材料/冷冻螃蟹500克，莴笋1根，莲藕1节，干辣椒段50克，葱末、姜末、蒜末各2大匙。

调味料/花椒50克，料酒、辣椒酱各2大匙，酱油、白糖、盐各1小匙。

做法/1.冷冻螃蟹冲净后切开，用料酒腌渍，莴笋、莲藕分别去皮后切块。

2.温油锅，放入花椒和干辣椒段，炒香后倒入葱末、姜末、蒜末爆香。

3倒入螃蟹块煸炒至螃蟹壳变红，再倒入莴笋块、莲藕块翻炒。

4调入辣椒酱、酱油、白糖、盐，倒入适量清水，加盖以中火焖约2分钟，揭盖后用大火收浓汁即可。

螃蟹一炒就掉腿？教你小妙招，不掉腿还特解馋，吃一次念念不忘

又到吃螃蟹的季节了，虽然螃蟹一年四季都可以吃到，但是十月是螃蟹肥美的更佳食用季节，错过就可惜了哦！快快抓紧吃个过瘾。大家最喜欢吃清蒸螃蟹还是味道重点儿的螃蟹呢？今天给大家推荐一道螃蟹非常过瘾的吃法，麻辣鲜香，一出锅闻着味道，就已经直流口水了，让人欲罢不能！快来一起看看做法吧！

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螃蟹营养丰富、味道鲜美，是宴客的绝佳美味。

在我的家乡江苏泗洪县，只要到了逢年过节的时候，家宴上可以说是无蟹不成席。来到泗洪，如果您没有品尝一下螃蟹的味道，那真等于白来一趟了。过节的时候，来一锅螃蟹，再搭配家乡的双沟大曲美酒，小小的家宴立马上了一个档次。

说到螃蟹，不得不给大家介绍一下我们泗洪人为什么那么爱吃螃蟹？泗洪是一个全国有名的螃蟹之乡、美酒之乡，在这里螃蟹比全国其他地方更价廉物美，二两大的母蟹一斤才28块钱左右，再过一阵子将还会更便宜一些。

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因为这里的螃蟹较多，而且大部分的泗洪人在饮食上口味较偏重，所以在螃蟹吃法上也就有了这种入锅炒或入锅煮的豪爽吃法。以前很多泗洪当地人放点儿辣椒、麻椒、生姜、蒜后就将活螃蟹直接入锅炒，但是那样掉腿特别多，看起来挺破相的，如果用来宴客将会影响美观。

那么怎样炒螃蟹还不会掉好多腿呢！接下来我就给大家分享下今天这道不掉腿的螃蟹做法吧！小技巧都在其中，注意仔细看。学会了，用来宴客倍有面子哦！

爆炒麻辣螃蟹

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食材准备：

先准备好五斤螃蟹，然后用厨房专用的刷子，将螃蟹腿部的毛和肚皮底下脏的部位都刷一刷。

我家今天买的都是二两大的母螃蟹，这些螃蟹还真是特别肥呢！你看还没下锅，淘洗的时候水面上就已经流很多蟹油了，这样的螃蟹吃起来才是最香的。

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这道美味好不好吃，关键在配料，请大家准备好下面配料：红干椒10克、生姜4克、蒜头6克、葱数棵、生抽2大勺、老抽2克、盐1茶匙

烹饪 *** ：

1、先将螃蟹放入锅中，加入没过螃蟹的冷水，然后放入葱结、3片生姜、2粒蒜头、三四个辣椒，再开小火煮开，再改成大火继续煮10分钟后捞出来备用。这一步用什么水和大火还是小火都非常重要，关系到螃蟹会不会掉腿的哦！

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2、炒锅烧热后倒入食用油，再放入辣椒、蒜头、花椒、生姜爆香，注意别炒糊了，半分钟即可。

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3、然后再倒入生抽、老抽、盐、2勺开水调匀。

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4、然后倒入煮熟的螃蟹，动作温柔一点儿，轻轻翻匀，别使太大的劲。

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5、加入葱段，再盖上锅盖焖上3分钟，入味即可关火盛出美美开吃啦！

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这半夜看着，又流口水了。好了这道菜详细做法步骤就给大家介绍完了。大家找到不掉腿又美味的 *** 了吗？给大家再次总结下技巧和吃螃蟹要注意的事项吧！

1、在煮螃蟹的时候，注意一定要是冷水下锅，而且先用小火，煮开后改成大火，这样可以让螃蟹减少痛苦挣扎而造成掉很多腿的哦！

2、翻炒螃蟹的时候，动作要温柔，减少掉腿几率。

3、想让螃蟹更入味，记得调味汁稍微多一些，焖一焖更容易入味。

4、螃蟹虽好吃，但是不能与柿子、芹菜、红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、甲鱼等同食，防止腹泻，大家切记哦！

螃蟹这样做，麻辣鲜香，越吃越过瘾，我一次能吃4只，今天炒了5斤全家人还没吃够。而且自己在家做，可比去饭店里吃螃蟹划算多了，快来跟着试一试，让家人尝尝。

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如果您还有更好的炒螃蟹不掉腿的做法，欢迎在评论区留言交流，我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！

材料准备：梭子蟹、蒜、姜片、花椒、五香粉、盐、八角、开水、辣椒粉

做法步骤

1、要选择鲜活的梭子蟹~肥一点的~放干净的水让他们吐两个小时以上的泥沙~

2、将梭子蟹对切成两半。

3、图里粉色的圈的部分要把它剪掉；蓝色圈的部分要拿牙刷仔细刷干净；洗净以后备用。

4、热锅入油。爆香姜片，花椒，八角和拍过的蒜。爆出香味后加辣椒粉、五香粉和盐。

5、然后下螃蟹，翻炒均匀至大部分都变红。

6、加入刚刚可以铺满底的开水，翻炒一分钟以后加盖吗，闷煮至汁水收干，即可。

7、完成。

香辣螃蟹做法

提起螃蟹，大家都熟悉，很多人都爱吃。螃蟹营养价值高，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹的吃法很多，可以直接清蒸、爆炒、可以做香辣干锅。今天小枝跟大家介绍一道香辣螃蟹的做法，色香味美，喜欢的伙伴们可以在家里试试哦。

食材：花蟹、红尖椒、葱、姜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、醋、豆瓣酱、鸡精、盐、麻辣酱、海鲜酱

做法步骤如下：

一、螃蟹将肚子朝上，剥去底部的软盖，在翻过来剥开正面的大壳盖，将腮白及边上的毛边去除干净，卸下两个打蟹钳，用刀从一分为二；

二、生姜切片、葱切段、红尖椒斜刀切小块，切好放入碗中备用；

三、调一碗酱汁备用，小碗放入生抽、料酒、醋、豆瓣酱、鸡精、盐，麻辣酱、海鲜酱调成酱汁备用；

四、热锅后倒入适量油，待油烧至7成热后，下入生姜、干辣椒、花椒炒香；

五、香料炒香后下入处理好的螃蟹；

六、炒五分钟左右，倒入调好的酱料、放入葱段和红尖椒；

七、加入少量清水，翻炒均匀后，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮五分钟左右即可。

八、成品图：

一道香喷喷的香辣螃蟹就做好了，色香味美，外壳裹着香浓的汤汁，壳里都是满满蟹肉的鲜美。

秋天正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹膏满肉肥，对于很多人来说，大闸蟹才是上品。而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此，价格也因为是大批量上市，所以并不算贵。

之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的价格只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。

螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。

例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。

食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里插个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被破坏掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。

说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。

香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。

例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。

说了那么多，下面咱们就开始 *** 这道香辣又不重口的香辣蟹

1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖

今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。

2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。

3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做法会用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。

4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。

5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒

6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。

7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。

和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己更大的满足。趁着现在螃蟹正肥，价格不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！

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