处暑节气是秋季的第二个节气，虽然说带一个“暑”字，但已经“出暑”，从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭，无病各家”，处暑有吃鸭肉的习俗，有些地方到了处暑节气，要把自家做好的鸭肉送给邻居一起分享，祈福无病无灾，各自安好。
鸭肉温润滋补，不热不燥，也确实很适合这个季节食用，建议有条件的要处暑过后要常吃，推荐4种鸭肉的做法，应季而食身体更健康。
1、【啤酒鸭】
1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。
2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。
4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。
5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。
2、【鸭肉菌汤煲】
1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用；准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的 *** 参、当归、枸杞，几片山楂干。
2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。
3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。
4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。
5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。
3、【红烧土豆鸭】
1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加适量油，放四五颗 *** 烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。
5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。
4、【薏米山 *** 老鸭汤】
1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。
2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山 *** 去皮切成滚刀块备用。
3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。
4、将山 *** 块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
多吃鸭肉好，养颜润燥好处多，分享10种家常做法，爱上鸭子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
酱椒炒鸭杂
食材：鸭杂（1只鸭子都有，千万别丢了）、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精；
做法：
1、，将新鲜的鸭杂处理干净，用开水加料酒焯烫两遍，以去掉异味和腥味，然后再切成长段，备用；
2、酱辣椒清洗干净，切细，备用；大蒜叶斜切成小长段，备用；
3、锅中放油，五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄，然后加入盐调味，翻炒均匀后，再加入酱辣椒爆炒出香味，
4、最后加入大蒜叶、味精调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味，所以不需要再重复加盐。
土豆焖鸭
食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜
做法：
1、 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；
2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；
3、 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；
5、 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
干锅鸭四宝
原料：鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
玫瑰酱鸭
材料：白条鸭1只（3.5斤左右）。红曲粉适量，葱油少许，姜，蒜各20克，陈皮，大料，草果各少许，生抽400克， *** 300克，玫瑰露酒30克，盐，鸡精各适量。
做法：
1、白条鸭，去头脖 *** ；鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。
2、锅入清水，加红曲粉（看颜色，稍重点）飞水。
3、锅入少许葱油，放入姜块20克，蒜子20克，桂皮，大料，草果各少许炸香，捞出香料备用。
4、锅入鸭子两面煎制一下（去油，紧皮），把油倒出。
5、锅中放入竹网一个，倒入香料，加生抽8两，冰片糖6两，玫瑰露酒30克，红曲粉适量。
6、放入鸭子，加水，以淹没鸭子3\2为准，小火焖30分钟即可（中间15分钟翻一次）。
7、把鸭子，竹网取出，再加入20克玫瑰露酒，开大火把汁收浓（以挂住汁为准），撒熟芝麻少许。
8、再把鸭子入锅内酱汁中，裹汁，挂汁，出锅，鸭子撒熟芝麻。
9、把剩余的酱汁倒出，备用。
10、有菜时，鸭子剁块，微波炉加热一下，把鸭酱打热一小碗，把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下（也可浇上去），装盘即可。
冬瓜鸭肉汤
材料:光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，李锦记蒜香辣酱，盐，鸡精
做法:
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
*** 土豆啤酒鸭
用料:鸭腿块；小土豆；啤酒；小洋葱；美人椒；青蒜；葱段&姜片&蒜瓣；干料包；特调酱料
做法:
1、首先将小土豆纵向对半切开（或一切四），小洋葱一切四备用。
2、烧热炒锅，倒入一小匙油（需自备，约5ml即可，无需太多），放入鸭腿块以中火煸炒，令鸭腿水汽收干、油份煸出，至表面有些许焦痕，整个过程大约需要5分钟。
3、放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒，中火煸炒1分30秒；接着放入葱段&姜片&蒜瓣，继续翻炒1分钟。
4、加入特调酱料，翻炒数下后倒入一整罐啤酒，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
5、接着放入小土豆，切面朝下，大火烧开后立即转小火，盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同，注意留心查看，以免糊锅。
6、打开锅盖，转大火翻炒，令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜，翻炒两三下即可出锅。
腐竹烧鸭
原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、 *** 2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、 *** 、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
外婆酱鸭（小时候的味道）
用料鸭腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蚝油2勺； *** 50克；八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量；五香粉少许；葱姜少许；黄酒100克
做法:
1、鸭腿洗净，用 *** 在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
2、滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
3、大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
4、大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
5、取出烧好的鸭腿彻底晾凉
6、斩块摆盘即可
啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱一段、姜一块、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、 *** 3颗
做法：
1.鸭子切块，焯水煮3分钟捞出洗净脏东西沥干。
2.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽调出基础颜色，放入啤酒、 *** 3颗。
3.大火煮开调味，盐少许，小火煨40分钟，大火收汁即可。
蒜香鸭块
材料:鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花
做法:
1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。
2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。
3、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。
4、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值很高。 *** 也不贵，比起 *** 肉，要实惠许多。
极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想 *** 。
做法都很简单，成功率也高，照着步骤来做就好哦~
之一道：酱鸭腿
酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮 *** ，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。
其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用 *** 在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的 *** 、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮 *** ，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第二道：盐水鸭
盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。
以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着特别香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。
第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）
第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。
第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。
第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。
第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。
第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。
第八步：剁成块，就可以装盘了。
多说几句
1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。
2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。
3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道：糖醋卤鸭腿
这款卤鸭腿做法，吃起来是越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别 *** 。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。
第二步：把鸭腿处理干净，用 *** 扎上一些小孔，便于入味。
第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。
第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。
第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。
第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。
第七步：往锅中放入30克 *** 、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。
第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。
第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。
第十步：切块上桌吧。
多说几句
1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。
2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。
3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。
酱香鸭肉一出锅，方圆十里都飘香烤鸭是家里人都特别喜欢吃。但是每次都吃不完，也不能浪费这么美味的食物，可以用自己喜欢的蔬菜搭配炒，炒完又是一道好菜。炒鸭肉酱油的选择非常关键，太太乐酱油炒出来的鸭肉，酱 香味浓郁扑鼻而来，夹起一块鸭肉，咬起来颇有嚼劲，鲜美清甜，非常适口。
By 小松鼠YY
用料- 烤鸭肉片 200克
- 胡萝卜 1根
- 荷兰豆 100克
- 小葱 3根
- 青椒 2个
- 小米椒 3个
- 烤肉料 10克
- 太太乐酱油 6克
- 花椒 适量
- 蒜 6瓣
1、荷兰豆摘去二头去除筋洗净备用
2、用开水焯水30秒捞出控干水份备用。
3、所有配料洗净切好备用
4、热锅放油放入花椒，小米椒爆香。
5、放入鸭肉翻炒一分钟
6、放入小葱，蒜片，翻炒爆香后撒入烧烤料继续翻炒一分钟。
7、放入青椒丝，胡萝卜翻炒一分钟。
8、放入荷兰豆翻炒均匀后撒入太太乐酱香酱油翻炒均匀即可
9、成品图
10、成品图
小贴士小火慢炒所有调料根据自己的喜好加减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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15种鸭肉的不同做法，不腥不腻，鲜嫩味美一、啤酒鸭
食材
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、 *** 适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；
3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4、翻炒几下后加入 *** ；
5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
6、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；
7、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；
8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
二、魔芋烧鸭
食材
鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、 *** 2粒。
做法
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2、鸭肉洗净，斩成块。
3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加老抽、 *** ，翻炒均匀。
6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
三、自制盐水鸭
食材
鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。
做法
1、鸭子洗净，冲掉血水。
2、用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）。
3、因为之一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身， *** 10分钟左右。
4、然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）。
5、准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。
6、泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分。
7、把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右。
8、煮好的鸭子，切块装盘。
四、杂味鸭煲
食材
鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。
做法
1、鸭肉斩块，放盐和白酒抓洗干净。
2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。
3、准备两块姜、一个蒜头。
4、电压力锅底放油，把姜片和蒜头平辅锅底。
5、再把拌好的鸭肉放入锅中，不放一滴水。
6、电压力锅启动"肉/鸡"键。
7、时间到，鸭肉本身的水份还不少。
8、换砂锅，将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份，炖至水份粘稠就可以关火了。
9、撒上葱花，成品。
五、姜葱炒鸭肉
食材
鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。
做法
1、鸭肉清洗干净斩成大块。
2、放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。
3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4、姜切片、干辣椒切小段，葱切段。
5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6、放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
六、冬瓜焖鸭
食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块。
2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
3、煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。
4、锅内热油，下姜片小火炒香。
5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
6、调入适量生抽、老抽炒上色。
7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。
8、往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
9、冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
10、最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。
七、椒盐鸭
食材
鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。
做法
1、新鲜鸭肉650克斩成小块。
2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、再加入适量面粉抓匀，放入锅中油炸。
6、炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。
8、将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
八、吮指 *** 酱鸭
食材
鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、 *** 15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。
做法
1、鸭半边用两汤匙白醋洗净，加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。
2、捞出来洗净鸭肉浮沫！
3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后，放入鸭肉煎鸭皮，
4、反面煎，要煎到鸭皮表皮金 ***
5、加入适量的开水，一碗酱油，倒入 *** ，放入陈皮2片，桂皮1块，香叶4片，花椒十几粒，茴香十几粒，八角2个，甘草2片。
6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身！让鸭子均匀裹上酱油，还要翻面几次。
7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来，放凉再切。
8、用刀切块摆盘！淋上 *** 酱汁即可。
九、奥尔良烤鸭
食材
鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。
做法
1、鸭子用 *** 或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。
2、把烤肉料直接涂抹 *** 。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。
3、腌制好取出置架子上，风干去一些水份。
4、烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。
5、预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。
6、黄油和麦芽糖混合，烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。
7、再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。
十、剁椒红萝炖老鸭
食材
鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。
做法
1、鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块。
2、锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。
3、调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒。
4、鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀。
5、将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜。
6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
十一、陈皮鸭肉
食材
鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。
做法
1、鸭肉洗净，葱切段，蒜、姜切片，陈皮3片。
2、锅里烧开水，焯一下鸭肉去除血水。
3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。
4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。
5、翻炒至鸭肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，烧干。
6、加入陈皮和适量水，加盖烧开，继续收干水分。
7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味，继续收汁。
8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。
十二、红烧鸭肉
食材
鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。
做法
1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀
2、煎至两面金黄，熬出鸭油
3、加生姜大蒜爆香
4、加茭白片翻炒均匀
5、加酱油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗焖煮至汤汁浓稠
6、加味精调味，撒葱花即可。
十三、辣子鸭
食材
鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。
做法
1、将鸭肉斩成小块，放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟。
2、煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用。
3、将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
4、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。
5、锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。
6、将复炸好的鸭肉盛出备用。
7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段。
8、锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
9、将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。
十四、美味酱烧鸭
食材
鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、 *** 5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。
做法
1、准备鸭肉500克左右，洗净备用。
2、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。
3、鸭肉剁3cm长2cm宽的块，料酒腌30分钟。
4、准备蒜片、姜末、 *** 粒。
5、美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。
6、锅洗净烧热，倒少许油烧热，下蒜片姜末炒香。
7、倒入拌好的酱汁烧开，下鸭肉中火翻炒。
8、炒到鸭肉稍出油，加入 *** 。
9、再翻炒一会儿，倒入与鸭肉持平的水，盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。
10、烧至水快干时，改大火收汁，起锅即成。
十五、金虫草当归炖鸭
食材
鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。
做法
1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫
2、金虫草清洗干净即可
3、将所有材料放入电压力锅中
4、加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精（不加也成）即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口!
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
啤酒鸭
原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
醉香啤酒鸭
食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。
做法：
1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。
2、锅内热油，放入少许白糖或 *** ，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
小贴士：
这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。
竹笋烧鸭
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
泡菜炒鸭
原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4、加入少许料酒炒匀；
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
莴笋烧鸭块
原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
10款鸭肉菜品，做法精确，各具特色，味道香浓，好吃极了鸡皮烧鸭掌
材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。
2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。
冬菜蒸鸭
材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
渝香鸭血
材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。
1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。
2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。
3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。
武汉卤鸭肠
卤制 *** ：
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、 *** 、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕 *** 后改刀切片，即可食用。
樟茶鸭粒色
材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油。
1. 樟茶鸭去骨切肉粒。
2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油。
3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒。
4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可。
糊辣鸭菌把
材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。
1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。
2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。
3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。
4. 芹菜切约3厘米的节。
5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
红油鸭掌
材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。
1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。
2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。
3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。
2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
泡椒鸭血
材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。
1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。
2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
吃了30年鸭肉，更好吃的还是这种做法，简单易学好吃开胃冬季来临,天气逐渐变的寒冷,阳气日益衰微。随着气温下降,很多 *** 如天气般阴沉、惧怕寒冷，我们平时在多穿衣服的情况下，还要注意食物的温补！
冬季多吃温补的食物很重要，例如鸭肉就是不可错过的养生食材。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰:鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
哈妹更爱吃的就是啤酒鸭，香辣开胃特解馋，全家老少都爱吃！下面跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤，喜欢记得收藏在家试试看哦！
啤酒鸭
by 林乡
配料:
菜鸭子1只、啤酒1大罐、盐1克、蚝油5克、老抽5克、生抽10克、胡椒粉1克、红辣椒20克、姜片4片、大葱段10克、小葱段5克、蒜片5克、花椒5克、味精少许、淀粉水适量
烹饪步骤:
1.鸭子是卖家收拾好的，自己拿回家清洗干净，沥干水分
2.备好大葱段、小葱段、姜片、蒜片
3.红辣椒摘洗干净后，切成小块备用
4.起锅放入半锅清水，加入盐、大葱段和两片姜片
5.倒入鸭肉，拌匀后大火煮沸后再煮1分钟左右
6.捞出冲洗干净，再沥干水分
7.再起锅热油，放入剩下的姜片，和蒜片爆香
8.倒入鸭肉，翻炒均匀
9.再用锅铲把鸭皮部分，按入锅底煎至金 ***
10.把鸭肉摆出一个窝窝，放入花椒炸香后，翻炒均匀
11.加入老抽，炒匀上色
12.加入啤酒（啤酒要盖住鸭肉）煮沸后，盖上锅盖小火焖半小时
13.半小时后，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀
14.加入生抽和蚝油，拌匀后烧5分钟左右
15.加入红辣椒块，翻炒均匀
16.加入小葱段和味精，拌匀
17.淋入淀粉水勾芡
18.出锅装盘
19.即可食用
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魔芋烧鸭子
食材：鸭子半只、魔芋豆腐 *** 克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
做法：
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。
腐竹烧鸭
食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、 *** 2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、 *** 、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只。
配料： *** 、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、 *** ，小火炒至 *** 基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打 *** ，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
老鸭蒸山 ***
原料：宰杀好的老鸭子一只、山 *** 300克。
配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山 *** 去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山 *** 块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山 *** 与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
红烧鸭翅
原料：鸭翅300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
啤酒鸭
原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
醉香啤酒鸭
食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。
做法：
1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。
2、锅内热油，放入少许白糖或 *** ，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
小贴士：
这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。
竹笋烧鸭
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
泡菜炒鸭
原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4、加入少许料酒炒匀；
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
莴笋烧鸭块
原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
秋冬吃鸭子正当时，推荐5种做法，清热润燥好处多，比猪肉实惠大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！
秋风起，吃鸭忙。霜降一过，鸭子要赶紧吃起来。这个季节里，鸭子十分肥美，而且 *** 也比猪肉要实惠。今天，宝妈推荐5种鸭子的家常菜做法，清热润燥好处多。每周吃一次，1个月都不重样。喜欢的朋友，赶紧学起来吧！
魔芋烧鸭
食材：嫩鸭半边、魔芋豆腐1块、仔姜2块、红辣椒、大蒜叶、蒜几颗、啤酒半瓶、盐、料酒、蚝油、生抽；
具体步骤：之一步，将新鲜的嫩鸭子剁成小块，放到锅中加大量清水、1勺料酒煮沸，捞出；仔姜清洗干净，切成片，备用；红辣椒去蒂后切成圈，备用；
第二步，锅中放油，五成热时将鸭块、仔姜、蒜放入爆炒出香味，然后加入大半瓶的啤酒，1勺料酒，1碗清水，盖上盖子焖煮5分钟；然后再加入切成块的魔芋豆腐，红辣椒圈、盐、蚝油、生抽，小火焖煮10分钟，最后大火收汁，出锅时撒上大蒜叶，装碗即可。
莲藕炖鸭
食材：鸭块400克、藕1节、料酒2勺、白醋几滴、盐、味精；
具体步骤：之一步，将新鲜的鸭子清洗掉表面的血水，然后倒入锅中，加大量清水，1勺料酒，大火煮沸后，捞起；
第二步，将提前切成大块的藕和焯烫好的鸭块放到炖锅中，加1勺料酒、白醋，砂锅慢炖2个小时，出锅时加入盐、味精调味；电压力锅炖20分钟即可。莲藕久炖也不会变软烂，所以可以和鸭子一块炖。
卤鸭脖
食材：鸭脖几根、卤料包1包、猪油2勺、干辣椒几个、植物油30克、白糖20克、盐、蚝油、1勺白酒；
具体步骤：之一步，将鸭脖用清水浸泡5分钟，然后放到锅中加大量清水，大火煮开捞出，这个步骤可以重复两次，以去掉里面的腥味；
第二步，锅中放油，将白糖放入，中小火炒至变成焦糖色，然后加入焯烫好的鸭脖，均匀上色；
第三步，准备卤锅，卤料包加大量的清水、盐、1勺白酒、猪油、蚝油、干辣椒，提前浸泡1个小时，然后再加入上色后的鸭脖，大火煮15分钟，小火煮10分钟，关火继续浸泡2个小时。自己做出来的卤鸭脖香辣入骨，用刀剁成小块，一口吃一个，过瘾又解馋。
酱椒炒鸭杂
食材：鸭杂（1只鸭子都有，千万别丢了）、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精；
具体步骤：之一步，将新鲜的鸭杂处理干净，用开水加料酒焯烫两遍，以去掉异味和腥味，然后再切成长段，备用；酱辣椒清洗干净，切细，备用；大蒜叶斜切成小长段，备用；
第二步，锅中放油，五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄，然后加入盐调味，翻炒均匀后，再加入酱辣椒爆炒出香味，最后加入大蒜叶、味精调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味，所以不需要再重复加盐。
仔姜炖鸭
食材：仔姜、鸭、盐、料酒
具体步骤：之一步，将新鲜的鸭子剁成块，用开水焯烫好，备用；仔姜切成片，备用；
第二步，锅中放油，将仔姜和鸭子加入料酒，爆炒出香味来，然后再加入炖锅中，炖熟后再加入盐调味，出锅装盘即可。
想要 *** 出美味的鸭子，将腥味处理掉非常重要。这里推荐两种 *** ，之一种是清水加盐、料酒，浸泡5分钟，最后再用清水冲洗，可以去掉一定的血水以及腥味；第二种稍显麻烦一点，但效果是更好的；就是用清水加鸭肉，大火煮开后立即捞出；这里需要注意的是，之一次除腥一定不能将鸭肉煮得太久，以免腥味入到肉里，这样就算再煮几次都除不干净了。
秋冬吃鸭子正当时，推荐5种做法，清热润燥好处多，比猪肉实惠！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
