川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的 *** 需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。今天小编就教大家来做这道好吃的宫保鸡丁，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
鸡胸肉500克、花生30克
配料
葱10克、姜10克、蒜10克、花椒2克、郫县豆瓣酱20克、干辣椒5克、盐5克、白糖10克、小苏打2克、陈醋20毫升、生抽5毫升、
宫保鸡丁的做法
1、首先我们把鸡胸肉洗净，切成1厘米宽的鸡丁，转盘中备用。
2、接着我们先把鸡丁腌制一下，鸡丁加入料酒10毫升、盐5克、白糖2克、胡椒粉少许，用手抓匀。
3、再加入小苏打2克，加小苏打主要是让我们这个鸡肉更加滑嫩，抓均匀之后，我们再加一个鸡蛋清，再加入少许淀粉，淀粉的量一定要少，薄薄的一层就可以，腌制10分钟。
4、现在我们来调一碗料汁，碗中倒入盐3克、白糖5克、醋20毫升、生抽5毫升、少许淀粉，再加入少许水，搅拌均匀备用。
5、姜去皮切成片、蒜切成片、葱切成段，装盘备用。
6、我们在家里炒就不用过油了，炒的时候多放一些油，炒锅加入食用油，下入花椒2克小火炒出香味，再加入豆瓣酱20克炒出红油，倒入干辣椒段、葱姜蒜一起煸炒。
7、锅中辣椒炒至琥珀色后，快速下入腌制好的鸡丁。
8、鸡丁炒至6成熟有点发白了，倒入刚调好的料汁，大火烧开倒入熟花生米。
9、大火翻炒均匀，出锅装盘，这样我们的家常宫保鸡丁就做好了，小伙伴们有不同的做法，欢迎评论区留言给小编。
小编贴士
1、腌制鸡丁的时候，淀粉一定要少加，稍微有一点就可以。
2、先把花椒和辣椒煸炒出香味之后，再放入鸡丁。
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要是你在街上碰到一个老外，问他最喜欢吃的中国菜是什么，估计除了火锅回答最多的就是宫保鸡丁了，有传言说，清朝的时候这道菜就被传到了国外。
宫保鸡丁在中国人的理解中就四个字“下饭，好吃”，它不仅含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
有人说真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。今天就让我们看下，到底如何做出让人魂牵梦绕的宫保鸡丁呢。
用料：
鸡胸肉：半块
黄瓜：3分之一根
胡萝卜：4分之一根
花生：适量
郫县豆瓣酱：2勺
花椒：少量
小红辣椒：3-4个
腌制鸡肉材料
料酒：半汤匙
生抽：半汤匙
盐：少量
鸡蛋清：少量
淀粉：少量
香油：三分之一汤匙
碗汁材料
陈醋：1汤匙
白糖：1汤匙
蚝油：二分之一汤匙
料酒：1汤匙
蜂蜜：1汤匙
清水（肉清汤）：2汤匙
香葱（切碎）：少量
蒜（切碎）：2-3瓣
香油：0.5汤匙
淀粉：1汤匙
做法：
1. 鸡胸肉去筋膜切小块
2. 用上述腌制鸡肉的汤汁腌制30分钟左右
3. 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切断去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
4. 备上述碗汁，搅匀
5. 锅入少油，小火炒熟花生米，趁热立即撒盐，出锅，凉后备用
6. 另起锅少油烧热，将腌制的鸡肉块大火迅速滑散炒变色，将鸡肉盛出备用，底油留在锅里。
7. 锅底油烧热，改小火入花椒和小红椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄光丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，再倒入鸡肉块翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后加入炒熟花生米，颠勺出锅。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【宫保鸡丁】
1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀。
大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。
2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。
3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。
6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。
好了这道简单又下饭的经典下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
“宫保鸡丁”，一听这菜名，只要是稍微有点细心和灵感的人，一定会觉得这道菜有一定的来历。后面“鸡丁”二字不用说，肯定是与鸡肉有关；那前面“宫保”二字听起来总感觉与古代“宫廷”之间有点联系，不错，猜到了七八成。
川味版宫保鸡丁
据说清朝咸丰皇帝在位时期，贵州一位名叫“丁宝桢”的进士，被朝廷任命为山东巡抚，任职期间由于为人正直，功绩显著，后被派往四川做巡抚。由于四川以吃辣出名，所以丁宝桢也喜欢上了吃辣味，就让厨师为他做“酱爆鸡丁”吃，吃了之后，觉得这道菜味道非常好。但是当时丁宝桢毕竟只是个四川巡抚，官微人轻，所以“酱爆鸡丁”这道菜也犹如丁宝桢人一样被鲜为人知。
酱爆鸡丁
直到后来丁宝祯被派往边疆前线指挥军队杀敌期间，经常叫厨师用鸡丁、花生米、辣椒、葱白一起爆炒，这样做出来的爆炒鸡丁不仅鲜嫩可口，而且下饭、下酒都是绝配，受到了当时很多人的欢迎。最后丁宝桢因为战功卓著，被朝廷封为“太子少宝”，人们把他喜欢吃的菜也命名为“宫保鸡丁”，一直流传至今。
历史名人丁宝桢
好了，简单了解了“宫保鸡丁”的历史来历之后，我们回归今天的主题。宫保鸡丁其实在鲁菜、川菜和贵州菜系中都有记载。不过，目前最有名气的是川味版的“宫保鸡丁”。
鲁菜版宫保鸡丁
既然宫保鸡丁这道菜已有几百年的历史，而且里面的主料也是非常普通的辣椒和鸡肉，那说明了宫保鸡丁这道菜主要的精髓之处，不在于食材，而在于烹饪技巧上。正如有些人做出来的宫保鸡丁，虽然有香有辣，但是却缺少了鸡丁的又嫩又脆，这也是许多人在做这道菜时遇到的难题。那好，接下来，就为大家分享做宫保鸡丁的关键技巧。
贵州版宫保鸡丁
技巧一：鸡肉要选上好的新鲜鸡胸肉，因为鸡胸肉是鸡身上最嫩的肉。鸡胸肉切成大小合适的鸡丁清洗干净之后，要用适量料酒、盐和生粉拌匀后腌制10分钟，注意料酒和生粉不能太多，特别是生粉，只要鸡丁表面能沾上一点点即可。料酒去腥味，盐能让鸡丁更入味，生粉能让鸡丁到时过油后更加脆嫩。
所以，切好的鸡丁要进行初步腌制，不能直接下锅。
技巧二：这一步也是宫保鸡丁的重点和核心，也就是鸡丁的过油 *** 。鸡丁下锅之前不但要过油，而且过油的 *** 很有技巧，不能同其它肉类食品过油的 *** 一样。那怎么操作呢？
1、锅中倒入适量的油烧热至7成到8成后，放入腌好的鸡丁，用筷子将其拨散，防止粘在一起。
鸡丁用热油浸泡5分钟
2、鸡丁拔散之后，不能再加热，而是立即关火，让鸡丁在热油中浸泡5分钟，至半熟时捞出，沥干油分备用。
过油后的鸡丁沥干备用
鸡丁经过以上2步关键处理之后，就可以直接下锅炒了。好了，下面就以一道出名的川味宫保鸡丁为例，来实际操作宫保鸡丁的做法。
-----川味宫保鸡丁-----
材料： 鸡胸肉250克、葱白50克、花生米适量、植物油15克、盐、料酒、白糖、醋、酱油、花椒、干辣椒、水淀粉、料酒各适量
新鲜鸡胸肉
操作步骤：
1、鸡胸肉洗净，切丁，用盐、料酒、水淀粉抓裹均匀，腌制10分钟。
鸡肉切成丁
2、锅内加油烧热至7到8成，然后放入腌制好的鸡丁，用筷子快速拔散后，立即关火，让鸡丁在油锅内浸泡5分钟后捞出，沥干油分备用。
3、葱白洗净，切成与鸡肉丁大小相似的段；花生米炒熟，去皮；干辣椒洗净，切段；盐、白糖、醋、酱油调成味汁。
4、锅置火上，下入植物油，待油热后下入花椒、干辣椒段爆香。
5、下入鸡肉丁翻炒片刻，加料酒，下入花生米继续翻炒至熟，最后下入味汁，以水淀粉勾芡即可。
操作小提示：下锅前的鸡肉已经是半熟程度，所以不要炒制太长时间，老了口感不好。
宫保鸡丁
一道非常出名的川味版“宫保鸡丁”就做好了，香辣脆嫩的口感，绝对让你欲罢不能！
五星大厨：做宫保鸡丁，尽量多加这一步，甜中带辣，香嫩酥脆我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
五星大厨：做宫保鸡丁，尽量多加这一步，甜中带辣，香嫩酥脆
大家好，今天给大家带来一种做美食的技巧，希望大家喜欢，如果喜欢的话就点个关注吧，每天不断更哦！
宫保鸡丁是我国的一道传统特色美食，这道美食也是非常的有名，全国各地都知晓，而各地与各地的做法也是不一样的，在历史上宫保鸡丁在不同的菜系中有这不同的名字，最初的宫保鸡丁是鲁菜中的酱爆鸡丁，而后又与贵州菜系的胡辣子鸡丁也有关系。这道美食经过了历史的考验，最终流传到现在成为了大有名气的宫保鸡丁。
宫保鸡丁的主食材想必大家都很清楚，那就是鸡肉，其他食材可以按照自己的喜好搭配，而食材要是不一样的话，做法也会不一样的，这个需要看具体情况而定，我今天为大家分享下我做宫保鸡丁的做法，这还是一位饭店老厨师长和我聊天时说漏嘴，我才学会的呢，做宫保鸡丁时，多加这一步，甜中带辣，香嫩酥脆，感兴趣的都学学把！
家常做宫保鸡丁
准备食材：鸡肉、蛋白、盐、太白粉、色拉油、干辣椒、花椒、葱、酱油、米酒、糖、白醋、蒜、花生
*** ***
1.首先把鸡肉洗净，沥干水分后进行腌制，要用蛋白、盐和太白粉各适量混合调制，均匀搅拌，然后放入腌鸡肉的碗中，再次搅拌均匀，这样做能使腌制后的鸡肉变得更加嫩滑，腌制好后，将其切成肉丁放置一旁，随后起锅烧油，等油热后把鸡肉丁倒入锅中，进行油炸，把外表炸酥后，即可关火老吃。炸久了容易变硬，影响口感。
2.接着把鸡丁放在一旁，控干油分。然后再往锅中倒入少许油加热，等油热后把干辣椒和花椒一同放入锅中，开至小火炒出香味就行，再把鸡丁再次倒入锅中进行爆炒，在锅中加上葱段、1勺酱油和米酒、半勺糖、适量的盐‘白醋以及蒜末、花生米，翻炒均匀后即可出锅使用。
我们提到了多加的这一步指的就是腌制，这样的鸡肉会更入味，而这样做好的宫保鸡丁也是甜中带辣，香嫩酥脆，味道可以说是棒极了，让人吃了还想吃！大家都学会如何做宫保鸡丁了吗？
这篇文章到这里就结束了，如果大家喜欢的话，请点下关注和转发，另外，大家有什么想说的，也可以在下方留言，多谢大家的支持。
星级大厨宫保鸡丁教程大公开哈喽，大家好哇！今天啵啵分享的这道菜可就厉害了是道妥妥的硬菜，但是不要担心，这个应该是地表最详细的保姆级教程了吧，看了不但眼睛会手必须也得会，因为太简单了，每个步骤都给你安排的明明白白，这不就要过年了吗回家也能露两手，建议收藏哦！
?一、准备材料
?【主料】|鸡腿2个|花生80g（1把）|胡萝卜1根|黄瓜1根
?【调料】|黑胡椒|生抽|料酒|蚝油|淀粉|生姜|盐|老抽|白砂糖|豆瓣酱
?二、调酱汁
?【酱汁】|生抽2勺|老抽1勺|白醋1勺|白砂糖1勺|盐巴4g|淀粉1勺|半碗水
?三、步骤
?|步骤一：鸡腿剔除骨头后切小块
?|步骤二：将鸡肉切成小块后放入适量黑胡椒、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉搅拌均匀后腌制20分钟
?|步骤三：将锅烧热后倒入食用油，腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒均匀呈金黄色后出锅装盘
?|步骤四：花生米倒入锅中炒熟装盘备用
?|步骤五：往锅中倒入少许油后，下入适量豆瓣酱，炒出红油后，倒入姜片
?|步骤六：倒入切好的胡萝卜丁翻炒
?|步骤七：倒入黄瓜丁继续翻炒
?|步骤八：鸡肉和花生倒入锅中翻炒
?|步骤九：最后倒入调好的酱汁翻炒到汤汁浓郁后即可出锅
这样就大功告成啦，是不是特别简单呢！相信这次不仅眼睛会了手也会了，简直就是厨房小白的宫保鸡丁友好教程，做起来也特别快，毕竟这也是一个硬菜了，做法简单还超级好吃，有了TA都能多吃两碗米饭了，赶紧试一试吧。
如何给家人炒出饭店版的宫保鸡丁？大厨指出4个关键点，建议收藏
为什么在家里很难炒出饭店味道的宫保鸡丁？总有粉丝朋友问我。
宫保鸡丁是川菜中的代表菜，也是?大家?喜欢?的?一道?美食?。
首先我们要了解它的味型，它是个复合味型的代表菜，也就是说它是几种味道复合在一起产生的特殊味道，叫“糊辣荔枝味”。什么是糊辣荔枝味？
糊辣是花椒和辣椒炝锅后产生出来的香气，而且要炒到辣椒有?糊香酥脆的感觉。荔枝味就是吃荔枝时的酸甜感觉，就是微微有些酸甜，不同于鱼香肉丝的酸甜，比它要轻。
第二点，鸡丁要鲜嫩多汁
不管是鸡腿肉还是鸡胸肉都需要腌制底味，再经过上浆处理。厨师在 *** 这道菜时，鸡肉里会加入部分水分，通过反复搅拌，让水分渗入到鸡肉里面，再经过盐的作用，鸡蛋和淀粉的吸水和锁水作用，起到浆化的效果。
第三点，炒制时的火候
厨师炒菜讲究断生，鸡丁也是如此。多采用过油滑熟的方式 *** ，烹饪过程很短，可以通过高油温快速锁住鸡肉的水分，使外表糊化。一般采用四成热的油温 *** 。在家里炒鸡肉往往炒得很干，生怕没炒熟，实际上又干又柴。
第四点，配料讲究
传统的配料就是葱丁和花生米。小饭店为了节省原材料的成本，加入黄瓜和胡萝卜凑数，误以为是正确的做法，实际上不是。葱丁只能选择葱白部分，花生米更好用盐炒的，酥脆可口，早期的花生米是清水浸泡，再剥皮油炸至酥脆。而且要最后放入菜里面，保证在吃的时候可以达到酥香可口的口感。
宫保鸡丁?这道菜?还要突出葱姜蒜的味道，所以姜和蒜是必不可少的，而且要煸出香味。下面分享宫保鸡丁?的具体?操作 *** ，喜欢的朋友可以收藏。
宫保鸡丁
需要食材：鸡胸肉300克、大葱100克、去皮花生米100克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、米醋15克、酱油8克、老抽3克、淀粉25克、香油1克、大红袍花椒3克、干辣椒段5克
*** 过程：
1、把鸡胸肉剔除筋膜和多余的油脂，切成厚一点的片，再改刀切成2厘米见方的丁。
2、将切好的鸡丁放入清水里，加入少许料酒去腥。浸泡十五分钟左右，再用清水冲洗干净血水。
3、把鸡丁攥干水分，放入大碗里，加入少许料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制底味。更好将鸡丁拌至黏稠状。
4、鸡蛋打开取出蛋清，放入鸡丁里。快速将鸡蛋清打散，然后与鸡丁拌匀。再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀，进行上浆处理。
如果想要更加鲜嫩，再加入20克左右的葱姜水，使劲搅打鸡丁，让水分充分吸收。
5、上浆后的鸡丁还需要放一点色拉油，封住表面，腌制十五分钟左右。放油可以起到鸡丁炒制时不粘连的作用。
原则上讲，冷藏时间越长上浆的效果越好，通常以一个小时左右为好。
6、大葱取葱白部分切成1.5厘米的丁，姜切成小菱形片，蒜切成蒜片。去皮花生米炸熟备用。用清水泡一点干淀粉备用。
取一个碗准备调料汁，放入少许盐、味精、鸡精、酱油、米醋和白糖搅拌均匀即可。
7、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至四成热左右，放入鸡丁滑油，等到鸡丁变色飘起来后捞出沥油。
在家里可采用滑炒的方式，油温略高一些，底油比平时炒菜多一点，这样的效果也是一样的。
8、炒锅洗净后上火，放入姜片和蒜片爆香，放入花椒粒和辣椒段，小火炒至辣椒微有焦糊感时，放入葱丁翻炒片刻。辣椒要炒香呈现焦褐色即可。
9、放入鸡胸肉一起翻炒，顺着锅边烹入少许料酒去腥，快速翻动炒锅。放入适量的老抽调整颜色，当鸡丁呈现酱红色时，迅速倒入兑好的料汁，开大火翻炒均匀。
10、将泡过的淀粉搅匀，淋入锅中一部分进行勾芡，当芡汁完全包裹在鸡丁上时，放入炸花生米炒匀，淋入少许香油就可以出锅了。
辉哥有话说
一、鸡胸肉需要用清水浸泡再冲洗干净，更好漂至无血色为好，充分去除黏液和血水，也可以去除部分异味。
二、放入盐、胡椒粉腌制一下是为了让鸡肉有一点底味。如果不腌制一下，鸡胸里面就没有味道，吃起来就没有滋味。
三、花生米也可用带皮花生米，炸熟后把皮搓掉，也可以用烤现成的花生米。
四、花生米要最后放入，并且不能在锅里翻炒时间过长，否则就会皮软不脆，失去了口感。
大家好，我是辉哥，从事餐饮行业多年的经理人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可以留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
大厨教你做宫保鸡丁，鸡肉嫩滑，花生米酥脆，大葱更是美味无比宫保鸡丁是一道色香味俱佳的美食，其色赤红诱人，口感酸辣，鸡肉嫩滑，花生米酥脆爽口，大葱更是美味无比，是一道让人食欲大开的下饭菜。在很多饭店里，宫保鸡丁都可以作为盖浇饭或面条的配料。 *** 宫保鸡丁的主要材料是鸡胸肉。辅料包括大葱、油炸花生米、辣椒段，配料包括盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁蒜泥、鸡精和淀粉水。
*** 步骤如下：
1. 鸡胸肉切成大拇指甲大小的丁。
2. 将鸡丁用一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒和半茶匙盐腌制十分钟，让其入味。
3. 大葱切成段。
4. 在锅中倒入适量的油，待油热后，放入鸡丁煸炒至变白。
5. 加入干辣椒、葱段和一茶匙花椒粉，煸炒出香味。
6. 加入料汁，用大火翻炒至粘稠干松，然后关火。
7. 最后加入油炸花生米拌匀即可。
温馨小提示：
1. 花椒粉是因为炸花椒这个步骤很危险，不小心就会糊掉而且会溅出来，所以用花椒粉代替味道也不错。
2. 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，更适合 *** 宫保鸡丁，但是鸡胸肉更适合切丁，而且 *** 起来更加简单。
3. *** 宫保鸡丁时，全程都要使用大火，煸炒鸡丁的时间不能过长，否则会影响口感。
宫保鸡丁盖饭的家常做法，上班族更爱，简单好做，香辣可口中华小厨房来了，今天要和大家分享的就是超级丰富，味道鲜美的宫保鸡丁盖饭。好久没有做盖饭了，想着今天想吃宫保鸡丁，就索性来个盖饭吧。
我发现人在有欲望的时候吃饱了，欲望就减少一半了。不信的话，大家可以试一试。
准备食材：米饭、鸡胸肉、黄瓜、花生、剁椒酱、白糖、葱花、姜末、蒜末、干辣椒等。
1、将准备好的鸡胸肉切成小块状，留以备用。
2、再将准备好的黄瓜也一同切成小块状，留以备用。
3、将准备好的鸡胸肉丁放在容器中，在其中加入适当量的盐巴。
4、准备适当量的料酒放在其中，进行调味。
5、再将准备好的白糖放在其中。
6、加入适当量的淀粉放在其中。
7、准备一点食用油放在其中。
8、起锅烧油，将准备好的鸡胸肉丁放在锅中，进行简单的翻炒，之后盛出来。
9、另起锅烧油，再将准备好的葱花、姜末、蒜末、干辣椒放在锅中，进行爆香。
10、将剁椒酱放在锅中。
11、再将白糖也放在锅中，进行简单的调味。
12、在锅中加入一点点的料酒。
13、准备适当量的酱油放在其中，进行调味。
14、加入一点点白醋在其中。
15、准备适当量的清水放在其中。
16、将之前超过的肉丁放在锅中，进行翻炒。
17、再将黄瓜丁也放在其中。
18、将准备好的花生米放在锅中，进行简单的翻炒。
19、调节一点水淀粉洒在锅中。
20、大火翻炒，之后盛出来放在米饭上就好啦。
这就是我们今日份的分享啦，希望大家喜欢我们今天的菜点吧。
本文由萝妈原创分享，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。本期萝妈分享的内容是：宫保鸡丁，很多人做法都错了！国宴级大厨教你正宗做法，不学亏了！
说到国宴，相信很多人都对其充满着好奇，能被端上国家首脑的餐桌，不仅需要美味，更需要营养健康！前几天有幸见到曾准备过国宴的大厨强叔，难得的机会万不可错过，抓紧时间向国宴级大厨讨教了传统名菜“宫保鸡丁”的正宗做法，这一学，可是彻底颠覆了我对这道菜固有的认知，原来，我们餐桌上的常客，正宗做法原来如此讲究，鸡丁不能用切的，而是先用秘方将鸡肉事先腌好，再用独家手法烹饪，这样做出来的“宫保鸡丁”不仅色泽亮丽，鸡丁更是滑嫩爽口，而且秘制的酱料吃起来香辣可口，一点都没有辣味的燥气感，花生香酥可口，一颗一颗让食客吃起来就停不下来。吃一口强叔的“宫保鸡丁”，忍不住感叹，国宴，就是国宴呐。
老实说我看过很多人做宫保鸡丁，但是看过强叔的做法，我才知道很多人做法都错了，所以，现在国宴级大厨教你正宗做法，不学真的亏了！大厨强叔是个实在人，把 *** 这道国宴菜“宫保鸡丁”的 *** 都告诉了我，而我也是认认真真地记了下来，为了让更多人吃到正宗的“宫保鸡丁”，接下来我就原原本本将大厨的秘方教给大家。大家可以学来做给家人吃，也让国宴菜肴端上我们老百姓的餐桌。
【宫保鸡丁】
准备材料：鸡腿2只，花生适量，蛋一枚，干红辣椒适量，姜适量，葱3根，蒜2头，花椒适量，盐半勺，醋2勺，料酒4勺，酱油4勺，黄酒4勺（如果家里没有可用料酒代替），油适量。
*** 时间：15分钟
*** *** ：由以下步骤组成
一、凉锅凉油，将事先洗净沥干的花生倒入锅中，开小火，用铲子不停翻炒到花生爆裂盛出，晾凉后将花生的红衣搓掉。
二、重新起锅，热锅凉油，油温见热后转成小火，倒入花椒进行炸制，炸出香味后滤掉花椒粒，留油备用。
三、姜、蒜切片，大葱切段，准备一个碗，碗中倒入料酒2勺，放入部分葱、姜，腌制的水备用。
四、将鸡腿剔骨，然后将其剁成条状，再剁成块状。这里要注意是剁，而不是切，手法的差异会导致味道的区别。
五、在剁好的鸡块里倒入大概30毫升的葱姜水，要分三次倒入，每次倒入后都要搅拌均匀，让每一块鸡肉都与葱姜水融合，这样不仅能去掉鸡肉的肉腥味，还可以让鸡肉更加鲜嫩多汁，口感更滑嫩。
葱姜水倒完后，再加入2勺的酱油，搅拌均匀后就要准备给鸡肉上浆了，先将鸡蛋打开，倒入一半的蛋清进行搅拌，然后再倒进2勺淀粉，抓匀。鸡肉上好浆后，倒入3勺左右的花椒油，再次搅拌均匀。
六、 *** 调味料：碗中放入适量白糖，依次倒入3勺酱油、2勺绵白糖、半勺盐和1勺淀粉，搅拌好备用。
七、起锅，热锅凉油，油热后倒入鸡丁，静置，让鸡丁在高温的油里炸到定型，然后再翻动，直至均匀受热。
八、等到鸡丁炸到发黄的时候用笊篱捞出，控干油备用。
九、将剩余的油倒出，留一点即可，将干红辣椒放进锅里炒，煸出辣椒的香味后将剩下的葱、姜、蒜一起倒入，翻炒均匀。
十、将鸡丁倒入锅内，翻炒，炒开后倒入调好的料汁，继续翻炒收汁。
十一、倒入炸好的花生，出锅前倒入适量的花椒油，加入花椒油可以使菜肴的色泽更亮丽。
萝妈有话说
宫保鸡丁也是被很多老外所赞许的一道中华美食，对于今天这道国宴大厨教的美食，是不是很震撼呢？其实和我们平常做的，也就是稍稍改变了做菜的手法和顺序，一道普通的菜肴就可以登上国宴的大场合，太神奇了！如果你也喜欢的话就快来和国宴大厨学正宗做法吧！
好了，本期萝妈的分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你创意的美食创作，品味各地的美食风采。
