直通第十九届深圳文博会现场
炎炎夏日，椒香四溢麻辣咸香的椒麻鸡是开胃菜中的上品，在河北唐县，也深受大家的喜爱。新鲜的整鸡放入开水里，鸡皮微微收缩后捞出放入凉水备用，然后将温水泡过的麻椒和辣椒装进鸡肚，用铁丝封口放入锅内，加入生抽、老抽、香料和熬好的糖色汁，加盖炖煮一个小时。出锅后鸡肉撕成小块，淋上炖鸡的汤汁，满屋飘香，让人食欲大开。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：陶玲君
新媒体编辑：杜利伟 郑玉刚
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
中国新华新闻电视网（CNC）出品
这么美味的麻椒白切鸡都没吃过？你的人生不完整By 就想做点东西
用料- 三黄鸡 1只
- 姜 1个
- 葱 1把
- 油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 冰水没有就冷水 大盘
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 大蒜 五颗
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 芝麻 适量
- 耗油 适量
- 米醋 少许
1、三黄鸡洗净，冷水下锅
2、水开后捞出
3、放入冷水中冷却 在放回锅中煮沸 重复该步骤两到三次。最后一次水开后煮十五分钟，捞出放入冰水中浸泡。
4、将佐料准备好 锅加油烧热，放入花椒 麻椒 并将油浇在佐料上。
5、鸡肉切断。
6、鸡冷却后，浇上料汁儿，冰箱冷藏三小时以上即可。
7、一道清爽的麻椒鸡就做好啦
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
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熬煮16小时，38道工序秘制，这只麻椒鸡令人难忘有些食物被称为灵魂美食，因为那一口就令人难忘。他们甚至不需要高大上的包装，不需要花哨的推广，就能让人口口相传。
就比如被朋友推荐的这份麻椒鸡，那一口令人难忘的椒麻回味，真的是吃得停不下来。麻厝麻椒鸡，据说为了这口古老配方老板花费数年时间走访了当地老人才有了这个需要16小时才能吃上的鸡！
外卖平台或者到店堂食都有，跟一般主要做外卖的店铺不同，这家店可以说是相当干净了，卫生许可证还张贴在最显眼的地方。虽然藏在巷子里，但干净整洁就是给人的之一印象。可以买一人份、半只鸡、整只鸡，很良心的即使你点了一人餐，还会给你配个米饭，来自单身狗的关爱。
堂食的话就可以看到店员现场撕鸡，店内采用的鸡肉都是来自土鸡，再经过16小时，38道工序的秘制才有了这一口令人难忘的味道。
调料一共有三种，每包调料上面详细的贴着介绍，依序倒入鸡肉中，用筷子拌匀，当然你也可以粗暴一点直接倒入大锅中用手抓匀。再搭配店家特制的麻椒鸡辣油，就更赞了！
拌匀后的这样一盒鸡肉，配酒再好不过了。店内也有小菜搭配，可以自由添加。
重点的重点，汤汁拌面超级好啊！煮了一份厦门泡面，几乎都被我吃完了～
五一假期宅家不出门人挤人，叫只麻厝麻椒鸡到家慢慢吃，也是一大乐事。吃了让人忘不了的灵魂美食，非他莫属了。
Tips：
麻厝麻椒鸡
莲莲坂店地址：厦门市思明区厦禾路1122-49-4号
故宫路店地址：厦门市思明区双莲池路11号（思明区人民法院对面小巷步行30米）
外卖平台可下单
当下麻椒鸡这个项目很火的，特别是麻椒鸡。麻椒鸡非油炸更健康，不添加任何防腐剂，当天出锅当天销售，老少皆宜。是居家生活、聚会聚餐必不可少的一道绝佳美味，更是送长辈送亲友货真价实的高端礼品。麻椒鸡，好吃有料，坚持好品质。
麻椒鸡采用的都是，精心挑选自然生长一年半以上的竹林散养鸡，对新鲜的鸡子进行处理，至少5遍以上。保证每只鸡都是纯手工处理，并塞入花椒麻椒，经过长达八小时以上的慢火卤制而成。
麻椒鸡和普通的卤鸡，吃法上大不相同，普通的卤鸡就是直接上手吃就完了，但麻椒鸡不同，腹内另有乾坤，整个鸡肚子里满满当当的花椒麻椒，还有两根鸡爪深藏其中。吃的时候一定要撕下鸡肉，搅拌在一起，让每一丝肉都能够接触到麻椒的味道。拿起一缕鸡肉，塞进嘴里，浓郁的麻椒气息布满整个口腔，一口下去，发现不光是有麻椒的味道，鸡肉本身也卤的非常到位，普通的卤鸡皮下的肉，以干，咸，面为主，味同嚼蜡，但麻椒鸡的肉质多了一股韧劲儿，吃的时候配合着鸡皮口感更佳，越嚼越香。
要说吃肉的话，大都是趁热吃比较好吃，麻椒鸡这点就与众不同，凉了麻椒鸡反而口味更好，这也就造就了不少人选择真空或打包或外卖，来体验麻椒鸡那特殊的口感。
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山东曹县美女自创特色风味麻椒鸡，一天300多只不够卖，太牛了鸡肉是为我们人体提供蛋白质的食材之一，日常食用的频率很高，鸡的营养价值高，而且吃起来味道鲜美，因此很受欢迎。对于国人来说，每一种食材都有很多种做法，鸡除了熬成鸡汤以外，还有炒辣子鸡，手撕鸡，叫花鸡等等多种吃法。
菏泽曹县当地的麻椒鸡非常有名，大街小巷做麻椒鸡的小摊有很多家，而这家店的老板是一位年轻漂亮的美女，她家的生意更好，当然不是因为美女的外貌吸引客人，而是美女将麻椒鸡做了改良，自创了一种特色的风味，麻椒鸡吃过的人都觉得好吃，因此生意爆火，美女做麻椒鸡的时间并不长，只有三年时间，但在短短的三年里，就打开了局面，在当地很有名。
美女家的麻椒鸡销量非常可观，每天在家里煮好的麻椒鸡运到店里去卖，要用卡车运，一天300只不够卖，她家的麻椒鸡个头不是很大，但是生长周期很长，美女说用的都是500天以上的老母鸡，这样的鸡，肉质紧实，营养价值更高，有个缺点就是煮的时间长，成本高。
他家每天开门，就排长队，一般人都一次买两只，价格大约在100块钱左右，分辣的和不辣的两种，做好的麻椒鸡酥烂，但又有韧劲，客人点单之后，美女老板会把整只鸡徒手撕成碎块，撕好的鸡吃起来更加便捷。
撕开的鸡发现鸡肚子里全是麻椒和花椒，使得这鸡肉也有麻麻辣辣的味道，不管是下饭下酒都非常不错，鸡非常入味，就连厚厚的鸡胸脯肉也是有滋有味的，平日里就排队过年，过节的时候排一个小时才能买到。
美女老板说最多的时候，她一天卖出去400多只鸡，春节的时候，流水有七万多。在一个小县城里，这样的销量的确是很惊人的！
厨师长推荐！这道川味美食，鸡肉细嫩、麻辣鲜香，解馋又过瘾
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食
说起川菜的特点，除了取材广泛，菜式多样化以外。善用麻辣调味，应该是大家最熟悉的一个特点了。当然这是与当地多阴雨天气，有着直接的关系，毕竟麻辣可以让身体发汗，帮助驱散毒素。也正是因为这样，川菜吃起来，往往会给人十分过瘾的感觉。而今天阿飞给大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣鸡。鸡肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鲜香超入味！超过瘾！
【材料清单】：
主料：嫩鸡半只
配料：白芷、姜、大葱、香菜、青花椒、干辣椒
调料：八角、草果、小茴香、料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、白糖、生抽
【步骤一】：
我们先在准备好的半只在鸡上，用刀剁上几个刀口，以方便后续入味。然后斩掉鸡脚趾用水清洗，彻底清洗干净鸡身上的血水后，先捞出来留着备用。
【步骤二】：
取一只碗碟，放入白芷几片、良姜一块、八角5粒、草果两个和一小把小茴香。取生姜一块切片，大葱两根挽成结，全部放在一起。然后碗中再加入青花椒一小把、干辣椒一小把。多准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。
【步骤三】：
食材全部备好以后，我们就开火烧油。等油烧热后，倒入已经准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右炒出香味。翻炒期间，注意观察一下辣椒的颜色，避免炒糊。等料炒香以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉。
加入料酒10克去腥，鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克，大火把水烧开。用勺子打去锅中水面上浮沫，然后盖上锅盖再煮15分钟，把鸡肉煮熟的同时，也能让鸡肉更多的吸收料汁入味。
15分钟以后，用筷子轻轻戳一下鸡肉，要是能穿透，就证明鸡肉应该已经非常的软烂了。然后我们把鸡肉取出，放入清水中过凉，让刚出锅的鸡皮在凉水中快速收缩，达到外脆里嫩口感。待鸡肉晾凉以后，取出用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
【步骤四】：
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，再加入糖色5克增色，并同时烧锅。锅烧热，倒入已经调好的碗料。在料汁烧开以后，适当的淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以起锅了。
【步骤五】：
把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，这道皮酥肉嫩的麻椒鸡就做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
麻椒鸡是河南特色美食，此鸡具有辣椒的香气和麻椒持久的麻味，深受大家欢迎，尤其是喜欢吃麻辣的朋友更加的爱不释手。麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值，让人欲罢不能。
今天给大家分享一下麻椒鸡的 *** *** 与配料：
一、鸡的处理：
将鸡宰杀，去除内脏，可用喷枪清理干净绒毛，清洗干净，把鸡肚子切一半开，然后放入清水中泡30分钟，去除血水，冲洗干净后并沥干水分，备用。
将干辣椒和青花椒15克、红花椒18克放入盆中，用温水清洗干净，捞出，控干水分，备用。
把鸡腹腔中塞入适量的姜片、干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用长竹签从开膛处穿插密封，可以将鸡脚盘起来 *** 鸡肚子里比较美观，放置一边备用。
二、老汤 *** ：
1、5只鸡架2斤猪大骨、剁下块，然后放入开水中焯水，捞起冲洗干净。然入铁桶中，加入30斤清水，开大火烧开，再转中小火熬制3-4个小时，待汤成乳白色即可。
熬好后，用过滤网将汤里的骨渣捞出来即可。
三、麻椒鸡料包配比：
花椒28克、干辣椒15克、甘草20克、草寇8克、八角30克、香叶10克、毕拔6克、良姜20克、陈皮8克、香果10克、砂仁8克、肉桂25克、白芷15克、丁香8克、山奈15克。
四、卤水调制：
1，将香料用温水清洗干净（球状的拍烂把籽去掉）控水，然后将准备好的香料装入卤料袋里备用。
2.净锅上火倒入植物油500克后，凉油中放入，姜片200克，葱段150克，香菜根200克。小火熬制出香，然后捞出控油、等油温降至低温后把高汤倒入卤桶里，放入处理好的香料包，大火烧开30分钟后放入盐200克，味精100克，鸡粉150克，麦芽糖300克，新卤水就调好了。
3、把处理好的鸡放入卤水中大火烧开后转小火煮40分钟，关火浸泡60分钟入味即可。
将卤好的鸡手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀，然后就可以开动啦。
以上就是麻椒鸡的做法，想进一步系统学习的朋友也可以联系我咨询。
我是金科餐饮小吃培训，关注我每天更新分享美食知识。赠人一赞，手有余香，非常谢谢您的鼓励！
吃鸡界新宠：麻甜鲜香的麻椒鸡，更受当下年轻人的喜欢一提起烧鸡，相信大家一定会想到道口烧鸡和开封桶子鸡。今天来介绍一个2020年的小本创业项目，吃鸡界的新宠——麻椒鸡。麻椒鸡也是烧鸡的一种。他采用两年左右的老母鸡，经过二十多种秘制中草药的浸泡，通过八个小时的慢炖卤制而成。它区别于道口烧鸡和开封桶子鸡，有桶子鸡的嚼劲，道口烧鸡的香。皮脆肉香，拥有麻，甜，鲜，香的特点。更受当下年轻人的喜欢。
麻椒鸡把握市场潮流动向，敢于在传统烧鸡上创新，一上市便成为同类品牌中更具销售潜质，最受消费者喜爱的特色美食。不仅如此，强劲的销售势头、火爆的销售前景，更是让麻椒鸡成为小本创业排行榜上的首选项目。吃鸡新机遇，创业就选麻椒鸡。
现在有很多这样的年轻人，远离亲人，在异地为生活而奔波。有些积蓄不如走上小本创业的道路，而麻椒鸡这个项目就是一个非常不错的选择。店面不用太大，十几平方就能操作，两个人就能忙得过来。可以整只鸡来卖，也可以论斤来称。
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火爆麻椒鸡，吃上一口，麻上三天，开店技术配方免费分享最近小编注意到街边就可以一天卖100多只椒麻鸡，纯利在接近2000元。小编经过多方求证以及再三恳求店老板，才给大家分享一下他的椒麻鸡做法。
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麻椒鸡配方
花椒120克
麻椒120克
干辣椒120克
甘草25克
白寇25克
毛桃15克
党参15克
檀香12克
火爆麻椒鸡，吃上一口，麻上三天
草寇5克
当归10克
茉莉花10克
八角50克
香叶8克
荜拨5克.
良姜20克.
陈皮5克.
香果10克
砂仁.8克
香菜籽5克
干姜60克
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小茴香35克
肉桂25克
白芷10克
丁香8克
山奈15克
千里香10克
桂枝15克
配50斤高汤 *** 成卤水
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*** 关键
1、香料包中，八角、桂皮、草果都属于深色香料，不可多放，否则易将鸡皮颜色染得过重；另外，姜要带皮放，这是因为姜是热性食材，容易使人上火，而姜皮却是凉性的，两者搭配既能使菜品带上姜香，吃后又不易上火。2、煮鸡时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样椒麻味才能充分渗透到鸡肉中。
