我在郑州做中式炸鸡，天干饿不死手艺人，鸡叉骨好的做法记...

叉骨做的香你能走四方。

炸鸡店一定收藏的配方，想做小吃的千万别划走。

炸鸡店的又骨怎么做的又嫩又脆又骨的挂糊配方我打出来你收藏了。好的配方炸出来才会更酥脆。

不要立即搅动，一定要上下晃动让它定型，这一点很关键。初炸的温度一定要160-30电热，温度炸至2分钟金黄色捞出来就行了。

复炸的油温一定要到180，这样口感才会更酥脆。又骨做的香你能走四方。

炸鸡有啥问题，随时来找我聊聊。

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、泡打粉5克，加同等比例的水搅拌均匀即可。

炸鸡锁骨哪里培训得好？利润大吗？适合摆摊，好卖的小吃有什么？

炸鸡锁骨是一道在全国范围内都颇受欢迎的大众美味小吃，在各种炸鸡类食品日益丰富且占据广大市场份额的今天，炸鸡锁骨也逐渐成为其中的顶梁柱之一，从路边摊到街边小店，再到各种 *** 品牌，炸鸡锁骨摇身一变，成为了众多小本创业者眼中的香饽饽之一。

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，而且它色泽金黄，外酥里嫩，味妙可口，回味无穷，令品尝者无不为之惊叹叫绝。油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。

炸鸡锁骨投资几千元，2-3人就可开店经营，甚至一个人也能经营的。喜欢吃的人也多，短时间内就能收回投资成本。 炸鸡锁骨技术标准、操作简便： 标准的 *** 工艺，配合独家秘制调料， *** 简便，无需高薪请大厨，自己的生意自己做主，也可培养雇员操作，自己掌握核心调料，轻轻松松做老板！

您若想学到正宗一流的油炸鸡锁骨技术配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到正宗的油炸鸡锁骨做法，掌握正宗的油炸鸡锁骨技术配方，学好了回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。

但是，有时候付出不一定就会有回报。所以选择一个正确的地方、正规的培训学校是很关键的，只有正宗正规的培训学校，您才能学到正宗的油炸鸡锁骨技术，学到真正的酱料配方。

湘味轩是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘味轩办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘味轩学技能，一技在手，开店就业不愁！

---

示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1、备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程， *** 出成品，老师旁边检查指导。

3、学员思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1、炸鸡锁骨的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、各种香辛料的作用种类，香辛料包的选材、配方、配比及调制。

3、炸鸡锁骨等主料及配料的全部 *** 流程。

4、学员实践学习炸鸡锁骨的 *** 工艺及管理流程。

5、复习 *** 技术独立完成产品的 *** 。

想要学习或者了解炸鸡锁骨的朋友，可以私信或者在下方留言，小编看到都会回复的哦！或许很多人会质疑我们的真实性以及专业性，感兴趣的朋友可以上网搜索了解，对待美食我们是认真的！

闹市里的人气档口，奇怪的味道竟是常规操作

作为一个常年混迹于大街小巷的资深吃货，我们见惯了眼花缭乱的各路美食，也尝了很多创意满满的新式料理。到头来却发现，无论商家怎么包装，食物的本质却是出奇的一致，换汤不换药。

要说咱普罗大众真正喜欢吃的，还得是那种接地气儿的良心小店。

最近我们就溜达到了兴华南街和汝河路附近，听说这儿有个菜市场，里面藏着好多名不见经传的口碑小店，其中有一家专门卖炸鸡的档口更是附近居民的心头好。

可惜因为我们好久没往这边来，原本的菜市场已经因为市政改造不复存在了。但根据我们的打探，吃货们心心念念的炸鸡还在。他们已经从市场内搬到了市场外，就在临街的位置找了一间门面房。

或许是门头更加敞亮的缘故，这才复工没多久，来吃炸鸡的食客就已经可以用“络绎不绝”来形容。而且，多半都是老食客。

听老食客们说，他们之所以喜欢来这家，一是品种比较多，像鸡叉骨、牙签肉、鸡米花、鸡排、鸡翅、鸡皮都能吃得到。

第二个原因，也是最主要的一点，就是这里的炸鸡口味跟别的地方不太一样，他们家的炸鸡足足有三种吃法。

之一种吃法是干吃。

腌制过的鸡肉直接下锅油炸，炸好之后再撒上一层孜然、黑胡椒、辣椒等干料，咔哧咔哧，特别酥脆。这也是一般炸鸡店最常见的吃法。

如果你想来点儿 *** 的，也可以试一下第二种吃法——湿吃。

炸鸡出锅之后，师傅会舀一勺自家的秘制红油充分搅拌，红亮的辣椒油裹住鸡肉的每一寸肌肤。相比于直接撒粉，拌了料油的炸鸡口感会更湿润一些，但味道也会更有层次，香而不辣，滋味儿十足。

当然了，如果你是重口味爱好者，那这第三种吃法绝对不能错过——怪味炸鸡。

听说，这怪味炸鸡可是这家店的拿手好戏，也是这里的隐藏吃法，老食客们多是冲着它去的。

说是怪味炸鸡，其实是在前两种吃法的基础上，进行了一次融合。

炸鸡的拌料除了湿吃的秘制红油外，还要加上干吃的料粉，搅拌前再拍点儿新鲜的大蒜，让蒜香烘托出独特的怪味儿。

看到这儿，吃货们可能会有疑问了，炸鸡吃的就是外酥里嫩的口感，你这裹上一层湿润的拌料，口感一定会大打折扣吧？

这还真没有，嚼上去依旧皮酥肉嫩，和前两种吃法相比，还多了一些嚼劲。多吃两块，舌头和嘴巴就会控制不住想要跳舞。

总的来说，这家的炸鸡还是值得一吃的，品种多、口味也很丰富，尤其是怪味炸鸡，能吃到其他炸鸡店没有的感觉。

价位方面也很亲民，除了翅中稍微贵一点，其他的品种多在25元一斤上下。如果你也是炸鸡的狂热爱好者，那这家炸鸡是值得记到小本本上的哦。

- 怪味炸鸡的二三事 -

店名：开福炸鸡

地址：郑州市兴华南街与汝河路交叉口向东50米路北

消费：人均20元

营业时间：10:00—22:00

滋滋冒香的鸡叉骨来了！外皮酥脆，表面滋滋儿地冒油香

天气越来越凉爽，胃口不自觉也好了很多，比如最近就比较想吃小酥肉、大鸡排、牛肉堡、红糖糍粑......当然今天最想给大家推荐的还是好吃到舔手指的鸡叉骨！

今天给大家推荐的是蜚声品牌的椒香鸡叉骨，骨少肉多，麻椒入味，经济实惠又美味！

炸制好的蜚声鸡叉骨，外皮酥脆，色泽金黄，表面滋滋儿地冒着热的香气，趁热再撒上点孜然辣椒粉，张大嘴来上一口，里面的鸡肉滑嫩又入味，包裹着肉汁在嘴里慢慢绽放，口味真真绝了！

而且这款鸡叉骨 *** 简单，自然解冻后，待油温预热到170℃油温，炸至1分钟，捞出控油后，再次下锅炸1分钟30秒，捞出控油，一份色香味俱佳的鸡叉骨就出锅了！

整个 *** 过程简单方便，能够保证快速出品，适合西快店、街边小吃等；

而且这款小吃，消费者认知程度非常高，只要店面鸡叉骨一炸，香味一飘，路过的人没有不“中招”的，火速进店，买单打包回家，配点啤酒，绝了！

天儿越来越凉爽，又到了“贴秋膘”的季节了，鸡叉骨也赶紧安排起来吧！另外有想了解更多产品详情的小伙伴，可以在评论下方给我们留言或者私信我们都是可以的！

街头小摊上超级美味的鸡叉骨秘制配方大公开，好吃的秘诀

调味料：

新奥尔良腌料50克，盐10克，十三香5克，白糖5克。料酒10克

咖哩粉5克，大蒜粉5克。

符合调味料：

味溢匙乙基增香剂3克，味溢匙青花椒鸡膏3克，味溢匙鸡肉鲜香膏3克，味溢匙味特鲜3克，这些均在某宝上有售。

以上调味料，符合调味料调匀加入鸡叉骨搅拌均匀

*** 流程：

首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。

其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。

再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油。

最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

火遍街头的炸鸡叉骨，到底用啥肉做的？吃了这么多年，终于知道了

说到炸鸡叉骨，相信很多吃货已经忍不住流口水了。作为一种火遍全国各地的小吃，无论在学校门口、商场，还是热闹的街边，总能看到卖炸鸡叉骨的小摊。

炸鸡叉骨价格很便宜，只需要15元一斤，搞活动的时候更是买一斤送半斤，比肯德基里的炸鸡都要便宜不少，尤其是小孩子特别喜欢吃。那么你是否好奇？遍布全国各地的炸鸡叉骨，到底用啥肉做的？能放心吃吗？吃了这么多年终于知道了。

我们平时更喜欢购买鸡腿、鸡胸和鸡爪来烹饪美食，关于鸡叉骨，甚至很多人都没听过。其实鸡叉骨又名“连心锁”、“三叉骨”，它是鸡的锁骨，位于鸡脖子和鸡胸相连的位置，肉虽然不多但胜在口感细腻。

虽然听起来有点寒碜，但油炸过后口感非常棒。街边小贩售卖的鸡叉骨，都是经过香料、酱料提前腌制入味，然后均匀地包裹上面粉，再放入油锅中大火猛炸，中途需要不断晃动漏勺，防止鸡叉骨粘在一起影响口感，炸至金黄酥脆即可出锅。

刚炸出来的鸡叉骨香气四溢，撒上辣椒粉、孜然粉调味，吃起来骨头都是酥酥脆脆的，香辣过瘾，特别入味。有些小摊还提供藤椒、番茄、咖喱、奥尔良等佐料，可以满足不同消费者的口味。

遇到商家搞活动的时候，15元就能买一斤半，鸡叉骨的进价在3元左右，这样算下来有很大的利润空间。

鸡叉骨是由什么肉做成的？

鸡叉骨其实属于鸡架的一部分，它以冷冻的形式大量出货，因为冷冻肉比新鲜的便宜，而且更便于长时间储存。

炸鸡叉骨用的鸡多是白羽肉鸡，生长速度很快，一般42-47天左右就能出栏，出栏的成本大概在18元左右，而鸡叉骨更是以3-4元的便宜价格出售。

白羽肉鸡虽然不如土鸡鲜美，但出于饲养成本考虑，养鸡场也不会给它们打激素，所以大家完全可以放心食用。而且鸡叉骨经过腌制、裹面粉、油炸、调味等步骤，很难尝出鸡叉骨的好坏，消费者自然也就无法判断它的品质。

而且鸡叉骨属于鸡的“边角料”，价格本来不贵，商家实在没有必要费心造假。比起弄虚作假，还不如多和批发鸡架的人砍砍价。

不管怎么说，炸鸡叉骨属于油炸食品，比起鸡架的好坏，大家更应该注意店家使用的油，有可能多次使用，甚至可能连着用好几天。为了自己的身体健康着想，还是建议大家尝尝鲜即可，千万不能当饭吃，毕竟它属于高油、高热量、高盐的食物。

我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。

商业版油炸鸡叉骨做法，附 *** 教学技术视频，配方及比例

全民摆地摊，你准备好做什么了吗？可以摆摊开店用的油炸鸡叉骨的做法教给大家，一起做起来吧。
1.处理鸡叉骨
（1）将买来的鸡叉骨泡水清理

（2）泡好的鸡叉骨从中间切开

2.腌制鸡叉骨
（1）需要准备的材料有如图示：

（2）将配料倒入处理好的鸡叉骨中

（3）用手抓匀

（4）倒入淀粉

（5）再次抓匀

（6）封上保鲜膜，腌制40分钟以上备用。

3.炸制鸡叉骨
（1）开大火放油

（2）油温到了换小火将腌好的鸡叉骨倒入油中

（3）不停的翻拌，使鸡叉骨受热均匀

（4）炸3分钟左右后捞出，晾一下

（5）再次开火烧油到油温适中，倒入鸡叉骨

（6）同样是不停的翻动

（7）再炸6-8分钟，炸至金黄色后捞出

4.炸好的鸡叉骨
（1）将捞出的鸡叉骨倒入盘中

（2）根据个人口味可以均匀的撒上孜然和辣椒面

（3）香酥可口炸鸡叉骨就做好啦。

美味香酥口味的鸡叉骨就做了，你有学会了吗？
油炸鸡叉骨商业版做法视频：油炸鸡叉骨商业版视频

油炸鸡叉骨家常版做法视频：油炸鸡叉骨家常版视频

油炸鸡叉骨配方及详细加工 *** 流程

油炸鸡叉骨配方及详细加工 *** 流程

主料：鸡锁骨1000克。

腌料：奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克。

配料：清水40克、玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克、

撒料：孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克。

详细做法：

1、把鸡锁骨放入清水中解冻，解冻后用剪刀从中间剪断。

剪断后去除多余的油脂，再次放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出控干水分，备用。

2、把控干水分的鸡锁骨放入盆中，加入奥尔良腌料60克、白糖10克、细辣椒粉10克、鸡粉4克、大蒜粉4克、十三香3克、白胡椒粉2克、小苏打2克，再加入清水40克抓拌均匀。最后加入玉米淀粉40克、炸鸡裹粉20克，再次抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制4小时以上。

3、锅中加入适量植物油，油温升至160°时下入腌制好的鸡叉骨，炸30秒做完，待定型后捞出。

油温升至180°后下入定型后的鸡叉骨，小火炸至成熟后即可捞出食用。

撒料做法：

把孜然粉50克、熟花生粉20克、熟白芝麻10克、白糖8克、食盐5克、味精5克放入容器中，搅拌混合均匀后撒入适量撒料在炸熟后的鸡叉骨上即可。

冬天关注骨骼健康你需要这道糖醋鸡叉骨

鸡叉骨洗净，加入料酒，姜片蒜末去腥，搅拌均匀。(我是不用水焯的，焯过的肉质真的不好吃)再加入奥尔良腌料搅拌均匀后，腌制半小时。半小时后肉也上色了，来点面粉直接倒入碗中，翻着面到，一次次少倒点，保证每个叉骨上都有沾有面粉。起锅热油，开始炸裹了面的叉骨，放进油锅先不要翻面，等一面基本炸成型了再翻另一面。其实炸好的叉骨就可以食用了，现在是奥尔良味的，不过个人觉得酸甜口更赞，果断又起锅热油，来一勺半白糖，3勺醋，半勺耗油搅拌均匀，将鸡叉骨倒入锅中翻炒，使每个叉骨都沾上酸甜汁。酸甜可口，简直太好吃了，自己做后再也不想让宝宝吃小摊了，干净100倍！

卖的最火的油炸鸡叉骨配方分享

标签： 哪儿 哪个 位置