

所以只生长了40天的鸡，鸡头里自然不会存在什么重金属积累了。对于喜欢吃的朋友，偶尔吃一些并不会有什么安全问题。

除了鸡头之外，鸡 *** 、鸡翅尖可以吃吗？

鸡 *** 部位的肌肉丰满、肥嫩可口，咬一口就满嘴流油。不过鸡 *** 的下面，有左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。

这块淋巴腺体里可能存在细菌、病毒、病原体等对人体有害的物质。不过只要把这两块淋巴腺体清理干净之后，剩下的肥肉部分还是可以吃的。当然，你得闭着眼睛吃不要想自己吃的是什么部位。

最后再和大家说说鸡翅尖，这个部位肉很嫩，经常用来腌制卤味吃。但有人说鸡翅尖是给鸡打针的地方，所以会有药物存留。

其实这种说法是过于夸张了，现在几乎所有的养殖牲畜都会根据生长周期注射规定的药物，这是为了牲畜受到传染病的侵害，是一种保护行为。

况且药物不管从任何部位注射，都会通过血液很快流变全身，并不存在哪里注射，哪里残留高的说法。

各位朋友，你喜欢吃鸡头、鸭头这类食物吗？你觉得这些食物里，真的存在重金属或者药物残留吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

说起家常菜，卤鸭货不能少

By 水琉璃nkwa

用料

鸭脖 200g
鸭胗 200g
鸭脚 200g
鸭翅 300克
鸭头 4个
花雕酒适量
啤酒 1罐
花椒适量
麻椒一点
白芷 2片
香叶 4片
桂皮 1段
干辣椒 100g
冰糖 120g
生抽 200g
老抽 100g
甜面酱 100g
姜 3片
炖肉料 1包
盐适量

做法步骤

1、把鸭货清洗干净，用料酒，姜片，葱段焯水，开锅后10分钟关火，用热水清洗干净。

2、准备以上调料外加甜面酱，甜面酱一定要少放，放多了会苦

3、倒入一罐啤酒，适量清水，再把调料放进去

4、开锅后把清洗干净的鸭货放进去炖1个小时左右，开锅后放少量食盐

5、开锅后，小火慢炖一个小时后，大火收汁，关火

6、成品

7、完美成品

8、一定要配上山楂罐头，一定会是不一样的味道

鸭脖的营养功效

鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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为什么鸡鸭鱼“头”少吃为妙

我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头、鹅头、鱼头等当成美味。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。

从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，所以钠的摄入量自然就会高。

为什么说这些“头”有危害呢，就拿鸡头来说，俗话说：十年的鸡头赛砒霜。这意思是说，这个鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，相同的鸭头、鹅头等，也不宜多吃，其道理大同小异。那么有的人会问鱼头呢？据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体；加之有的另外有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。

所以偶尔少吃，还不至于造成对人身体有多大的威胁。但如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

当然最后还是要提醒大家一定要控制这些食物的量，做到均衡饮食，健康饮食。

那么你认为这些动物的“头”可以食用么？为什么？

清洗鸭头时，有人加盐，有人加碱，大厨：都不对，这才是正确做法

家人特别爱吃鸭肉，它可是一道下酒好菜，卤熟了香辣可口，风味十足，尤其是武汉的鸭头熟食，当年我是没少吃，尤其更爱麻辣鸭头，吃多了都上瘾，直到有人告诉我真相，我才知道，外面的鸭头到底有多脏，鸭头因为生长环境的原因，导致鸭头很脏，里面可能有鼻涕，瘀血，沥青，这些东西在饭店，人家不可能给你把鸭头洗那么干净的，耽误时间又费事，都是清洗表面而已，有的就拿盐水泡一泡拉倒，鸭头看似光鲜，其实吃起来很脏，还有鸭头的腥味很重，要把鸭头变成美味，一定要掌握正确的做法才行，今天把一套洗鸭头的流程，分享给大家。

鸭头如何清洁？一定要注意这3个部分！

1、鸭鼻孔

鼻孔里面非常脏，这与它的生活习性有关，一定记得捅一捅。

2、鸭残血

鸭子宰杀以后有很多残血，一部分在外，一部分在内，在外的容易浸泡干净，在内的就是淤血了。

3、鸭毛

眼睫毛用烧的方式可以烧干净，以及鸭头其他地方的鸭毛，如果处理不干净，会有腥味。

鸭头里为什么会有沥青？这个问题牵扯到屠宰场，有些不法商贩，为了拔毛方便，便会使用沥青拔毛，将熔化了的沥青，涂在禽畜身上，鸭毛便会轻易掉落，所以在购买和食用鸭头的时候，一定要仔细看清楚。