鸭肉片的做法大全家常,鸭肉片的做法大全-百科-

鸭肉片的做法大全家常,鸭肉片的做法大全

牵着乌龟去散步 百科 50 0
“处暑送鸭,无病各家”,处暑节气如何吃鸭肉好?推荐4种做法

处暑节气是秋季的第二个节气,虽然说带一个“暑”字,但已经“出暑”,从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭,无病各家”,处暑有吃鸭肉的习俗,有些地方到了处暑节气,要把自家做好的鸭肉送给邻居一起分享,祈福无病无灾,各自安好。

鸭肉温润滋补,不热不燥,也确实很适合这个季节食用,建议有条件的要处暑过后要常吃,推荐4种鸭肉的做法,应季而食身体更健康。

1、【啤酒鸭】

1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟,冲洗掉血水。

2、锅中加适量清水,加入姜片和葱结,两勺料酒,鸭块倒入冷水锅中,开大火烧开后,撇去浮沫,焯水两分钟后捞出控水备用。

3、起锅放宽油,油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味,放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。

4、放入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入一瓶啤酒,可以再倒一些开水,让汤汁没过食材,放入2勺生抽和少许老抽,再倒1勺醋,少许盐,大火烧烤后小火炖煮30分钟。

5、转大火收汁,倒入切好的青红椒,翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。

2、【鸭肉菌汤煲】

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟;银耳和野山菌泡发备用;准备姜片、桂圆、红枣适量,5克左右的 *** 参、当归、枸杞,几片山楂干。

2、鸭肉冷水下锅,加入几勺黄酒、小葱段、姜片,大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

3、锅中少许油,将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄,烹入半勺白酒翻炒几下,倒出多余的油脂。

4、加入没过鸭肉的开水,大火煮开3分钟,汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料,盖上锅盖大火煮开。

5、全部食材一起倒入砂锅中,慢煲一个半小时,出锅前加入适量的盐和味精调味,搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

3、【红烧土豆鸭】

1、半只鸭子剁块后,加清水适量料酒,抓揉后浸泡30分钟。

2、锅中接适量清水,将鸭块冷水下锅,倒入2勺料酒,放些姜片、葱段进去,开大火把水煮沸,转中小火继续煮3分钟,撇去浮沫,捞出鸭块控干水分备用。

3、炒锅加适量油,放四五颗 *** 烧成焦糖色,把鸭块倒入锅中翻炒上色,放入葱段、姜片、蒜块、八角。

4、炒出香味后,倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒,倒入土豆块翻炒均匀,加开水淹没食材,中小火炖煮20分钟。

5、炖煮好后,加适量的盐和鸡精调味炒匀,大火收汁,放入青椒片,翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。

4、【薏米山 *** 老鸭汤】

1、薏米浸泡1个小时,抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。

2、半只老鸭清洗干净剁成块,姜清洗干净切成薄片,山 *** 去皮切成滚刀块备用。

3、砂锅中加入适量的清水,冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片,煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来,将薏米泡过的薏米倒入锅中,转小火煮40分钟。

4、将山 *** 块、枸杞和虫草花加入砂锅中,煮20分钟后,加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

多吃鸭肉好,养颜润燥好处多,分享10种家常做法,爱上鸭子

酱椒炒鸭杂

食材:鸭杂(1只鸭子都有,千万别丢了)、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精;

做法:

1、,将新鲜的鸭杂处理干净,用开水加料酒焯烫两遍,以去掉异味和腥味,然后再切成长段,备用;

2、酱辣椒清洗干净,切细,备用;大蒜叶斜切成小长段,备用;

3、锅中放油,五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄,然后加入盐调味,翻炒均匀后,再加入酱辣椒爆炒出香味,

4、最后加入大蒜叶、味精调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味,所以不需要再重复加盐。

土豆焖鸭

食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法:

1、 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;

2、鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;

3、 再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;

4、加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;

5、 加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;

6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

干锅鸭四宝

原料:鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法:

1、将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。

3、锅入油烧热,先下红油豆瓣和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后,续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内上桌。

玫瑰酱鸭

材料:白条鸭1只(3.5斤左右)。红曲粉适量,葱油少许,姜,蒜各20克,陈皮,大料,草果各少许,生抽400克, *** 300克,玫瑰露酒30克,盐,鸡精各适量。

做法:

1、白条鸭,去头脖 *** ;鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。

2、锅入清水,加红曲粉(看颜色,稍重点)飞水。

3、锅入少许葱油,放入姜块20克,蒜子20克,桂皮,大料,草果各少许炸香,捞出香料备用。

4、锅入鸭子两面煎制一下(去油,紧皮),把油倒出。

5、锅中放入竹网一个,倒入香料,加生抽8两,冰片糖6两,玫瑰露酒30克,红曲粉适量。

6、放入鸭子,加水,以淹没鸭子3\2为准,小火焖30分钟即可(中间15分钟翻一次)。

7、把鸭子,竹网取出,再加入20克玫瑰露酒,开大火把汁收浓(以挂住汁为准),撒熟芝麻少许。

8、再把鸭子入锅内酱汁中,裹汁,挂汁,出锅,鸭子撒熟芝麻。

9、把剩余的酱汁倒出,备用。

10、有菜时,鸭子剁块,微波炉加热一下,把鸭酱打热一小碗,把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下(也可浇上去),装盘即可。

冬瓜鸭肉汤

材料:光鸭肉,冬瓜,胡萝卜,姜片,酱油,李锦记蒜香辣酱,盐,鸡精

做法:

1、把光鸭肉清洗干净后斩件,凉水放入锅里,加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

2、同时,把冬瓜、胡萝卜切块,并在另外一个炉头烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟,加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

*** 土豆啤酒鸭

用料:鸭腿块;小土豆;啤酒;小洋葱;美人椒;青蒜;葱段&姜片&蒜瓣;干料包;特调酱料

做法:

1、首先将小土豆纵向对半切开(或一切四),小洋葱一切四备用。

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2、烧热炒锅,倒入一小匙油(需自备,约5ml即可,无需太多),放入鸭腿块以中火煸炒,令鸭腿水汽收干、油份煸出,至表面有些许焦痕,整个过程大约需要5分钟。

3、放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒,中火煸炒1分30秒;接着放入葱段&姜片&蒜瓣,继续翻炒1分钟。

4、加入特调酱料,翻炒数下后倒入一整罐啤酒,大火煮开后转小火,盖上盖子焖煮10分钟。

5、接着放入小土豆,切面朝下,大火烧开后立即转小火,盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同,注意留心查看,以免糊锅。

6、打开锅盖,转大火翻炒,令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜,翻炒两三下即可出锅。

腐竹烧鸭

原料:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、 *** 2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法:

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、 *** 、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

外婆酱鸭(小时候的味道)

用料鸭腿3只;老抽3勺;生抽2勺;南乳汁1勺;蚝油2勺; *** 50克;八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒适量;五香粉少许;葱姜少许;黄酒100克

做法:

1、鸭腿洗净,用 *** 在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄

2、滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿(我选择了使用调味袋)

3、大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味

4、大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠

5、取出烧好的鸭腿彻底晾凉

6、斩块摆盘即可

啤酒鸭

食材:鸭子半只、啤酒1罐、葱一段、姜一块、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、 *** 3颗

做法:

1.鸭子切块,焯水煮3分钟捞出洗净脏东西沥干。

2.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮,炒出香味,放入老抽、生抽调出基础颜色,放入啤酒、 *** 3颗。

3.大火煮开调味,盐少许,小火煨40分钟,大火收汁即可。

蒜香鸭块

材料:鸭块,蒜,干辣椒,酱油、食醋、白糖,料酒,盐,味精,葱花

做法:

1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出。

2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。

3、随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧。

4、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

3种鸭肉做法,立秋过后要多吃,营养滋补,还花不了多少钱


秋风起,吃鸭忙。最近,正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来,鸭肉都被视为餐桌上的上品,营养、滋补价值很高。 *** 也不贵,比起 *** 肉,要实惠许多。

极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法,真的是超级香。每次做,我一个人都能吃一根大鸭腿,而且是隔几天就想 *** 。

做法都很简单,成功率也高,照着步骤来做就好哦~

之一道:酱鸭腿

酱鸭,在南方比较常见,口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻,颜色红亮 *** ,是一道特别经典的菜肴,吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭,步骤特别简单,而且成功率很高。在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步:鸭腿清洗干净后,用 *** 在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。

第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。

第四步:把鸭腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。

第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。


第六步:往锅里放入40克左右的 *** 、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐,然后翻炒均匀,如图。

第七步:往锅里倒入适量的热水,水要没过鸭腿。盖好锅盖,大火烧开后转小火,煮1个半小时左右。煮的过程中,要将鸭腿翻一次面,直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步:揭盖,转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了,要随时看着锅里的情况,可以多给鸭腿翻几次面,多把汤汁淋在鸭腿上一些,直至汤汁变得越来越浓稠,鸭腿变得红亮 *** ,然后关火。

第九步:等鸭腿彻底放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭,用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下,鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤,可以让鸭肉吃起来不是很油腻,口感更好。

3、鸭腿做好后,一定要彻底晾凉以后再切,热的时候切,容易切碎。切的时候,更好选一把比较厚重的刀,这样更容易一些。

第二道:盐水鸭

盐水鸭,做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有,吃过后满嘴香气,特别馋人。

以下和大家分享的这个做法,只能说是我反复琢磨的居家做法,谈不上正宗,但吃着特别香。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。

第二步:把鸭腿提前用清水浸泡半个小时,然后用水反复冲洗干净,再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。(鸭腿处理干净,吃起来才香哦。)

第三步:把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中,开小火不停的翻炒,炒至盐微微发黄,可以闻到香味,然后关火。

第四步:把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上,然后 *** 一会儿,让鸭腿充分吸收。 *** 好后,把鸭腿放到保鲜袋中,扎紧口,接下来,放到阴凉地方,腌制两个小时左右。


第五步:开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水,然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮,大火煮开后转小火,煮20分钟,这时可以闻到卤水的香味。

第六步:把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟,然后关火,浸泡1个小时。

第七步:把煮好的鸭腿捞出,放到架子上晾晒1-2个小时。

第八步:剁成块,就可以装盘了。

多说几句

1、我把这道菜主要分为几个步骤,炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。

2、我是用鸭腿来做的,比较好收拾,大家可以换成整只鸭子来做。

3、一时吃不完,要放到冰箱冷藏保存哦。

第三道:糖醋卤鸭腿

这款卤鸭腿做法,吃起来是越嚼越香,学会这个做法后,连卤味都买得很少了。步骤很简单,鸭腿也不需要提前腌制,处理干净后就可以做了。用的调料也很少,干香料一类的一点都没有放,只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿,香气四溢,一点都不柴,特别入味。在炖的时候,屋子里更是飘满了香味,特别 *** 。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。

第二步:把鸭腿处理干净,用 *** 扎上一些小孔,便于入味。

第三步:用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。

第四步:往平底锅里少放一点点油,然后把鸭腿皮朝下放入锅中,小火开始煎制。

第五步:大概煎个三四分钟吧,直至鸭皮微微变黄,就可以翻面了。然后,把另一面也煎至微微焦黄。


第六步:把姜片、葱段放入锅中,简单煸炒两下。

第七步:往锅中放入30克 *** 、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。

第八步:往锅中倒入一大碗水,大火烧开后转小火炖30分钟,炖的过程中,要给鸭腿翻一次面。

第九步:关火,让鸭腿在汤里泡1小时,这样更入味,泡的过程中也可以翻一次面。

第十步:切块上桌吧。

多说几句

1、鸭皮中有很多油,所以,要先将鸭腿皮朝下煎一下,这样煎过后再炖,吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候,不放油也可以的。

2、醋一定不能省,它可以很好去除鸭腿的腥味,起到增香提鲜作用,炖好后吃起来不会有很重的酸味。

3、生抽的量不少,就没有再放盐。大家最后也可以尝一下,如果觉得有些淡,可以再放一点盐。

酱香鸭肉一出锅,方圆十里都飘香

烤鸭是家里人都特别喜欢吃。但是每次都吃不完,也不能浪费这么美味的食物,可以用自己喜欢的蔬菜搭配炒,炒完又是一道好菜。炒鸭肉酱油的选择非常关键,太太乐酱油炒出来的鸭肉,酱 香味浓郁扑鼻而来,夹起一块鸭肉,咬起来颇有嚼劲,鲜美清甜,非常适口。

By 小松鼠YY

用料
  • 烤鸭肉片 200克
  • 胡萝卜 1根
  • 荷兰豆 100克
  • 小葱 3根
  • 青椒 2个
  • 小米椒 3个
  • 烤肉料 10克
  • 太太乐酱油 6克
  • 花椒 适量
  • 蒜 6瓣

做法步骤

1、荷兰豆摘去二头去除筋洗净备用

2、用开水焯水30秒捞出控干水份备用。

3、所有配料洗净切好备用

4、热锅放油放入花椒,小米椒爆香。

5、放入鸭肉翻炒一分钟

6、放入小葱,蒜片,翻炒爆香后撒入烧烤料继续翻炒一分钟。

7、放入青椒丝,胡萝卜翻炒一分钟。

8、放入荷兰豆翻炒均匀后撒入太太乐酱香酱油翻炒均匀即可

9、成品图

10、成品图

小贴士

小火慢炒所有调料根据自己的喜好加减

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

15种鸭肉的不同做法,不腥不腻,鲜嫩味美

一、啤酒鸭

食材

鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、 *** 适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;

2、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;

4、翻炒几下后加入 *** ;

5、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;

6、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,大火煮开, 转为小火煮上三十分;

7、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁;

8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

二、魔芋烧鸭

食材

鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、 *** 2粒。

做法

1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2、鸭肉洗净,斩成块。

3、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加老抽、 *** ,翻炒均匀。

6、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

三、自制盐水鸭

食材

鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。

做法

1、鸭子洗净,冲掉血水。

2、用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。

3、因为之一次尝试做盐水鸭,所以取了半只鸭,用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身, *** 10分钟左右。

4、然后把鸭子放进塑料袋里,放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。

5、准备一锅卤水(两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁),把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。

6、泡完后把鸭子表面弄干净,沥干水分。

7、把卤汁烧开后,改为中小火,把鸭子放进去煮30分钟左右。

8、煮好的鸭子,切块装盘。

四、杂味鸭煲

食材

鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。

做法

1、鸭肉斩块,放盐和白酒抓洗干净。

2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。

3、准备两块姜、一个蒜头。

4、电压力锅底放油,把姜片和蒜头平辅锅底。

5、再把拌好的鸭肉放入锅中,不放一滴水。

6、电压力锅启动"肉/鸡"键。

7、时间到,鸭肉本身的水份还不少。

8、换砂锅,将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份,炖至水份粘稠就可以关火了。

9、撒上葱花,成品。

五、姜葱炒鸭肉

食材

鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。

做法

1、鸭肉清洗干净斩成大块。

2、放入砂锅中,加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。

3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。

4、姜切片、干辣椒切小段,葱切段。

5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。

6、放入鸭肉大火翻炒,调入两勺生抽炒上色。

7、最后下葱段,调入少许盐和鸡精炒入味。

六、冬瓜焖鸭

食材

鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。

做法

1、新鲜鸭肉600克斩成块。

2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。

3、煮好的鸭肉冲干净浮沫,沥干水份。

4、锅内热油,下姜片小火炒香。

5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。

6、调入适量生抽、老抽炒上色。

7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。

8、往砂锅加适量清水,煮沸后上盖转小火焖25分钟。

9、冬瓜去皮切块,将冬瓜放入砂锅中,小火焖煮八分钟。

10、最后大火收一下汁,调入盐和鸡精。

七、椒盐鸭

食材

鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。

做法

1、新鲜鸭肉650克斩成小块。

2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片,煮沸后上盖小火煮十分钟。

3、煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份。

4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

5、再加入适量面粉抓匀,放入锅中油炸。

6、炸至鸭肉稍定型,盛出放凉。

7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。

8、将炸好的鸭肉放入大碗,撒上多一点的椒盐拌均匀。

八、吮指 *** 酱鸭

食材

鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、 *** 15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。

做法

1、鸭半边用两汤匙白醋洗净,加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。

2、捞出来洗净鸭肉浮沫!

3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后,放入鸭肉煎鸭皮,

4、反面煎,要煎到鸭皮表皮金 ***

5、加入适量的开水,一碗酱油,倒入 *** ,放入陈皮2片,桂皮1块,香叶4片,花椒十几粒,茴香十几粒,八角2个,甘草2片。

6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身!让鸭子均匀裹上酱油,还要翻面几次。

7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来,放凉再切。

8、用刀切块摆盘!淋上 *** 酱汁即可。

九、奥尔良烤鸭

食材

鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。

做法

1、鸭子用 *** 或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2、把烤肉料直接涂抹 *** 。封上保鲜膜,冷藏腌制过夜。

3、腌制好取出置架子上,风干去一些水份。

4、烤箱预热。上下火热风烤,上下火210度。时间设置45分钟。

5、预热时间到,鸭肉上盖上锡纸。

6、黄油和麦芽糖混合,烤至余10分钟时,暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

7、再入烤箱烤免去锡纸,烤至结束即可。香喷喷哦。

十、剁椒红萝炖老鸭

食材

鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。

做法

1、鸭肉提前焯水,红萝卜去皮洗净后切滚刀块。

2、锅里倒入少许油,烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。

3、调味料炒出香味后,放入鸭肉一起翻炒。

4、鸭肉炒至两面变色时,加入生抽一起翻炒均匀。

5、将炒好的鸭肉放炖锅中,加入适量开水、红萝卜。

6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右,出锅前10分钟左右加适量食盐即可。

十一、陈皮鸭肉

食材

鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。

做法

1、鸭肉洗净,葱切段,蒜、姜切片,陈皮3片。

2、锅里烧开水,焯一下鸭肉去除血水。

3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。

4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。

5、翻炒至鸭肉出油,加入一勺白醋和一勺料酒,烧干。

6、加入陈皮和适量水,加盖烧开,继续收干水分。

7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味,继续收汁。

8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。

十二、红烧鸭肉

食材

鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。

做法

1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀

2、煎至两面金黄,熬出鸭油

3、加生姜大蒜爆香

4、加茭白片翻炒均匀

5、加酱油,老抽,料酒,白糖,醋,番茄沙司,清水一小碗焖煮至汤汁浓稠

6、加味精调味,撒葱花即可。

十三、辣子鸭

食材

鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。

做法

1、将鸭肉斩成小块,放入锅中加一勺料酒,煮开后上盖转小火继续煮十分钟。

2、煮好的鸭肉冲洗干净,沥干水份备用。

3、将鸭肉放入大碗中,加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

4、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。

5、锅内热油后下鸭肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放凉,继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。

6、将复炸好的鸭肉盛出备用。

7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段。

8、锅内加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

9、将炸好的鸭肉倒入锅中,调入一勺油炸辣子,几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。

十四、美味酱烧鸭

食材

鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、 *** 5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。

做法

1、准备鸭肉500克左右,洗净备用。

2、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。

3、鸭肉剁3cm长2cm宽的块,料酒腌30分钟。

4、准备蒜片、姜末、 *** 粒。

5、美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。

6、锅洗净烧热,倒少许油烧热,下蒜片姜末炒香。

7、倒入拌好的酱汁烧开,下鸭肉中火翻炒。

8、炒到鸭肉稍出油,加入 *** 。

9、再翻炒一会儿,倒入与鸭肉持平的水,盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。

10、烧至水快干时,改大火收汁,起锅即成。

十五、金虫草当归炖鸭

食材

鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。

做法

1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开,焯烫

2、金虫草清洗干净即可

3、将所有材料放入电压力锅中

4、加入适量的水,按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精(不加也成)即可,炖出来的汤色泽金黄,美味可口!

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

如何炒鸭肉好吃又简单?鸭子的做法大全1

啤酒鸭

原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

醉香啤酒鸭

食材:鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。

做法:

1、鸭肉切块冷水下锅焯水,起锅后冲洗干净沥干水分备用(建议用厨房纸巾吸干水分,不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害),青红椒切马耳状备用。

2、锅内热油,放入少许白糖或 *** ,开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色,这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。

3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段(根据个人嗜辣程度加减)、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香,之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。

4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。

5、煮至锅内汤汁收浓,尝味道放适量盐,再加入青红椒翻炒至断生,最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。

小贴士:

这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油,一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来,辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。

竹笋烧鸭

原料:鸭子600克、竹笋350克。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;

6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;

7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。

泡菜炒鸭

原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;

2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;

3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

4、加入少许料酒炒匀;

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;

6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

莴笋烧鸭块

原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;

7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;

8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;

9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

10款鸭肉菜品,做法精确,各具特色,味道香浓,好吃极了

鸡皮烧鸭掌

材料:鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上,加熟猪油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁,下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片,烧制入味后,用淀粉勾芡即成。

冬菜蒸鸭

材料:净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块,姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍,放入油锅中炸至金黄捞出,剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好,加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎,上笼蒸一小时取出,翻扣于盘内,围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

渝香鸭血

材料:鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1. 将鸭血清洗干净,剁成块,青蒜洗净切成片。

2. 锅置火上,加油烧热,放入鸭血块翻炒,再加青蒜片炒匀。

3. 倒入料酒,酱油炒熟,加盐、味精翻炒均匀后盛盘,加绿叶装饰即可。

武汉卤鸭肠

卤制 *** :

1. 鸭肠处理干净,沥水,莲藕去皮洗净。

2. 锅中加水,放入香料包(大料、桂皮、葱段、姜片、 *** 、陈皮)、干红辣椒烧开煮沸,下入处理过的鸭肠,莲藕,小火煮熟,捞出沥干。

3. 鸭肠、莲藕 *** 后改刀切片,即可食用。

樟茶鸭粒色

材料:樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鸭去骨切肉粒。

2. 油锅烧至四成油温,下肉粒炸一下捞出沥油。

3. 锅留底油,下入下入姜葱蒜炒香,下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。

糊辣鸭菌把

材料:鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。

1. 鸭菌把处理干净进行汆水,再用刀背刮干净。

2. 热锅下油,下姜蒜煸炒出香,下入常用香料,调入盐、味精、生抽、做白卤水。

3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。

4. 芹菜切约3厘米的节。

5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧,调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。

干锅辣鸭块

材料:净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块,入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热,爆香干辣椒、花椒,下入鸭块,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中,收干汁水,撒上香菜叶即可。

红油鸭掌

材料:鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净,入沸水锅内汆几下捞出,倒掉之一次水,鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸,直至七成热,捞出放凉水中浸凉;用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破,剔除粗骨,注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎,与茶油调和制成辣椒油(先将茶油烧热,离火后稍降温,倒入干辣椒末搅匀,待凉后即成辣椒油)。葱打成结,姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上,放入葱结、姜片、盐、料酒,上笼蒸15分钟左右,取出晾凉,码入盘中,用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁,浇在鸭掌上即成。

酱香仔鸭

材料:土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鸭宰杀,去毛去内脏、洗净,入盆,加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。

2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾凉,改刀装盘即可。

泡椒鸭血

材料:鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1. 将鸭血取出,切成小丁,放沸水中焯透,捞出沥干;泡椒洗净,切段备用。

2. 锅中加入辣椒油烧热,先下入姜葱蒜炒香,再放入鸭血、猪骨汤,然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。

吃了30年鸭肉,更好吃的还是这种做法,简单易学好吃开胃

冬季来临,天气逐渐变的寒冷,阳气日益衰微。随着气温下降,很多 *** 如天气般阴沉、惧怕寒冷,我们平时在多穿衣服的情况下,还要注意食物的温补!

冬季多吃温补的食物很重要,例如鸭肉就是不可错过的养生食材。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。

哈妹更爱吃的就是啤酒鸭,香辣开胃特解馋,全家老少都爱吃!下面跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤,喜欢记得收藏在家试试看哦!

啤酒鸭

by 林乡


配料:
菜鸭子1只、啤酒1大罐、盐1克、蚝油5克、老抽5克、生抽10克、胡椒粉1克、红辣椒20克、姜片4片、大葱段10克、小葱段5克、蒜片5克、花椒5克、味精少许、淀粉水适量
烹饪步骤:
1.鸭子是卖家收拾好的,自己拿回家清洗干净,沥干水分


2.备好大葱段、小葱段、姜片、蒜片


3.红辣椒摘洗干净后,切成小块备用


4.起锅放入半锅清水,加入盐、大葱段和两片姜片


5.倒入鸭肉,拌匀后大火煮沸后再煮1分钟左右


6.捞出冲洗干净,再沥干水分


7.再起锅热油,放入剩下的姜片,和蒜片爆香


8.倒入鸭肉,翻炒均匀


9.再用锅铲把鸭皮部分,按入锅底煎至金 ***


10.把鸭肉摆出一个窝窝,放入花椒炸香后,翻炒均匀


11.加入老抽,炒匀上色


12.加入啤酒(啤酒要盖住鸭肉)煮沸后,盖上锅盖小火焖半小时


13.半小时后,加入盐和胡椒粉,翻炒均匀


14.加入生抽和蚝油,拌匀后烧5分钟左右


15.加入红辣椒块,翻炒均匀


16.加入小葱段和味精,拌匀


17.淋入淀粉水勾芡


18.出锅装盘


19.即可食用


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如何炒鸭肉好吃又简单?鸭子的做法大全

魔芋烧鸭子


食材:鸭子半只、魔芋豆腐 *** 克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块(约10克)、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。

做法:

1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用;

2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎;

3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;

4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻;

5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味;

6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀;

7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,期间要注意不要干锅。约30分钟后,大火收干汤汁即可。

腐竹烧鸭


食材:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、 *** 2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法:

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、 *** 、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

红烧鸭块


原料:鸭子四分之一只。

配料: *** 、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、 *** ,小火炒至 *** 基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打 *** ,会很容易碎的);

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

老鸭蒸山 ***


原料:宰杀好的老鸭子一只、山 *** 300克。

配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

做法:

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山 *** 去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

3、加入适量的盐与料酒,炒匀;

4、将山 *** 块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;

5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山 *** 与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

红烧鸭翅


原料:鸭翅300克。

配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法:

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;

2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;

4、放入两小勺料酒,炒匀;

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;

6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;

7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;

8、打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。

啤酒鸭


原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

醉香啤酒鸭


食材:鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。

做法:

1、鸭肉切块冷水下锅焯水,起锅后冲洗干净沥干水分备用(建议用厨房纸巾吸干水分,不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害),青红椒切马耳状备用。


2、锅内热油,放入少许白糖或 *** ,开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色,这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。


3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段(根据个人嗜辣程度加减)、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香,之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。


4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。


5、煮至锅内汤汁收浓,尝味道放适量盐,再加入青红椒翻炒至断生,最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。


小贴士:

这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油,一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来,辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。

竹笋烧鸭


原料:鸭子600克、竹笋350克。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;

6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;

7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。

泡菜炒鸭


原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;

2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;

3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

4、加入少许料酒炒匀;

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;

6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

莴笋烧鸭块


原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;

7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;

8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;

9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

秋冬吃鸭子正当时,推荐5种做法,清热润燥好处多,比猪肉实惠

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得 *** !

秋风起,吃鸭忙。霜降一过,鸭子要赶紧吃起来。这个季节里,鸭子十分肥美,而且 *** 也比猪肉要实惠。今天,宝妈推荐5种鸭子的家常菜做法,清热润燥好处多。每周吃一次,1个月都不重样。喜欢的朋友,赶紧学起来吧!

魔芋烧鸭

食材:嫩鸭半边、魔芋豆腐1块、仔姜2块、红辣椒、大蒜叶、蒜几颗、啤酒半瓶、盐、料酒、蚝油、生抽;

具体步骤:之一步,将新鲜的嫩鸭子剁成小块,放到锅中加大量清水、1勺料酒煮沸,捞出;仔姜清洗干净,切成片,备用;红辣椒去蒂后切成圈,备用;

第二步,锅中放油,五成热时将鸭块、仔姜、蒜放入爆炒出香味,然后加入大半瓶的啤酒,1勺料酒,1碗清水,盖上盖子焖煮5分钟;然后再加入切成块的魔芋豆腐,红辣椒圈、盐、蚝油、生抽,小火焖煮10分钟,最后大火收汁,出锅时撒上大蒜叶,装碗即可。

莲藕炖鸭

食材:鸭块400克、藕1节、料酒2勺、白醋几滴、盐、味精;

具体步骤:之一步,将新鲜的鸭子清洗掉表面的血水,然后倒入锅中,加大量清水,1勺料酒,大火煮沸后,捞起;

第二步,将提前切成大块的藕和焯烫好的鸭块放到炖锅中,加1勺料酒、白醋,砂锅慢炖2个小时,出锅时加入盐、味精调味;电压力锅炖20分钟即可。莲藕久炖也不会变软烂,所以可以和鸭子一块炖。

卤鸭脖

食材:鸭脖几根、卤料包1包、猪油2勺、干辣椒几个、植物油30克、白糖20克、盐、蚝油、1勺白酒;

具体步骤:之一步,将鸭脖用清水浸泡5分钟,然后放到锅中加大量清水,大火煮开捞出,这个步骤可以重复两次,以去掉里面的腥味;

第二步,锅中放油,将白糖放入,中小火炒至变成焦糖色,然后加入焯烫好的鸭脖,均匀上色;

第三步,准备卤锅,卤料包加大量的清水、盐、1勺白酒、猪油、蚝油、干辣椒,提前浸泡1个小时,然后再加入上色后的鸭脖,大火煮15分钟,小火煮10分钟,关火继续浸泡2个小时。自己做出来的卤鸭脖香辣入骨,用刀剁成小块,一口吃一个,过瘾又解馋。

酱椒炒鸭杂

食材:鸭杂(1只鸭子都有,千万别丢了)、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精;

具体步骤:之一步,将新鲜的鸭杂处理干净,用开水加料酒焯烫两遍,以去掉异味和腥味,然后再切成长段,备用;酱辣椒清洗干净,切细,备用;大蒜叶斜切成小长段,备用;

第二步,锅中放油,五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄,然后加入盐调味,翻炒均匀后,再加入酱辣椒爆炒出香味,最后加入大蒜叶、味精调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味,所以不需要再重复加盐。

仔姜炖鸭

食材:仔姜、鸭、盐、料酒

具体步骤:之一步,将新鲜的鸭子剁成块,用开水焯烫好,备用;仔姜切成片,备用;

第二步,锅中放油,将仔姜和鸭子加入料酒,爆炒出香味来,然后再加入炖锅中,炖熟后再加入盐调味,出锅装盘即可。

想要 *** 出美味的鸭子,将腥味处理掉非常重要。这里推荐两种 *** ,之一种是清水加盐、料酒,浸泡5分钟,最后再用清水冲洗,可以去掉一定的血水以及腥味;第二种稍显麻烦一点,但效果是更好的;就是用清水加鸭肉,大火煮开后立即捞出;这里需要注意的是,之一次除腥一定不能将鸭肉煮得太久,以免腥味入到肉里,这样就算再煮几次都除不干净了。

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