黄豆酱怎么做才好吃，黄豆酱怎么做才好吃窍门

牵着乌龟去散步万象 2024-08-20 39 0

自己在家就能做的黄豆酱，既好吃，又开胃

不管是大人还是小孩，没有食欲、不吃饭的时候来上一碟黄豆酱，保准是胃口大开，另外， *** 好的黄豆酱放在瓶子里储存，吃上一个月都不带坏的，特别的方便，那么这道黄豆酱经典的小菜儿，它究竟是怎么 *** 的呢？

这个黄豆酱需要提前一晚上用清水给它泡上，泡了一晚上之后，让黄豆充分的吸收水分，将泡好的黄豆捞出来，给它清洗干净，控干水分。放在冷水锅里头，这一步是至关重要的，放在冷水锅里头，黄豆进去了，水放多少呢？这个水一定要没过黄豆，再来两片儿香叶，然后，我们把这个水那个烧开，煮20分钟就可以了，然后把葱姜，包括这个大料，捞出来控干这个黄豆。

煮黄豆的时候我们弄两个红辣椒，再来两个绿辣椒，这个黄豆酱做好之后的颜色就让人看着非常的有食欲，把红辣椒和绿辣椒洗净，去掉籽儿，去掉 *** 儿，先切丝，然后剁成辣椒碎儿，然后放在一边儿，这个辣椒碎是在这道菜最后的时候放的。

这时候咱们开始进行下一步 *** ， *** 这个佐料油，锅里头放上三小勺的色拉油，然后放五六段大葱段，还有五六片姜片，放之前将这个大葱和姜片儿放在菜板上使劲拍几下，这个这个时候呢，放在油里头在煸炒榨油的时候呢，他会充分的释放葱姜味儿。除了葱和姜，还需要放六七瓣的大蒜，再加上一柳香菜，五六个红干椒，然后少许花椒粒，再来一两个大料，然后就开始加热，等这些食材的味道全都释放出来了，这时候我们观察大葱开始发黄了，红干椒也开始黄了，这个时候就可以把这个所有的料都是他捡出来了，剩的油就是作料油了。

然后就开始 *** 黄豆酱了，把控干水分的这个黄豆粒放在锅里头，然后开始煸炒，等黄豆炒到皱皱巴巴的时候开始加调味品，先加半勺的大蒜末，把蒜香味炒出来之后，再加上半勺的四川郫县豆瓣儿酱，然后再加上半勺的甜面酱，然后你开始煸炒这个黄豆芽两种酱混合一炒，黄豆的颜色也变成那种红扑扑的，把之前剁好的辣椒碎放进去，然后再来少许的熟芝麻这，开始继续煸炒，炒到里面的水分基本都没有了，咱们把火关掉，就在那等着，把黄豆酱晾凉，然后把它装在玻璃瓶儿里头。

好吃的经典小菜黄豆酱就做好了。

想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃

想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃

说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。

黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅 *** 贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。

其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆， *** 能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？

如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。

不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。

二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。

【秘制黄豆酱】

准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。

1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。

2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。

3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。

4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。

5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。

6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。

7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。

8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。

9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。

10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。

用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

“炸酱”究竟怎么做好吃？教你家常做法，做完吃一个星期都不坏

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合夏天做来吃的炸酱面的“炸酱”家常做法。是一种酱香浓郁，开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法，大家要是喜欢吃面条的话，可以试一试这种炸酱的做法。

炸酱面是北方传统特色面食做法，基本上家家户户都会 *** 炸酱面，而味道也会因为每个人的手法和材料的不同，而 *** 出来的味道也不仅协同。炸酱面要想好吃，但是真正的在于炸酱的 *** 。所以在 *** 炸酱面的时候，最重要的就是一定要保证炸酱面的酱料味道好。因为本身对于炸酱面来说，最重要的就是酱了。

在 *** 炸酱的时候为了味道更香一些，在 *** 的时候要放点五花肉，因为无论是纯瘦还是纯肥的肉，都没有五花 *** ，而另外最重要的就是酱的选择，一般最常使用就是干黄酱，但是很多地方可能没有干黄酱，所以我建议使用黄豆酱，然后再加上甜面酱一起 *** ，我个人喜欢把黄豆酱和甜面酱按照2：1，酱料和肉的比例是按照1：1来搭配。自己感觉这样 *** 的炸酱，不仅味道好，闻起来也更香。好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【炸酱 *** 】——

【 *** 主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个

【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。 *** 炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就 *** 给家人尝尝，就是 *** 的时候注意这几点就好。

（1） *** 炸酱更好放点猪肉，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小更好，否则吃着不香。

（2）炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃.

（3）酱放里边后一定要反复翻炒，将水分炒干，把酱的香味炒出来，这样才能做出来才好吃。

（4）炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。

（5） *** 炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且 *** 出的炸酱也会特别干没有香味。

（6）炸酱更好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。

以上内容是我和大家分享的吃炸酱面的“炸酱”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

酱黄豆：又香又软绵，配饭佐粥都非常棒

黄豆不要光打豆浆了，这样做香软入味，下酒下饭都很棒。

收藏本菜谱

酱黄豆

图文 |春天姐姐

黄豆500g香叶3片八角2个三奈2片盐一勺生抽两勺老抽大半勺 *** 一小块干辣椒两个

1. 黄豆捡去烂豆，洗净，泡一晚上。

2. 倒入锅中，加水没过黄豆两公分，倒入生抽、老抽、盐。也可以加点黄豆酱提味。

3. 加入三奈、八角、香叶、 *** 等香料。

4. 大火烧开后转中火将黄豆煮软，大约20分钟，以黄豆能被轻松嚼烂为准。

5. 再以中大火将汤汁收干。

6. 酱汁裹到黄豆上即可。

7. 成品。可装入玻璃瓶里放冰箱保存，吃多少取多少。

8. 成品。

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~~ By 春天姐姐 ~~

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散文｜难忘腌菜酱豆子杜遂东

文/杜遂东

母亲不在了，可她亲手做的腌菜酱豆子却一直是我最难忘怀的美味。

那些年，家家户户境况都不太好，尽管已经可以填饱肚子，但天天吃的地瓜干馍（在今天反而是好吃的东西了）和喝的玉米糊粥，对于我们这些小孩子来说，实在难以下咽。平时能够用来就馍饭来吃的菜并不多，不外乎就是一些腌胡萝卜、白萝卜、芥菜疙瘩。而天气一冷，大家就有口福了。

秋收过后，初冬来临。母亲便会早早地准备我们全家七口人一冬的下饭菜，腌一大缸酱豆子。

母亲每年腌酱豆子的场景，至今还清楚记得。

每回母亲都是从布袋中取出一些黄豆，放在簸箕里，两手抓住箕帮，一上一下地颠簸，很快便将里面的杂质簸了出去，坐在那里再把已有霉斑变质的坏豆挑出。就这样颠簸几次，六七斤 *** 净净的黄豆就被置入一个准备好的大瓦盆里。

黄豆非常坚硬，比较难煮，一定要在下锅煮前把它泡软。母亲簸好豆子， *** 便会从后街的井里打水，挑来倒进装有黄豆的盆里。说也奇怪，在里面仅有小半盆的黄豆，原本小小的粒儿，经过一晌的浸泡，居然粒粒圆滚滚的，胀得整个盆子都要放不下呢。

也许是因为害怕耽误时间抑或是怕我们多吃熟豆而不舍得吧，煮豆子一般都是选在晚饭后进行的。把泡好的豆子倒入大锅里，添上半桶水，便大火烧起来。烧火大部分都是 *** 的事，因为这一烧也要好长时间的，而 *** 是个很有耐心的人。

夜深了我们姐弟几个也不去睡，就是为了等着吃些熟黄豆。打开锅盖，一股热气便腾空而起，熟豆的鲜香直窜进鼻间，沁入肺腑。灶房里立刻蒸汽弥漫，烟雾缭绕，全身都暖暖的。母亲总是先给我们盛一碗，让我们端到屋里去吃。这时的豆子是极好吃，咬在嘴里香香的，甜甜的，面面的。

煮熟的豆子晾了 *** ，水分已然少了许多，白天还要在太阳下晒一会儿，用手摸着有干了的感觉时便装进一个布袋里，用绳子紧紧地扎了口，将布袋深深地埋进麦秸堆里，也有埋在我们睡觉的地铺里的时候。五六天之后便会拿出来察看，如果布袋里的黄豆长了白毛，用手一扒有黏黏的细丝的时候就算焐成功了。如果没有白毛，表明温度太低，还需找一暖和点儿的地方再埋上几天。

焐好的豆子经过晾晒后，母亲就利用一个晚饭后的时间，把洗好的白萝卜用镲板镲起来。你会看到，一个胳膊样大的萝卜，瞬间一片一片跌落在镲板下的篮子里，白亮亮的，非常喜人。还要把镲好的萝卜片放在案板上，用刀把它们切成细条状，宽窄要适度，太窄腌时容易烂，太宽厚又难以入味。只有萝卜条是不行的，还要切上些白菜配合着才好吃。这样一忙活，常常要到夜里很晚的时候。为了家人能吃得可口些，从未听母亲说累过。

各项齐备，是混在一起腌制的时候了。取来一个大盆，铺一层萝卜、白菜条，撒上两把焐好的黄豆，再均匀地放入碾碎成面的盐和自制的五香粉。就这样一层一层直至大半盆时，用两手抄拌起来，豆、萝卜白菜条、盐和香料就均匀地混在一起，然后放进洗净晾干的大缸里。放满了缸，用力下摁后盖上盖子，只等发酵几天就好了。

常常在腌上的第二天，我就迫不及待地吃起来。这时候的酱豆子还不好吃，盐与香料的滋味不能渗入菜和豆子里，萝卜尚保留着一股辣气，豆子也没泛开，有点儿霉的味道。等到十几天过后，缸里的萝卜条没有了辣气，变得软些了，而豆子也开始有了酱香的味道。早晨做饭的时候，盛上满满一碗，和馍一块儿放在箅子上熘熟，点上几滴香油，配上稠乎乎的玉米糁熬制的地瓜粥，那滋味真是一绝。有时一大碗都不够我们吃呢！如果放进油锅炒一炒，掺上鲜红的干辣椒就更好吃了。记得有一次，有位表叔有事路过我家，正赶饭点，家里没有别的菜，母亲便给他和 *** 炒了一碗酱豆子，拿了一瓶老白干。那位表叔吃喝得极为开心，一直过了多年再提起时，他还直夸母亲腌的酱豆子好吃呢！

等到我们姐弟一个个都成家后，母亲依然保留着腌酱豆子的习惯，每次都要给我们几个分一些。后来，我们都劝她不要再腌，告诉她霉变的豆子对身体不好，她总振振有词地说：“我吃一辈子腌酱豆子了，也没见落下什么毛病！倒是你们，娇贵得很，不是这个疼，就是那个痒的。”

现在想想，那真是最天然的食材了，老 *** 传下的古法又哪里会有什么害处呢。反观今天这些五花八门的食品，却最让人放心不下。

可惜，再也吃不上母亲亲手腌的酱豆子了，可母亲对我们五姐弟的疼爱和关怀，会永远的留在我们心中。

酱豆子，永难忘！

【作者简介】：杜遂东，菏泽正高级中学语文教师，热爱文学，喜欢写作，作品散见于“学习强国”、《牡丹教育》、齐鲁壹点等 *** 平台和刊物。

葵邱书院投稿邮箱：kuiqiushuyuan@163 ***

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用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃

用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃

现在生活节奏加快，上下班（学）的时间都比较紧张，很多人的吃饭都很随便，怎么简单怎么来，买点馒头，就着下饭酱吃，就打发了一顿饭。记得上大学那会儿，才到月中就没生活费了，也不敢向家里要，就是这么吃的。

当时我更爱吃的就是黄豆酱，香辣入味，不管是抹馒头还是拌面条，都非常香。黄豆酱的 *** 不贵，一瓶几块钱，能管一个星期。

也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧，是非常不错的下饭酱，虽说不贵，但要知道买的黄豆酱为了长时间保存，都加入了一些防腐剂，经常吃也是不好的。

传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的，比较麻烦，不适合家庭 *** 。今天我和大家分享一个简单的做法，不晒不发酵，现吃现做就可以了， *** 能管一个月，比传统黄豆酱还要香呢，喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。

【自制超下饭黄豆酱】

主料：400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒。

配料：大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量。

调料：食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱。

香料：花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。

具体做法

1、400克黄豆用清水冲洗干净，放入碗中加清水浸泡一个晚上，泡软后捞出沥干水分。

2、锅里加入黄豆3倍的清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火煮开后煮5分钟，煮出香味后倒入泡软的黄豆，加入适量食盐、一小勺食用碱，盖上盖子后煮20分钟，把黄豆彻底煮熟，捞出沥干水分。

3、杭椒洗干净，切成小段，小米椒也切段，放入搅拌机中，加入大蒜、生姜，启动机器把调料绞成碎末。

4、锅里倒入多一点的食用油，放入香菜、洋葱块、葱段、姜片，开小火把食材都炸至金黄。用这些食材炸的油味道特别香。

5、把锅里的调料都捞出来，把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里，小火炒出香味，也炒至颜色金黄。

6、倒入煮熟的黄豆，继续小火翻炒10分钟，把黄豆的水分炒干，炒成油水分离的状态，也就是锅里的水和油时分层的。

7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱，继续炒几分钟，炒出大酱的酱香味。

8、加入花生碎、熟白芝麻，用铲子翻炒均匀，好吃的黄豆下饭酱就做好了。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱，但味道却非常好吃，香辣入味，无论拌饭还是炒菜都很香。

这个做法的优点是简单，不需要晒，也不用发酵，可以现做现吃，没有胃口的时候来一勺，保证让你胃口大开，大家快试试吧。

【 *** 技巧】

1、黄豆必须要提前泡，不然煮的时间会比较长，而且不容易煮烂。

2、黄豆要先煮熟再炒，这样口感更加软烂。

3、要把黄豆的水分炒干，这样才能保存很长时间，不会坏。

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鲜香下饭的黄豆酱拌面，你喜欢吗？

天气炎热适合来一碗酱香美味的拌面令人胃口大开，好吃到舔盘

By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇

用料

面条 1人份
鸡蛋 1个
黄瓜、胡萝卜少许
小葱少许
蒜 2、3瓣
黄豆酱 1勺
淀粉 1勺
白糖半勺
水少许
花生碎少许

做法步骤

1、准备好食材

2、碗中打入鸡蛋，加少许盐搅散

3、锅内刷少许油，油热后倒入鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀铺满锅底，煎至两面金黄出锅晾凉

4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用

5、锅内烧水，水开后加少许盐，丢入面条

6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度

7、捞出过凉水，倒掉水后，加少许熟油拌均，防止面条粘连

8、碗中加入黄豆酱

9、淀粉、白糖、水搅拌均匀

10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝、面条摆入盘中，撒少许花生米

11、锅内倒少许油，油热后加入蒜末爆香

12、倒入调好的酱汁，小火熬制浓稠

13、关火，将酱汁浇到面条上，撒上葱花

14、拌匀即可

15、拌好后就可以开吃啦，酱香美味，咸淡适中

小贴士

根据个人口味添加醋和香油还可以加辣

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#少盐饮食轻松生活# 喝粥下酒必备小菜之酱黄豆

这道快手的小菜儿——酱黄豆做法简单，出品也快。头天晚上将干黄豆泡上，第二天一煮，能吃两天。如果做得量大一点儿，吃不完放冰箱里，用干净勺子舀，能吃一星期。豆子经过慢煮后，酱香味十足，不但喝粥舒服，下酒也不错。少盐秘决：黄豆焖制后表皮的味道比内部吸收得要多，而且酱色更 *** ，所以就不放盐或者少放盐，稍微加大酱油的用量，并且尽量耗干汤汁，使浓稠的酱汁能附着在豆子表面，好看又入味。

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

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