转眼间夏天已接近尾声，凉皮的热度似乎略有消退，但是近年来，这种小吃在很多地方，季节的概念日渐模糊，几乎成为一年四季都受欢迎的小吃旺品。
我在夏天即将到来的3月23日，发表过一篇 *** 凉皮配方的文章，对于那份资料，我的诚意是满满的，后来很多朋友也试做过，取得了还算不错的效果，因为那毕竟是从市场上摸爬滚打得来的东西，实用性还是可以信赖的。
但也总有朋友问我，这是全部的内容吗？好像按照惯例来说，我总该藏着些什么似的，然后我会说，这是90%的内容，其他的10%是什么？主要是您根据当地口味的自己调整。
再好的配方和不同的市场之间都有一个调整的过程，之后才能和当地消费者之间达到更高的契合度，才能产生很好的经济效益。
但如果说我所有的调料都写在里面了，其实也没有，比如今天我说的这种麻酱里用的调料，当时就没有写，原因是这种调料是个双刃剑，调好了能提味儿，调不好还不如不放。
别的地区我不知道，但在我们这边，只要是小有名气的凉皮，在麻酱里都有这个成分，那就是黄芥末，也就是芥菜籽的粉，算是个秘诀一样的存在。
芥末和麻酱是绝配，尤其是在提升麻酱的回口香方面，但这种东西并不是拿来就能用，还有一个“发制”的过程。
这个发制的过程很关键，弄好了，在麻酱里有一种很好的回味。如果发不好的话，那就是难吃的苦味。
我当时之所以没有写在配方里，也是怕朋友们不掌握它的使用 *** ，而我自己对这一部分，也没有太精确的掌握，怕给朋友们造成误导，所以就放弃了。
今天由于一个机缘，向一位老人请教了比较系统的调芥末的 *** ，来个现学现卖，给大家补充上吧，3种 *** ：
1,用滚开的水，冲入芥末调和拌匀，然后放进瓶子，封好盖子，放于阴凉处，三四个小时可以用，这也是我们日常使用的 *** ，但最普通，效果也一般。
2,芥末用水调匀，不能调太稀，大概成膏状，然后放到蒸锅内，蒸15分钟，再盖好盖子放两个小时，辣香味儿即可出来，这个效果比之一种好。
3,芥末用开水冲好后，稍凉些，用筷子扎几个孔洞，往上面再浇些开水，稍没过芥末就行，然后盖好盖子，放在炉台旁7小时左右，再把表面的水倒掉，这样的 *** ，辣香味浓，没有苦味，效果更好。
发好的芥末就可以使用了，这可是一道调味的利器，还可以用糖、香油等调一下，然后再用于其他的地方，味道甚好！
在夏天都快过去的时候，才把凉皮配方的这一部分给朋友们补上，只因为我也刚刚系统学会，好在这只是一个技术的完善，还可来日方长。
另外顺便再说一下芥末的其它两种使用 *** ，一是可以在做牛肉前，在牛肉表面涂上芥末，封好保鲜膜，冷藏一晚上，第二天洗干净再 *** ，牛肉口感和味道会大大提升；二是鱼在加工前内外涂上芥末保存，可以保鲜，去异，提香。
自然门美食e道哥，一心一意做价值，但行好事！莫问前程！
今天教大家做麻酱凉皮。
朋友们，让我们来品尝一道美味的麻酱凉皮。
*** 这道美食需要200克面粉和适量的水，此外还需要一些配料和调料，如黄瓜丝、豆芽和香菜。
将面粉和水混合成面团后静置一会儿，接着将面团分成小块，擀成薄皮，焯烫30秒钟后切成小块。
接下来 *** 麻酱汁：将2勺花生酱、1勺香油、1勺酱油、1勺白醋、适量蒜末和辣椒油混合均匀。
将凉皮、黄瓜丝、豆芽和香菜放入碗中，倒入麻酱汁，用筷子拌匀，撒上一些香菜碎和蒜末，再淋上适量的辣椒油，即可上桌享用。
快来品尝吧！
正宗凉皮 *** 配方教程，凉皮料水配方，麻油辣椒油 *** ，麻酱凉皮你是否曾经在炎炎夏日中，对一碗清凉的凉皮情有独钟？那爽滑嫩滑的口感和迷人的调料香气，总是让人回味无穷。
而今天，我将为大家揭开正宗凉皮的秘密配方，让你轻松在家就能品尝到地道的美味。
首先，让我们来了解一下凉皮的 *** 原料。凉皮的主要成分是面粉和水。选用优质的高筋面粉，能够使凉皮更加筋道有咬劲。
而水的选择也是关键，我们建议使用温水，这样能够更好地发酵和形成凉皮的弹性。
凉皮料水的配方是关键，它决定了凉皮的味道和口感。我们来看一下具体的配方：
- 高筋面粉：300克
- 温水：180毫升
- 食用碱：适量
首先，将高筋面粉倒入一个大碗中。逐渐加入温水，搅拌均匀。然后，将面团揉成光滑的状态，盖上湿布静置15分钟。这样能够使面团更加柔软。
接下来，我们来 *** 凉皮的皮。将面团分成几个小份，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮。为了避免粘连，可以在擀面板上撒上一些面粉。
切割成适当大小的凉皮，放入沸水中煮熟，取出后冲冷水漂凉。
而凉皮的调料也是不可或缺的。麻油辣椒油是让凉皮更加美味的秘密武器。下面是麻油辣椒油的 *** *** ：
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 花生粉：适量
- 盐：适量
首先，将蒜末和花生粉混合在一起。然后，加入适量的麻油、辣椒油、酱油、醋和盐，搅拌均匀。这样就 *** 出了麻油辣椒油。你可以根据个人口味的喜好来调整调料的比例。
最后，我们来 *** 麻酱凉皮。这是一道经典的凉皮口味，深受大家的喜爱。下面是麻酱凉皮的 *** *** ：
- 芝麻酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
首先，将芝麻酱放入碗中，加入适量的酱油、醋、蒜末、糖和盐，搅拌均匀。你也可以根据个人口味的喜好来调整调料的比例。
现在，正宗凉皮的配方和 *** *** 已经为大家呈现。你只需要按照以上步骤，耐心 *** ，就能够品尝到地道的凉皮美味。这道菜式不仅美味，而且清凉解暑，是夏日必备的佳肴。
为什么要选择自制凉皮呢？因为自制的凉皮不仅健康安全，而且口感更加地道。你可以根据自己的喜好来调整调料的比例和口味， *** 出独一无二的凉皮。此外， *** 凉皮也是一种很好的厨艺体验，让你感受到烹饪的乐趣和成就感。
经过多次尝试和总结，我们为大家提供了这套完整的凉皮 *** 配方和 *** 。希望能够帮助到喜爱凉皮的小伙伴们。
尝试一下吧，相信你会被自家 *** 的凉皮所惊艳。不妨在家中与家人朋友一起 *** ，共同享受这份美味的幸福。
本文涵盖了正宗凉皮的 *** 配方教程、凉皮料水配方、麻油辣椒油 *** 以及麻酱凉皮的 *** *** 。希望这些信息对你有所帮助。快来动手 *** 一碗地道的凉皮，让夏日更加清凉爽口吧！
最近这天气还是热得不行，大中午别的都不想吃，就想着来吃个麻酱凉皮。找了个泡馍馆要一份6元的麻酱凉皮，多要辣子多要麻酱~
凉皮是没洗面筋的，要的辣椒特多，上面是油泼辣子里面的辣椒，辣椒油已经渗下去了。
这辣椒看看就知道很香，都是大片的，闻着也是香辣的味道。这种辣椒特别香，尤其是辣椒籽越嚼越香。
麻酱给的也不少，还有点黄瓜丝拌着，这样调好看着还挺清爽的。
均匀搅拌以后就变成了重口味的模样，每一根凉皮都裹着厚厚的辣椒油芝麻酱。
凉皮吃着劲道，黄瓜丝吃着脆爽，麻酱，辣椒油，醋等调味料裹着凉皮，每一根都有滋味。
吃到了碗底最有滋味，不断地翻转着凉皮蘸上更多的麻酱汁水，连汤底都忍不住喝上两口~大热天吃这个真是太享受了！还是这一口最想念~~
调凉皮的芝麻酱到底是用水调好还是用油调好，它们之间有什么区别麻酱凉皮里边的芝麻酱到底是用水调好还是用油调好，它们之间有什么区别？今天就给大家做一个详细的讲解，用实践来证明一下。
首先放入100克的纯芝麻酱，纯芝麻酱的话香味比较浓郁，但是它后味有点发苦，有点发涩，所以说需要再放入30克的纯花生酱。花生酱比较细腻，香味特别浓郁，加进去以后刚好能综合这个芝麻酱的香味。接下来给芝麻酱调一个味儿，放入15克的蚝油，15克的生抽，再加入五克的芝麻香油，增加芝麻酱的香度。最后加入四克盐，两克白糖，搅拌均匀。
搅拌均匀以后，再用同样的比例再配一份，两份芝麻酱，调好味道以后，接下来分别用水和油调制一下，让大家看一下有什么区别。
首先用水调制，一份芝麻酱中加入清水。慢慢的搅拌，水要少量多次加入，用的水必须要是凉白开或者是纯净水，不能用凉水，因为用凉水容易坏掉，不容易保存。
搅拌均匀以后，然后再次加水继续搅拌，最后搅拌到像酸奶一样的程度就可以了，细腻光滑，中间没有疙瘩，这个水调的芝麻酱就调制好了。
接下来用油再调一份，芝麻酱中加入万能调料油，放入油以后，慢慢的搅动。这个万能调料油也要分次加入，搅开以后再加入一点调料油，继续搅拌。这个芝麻酱和油的比例是1 : 3，当然也要根据芝麻酱的吸收程度适当的调节一下。
搅拌到细腻光滑，没有疙瘩，也像酸奶状就可以了。
两个芝麻酱都调好了，到底用油调的芝麻酱和水调的芝麻酱有什么本质区别呢？用水调的这个芝麻酱吃起来不油腻，口感特别的清爽，成本也比较低廉，但是它是用水调的，不宜保存，更好做到当天调当天食用。接下来再看用油调的这个芝麻酱，香味比较浓郁，容易保存，但是成本比较高，吃起来相对来说比水调的稍微油腻一些。
接下来两种芝麻酱给大家调两份凉皮，先加一勺万能调味汁，然后再加入一勺油调的芝麻酱，加入一勺辣椒油，放上黄瓜丝儿，这个油调芝麻酱凉皮就做好了。
接着再用水调芝麻酱给大家调份凉皮，先加入一勺万能调味汁，再加入一勺水调芝麻酱，放入一勺辣椒油，放入黄瓜丝儿，这样水调芝麻酱凉皮就做好了。用两种 *** 调制的芝麻酱都可以用来拌凉皮，只是根据个人的喜好和口味不同自行选择。如果大家觉得不错的话，记得关注我，我们下期再见！
商业版麻酱凉皮、红油凉皮 *** 技术麻酱凉皮、红油凉皮 *** 技术
一、手工凉皮 *** *** ：
材料：高筋面粉1000克，清水480克。
详细做法：
1、将面粉放入盆中，把水分次浇入面粉中，边浇边用手搅动，先把面粉和成颗粒状，然后再揉成面团，盖上盖子，醒30分钟，备用。
30分钟后加入没过面团的清水，反复揉洗，揉洗完成后把浆水过滤出来，避免面筋混进去。
把浆水静置10小时后，把顶层的清水倒掉。
把蒸凉皮的锣刷一层油，倒入一勺浆水，旋转一下使其均匀铺平。然后放入锅中，先让其定型，然后再旋转一下，使其厚度均匀。盖上盖子大火蒸煮3分钟后取出，放入冷水中断凉，用刷子再凉皮上刷一层薄薄的油后顺边慢慢的把凉皮揭下来即可。
2、把面筋洗至水清澈后取出，放入8-10克酵母，揉匀后压扁放入大盘子中，放入蒸锅大火蒸25-30分钟即可。
二、凉皮辣椒油红油做法
香料：小茴香40克、八角30克、良姜25克、花椒20克、香砂20克、香叶20克、桂皮15克、草果15克、肉蔻10克、干青花椒10克、白芷10克、丁香3克。
配料：菜籽油1000克、细辣椒粉150克、圆葱丝80克、香料粉40克、白芝麻40克、大葱段30克、白糖30克、香醋30克、生姜20克、高度白酒10克。
详细做法：
1、把所有小茴香40克、八角30克、良姜25克、花椒20克、香砂20克、香叶20克、桂皮15克、草果15克、肉蔻10克、干青花椒10克、白芷10克、丁香3克放入打粉机，打成香料粉，取出，称出40克，备用。
2、锅中下入菜籽油1000克，放入圆葱丝80克、葱段30克、生姜丝20克，中小火将其炸出香味炸至金黄色后打捞出来。
3、把油温升至200°后关火下入香料粉40克、白芝麻40克，迅速搅拌均匀。
待油温降至150°后下入细辣椒粉150克迅速搅拌均匀。
然后再下入白糖30克、香醋30克，搅拌均匀。下香醋时分次下入避免油溢出，紧接着在分次下入高度白酒10克。
然后静置一夜即可使用。
三、麻酱 *** ***
1、香料油做法
主料：大豆油500克。
香料：葱段100克、姜片50克、小茴香30克、八角12克、桂皮12克、花椒10克、香叶3克、草果两个。
详细做法：
1、锅中倒入500克大豆油，凉油放入葱段100克、姜片50克、小茴香30克、八角12克、桂皮12克、花椒10克、香叶3克、草果两个（拍裂），小火把香料炸出香味，炸至葱段黄褐色后把香料油过滤出来，备用。
2、芝麻酱做法：
主料：香料油500克。
配料：芝麻酱150克、蚝油15克、香油15克、味极鲜酱油10克、白酒3克。
详细做法：
把芝麻酱150克、蚝油15克、香油15克、味极鲜酱油10克、白酒3克放入容器中，加入500克炸好的香料油搅匀即可。
四、醋水做法
1、香料水熬制
香料：小茴香6克、花椒3克、八角2克、香砂2克、桂皮2克、桂丁1克、荜菝1克、丁香2颗、草果1个。
做法：
容器中加入开水1500克，放入小茴香6克、花椒3克、八角2克、香砂2克、桂皮2克、桂丁1克、荜菝1克、丁香2颗、草果1个（拍裂），浸泡10分钟，备用。
2、醋水熬制
所需材料：香料水400克、开水350克、香醋180克、食盐70克、味极鲜酱油50克、姜末10克、鸡精6克、味精2克。
做法：
锅中加入少许食用油，放入10克姜末炒出香味后倒入香醋180克，味极鲜酱油50克，烧开后倒入白开水350克，再放入上一步浸泡好的香料水400克，再放入食盐70克、鸡精6克、味精2克，烧开后关火，把姜末过滤出来即可。
五、蒜水 ***
材料：纯净水1500克、蒜泥60克。
做法：将纯净水倒入容器中，加入60克蒜泥搅拌均匀即可。
六、凉皮拌制 ***
一张凉皮搭配适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋，放入大约60-80克麻酱、50克醋水、50克蒜水，根据个人口味加入适量辣椒油拌匀即可。
凉皮调料水详细 *** 技术配方，拌凉粉、凉面都好吃，快收藏起来吧凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的 *** 技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水。下面，我就将调料水的 *** *** 分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：
一、大料水的 *** 。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉
剩下的就是调料水，放凉待用
二、辣椒油的 ***
准备极细的干辣椒粉半碗（更好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
三、蒜水的 ***
剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的 ***
碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐
加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
五、味精水的 ***
碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的 ***
不锈钢锅里倒入香醋
将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。
在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料，用筷子拌匀。
一份美味的凉皮就做好了。大家学会了吗？请同时观看我上传的凉皮调料 *** 视频，过程更为详细。
欢迎朋友们点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食的 *** 经验和技巧与您分享！
这不是普通的凉皮，而是一款非油炸、低脂、低卡的荞麦麻酱凉皮。上次买了10袋，结果根本不够吃。这次趁着优惠活动，我又囤了20袋。这种凉皮不用煮，只需要用开水泡几分钟就可以了，非常方便。
这款麻酱的味道非常美妙，浓郁的芝麻香气让人瞬间食欲大开。荞麦面皮非常宽，口感非常有嚼劲，饱腹感也很强。晚上吃一碗，既满足了味蕾，又不用担心长胖。价格也非常实惠，22包只要不到30元，真的是物超所值。
商家真的很会做生意，我已经准备无限回购了。
减肥也可以吃的绝绝子「麻酱荞麦面皮」做法减肥其实啥也可以吃，把主材料换一下就可以了。有些“ETC”（自动抬杠）小朋友会说，麻酱热量多高呀！那永远吃水煮坚持的住吗？很容易嘴馋就会引起暴食，暴食就会长得很胖。将平时的餐都吃成减脂餐，慢慢就瘦下来了，一点也不难受～赶快试一试吧??
By 唐小兔兔美食日记
用料- 蒜末 1勺
- 十三香 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 熟芝麻粒 一勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 芝麻酱 一大勺
- 小葱 适量
- 花椒粉 适量
- 小米辣 2个
- 蚝油 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 0卡糖 小半勺
- 全麦荞麦面皮 一袋
1、碗里加入：蒜末、小葱、辣椒面、小米辣、白芝麻、十三香、花椒面。
2、泼入热油，激发香味。
3、加入：生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺、0卡糖小半勺、盐一小勺、鸡精一小勺、芝麻酱2勺。
4、我在叮咚买的小袋花生芝麻酱，海底捞的，很香！推荐。
5、准备荞麦面皮（也是叮咚买的，配料表很干净，之一位是全黑麦粉，第二位是荞麦粉，第三位是水，第四位是盐，就没有其他的了。口感Q弹，饱腹感很强！推荐。）热水泡3分钟就可以了。
6、调好的麻酱倒进荞麦面皮里，拌匀开吃～味道真的很销魂！吃了你就不会再在减脂期间想吃麻辣宽粉什么的了，解决嘴馋杠杠的。一定要试一试！
7、还可以作为主食，搭配蛋白质和膳食纤维，减脂餐也可以很快乐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻酱凉皮，就是用芝麻酱、糖醋还有辣椒油做的凉皮，真的很好吃麻酱凉皮，就是用芝麻酱、糖醋还有辣椒油做的凉皮，真的很好吃。
有谁会拒绝美味的凉皮呢？这个凉皮是直接买的干凉皮。然后用温水泡发了15分钟。调的酱汁，还有炒的榨菜放上面去拌的，吃起来还是真的很好吃，当然如果没有榨菜也可以用黄瓜，吃起来都是脆脆的，都很好吃。
这回买的芝麻酱比较干，所以搅拌的时候又往里放了点香油，这样会比较容易搅开，搅拌芝麻酱的时候，记得一定要用温水搅拌，可以往里放一些盐，这样芝麻酱口感更好。
再准备一碗辣椒面、芝麻、蒜末、味精，倒入热油，榨点辣椒油。新榨的辣椒油就是香。
泡好了，把面皮控去水分，把切好的圆葱放进去，在面皮里放上调好的芝麻酱、榨好的辣椒油和糖醋汁。
再把切好的榨菜放锅里炒一炒，然后也放进进去一起拌一拌。
我吃的时候又加了一些辣椒油，这样吃起来会更辣，更香。
请输入描述
本期文章到这里就结束了，感谢各位的观看。
