香辣鸭头 麻辣鲜香

茂名市乡味食品有限公司公司主要从事烧腊酱卤制品，是茂名地区拥有SC生产许可证的烧腊厂家。主要经营产品有荔枝炭烧鸭、广式烧鹅、脆皮烧鸭、旺旺烧猪、蜜汁叉烧、 *** 烧肉、盐香鸡等烧腊产品。其中荔枝炭烧鸭 *** 技艺已纳入茂名非物质文化遗产。

这道香辣鸭头，很家常的一道菜，自然也是很下酒的菜喽。不过要想做出回味无穷，好吃下酒的香辣鸭头，还有几点小窍门和大家分享一下，喜欢的朋友快来试试。

01原料准备：地道食材原汁原味

鸭头150克，干辣椒5克，花椒3克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，姜片20克，葱结15克

02调料准备：五味调和 ***

豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生轴20毫升，老抽10毫升，食用油适量

03做法演示：烹饪 *** 分布详解

1.油锅烧热后放入姜片、葱结，用大火爆香。

2. 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。

3. 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。

4.注入大约1000毫升清水。

5.倒入麻辣鲜露。

6.加入盐、味精、淋入生抽、老抽，拌匀。

7.盖上锅盖。大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。

8.揭盖，即制成川味卤水。

9.汤锅中例入适量卤水煮沸，倒入干辣椒、花椒，再放鸭头。

10.盖上盖，小火卤煮30分钟。

11.揭盖，把卤好的鸭头取出装盘。

12.浇上少许卤水即可。（如下图）

香辣鸭头，好吃到停不下来.............

香辣鸭头

烹饪时间：31.5分钟

口味: 辣

功效:开胃消食

营养分析：鸭头含有丰富的B族维生素和维生素E，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、平肝去火等功效。经常食用鸭头除能补充 *** 必需的多种营养成分外，对一些低热、食少、口干和水肿的 *** 有很好的食疗功效。

*** 指导：鸭头出锅时会比较咸，摆放一段时间后流失一些水分，味道就刚刚好。

今天就是周三啦，一周只要到了周三，就感觉离周末很近了。赶紧去尝试做麻辣鲜香的香辣鸭头吧！喜欢我的关注我鸭！下一期还想了解哪些！留言评论下来吧！欢迎您来评论 *** 扰鸭！

鱼头可少食，营养价值不如鱼肉？

天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。

夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味， *** 遐想…

但是，吃着吃着问题就来了。

作为夏夜更流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆地想着：

小龙虾的头能吃吗？

听说小龙虾很脏，里面堆积着 *** 物和寄生虫？

还重金属超标？

虾黄好 *** 啊，能吃吗？

朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。

小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着 *** 物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽 *** 残留含量均在安全 *** 内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

小龙虾的头到底能不能吃？

不建议吃！

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集更低，富集最多的是外壳和消化 *** —肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能 *** 是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

虾线一定要去吗？

建议去掉！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的 *** 物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒 *** ，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

虾黄更好和头一起丢弃，别吃！

鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？

鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉

正常情况下，鱼头内不会有 *** 存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。

生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。

如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切 *** 都是一个积累的过程。

虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。

鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养价值不如鱼肉。

鸡头、鸭头：建议不吃或少吃

我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头等当成美味。

但从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，钠的摄入量自然会高。

建议不吃或少吃。

综上，小龙虾的头不建议吃，虾黄也不建议吃。处理虾时更好将虾线去掉！

来源：人民网

聊聊吃鸭头那件小事

最近，老妈迷上了吃鸭头。起初，老妈并不知道鸭头好吃，甚至还有人专门吃鸭头。有一天，我跟老妈逛完超市，路过卖鸭货的地方，就买了3个。老妈不想让我买，她说那能好吃吗？连点肉都没有，吃个什么劲。我说好吃，回去你尝尝就知道了。我比较爱吃鸭头，偶尔吃。尤其好多年前在杭州上班时，小区对面有一家小吃店，里面卖鸭头，4元一个。我每次去吃饭，基本都买一个。

回到家，我倒了点黄酒，老板把鸭头已经都切成两半。我让老妈试吃，老妈拿起一半，看了看，又自言自语了一句，这好吃吗，然后就啃了起来。啃了几口，说，嗯，这味道还不错。吃完一半说，吃着挺有意思。就这样，3个鸭头，我和老妈一人一个半，很快就吃完了。老妈感觉意犹未尽，说，不错，还行，就是吃个滋味，但滋味不错。吃这个还不撑人，不影响消化，还有味道，吃着挺好。从那之后，老妈就时不时地让我买鸭头。我甚至把附近的几家卖鸭头的店，都买过了，老妈对比每家店的味道，最终确定了两家 *** 合理、味道又顺口的鸭头。尤其是在没什么胃口的时候，就会让我买回来吃。

鸭头是下酒、唠嗑、看剧不可缺少的好搭档。在不着急时，跟好友或家人，摆一盘鸭头，一边咂着小酒，一边唠着闲篇儿，或者看着美剧，津津有味、慢慢地享受鸭头带来的麻、辣、咸、香味，嘬着只有薄薄一层皮的鸭脑壳，嗦着鸭嘴巴，也无需边吃边看自己吃的是啥，反正整个鸭头，除了骨头，都能吃，都好吃。

现在鸭头在专门的鸭货店卖，服务员都会给你提前切成两半。我吃鸭头一般都是先将鸭脑一口吸出来，鸭脑味道浓香，比猪脑花略硬，但更入味，因为体积小嘛。之后不管哪个部位，直接上嘴啃就行了。有些人不吃鸭眼珠，鱼眼睛大家倒是都抢着吃，以“明目”为由。鸭眼珠就是没鱼眼睛大，所以，如果你刻意把它咬下来，倒也无妨，吃这种东西，就是图个开心，谈不上什么营养丰富，有益健康，管饱肚子。所以，不想吃眼珠子，就不吃，丝毫不能影响咱们啃鸭头的乐趣。

如果是没有切的，豪爽的吃法就是沿着鸭嘴一掰两半，连皮带肉将下面一半先放入嘴里。先是嗦味和汁水，调料的辛香立刻打开你的味蕾，马上再咬上一口，嚼着骨头嗦着味，咸辣味立刻上脑。至此，停不下来了。嗦完精华，嚼碎骨头，最后再咂唧两下嘴巴，把骨头吐掉。吃完之后还要把手指头再按个吮一遍，这才心满意足地干掉最后一口酒。

鸭头吃完，口腔内可能会因为被骨头戳破略微不舒服。但相比起啃鸭脖子给嘴巴里留下的满目疮痍，吃鸭头造成的伤害已经降到更低了。

要说吃鸭头的历史，具传言，可能可以追溯到清朝，没有细考究过。大家最耳熟能详的段子，应该就是《红楼梦》里史湘云吃鸭头。

（第六十二回）湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他：“别只顾吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油？”

史湘云这句鸭头打趣诗是何用意，我们暂且不表，就说这鸭头，能入得豪门贵族大 *** 的眼，也是 *** 得有些年岁了。

湖南，四川，湖北等地比较盛行吃鸭头，麻辣口味比较统一。但全国范围内，鸭头最有名的却是浙江衢州。衢州鸭头是衢州“三头一掌”的头牌，即鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，以鲜辣著称。衢州当地所有饭店，都有鸭头供应，味道也是堪称一绝。鸭头能在衢州火起来，主要是它经济、美味，是实实在在的大众小吃。在衢州，你随便哪里买的鸭头，都好吃。

衢州人在上个世纪五十年代，就风行吃鸭头，一百多年来，衢州人在鸭头卤制工艺上，已经到了炉火纯青的地步。各家的鸭头卤法，各有绝活，比如老卤加新汤，老汤会越来越浓郁，卤制的鸭头也会更加入味；还有加入不同的中 *** 料材，让鸭头别有风味。但衢州 *** 毫不避讳，将卤制工艺贡献出来，让全国人民都可以享用这让人上瘾的鲜辣美味。在衢州，卤制配料和 *** 作步骤自成规格和流程，有调料配料完整清单，有衢州鸭头香料配方，有专门的鸭头卤制 *** 作设备，有鸭头卤汤 *** 秘方和鸭头卤制标准流程等。各个料单和 *** 作流程具体、细致，用料精确，流程精细，一分不多，一步不少。只有如此严格遵照配方和卤制诀窍，才能做出绝味的卤鸭头。

鸭头除了卤制的极品，还有干锅鸭头，也是吃货们的心头好。一份干锅鸭头，跟喜欢的人，再来一瓶啤酒。看着对面平日里娇俏的女孩子，挽起袖子，嘶嘶哈哈地嗦着鸭头，偶尔呷口啤酒，脸颊因为吃了辣并喝了酒的缘故而红扑扑的，不时冒出一句“好辣，但好好吃哦”，男孩子是不是暗暗下定决心，下次我一定亲自做给你吃。

如今国内不论几线小城，都有卖鸭货的连锁店。非常有名的那几家，不说大家也知道。麻辣、甜辣、鲜香、酱香等，满足不同口味的鸭头爱好者。所有鸭货中，鸭脖、鸭肠和鸭头，应该是鸭货三剑客了。你去卖鸭货的店，卖得最快的，多数是鸭头、鸭脖。把鸭头当作零食夜宵，或者朋友小聚，抑或是解解嘴馋，都没问题，好吃，还不长肉。慢慢吃，可以吃好久，并且回味悠长。还有，能跟你一起啃鸭头的人，必定是亲近之人。

鸭头真乃居家旅行、会友解馋之佳品，经济实惠，好吃上头。如此传神之中华美食，不知老外们是否有兴趣呢？料想他们看见那对小眼睛，也都怕了吧；啃骨头，嚼滋味这事，他们应该也会觉得很莫名其妙；此外，处理鸭头，也会嫌麻烦吧；还有，也许他们会觉得鸭头比较脏，根本不能吃。其实，鸭头脏不脏，不重要，任何东西，再好吃，也不要多吃。来日方长，我们慢慢品。

不说了，买鸭头去了。

为什么不喜欢吃鸡头却喜欢吃鸭头？鸡头做好了，同样让你流口水

头顶大肉瘤的怪鸭， *** 食价值极高，卖价上百元！你吃过吗？

摘要:火鸭，又叫疣头鸭，西南地区也有人叫它们洋鸭，北方地区称其为火雁，这是一种外来物种，我国云贵地区更先引进，一直繁衍至今，现在已经非常适应我国的各种环境。这种鸭子外形看起来比较奇怪，贵州人还喜欢叫它为憨包鸭，属于稀有的特禽品种，不过现在民间有一些火鸭是经过很多代杂交的，品种不纯品质也差很多了。火鸭因其体大，肉多，还有野味，所以深受消费者喜爱，好的火鸭能卖到200以上一只，在高档酒店吃火鸭的话 *** 高达300-500元一只……

有这样一种鸭子，它外形跟普通麻鸭差不多，头上顶着大肉瘤，看起来比较丑且笨，你认识这种鸭子吗？估计很多朋友看到头顶上有肉瘤这几个字就猜出来了，没错，它就是我们民间所说的火鸭。这种鸭子基本都是一身纯白色或者纯黑色，走起路来显得很笨拙，不过它飞行能力很强。在西南地区也有人叫他洋鸭，这是因为这种鸭子的确不是我国本土品种，是外来品种。它是一种稀有的特禽珍品，它个头比普通鸭子大一些，市场上高档酒店里的卖价曾高达300-500元/只。

认识火鸭

火鸭是最开始生长在云贵地区的一种鸭子，由这些地方慢慢发展推向了全国，它的名字有很多，有人叫它们憨包鸭、番鸭、洋鸭，其实人家也是有大名的——疣头鸭。它的外形是非常有特点的，身子似鸭、冠似鸡、瓜似鹰，整体看起来这种鸭子身形还是比较紧凑，比较丰满的，不过由于它头上有红色的肉瘤，所以看起来傻傻的，萌萌的，甚至感觉萌丑萌丑的。这种鸭子有较强飞行能力，养殖时要定时剪掉翅膀上的毛，防止逃跑，同时它不喜欢下水玩，不怕冷，吃食不多，但是吃的很杂，不会挑食。火鸭人工驯化时间比较短，为了适应养殖，它的下水习 *** 已经退化了，但是它比其他鸭子更耐旱耐低温，还耐高温。

珍品“珍”在哪？

火鸭原产地的美洲，我国更先引进云贵地区，一直繁衍至今，火鸭的主要特点就是体大肉多，以精肉为主，非常合适食用。火鸭肉吃起来很鲜美，不会发柴，而且由于善飞的原因，所以还富有野味，因此深受消费者的喜爱，是鸭肉中的珍品。火鸭肉不仅好吃，且营养丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，比起其他常见肉类来说更有营养，食用价值，经济价值更高。

另外，火鸭还具有 *** 用、观赏用等价值，从养殖角度来看，火鸭对饲养条件要求不高，产蛋率高，繁殖快，饲养周期短，非常耐粗饲，特别适合旱养圈养等，是一种大有发展前途的新兴新养禽类。说到其 *** 用价值，还是非常高的，它具有很多对 *** 有益的物质，其中富含不饱和脂肪酸，常吃它能达到祛病健身之功效，有良好的保健功效，是一种天然的营养滋补佳品。还有就是火鸭蛋富含多种氨基酸、卵磷脂、脑磷脂等营养物质，鸭血、鸭肝、鸭胆也具 *** 用价值。(由于平台管理严格，我不能给大家介绍其 *** 效或者保健功能，对此感兴趣的可以自行去网上查)

火鸭养殖优势有哪些？

火鸭合群 *** 强，适应 *** 也非常强，适合各种地区养殖，特别适合圈养，别看它长得不怎么好看，其实它是比较温柔的“小公主” *** 格温顺，且不怕人，更不会啄人。适合养殖火鸭的地方很多，我国绝大部分地区都能很好的养殖，它跟其他鸭子有一个明显区别，那就是即使没有水，在山区或者旱区，它都能很好的生长，一辈子不下水都可以正常生长。

耐寒 *** 、耐旱 *** 强，火鸭对气候环境条件的适应 *** 强，既耐寒又耐热，只要饲养条件较好，在冬春季节温度较低时，也不影响它的产量和增重。同时它的产蛋量也不错，繁殖速度比较快。

杂食 *** 好养活，另外火鸭它还是一个不挑食的乖宝宝，有什么吃什么，特别喜欢吃青草，糠类、杂粮、虫类等，不喂食也没有关系，只要野外有足够的资源，它会自己把自己喂的饱饱的。

养殖周期短，卖价高，利润相当可观，饲养火鸭的周期比较短，三个月可以出栏，它的 *** 也比普通鸭卖价高多了，正常情况下能卖到15块钱一斤以上，每只火鸭基本都能长到8-10斤左右，因此能卖到100块钱以上一只，有的地区卖价更贵。至于养殖火鸭的利润，我们可以简单来算一下:

我们假如养100只火鸭，3个月出栏，成活率百分之九十，这样出栏就有90只，平均每只鸭子体重8斤，按照市场 *** 价来算，更低10块钱一斤，那么每只火鸭可以卖80块钱。而每只火鸭从小养到大的成本最多不会超过30元，有一些放养高手甚至只需要不超过20元每只的成本，我们就按更高价在加一点来算，每只火鸭成本40元(实际上不可能要这么多成本)，那也就是说每只鸭子能纯赚40元，100只火鸭就能纯赚4000元，这利润简直不要太高。当然，具体利润要以当地行情为主，养殖火鸭每一个人每茬养1000只还是很轻松的，每年养3茬没有问题，这样一算年收益能高达10多万元，相当不错的一个项目。

养殖火鸭注意事项

虽然说火鸭养殖相对来说属于比较“省事”的，但也有些地方需要特别注意的，比如它们喜欢睡堆，这点就要特别注意一下，由于雏火鸭有睡堆天 *** ，因此要有人日夜值班，每隔1小时用手轻轻拨弄赶堆一次，防止打堆压死闷死，一周后调整密度。还有就是要防止夜猫、老鼠、黄鼠狼偷吃小鸭。

另外还需要剪翅，如果我们要将火鸭留做老鸭的话，是需要进行断翅的工作，因为它们有很不错的飞行能力，如果不断翅的话，它们很有可能飞出去就找不到了。另外养殖火鸭更好提前找好销路，因为有的地方人不喜欢吃火鸭，因为他们不知道怎么煮才好吃，所以有些地方的人不吃这种鸭子。在这种地区养火鸭就要提前找好销路，不过这也是很正常的，毕竟人们的饮食习惯不一样，再好吃的东西，也有人认为不好吃，再不好吃的东西也有人会当成美味的。

结束语:以上就是今天我要给大家分享的内容，大家对此还有什么想说的，都可以在评论区留言讨论，最后我也恳请大家帮忙给我一个关注，并长按点赞键，谢谢大家！

干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头 *** 工艺）

干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头 *** 工艺）

　

介绍：

鸭头虽然看似为下脚料，只要处理得当，一样可以成为流行菜品，尤其是辣鸭头，更是佐酒佳品。但是由于各个店的制法不尽相同，按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香（不辣）几种，所以在此，本站提供两种基础做法，请读者自行试制，并加以改良调整，达到自己理想的标准。至于辣度不同，可以酌量加减辣椒的用量。

配方提供：

赵常均，四川名厨，国家高级烹调 *** ，现任重庆大顺食府行政总厨。　

奇香干锅辣鸭头

特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。

主料：

鸭头5个。

辅料：

黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。

调料：

自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁）。

自制香辣酱的制法（10份量）：

将老干妈酱2瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。

*** *** ：

（1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用；

（2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用；

（3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；

（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

*** 诀窍：

鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味； *** 香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香；有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，反映良好，依此法还可 *** 奇香风味鸭脖，销量也很不错。　

五香干锅鸭头

特点：

鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹 40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克， *** 、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

*** *** ：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

技术关键：

与奇香干锅鸭的更大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

有人说“十年鸡头赛 *** ”，你还敢吃鸡头鸭头吗？爱吃的人要注意

说起家常菜，卤鸭货不能少

By 水琉璃nkwa

用料

• 鸭脖 200g
• 鸭胗 200g
• 鸭脚 200g
• 鸭翅 300克
• 鸭头 4个
• 花雕酒 适量
• 啤酒 1罐
• 花椒 适量
• 麻椒 一点
• 白芷 2片
• 香叶 4片
• 桂皮 1段
• 干辣椒 100g
• *** 120g
• 生抽 200g
• 老抽 100g
• 甜面酱 100g
• 姜 3片
• 炖肉料 1包
• 盐 适量

做法步骤

1、把鸭货清洗干净，用料酒，姜片，葱段焯水，开锅后10分钟关火，用热水清洗干净。

2、准备以上调料外加甜面酱，甜面酱一定要少放，放多了会苦

3、倒入一罐啤酒，适量清水，再把调料放进去

4、开锅后把清洗干净的鸭货放进去炖1个小时左右，开锅后放少量食盐

5、开锅后，小火慢炖一个小时后，大火收汁，关火

6、成品

7、完美成品

8、一定要配上山楂罐头，一定会是不一样的味道

鸭脖的营养功效

鸭属凉 *** ，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中 *** 才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效， *** 温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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为什么鸡鸭鱼“头”少吃为妙

我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头、鹅头、鱼头等当成美味。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。

从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，所以钠的摄入量自然就会高。

为什么说这些“头”有危害呢，就拿鸡头来说，俗话说：十年的鸡头赛 *** 。这意思是说，这个鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒 *** 越强。鸡头不宜多吃，相同的鸭头、鹅头等，也不宜多吃，其道理大同小异。那么有的人会问鱼头呢？据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体；加之有的另外有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。

所以偶尔少吃，还不至于造成对人身体有多大的威胁。但如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

当然最后还是 要 提醒大家一定要控制这些食物的量，做到均衡饮食，健康饮食。

那么你认为这些动物的“头”可以食用么？为什么？

清洗鸭头时，有人加盐，有人加碱，大厨：都不对，这才是正确做法

家人特别爱吃鸭肉，它可是一道下酒好菜，卤熟了香辣可口，风味十足，尤其是武汉的鸭头熟食，当年我是没少吃，尤其更爱麻辣鸭头，吃多了都上瘾，直到有人告诉我 *** ，我才知道，外面的鸭头到底有多脏，鸭头因为生长环境的原因，导致鸭头很脏，里面可能有鼻涕，瘀血，沥青，这些东西在饭店，人家不可能给你把鸭头洗那么干净的，耽误时间又费事，都是清洗表面而已，有的就拿盐水泡一泡拉倒，鸭头看似光鲜，其实吃起来很脏，还有鸭头的腥味很重，要把鸭头变成美味，一定要掌握正确的做法才行，今天把一套洗鸭头的流程，分享给大家。

鸭头如何清洁？一定要注意这3个部分！

1、鸭鼻孔

鼻孔里面非常脏，这与它的生活习 *** 有关，一定记得捅一捅。

2、鸭残血

鸭子宰杀以后有很多残血，一部分在外，一部分在内，在外的容易浸泡干净，在内的就是淤血了。

3、鸭毛

眼睫毛用烧的方式可以烧干净，以及鸭头其他地方的鸭毛，如果处理不干净，会有腥味。

鸭头里为什么会有沥青？这个问题牵扯到屠宰场，有些不法商贩，为了拔毛方便，便会使用沥青拔毛，将熔化了的沥青，涂在禽畜身上，鸭毛便会轻易掉落，所以在购买和食用鸭头的时候，一定要仔细看清楚。

清洗鸭头

材料：盐水、面粉

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1、准备5只鸭头，沿着鸭子嘴，用刀把它分成上下两半，如图所示，找到一个盆中，把鸭头放进里面，用清水浸泡一个小时。

2、等时间到了， 倒出多余的清水，只保留鸭头，抓上一把普通面粉，再次加水，水量超过鸭头即可，和成面粉水。

3、加了面粉的清水，有很多作用，它能吸附鸭头表面的脏东西，让它变得更干净，面粉水对蘑菇、西兰花有同样的效果。

4、接下来准备一根筷子，把鸭头鼻孔那里剪通，用筷子捅进去，把里面的鼻涕、脏东西捅出来，没有沥青更好，有沥青也能一并捅出来。

5、劈开的鸭头里面，含有不少淤血，必须清洗干净，连同气管中的鼻涕，更要清洗干净，都是生长期间长久积累的。

6、此时鸭头表面还有鸭毛，把上下的毛都顺便拔拔，清洗完毕后，再用清水淘一遍，然后放入两大勺盐，里里外外都搓干净。

6、搓洗完毕，再用清水冲洗两遍，此时的鸭头才算干净，等到烹饪的时候，才能放心食用，大家在外面买的鸭头，因为需求量大，几乎很少这样清洗。

技巧总结

1、鸭鼻孔有脏东西，鸭脑袋有淤血，如果是自己吃，这两点必须清洗到位。

2、全部清洗干净，再用料酒焯水即可，这样才能放心吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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