贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛

贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛

说到吃辣，估计大家首先想到的就是四川、湖南，当地人“无辣不欢”。

其实，爱吃辣的省份很多，比如云贵地区。最近正是贵州辣椒大量上市的时候，我有一位老同学，家里种了几十亩辣椒，问我要不要，新鲜还便宜。

我喜欢吃辣椒，很想支持一下她，但辣椒不好保存，买太多的话还没吃就坏掉了。她知道后笑笑说，在她们当地，新鲜辣椒上市后都会做一些辣椒酱，拌米饭、面条都好吃，还能做菜，香辣又入味，而且放1年都不会坏。我之前也做过辣椒酱，但放一段时间就长毛了，十分浪费。

老同学说，做辣椒酱只放盐可不行，并把她妈妈用了几十年的 *** 告诉了我。话都说到这份儿上了，我决定买一些辣椒，试试她说的 *** ，就让她给我寄了50斤。

辣椒具有辣椒碱，能 *** 食欲、促进消化，而且还有抗菌杀虫的作用，适量食用对身体好。

辣椒酱长毛了，说明已经滋生了霉菌，所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌，很多人以为只要加盐就行了。老同学说，她妈妈每次做辣椒酱，除了盐还会多加2样，不仅能长期保存，不长毛不变味，还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。

【辣椒酱】

准备新鲜红辣椒、食盐、高度白酒、酿造白醋。

做法

1、买一些新鲜的红辣椒，也可以用青辣椒，不过颜色没有红辣椒好看。红辣椒放入清水中洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后放在阳台上晾晒1小时，晒干水分后收回。

2、去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁，具体大小看个人喜好，一般小拇指指甲盖大小就可以了。

3、辣椒丁放入盆中，加入食盐、高度白酒、酿造白醋，用双手翻拌均匀，腌制半小时。

4、准备一些带盖的玻璃瓶，放进锅里隔水蒸10分钟，取出后晾干，这样可以杀菌消毒，辣椒酱保存地更久。

5、将辣椒酱装入瓶中，封口前再加入一勺高度白酒，盖紧后放在阴凉通风处，腌制一个月即可，辣椒酱就做好了，香辣好吃，久放不坏。

贵州大娘做辣椒酱的技巧

①不管用哪种辣椒，在洗干净后必须晾干水分，经过晾晒能快速去除水分，如果有水的话就容易滋生细菌，从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳，一定要放在阴凉通风处晾干。

②加调料时，不能只放盐，盐虽然能杀菌抑菌，但随着辣椒酱的食用，盐分会越来越少，就容易滋生细菌了，所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇，白醋含有醋酸，发酵过程中会发生酯化反应，酯具有独特的香味，增加了辣椒酱的香味。同时，白酒能杀菌消毒，阻止辣椒酱霉变。

③在 *** 过程中，切记不可沾生水或生油，不然就会长毛的。

食用时打开盖子，白酒会挥发，杀菌效果就会变差，为了长时间保存辣椒酱，可以隔一段时间向其中加一勺白酒，就能放1年都不坏。

秋季是辣椒大上市的季节，喜欢吃辣椒的朋友可以照着这个 *** 做一些，还可以加入一些姜末、蒜末、豆豉，能增加口感，

9种辣椒酱的做法及配料！家常辣椒酱做法大全辣椒酱 *** *** 教程

辣椒酱一直是深受大家喜欢的下饭菜，现在给大家总结了9种辣椒酱的做法，希望对大家有用，其他文章有家常拌菜的 *** *** ，还有酱汁的 *** *** ，还有腌咸菜的 *** *** ，如果觉得有用的话，希望大家评论点赞加关注，每天分享美食菜谱！

下面是自制蒜蓉辣椒酱、韩式辣椒酱、桂林辣椒酱、黄豆辣椒酱、香酿辣椒酱、超下饭自制辣椒酱、辣椒酱、秘制辣椒酱、香菇辣椒酱的做法

其实每个人都是厨神，只要您热爱美食，愿意去尝试，用心去做，都会做得很好吃的，关注我每天分享容易且简单的美食做法及菜单！

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几十年家传的辣酱详细做法大公开，爱吃辣的你千万不要错过

“三个辣椒，顶件棉袄”！分享4种辣椒酱的做法，缓解虚寒症状

　　有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。

　　适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。

　　给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。

　　一、 蒜蓉辣椒酱

　　准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油

　　 *** 方式：

　　1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;

　　2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;

　　4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;

　　5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;

　　6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。

　　二、 甜辣酱

　　准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖

　　 *** 方式：

　　1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;

　　2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;

　　3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;

　　4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;

　　5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。

　　三、 牛肉辣椒酱

　　准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒

　　 *** 方式：

　　1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;

　　2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;

　　4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;

　　5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;

　　6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;

　　7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。

　　四、 香辣酱

　　准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料

　　 *** 方式：

　　1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;

　　2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;

　　4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;

　　5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;

　　6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。

　　(丹丹)

每年都做的辣椒酱，吃来吃去还是这个做法的好吃，拌面拌饭特香

大家好，我是小秋，又到了做辣椒酱的时候了，每年的这个时候我都会做点，因为家里的老人和孩子都爱吃，但是吃来吃去还是这个做法的更好吃，清爽香辣还不油腻，不管是拌饭还是拌面都特别香，还容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不坏。今天跟大家分享一下，喜欢的话赶紧试试吧。

我这个辣椒是婆婆自己种的，没下农药和化肥，所以长得不是很直，有点小弯，但是不影响辣椒的口感，只是看着有点不美观。

把所有的辣椒倒在大盆里，用水多洗两遍，把辣椒表面的泥沙洗干净，然后再把辣椒的根和瓤去掉，用手轻轻一怼，根就能拔掉，特别简单。

去完根的辣椒放到案板上切成小块，然后放到搅馅机里搅碎，切的时候一定要戴上一次性手套，这样能防止辣椒的汁溅到手上辣手。

用搅馅机搅的时候，辣椒不用搅得特别碎，稍微带点颗粒感，吃着才香，如果没有搅馅机也可以用刀剁，剁的时候做好防护，别溅到脸上和眼睛里。

辣椒搅好后装在盆里，正好再用搅馅机搅点蒜末和姜末装在碗里备用，一会要放到辣椒酱里的。

准备一个无水无油的不锈钢锅或者砂锅之类的，就是不要用铁锅，因为铁锅容易下锈，做出的辣椒酱会发黑，颜色不好看。

把辣椒倒进锅里，炒出辣椒碎里面多余的水份，炒的时候要开中火，一边炒一边翻拌，防止辣椒糊底。

辣椒里的水份熬干后在里面加上姜末，5斤辣椒加一两姜末，我家里人不爱吃姜的味道，所以姜放的就少点，正常应该是放2两姜末的。

再加一斤黄豆酱，四两白糖四两醋，醋要放白醋，然后继续熬，把辣椒酱熬到粘稠，如果你要是感觉不够咸的话可以再加点盐或者酱都可以，我做的是酸甜口的辣椒酱，所以就没放太多的酱。

辣椒酱熬到这种粘稠时在里面加入蒜末，蒜末多点少点都行，没有特殊的要求，蒜要是多放点，蒜香味会浓一些。

把蒜末搅匀后就可以关火了，然后常温下放凉。

等辣椒酱完全凉透后就可以装瓶了，也可以装在密封罐里，我是装在这种小一点的玻璃瓶里，这样吃的时候拿一小瓶出来就可以，不会太麻烦。

把装好小瓶的辣酱放到冰箱里冷藏保存，放一年都不坏，可以随吃随取，特别方便，喜欢的话赶紧试试吧！

想谅解更加详细的做法，可以点击我的主页观看视频哦！！！

辣椒酱

By 营and营

用料

• 绿尖椒 300克
• 小米辣 80克
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 大蒜 半头
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 2勺
• 盐 适量
• 圆葱 半个

做法步骤

1、放油里炸一会

2、慢火慢慢来。会蹦油

3、放点蒜。姜粉。

4、其他调料。

5、刚炸好的油。把辣椒放下去。

6、小火炒熟。

7、出锅了！拌饭。夹馒头。拌面。

8、辣辣的。爽。

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吃不完的辣椒试试做鲜椒酱，简单3步，颜色翠绿不发黄，开胃下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒

2、 今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖

4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用

5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟

6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾

7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃

8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病

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辣椒酱别出去买了，教你50年祖传辣椒酱做法，无添加更放心，真香

今天要来跟大家分享一道自制辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱非常好吃。而且这道辣椒酱不仅仅是味道非常好，吃起来特别开胃，香辣下饭，而且它比较健康，没有任何添加剂。这样的辣椒酱做出来之后可以存放很长时间，想吃的时候随时取出来吃，非常方便。如果你平时比较喜欢吃辣，又对这道辣椒酱比较感兴趣，咱们就一块看一下辣椒酱是如何自制出来的吧。

【辣椒酱】

【 *** 食材】青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油

【 *** 步骤】

1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的 *** 吧。

2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的操作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。

3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。

4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。

5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。

6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。

【小贴士】

1、吃不完的辣椒酱可以放在无水无油的容器中，密封放在冰箱里冷藏保存。

2、这个辣椒酱无论是拌饭，配馒头，还是其他主食，都非常美味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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正宗简易版万能辣椒酱做法，最关键的是一学就会

给大家分享一下超级无敌简单又超级无敌好吃的辣椒酱！每次都要做好几斤的辣椒送给亲戚朋友，无一不赞不绝口！可以当火锅蘸料，烤肉蘸料，吃面条，烤茄子时刷上一层……说是万能蘸酱一点不夸张，真的是辣的过瘾????无辣不欢的宝宝可以学做起来了！ 不想看步骤的，可以看上面的视频呦！??

By 王雪婷啊

用料

• 小米椒 300克
• 蒜瓣 200克
• 海天豆瓣酱 800克的一瓶
• 糖 适量
• 白醋 适量

做法步骤

1、我这里选用的是小米椒（使用普通的红辣椒也可以）大蒜和小米椒洗净晾干！全程要无生水操作！做好的辣椒才能放入冰箱保存三个月左右。

2、把蒜切成小瓣

3、小米椒切成小段（我这里是剪成小段的）

4、用料理机慢速把小米椒打碎。（注意：这里千万不要打太碎！）

5、加入蒜瓣再快速打个十几秒。打开看一下还有大蒜瓣的可以盖上再打几秒！

6、蒜瓣全部倒进料理机和小米椒一起再打碎！

7、打成这样就可以。不喜欢这样的可以再打碎一点。

8、我喜欢打成这样式的

9、放入豆瓣酱，口味重的可以再多放点酱。这里注意不用放盐，用酱里的盐味完全就可以。

10、再放入适量的糖中和辣味让辣椒酱更鲜。

11、更好放入白醋！注意一定要是白醋呦！喜欢酸的可以多倒点。 以上材料全部搅拌在一起，放入玻璃容器里密封，再放入冰箱保鲜里。 吃的时候一定把勺子擦干挖辣椒酱。这样保存三个月左右完全没问题。

小贴士

一定无水操作！料理机和容器里也要擦干没有水分。

小米椒的饮食禁忌

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50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，放1年都不坏， *** 超简单

50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，放1年都不坏， *** 超简单。辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料，尤其是年轻人总是喜欢吃 *** 性味道的食物，越是辛辣的食物，他们就会吃着越过瘾，所以辣椒酱对于年轻人来说，简直就是必不可少的一种调味品，无论炒菜蒸饭，还是吃馒头，都喜欢配着辣椒酱一起吃。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，香辣过瘾，做法非常简单，一起来看看吧。

准备食材：

小米辣、杭椒、大蒜、生姜片、盐、白糖、白芝麻、白酒、洋葱、桂皮、香叶、花椒、八角、菜籽油

具体做法：

1.我今天买的是2斤小米辣，小米辣要选这种新鲜的，辅料是这种青色的杭椒，杭椒我买的是1斤，杭椒也要选这种新鲜的比较直的，小米辣和杭椒的比例是2:1。

2.先把小米辣清洗干净，轻轻揉几下就可以了，不要把它抓破了，把它浸泡两分钟，泡好后把它捞出来控干水分。

3.杭椒也把它清洗干净。

4.洗干净后把辣椒全部放在竹垫上，晾干水分。

5.现在辣椒上面的水分都已经晾干了，然后把辣椒的蒂剪下来，全部剪完以后用刀切成小段，杭椒也切成小段。

6.全部切好以后放进料理机里面，然后加入大蒜和生姜片，所有的辣椒大概要100g大蒜和100g生姜，然后将它们打成末。

7.打好以后倒进一个大碗里面，然后加入30g食盐，30g的白糖提鲜，50g的白芝麻，再加入20g白酒，用勺子搅拌均匀。

8.下面准备点配料，一个洋葱，2根桂皮，3片香叶，一小把花椒，4个八角，把洋葱切成片，放入碗中备用。

9.接下来我们来炼油，更好选择菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合煎和炸，其他的油在长期高温的情况下容易产生致癌物质，油温至五成热的时候把香料放进去炸，开小火慢慢的炸，一边炸要一边的搅拌，尽量把它炸的干一点，炸至所有的香料变得微微焦黄就可以了，然后把香料捞出来。

10.再把这个油浇在辣椒上面，用勺子把它搅拌均匀。

11.然后找个无水无油的瓶子把它装起来密封，放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来。

12.这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常好吃，平时没胃口吃饭的时候来一勺特别开胃，又香又辣，特别的下饭，喜欢就赶紧在家试试吧。

标签： 麻辣酱 做法 大全