日常主要食物食性分类
一、寒凉类食物
1、粮油类：小米、大麦、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆鼓、麦芽
2、蔬菜类：芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝
3、鱼肉类：羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、牛乳、发菜
4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子
5、其 他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、决明子、菊苣、菰米、鲜白茅根、鲜芦根、桑叶
二、平性类食物
1、粮油类：小麦、燕麦、玉米、粳米、黄豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐浆、豆腐皮、腐乳、大豆黄卷
2、蔬菜类：荠菜、花菜、卷心菜、蓬蒿菜、青菜、塌棵菜、西洋菜、清明菜、北瓜、马铃薯、芋艿、山药、胡萝卜、苜蓿、芡实、香菇、猴头姑、木耳、银耳、蒲公英、豌豆、蚕豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、西兰花、甘薯、豇豆、金针菇
3、鱼肉类：猪肉、猪心、猪肝、猪脑、猪骨、火腿、牛肚、鸡肫、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、鳗鲡、白鱼、银鱼、黄鱼、鲳鱼、鳜鱼、鳐鱼、墨鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳖、海蜇、人乳、乌梢蛇
4、水果类：枇杷、桑椹、莲子、枣、榛子、苹果、无花果、梅子、乌梅、菠萝、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、枣仁、桃仁、白果、郁季仁、火麻仁、刺梨
5、其 他：味精、甘草、茯苓、菜菔子、代代花、荷叶、鸡内金
三、温热类食物
1、粮油类：高粱、籼米、糯米、牛油、菜油、豆油
2、蔬菜类：芥菜、韭菜、大头菜、南瓜、刀豆、香椿头、芫荽、辣椒、大蒜、葱、洋葱、生姜、平菇、金瓜、木瓜、魔芋
3、鱼肉类：猪肚、牛肉、牛骨髓、羊肉、羊肚、羊脑、狗肉、鸡肉、麻雀肉、雉肉、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳟鱼、塘鳢鱼、带鱼、黄鳝、泥鳅、蚶、河虾、海参、鲍鱼、羊乳、淡菜
4、水果类：桃子、李子、葡萄、龙眼、椰子、橄榄、杏子、杏仁、橘子、金橘、荔枝、柠檬、樱桃、杨梅、石榴、槟榔（致癌）、香橼、佛手、山楂、栗子、松子、南瓜子、核桃、益智
5、其 他：红糖、桂花、桂皮、花椒、胡椒、茴香、八角茴香、丁香、砂仁、薤白、玫瑰花、玉兰花、醋、咖啡、米酒、白酒、黄酒、葡萄酒、红花、肉豆蔻、紫苏、陈皮、五香粉、高良姜、肉桂、白芷、藿香、沙棘、黄芥子
时间:9月3日
地点:山东省东营市支脉河湿地公园
人物:画鱼儿夫妻、钓友
饵料:2095、918腥版、蓝鲫
鱼获:鲢鳙、梭鱼、鲈鱼、鲫鱼等
饵料使用感受:
2095这款主钓鲢鳙，辅钓其它中上层鱼类的饵料，首次将鱼类泳层作为饵料分类条件，打破了市场上鲢鳙饵料只针对鲢鱼、鳙鱼这一窘境，将鱼获种类进一步扩大，非常适合各类湖库、河流鱼类现状，实为钓鱼人尤其是野钓爱好者的福音。
浮钓饵料只能钓浮吗？答案当然是否定的。只要你读懂了这份饵料，就可以按照当地鱼情灵活调配，达到更好的适口要求，鱼获自然会大大增加。
鱼获镇贴，免得您没有耐心看完，哈哈
东营作为黄河三角洲主要城市，冲击平原地势平坦，村落稀少，行车与此，你会产生身在西北草原的错觉。
秋高气爽，适合安营扎寨。
最近这边鱼情并不十分乐观，空军是经常的事儿，要想获得好的鱼获，老钓友们都会做好长期作战的准备。
今日不巧，来的钓友不少，原先的老位置早被占领，只好在船上作钓。这船上颇有VIP架势，优势是脚不沾泥，可以钓得更远，缺点也是相当明显，那就是会随潮水起落，人在上面也会晃动漂浮，尤其是涨潮时水流较急，走水非常严重。
但这些都不叫事儿!咱钓鱼人更爱干的就是克服困难、迎接挑战。
请出今日的主角，2095!这饵料因为王者之战的高湖鱼获，最近挺火，可以说成了现象级产品。趁着平台搞活动，咱也入手几包尝尝鲜。
这饵料打开就是一股清新的草莓香味儿，没有了鲢鳙饵料那股呛人的臭味儿，老婆也赞不绝口，只呼“好香好香，鱼肯定爱吃!”要知道平时她直接不碰鲢鳙饵的!
0.5水比直接开好，先抽窝。
按照平台介绍开饵，果然效果不错。
但是，我今天想钓出点新意。先用此饵打浮，诱钓鲢鳙和翘嘴鲈鱼，等窝子成熟，再下底钓梭鱼。
说干就干!
先打浮!
竿:逐鹿经典6.3＋悟法师6.3
线组:3+2
钩:8号伊势尼、7号金海夕
漂:民间艺人日夜两用电子漂
饵:2095、918
水深:1.6米、咸淡水
温度:29℃
打浮竟然有一条鲫鱼上岸，看来这饵料确实有一定的综合性。那会不会引来更多的鱼种呢？我们拭目以待!
浮漂左右晃动，明显是鲢鱼进窝了!我屏气凝神，手扶鱼竿，只待它给个漂亮的顿口。
几分钟后，终于看到那销魂的大顿口出现，挥杆就打，花鲢上岸！可惜，这鲢鳙比我想的要小许多，连着上了两条后，口慢慢稀疏。
鲢鳙个头不算大，果断放流，准备来年再来钓它。
等到天色已晚，果然来了大个体鲢鳙，起竿后鱼线呼呼作响，但是不幸的是，这竿我抛得太满，在我挥杆遛鱼十几秒之后，3号主线切了，切线位置在竿稍打结处，看来我的线组打结也有点问题。
眼看着那鱼拉着我的电子漂一头扎入水中，猛冲向对岸，然后断断续续地慢慢游向远处，直到游出几百米远，电子漂的亮光渐渐消失。
跑鱼事小，让我先心疼心爱的电子漂五分钟!
还搅了我的窝子!抓紧颗粒＋玉米补窝!
旁边钓友都安慰我，这鱼还会回来的，我心想如果回不来，我明早天正式亮之前沿河去看看，指不定躲进哪个草窝里了!
搅了的窝子再也不见鱼口。凌晨时分，河面远处闪动起亮光——我那切了线的鱼又回来了!我密切注意它的动向，期待它重回我的怀抱。
最后它误入旁边钓友的海杆阵无法逃脱，终于被拉了上来，一看，足有7、8斤，鉴于是钓友帮忙弄上来的，我把这尾大花鲢送给他们，只取回我失而复得的电子漂——那几个钓友守了一夜一直空军，这样处理自然都是皆大欢喜。
绝美晨曦，只有最勤快的钓鱼人才能看到。
一个有品味的钓鱼人，应该在乎鱼获，也在乎出钓途中的风景。
天亮后，我把浮钓2095加入918腥版和部分虾粉，再加入小包拉丝粉，加水揉打，目的是让2095充当粘结剂和蓬松剂，减轻918饵料的比重，浮漂上拉改钓底。这样调整后的饵料比重更轻，并且下落缓慢，梭鱼在吃口的时候也更容易吸入口中，钓过这鱼的都知道梭鱼这嘴巴相对于它的身形来说真是典型的“樱桃小嘴”了，嘴小力量大，太小的钩子又顶不住它的冲击，只能在饵料上寻求突破。
调整后不久，梭鱼独特的漂相终于出现，轻微下顿然后上顶，挥杆起鱼。
很多人都喜欢遛梭鱼的冲劲，我个人更喜欢之一时间将它拉到水面，更好牵着它的头部不让它再次入水。然后快速领回，抄网快速抄起——这个过程需要十分迅速且小心，避免背竿断竿稍。
当然，如果你的竿子娇软，那就好好体验下梭鱼的蛮横与粗野吧！等它精疲力尽再下网也不迟。
梭鱼终于开口，一来就是几条。
随着频率的加快，鲈鱼也开始出现咬口。这混合饵料让它们吃口凶猛，但是个头都不是很大，一般在3、4两左右。
因为第二天还有事情，只好早早收竿。自此，鲢鳙、梭鱼、鲈鱼、鲫鱼皆有斩获，相比上次鱼获个体明显大了许多。
文末总结:
1.2095作为一款主钓中上层鱼的饵料，当然对做钓鲢鳙最为适合，但一些特殊成分的添加和适当配比，使得它可以兼钓其他鱼种，这是其它鲢鳙饵料所不具备的。产品能为钓鱼人需求着想，才能获得大家都好评和青睐，这一点，钓鱼之家做得不错。
2.一种饵料适合钓什么鱼，与它的味型和状态密不可分。饵料是死的，钓鱼人是活的，只要根据饵料特点灵活运用，才能让垂钓更有针对性，才能收获更多的鱼获。
3.秋季钓鱼除了要找准钓点，还要适当考虑月份变化。此钓点本人曾多次出钓，明显感受到鱼情受潮汐和月亮变化影响，多次跟老钓友沟通，也发现此现象。所以建议月亏时出钓，潮汐变化小，鱼口稳定；满月前后几日，空军概率陡升。
您的鼓励和支持，是我坚持原创的不懈动力，谢谢各位钓友!
画鱼儿 2022.9.4
哦哦哦，向大家汇报一下:
钓鱼盘来的小羊正在快乐成长，身体倍棒!请光大钓友放心吧！它也期待您的点评和点赞支持!大家快来吧！
野钓:6个钩型、8种鱼，详解鱼钩具体运用在笔者小的时候钓鱼，那时候钓鱼的渔具相对简单，所使用鱼竿都是竹子做的，线组也不分大小，鱼钩都是使用朝天钩。随着钓鱼的行业迅速发展，如今的钓鱼装备品种繁多，有些装备甚至精确到专钓某种鱼，而鱼钩更是大大小小区分非常精细。
其实鱼钩原则上是没有好坏之分，因为每一款鱼钩推向市场，都是针对某一些鱼或是某一种鱼进行垂钓。在垂钓不同的鱼时，需要使用不同的鱼钩，鱼获也会截然不同。所以， 无论是使用哪种鱼钩，都要根据自己的目标鱼而定。那么，如何正确使用鱼钩呢？
每一款鱼钩都有它自身的长处，但也有短处，所以要先了解鱼钩的分类，才能用好鱼钩
①新关东:新关东的鱼钩是没有倒刺的，特点是钩柄长、钩尖锋利，同时鱼钩的钩门较宽。这样的设计是有提升中鱼率，也特别适合垂钓快速鱼，便于挡针卸鱼。改良后的新关东，在新关东的钩型上加以改良，钩柄更长，更方便卸鱼，都适合淡水垂钓鲫鱼、鲤鱼等小型鱼。
新关东鱼钩
②管付千又。管付千又这个鱼钩和直柄千又鱼钩基本相同，但管付尾部是一个圆圈设计，鱼钩的钩型是和千又一样，经过钩柄圈内再系住钩，拴线更加牢固。所以管付千又鱼钩以钓，既能适应海钓的同时，又可以做为淡水大鱼专用鱼钩。
千又鱼钩
管付千又鱼钩
③小矶钓。小矶鱼钩是一款有刺鱼钩，这款鱼钩的钩柄特别短，要比伊势尼短很多，鱼钩的钩条粗，钩门弧度大，鱼上钩以后不容易逃脱。这款鱼钩主要适用于淡水垂钓，比如钓鲤鱼、草鱼、青鱼或者是一些肉食性鱼类都可以。
小矶鱼钩
④袖钩。袖钩的构型在一开始是没有倒刺的，但随着市场需求，如今袖钩区分有刺和无刺两种。袖钩的钩柄长，但钩条却非常细，且钩尖非常锋利，总体重量较轻，所以便于小体型鱼吸入。非常适合冬季垂钓鲫鱼，小体型鲤鱼，其它季节也均可以使用，但都是用于钓小型鱼。
袖钩
⑤伊豆。伊豆这款鱼钩，也叫歪嘴鱼钩，鱼钩钩尖处是向外张开的，这个鱼钩通常是适用于淡水，垂钓的目标鱼为中等个体，也可以说是能够起到大小兼顾的作用。
伊豆鱼钩
⑥伊势尼。伊势尼鱼钩，虽然钩号较大，但也是区分鱼刺鱼钩和无刺鱼钩。伊势尼鱼钩的钩条粗，钩柄长短适中，所以伊势尼的鱼钩使用非常广泛，不管是爆炸钩、水怪笼等，都有使用。
其实鱼钩的种类非常多，如海夕鱼钩、铅头钩、千又鱼钩、秋田狐等，每个鱼钩的构型里面，还区分有刺无刺。这些鱼钩如何使用是要根据自己垂钓的目标鱼而定，因为每款鱼钩针对的鱼都不一样。
伊势尼鱼钩
鱼钩区分大小粗细，要根据垂钓的目标鱼合理搭配，才能钓好相应的鱼
①钓青鱼使用的钩型。青鱼是淡水鱼当中，属于大体型鱼类，其力气惊人，即使在自然水域食物匮乏的情况下，也能生长到200来斤。所以钓青鱼的鱼钩要，要选择钩条粗，钩门宽的钩型。像伊势尼、千又、管付千又都比较合适，小矶钩原则上也可以使用但，不不建议使用钓20-30斤以上的青鱼。
钓青鱼适合使用伊势尼、管付千又、千又鱼钩
②钓草鱼使用的钩型。草鱼的个体也不算小，但要比青鱼小得多，所以鱼钩原则上除了细条钩，基本上都可以使用。伊豆的构型，不建议钓超过10斤以外的草鱼，小矶也可以使用，但超过15斤以上，还是建议使用千又、管付千又和伊势尼。
钓草鱼根据大小可以使用伊势尼、小矶、千又等
③钓鲤鱼使用的钩型。鲤鱼的体态，与其草鱼、青鱼相比要短，但大鲤鱼不仅力气大，且嘴唇厚实。由于鲤鱼在摄食的过程中，又比其它两种大型鱼要狡猾，所以鱼钩选用小矶较为合适。当鲤鱼试探性的摄食饵料时，钩柄短吸入的更深，不易从口中吐出。中小型个体的鲤鱼，建议使用伊豆，若是垂钓30斤以上的鲤鱼，建议还是使用千又、管付千又、伊势尼这类的大物钩。
钓鲤鱼可以使用小矶、伊豆、伊势尼、千又等
④钓鳊鱼使用的钩型。鳊鱼体格不算大，算属于中等个体鱼，且力气较小。鳊鱼的嘴巴不大，所以在钓鳊鱼时，鱼钩就不能太大，钩条选择中等即可。比如伊豆和小矶，以及小号的千又，都可以使用，可以使用大号的袖钩。
使用伊豆钓获的鳊鱼
⑤钓鲫鱼使用的钩型。鲫鱼是最为常见的一种鱼，也是在自然水域野钓当中的主要一个鱼种，虽然鲫鱼长钓，但要想真正的运用好鱼钩，还是有很大难度的。虽然鲫鱼是小体型鱼，但由于大小差异太大，如果不能合理搭配，即使有鱼口，也很难钓上来。1两以内的麻将鲫鱼，使用2以内号的袖钩、海夕鱼钩，1-3两左右的鲫鱼，使用2-4号袖钩、海夕鱼钩和0.3号的新关东，通常4号的可以大小兼顾。
使用细条钩钓获的鲫鱼
⑥钓白条使用的钩型。其实很多人都认为白条非常好钓，钓几条还可以，但是要想狂拉白条，还是需要一定技术含量。白条的鱼钩建议使用袖钩。原因是钩柄长、钩尖短，这样既方便摄食，又方便挡针卸鱼，能有效提升节奏，加快拉鱼的速度，虽然海夕鱼钩也是钓小鱼的构型但不适合拉白条。
钓白条袖钩
⑦钓肉食性使用的钩型。肉食性且具有攻击性的鱼，主要有翘嘴、鲶鱼、鳜鱼、鳡鱼等，这些鱼不仅凶猛且力气较大，所以要使用钩条粗的钩型。如伊势尼、千又等，尤其是钓巨型鲶鱼，建议使用管付千又鱼钩，这样便于线组更加牢固的拴紧鱼钩。
钓肉食性鱼类使用伊势尼较好
⑧钓鲢鱼、鳙鱼使用的钩型。鲢鳙这两种鱼，是最典型的滤食性鱼类，虽然这两种鱼，使用“翻板钩”、“水怪笼”等钓组相对好钓，但若是使垂钓，鱼钩使用对错，直接影响到上鱼率的问题。如果是3-5斤左右的建议使用海夕、新关东，这个钩条适中的同时，减轻了重量就会便于吸入，钓大的鲢鳙就要使用伊势尼这类大物钩了。
鲢鳙可根据大小使用中等粗细的钩条
最后和钓友们分享一个不常见的钩型，却是专门克制小杂鱼的利器
小杂鱼最常见的就白条鱼、鳑鲏鱼、麦穗鱼，虽然白条鱼也是够烦人的了，如果它闹窝厉害，可以立刻垂钓它。但，鳑鲏鱼、麦穗鱼可就不那么容易对付了，由于鳑鲏、麦穗嘴巴小且喜欢刷饵，即使是使用1号袖钩也难钓获。
鳑鲏鱼、麦穗鱼专用鱼钩
根据鳑鲏、麦穗鱼的摄食习性，以及体态特征，所以使用三腰、新半月、极小等鱼钩，就比较容易钓获。这类鱼钩不常见的原因是专门用来钓“微型鱼”。所以很少有人知道，并且一般的渔具店也不好购买，若是喜欢钓这些小杂鱼的钓友可以试试，会有惊喜哦！
钓使用新半月钓获的鳑鲏鱼
钓鱼们，这是笔者在野钓当中，根据鱼种选用鱼钩的一点认识，对此你们有什么看法呢？欢迎在下方留言、转发，喜欢请关注头条号《鲫鱼杀手》，谢谢大家！
海鲜分类及鉴别海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
海鲜种类（欢迎大家更正补充）
11.鱼类 (活鲜)
大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 *** 鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼
22. 鱼类 (冰鲜)
沙鱼 大 *** 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼 杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼
33.贝类 (活鲜)
夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝
百花贝 *** 贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 鹿脚菜海嘛线
44.虾类
龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾
55.肉类(冰鲜)
鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜
66.冰鲜类(水发)
水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子
77蟹类
梭子蟹 青蟹 毛蟹 红蟹
88藻类
海带片 海木耳 海带扣 龙须菜 裙带菜
海鲜 – 食海鲜四大禁忌
忌饮用大量啤酒：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。
忌与某些水果同食：鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会 *** 胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
虾类忌与维生素C同食：科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。
关节炎患者忌多吃海鲜：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜 – 海鲜的药用价值
（介于现在的推广守则限制，需要了解的朋友还请百度或者谷歌
360等等）
海鲜的储存
勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。
勤清理。及时清理存养池(箱、缸)中死亡的海鲜品，避免由于死海鲜腐烂而引发水质恶化。
勤观察。要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到情况，应及时查出原因，立即进行处理。
海鲜的选购 ***
新海鲜一、鱼、虾、蟹
1.蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。
此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复; *** 凹陷。
不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性;腹部膨胀， *** 突出等。
虾类
质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡黄色)，有光泽。
次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。
质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹类
在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。
质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松且一碰即掉。
质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑;头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。
2.鱿鱼
体形完整坚实，呈粉红色为佳。
3.鲜鱼
眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜。
4.海蜇皮
完整无破洞，表面湿润有光泽，咬起来有响声为好。
5.虾
新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，更好不要购买。
此外，买虾时，还应该用手轻轻捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。如果遇上体软如泥、体色黑紫的虾，则千万不能购买，这类虾的营养价值较低。
二、贝类
为了减少吃贝类海鲜引发的事物中毒事件，更好购买新鲜的贝类海鲜，选购的时候首先要看，新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性，此外还要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。
其次可用手碰碰它，会收缩一下就可以选出活的，会动的新鲜的海鲜。最后，还要用鼻子闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜，反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
冷冻海鲜
海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成分为人们所喜爱。但在选购海鲜时，就必须“一看、二动、三闻”啦。
一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。
螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
海鲜的运输
一、配制合适的人工海水海鲜水产运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗 *** 是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟或用0.2ppm杀菌威消毒。如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要经曝晒或化学 *** 除氯后方可使用。经去氯后的水用深缩海水或固体海水素调配至所需要之盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品。
二、控制适宜的水温
水温是海鲜存养的重要因素，一般控制在适温范围的下限，减缓其新陈代谢，海鲜适宜的水温一般保持在18℃-15℃。温度升高，水中的含氧量就会减少，将影响水质的变化，引起缺氧，水温升高还会促进水中细菌的生长繁殖。因此，温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。水温过低时，会影响其存活率，则应设法提高水温。
三、保持充足的溶氧
鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期间若发现浮头，说明水中缺氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。水中溶解氧的含量与存养密度、水中有机物质多少、气压高低有关。因此改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统，过滤暂养池(缸、箱)的水，均可增加水中溶解氧的含量。
海鲜的烹饪 ***
在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，由日本生鱼片的饮食可见一斑，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。但也有不少民族虽然靠海，却没有食用海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。
当海鲜遇到粥
古往今来，不论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可缺少的食物。
古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医养生学家更是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人”。
而当下，正是海鲜大行其道的时候，我们不妨尝试做做以下几款养生海鲜粥!这些养生粥做法简单方便，轻轻松松便可尝尽粥与海鲜相结合的美味!
1.加腊鱼粥
推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师 董金水
原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。
做法：
①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。
②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。
③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。
④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。
特点：鲜味十足，粥稠而粘密。
小记贫嘴：加腊鱼含有多种氨基酸、维生素，是高营养品。加鲜蒜可以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味。这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。
2.日式海鲜粥
推荐人：藤香日式餐厅总厨 胡德明
原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味淋等。
做法：
①将米、红菇、干贝各泡水半小时。
②鲜鱿鱼洗净，切花刀;虾、西兰花洗净备用。
③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。
④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。
⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可。
特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。
小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋天缤纷的色彩!里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。
3.虾仁排骨粥
推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师 董金水
原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。
做法：
①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。
②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。
③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。
特点：清淡香甜，营养丰富。
小编贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。粥喝起来有种植物的清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时，水(粥)一定要是全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特别香甜。
海鲜的正确吃法
海上鲜，不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过近十年，世界各地的海域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产，就会食物中毒，严重者更可以导致死亡。应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时，应留意店铺的冰冻设备，以及存放 *** 是否恰当。进食海产类食物前，不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项：
鱼和虾蟹：
一、如果熟龙虾有腥味，则不要吃。﹝新鲜的龙虾是没腥味﹞
二、冰冻的海鲜如有浓烈的腥味，有可能已开始要变质。
三、不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃，但这器官(肝脏)会储存著毒素，可能会引起食物中毒。
贝壳类：
一、 蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。
二、有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。
三、买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。
四、贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。<2>
海鲜的更佳做法
高温加热
细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。
与醋、蒜同食，食后饮用姜茶
生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适!
建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。
酥制
将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。
不当制法
生吃
生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。
熏烤
熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。
涮食
为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。
腌渍
用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。
民间如何食用海鲜
·熟食法
一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
·生食法
用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。需要注意的是，由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鲜都能生食，并要处理得当。
·干腊法
如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
·腌食法
利用食盐或酒糟 *** 海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
海鲜的烹调秘诀
初步加工
海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。
基础处理
烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。
深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份精品！
随着鱼体的生长，鱼的食性开始分化。当鱼类度过了幼年期后，便会开始出现明显的食性分化。成年鱼类的食性，因鱼的种类不同而异。不同鱼类会具备不同的食性，同时也因此而改变其生活的水层。根据鱼类采食食物对象的不同，主要分为滤食性、草食性、杂食性、肉食性四大主要食性鱼类，另外，还可以按照食性的特异分化又分为除了前述的四大主要食性鱼类外，还有腐食性鱼类、底栖食性鱼类、癖食性鱼类、变异食性鱼类、人工饵料食性鱼类等五小类食性鱼类，共划分为九类食性鱼类。
1．滤食性鱼类：浮游生物食性，以浮游生物为主要食物来源的鱼类， 代表鱼种：鲢鱼(白鲢)、鳙鱼(花鲢)、?条等。
鲢鱼(白鲢)
鲢鱼和鳙鱼即属于此类的典型鱼类，中上层鱼类和许多小杂鱼大多以摄食浮游生物为主，鲢鳙鱼是浮游生物食性的典型代表。其特点是口大，鳃细长、密集。这种特点有助于鱼类滤食水中的浮游生物。鲢鱼食物以浮游植物为主，以浮游动物为次；鳙鱼食物以浮游动物为主，以浮游植物为次。
鳙鱼(花鲢)
浮游生物以浮游动物和浮游植物为主，浮游生物就是漂浮在水体中的细小的物质，这些物质有动物性质的(浮游动物)，也有植物性质的(浮游植物)。如藻类物质，植物的碎屑，小颗粒状的种子，以及小蚊虫，轮虫，桡足虫，枝角类虫等。
(?条)
其实，吃食浮游生物的鱼类很多，大多是以滤食方式摄取(如：鲢鱼，鳙鱼)，小杂鱼是以咬食方式来吃食的。
2．草食性鱼类：素食性，以水生和陆生植物为主要食物来源的鱼类，代表鱼种：草鱼、鳊鱼及团头鲂等。
(草鱼)
草食性：以摄食水草、水藻、蔬菜及陆生某些草木茎叶为主。草鱼、武昌鱼(鳊鱼、鲂鱼)即属于此类，鳊鱼和团头鲂也能采食部分水生植物。
(草鱼吃草)
素食性：有些鱼类以水草或落入水中的植物碎屑或籽实，藻类为主要食物来源，如草鱼，鲢鱼，鳙鱼等。许多鱼类以谷物类的粉状物为主要食物，有的也食瓜果，蔬菜。
(武昌鱼、鳊鱼及团头鲂)
这一大类鱼类主要摄食水中的水生植物，包括水底的水草、水藻以及河岸边的芦苇、被淹没的庄稼植物等，同时也鲜有会在水面觅食落在水表的花草种子、嫩树叶、草籽、浮萍和人工投喂的草料等。
(厚颌鲂)
鳊鱼、鲂鱼的食性也比较杂。以鳊鱼为例，除了爱吃水草、植物碎屑为主，也吃浮游生物、昆虫等。
3．杂食性鱼类：既以动物为食又以植物为食的鱼类，代表鱼类：鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、罗非鱼、鲻鱼等，
(鲤鱼)
鲤鱼杂食性鱼类的典型代表，底层鱼类，荤素兼食，食性杂，食量大，有拱泥觅食的习惯，故有一定的"改底"作用。
(鲫鱼)
鲫鱼属小型鱼类，以植物为主食的杂食性鱼类，能适应各种劣质水域，耐低氧，食性杂，一年四季都能觅食，喜群聚。
杂食鱼类是指既以动物为食，又以植物为食的鱼类。以鲤鱼为例，鲤鱼在自然条件下主要以昆虫幼虫、螺蛳、黄蚬和幼蚌等底栖动物和虾类为食，同时也采食少量的水生植物、丝状藻类、植物种子和有机腐屑。
(泥鳅)
杂食性鱼类食性广，荤饵素料皆宜。鲤鱼喜食的饵料虽然具有相对的稳定性，但也并不排斥其它的饵料。鲫鱼主要以硅藻、水绵、水草、植物种子和腐屑碎片为食，同时也采食一定数量的螺类、摇蚊虫和水蚯蚓等动物。
(罗非鱼)
这类鱼不仅仅只有单一的食性，它们常以水生植物以及动物为食，不是单一的肉食性或草食性，我国大部分的淡水鱼都是杂食性鱼类，只是在食性上会偏向某一食性。杂食性的鱼类，生存能力强，适应性广，在我国大部分水域都能存活。
(鲻鱼)
鲻鱼，读音同"资"，俗称乌鲻。属鲻科、鲻属。学名Mugil cephalus Linnaeus。分布范围广，中国南北沿海均可见，以南部居多。为广盐、杂食性，但生长速度和肉味优于梭鱼。加工后的鲻卵巢是一种美味珍肴。
4．肉食性鱼类：以肉食或鱼类为食的鱼类，代表鱼种：鲶鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、鳡鱼、狗鱼等。
(鲶鱼)
肉食性鱼类主要具备攻击性，会主动攻击小鱼小虾进行捕食，鱼比较凶猛，且大多为无鳞鱼，拥有锋利的牙齿和较快的游动速度，体格较为强壮。除了小鱼小虾外，也会捕捉螺肉、贝壳、水生昆虫等食物。往往具备有掠食性的鱼类，可以使用"路亚"钓法进行垂钓，以拟饵模仿饵鱼进行垂钓，最明显的是鲈鱼。
(鲈鱼)
有些鱼以小昆虫，小虾，小鱼，螺狮肉，蚬肉，蚌肉为主要食物，这些肉食性鱼大多数是较为凶猛的鱼和无鳞鱼，这类食肉性鱼类的鱼口较大，齿利，鳃耙少。鳜鱼、鲶鱼、鲈鱼、鲈鱼、狗鱼等即属于此类鱼。
(鳜鱼)
以其它鱼类或栖生于水体中及水边的小动物为食物就是食肉性鱼类，但现在随着科技的发展，技术水平的提高，很多食肉性鱼类也可吃食人工饲料了，均可荤素兼食。
(鳡鱼)
鳡鱼，"鳡"音同"感"，俗称鳡棒、水老虎、大口鳡等，分布非常广泛，我国自北至南的很多水系都有鳡鱼的身影。
(狗鱼)
白斑狗鱼（Esox lucius）隶属鲑形目（Salmoniformes）、狗鱼亚目（Esocoidei）、狗鱼科（Esocidae）、狗鱼属（Esox），在新疆阿勒泰地区俗称狗鱼。白斑狗鱼自然分布于亚洲、欧洲以及北美北部的冷水水域，我国仅产于新疆额尔齐斯河流域。
(乌鱼)
乌鱼，又名乌鳢、黑鱼、生鱼、才鱼等称呼，属肉食性鱼类。现在经人工驯食也吃人工饲料。
5．腐食性鱼类：以生物腐屑为食的鱼类，代表鱼类：鲴鱼、鲮鱼、梭鱼、鲻鱼等。
(鲴鱼)
这类鱼主要以水底和泥中的动物和植物尸体为食，同时也采食底栖藻类和无脊椎动物，理论上又属于同鲢鳙鱼的滤食性鱼类。鲴鱼、梭鱼和鲻鱼即属于此类。
(鲮鱼)
鲮鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目、鲤科的一种，热带鱼类，种类很多，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮。又名雪魿(《纲目拾遗》)，魿鱼(姚可成《食物本草》)，土鲮鱼(《本草求原》)等。鲮鱼大致分为麦鲮，泰鲮，土鲮三种。
(梭鱼)
梭鱼为近海鱼类，喜栖息于沿海、江河的入海口或者咸水中，亦能进入淡水。梭鱼喜爱群集生活，性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。分布于中国南海、东海、黄海和渤海。
6．底栖食性鱼类：以无脊椎动物为主要食物来源的鱼类，代表鱼类：青鱼、鲤鱼等。
(青鱼)
青鱼和鲤鱼即属于此类鱼。青鱼以生活于水体底部的螺蛳、蚌壳、贝类、蚬等为食，鲤鱼主要以水生昆虫的幼虫和水蚯蚓为食。
(鲤鱼)
在自然水域中，这类鱼生活在水底层，以水底的水生植物和动物昆虫为主食，如水藻、螺肉、贝壳、蚯蚓甚至小鱼、小虾等，如青鱼不仅仅吃食水底动植物，甚至还会拨弄淤泥，寻找在淤泥中的贝类、螺类。
(鳖)
有些鱼类长期生活在水的底层，它们食水底层的水生植物及幼小的软体类动物，如蚬类，蚌类，小鱼，小虾，以及水底层的草，沉入水底的植物籽实，碎屑，如鲶鱼，鲤鱼，青鱼，鳖，龟等就是以水底层的食物为主要食物来源。
(乌龟)
7．癖食性鱼类：偏爱某一种或几种食物的鱼类。
经过实践或观察，鱼也有癖食性，会偏爱某一种或几种食物。比如经常用颗粒饲料喂鱼，鱼便会对颗粒饲料产生癖性，甚至达到非颗粒饲料不吃的程度。
(黄颡鱼，主要食性为杂食性)
鱼类的食性，虽然具有相对稳定性，也可能因所在水域自然饵料资源的变化、或人工长期投放饲料、或季候的变更、或环境的更换，以及鱼类自身年龄的变化而也许有食性的变异。比如：鱼池长期投放某种饵料，久而久之，这个塘中的鱼就可能会改变它天生的食性。为求生存而适应这种饵料。
8．变异食性鱼类：一种食性变化为另一种食性的鱼类。
鱼的食性有时也会发生变化，即由一种食性变化为另一种食性。造成鱼的食性变异的原因有以下两种情况。
(鲟鱼，主要食性为肉食性)
1、生长期的不同：绝大多数淡水鱼在幼鱼阶段以植物的碎屑，浮游生物，藻类为食，有些鱼从幼鱼期到成长期食性才有所改变，由素食改为荤食，或由荤食改为素食。
(大鳞鲃，主要食性为杂食性)
2、气温水温的影响：一些鱼儿在大热天或许象人一样热渴烦燥难耐而喜吃清淡的素食或许是为了解暑，冷天又可以食荤食或吃食提升蛋白质含量的饲料或许是为了御寒，这就是鱼的食性随气温的变化而变化。
9．人工饵料食性鱼类：经人工驯食吃食人工饲料的鱼类。
随着水产养殖技术的提升，目前几乎所有鱼类经过驯化都能吃食人工饲料。除了少数极个别鱼类不吃人工饲料之外，就连大多数食肉性鱼类经人工驯食也吃食人工饲料了，比如鳜鱼、鲈鱼、乌鱼等等。因此，绝大多数鱼类均喜吃人工饵料。就连鲢鱼和鳙鱼也吃人工饵料，但不是吞取咀嚼，而是吸吮其浆汁和碎屑。
(鱼群抢食人工投饵)
本文所述因食性而分类的鱼类，原则上是指鱼类在自然水域中的主要天然食性，有时一种鱼类有多种食性兼之。在人工养殖情况下，很多鱼类的食性会有变化，不能一概而论。
另请参阅
水生动物图文欣赏(3)——鳊鲂鱼10种：团头鲂、三角鳊和厚颌鲂等
认识不常见带“鱼“偏旁字的27种鱼类和带“虫“字的6种水生动物
水产实践人士，共谋渔业繁荣！敬请关注我的头条号@渔人刘文俊，更多精彩内容请登录西南渔业网和养鱼之一线公众号，本文原创如需转载请注明出处，如有不同见解或者内容补充请私信或留言或评论分享！#鱼##水产养殖##品种##鱼类##我要上微头条#
鱼塘中常见的五种有害水藻，你知道有哪几种？浮游藻类在水体中是鱼类和其他经济动物直接或间接的饵料基础，是水域的初级生产者，也是水中溶解氧的主要来源。
通常根据藻类被鱼类消化、利用的程度以及对养殖动物造成的危害分为：有益藻类和有害藻类。
水网藻、水绵、青泥苔、微囊藻及其湖靛归为有害藻类。
1、水网藻
水网藻是大群体型的绿藻，因藻体连接成网状，故又称为水网藻，网片状或状囊形，长度可达数10厘米，自由悬浮于水面，用茶粕清塘的鱼池常大量发生，因茶粕非但不能杀死水网藻，反因池水变肥而助长水网藻的大量繁殖。
水网藻对水产动物的危害同青泥苔，但危害程度比青泥苔更严重。
水网藻肉眼可见，繁殖能力很强，生长的温度范围较广，生长时，一方面大量消耗水中养料，池水极度贫瘠，浮游生物不能大量繁殖，影响淡水养殖动物的生长；另一方面因其附着在虾、蟹等养殖动物的鳃、颊、额等处，使其活动困难，摄食减少，严重时窒息死亡。
另外，水网藻浮张的罗网，还可造成大批淡水养殖动物被缠住游不出而死亡，鱼苗误入网中常因呼吸和摄食困难而死亡。
防除 *** ：
1水网藻发生，可用 *** 铜溶液0.7-1.0克/立方米水体泼洒。
2施用市售灭藻类药物。
2、水绵
水绵也是藻类，可作某些鱼类的饵料，还可以入药，有清热解毒的功效；但水绵大面积发生容易出现较多有害问题。水绵旺盛时漂浮于水中形成团团乱丝，影响水温升高和溶氧增加，且大量消耗养分使池水变瘦，影响鱼生长。
水绵为多细胞丝状结构个体，叶绿体呈带状，有真正的细胞核，含有叶绿素可进行光合作用。
藻体是由1列圆柱状细胞连成的不分枝的丝状体。由于藻体表面有较多的果胶质，所以用手触摸时颇觉粘滑。
在显微镜下，可见每个细胞中有1至多条带状叶绿体，呈双螺旋筒状绕生于紧贴细胞壁内方的细胞质中，在叶绿体上有1列蛋白核。细胞中央有1个大液泡。1个细胞核位于液泡中央的一团细胞质中。
核周围的细胞质和四周紧贴细胞壁的细胞质之间，有多条呈放射状的胞质丝相连。转板藻、双星藻和丝藻常与水绵纠缠在一起生活，其中双星藻是水绵的近缘种。
水绵在相对清洁的富营养化水体中非常普遍，在水中呈片或团状，摸起来手感黏滑。春季，水绵在水下生活，当阳光充足、天气温暖时，它们就可以进行光合作用产生大量氧气泡，出现在缠结的细丝间。
防除 *** ：
1水绵发生后，可用 *** 铜溶液0.7-1.0克/立方米水体泼洒，更好2小时后换入1/3的新水以防缺氧。
2按每亩1米深的鱼池用扑草净150~200克，拌湿土撒于水绵上。
3施用市售灭藻类药物。
三、微囊藻
微囊藻有铜绿微囊藻和水花微囊藻种类，多生长在有机质丰富的水体中，营浮游生活，pH值以8～9.5为宜。
高温季节水温在28～32℃时繁殖快，生长旺盛，常常形成水华，肉眼可见，使水体呈灰绿色，其浮膜似铜绿色油漆，有臭味。
当养殖池塘中微囊藻形成水华时，夜间大量消耗水中的溶解氧，并产生过量二氧化碳，很容易造成池塘缺氧泛池。同时，微囊藻死亡后分解产生的羟氨和硫化氢对水生动物有毒，可使鱼、贝类等死亡。
防除 *** ：
1高温季节鱼池要常换新水。
2铜绿微囊藻和水花微囊藻两种藻发生初期，每亩1米深的鱼池可放养罗非鱼500-1000尾。
3用 *** 铜溶液0.7-1.0克/立方米水体泼洒。
4 施用市售灭藻类药物。
四、湖靛
湖靛又叫铜锈水，它是蓝藻类大量繁殖而形成的，也可称之为微囊藻。
一般在早上9-10点前浮于水面进行光合作用，能占去整个鱼池水面，并有无数气泡溢出水面，发出臭味。其后，随着阳光增强，不断下沉到中层，水面上则漂浮着一片黄而微绿色的死亡群体。
湖靛是一些蓝藻在水温较高和碱性较大的水中大量繁殖，使水面呈一层翠绿色的水华或薄层。在鱼池水中含氮量高、有机质多，水温为28～30℃、pH值为8～9.5时，蓝藻类就会大量繁殖，尤其是蓝藻中的微囊藻大量繁殖即形成湖靛。
湖靛---这种微囊藻外面有层胶质膜包着，就连草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等鱼吃了湖靛也都不能消化，因此影响鱼的生长。
湖靛死亡后又产生一些有毒物质，毒物积累多了，不仅能毒死鱼类，据说牛羊饮了这种水也能被中毒。此外，当蓝藻大量繁殖产生湖靛微囊藻时，也会导致鱼的中枢神经和末梢神经系统失灵，兴奋性增加，急剧活动，痉挛，身体失去平衡。
防除 *** ：
1微囊藻繁殖季节，经常加注清水，不使水中有机质含量过高，同时注意水的pH 值的调节，可控制微囊藻的繁殖。
2每立方米水体用0．7 -1克 *** 铜全池拨洒，能有效地杀死微囊藻。施药后应开启增氧机或加注清水，以免鱼浮头。
3在清晨藻群体上浮水面时，撒生石灰粉，连续2-3 次，基本可把它杀死。
4生物控制：试验证明20克以上的罗非鱼能够吞食并消化微囊藻（其它幼小鱼类均不能消化微囊藻），起到抑制微囊藻繁殖和净化水质的作用。
5使用杀灭蓝藻的药物。
五、青泥苔
青泥苔属丝状绿藻，消耗池中的大量养分使水质变瘦，影响浮游生物的正常繁殖。青苔它既消耗鱼池中的溶氧，又对鱼类生长起阻碍作用。且当青泥苔大量繁殖时影响鱼苗活动，鱼苗常被乱丝缠绕致死。
青苔的危害：
⑴ 青苔大量繁殖后消耗了养殖水体中的无机盐类，使池水中正常的营养物质代谢遭到破坏，水质变得清瘦。
⑵养殖前期鱼苗太过弱小，青苔大量繁殖易导致苗种(包括虾蟹)被缠绕进食困难最终被缠绕致死。
⑶青苔死亡分解后产生硫化氢等有害物质，引起水质发黑、发臭，水体中溶解氧含量偏低导致水生动物中毒死亡。
⑷青苔大量繁殖与养蟹池中的水草争夺水中营养易导致水草生长缓慢。
防除 *** ：
1每立方米水体用0.7 -1克 *** 铜全池拨洒。
2每亩水面用50千克草木灰撒施，使其不能进行光合作用而死亡。
3每亩用食用级石膏5公斤，加水调制成浆状，向全池泼洒，并对青苔多的地方适当多泼些。一般在泼洒2日后，鱼池中的青苔便会消失，且在短时间内不会再生。
4施用市售灭藻类药物。
南京市最近放宽了人才落户的条件，让更多人有机会在这个城市落户。
如果你想在某个城市落户，但由于学历或社保缴纳年限不足而无法实现，那么你一定很想知道南京市 *** 的解决方案。最近，南京市 *** 宣布将调整修订南京市人才落户实施办法，新增了一项政策：只要你是35周岁以下的大专学历毕业生，在南京市缴纳社保就可以落户。此外，南京市 *** 还推进户籍准入同城化，扩大社保累计认可范围。这项政策的实施将为南京的经济发展注入新的动力，吸引更多的人才和优质企业前来发展。
南京市 *** 此次放宽和调整人才落户政策，是为了更好地适应城市发展的需求，提升城市的竞争力和吸引力，为市民提供更好的服务和支持。希望这些政策能让你更容易在南京落户，实现你的梦想。赶快行动起来吧！
鱼的种类按按纲可分为两个总纲：无颌总纲和有颌总纲。
无颌总纲又分为：盲鳗纲、鳍甲鱼纲、头甲鱼纲。
有颌总纲又分为：盾皮鱼纲、软骨鱼纲、棘鱼纲、硬骨鱼纲。
盲鳗纲
特征：具三对口须；眼睛退化隐藏于皮下，外表看似无眼；口部具有梳子般的角质齿；体侧每边具有80馀个黏液孔；体侧每边具6个鳃孔，呈直线排列；身体前端为圆柱形；体色偏暗褐，光滑无鳞；体背中线处有一白色纵带；尾鳍侧扁、圆形。
分布：广泛分布于全球三大洋的温带、亚热带和热带的海域。
分类：六鳃粘有鳗、劳拉黏盲鳗、长鳍粘盲鳗、门氏黏有鳗、紫粘盲鳗、多孔粘盲鳗、海湾黏有鳗、五鳃粘有鳗、麦氏黏有鳗、麦氏黏有鳗等。
鳍甲鱼纲
特征：异甲亚纲的典型代表。体呈棱形，长约6-10cm。头部盖着沉厚的甲胄，分别由一个吻片、一块松果片、两块眶片、一块很大的中背片、两块鳃片、两块角片、一个背棘构成背部和两侧的甲胄。
分布：是绝灭的无腭鱼形脊椎动物的属。生存于奥陶纪；分布于欧洲、北美两极地区及西伯利亚。
头甲鱼纲
特征：它们都有单一的背部鼻孔，具有外骨骼构成的头甲，但内骨骼可能完全没有骨化。眼位于扁平头部的背侧，嘴在腹位。
分布：头甲鱼类生活于奥陶纪至泥盆纪，化石在北美、欧洲、北极地区都有发现。
分类：一些学者认为头甲鱼纲是林奈分类之一，其主要存活的代表是七鳃鳗。证据显示七鳃鳗从趋同演化中继承了头甲鱼纲的特征。
盾皮鱼纲
特征：躯干又称皮性肩带，由下列部分组成，一块中背骨，两块中腹骨，前後两对侧骨，前後两对腹骨，各骨由成对的棘状骨连接。有的种类胸鳍基部很长，呈辐射状，每个鳍有一很长的基部鳍担骨和3列辐射状鳍条。有些种类的腹鳍小，基部长；有的则是一对脊状突起，位于躯盾的後端。
分布：已灭绝的原始颌鱼类。生活于淡水或海水，最早见于志留纪晚期，繁盛于泥盆纪。分布广泛，化石很多。
软骨鱼纲
特征：软骨鱼纲的身体由头、躯干和尾三部分组成。它们的骨骨骼全系软骨，椎体双凹型，脊索残留，呈念珠状。软骨鱼纲发育了真正的偶鳍，即胸鳍和腹鳍，其构造是分别由肩带和腰带及其连接的基鳍软骨、辐鳍软骨和皮质鳍条组成。
分布：主要栖居于低纬度的海域，个别栖息淡水。在中国的软骨鱼可明显地分为南北两大类群。典型的北方种类，如扁头哈那鲨、宽纹虎鲨、白斑星鲨、孔鳐等，主要生活于黄海、渤海和东海北部；代表性的南方种类有狭纹虎鲨、云星扁鲨、犁头鳐、坚皮单鳍电鳐等，大多数种类可追随暖流游向台湾海峡或东海南部海域，很少分布到东海北部。
分类：分为下分板鳃亚纲和全头亚纲2亚纲
板鳃亚纲：上颌软骨不连于头骨或以韧带相连；体被盾鳞或光滑。椎体分化，脊索分节地缢缩；腰带的左半部与右半部愈合为一。
全头亚纲：鳃裂4对，外被一膜状鳃盖，后具一总鳃孔。背鳍硬棘能竖垂；体常光滑。上颌与脑颅愈合，无椎体，脊索不分节地缢缩；腰带的左右两半部分离。
棘鱼纲
特征：它们的背鳍、胸鳍、腹鳍和臀鳍的前端有硬棘。它们的形体似鲨，歪形尾；胸、腹鳍发育完全，但鳍条不发育，在胸鳍和腹鳍之间有“额外”的偶鳍，或叫附加鳍；体被细小菱形鳞片，其结构似软骨硬鳞鱼；其他的特征均相似于比它们进步的硬骨鱼类，它们是从无颌类向有颌类进化的最早尝试者。
分布：它们出现于志留纪早期，繁盛于志留纪晚期和泥盆纪，石炭和二叠纪时便逐渐衰落和绝灭了。
分类：纲细分为七目；列举两目：栅棘鱼目、棘鱼目。
栅棘鱼目：这是早期、原始的棘鱼类。齿生于下颌，上颌无齿。有两个背鳍；胸、腹鳍间有附加鳍，鳍棘的表面纵纹数目较多，或瘤粒状饰纹。典型代表是生活于早泥盆世淡水中的栅棘鱼，本目化石较多见于晚(中)志留世至泥盆纪，以早、中泥盆世最多。
棘鱼目：背鳍一个，无附加鳍，颌鳃盖将鳃裂全部盖住，上颌骨分化为3块，下颌骨分化为2块。胸鳍有3块基鳍骨。上、下颌均无齿。这是一类最后出现的棘鱼，仅见于早石炭世至早二叠世。其典型代表即棘鱼。
硬骨鱼纲
特征：成体的骨骼大多为硬骨，硬骨较软骨更为坚硬。鳃间隔退化，具鳃盖骨，因而鳃裂并不直接开口于体表。鳞片呈菱形，表面有一层闪光质。大多数有鳔，作为身体的比重调节器，借鳔内气体的改变以帮助调节身体的浮沉。
分布：分布于海洋、河流、湖泊各处。
分类：单鳔肺鱼目、双鳔肺鱼目、腔棘目、多鳍鱼目、雀鳝目 、灯笼鱼目、鲸口鱼目 、鲈形总目、合鳃鱼目、蟾鱼总目等。
鱼纲动物是脊索动物门中种数最多的一类,终生在水中生活,以鳃呼吸,用鳍运动并维持身体平衡,听觉器只有内耳,多数体被鳞片,身体温度随环境变化,是变温动物。鱼类分软骨鱼类和硬骨鱼类。软骨鱼类脊索退化,具脊椎骨,内骨骼是软骨,体被盾鳞,有5-7对鳃裂。硬骨鱼类的内骨骼或多或少发生骨化,体被硬鳞、栉鳞或圆鳞,具鳃盖。硬骨鱼类是现存鱼类最繁茂的类群,有23600余种。
鱼类，是最古老的脊椎动物。 部分不同染色体数目的杂交的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类分为两个总纲：无颌总纲及有颌总纲，无颌总纲包括圆口纲、甲胄鱼纲，有颌总纲包括盾皮鱼纲、软骨鱼纲、辐鳍鱼纲，大多数鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物，也有像非洲肺鱼、弹涂鱼、攀鲈能在陆地上长时间生存，以及黑鱼、黄鳝、雀鳝靠单鳔呼吸，虽然大多数鱼类是冷血动物，但很多鲨鱼和金枪鱼是半恒温的，月亮鱼则是恒温的。全球现生种鱼类共有36000多种，占已命名脊椎动物大半，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500。
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、巨石斑鱼等，以及中华鲟、大马哈鱼、大西洋鲑等洄游鱼类。
都说温州人爱吃鱼 可瓯江里的鱼你认识吗？鱼类图谱发布2018-03-11 07:11 | 浙江新闻客户端 | 记者 王艳琼
身为温州人，家乡河里的鱼你都认识吗？温州市海洋与渔业局参与编著的《瓯江流域温州段鱼类图谱》，近日正式对外公布。该书由调查者历时两年完成，共收录了瓯江流域温州段90种鱼类，对温州开展保护渔业资源具有指导和借鉴意义。
瓯江位于浙江省南部，干流全长384公里，主源龙泉溪，自西向东流经丽水、温州等市，是浙江省第二大水系。此次调查涉及的瓯江流域温州段，面积约占流域总面积的22%，包括瓯江干流、菇溪、西溪、戍浦江、楠溪江、乌牛溪、百石溪和温瑞塘河、永强塘河、柳市塘河等水系。瓯江流域地处亚热带季风气候区，蕴藏着丰富的鱼类资源。根据《浙江动物志淡水鱼类》的记录，瓯江共有鱼类114种。
温州市渔业技术推广站联合浙江省海洋水产研究所，于2015年至2016年对瓯江流域温州段的鱼类资源开展调查，采集了大量的鱼类标本并拍摄了各个鱼种的原色照片，编著成鱼类图谱。
据介绍，《瓯江流域温州段鱼类图谱》的鱼类分类系统主要按照加拿大学者Nelson2006年的分类系统，并结合国内鱼类分类系统的研究成果加以补充。根据调查结果，共收录了瓯江流域温州段的鱼类90种(含1变种)，隶属于12目32科72属。其中，鲤形目40种，以鲤科34种居多，主要分布在纯淡水水域；鲈形目21种，多数分布在感潮河段，部分为溯河的海洋鱼类。书中系统展示了每种鱼类的原色图谱，大多数为活体照片，同时也简单介绍了各鱼种的分类地位、形态特征、生态习性和分布范围。
瓯江流域温州段常见鱼类
斑鰶，俗名：小鲥鱼、黄流鱼、鼓眼
鳙，俗名：花白鲢、包头鱼、大头鱼、胖头鱼
翘嘴鲌，俗名：翘嘴巴、翘壳、大鲌鱼、刀鱼
黄尾鲴，俗名：黄尾
香鱼，俗名：香鱼、年鱼
关于鱼肚的品种、鉴别、涨发全在这里了！附菜例鱼肚是一种高档的烹饪原料，被广泛应用在大中型宴会当中，但是鱼肚的品种很多，每一种都有不同的外形、特点和质感，适合于不同的烹调 *** 。王永生以自己多年的工作经验，教您如何鉴别各种鱼肚。
10类常见鱼肚黄唇肚
黄唇肚，以石首鱼科黄唇鱼的鳔加工制成，又称黄唇胶。成品呈椭圆形、扁平，并带有两根长约20厘米、宽约1厘米的胶条；呈淡黄金色或金黄色，光泽鲜艳，半透明，波纹显著。肚长约26厘米，宽约19厘米，厚约0.8厘米，产于东海、南海等地区。黄唇鱼肚是鱼肚中品质更好的鱼肚，以前被列为贡品，只是产量极少。
毛鲿肚
毛鱼尝肚，以石首鱼科毛鱼的鱼鳔加工制成，也叫毛肚。毛鱼分布在浙江、江苏、广东沿海。鱼体很大，故其肚也非常大，每只可达500克左右。成品呈金黄色，略微透明。肚分公母（雌、雄），公肚形如马鞍，色深一些，有皱纹，涨发性也好，质优；母的形体略圆而平整，皱纹横向，质稍薄，质量不如公的。
鳘鱼肚
鳘鱼肚，是以石首鱼科鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，有的两边有小圆坠（由背面剖开者有，由腹面剖开者无），凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。一般长22-28厘米，宽20厘米，厚1厘米。鳘鱼肚亦有公母之分，也是公优于母。鳘鱼主要产于浙江舟山、广东湛江及海南等地。
黄鱼肚
以石首科大黄鱼的鳔加工制成，又称黄鱼胶。单片黄鱼胶色白略黄，光滑，半透明，较薄，形体也不大，每片约50-100克，故质量不及毛鱼尝肚和鳘鱼肚。近年黄鱼几近绝迹，黄鱼胶的身价随之升起来了。黄鱼肚产于浙江、福建等地。
鳗鱼肚
鳗鱼肚，以海鳗科海鳗的鳔加工制成，又称胱肚、门膳肚。鳗鱼鳔形如鳗鱼，长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略黄。鳗鱼肚也称桶胶、筒胶。加工时一般不剖开，剥去衣膜晾晒干燥而成。鳗鱼肚多产于浙江、福建、广东、海南等地。
鮰鱼肚
鱼鮰肚，以亚口鱼科长吻鱼回的鳔加工制成。因形状似荷包（农村人用的钱包），略呈椭圆形，也叫荷包肚。大小如巴掌，厚实肥大，壁厚0.5-1厘米，色白光滑，每只重约50-100克，大者可达250克。鱼回鱼为长江淡水鱼，湖北人认为鱼肚形像石首笔架山，故称其为笔架山鱼肚，其他地方就称之为鱼回鱼肚。
鲟鳇肚
鲟鳇肚，以鲟科的鲟鱼和鳇鱼的鳔加工制成。鲟鱼也是淡水鱼，生在湖泊中。因鱼体可达几十斤甚至上百斤重，故鱼肚也非常大，大的可达几公斤重，厚达2厘米，色淡黄，鳔面有深浅皱纹。这种鱼肚较少有干品，市场上也不多见。
扎肚
产自南美洲，又称长肚，形长而窄。也分有公母，母肚较厚而长，公肚宽而稍短，口感以母肚更胜一筹。
鸭泡肚
多为巴拿马进口，为淡水草鲈鱼的鳔加工而成，未剖开前形似荷包，色黄，不透明，形体较大，质量较好。
鳗肚
实为海鳗的鳔，产自孟加拉一带，质量与国产海鳗肚类似，此处不再附图。
3种鉴别 *** 大小、厚薄
鱼肚越大越厚，其质量越好。涨发后形体大，价格也高；而一些小鱼的肚薄，价低。鱼肚形体平坦、完整，边缘齐整者为佳。一些大片鱼肚虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心，不透，质逊。
干、湿程度
鱼肚越干爽越好，对光应有透明感。质地洁净，无血筋等物，色泽透亮者为佳。受潮鱼肚色灰暗、无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部位未能干透，四面透明，惟独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。
品种
统称为广肚的优质毛鱼尝肚和鳘鱼肚最贵，鱼回鱼肚次之，黄鱼肚略低，鳗鱼及其他鱼的肚再次。
7大涨发要点
1.油发鱼肚必须干爽，潮湿的易出现僵块，故发现受潮时可事先烘或晒干。
2.鱼肚常有“耗”味，可在涨发后用醋水浸泡，比例约为10∶1，即5千克水中加入500克白醋。浸泡之后务必将醋味冲漂去净。
3.鱼肚有腥味，涨发时若不能完全除去，可在焯水的水中加酒、葱、姜。
4．水发鱼肚大多选片大肉厚者，薄小的鱼肚不经煮。因为鱼肚胶质较重，焖煮时为防鱼肚粘底，遇大量加工时，可在锅底垫上竹垫。
5.油发鱼肚发制完成后，都要放入碱水中洗去油脂，加碱量要控制好，碱多可使鱼肚糜烂，一般比例3%。 *** 是将鱼肚放碱水中挤捏除油，然后漂清，放碱水中浸的时间不可长。
6.砂发鱼肚要翻炒，使之受热均匀，至膨大无夹心时取出。
7.砂发和油发的鱼肚放保鲜柜里保存，可1-2个月不坏，但水发的鱼肚只能在保鲜柜中存放2-3天，速冻后口感会大打折扣。因此水发鱼肚不能多量发制，分期使用，必需随用随发。
2种热卖做法
真味鲜鱼肚
卖点：本款菜品选用淡水花鲢鱼肚，经发制后，在口感上几乎和广肚没有很大的区别，但从成本上却大为降低，是一款低成本高利润的好菜。
原料：花鲢鱼肚200克。
调料：A料（辣椒油、白醋、盐各5克，味精、鸡汁、糖各2克，葱油、香油各3克，青红椒米6克，蒜蓉4克），色拉油1千克（约耗50克）。
***
将花鲢的鱼肚内外两层分开，取外肚（内肚另作它用）洗净晒干，用七成热的油温发开，与发广肚类似。
盆中注清水，把发好的鱼肚放入，压一重物，至完全泡透取出，用面粉和蛋清，加清水，把鱼肚抓匀，用清水冲洗干净，汆水待用。
鱼肚加入A料，拌匀入味，倒入盘中，装盘上桌即可。
关键：在炸辣椒油时加入适量的花椒，以增加其香味。取鱼肚时不要把鱼的苦胆扎破，否则鱼肚会发苦。
金丝鱼肚
卖点：此菜将鱼肚切成丁，与鱼蓉一起制成球状，再炸制成菜，外香脆、内鲜嫩，一改以往鱼肚菜的 *** *** ，极有创意。因为切丁的鱼肚完全可用小块的下角料，所以此菜的成本只相当于墨鱼、鸡蛋等配料的成本，非常低廉，却可以卖到较高的价格。
原料：墨鱼、马蹄各50克，鱼肚30克，鸡蛋1个，土豆丝200克。
调料：色拉油1千克（约耗50克），生粉20克，盐2克，糖、胡椒粉、味精各1克，酸梅酱10克。
***
把鱼肚晒干，用油泡透，加热后将鱼肚片开，用200℃的色拉油把鱼肚发开，浆制40分钟（根据鱼肚的肉质掌握时间的长短），再下入清水中泡开，去油，汆水备用。
将墨鱼洗净，用刀背捶成鱼蓉，将鱼肚、马蹄分别切成小粒，然后同鱼蓉一起拌匀，加入生粉10克、盐、糖、胡椒粉、味精，拌匀上劲，入冰箱中冷却备用。
将土豆去皮，洗净，切成丝，冲水；把鱼肚、鱼蓉搓成核桃大小的球状，粘上生粉，蘸匀蛋液，均匀地粘上土豆丝备用。
净锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时放入鱼肚球，炸至金黄色时捞出。盘内另一侧加上酸梅酱即可。
关键
打墨鱼胶时不要用机械设备，因为机械的快速撞击会导致蛋白质变性，影响鱼胶的口感和色泽。
在炸土豆松前要先冲水，因为土豆表面含大量淀粉，冲不净会影响菜肴的色泽。
土豆丝不要过细或过粗，过细炸完没有形状，过粗炸出来口感不好。
