不管是大人还是小孩,没有食欲、不吃饭的时候来上一碟黄豆酱,保准是胃口大开,另外, *** 好的黄豆酱放在瓶子里储存,吃上一个月都不带坏的,特别的方便,那么这道黄豆酱经典的小菜儿,它究竟是怎么 *** 的呢?
这个黄豆酱需要提前一晚上用清水给它泡上,泡了一晚上之后,让黄豆充分的吸收水分,将泡好的黄豆捞出来,给它清洗干净,控干水分。放在冷水锅里头,这一步是至关重要的,放在冷水锅里头,黄豆进去了,水放多少呢?这个水一定要没过黄豆,再来两片儿香叶,然后,我们把这个水那个烧开,煮20分钟就可以了,然后把葱姜,包括这个大料,捞出来控干这个黄豆。
煮黄豆的时候我们弄两个红辣椒,再来两个绿辣椒,这个黄豆酱做好之后的颜色就让人看着非常的有食欲,把红辣椒和绿辣椒洗净,去掉籽儿,去掉 *** 儿,先切丝,然后剁成辣椒碎儿,然后放在一边儿,这个辣椒碎是在这道菜最后的时候放的。
这时候咱们开始进行下一步 *** , *** 这个佐料油,锅里头放上三小勺的色拉油,然后放五六段大葱段,还有五六片姜片,放之前将这个大葱和姜片儿放在菜板上使劲拍几下,这个这个时候呢,放在油里头在煸炒榨油的时候呢,他会充分的释放葱姜味儿。除了葱和姜,还需要放六七瓣的大蒜,再加上一柳香菜,五六个红干椒,然后少许花椒粒,再来一两个大料,然后就开始加热,等这些食材的味道全都释放出来了,这时候我们观察大葱开始发黄了,红干椒也开始黄了,这个时候就可以把这个所有的料都是他捡出来了,剩的油就是作料油了。
然后就开始 *** 黄豆酱了,把控干水分的这个黄豆粒放在锅里头,然后开始煸炒,等黄豆炒到皱皱巴巴的时候开始加调味品,先加半勺的大蒜末,把蒜香味炒出来之后,再加上半勺的四川郫县豆瓣儿酱,然后再加上半勺的甜面酱,然后你开始煸炒这个黄豆芽两种酱混合一炒 ,黄豆的颜色也变成那种红扑扑的,把之前剁好的辣椒碎放进去,然后再来少许的熟芝麻这,开始继续煸炒,炒到里面的水分基本都没有了,咱们把火关掉,就在那等着,把黄豆酱晾凉,然后把它装在玻璃瓶儿里头。
好吃的经典小菜黄豆酱就做好了。
想吃黄豆酱别买了,分享厨师30年老配方,不晾晒不发酵,现做现吃想吃黄豆酱别买了,分享厨师30年老配方,不晾晒不发酵,现做现吃
说到下饭,什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条,来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱,拌一拌就能吃2大碗。
黄豆酱是很多人都爱吃的,具有浓浓的酱香和酯香味,咸甜适口,让人食欲大开。原材料简单,主要就是黄豆。别看黄豆便宜,它的营养价值极高, *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃,不仅 *** 贵量还比较少,两三天就能吃光一瓶。
其实黄豆酱可以自己做,买上3斤黄豆, *** 能吃一个月,而且放半年都不会坏呢,好吃又省钱。估计您会说,做黄豆酱很难吧?
如果用传统 *** 做黄豆酱,确实很难,需要发酵、晾晒,和做酱油差不多,一般人做不好。
不过,做黄豆酱的 *** 并不只有一种,今天我和大家分享一种做法,是厨师自己秘制的黄豆酱,不发酵、不晾晒,现做现吃,久放不坏。听着是不是都流口水了,喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。
二舅是饭店的厨师,每次回家也会 *** 一些美食,我最喜欢去他家蹭饭吃,尤其爱吃他做的黄豆酱,我记得小时候就是这个味儿,这配方至少有30年了吧,吃过的人都说好,每年他都要做好多瓶,分给亲戚朋友,不少人吃完了还要。
【秘制黄豆酱】
准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、把黄豆倒进盆子里,加入清水搓洗干净。黄豆看似干净,其实也有很多灰尘、杂质,洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水,没过黄豆即可,浸泡12个小时。
2、黄豆泡至能捏碎就行了,连水带豆子一起倒进锅里,再加入一些清水,开大火煮20分钟即可,把黄豆煮熟,捞出沥干水分。
3、青红辣椒洗干净,去籽去蒂后晾干,用刀切碎。嫌麻烦或怕辣,可以用绞肉机绞碎,根据自己的口味选择合适的辣椒,可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。
4、再切一些葱花、姜末、蒜末,和辣椒丁装在一起。
5、锅里倒入一碗食用油,做黄豆酱的油要多一点,至少是黄豆的一半。大火把油烧热,加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片,小火炸2分钟,香料变焦黄后捞出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末,继续用小火炸香,水分炸干后倒入黄豆,用铲子不停地翻炒,把辣椒的红色素炒出来,就可以炒出红油了。
7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱,继续用铲子翻炒,记住一定要用小火炒。
8、炒几分钟后,当油和酱出现分离后,加入30克食盐、10克白糖,继续用铲子翻炒,把食材的水分炒干,吸收油脂,这样保存的时间才更长。
9、水分差不多炒干后,黄豆变得油亮后,就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶,装进好后密封起来,放进冰箱里冷藏保存。
10、吃的时候,用干净的勺子舀一勺,浇在米饭或面条上,拌匀后就可以吃了,香辣入味,比吃肉还香。
用这个 *** 做的香辣黄豆酱,好吃还耐保存,放半年都没问题。除了拌饭吃,还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,随吃随取特别方便。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
“炸酱”究竟怎么做好吃?教你家常做法,做完吃一个星期都不坏嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道适合夏天做来吃的炸酱面的“炸酱”家常做法。是一种酱香浓郁,开胃好吃的用来拌面条的炸酱做法,大家要是喜欢吃面条的话,可以试一试这种炸酱的做法。
炸酱面是北方传统特色面食做法,基本上家家户户都会 *** 炸酱面,而味道也会因为每个人的手法和材料的不同,而 *** 出来的味道也不仅协同。炸酱面要想好吃,但是真正的在于炸酱的 *** 。所以在 *** 炸酱面的时候,最重要的就是一定要保证炸酱面的酱料味道好。因为本身对于炸酱面来说,最重要的就是酱了。
在 *** 炸酱的时候为了味道更香一些,在 *** 的时候要放点五花肉,因为无论是纯瘦还是纯肥的肉,都没有五花 *** ,而另外最重要的就是酱的选择,一般最常使用就是干黄酱,但是很多地方可能没有干黄酱,所以我建议使用黄豆酱,然后再加上甜面酱一起 *** ,我个人喜欢把黄豆酱和甜面酱按照2:1,酱料和肉的比例是按照1:1来搭配。自己感觉这样 *** 的炸酱,不仅味道好,闻起来也更香。好了不多说了,下面介绍 *** *** 。
——【炸酱 *** 】——
【 *** 主料】:五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】:大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】:把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
【步骤三】:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。
【步骤四】:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
【步骤五】:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
【步骤六】:调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“炸酱”就这做好了,做好的炸酱酱香浓郁,味道咸甜微辣,是不错的拌料,现在天气正热,可以多做点,放冰箱中保存,平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错,省得厨房炒菜带来的“痛苦”。 *** 炸酱特别简单,基本上十多分钟就做好,要是学会了,就 *** 给家人尝尝,就是 *** 的时候注意这几点就好。
(1) *** 炸酱更好放点猪肉,猪肉要选择五花肉,不能用纯瘦肉,肉末不要切得太细,也不要太粗,太细口感不好,太粗不易入味,一般好和黄豆粒大小更好,否则吃着不香。
(2)炒猪肉的时候不要炒过火,也不能草草了事,若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃,若炒时间太短,油脂没有出来,没有干香味,还是不好吃.
(3)酱放里边后一定要反复翻炒,将水分炒干,把酱的香味炒出来,这样才能做出来才好吃。
(4)炒酱时不要再放盐,不然太咸不好吃。
(5) *** 炸酱用油必须要多放一点,炸酱秘诀就在这个炸字,油要是放少了,不仅炒不出肉的香味,而且 *** 出的炸酱也会特别干没有香味。
(6)炸酱更好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做,酱香更加浓郁,这样炸出来的酱汁既香又好吃。
酱黄豆:又香又软绵,配饭佐粥都非常棒以上内容是我和大家分享的吃炸酱面的“炸酱”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
黄豆不要光打豆浆了,这样做香软入味,下酒下饭都很棒。
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酱黄豆
图文 |春天姐姐
黄豆500g香叶3片八角2个三奈2片盐一勺生抽两勺老抽大半勺 *** 一小块干辣椒两个
1. 黄豆捡去烂豆,洗净,泡一晚上。
2. 倒入锅中,加水没过黄豆两公分,倒入生抽、老抽、盐。也可以加点黄豆酱提味。
3. 加入三奈、八角、香叶、 *** 等香料。
4. 大火烧开后转中火将黄豆煮软,大约20分钟,以黄豆能被轻松嚼烂为准。
5. 再以中大火将汤汁收干。
6. 酱汁裹到黄豆上即可。
7. 成品。可装入玻璃瓶里放冰箱保存,吃多少取多少。
8. 成品。
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~~ By 春天姐姐 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
春日限定美食,错过要再等一年!
番茄这么做,简直太好吃了~
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
散文|难忘腌菜酱豆子 杜遂东文/杜遂东
母亲不在了,可她亲手做的腌菜酱豆子却一直是我最难忘怀的美味。
那些年,家家户户境况都不太好,尽管已经可以填饱肚子,但天天吃的地瓜干馍(在今天反而是好吃的东西了)和喝的玉米糊粥,对于我们这些小孩子来说,实在难以下咽。平时能够用来就馍饭来吃的菜并不多,不外乎就是一些腌胡萝卜、白萝卜、芥菜疙瘩。而天气一冷,大家就有口福了。
秋收过后,初冬来临。母亲便会早早地准备我们全家七口人一冬的下饭菜,腌一大缸酱豆子。
母亲每年腌酱豆子的场景,至今还清楚记得。
每回母亲都是从布袋中取出一些黄豆,放在簸箕里,两手抓住箕帮,一上一下地颠簸,很快便将里面的杂质簸了出去,坐在那里再把已有霉斑变质的坏豆挑出。就这样颠簸几次,六七斤 *** 净净的黄豆就被置入一个准备好的大瓦盆里。
黄豆非常坚硬,比较难煮,一定要在下锅煮前把它泡软。母亲簸好豆子, *** 便会从后街的井里打水,挑来倒进装有黄豆的盆里。说也奇怪,在里面仅有小半盆的黄豆,原本小小的粒儿,经过一晌的浸泡,居然粒粒圆滚滚的,胀得整个盆子都要放不下呢。
也许是因为害怕耽误时间抑或是怕我们多吃熟豆而不舍得吧,煮豆子一般都是选在晚饭后进行的。把泡好的豆子倒入大锅里,添上半桶水,便大火烧起来。烧火大部分都是 *** 的事,因为这一烧也要好长时间的,而 *** 是个很有耐心的人。
夜深了我们姐弟几个也不去睡,就是为了等着吃些熟黄豆。打开锅盖,一股热气便腾空而起,熟豆的鲜香直窜进鼻间,沁入肺腑。灶房里立刻蒸汽弥漫,烟雾缭绕,全身都暖暖的。母亲总是先给我们盛一碗,让我们端到屋里去吃。这时的豆子是极好吃,咬在嘴里香香的,甜甜的,面面的。
煮熟的豆子晾了 *** ,水分已然少了许多,白天还要在太阳下晒一会儿,用手摸着有干了的感觉时便装进一个布袋里,用绳子紧紧地扎了口,将布袋深深地埋进麦秸堆里,也有埋在我们睡觉的地铺里的时候。五六天之后便会拿出来察看,如果布袋里的黄豆长了白毛,用手一扒有黏黏的细丝的时候就算焐成功了。如果没有白毛,表明温度太低,还需找一暖和点儿的地方再埋上几天。
焐好的豆子经过晾晒后,母亲就利用一个晚饭后的时间,把洗好的白萝卜用镲板镲起来。你会看到,一个胳膊样大的萝卜,瞬间一片一片跌落在镲板下的篮子里,白亮亮的,非常喜人。还要把镲好的萝卜片放在案板上,用刀把它们切成细条状,宽窄要适度,太窄腌时容易烂,太宽厚又难以入味。只有萝卜条是不行的,还要切上些白菜配合着才好吃。这样一忙活,常常要到夜里很晚的时候。为了家人能吃得可口些,从未听母亲说累过。
各项齐备,是混在一起腌制的时候了。取来一个大盆,铺一层萝卜、白菜条,撒上两把焐好的黄豆,再均匀地放入碾碎成面的盐和自制的五香粉。就这样一层一层直至大半盆时,用两手抄拌起来,豆、萝卜白菜条、盐和香料就均匀地混在一起,然后放进洗净晾干的大缸里。放满了缸,用力下摁后盖上盖子,只等发酵几天就好了。
常常在腌上的第二天,我就迫不及待地吃起来。这时候的酱豆子还不好吃,盐与香料的滋味不能渗入菜和豆子里,萝卜尚保留着一股辣气,豆子也没泛开,有点儿霉的味道。等到十几天过后,缸里的萝卜条没有了辣气,变得软些了,而豆子也开始有了酱香的味道。早晨做饭的时候,盛上满满一碗,和馍一块儿放在箅子上熘熟,点上几滴香油,配上稠乎乎的玉米糁熬制的地瓜粥,那滋味真是一绝。有时一大碗都不够我们吃呢!如果放进油锅炒一炒,掺上鲜红的干辣椒就更好吃了。记得有一次,有位表叔有事路过我家,正赶饭点,家里没有别的菜,母亲便给他和 *** 炒了一碗酱豆子,拿了一瓶老白干。那位表叔吃喝得极为开心,一直过了多年再提起时,他还直夸母亲腌的酱豆子好吃呢!
等到我们姐弟一个个都成家后,母亲依然保留着腌酱豆子的习惯,每次都要给我们几个分一些。后来,我们都劝她不要再腌,告诉她霉变的豆子对身体不好,她总振振有词地说:“我吃一辈子腌酱豆子了,也没见落下什么毛病!倒是你们,娇贵得很,不是这个疼,就是那个痒的。”
现在想想,那真是最天然的食材了,老 *** 传下的古法又哪里会有什么害处呢。反观今天这些五花八门的食品,却最让人放心不下。
可惜,再也吃不上母亲亲手腌的酱豆子了,可母亲对我们五姐弟的疼爱和关怀,会永远的留在我们心中。
酱豆子,永难忘!
【作者简介】:杜遂东,菏泽正高级中学语文教师,热爱文学,喜欢写作,作品散见于“学习强国”、《牡丹教育》、齐鲁壹点等 *** 平台和刊物。
葵邱书院投稿邮箱:kuiqiushuyuan@163 ***
壹点号葵邱文学
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用黄豆自制下饭酱,不晒不发酵,香辣入味,现吃现做,拌啥都好吃用黄豆自制下饭酱,不晒不发酵,香辣入味,现吃现做,拌啥都好吃
现在生活节奏加快,上下班(学)的时间都比较紧张,很多人的吃饭都很随便,怎么简单怎么来,买点馒头,就着下饭酱吃,就打发了一顿饭。记得上大学那会儿,才到月中就没生活费了,也不敢向家里要,就是这么吃的。
当时我更爱吃的就是黄豆酱,香辣入味,不管是抹馒头还是拌面条,都非常香。黄豆酱的 *** 不贵,一瓶几块钱,能管一个星期。
也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧,是非常不错的下饭酱,虽说不贵,但要知道买的黄豆酱为了长时间保存,都加入了一些防腐剂,经常吃也是不好的。
传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的,比较麻烦,不适合家庭 *** 。今天我和大家分享一个简单的做法,不晒不发酵,现吃现做就可以了, *** 能管一个月,比传统黄豆酱还要香呢,喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
【自制超下饭黄豆酱】
主料:400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒。
配料:大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量。
调料:食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱。
香料:花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
具体做法
1、400克黄豆用清水冲洗干净,放入碗中加清水浸泡一个晚上,泡软后捞出沥干水分。
2、锅里加入黄豆3倍的清水,加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,大火煮开后煮5分钟,煮出香味后倒入泡软的黄豆,加入适量食盐、一小勺食用碱,盖上盖子后煮20分钟,把黄豆彻底煮熟,捞出沥干水分。
3、杭椒洗干净,切成小段,小米椒也切段,放入搅拌机中,加入大蒜、生姜,启动机器把调料绞成碎末。
4、锅里倒入多一点的食用油,放入香菜、洋葱块、葱段、姜片,开小火把食材都炸至金黄。用这些食材炸的油味道特别香。
5、把锅里的调料都捞出来,把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里,小火炒出香味,也炒至颜色金黄。
6、倒入煮熟的黄豆,继续小火翻炒10分钟,把黄豆的水分炒干,炒成油水分离的状态,也就是锅里的水和油时分层的。
7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱,继续炒几分钟,炒出大酱的酱香味。
8、加入花生碎、熟白芝麻,用铲子翻炒均匀,好吃的黄豆下饭酱就做好了。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱,但味道却非常好吃,香辣入味,无论拌饭还是炒菜都很香。
这个做法的优点是简单,不需要晒,也不用发酵,可以现做现吃,没有胃口的时候来一勺,保证让你胃口大开,大家快试试吧。
【 *** 技巧】
1、黄豆必须要提前泡,不然煮的时间会比较长,而且不容易煮烂。
2、黄豆要先煮熟再炒,这样口感更加软烂。
3、要把黄豆的水分炒干,这样才能保存很长时间,不会坏。
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鲜香下饭的黄豆酱拌面,你喜欢吗?天气炎热 适合来一碗酱香美味的拌面 令人胃口大开,好吃到舔盘
By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇
用料- 面条 1人份
- 鸡蛋 1个
- 黄瓜、胡萝卜 少许
- 小葱 少许
- 蒜 2、3瓣
- 黄豆酱 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 半勺
- 水 少许
- 花生碎 少许
1、准备好食材
2、碗中打入鸡蛋,加少许盐搅散
3、锅内刷少许油,油热后倒入鸡蛋液,晃动锅,使蛋液均匀铺满锅底,煎至两面金黄出锅晾凉
4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用
5、锅内烧水,水开后加少许盐,丢入面条
6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度
7、捞出过凉水,倒掉水后,加少许熟油拌均,防止面条粘连
8、碗中加入黄豆酱
9、淀粉、白糖、水搅拌均匀
10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝 、面条摆入盘中,撒少许花生米
11、锅内倒少许油,油热后加入蒜末爆香
12、倒入调好的酱汁,小火熬制浓稠
13、关火,将酱汁浇到面条上,撒上葱花
14、拌匀即可
15、拌好后就可以开吃啦,酱香美味,咸淡适中
小贴士根据个人口味添加醋和香油 还可以加辣
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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#少盐饮食 轻松生活# 喝粥下酒必备小菜之酱黄豆这道快手的小菜儿——酱黄豆做法简单,出品也快。头天晚上将干黄豆泡上,第二天一煮,能吃两天。如果做得量大一点儿,吃不完放冰箱里,用干净勺子舀,能吃一星期。豆子经过慢煮后,酱香味十足,不但喝粥舒服,下酒也不错。 少盐秘决:黄豆焖制后表皮的味道比内部吸收得要多,而且酱色更 *** ,所以就不放盐或者少放盐,稍微加大酱油的用量,并且尽量耗干汤汁,使浓稠的酱汁能附着在豆子表面,好看又入味。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 泡发的黄豆 1碗
- 八角 3颗
- 花椒 1撮
- 桂皮 1块
- 干红辣椒 适量
- 酱油 20克
- 盐 1克
- 香葱 少许
1、干黄豆用凉水冲洗一遍,用凉水浸泡,天热可放在冰箱里泡
2、泡好的黄豆胀鼓鼓,黄嫩嫩
3、常见的几味小调料:八角、花椒、桂皮、干红辣椒,也可以根据口味来调整品种和用量
4、将豆子和调料同入小锅中,倒适量酱油,盐1克或者不加
5、大火煮开,转小火慢慢咕嘟,直到汤汁变少变浓,豆子表面能有明显的酱汁,关火
6、盛入容器里,撒上香葱末,热吃凉吃均可
7、喝粥,下酒,就米饭均可
小贴士黄豆充分泡发,天热放冰箱里泡,泡好后反复冲洗两遍。
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教你做黄豆酱,几十年老配方,成本低无添加,香辣咸鲜,拌饭特香教你做黄豆酱,几十年老配方,成本低无添加,香辣咸鲜,拌饭特香
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『教你做黄豆酱,几十年老配方,成本低无添加,香辣咸鲜,拌饭特香!』
据统计,大多数中国人的口味都比较重,人均每日实际盐摄入量估计在12克左右,远远超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)。吃惯了重盐的味道,遇到清淡的饭菜,很多人都觉得没味儿,喜欢加点料拌着吃,比如最常吃的老干妈、黄豆酱等。
米饭里拌一勺老干妈,不要菜也能吃3碗,特别香辣。很多 *** 喜欢吃黄豆酱,酱香浓郁,香辣可口,无论是拌米饭、拌面条,还是夹馒头,都特别香。
黄豆酱好吃,但 *** 却不便宜,平时一小瓶340克,就要7块钱,而800克就要16块钱。
其实,黄豆酱的做法简单,完全可以自制,成本很便宜,5块钱就能做一大瓶,主要食材就是黄豆、辣椒,没有任何添加剂,味道香辣咸鲜,炒菜时可以当调料提味增鲜,或是直接拌米饭、面条吃,特别香。
今天我给大家一种黄豆酱的做法,是奶奶做了几十年的配方,怎么搭配都好吃,喜欢吃的学一下, *** 能吃6个月,久放不坏。
【辣椒黄豆酱】
准备红辣椒、黄豆、食盐、食用油、大蒜、生抽等。
【做法】
之一步、准500克黄豆,用清水冲洗干净,提前浸泡一晚上,泡软后倒入锅中,加入适量清水,大火煮30分钟,黄豆变得软烂后关火,捞出沥干水分。
第二步、准备200克红辣椒,洗干净后去籽去蒂,切成碎末。大蒜剥皮后切碎,八角、花椒、桂皮等香料适量,也切碎。
第三步、干净的炒锅烧干,倒入适量油,加入切碎的调料炒出香味,再倒入红辣椒炒香,最后倒入煮熟的黄豆,开小火不停地翻炒5分钟。
第四步、加入适量食盐、生抽,再倒入半碗清水,用铲子翻拌均匀,盖上盖子小火焖煮半小时。当黄豆皮发皱,炒得焦黄时加入一些甜面酱,炒出酱香味。
第五步、把黄豆的水分炒干,充分吸收油脂和味道,就能长时间保存了。当食材都没有水分后关火,撒上一把熟白芝麻,用铲子翻拌均匀。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶子,用开水烫几分钟,消毒杀菌,沥干水分。
第七步,把炒好的黄豆酱趁热装进瓶子里,盖上盖子放凉就密封好了,放进冰箱里冷藏保存即可。
【大厨讲技巧】
做黄豆酱时,黄豆一定要提前浸泡,并且煮熟,生黄豆不能直接炒。想要味道香,大蒜、香料一定不能少,蒜末要多,炒香后再加入黄豆。
一定要把水分炒干,如果有水的话黄豆酱就放不久,容易坏。
最适合在家吃的酱骨头,美味又健康这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
很香哦~^_^
By 503飞啊
用料- 棒骨 1000克
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- *** 适量
- 桂皮 2块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 葱 适量
1、食材准备:棒骨让卖肉大哥斩块。
2、冲洗干净,冷锅冷水放入棒骨加姜片葱叶,盖盖开大火烧开后再烧2~3分钟。
3、捞出用温水清洗干净。
4、放入厚底炖锅
5、加葱 、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、 *** 、干红辣椒。
6、加清水(水量与棒骨基本齐平)盖盖开大火烧开后转小火炖煮至棒骨入味,汤汁浓稠。
7、这是煮了一个半小时的,肉有咬劲很香。适合牙口好的年轻人。
8、这是煮了两个多小时的,肉软烂更入味,出锅前又加了一大勺黄豆酱 ,浓浓的酱香味。好吃极了。
小贴士火别大 当心糊锅。
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