世遗大会 | 名山出名茶！四大“双世遗”，全都是名茶产区

7月16日，第44届世界遗产大会在中国福州隆重启幕。目前，我国共有55项世界遗产，与意大利并列世界之一。其中，福建武夷山、安徽黄山、四川峨眉山和山东泰山，是世界自然与文化遗产的“双世遗”。

自古名山出名茶。这四大“双世遗”名山，不仅自然风光优美，历史积淀深厚，而且茶史悠久，是中国名茶的原产地。

福建武夷山，是武夷岩茶（大红袍）和正山小种的发源地。安徽黄山，是黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝茶、祁门红茶的故里。峨眉山，峨眉山茶，香闻世界。泰山，山为五岳之尊，泰山茶乃“北茶至尊”。

可以说，每一座山，每一款茶，都自带流量！

福建武夷山

所在地区：福建省南平市

入遗时间：1999年

世遗名茶：武夷岩茶（大红袍）

正山小种红茶

武夷山，位于福建与江西两省交界处，典型的丹霞地貌。武夷山脉主峰——黄岗山，海拔2160.8米，是福建更高峰，被誉为“华东屋脊”。

“华东屋脊”黄岗山

千载儒释道，万古山水茶。这个坐拥自然和文化双“世遗”，是儒释道三教名山，也乌龙茶（武夷大红袍）、红茶两大茶类的发源地，茗闻世界。武夷岩茶（大红袍），以独树一帜的“岩骨花香”之“岩韵”而著称。正山小种，以“松烟香、桂圆汤”而蜚声中外，被誉为“世界红茶的鼻祖”。

九龙窠大红袍母树

武夷山桐木村是正山小种的核心产区

碧水丹山孕奇茗。自古以来，武夷茶就得到历代名人的点赞。

北宋文学家、政治家范仲淹说：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”

北宋大文豪苏东坡说：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”

清代乾隆皇帝说：“就中武夷品更佳、气味清和兼骨鲠。”

国家外交部部长王毅说：“大红袍天下之一！”

国务委员兼外交部长王毅盛赞大红袍

1972年，美国总统尼克松访华，毛主席将4两采制于大红袍母树的武夷大红袍作为“国礼”馈赠，而年产量仅8两，被周总理戏称为“半壁江山”，一时传为佳话。

*** 会见时任美国总统尼克松

这里是茶树良种王国，除铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天鹞“四大名丛”外，还有800多个“花名”。

这里是“工夫茶”的发源地，“工夫茶”最早指的是武夷岩茶品质、制法见“工夫”，后来才渐渐演变成一种饮茶方式。

武夷岩茶

武夷茶是最早来到欧洲的中国茶，几乎是中国茶的代名词。武夷茶外销的兴盛，让“茶”的厦门话发音变成英文的“tea”。

有“海上马车夫”之称的荷兰商船将中国武夷茶运往欧洲

以正山小种为代表的武夷红茶开启了英国下午茶之风，著名诗人拜伦在名著《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于武夷的红茶，真可惜酒却是那么地有害！”

英国下午茶文化，用中国红喝茶雕刻时光

这里还是万里茶道的起点。这条被誉为“世纪大动脉”的茶路，从福武夷山下梅村开始，一路向北，抵达中俄边境的恰克图，全程5150公里。2019年3月，“万里茶道”正式列入《中国世界文化遗产预备名单》。

万里茶道起点——武夷山下梅村

安徽黄山

所在地区：安徽省黄山市

入遗时间：1990年

世遗名茶：黄山毛峰、太平猴魁

休宁松萝茶、祁门红茶

黄山，原称黟山，位于安徽省黄山市境内，地处黄山市北部。黄山主峰莲花峰海拔1864米，与光明顶、天都峰并称三大黄山主峰，为36大峰之一。

黄山以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪之“五绝”的奇景和博大的徽文化蜚声海内外，被誉为“天下之一奇山”，有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说。

黄山迎客松

黄山地处神秘的“北纬30°”，那是一条茶香四溢的黄金之线。黄山市所辖3区4县，皆是名茶产区。黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝茶和祁门红茶，都是响当当的历史名茶。

黄山毛峰是中国十大名茶之一。黄山茶可追溯到1000多年前的唐代。明代，黄山茶不仅在 *** 工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。当时，歙县的紫霞山茶，被称为“最上品”，也称为松萝茶，与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，在当时享有盛名。

黄山毛峰核心产区徽州区富溪乡谢裕大生态茶园

1875年，歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，于清明节前后，亲自率人到黄山充川、汤口等产区选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且采自黄山高峰，遂将该茶取名为”黄山毛峰“。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿鲜醇，滋味甘醇，香气如兰，韵味悠长。

黄山毛峰

太平猴魁恐怕是“地表”上叶片长度最长的绿茶，每根5～7厘米。它扁平挺直，不散、不翘、不曲，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

太平猴魁产于黄山北麓的安徽省黄山区，这里气候温和，雨量充沛，年平均气温15℃，年降水量1556毫米，茶区每年有200多天雾天，森林覆盖率达90%以上。

俯瞰黄山区猴坑村太平猴魁生态茶园

太平猴魁的茶园分布于海拔600米以上，土层深厚肥沃，生长环境气候温和，昼夜温差大，终日云雾弥漫，茶树受直射光照时间少。山上各处都生长着兰花，每当茶季到来，兰花盛开。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花，三泡四泡幽香犹存。

猴魁两头尖，不散不翘不卷边

松萝茶，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山、琅源山一带，茶园多分布在海拔600～700米之间。

松萝山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，十分适宜茶树生长。松萝茶采制技术十分讲究，早在600多年前已达到精湛娴熟的程度。

松萝山茶园

据明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠。令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出”。因此，它成为南方绿茶的代表，并带动各地名茶的兴起，武夷茶最初学习松萝茶的制法，后经创新创制了武夷岩茶。

明清文人对松萝茶宠爱有加。明代袁宏道云：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”。清代冒襄《岕茶汇抄》云：“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”清代画家郑板桥有诗赞道：“更爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”。

松萝茶最显著的特点就是“三重”，即色重、香重、味重，即色泽绿润；香气高爽，滋味浓厚，且较耐泡。

休宁松萝茶

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶不仅是徽茶的佼佼者，也是中国红茶的骄傲，美称“群芳最”、“红茶皇后”，并与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大高香红茶。1979年， *** 视察黄山时曾这样赞叹道：“你们祁红世界有名。”

“你们祁红世界有名”

祁红的核心产区在安徽黄山市祁门县、黟县。它创制于1875年前后，祁门人胡元龙借鉴了外省红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北京同盛祥茶庄引入北京，一举成名。

其条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶有“群芳最”“红茶皇后”之美称

祁门茶的香气与槠叶种有密切关系。槠叶种，又名“祁门种”，为中叶中生种，叶形椭圆或长椭圆形，叶质柔软，抗冻抗旱能力强。最重要的是，祁门槠叶种富含一种香叶醇的成分，香叶醇有玫瑰般的香气，在槠叶种中，香叶醇的成分要比大叶种的滇红要高出十多倍。

祁门县茶园

四川峨眉山-乐山大佛

所在地区：四川省乐山市

入遗时间：1996年

世遗名茶：峨眉雪芽

峨眉山又称“大光明山”，位于四川省中南部，四川盆地向青藏高原过渡地带，主峰金顶的更高峰万佛顶，海拔3099米。峨眉山以优美的自然风光和神话般的佛国仙山而驰名中外，美丽的自然景观与悠久的历史文化内涵完美结合，相得益彰，享有“峨眉天下秀”的赞誉，也是中国佛教四大名山之一。

峨眉山

乐山大佛，位于峨眉山东麓的栖鸾峰，古称“弥勒大像”、“嘉定大佛”，始凿于唐代开元初年（公元713年），历时90年才得以完成。佛像依山临江开凿而成，是世界现存更大的一尊摩崖石像，有“山是一尊佛，佛是一座山”的称誉。

乐山大佛

峨眉山自古产茶，是中国茶叶最古老的发源地之一。据文献记载，峨眉山茶从事生产活动至今已有3000多年，如今人们仍可以看得到树龄达1000多年以上的野生古茶大树。

在西周时代，更先遁入峨眉山修行的中国道教创始人物，如鬼谷先生王翊、楚国隐士陆通，都与峨眉山茶有不解之缘。汉代，文帝曾遣使至山中祭祀求之；晋代，峨眉山茶就已扬名；宋代，山中道、佛两门大面积发展人工茶园。到了明代，洪武皇帝朱元璋和万历皇帝朱翊君先后御赐茶园与峨眉山，要求广种禅茶，精制贡茶。

峨眉山有机茶园

峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要载体。晋代常璩《华阳国志》记载：“南安（今乐山市）、武阳皆出名茶，多陂池，西有熊耳峡，南有峨眉山”。唐代李善《昭明文选注》曰：“峨眉山多药草，茶尤好、异于天下”。宋时，诗人陆游在《煮茶诗》中赞道：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。

峨眉山深厚的佛教文化，为峨眉雪芽增添了几分禅味。因寺庙地处深山，多盛产茶叶，僧以茶当饭，以茶食客，广结善缘。每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶园，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶。“风推万松吼，茶烹千古雪”，成为峨眉山茶乡一道奇特景观，故称此茶为“峨眉雪芽”。

峨眉山金顶

峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽

山东泰山

所在地区：山东省泰安市

入遗时间：1987年

世遗名茶：泰山女儿茶

泰山位于中国北部山东省中部的泰安市，这里是中国古代思想家孔子的故乡。泰山主峰海拔1545米，气势雄伟磅礴，享有“五岳之首”、“天下之一山”的称号。

自古以来，中国人就崇拜泰山，有“泰山安，四海皆安”的说法。古代历朝历代不断在泰山封禅和祭祀，并且在泰山上下建庙塑神，刻石题字。古代的文人雅士更对泰山仰慕备至，纷纷前来游历，作诗记文。泰山宏大的山体上留下了20余处古建筑群，2200余处碑碣石刻。

泰山风景以壮丽著称。重叠的山势，厚重的形体，苍松巨石的烘托，云烟的变化，使它在雄浑中兼有明丽，静穆中透着神奇。

“五岳之首”泰山

泰山茶以泰山为名，主要分布在泰山、徂徕山周围以及岱岳区、新泰市、肥城市。

泰山日出

女儿茶是泰山的名茶。相传，乾隆皇帝到泰山封禅，要品当地名茶。因泰安并无茶树，于是官吏们选来美丽的少女，到泰山深处采来青桐芽，以泰山泉水浸泡，用体温暖热，献给皇帝品尝，名曰女儿茶。

泰山茶园

女儿茶原是非茶之茶。从1966年起，泰安开始引种茶树。经过几代人的努力，现在泰山脚下的茶园成为目前我国最北的茶叶种植基地之一。这一地区雨热同季，昼夜温差大，光照充足，易于有机质的积累和储存，独特的山区和水库小气候，丰富漫射光，湿度较高，远离污染，茶叶持嫩性强。另外，泰山拥有清活甘冽的活泉，好水孕育好茶。

采制泰山茶

泰山茶具有香高、味醇、耐冲泡的北茶好品质。泰山茶形美，条索紧秀；色泽嫩绿，清澈明亮；香味馥郁高长；品之醇厚，干爽，耐冲泡，内含物丰富。

泰山女儿茶

来源：茶道传媒

充头源｜阮文生

题图摄影：新华社

山左右一夹，绝地往前一堵，路没了。一条溪水很白很响地往下一挂，沟里的石头跟着生动了。充头源到了，一组大山的组合太紧密，能钻的空子几乎没有，好在水泥小长条飘下来。能凑合了！我们从竹子、树、茶棵、芭蕉丛里往上爬。脸贴着路面，泥腥气好重，不管三七二十一地朝着鼻子里灌。不一会儿，都气喘吁吁了。红的、紫的、白的花在山腰上热闹着。还有大石头，粗横地占着一些地方。一团茶棵，就是一个家庭枝繁叶茂的，团团茶棵，可能是个家族，依偎在山坡，斜挂在阳光里。

枝头有了些小意思，鹅黄的米粒开始密集。一点点地重了，枝杆往上，颤巍巍的，是举重停住了，铁黑了表情。分不出一块块的云了，远处多了沉沉的背景。一大堆新绿，不服气似地绕过来，将林子往后面往暗里比下去。那里带着浅浅的黄，是一堆底气跃过来，很带劲的，只要往林子里去，目光就被拽住。每年这时候，我要来充头源。这样的感受，在这里被反复，很过瘾的。我晓得，因为茶，不是我一个。跟着感觉走，一群人去了充头源。

高大厚实的绿意，严严实实的，堵了天地，也堵住了时间。突然，身边亮亮的一片。山被切了。切开以后，水就刀锋一样亮在了大地的深处，成了河流。后面的事情有点不管不问。一眼望去，就大吃一惊。毕竟，我们老高老高的，高得悬乎了。怎么还没到呢？有人急了。其实，凭感觉我知道，我们在向着黄山跑着。雾气越来越浓，衣服穿少了。黄山的气息重起来，从头上飘过，从身边转折，往深处汹涌。

充头源除了陡就是高。人字状的棚子还窝在山腰，每年都和我们照个面。棚里黑洞洞的内容又深又长。有理由认为，棚子1875年就搭在这里了。

黄山毛峰茶如今名气大，这离不了一个叫谢正安的人。太平天国战乱，让谢正安一贫如洗。祸不单行，逃难时父母又遭瘟疫，叔伯大半死亡。抢劫连着饥饿，悲伤无奈之时，他领着家人来到离家九公里外的充头源，租山开垦种粮兴茶。海拔近千米的山头上，烈日当头蚊叮蛇咬。数九寒冬，这里比别处的雪更白更冷，然而窝棚里留下谢正安的气息，充头源带着他的体温。二十多年的茶商经历，让他认定充头源。1875年是个值得大书特书的年份。清明一过，谢正安带着家族团队把充头源大小险峻的山峰爬了个遍，黄山近在眼前，云飘雾绕之中，仿佛群峰也在给他指点迷津。叶底嫩黄，肥壮成朵的芽头，尽收篓中。那一年年头好，新茶长势良好。家族团队一次又一次地满载而归。在传统工艺的基础上，谢正安大胆改进。他牢记叔叔教的要领，经过五桶杀青、手轻揉、焙生胚、圆簸复老烘等工序，制成新品。经过冲泡品尝，正是想要的色香味。谢正安心里狂喜，连连说：“天助我也！”这茶就叫黄山毛峰！运到上海，一炮而红。英国茶商喝后也连声说好!从此中国名茶里有了黄山毛峰。

主人拿出了今年的新茶。青乎乎毛茸茸的一小团，放进了玻璃杯。低头，香气过来了，轻轻的柔柔的，像是脚步，是怕惊动了谁么？这招呼，熟悉又特别。开水“嗞溜”一声，应该是号令枪了，香气从透明的杯子里冲过来。一股清晰的板栗香，谁也没拦住。是的，香气是有速度的，刷新了春天。我没有马上喝，反复让鼻子靠近杯沿，我喜欢这样。杯子里热闹起来，芽苞在翻滚，在挤兑，谁也不甘被遮了。芽叶好粗壮啊，带着褶痕和尖嘴，带着常说的象牙色。开喝了，一小口温热含在嘴中，鲜浓还未大团铺开，清甜却在热烈里猛地醒了，简直在满世界地跑了。

竹子丛里，泉水在哗哗响，一幅充头源的白天，从巨大的山水里雪白齐整地鼓突了。

爬上充头源，那些云雾和花草，让我明白，一些经历和苦难，一些追求和梦想，一直连着这茶的，滋味自然悠长特别了。

作者：阮文生编辑：潘向黎、钱雨彤责任编辑：舒 明

同是徽茶，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片，哪个才好喝

同样是安徽茶，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片，哪个才好喝？

安徽也是我国的茶叶大省，位于华东长江三角洲，有平原有高山，气候宜人，盛产优质的茶叶，在中国十大名茶中就占了4席。

安徽不仅好茶多，而且种茶做茶的历史也很悠久，最早的茶叶历史可以追溯到秦汉时期。陆羽在《茶经》里面提到的著名茶叶产地“舒州、宣州、寿州等”都在现在的安徽省境内。最鼎盛的时期，宋朝在全国设立了13个茶场，安徽就占了5个。一直以来安徽都是官府茶叶税收来源的大省之一。

安徽的名茶众多，据不完全统计，安徽境内已知的比较有名的茶叶品种就有38种。其中最为出名的莫属十大名茶中的：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶，都是色香味俱全的好茶，你觉得那种更好喝。

黄山毛峰

黄山毛峰是十大名茶中的常客，无论是哪个年代评比十大名茶，黄山毛峰和西湖龙井、洞庭碧螺春，稳坐前三的宝座。黄山毛峰是安徽茶的代表，创制于1875年左右，在清朝时期就已经成为闪亮的明星。

黄山毛峰为绿茶，没有经过发酵，干茶条形略卷，如同雀舌，以深绿色为主基调，灰白相间，可以明显看到茶毫，香气高扬，香气为青草香兰花香又带有点板栗香。茶叶入汤之后，汤色鲜绿清澈明亮，香气扑鼻，入口鲜爽，回甘快，茶叶的香气在口腔内久久不散。

太平猴魁

太平猴魁属于绿茶类，是尖茶茶叶的代表作，太平猴魁的选料和其他茶叶不同，绿茶追求鲜嫩用的都是嫩芽和嫩叶，打算太平猴魁选用的是两叶抱一芽，外观茶形很大，对于茶形的要求也很高，有“猴魁两头尖，不翘不散不卷边”的说法。

太平猴魁的辨识度很高，和其他大部分的茶叶不同，太平猴魁的干茶茶形是片状的，和它的 *** 工艺有很大的关系。太平猴魁在炒制完成之后，需要人工捏尖，然后再压制成片状的，压制过程中，会把茶汁给压制出来，所以太平猴魁茶香四溢。

太平猴魁最早记载产于清朝的末期，原名叫作太平尖茶，兰花香气明显，滋味鲜爽回甘，以新明乡三门村的猴坑茶叶更优。太平猴魁入水后， 幽香扑鼻，醇厚爽口，头泡高香，二泡味浓，三泡四泡香气犹存。

六安瓜片

六安瓜片，是最容易被叫错名字的茶叶，之一个字读（陆），六安瓜片产于现在的安徽省六安一带。早在盛唐时期，茶叶就已经闻名遐迩了，陆羽的《茶经》中，就有六安茶叶的记载，清朝时期还是上贡的贡品。六安瓜片和太平猴魁一样，也是辨识度很高的茶叶，干茶的茶形有点像葵花籽，在以前也有瓜子片的叫法，这也是瓜片名字的由来。

六安瓜片虽然像瓜子，但是没有瓜子地垫味道，干茶的茶叶叶缘微微翘起，色泽翠绿，大小均匀。入水后，茶汤的滋味香醇，回甘快，茶叶清澈透亮，喝六安瓜片是味觉和视觉的双重享受。

和其他绿茶不同，六安瓜片并不追求鲜嫩，在清明节前其他绿茶一片忙碌的盛况，六安却很安静。六安瓜片更追求茶叶的“壮”，谷雨前的茶叶滋味才是最醇厚的，而且六安瓜片是没有芽的，未来保证滋味的浓郁，茶芽和一叶都被舍弃掉了，只保留二叶和三叶。

祁门红茶

祁门红茶是红茶中的顶流，产于安徽省祁门县周边，祁门红茶获奖无数，有“世界四大红茶”、“世界三大高香茶叶”、“红茶皇后”等等称号，深受国内外茶人们的欢迎，爱喝祁门红茶的朋友很多，包括前英国女王伊丽莎白二世。祁门红茶还是云南滇红的引路者，云南滇红是借鉴祁门红茶发展而来的。

祁门红茶，最富盛誉的就是它的“祁门香”，茶香味像兰花香又像蜜香，香气高扬持久，让人着迷。祁门红茶的干茶茶叶不大，甚至看着有点细碎，但是乌黑油润，内容物丰富，入茶后茶汤红艳明亮，颜值也是很高。

可以搭配牛奶冲泡奶茶，口感会更加顺滑，香味不但不会损失，还显得更加浓郁。冬天喝红茶太合适了，温性的茶叶，驱寒护胃，可以加红糖养胃的效果更好。

安徽的好茶很多，绝不止这四大名茶，除了这4种，你还喜欢什么茶叶呢？

中华老字号茶品牌，快看看有你家乡的吗？

在中国谈到百年品牌，基本都是业内翘楚了，经营历史超过150年的企业更是很不容易。

茶作为世界三大饮品之首，深受国人的喜爱。而茶在中国有着几千年历史，早已融入社会、生活、文化、经济等各个领域， 对社会发展和人们生活产生了重大影响。

但令人遗憾的是至今A股市场中却没有一家茶企。反观白酒行业，市场规模5000亿，然而已经孕育出20家上市公司，除了一骑绝尘的茅台，汾酒、五粮液等在A股市场中也是妥妥的绩优股。

不过在消费升级的趋势下，大家对物质文化的需求日益增长，对产品背后的文化、历史也更加重视。传统老字号茶企凭借精湛的工艺与品质、蕴藏的“匠人精神”开始重新回到了人们的视野。

今天小懂就来和大家一起盘点，看看你的家乡都有哪些中华老字号茶企！

北京

北京吴裕泰茶业股份有限公司

品牌：吴裕泰

吴裕泰茶庄原名吴裕泰茶栈，由徽州歙县人吴锡卿创建于清光绪十三年(1887年)，距今已有一百三十余年的历史，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。

2011年，花茶 *** 技艺（吴裕泰茉莉花茶 *** 技艺）被列入第三批国家级非物质文化遗产名录推荐项目名单。

北京张一元茶叶有限责任公司

品牌：张一元

张一元茶庄由安徽歙县人张昌翼（字文卿）创建于清光绪二十六年(1900年)，距今也有一百二十余年的历史了，1993年被国家贸易部命名为“中华老字号”。

2008年，花茶 *** 技艺（张一元茉莉花茶 *** 技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

北京二商京华茶叶有限公司

品牌：京华

北京二商集团拥有“王致和”、“六必居”、“天源”、“月盛斋”、“金狮”、“龙门”、“桂馨斋”等一批久负盛名的食品老字号，其中「京华」牌茉莉花茶始于1950年。

北京元长厚茶叶有限公司

品牌：元长厚

始创于1912年，在河北察哈尔特别区，原名叫永生元茶庄，为求得茶庄买卖兴旺，财源不断，引喻了“一元复始、源远流长、庄底雄厚”的含义，改名为“元长厚茶庄”。1993年“元长厚茶庄”被国内贸易部命名为“中华老字号”。

北京启元茶叶有限责任公司

品牌：启元茶庄

北京启元茶叶有限责任公司，是由启元、庆林春、森泰三家百年老字号茶庄组成。

北京永安茶叶有限公司

品牌：馥郁

前身永安茶庄创办于1935年，所售自制拼配的茶叶馥郁芳香，独具特色，1987年茶庄经翻建整修在原址恢复老字号营业。

天津

天津市正兴德茶叶有限公司

注册商标：成兴

正兴德茶庄创办于1738年，因其创始人系 *** ，信奉 *** 教，故“正兴德”为 *** 茶庄，1993年被国内贸易部命名为“中华老字号”企业。

小懂在整理资料时还找另外两家，分别是：天津市 *** 正兴德茶叶批发公司（注册商标：正兴德）和天津正鑫商贸有限公司红桥正兴德茶庄（注册商标：岗川），不知道三者之间什么关系，欢迎大家一起来科普。

天津市茶叶公司

品牌：春蕊

天津市茶业公司成立于1949年，那时候在天津乃至三北地区，大家爱喝的茉莉花茶，大多都是中华老字号“春蕊”牌。

安徽

黄山谢裕大茶叶股份有限公司

品牌：谢裕大、谢正安

谢裕大是安徽著名的黄山毛峰品牌，1875年，谢正安成功研发出黄山毛峰，并在上海创办“谢裕大茶行”。2010年，获国家商务部“中华老字号”认定。

安徽省六安瓜片茶业股份有限公司

品牌：徽六

公司前身系安徽省六安市农委茶叶专业合作社，为省级农业产业化龙头企业。2010年，被国家商务部授予“中华老字号”称号。

黄山市猴坑茶业有限公司

品牌：猴坑

前身为黄山区新明猴村茶场，是生产、加工、经营太平猴魁系列茶的龙头企业。2011年，被国家商务部授予“中华老字号”称号。

湖北

湖北省赵李桥茶厂有限责任公司

品牌：川字牌

前身为一九四九年对羊楼洞残余的复兴、民生、义兴、聚兴顺、天源茂五家茶庄进行接收后合并成立的“中国茶业公司羊楼洞砖茶厂”。

公司砖茶生产历史悠久，源自唐、兴于宋、盛于清，久负盛名，为国家非物质文化遗产赵李桥砖茶 *** 技艺传承保护单位，1993年，“川”字牌被原国内贸易部授予的“中华老字号”牌匾。

江苏

苏州三万昌茶叶有限公司品牌

品牌：三万昌

三万昌——始创于清咸丰五年（公元1855年）的茶业老字号，字号“三万昌”意喻为“绵绵不绝，繁荣昌盛”，以碧螺春最为著名。1999年，被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”。

扬州绿杨春茶叶有限公司

品牌：绿杨春

绿杨春开创于清光绪年间，初始店名为“吉泰茶叶店”，后更名为“景吉泰茶叶店”，并研制出了享有盛誉的“一江水煮三省茶”的“魁龙珠”名茶，2010年，被国家商务部授予“中华老字号”称号。

徐州市老同昌茶叶有限责任公司

品牌：老同昌

徐州市老同昌茶叶有限责任公司其前身是老同昌茶庄，始建于1927年，1993年被国内贸易部认证为“中华老字号”。

苏州市春蕾茶庄有限公司

品牌：汪瑞裕

前身是百年老店“汪瑞裕茶号”，始创于清乾隆年间，被称为姑苏茶叶行业老字号中的翘楚，1966年更名为春蕾茶庄。

苏州玉露春茶叶有限公司

品牌：玉露春

清光绪二十五年（1899年），张长德在苏州玄妙观内开设玉露春茶庄，自产自销碧螺春茶叶，是为玉露春。2007年，获国家商务部“中华老字号”认定。

山西

太原市果品茶叶副食总公司

品牌：乾和祥

乾和祥茶叶店是三晋久负盛名的老字号，也是山西省唯一一个专营茶叶的中华老字号，始建于1918年，遵循“要卖茶，三分雅”的古训。1979年恢复店名，重新挂上老字号牌匾。

辽宁

沈阳市中和福茶庄

品牌：中和福

中和福茶庄，始建于清光绪八年(1882)，至今已有百余年历史。1995年被内贸部授予“中华老字号”牌匾。

上海

上海黄山茶叶有限公司

品牌：叙友

公司前身为始创于1951年的叙友茶庄，1993年被原国内贸易部命名为"中国老字号"。

上海豫园旅游商城股份有限公司湖心亭茶楼

品牌：湖心亭茶楼

这家与茶有关的老字号和大家都不太一样，因为它不是茶企，而是一家茶楼！

湖心亭茶楼是上海现存最古老的茶楼，原是明代嘉靖年间由四川布政司潘允端所构筑，属豫园内景之一，名曰凫佚亭。2011年，被国家商务部授予“中华老字号”称号。

广东

广州市生茂泰茶厂

品牌：生茂泰

生茂泰，原名“生茂泰茶行”，创建于同治八年（1862年），以生茂泰甘和茶、生茂泰午时茶而著称。2001年，被授予“中华老字号”称号。

江西

江西省宁红集团有限公司

品牌：宁红

宁红集团前身为修水茶厂，始建于1949年，宁红作为国内独特且最早的传统工夫红茶之一，正是产于江西修水。2011年，被国家商务部认定为“中华老字号”企业。

江西省遂川县狗牯脑茶厂

品牌：狗牯脑

江西省遂川县狗牯脑茶厂于1964年建立，2011年，被国家商务部认定为“中华老字号”企业。

贵州

贵州都匀毛尖茶集团有限公司

品牌：都匀毛尖

都匀毛尖1956年由 *** 亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。

广西

广西壮族自治区梧州茶厂

品牌：三鹤、鹤岗

广西壮族自治区梧州茶厂是自治区供销社直属企业，创建于1953年1月18日，坐落于广西梧州市。是中国更大的六堡茶精致加工企业，也是广西茶叶界唯一获得国家认定的中华老字号企业。2011年，被国家商务部认定为“中华老字号”。

山东

淄博仁德茶叶有限公司

品牌：仁德

仁德茶庄是牛俊海老先生于民国三十五年始创于周村大街，2010年被认定为中华老字号，成为山东省唯一茶行业老字号，也是全国为数不多、始终由家族传承的中华老字号。

福建

厦门茶叶进出口有限公司

品牌：海堤

厦门茶叶进出口有限公司创建于1954年，是中粮集团旗下中国茶叶股份有限公司控股的中外合资企业，产品以“海堤”牌乌龙茶为主。2011年，经过国家商务部审批，被认定为第二批“中华老字号”。

惠安县集泉茶叶工贸有限公司

品牌：龙雀

前身为始创于清朝乾隆四十六年（1781年）的“施集泉茶圃”，龙雀铁罗汉为国务院商务部首批中华老字号，同时还是泉州的非物质文化遗产。

云南

中国茶叶股份有限公司

品牌：中茶

严格意义来说中茶并不属于具体哪个省份，中茶成立于1949年，是中粮集团十八个专业化公司之一，也是中华老字号资源库中唯一一家全品类茶叶企业，2006年被认定为之一批“中华老字号”。

云南大益茶业集团有限公司

品牌：大益

说到大益，茶圈的朋友们自然是无人不知、无人不晓。公司前身为1938年范和钧先生和张石城先生筹建的勐海茶厂（旧称佛海)，1989年勐海茶厂正式注册并启用“大益”商标，2011年，被国家商务部认定为“中华老字号”。

云南下关沱茶（集团）股份有限公司

品牌：松鹤延年

下关沱茶品牌创制于1902年，公司前身为创建于1941年的康藏茶厂，产品以普洱紧压茶为主，品牌包括：松鹤牌、宝焰牌、下关牌等。2011年，被国家商务部认定为第二批“中华老字号”。

云南滇红集团股份有限公司

品牌：凤牌

前身为创建于1939年的顺宁实验茶厂。从1939年之一批滇红500担试制成功，到上世纪80年代，滇红茶迎来了自己的之一个品牌——凤牌红茶。“凤”牌红茶、几乎成了滇红“代名词”。2011年“凤牌”红茶被国家商务部授予“中华老字号”称号。

老字号，记载着一个城市的记忆，是一个城市的名片。随着时代的变迁与发展，在百年风云中，在激烈的市场竞争中，犹如大浪淘沙，能够留存下来的，一定是有着独门绝技、讲究信誉、与时俱进的佼佼者。

对一个城市、一个民族、一个国家来说，老字号品牌是宝贵的精神财富和物质财富，也是记载着时代烙印的活化石，它浓缩了近代中国工商历史的发展，它凝聚着几代人的奋斗史，记载了一个民族的历史。如今，老字号将继续谱写新的历史篇章。

注：文中部分图片来自 *** ，如有侵权，请联系删除。

黄山毛峰丨名山名茶名天下，这个绿茶可了不得！

安徽黄山：用活税惠政策 助力茶品牌发展

游人体验采摘毛峰 刘浩 摄

中新网黄山3月29日电 (刘浩 王吉)当前，正值黄山毛峰采摘季，国家税务总局黄山市徽州区税务局(以下简称“徽州区税务局”)紧扣做精做优绿色食品产业，围绕茶企业发展需求，持续用好用活税收优惠政策，勠力推动全区茶文化、茶产业、茶科技统筹发展。

安徽省黄山市徽州区是黄山毛峰发源地之一，近年来厚植产业优势、坚持绿色发展，连续15年获评“中国茶业百强县”称号。

走进谢裕大茶博园，一股清香淡雅的茶香味迎面扑来。“这些年，我们持续不断投入大量的资金，精耕细作全产业链条，税务部门给予了我们极大的帮助。”谢裕大茶叶股份有限公司(以下简称“谢裕大公司”)总经理谢明之说。

谢裕大公司的前身是谢裕大茶行，成立于1875年，距今已有148年的历史。历经六代人的传承与发展，如今的谢裕大公司，曾先后荣获“中华老字号”“中国驰名商标”等荣誉称号。

“这几年，不断有税收优惠政策接续落地，特别是研发费用加计扣除比例从75%提高到100%后，公司每年都能新增减税140余万元。”谢裕大公司会计蒋蓉蓉说。

据悉，徽州区税务局充分发挥税收职能作用，组建“税青松”政策宣传队，坚持“有求必应、无事不扰”原则，精准对接企业涉税业务需求，不断优化税收优惠政策推送服务，为企业升级绿色办税通道，提供“问办一体”“远程帮办”服务，帮助企业算好免征、减征、抵扣“三笔账”，切实减轻企业税务负担。同时，依托“电子税务局”“发票综合服务平台”等系统，推动出口退税、留抵退税等无纸化申报、审核、退税2个工作日到位的极速办理，构建“一网式通办”“一窗式审批”“一站式代办”服务机制，让纳税人缴费人享受到税费优惠直达快享服务。

“下一步，我们将继续聚焦减税降费、优化营商环境等方面工作，深入调研全区企业纳税人的涉税需求，认真倾听，仔细解答，并深入应用税收大数据等方式，及时推送政策，确保应享尽享，助力企业行稳致远，为奋力开创现代化新徽州建设新局面贡献更多的税务力量。”徽州区税务局纳税服务部门负责人曾佳敏说。(完)

中国地方土特产：黄山毛峰茶叶

　　黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。

　　黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

　　黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质更好。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

　　特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

　　黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。.

　　黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州0资料》）。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　历史渊源

　　歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山，录属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：......黄山云雾：产于徽州黄山。”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。而黄山源和号称500里黄山之一峰－－紫霞峰。在《中国茶经》“休之松萝”一文中，据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572），僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，......”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。《徽州府志贡品》记载：“歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。”说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黄山丞相源僧师对来访的 *** -，曾采用当年生的大小相似的茶叶生片，每两片面合成一对，以4－5对为一扎（即棕榈叶丝或苎麻梢捆扎），作为礼品相赠。

　　黄山毛峰起源，据《安徽茶经》“蜚声全国的黄山毛峰”文曰：“据传说是在光绪年间，距今已有70－80年。当时黄山一带原产外销绿茶，而该地谢裕大茶庄则附带收购一小部分毛峰，远销东关，因为品质优异，很得消费者欢迎。”又据《安徽名特产》书中，由歙县叶祖荫撰稿“黄山毛峰”：“《徽州0资料》载：清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试帛少量黄山特级毛峰茶(注：当时黄山毛峰并未分级)，远销东北，深受销区顾客喜爱，遂蜚声全国。”在陈椽教授编著《茶业通史》中，特意指出：“黄山毛峰是何时开始制造的？也值得研究。”随着1982年底，经国务院批准，将徵州地区的太平县改为县级黄山市，并将歙县的黄山公社划归黄山市，设为汤口镇。歙县茶叶公司通过史料记载和实地考查，从1984年春开始，在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰，品质更优。作为歙县礼茶，“五一”国际劳动节以前送往北京。1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时，提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。产品连年荣获好评。故此，李亚北撰文：“全国名茶珍品－－黄山毛峰”。则指出：“黄山毛峰是清光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，种采制都很精通。......标名‘黄山毛峰’，运往关东，博得饮者的酷爱”。其中，叶祖荫引《徽州0资料》所提“谢裕泰茶庄”，仅除去“汤口”两字。李亚北所写“该茶庄创始人谢静和......”。均被此后我国多部茶叶名著“合而为一”引用。其实，徽州行署商业局长郑恩普（河北深县人，已离休，现住黄山市）于乙卯年（1975）春题词：“凝铸黄山云雾质，飘溢漕溪雨露香。为谢裕大茶号首创黄山毛峰一百周年题。”又时逾十年后，歙县茶厂高级茶叶 *** 余怡生著《歙茶工艺》书中载：“清朝光绪年间（1875年）谢裕大茶号在黄山富溪（注：原称漕溪）创制‘黄山毛峰’，至今已有一百多年历史了。”说明黄山毛峰是清朝光绪纪元（1875年）开始制造的。

　　黄山毛峰以其独特的色、香、味、形、誉为茶中精品，定为国家礼品茶。谢正安（1838-1910）字静和，毕生经营茶业，先后开设了“谢裕大”茶号等厂栈励精图治，以德兴商，长达半个世纪。1875年首创黄山毛峰，畅销欧亚可谓一代儒商，时系黄山大小两源唯一的红顶商人。

　　产地沿革

　　黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。因其属黄山干脉南行而转东之南向之一个深山窄谷村庄，具有得天独厚的生态环境，实属“高山产好茶”。

鉴别正宗黄山毛峰的 ***

安徽省，位于华东腹地，位居北纬30°黄金产茶带，自古就是名茶之乡。

中国十大名茶之一的黄山毛峰，就产于安徽黄山一带，因其茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰而得名。

黄山毛峰，最早可追溯到盛唐时代，最终由清代光绪年间的谢裕大茶庄创制而成。

按照《徽州商会资料》记载，黄山毛峰大概的创制时间在1875年前后，一经问世就广受好评。后来，“谢裕大茶号”批量生产黄山毛峰，运销东北、华北和海外，被誉为“名震欧洲四、五载”之雀。（之所以称之为“雀”，是因为创制的黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，故得此名。）

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。

黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。

风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村是黄山毛峰最重要的产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

品饮黄山毛峰，冲泡水温以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次，适宜的冲泡温度，茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

过去消费者买的黄山毛峰基本都产自于黄山地区，但因为现在的物流运输以及全国茶叶交流的畅通，会有不良商家以外地茶来仿制黄山毛峰。（因为川茶的成本比毛峰低，所以市场会出现挂羊头卖狗肉的情况。）

目前很多外地茶在成本方面优势更大，而且外形好看，品相极佳。但是它们也有弱点，比如香气不足，青味较重，茶叶回甘较弱，苦涩味重。而黄山毛峰的优势所在于茶叶香气清幽高扬，口感爽滑不苦不涩，回味甘甜。

质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味；特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩；所以正宗的黄山毛峰要靠滋味和香气来鉴别。

黄山毛峰多少钱一斤呢？一般情况下，特级的黄山毛峰的价格一般为600-800元一斤；一级黄山毛峰的价格通常为300-400元一斤；烘青黄山毛峰的价格一般为15-60元一斤。

茶叶的等级不同，价格也各不相同的。总体而言，黄山毛峰的价格相对亲民，大家可以根据需求来购买。

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好茶品鉴师卢生带领朋友们品鉴黄山毛峰

#风船计划2.0#好茶品鉴师卢生带领朋友们品鉴中国历史名茶中国十大名茶之一：黄山毛峰

黄山毛峰核心产区产于中国安徽省黄山市徽州区漕溪周边半径10公里地区一带。黄山毛峰是中国历史名茶，中国十大名茶之一，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。?几百年来作为国礼茶馈赠于海内外达官贵人，知名人士。广受老百姓爱戴！

黄山毛峰白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄

黄山毛峰荣获全国名茶桂冠中欧地理标志

黄山毛峰正式为全国名特优新农产品名录

黄山毛峰，始于1875，余庆堂谢正安试制成功，造福一方！六代传承一百四十余年，于2010年获得“中华老字号”认定。

黄山谢裕大茶号，造就黄山毛峰。

（原创）黄山毛峰——马副官说茶之31

黄山毛峰属绿茶，也是中国十大名茶之一，清光绪年间有歙县茶商谢正安开办茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，因该茶白毫披身，芽尖峰芒，顾取名“毛峰”，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

每年清明谷雨，当地的茶农选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，特级黄山毛峰开采于清明前后，采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。其 *** 分摊青、杀青、揉捻、烘焙干燥四道工序。

手工炒制的黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。特级黄山毛峰外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，又称 “叶笋”或“金片”，“金 *** ”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰以富溪乡产的品质更佳，这里是黄山毛峰国家地理标志保护的划定范围。黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。这里山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡，林木葱茏水，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，常常云雾缥缈。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

黄山毛峰冲泡入杯时雾气结顶，汤色清澈明亮带有杏黄色，香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺，叶底嫩黄，肥壮成朵。饮于口中，滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退，其韵味深长。

黄山毛峰的名气很大，是中国历史文化名茶之一，1875年谢裕泰茶庄试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四、五载”之誉，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。

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