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如何自己切出薄而没有鱼刺的鱼片。简单说骨肉分离。

工具/原料

草鱼 (一条)（草鱼体型较大，在家自己吃的话草鱼量大还便宜）

*** /步骤

1

一条草鱼，或者其他的鱼都行，先去麟洗净，记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净 将鱼头和鱼身分开。鱼头一分为二。

2

将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。不会太大。

3

鱼身，去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大园点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉 ，一条鱼骨。

4

鱼肉上还有鱼的肋骨，刀程四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切段和鱼骨鱼头放一起。

5

将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉。刀斜着切鱼肉，切成薄片。这个可以慢慢操作，喜欢大一点鱼片可以着远一点下刀斜切。

6

这样，鱼骨一起，鱼肉一起 无论是煮水煮鱼，麻辣鱼，酸菜鱼，干锅鱼，三鲜鱼，片片鱼，鱼的处理 *** 都是一样的。

注意事项

操作过程中，速度可以放缓慢，因为鱼比较滑，一不小心就伤到手了。

如果大家想要知道更多美食做法的小技巧，大家可以在下方评论~点赞~转发~关注我

谢谢大家的观看和支持！

之一个完成评论点赞转发并关注我的小伙伴，我将送出一份小美食，作为答谢！

酸菜鱼是一道广受大家欢迎的川菜，鱼片爽滑细嫩，汤汁酸而不腻，鲜香微辣，鱼片和汤汁都很好吃。 *** *** 相对简单，一般以鲜活的草鱼为主料（草鱼肉嫩刺少，肉不容易散，也有用黑鱼 *** 的），加四川泡菜煮制而成。

说到四川酸菜，又和东北腌渍的酸菜（大白菜）不同。四川酸菜又叫泡酸菜，用青菜、萝卜、豇豆、菜头等均可，成品味道咸酸，口感脆，醒酒去腻。

酸菜鱼好吃，其实切鱼片是关键，其他的都可以一包酸菜鱼料包解决。那么鱼片如何切才能又薄又均匀呢？

下面妍妍就将秘诀一步一步教给您——

01

将草鱼鱼鳞刮干净，清洗内脏

02

从鱼背用刀划进去，顺着鱼排骨切开

03

两边都这样切，鱼肉就出来了

04

顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可

好复杂的样子，手残党表示看完很扎心······

有没有简单、快捷一点的 *** ，既能亲手为家人做一道美味的酸菜鱼，又不至于因为不会切鱼片而抓破头皮？

其实，爱吃鱼的专家们早已经发现了这个问题，手残党的福音——斜切鱼片机也就在各方媒体的关注专家们强大食欲的推动下横空出世了。

这款斜切鱼片机，切片角度可以加工定制，切出的鱼片薄厚均匀，外形光滑美观，保证了良好的鲜鱼片的质量。机器本身噪音低、效率高、人性化设计，工作省力且便于操作、安全卫生，是各种大小型食品加工企业、餐饮行业专用的理想产品设备。欢迎来电洽谈：

18431968666（王经理）

平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天哈妹特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，100%成功的片鱼 *** 。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！

切鱼片 ***

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤：

1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4.翻过另一面，同样的 *** ，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5.靠近鱼头处切下即可

6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7.把鱼肉摆好在砧板上

8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10.同样的 *** 完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些

菜谱小贴士：

刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦

酸菜鱼

食材：

鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个

烹饪步骤：

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。

2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

3.片下整片鱼身，另一边如法炮制。

3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味。

7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。

9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。

菜谱小贴士：

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

豆豉辣酱蒸鱼片

食材：

黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根

烹饪步骤：

1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。

2.葱白切段，蒜姜切片。

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。

4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。

5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。

6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。

7.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。

8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。

菜谱小贴士：

1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。

2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。

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鱼肉也是我们经常食用的肉类，它可以给身体带来益处，平时家中有孩子的的朋友应该多食用鱼肉，因为它可以开发孩子们的大脑，使他们变得更加聪明。平时无论是将其煮汤还是食肉味道都非常鲜美爽口，食用过它的朋友很难忘记它的口感。曾经也有研究发现，小孩子经常食用鱼肉可以提高生长发育的效率，对智力的发展有很好的效果，另外，经常食用的人身体都会非常的健壮。

每次说起吃鱼，去饭店的时候每次必点的便是水煮鱼片，这道食品算是川菜中非常经典的一道美食，现在在全国很多地方都受到人们的喜爱。这道食物带有麻辣的感觉，吃起来非常过瘾，无论是下饭还是做下酒菜都是非常不错的选择，并且它也适合现在人们对于辣味的追求，再加上它的汤汁醇厚鲜美，看上去就非常的好处。

在平时也有很多朋友喜欢在自己的家中 *** 一些美食，而水煮鱼肉则是常见的一种，但也有的朋友表示，不知道为何自己 *** 出来的味道一般，并且鱼片一下锅就非常容易破碎，没有像饭店那样可以保持完整的样子，为什么会这样呢？接下来具体来了解一下吧！

首先是对于鱼肉的选择，现在在我们生活中常见的鱼肉有很多种，其中鲫鱼，鲶鱼，鲤鱼以及草鱼等都可以 *** 水煮鱼片，但是如果从味道上来选的话，我一般会选择草鱼，因为它的个头比较大，肉也比较紧致结实，同时鱼刺比较少。同时在做鱼肉的时候还要讲究新鲜程度，更好是现杀的鱼肉，不要选择那些冷冻鱼，在平时有很多朋友不想处理鱼肉，习惯性的直接购买鱼片，这种做出来的味道会欠缺一些。

选好鱼肉后便是处理，需要将鱼鳃以及腹部的黑膜都清理掉，因为这个位置属于腥味产生的地方。处理好之后需要将其放在淡盐水中浸泡三十分钟左右，这样可以清理它的血水。好了之后将其捞出再用清水清洗一遍，之后沥水后需要将其切成薄片，厚度约为二毫米，这样才可以保证它爽嫩的口感，不过对于刚开始 *** 的朋友可以倾斜三十度，斜着切厚度保持在三四毫米即可。

接着需要准备适量的料酒，食用盐，淀粉以及鸡蛋、胡椒粉留着备用。之后鱼片切好后万万不能急着下锅，如果没有经过腌制等步骤， *** 出来的鱼片会带有腥味，非常影响口感与味道。将切好的鱼片放入干净的碗中，接着放入适量的料酒以及食用盐，胡椒粉。

之后将其搅拌均匀，一般这个时候放入的食盐可以稍微多一点，它可以起到去腥的作用，还可以增加鱼肉的劲道。腌制十分钟之后添加适量的鸡蛋与淀粉搅拌均匀后静置，放入一旁备用。这样 *** 出来的鱼片在蒸煮过程中不仅不容易煮老或是煮烂，同时可以将腥味清理掉。

在腌制过程中需要准备剩下的食材，生姜，大葱，辣椒，生抽，柠檬片，如果喜欢蔬菜的话可以准备一些蔬菜。等到鱼片腌好之后，起锅热油，等到油七分热后，将腌好的鱼片放入煎炸一下，大概二十秒左右便需要将其捞出控油。接着另起锅倒入一点油，将之前备好的生姜片，大葱，蒜片放入翻炒，香味散出后倒入两勺豆瓣酱，等到红油出来后，倒入适量的清水，等到烧开之后，将之前炸好的鱼片放入，大概五分钟左右便可以盛出，将蔬菜放入煮沸一分钟。之后便可以装盘。

这些便是今天为大家介绍的水煮鱼片的 *** 方式，如果想要提高味道的鲜美，使其不易破碎的话，无论是在选择上，还是在腌制都是不可缺少的，不知道大家学会了么？

水煮鱼或者酸菜鱼的做法，想必大家早已都学会了，毕竟此两道道菜实在是太出名了，街边的小餐馆的菜单上几乎都会用，今天我们的重点不是烧菜，而是请厨师教大家如何片鱼，分解步骤特别详细，学会就是带不走的本领啊！

食材配料：草鱼（实用任何一种鱼类）

*** 过程：

1、先将草鱼的鱼鳞刮除干净，再将它码放在案板上，从鱼尾处片至鱼头部位，再将翻个面斩断头部，并且对切成两半，如上图所示。

2、再将各自一半中的黑膜刮掉，清洗的时候用手比较难去除干净，此 *** 甚好！再将鱼头斩掉装入碗中，先片软的这半边，鱼腹部要单独片开。

3、将鱼肉这边对着人，然后斜刀逐片划下来，如上图所示。带骨头的那边，还需要再补一刀，从中间把背骨单独片下来，丢弃不用。

4、骨头取下后，剩下的就是纯粹的鱼肉，就依次将它的肉片出来即可，肉片的厚度为2-3毫米最为合适，如此片下的鱼片，滑嫩刺少，如上图所示。

温馨提醒：

1、厨师讲练习刀工是比较苦的活，先从切各种蔬菜开始学起，中间不知道切掉多少的菜帮，如果没有兴趣还是不要从事此职业。

2、对于热爱厨艺的人来说，学会改刀片鱼还是非常实用的，毕竟吃鱼的机会还是很多的，大家说是否如此呢？好的刀工会给你的菜肴增色不少呢！

鱼富有高含量的蛋白质是极佳的补品！

鱼是一天三餐必不可少的食材，营养价值含量极高和丰富的蛋白质。无论是清蒸的原汁原味，煲汁滚汤的汤汁鲜美，还是红烧干煎的鲜味突出。样样做法都能体现出鱼肉的鲜美！鱼片是老少皆宜的一种做法，把整条鱼用刀切出鱼肉。因为没有鱼刺，是对老人小孩常用的烹饪 *** 。鱼的品种不同，鱼肉的质量和口感也有所差别！

葱油淋鱼片

在外面饭店吃的酸菜鱼，鱼肉的口感比较滑嫩弹牙。都是经过后期大厨腌制而成的！而在家里烧的鱼片通常都是比较易碎，别急！小厨为大家支招，分享饭店大厨的烹饪经验，在家里也能烧出口感滑嫩弹牙的鱼片。

大厨支招：

之一步决定鱼肉的口感！很多人片鱼肉都是从鱼头开始，这样片出的鱼肉比较容易碎！正确的 *** 应该是从鱼尾开始片，要逆着鱼肉的纹理方向起刀。片出的鱼片就不容易碎，口感也比较有弹性。

第二步腌制决定鱼肉的口感！随便放点淀粉和蛋白是腌制不出滑嫩弹牙鱼片的。正确的 *** 应该是先将切好的鱼片放入碗里，放入冰水（以500克鱼肉放入200毫升的冰水）。然后用手反复抓鱼片10分钟左右，使鱼肉吸收冰水，鱼肉的手感比较有弹性时。放入鸡蛋白1个抓均匀，接着放入盐3克，味精2克和15°左右的白酒3克抓均。放入25克的澄面反复抓均，腌制20分钟即可。（为什么不放淀粉呢？因为澄面的面质弹性较好，色泽透白。这是淀粉达不到的效果！）

接下来，小厨教大家 *** 几道美味的鱼片做法。家庭式的做法，烧出饭店大厨的味道！比外面饭店吃的酸菜鱼还要滑！喜欢动手的你，可以试试哦！

《酸菜鱼》

材料：

新鲜鱼1条（约750克），酸菜200克，蒜蓉5克，葱花10克，姜末10克，泡椒10克。

调味料：

盐3克，鸡粉2克，泡椒鲜露5克，白醋适量，辣椒油10克。

*** ：

1. 将新鲜的鱼宰杀干净，用刀砍下鱼头鱼尾，鱼骨砍块。片出鱼肉，在鱼尾开始片出鱼片，按照 *** 进行腌制待用。

2. 锅里热油，放入鱼骨煎制金黄时，倒入沸腾的开水，煮成浓汤后。用汤袋隔去鱼骨碎，留汤待用。

3. 锅里热油爆香姜末，放入酸菜翻炒。倒入煮好的鱼汤，放入调味料煮开。倒入盘里，接着烧一锅热水，放入腌制好的鱼片。用筷子搅拌散，8成熟后，捞出放入酸菜上，撒入葱花和蒜蓉。辣椒油和食用油放入锅里烧热，淋在鱼片上即可。

《XO酱爆炒鱼片》

材料：

鱼肉250克，青红椒20克，荷兰豆100克，蒜姜末5克。

调味料：

XO酱5克，盐适量，鸡粉2克，美极鲜酱油3克，麻油少许。

*** ：

1. 将鱼肉用刀片成鱼片，按照大厨的 *** 进行腌制待用。

2. 荷兰豆剪去头尾，青红椒切成片。锅里热水，放入少许盐和油。把荷兰豆和青红椒片焯水至断生，倒出沥干水份待用。

3. 平底锅里热油，一块块放入腌制好的鱼片。小火煎制两面金黄时，放入蒜姜末爆香，放入调味料，处理好的荷兰豆和青红椒，大火爆炒至香即可出锅。

《酸菜炒鱼片》

材料：

鱼肉250克，酸菜200克，青红椒50克，蒜姜片5克。

调味料：

盐2克，白糖2克，胡椒粉和麻油少许。

*** ：

1. 将鱼肉处理干净，用刀均匀片成鱼片。按照大厨的 *** 腌制待用。

2. 酸菜清洗干净，切成小块，挤干水分放入锅里，小火煸炒至干香。青红椒切成片待用。

3. 锅里热油5成时，倒入腌制好的鱼片，滑至熟透，倒出控干油份。锅留底油爆香蒜姜片和青红椒，放入炒好的酸菜和鱼片，烹入料酒翻炒。放入调味料煸炒至香即可出锅。

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