“淡水之王”的鲤鱼，为何在南方却沦为了“低档鱼”？

导读：“淡水之王”的鲤鱼，为何在南方却沦为了“低档鱼”？你爱吃吗？

说起我国的淡水鱼，很多人都会先想到四大家鱼。

而提起“四大家鱼”，这就比较有争议了。因为有不少人现在也没搞清楚，到底哪四种鱼是四大家鱼。

在很多人的眼中，鲤鱼就是四大家鱼之一。可事实上却并不是这样，鲤鱼虽然名气很大，在北方也很受欢迎，但是它却和四大家鱼无缘，真正的四大家鱼是“青、草、鲢、鳙”。

不过鲤鱼的名气大，这个是不用争论的事实。它在民间，还被称之为“淡水之王”，也就是说这种鱼可以在水中是“王者”一般的存在。

特别是在北方地区，鲤鱼可是家喻户晓，在市场上也很常见，很多人家里逢年过节了，都要买上几条鲤鱼。

就连过年剪窗花、贴年画的时候，也有很多的图案是和鲤鱼相关的。

但是南方地区，鲤鱼却并不怎么受欢迎。它是一种比较廉价的鱼，即便是四五元一斤的价格，依然是很多地方的人都不吃鲤鱼。

在好些地方，市场上根本就没人售卖鲤鱼，因为卖不动，没人买。

为何有着“淡水之王”的鲤鱼在南方就如此不受欢迎呢？

南北方鲤鱼有区别

虽然南方的鲤鱼和北方的鲤鱼，同样是一种鱼，但是它们的生长环境却有区别。大家都知道黄河大鲤鱼是很昂贵的一种鱼，一斤要卖到几十元。

可是长江大鲤鱼，估计就无人问津了，从这两者的知名度就可以看得出来，南北方的鲤鱼是有区别的。

原因是北方地区一年中四季很分明，特别是在冬季又冷又漫长，从十月份就开始冷，一直要到第二年的四月份。而这样的环境，鲤鱼生长很缓慢，肉质鲜美，并且腥味也要淡很多。

可是南方地区则不一样了，夏季的温度高，冬季的时间也不长，所以鲤鱼一年四季生长时间长，生长也快，这样的鲤鱼口感差一些，同时因为南方的鲤鱼基本都是鱼塘养殖的，鱼腥味再加上有泥腥味，味道就要差一些。

这个区别可以说是河鱼和水塘养殖的鱼的区别。河鱼就是要比鱼塘养殖的鱼好吃，而海鱼就要比河鱼更味美。

饮食文化的差异

南方的气候比较潮湿、闷热，在饮食方面会选择更加清淡食物，并且对食材的选择很讲究，不但色香味俱全，而且烹饪 *** 也很讲究，追求的就是鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。

而北方地区气温不如南方的炎热，也没有这么潮湿，饮食就要重一些。而这种饮食文化的差异，导致在食物的选择方面也有区别。

而鲤鱼的泥腥味较重不说，它的肉质很细腻，可是鱼刺也很多，还都是一些小刺。这样的食材不怎么适合南方人的口味。

比如在清蒸鱼的选择方面，更多的人就会偏爱鱼腥味少的，会淘汰掉鲤鱼这类鱼。

民间文化的影响

在南方很多地方都有鲤鱼是发物一说。因为南方地区的气温高，也比较潮湿，不少人都有一些“老毛病”，吃了鲤鱼这类“发物”确实容易引起一些潜在疾病，因此受此影响，一传十十传百，很多人就不敢吃鲤鱼了。

当然了还有一个很重要的原因，那就是南方的鱼类资源非常的丰富，不仅南方有很多的海鱼，还有数不清的河鱼，再加上各种的养殖鱼类。毕竟南方的水产资源更丰富，气候也更适合多种鱼类的养殖。

既然有更多比鲤鱼更好吃的鱼，自然就会选择好吃的了。再加上鲤鱼在南方一直不怎么受人待见，养殖鲤鱼的也少了，所以在市场上也难以见到鲤鱼。

结束语

其实在最近十几年，就连在北方地区，鲤鱼也不怎么受人待见了，可以说现在喜欢吃鲤鱼的人是越来越少了。

因为现在的养殖技术，鲤鱼的口感和品质远不如从前了。很多养殖的鲤鱼，都有很重的泥腥味，烹饪起来又很考验技术。

而这些年养殖的鱼类更多了，生活水平也提高了，还有许多的海鲜来争夺市场份额。人能吃的食物就那么多，选择了海鱼就不能选择鲤鱼了。

因为现在的交通便利很多了，南方的鱼可以运到北方去销售，同时海鱼也可以在市场上经常买到。

这也是现在鲤鱼逐渐不受人待见的原因。

各位朋友们，你们喜欢吃鲤鱼吗？对于鲤鱼在南方沦为了“低档鱼”，你怎么看呢？欢迎大家留言！

中国四大名鱼-黄河鲤

《文化河津》之美食篇——黄河鲤鱼

总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。在“鱼跃龙门”神话传说的发生地——山西河津，黄河鲤鱼已经不仅仅是一种烹饪的美食，更成为世世代代影响着人们争强好胜、勇为人先的一种文化精神。

黄河鲤鱼是生活在黄河水中的一种名贵鱼种，为了适应充满泥沙的生活环境，黄河鲤鱼进化出梭长的体形，能够下翻的眼睛，和四个可以排泥沙的鼻孔。母亲河赐予了它贵气的黄金鱼鳞，因其尾、鲫末梢为红色，便有了“红鱼”之雅称。并有“一登龙门而身价百倍”之美谈，历史上曾作为贡品上贡朝廷。

黄河鲤鱼的身形要比普通的鲤鱼瘦长，颜色也有所区别，黄河鲤鱼它的鱼鳞是金黄色的，而普通鲤鱼是黑色的。黄河鲤鱼和普通鲤鱼的口感也不一样，养殖的鲤鱼，生长速度较快，而黄河鲤鱼正常长成也要好几年的时间，肉质自然也不相同。

祖祖辈辈生活在黄河边上的人对黄河鲤鱼都有着一种莫名的情感。在当地鲤鱼有清蒸、红烧、清炖等多种吃法，但离开这方水土，唯有表现“鱼跃龙门”文化的“糖醋鲤鱼”最能慰藉乡愁。这道菜是老原最引以为傲的手艺。糖醋鲤鱼的制法工艺比较复杂，要给黄河鲤鱼卸下这一身金甲，用手刮鳞不仅能防止鱼鳞飞溅，更重要的是不会损伤细嫩的鱼肉。划片要成月牙形，挂糊需要拿捏分寸，这是决定糖醋鲤鱼口感的尺子，将面糊均匀地抹在鱼肉上，不厚、不薄、不堆积。需经过两次油炸，低温油炸达到断生的目的，高温快速复炸使鱼肉成熟，外表酥脆。糖醋鲤鱼不加盐，糖和醋是最基础的调料，柿子醋是河津人的家常必备，放入姜末、番茄酱爆香，只靠一锅自制的果醋熬制而成的酸甜汁，如此方能得“外焦里嫩香益烈，鲜美适口味更浓”之特色。

糖醋鲤鱼又叫“鲤鱼跳龙门”，寓意举业成功、地位高升，为一顿团圆饭增添了不少喜庆的意味。

“黄河鲤鱼”是河南人的“好兆头”

咱们中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，地大物博，所以各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，从而形成了丰富多彩的饮食文化。从饮食者、地域、时令三个角度来区别中国饮食文化的类型，就形成了各具特色的地方菜，一道菜就是一个地方文化的体现，一道菜便能诠释一个地方文化的内涵。豫菜虽然不在“八大菜系”之中，但是作为中原烹饪文明的代表，因地处中原腹地，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜豫菜口味居中，不若苏菜偏甜、不若鲁菜偏咸、不若湘菜偏辣、不若川菜偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指和众家之长，兼具南北特色。集甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

而豫菜中的名菜就属“糖醋软熘鱼”，又称“鲤鱼焙面”。这道菜的出名其一在鲤鱼，金色鲤鱼，是历代珍品“黄河大鲤鱼”，是河南省郑州市特产，全国农产品地理标志，具有悠久历史，《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，一向为珍贵的食材。

黄河鲤鱼颜值很高，体体态优美，鱼身侧扁而腹圆，头背间呈缓缓上升的弧形，体侧鳞片金黄色，臀尾柄下叶呈橙红色，胸腹鳍呈桔红色，整体是浅金黄色的，就像一把漂亮的金梭，色彩漂亮、体态流畅跟观赏鱼类金龙鱼相比也毫不逊色。

其实鲤鱼的品种很多，为什么黄河鲤鱼就能声名远播，在过去能成为清朝的贡品，现成为接待海内外宾客的美食,并且名列中国四大淡水鱼之首呢?

相比其他普通鲤鱼，黄河鲤鱼肉质细腻，无泥腥味，富含较高的蛋白质和较低的脂肪含量，并且含有人体必需的大量微量元素，这是因为黄河水流湍急、水流偏寒凉，在这样的野生环境中因为还要到处觅食，使得黄河鲤鱼肉质“鲜白紧嫩”，并且生长速度缓慢，需要好几年才能长成。池塘里因为底部的淤泥使普通的鲤鱼有泥腥味，而黄河里的底部是沙石所以鱼不会有泥腥味，黄河里的鲤鱼吃河里的沙土和大量的野生杂草不仅能有助于鱼的消化，并且泥沙里含有大量微量元素，这些原因都使得黄河鲤鱼要比普通鲤鱼味道更加鲜美。新鲜打捞上来的黄河大鲤鱼，在豫菜师傅的手下稍做处理，动作迅速的去除鱼内脏及鳞片，在鱼身外面裹蛋白粉芡，用武火，热锅凉油，操作迅速，鱼身炸至金黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼身上，最后撒辅以葱姜蒜香菜等等 ，成品后色泽红亮、肉质细嫩，口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

可是黄河鲤鱼好吃，仅仅是相当于其他品种的鲤鱼而言。咱们国家地广物博淡水鱼海水鱼有成千上万种，比鲤鱼好吃的品种比比皆是，比如被领袖写诗夸赞的，"才饮长江水，又食武昌鱼"肉嫩鲜美的武昌鱼，还有同样名列中国的四大名鱼之一的银鱼，这种鱼是没有鱼鳞的，而且也没有刺，吃起来又省心又省力，更有“拼死”一吃的绝美河豚鱼。美味的鱼类不知凡几，河南人对黄河大鲤鱼的钟爱，更多的是家乡情怀，图的不是口腹之欲，更多的是对它美好寓意的向往。出生于河南项城的袁世凯，发迹于朝鲜，闻名于京城，他晚年的时候极其讲究养生，吃东西注重养生轻口味，却对“黄河鲤鱼”情有独钟，认为唯有黄河鲤鱼兼具养生与品味，更有“一跃成龙”的吉兆，其他地方的任何鱼都无法与之相比，所以最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，“大总统”的爱好令得厚德福脱颖而出，全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。与其说是袁世凯提携了豫菜，不如说是黄河鲤鱼成就了厚德福。

自古以来，河南都属于生源大省，万人过独木桥，考大学很难，要想出人头地，需付出千万倍的努力之外，也需要好运气的加持。而黄河鲤鱼逆流前进，奋发向上跳过龙门就会羽化成龙的美好传说，无疑是个极好的兆头。唐朝大诗人李白，都专门为黄河鲤鱼写了一首诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼“所以，孩子考入好的学校要请街坊四邻吃黄河大鲤鱼。同学同事升职也要请客吃黄河大鲤鱼，意喻升官等飞黄腾达之事。

你要是有一天来到了河南，热情的河南朋友一定会请你吃黄河大鲤鱼，那是对你们之间情谊的重视，他可是对把更好的菜端给你了。你只需要敞开肚皮痛痛快快大吃一顿就算对得起咱河南人对你的情意了

黄河鲤鱼有什么特别之处

黄河水相比长江水来说，水比较瘦，因为黄河流经的地区都是比较穷的地区，另外黄河支流少，黄河的鱼儿没有足够的食物来源，钓起的鱼儿比较瘦长就说明这一点，鱼也喜欢荤腥饵，就和人一样，饥饿的人喜欢吃肉一样。

每当中鱼时，水面起了较大的浪花，却不见鱼的踪迹，猛然鱼线带着哨声向水的中央飞去，顿时一股力量传到手中，不自主的我把竿在手，那鱼儿一个踉跄就地打住！

鱼儿几个回合下来没了力量，牵鱼出水。黄河鲤鱼片片鱼鳞闪着金光，黄河鲤鱼区别于其他的鲤鱼，她有两对胡须，下面黄色，漂亮的很！它那迷人的踪迹给人们带来的是无限的遐想！

被誉为我国四大名鱼之一的“黄河鲤鱼”有什么特别之处。泉城添花：一朵玫瑰成为市花的故事，如果用一朵花来形容济南，荷花或许率先跃入脑海。“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，大明湖畔、千佛山下、趵突泉旁，荷花占尽泉城之美。（更多最新消息可看“神州特产平台”了解）

鲤鱼是最早被人类养殖的淡水鱼，为何四大家鱼中没有它一席之地？

首先要说明一点，家鱼不是甲鱼，这里所讲的“家鱼”，指的是被人类养殖的鱼，与野生鱼相对应。

我国的四大家鱼是:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。所谓“青、草、鲢、鳙”，就是这个说法。

然而，要论鱼中的名气，还有一种鱼如雷贯耳，名气很大，在中国几乎妇孺皆知。

它就是鲤鱼。

“青、草、鲢、鳙”四大家鱼闻名遐迩，是我国最常见、养殖范围最广的淡水鱼。

然而资格更老的鲤鱼，却没资格待在四大家鱼之列。这是什么原因呢？

单看外貌，四大家鱼可分为两组:青鱼和草鱼为一组；鲢鱼与鳙鱼为一组。青鱼和草鱼属于鲤科雅罗鱼亚科，特点是身体修长苗条，呈棍棒状，颜色清灰。鳞片大而有序，层次感强，质感鲜明。

鲢鱼和鳙鱼属鲤科鲢亚科，特点是体型壮硕，头大，身材显得臃肿、笨重，眼睛位于鱼身水平线的下方，更像是斗鸡眼，有一种特殊的气质。鲢鱼和鳙鱼的鳞片致密细小，不仔细看好像是 *** 一样。

青鱼和草鱼真的是一对冤家兄弟，师出同门，真的难区分。一般人分不清青鱼和草鱼，这也难怪，因为它们兄弟俩太像了。不过仔细看，二者还是有不同点的。

青鱼通体黑不溜秋的，背部颜色深，身材欣长，圆滚滚的，腹部比较圆，灰白色，没有腹棱。青鱼又叫青鲩、黑鲩、乌青，就是这个缘故。

草鱼俗称“草混子”，也叫白鲩、银鲩等名字，鳞片呈青黄色，相比青鱼来说，鲢鱼更“白”一些，体型更匀称一些，是“四大家鱼”中的颜值担当。这也难怪，白色永远是主色调，比如买车，白色的车依旧是主流，而且还要加价。鲢鱼之所以比鳙鱼漂亮，就是因为它比鳙鱼白，所谓“一白遮百丑”嘛！人类也这样。

另一个不同点是:青鱼吃荤，草鱼吃素。青鱼的食物是螺蛳类和浮游生物，所以咽喉齿为臼齿状，便于碾碎螺蛳的硬壳；而草鱼的食谱为青草，咽喉齿为篦齿状，这是为了切碎草叶。青鱼生活在水底，几乎不游到水的中、上层。而草鱼则相反，它一般生活在水的中、上层，且性情比青鱼活泼好动。

鲢鱼和鳙鱼长得也很像，真是“不是一家人、不进一家门”。北方的鱼塘混养，一般都是“鲢、鳙”为主。鲢鱼也叫白鲢，它的特征是:全身银白色，体厚稍扁，腹部有尖锐的棱线，鳞片细小，有红色的润斑。鳙鱼俗称“大头鱼”，它与鲢鱼的更大区别就是头大，其次是鳙鱼全身有不规则的斑块，背部及两侧呈青黑色。鳙鱼的别名很多，有“花鲢”、“胖头鱼”、“大头鲢”等等。

鲢鱼和鳙鱼虽然师出同门，长得也很像，但鲢鱼远比鳙鱼便宜，因为它的鱼翅骨很多，骨多肉少，口感不太好，所以被嫌弃。

无奈的是，“青草鲢鳙”四大家鱼都属于鲤鱼科，但老大哥鲤鱼却并不在家鱼之列，这让鲤鱼既无奈又悲催。更莫名其妙的是，鲤鱼只有北方人才吃，过了长江，南方人几乎不吃鲤鱼。曾几何时，鲤鱼很辉煌，北方的酒席上，只有鲤鱼有资格上桌，其他的鱼通通靠边站。而且送礼，也只能送鲤鱼，别的鱼不行。还有一点，鲤鱼是人类最早驯化饲养的鱼类，但混到今天这个地步，鲤鱼很悲哀，原因并不在它。

年画里也是鲤鱼，年年有鱼，指的也是鲤鱼。

据说，在唐朝以前，鲤鱼是不折不扣的“老大”，但李氏建立了大唐王朝，老百姓不能再堂而皇之地吃鲤鱼了，只能悄悄地隐居幕后。当然，南方人不吃鲤鱼，也与它能“跳龙门，是神鱼”有关。

实际上，鲤鱼的肉质粗糙，口感不好。南方的鲤鱼，多少带有一点土腥气、柴油味，不讨人喜。此外，鲤鱼经人工培育的品种最多，金鱼就是从鲤鱼进化而来，如红鲤、团鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤……等。

与鲤鱼一样“不幸”的，还有鲫鱼！它也是最常见的淡水鱼，但它同样不在四大家鱼之列。不过，鲫鱼很普遍，江、河、湖、塘，到处都是，它的繁殖能力很强，味道鲜美，是人们餐桌上最常见的鱼类。假如四大家鱼增加为六大家鱼，鲤鱼与鲫鱼肯定会榜上有名。

其实，四大家鱼也好，六大家鱼也罢，不过就是一个说法罢了！相比青鱼，鲤鱼和鲫鱼更普遍，因为它们体型较小，不像青鱼、草鱼动辄就十几斤、几十斤大，买回去一次也吃不完。鲤鱼的体型最漂亮，北方有“斤半鲤鱼巧了个”一说，这是用来形容人的身材的，比例绝佳，匀称，不拖泥带水。

南方人说鲤鱼是发物，这也没啥科学道理。有病了就怪鲤鱼，却不怪自己口馋，不忌口。就像吃海鲜、喝啤酒导致痛风一样，即便是痛得受不了，却还是照吃照喝不误，这又怎么说呢？

看来还是偏见、迷信的思想在作怪，也是南北方的风俗习惯所使然。南方的鲤鱼不好吃，而黄河大鲤鱼却中外驰名。这就跟“上海有松江鲈鱼，而北方却没有”的道理一样。

山西黄河流鱼，黄河鲤一斤卖几十元，有人一夜暴富，却要赌上性命

长江君：黄河流鱼奇观，每年都会发生数次，大量美味珍贵的黄河野鱼纷纷聚集岸边，引发一次次“捕鱼狂欢”，因此每次都会引发大量网友的关注。

而近日有山西网友称，因为上游暴雨和调沙，山西黄河段又出现小范围流鱼现象，不少老乡聚集河边捞鱼.....

01平常难寻的黄河鲤成群出现

关于黄河流鱼的原因，长江君已经多次科普过，这里就不赘述了，一般来说高峰期发生在6、7月份。

不过小规模的暴雨、高温和调沙导致的流鱼现象，一年四季都会发生，而一些“消息灵通”的老乡，往往早早就等在了河边。

黄河调沙，大鱼受到的影响尤其大，泥沙滚滚而下，许多平常难见的黄河大鱼，也是纷纷被呛晕成群在岸边出现。

而在这些黄河野鱼中，最“吸引人”的就数平常难寻的“黄河鲤”了，不少老乡甚至是专门冲着黄河鲤来的，捕到较小的鲢鳙、鲶鱼等竟直接丢回河里或者随手送人。

（黄鳞赤尾的黄河鲤，是这场捕鱼狂欢的主角，当然，其中许多“黄河鲤鱼”并非正宗“黄河鲤”，但同样也受到追捧。）

02捞鱼能一夜暴富？

“......（看完捞鱼）我回家的时候买了一条（黄河鲤），花了两百多吧，算便宜的。”

在现场的一位山西网友说， 他感觉这样从黄河里捞起来的鱼“很新鲜”，因此虽然岸边叫卖的“黄河鲤”价格不低，但他还是买了一条4斤多“黄鳞赤尾的黄河鲤”，平均下来要50多元一斤。

03这些“黄河鲤”竟有这么贵？

据长江君所知还真的是，一方面黄河鲤肉嫩脆弹，自古就“美名在外”，另一方面，近代酷捕之下，黄河鲤产量剧降，物以稀为贵，其市价更是水涨船高。

像这些老乡在流鱼期间捞起来的大鲤鱼，普遍价格在20元以上，而越大的黄河鲤，价格越是飙升。

比如像上面这位山西网友买下的这条4斤黄河鲤，就需要50元左右一斤，而如果是10多斤以上的“大鲤”，更是会受到一些“不差钱”的买家追捧，动辄卖出四位数......

因此在黄河边，在每年的调沙、流鱼期间有人因为捞鱼卖鱼一夜暴富的故事到处经久不衰......

在长江君看来，虽然“一夜暴富”的说法可能有调侃、夸大的成分，但如果按一条鱼动辄数百的价格，在黄河流鱼的数天里，准备充分的老乡们，赚个“盆满钵满”似乎并不是难事。

04但要想暴富，可能需要赌上性命

下到黄河浊浪激流中捞鱼的危险，长江君早就提过多次，相信大多数人都能理解。

然而真正的凶险来自于夜间。

原来，如今黄河生态保护越来越受重视，以及因为黄河流鱼期间民众捞鱼遇难事件多发，所以从几年前开始，黄河上游库区开闸调沙就变得更灵活——白天捞鱼的人多，调沙排量就较小，水流较平缓，危险性更小，由此被呛晕的鱼群也就更少。

相反，到了晚上，调沙排量增加，浪急水浊之下，更多的黄河鱼群被呛晕，以及一些平时少见的“大鱼、巨物”也纷纷现身。

加上夜间人少，如果此时冒险下河捞鱼，收获可比白日的数倍乃至数十倍.....

客观的说，这种“弹性调沙法”，确实一定程度上降低了黄河流沙造成的生态冲击，也有效减少了因为捞鱼导致的人员伤亡。

然而，对于部分黄河边的老乡来说，夜晚去黄河捞鱼成了“一夜暴富”的捷径，甚至一些老乡就睡在河边，上游排量增大就急忙下河“抢鱼”，累了或者无鱼可捞时就去岸边草丛“补觉”......

05网友：黄河鲤的劫难日

黄河流鱼，是一场人与自然共同造就的奇观，每年都会在 *** 上引发众多网友的关注和热议。

有人看到这捕鱼场面，满心欢喜，甚至表示想去现场捞鱼（据长江君了解，真有人这样做的），也有网友羡慕附近老乡“捞鱼暴富”；还有人认为“为了捞鱼冒生命危险，实在不值得”；甚至有关心生态的网友唏嘘表示“你们是发财了，但这却成了黄河鲤的劫难日”.......

长江君认为，作为旁观者，自然是可以发表各种各样的看法。

但在这场黄河新陈代谢中，身处其中的人与鱼各自为生命、生活而战，数千年来不停重复上演，向来如此。

而这一首人与鱼的悲歌是终将一起湮灭于历史长河，还是跟随社会文明的演变，诞生新的形式与内涵，那就只有时间能解答了。

助力江河生态保护、科普各类野生鱼水族知识，我们是长江君说野生鱼，也欢迎大家吐槽投稿，如果你喜欢我们的文章，还请点击下方小火箭，让更多的人看到，谢谢！

为什么黄河鲤鱼价格高，长江鲤鱼却很便宜？南方人不吃鲤鱼？

黄河鲤鱼是中国的“四大名鱼”之一，从古至今都被受推崇，在北方甚至有“无鲤不成席”的说法，价格也是常年居高不下。但事实上，真正的野生黄河鲤鱼并不多见，基本处于有价无市的状态，市场上供应的绝大多数都是人工养殖的鲤鱼。

从上世纪50年代开始，黄河鲤鱼的捕捞产量就一直在走下坡路。有资料显示，内蒙古和陕西段的捕捞产量下降了40%~50%，河南段也下降了20%左右，而在山东，野生的黄河鲤鱼基本上已经绝迹——这和水利大坝的兴建、水质污染以及长期的过度捕捞直接相关。

在80年代初，黄河流域沿岸八省的科研机构联合起来进行了一次大规模的渔业资源调查，当时调查中发现的黄河鲤鱼足足有2.5公斤重，不少老渔民也声称曾捕到过7-8公斤重的大规格黄河鲤。在2013年，陕西省水产研究所对黄河鲤鱼的资源状况再次进行了调查，结果发现的更大体重只有1.7公斤，小型化、低龄化趋势越来越明显。

野生黄河鲤数量的减少并不是一个个例，在整个黄河流域，渔业资源总体上也呈现出逐年下降的趋势。在上世纪80年代，黄河中的鱼类还有190多种，在2008年的调查中只发现了82种，北方铜鱼、黄河雅罗鱼等特有珍稀鱼种已经多年未见，生存状况堪忧。

不可否认的是，当今的黄河流域也面临着和长江相同的困境：无鱼可捕、生态崩溃。近年来，黄河流域的年捕捞量还不到7万吨，比30年前减少了80%，这也直接反映出了黄河面临的渔业危机。不难推断，未来的黄河也必将走上长期禁渔的道路，相关政策的出台只是时间问题。

那么问题来了，既然野生的黄河鲤早就已经“一鱼难求”，那为什么市面上还有很多人打着“黄河鲤鱼”的名号公开销售呢？

这一点还要从黄河鲤鱼的“特征”和“认证”说起。民间将黄河鲤鱼概括为金鳞赤尾、体型梭长等特征，吃起来完全没有土腥味，肉质紧实，味道鲜美。到了2001年，农业部还专门确定了关于黄河鲤鱼的行业标准，对其外观性状进行了量化描述。

值得一提的是，该“标准”中并没有对黄河鲤鱼的产地做出限定——也就是说，只要一条鲤鱼在外观和遗传学上与“标准”相符，那么就可以称之为“黄河鲤鱼”。很快，内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、河南、山东等沿河省份均因地制宜，纷纷打出了“黄河鲤鱼”的金字招牌，这一点倒也无可厚非。

需要注意的是，“黄河鲤鱼”和普通鲤鱼的市场“待遇”可大不一样，其差别类似于脆肉鲩和普通草鱼——如果说前者是一个“品牌”，那么后者最多只能算得上是一个“产品”。在国内，鲤鱼的养殖产量相当惊人，在所有的淡水鱼品种中排到了第4位。在2019年，全国鲤鱼的养殖产量更是达到了288万吨，堪称名副其实的“国民淡水鱼”。

另外，鲤鱼的产区主要集中在北方，辽宁、山东、河南是最我国主要的鲤鱼产地。与之相对应，北方也衍生出了不少以黄河鲤鱼为主题的特色菜肴，比如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼焙面等等，深受消费者欢迎。由此可以确定，无论是黄河鲤鱼的产地还是消费市场，其重心都在北方。

如今，养殖的鲤鱼早已进入寻常百姓的餐桌，但并不是所有的鲤鱼都有资格称为“黄河鲤鱼”。目前受到市场认可的有豫选黄河鲤、宁夏黄河鲤以及东阿黄河鲤，这些“老字号”都是通过了国家地理标志产品认证的品牌，养殖标准非常严格，品质自然也经得起检验，最关键的是老百姓也乐意买账。

奇怪的是，在北方“大红大紫”的黄河鲤鱼到了南方就没那么出名了。在江西、广东、湖南等地，鲤鱼被认为是一种发物，吃多了容易引发旧疾。受这种传统观念的影响，南方地区对鲤鱼的消费量并不算多，婚宴习俗上也没有吃鲤鱼的讲究。有些垂钓爱好者即便钓获了野生的鲤鱼也不会拿回家食用，这让不少北方人感到不可思议。

长江流域有多处天然的鱼类产卵场，四大家鱼、鲤鱼、鲫鱼的历史产量也都很高。长江出产的鲤鱼品相也都不错，但价格却与黄河鲤鱼相差很大。在洞庭湖周边，野生鲤鱼的价格甚至低到了3元一斤，几乎是白菜价。一条淡水鱼在南北方的“待遇”差距如此之大，着实让人大跌眼镜。

南方人很少吃鲤鱼，这和当地丰富的渔业资源也有很大关系。据资料记载，在长江中生活的鱼类共有424种，渔业资源非常丰富，而且还有很多物种是长江所特有的，比如中华鲟、胭脂鱼、松江鲈、岩原鲤等等。

随着长江“十年禁渔”制度的全面实施，长江的生态环境将迎来新的转机，渔业资源也有望得到恢复。虽然长江流域的商业捕捞已被禁止，但消费者的人均水产品占有量并不会受到影响——毕竟，长江全流域的渔业捕捞量已经不足10万吨，这和我国5079万吨的养殖产量相比（2019年的数据），连个零头都还不到。

因此，南方的消费者依然有很多的水产品可以选择，比如加州鲈、黄颡鱼、鮰鱼、罗非鱼等等，这些淡水鱼的肌间刺更少，营养又美味，论口感丝毫不输给鲤鱼。而对于广东、福建、海南等沿海省份来说，味道鲜美、种类繁多的海产品则更有诱惑力。

因此，在饮食习惯和传统观念的共同作用下，鲤鱼在南方不怎么受欢迎也就不足为奇了，想要在品种众多的水产市场“拔得头筹”就更加困难了。

对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

---

#黄河鲤鱼##渔业##保护生态#

「淡水名鱼」黄河鲤鱼为什么这么受欢迎？比普通鲤鱼贵在哪里？

黄河鲤鱼和其他鲤鱼的区别，味道有哪些不同?

古语有云“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美可称珍品”。八百里河套川水资源丰富，纳林湖、牧羊海、镜湖、万泉湖、青春湖等300多个湖泊湿地星罗棋布，非常适合河套黄河鲤鱼的生长。黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。

"开封鲤鱼焙面"是开封的传统隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时 *** "龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的 *** 。故称为"焙面"。鲤鱼焙面也是鲁菜-豫菜经典名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

黄河湾烧鲤鱼是煜丰美食的特色菜， 黄河鲤鱼，自古就以中原地段为更佳，被众多文人墨客所赞美，思之良久，方知众人是被其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态所吸引。选用黄河水放养的鲤鱼，采用朴实简单的渔家烧法，将黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美的本真滋味呈现在顾客面前。最为直接的则是《清稗类钞》中说道："黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。"

活黄河鲤鱼一尾(重约1000克)。盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克(实耗油100克)。菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。

将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀(深至骨)，放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热(约175℃)时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出，将鱼捏松，再放入八成热(约200℃)的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油)白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。

标签： 鲤鱼 黄河 普通 区别 比较