刀鱼洗净葱姜蒜备用葱姜蒜大料爆锅酱油、米醋、料酒、大酱、白糖翻炒添适量水放刀鱼，大火开5分钟，转小火炖15分钟，期间翻下锅，以便受热均匀入味
多给家人做道汤羹，美容清肠，营养滋补，简单又解馋银耳乌龙汤
原料：银耳 50 克，水发海参 100 克。
调料：盐、味精各 5 克，料酒 8 毫升。
做法：1.银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净；海参洗净，切成小片。
2.将银耳、海参片一起放入开水锅中汆透，捞出滤去水分。
3.锅内放入 100 毫升清汤、盐、味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨 5 分钟，盛入碗中。
4.另起锅，放入 200 毫升清汤、盐、味精及料酒，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。
银耳黄花鱼尾汤
原料：草鱼尾 200 克，干银耳 20 克，干黄花菜 10 克。
调料：姜 4 片，植物油、料酒各适量，盐 1 小匙。
做法：1.刮去草鱼尾的鱼鳞，洗净；将干银耳、干黄花菜用温水泡软，洗净；银耳去蒂撕成小片。
2.起锅热植物油，待油七成热时，放入草鱼尾，煎至两面微黄，盛出备用。
3.在汤锅内注入适量清水，放入草鱼尾、银耳、黄花菜、姜片、料酒，旺火煮开。
4.改小火煲约 1 小时，加盐调味即成。
酸菜鱼汤
原料：鲈鱼 1 条（约 1000 克），酸芥菜 250 克。
调料：黄酒、味精各 1 匙，鲜汤 6 杯，香菜少许，盐、胡椒粉、熟油各适量。
做法：1.把鲈鱼洗净去内脏，入沸水锅焯后再洗净。
2.把酸芥菜洗净，切成薄片，用清水浸 1 小时，备用。
3.将净锅放鲜汤，烧热后，投入鲈鱼，煮至断生时下酸芥菜片。
4.加黄酒，撇去浮沫，加盐、胡椒粉、味精，撒上香菜，淋熟油起锅即成。
菠菜炖鲇鱼
原料：鲇鱼 1 条（约 1000 克），菠菜、胡萝卜各 100 克，大枣 15 克。
调料：姜 1 小块，盐 1 小匙，味精、胡椒粉、黄酒、植物油各适量。
做法：1.鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀。
2.菠菜洗净去老叶，胡萝卜去皮切片，姜去皮切丝，大枣泡透。
3.烧锅下植物油，放入姜丝、鲇鱼，用小火煎香，加入黄酒，注入清水，用中火炖约 20 分钟。
4.加入菠菜、大枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖 15 分钟即可盛入汤碗内食用。
黄豆银耳鲫鱼汤
原料：黄豆 100 克，白果适量，银耳 2 朵，鲫鱼 1 条（约 500 克）。
调料：姜片、盐、植物油各适量。
做法：1.黄豆洗干净；白果去壳、衣心，清洗干净；银耳用水浸 20 分钟，冲洗干净，然后剪碎。
2.鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净，用植物油把鲫鱼略煎，盛起。
3.烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片。
4.水滚后改文火煲约 60 分钟，下盐调味即成。
鲤鱼苦瓜汤
原料：鲤鱼 1 条（约 800 克），苦瓜 200 克，柠檬 1 个（约 60 克）。
调料：高汤、盐、料酒、姜汁、味精、白糖各适量。
做法：1.鲤鱼去头、尾、骨，洗净。
2.苦瓜纵切两半，去子、内膜，洗净，切片；柠檬洗净，切片。
3.将高汤倒入汤锅中，放入鲤鱼、苦瓜、盐、料酒、姜汁、味精、白糖，大火煮开后，转至小火慢煮，10 分钟后放入柠檬片即可。
鱼头炖豆腐
原料：胖头鱼鱼头 1 只（重约 750 克），豆腐 500 克。
调料：姜片 3 克，枸杞子 20 克，鸡汤、盐、味精各适量。
做法：1.先将鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；把豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。
2.将洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在旺火上烧沸，撇去表面浮沫。
3.再用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，放入豆腐块和枸杞子，继续用小火煲 30 分钟左右。
4.待鱼头熟烂时，放盐、味精调味即成。
奶油鳜鱼汤
原料：鳜鱼 500 克，冬笋、火腿各 30 克。
调料：葱花 10 克，姜 5 片，盐 5 克，绍酒 20 毫升，味精 1 克，色拉油 25 毫升。
做法：1.鳜鱼除掉内脏，清洗干净，用绍酒、盐少许略渍；火腿肉切成末，待用。
2.将炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒。
3.锅中加水煮沸，推入鳜鱼，再加入绍酒、盐、味精，用微火焖煮 40 分钟。待汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。
虾仁丝瓜汤
原料：丝瓜 1 条（约 150 克），大虾仁 100 克。
调料：姜片、蒜头、橄榄油、酱油、淀粉、盐、味精各适量。
做法：1.将丝瓜削皮，切成条状备用；将大虾仁洗净，用牙签挑除肠泥，用盐、酱油、蒜头、淀粉调匀，腌制 30 分钟。
2.以炒菜锅加少许橄榄油，将姜片爆香，放进丝瓜，炒至八分熟。
3.加入 3～4 碗热开水，放进虾仁，煲煮 10～20 分钟。
4.虾仁熟后，加入适量盐、味精调味即可。
木瓜炖带鱼
原料：带鱼 250 克，木瓜 150 克。
调料：姜粒、葱花各 5 克，酱油、醋各 5 毫升。
做法：1.把木瓜洗净，取肉切片。
2.把带鱼洗净（勿刮去表面银白色物质），切成块。
3.把锅置旺火上，将带鱼与木瓜放入锅中加水同煮。
4.待鱼熟后，加入酱油、醋、姜粒、葱花调味即成。
双黑泥鳅汤
原料：泥鳅 250 克，黑芝麻 30 克，黑豆 30 克。
调料：鸡精、盐、植物油各适量。
做法：1.黑豆、黑芝麻洗净备用。
2.泥鳅放冷水锅内，加盐清洗后加盖加水，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅稍煎黄，铲起备用。
3.把泥鳅、黑豆、黑芝麻放入锅内，加清水适量。
4.大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即成。
金菊斑鱼汤
原料：石斑鱼肉 200 克，鲜菊花 50 克。
调料：姜、蒜、盐各适量，鸡汤 400 毫升。
做法：1.鲜菊花洗净；姜切成丝；蒜去皮，切成薄片。
2.石斑鱼洗净，切成薄片，去掉鱼刺。
3.炖锅内加入鸡汤，置旺火上烧沸，下入鱼片、菊花、姜、蒜，以小火煮 8 分钟，加入盐调味即成。
栗子黄鳝煲
原料：黄鳝 200 克，栗子 50 克。
调料：姜、盐、料酒各适量。
做法：1.黄鳝去肠及内脏，洗净后用热水烫去黏液，再进行加工。
2.将处理好的黄鳝切成 4 厘米长的段，放盐、料酒拌匀，备用；栗子洗净去壳，备用；姜洗净切成片，备用。
3.将黄鳝段、栗子、姜片一同放入锅内，加入清水煮沸后，转小火再煲 1 小时。出锅时加入盐调味即可。
山药鱿鱼汤
原料：鱿鱼板 250 克，山药 100 克，青菜（任选）、鸡蛋、面粉各适量。
调料：高汤 1000 毫升，柠檬汁 1 小匙，鱼露 1 大匙，料酒、酱油、盐、味精、植物油各适量。
做法：1.把鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫 1 分钟，捞出。
2.将山药去皮切块，放入清水中浸泡；青菜洗净切条。
3.把鸡蛋打入碗中，加面粉搅匀，将青菜条挂糊入七成热油中炸熟。
4.在汤锅中倒入 8 杯高汤，加入山药，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂，下入鱿鱼条烫熟，调入盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。
海鲜疙瘩汤
原料：虾仁、蟹 *** 各 50 克，番茄 1 个（约 150 克），鸡蛋皮丝适量。
调料：葱末、面粉、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.虾仁洗净，去净泥肠，切成两段；蟹 *** 剥去外皮，切小段，待用。
2.番茄去皮洗净，切成块；面粉加适量水，调成疙瘩状。
3.在锅内放水煮开，加入调好的面疙瘩、番茄、盐、胡椒粉同煮 2 分钟。
4.再加入虾仁、蟹 *** 煮熟，放入鸡蛋皮丝，淋入香油即可。
三鲜鱼圆汤
原料：花鲢鱼（净肉）300 克，熟火腿肉 30 克，香菇 6 个。
调料：香菜 10 克，植物油、盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤、香油各适量。
做法：1.把火腿切成片；香菇去蒂，洗净，切成片。
2.把鱼肉放案板上，用刀背剁成蓉，再用刀刃斩成细蓉，放盆内先加盐，再加 600 毫升清水，搅成糊状，然后加姜汁、料酒、植物油和味精拌和即成鱼胶。
3.把炒锅上火，放半锅清水，用手将鱼胶挤成桂圆大小的鱼丸，逐个放入锅里，待水烧开后改小火，并用勺将鱼丸翻身，再加点冷水，鱼丸汆熟后盛入汤碗。
4.把原锅洗净上火，放适量鲜汤，加鱼丸、火腿、香菇，用旺火煮开，然后加入洗净的香菜末，滴入几滴香油，倒入汤碗里即成。
百合墨鱼汤
原料：墨鱼仔 200 克，百合 50 克，玫瑰花瓣少许。
调料：盐 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，香油适量，高汤 1 碗。
做法：1.墨鱼仔汆水；百合洗净，待用。
2.锅内倒入高汤，放入墨鱼仔、百合，加入盐、鸡精，同煮 5 分钟。
3.加入玫瑰花瓣，淋香油，出锅即可食用。
牡蛎平菇汤
原料：牡蛎肉 200 克，鲜平菇 200 克，干紫菜 20 克。
调料：姜片少许，香油、味精、盐各适量。
做法：1.将牡蛎肉洗净；干紫菜去杂质，浸泡，洗净；鲜平菇洗净，备用。
2.锅内烧水，水开后放入牡蛎肉煮一下，再捞出洗净。
3.将牡蛎肉、紫菜及姜片一起放入煲内，加入适量清水，以大火烧滚后放入平菇再煮 20 分钟，待煮熟后加香油、盐、味精调味即可。
菜谱巧变化：平菇也可换成木耳和银耳。
牛奶花蛤汤
原料：花蛤 300 克，鲜奶 100 克。
调料：姜 2 片，鸡汤半碗，干红椒 1 个，盐、白糖各 1/2 小匙，胡椒粉少许，植物油适量。
做法：1.将花蛤放入淡盐水中浸泡半个小时，使其吐清污物，然后放入沸水中煮至开口，捞起后去壳；干红椒洗净切成细粒。
2.锅内加入植物油烧热，放入干红椒、姜片爆香，加入鲜奶、鸡汤煮滚后，放入花蛤用大火煮 1 分钟，加入盐、白糖、胡椒粉调匀即可。
甲鱼贝母汤
原料：甲鱼 1 只（约 750 克），贝母 10 克。
调料：盐、料酒、葱、姜、味精各少许。
做法：1.将甲鱼放滚开水内烫杀后，剖腹去除肠杂；贝母放入甲鱼腹内，随后用盐、料酒、葱、姜、味精码味。
2.将甲鱼放入炖盅并加水，置锅隔水炖 2 小时左右，直至肉熟软即成。
豆腐三鲜汤
原料：豆腐 1 块（约 200 克），水发鱿鱼 200 克，海参 1 条，虾仁 50 克，海米 50 克，木耳 50 克，香菜、姜末、葱花各适量。
调料：鸡汤 2 碗，盐、鸡精各适量。
做法：1.将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切成块。
2.将除姜、葱外所有材料加鸡汤下锅煮沸 30 分钟。
3.放入姜、葱、盐、鸡精调味，出锅前放香菜即可。
蛤蜊肉汤
原料：带壳蛤蜊 250 克。
调料：葱段、料酒、盐、胡椒粉、清汤各适量。
做法：1.将带壳蛤蜊放入清水中洗净，投入沸汤中焯熟，倒入汤碗中，放入料酒、盐、胡椒粉、清汤。
2.将烫过蛤蜊的汤烧至沸，去浮沫，倒入汤碗中，撒上葱段即可。
菜谱巧变化：还可加入芦荟一起煮汤。
海带牡蛎汤
原料：牡蛎肉 100 克，海带丝 30 克。
调料：姜片、植物油各少许，料酒、盐、肉汤各适量。
做法：1.将牡蛎肉洗净，用热水浸泡，发涨后去杂洗净，切成丝或小块，放入碗中；浸泡牡蛎肉的水澄清后滤至碗中，一并上笼蒸 1 小时。
2.锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片煸出香味，烹入料酒，加入肉汤、盐，放入牡蛎肉和海带丝，煮一会儿即可。
鳝鱼黄花汤
原料：黄鳝 300 克，干黄花菜 25 克。
调料：盐适量。
做法：1.黄鳝去内脏，洗净切段；黄花菜泡水浸发。
2.黄鳝入热油锅稍煸，投入黄花菜，加水以小火煮熟，用盐调味即成。
萝卜紫菜汤
原料：白萝卜 150 克，紫菜 50 克，虾米 2 大匙。
调料：葱、姜、料酒、香油、盐、鸡精各适量。
做法：1.白萝卜洗净切丝；葱、姜洗净切碎；虾米泡软。
2.起锅热油，待油烧至七成热时，爆香葱、姜，下虾米，加料酒和水煮开。
3.滚沸后放入萝卜煮熟，最后加上紫菜煮散，调入盐、鸡精，淋上香油即成。
酸辣汤
原料：豆腐 100 克，熟鸡血（鸭血、猪血也可）50 克，水发鱿鱼 30 克，竹笋 25 克。
调料：高汤 750 克，醋 20 克，酱油、料酒、胡椒粉各 5 克，盐 4 克，水淀粉 3 克，味精、香油各 2 克。
做法：1.豆腐洗净切成条；水发鱿鱼、熟鸡血、竹笋均洗净切丝。
2.锅置火上，注入高汤烧开，放入豆腐条、鸡血丝、水发鱿鱼丝、笋丝煮开，加入酱油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
紫菜虾皮汤
原料：紫菜（干）10 克，虾皮 10 克，鸡蛋 1 个。
调料：料酒、酱油、醋和香油各适量。
做法：1.将紫菜洗净，撕开；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；虾皮洗净，加料酒浸泡 10 分钟。
2.锅置火上，放油烧热，放入酱油炝锅，随即放 1 碗水，放入紫菜、虾皮煮 10 分钟。
3.放入蛋液、醋，略加搅动，蛋熟起锅，淋入香油即可。
鲤鱼山楂鸡蛋汤
原料：鲤鱼 1 条，山楂片 25 克，鸡蛋 1 个。
调料：葱段、姜片各适量，面粉 150 克，料酒、盐、白糖各适量。
做法：1.把鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、盐腌制 15 分钟。
2.把面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊。
3.将鱼块下入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆姜片的温油锅中翻炸 3 分钟捞起。
4.在山楂片中加入少量水，上火溶化，加入调料及生面粉糊少量，制成芡汁，倒入炸好的鱼块煮 15 分钟，撒上葱段、味精即成。
小白菜虾皮汤
原料：小白菜 300 克，虾皮 1 大匙，紫菜 10 克，姜丝、葱末各适量。
调料：盐少许，清汤 1 碗，胡椒粉适量。
做法：1.小白菜洗净，中间切段。
2.锅内倒入清汤，放入虾皮、姜丝，把汤烧开。
3.锅内放入小白菜，煮 5 分钟，加入少许盐、胡椒粉，撒上葱末即可。
海带黄豆鱼头汤
原料：鱼头 1 个，海带 50 克，黄豆适量，枸杞少许，葱 1 根，生姜 1 块。
调料：高汤适量，盐适量，胡椒粉、料酒各少许。
做法：1.黄豆浸泡一晚；海带洗净，鱼头去尽鳃；葱洗净，切花；生姜去皮切片。
2.用平锅下油烧热，放入鱼头，用中火煎至稍黄，铲起待用。
3.把鱼头、海带、泡黄豆、枸杞、生姜、葱放入瓦煲内。
4.加入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用小火煲 50 分钟后，去掉葱，调入盐，再煲 10 分钟即可食用。
刀鱼洗净备用锅中油热放，葱花、姜片、蒜头，大料，炒出香味锅中加水，水可以多一点，把刀鱼放进去锅中加调料：盐、十三香、酱油、耗油、料酒、白醋，调料具体放多少要看个人喜好，酱油可以多一点，白醋大概2小勺，其他的就和平常炖菜一样多就行。然后在放一点干辣椒丝盖上盖子，大火开锅之后转中火炖到收干汤汁最后大火收干汤汁，可以留一点汤，不要太干，出锅之前放少许味精！出锅喽！鱼肉超级嫩～
现在吃它最肥美，一口鲜倒千万人
?春江水暖之时，各种各样的河鱼也到了最“鲜”的季节！经过一个漫长又寒冷的冬季，鱼儿们经过积蓄，此时的鱼肉不仅肥美，营养价值也非常高，被称为“时令荤鲜”也不为过。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”、“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季鱼鲜数不胜数，就连并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰，也迎来一年中最得意的时段！ 春季吃鱼要趁早！跟着台台解锁这7种河中鱼鲜，全部吃过才算不负春光！
01｜鲥鱼
张爱玲在《红楼梦魇》里写人生三大恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”这之一恨，就是我们今天说的鲥鱼了。
鲥鱼，鳞片上还有些许光彩
?长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首。俗话说“宁吃鲥鱼一口，勿吃草鱼一篓”，每年3、4月份，鲥鱼进入捕捞季节，也到了一年中最鲜美的月份。鲥鱼不仅是季节性的美味，也是地域性的。除了长江中下游地区，我国其他地区的人几乎不吃鲥鱼，李时珍《本草纲目》记载：“四川人称鲥鱼为瘟鱼，不敢下箸。”（有机会还是尝一尝哦，真心太鲜啦！）
鲥鱼是一种洄游性鱼类，每年清明前入江产卵。这个时候的鲥鱼，肉质肥嫩且细腻，就连鱼鳞都透着鲜。一般上市时间仅有20天左右，真正的限定级美味。但由于生存环境和过度捕捞等原因，长江鲥鱼几乎绝迹。如今市面上卖的，是它的替代品——美国西鲱或东南亚云鲥。
懂得“吃鲥鱼不去鳞”，是行家老饕的基本素养。鲥鱼的鳞片下是丰腴的脂肪，烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。享用鲥鱼，以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸，口感更好。吃的时候先品鱼鳞，嘴唇轻轻一抿，鲜味便在舌尖蔓延开。吃完鱼鳞再用筷子捻下一小块鱼肉送入口中，鱼肉滑顺，润而厚实，但凡吃过就难以忘怀。
02丨刀鱼
北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼，今天要说的刀鱼跟大个头的带鱼完全不是一回事。在南方，刀鱼可是十分金贵的！南方人眼中的刀鱼，身披银色鳞片，颇有光泽感。握在手上，真的像一把出鞘的利刀。
现在上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，会吃的老饕们每年三月必享用！以清明为界，过了清明鱼骨变硬，刀鱼不好吃也变得不值钱了。所以刀鱼也被分为“明前刀”和“明后刀”。 刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞，长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀。
这是什么神仙馄饨，居然要500块一碗！点进链接看刀鱼馄饨做法。
刀鱼肉极鲜嫩，那细密的鱼刺却是磨人，咬紧牙关刺还要从牙缝渗进喉咙。聪明的南方人想出了刀鱼馄饨，保留鲜味的同时去除了鱼刺的烦恼，成了一年中只有这段时间才能吃到的春季限定。 二两以下的刀鱼取肉去骨去刺，剁成鱼茸混入猪肥膘，加入头茬春韭做成刀鱼馅，剩下的刀鱼骨拿来熬汤，那一口足以鲜绝整个春天！
03丨河豚
? 俗话说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕们又有盼头了！清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美度达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯，无论刺身、红烧还是汤炖，都是一绝！
点击视频查看荠菜烩塘鳢鱼做法台台教大家一道荠菜烩塘鳢鱼，用当季时令的荠菜来烩鲜美的塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。
?看了这么多时令河鱼，口水早就抑制不住了。台台最喜欢的肯定是老上海的金针木耳扣鳜鱼，擦擦口水今天下班就去买鱼咯！
文｜团子
图｜钟珩
部分图源 ***
立秋后，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一炖鲜香味美，解馋又下饭！立秋后，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一炖鲜香味美，解馋又下饭！
立秋有一阵子了，今年的8月23日是处暑节气，随着季节的到来，天气也会发生变化，从潮湿多雨到干燥少雨，尤其是北方地区更是如此。在干燥的气候中，吃牛肉羊肉就很容易上火，我们多吃一些它，简单易做又好吃！
它就是我们常吃的鱼类，鱼分为海鱼和淡水鱼，营养都很丰富，但是在味道和营养也略有不同。我工作生活的地方靠海，海鱼吃的就要多一些，海鱼我们最常吃的是价格亲民的一些普通海鱼，例如：刀鱼，带鱼，海鲈鱼，鲅鱼，鳎米鱼等等。每一种鱼都非常好吃，孩子也很喜欢，带鱼是吃的最多的一种鱼，也有的地方叫做刀鱼，可以煎，可以炖，很受家人的欢迎。煎带鱼是大多数人的选择，其实带鱼炖了更好吃，解馋又下饭，尤其拌米饭超级棒，喜欢吃带鱼就一起试试啊！
所用食材：带鱼适量，花椒少许，八角少许，老抽少许，葱段，姜片，盐少许，红糖少许，花生油少许，小米辣1个，大蒜少许。
做法步骤：
之一步：带鱼洗净，放入盆里，加入少许盐腌制入味。带鱼它的体型狭长头尖而小，浑身闪烁着银白色的光辉，看上去颇象一把利刀。因此也有的地方称它为刀鱼。带鱼我们在清洗的时候，不要去掉表面的那一层白鳞，这种白磷含有磷脂以及丰富的蛋白质等我们身体不可缺少的微量元素，有良好的降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠心病等作用。
第二步：把带鱼中放入适量的干面粉，使每一块带鱼上都沾上薄薄的一层干面粉。
第三步：锅里放入适量的花生油，放入带鱼中小火煎至两面金黄，出锅备用。
第四步：把煎好的带鱼放入砂锅中，加入花椒，一个八角中的一瓣八角，老抽，葱段，姜片，盐少许，红糖，老醋，大火烧开。
第五步：改成小火慢慢炖大约10分钟。
第六步：带鱼软烂，汤汁变少，加入小米辣圈调色，怕辣也可以不放。
第七步：出锅撒上小葱末，这道红烧带鱼即成。简单易做比煎带鱼多做一步，就超好吃，拌饭超棒！
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
刀鱼炖茼蒿的做法-杭州华力厨师学校用料
主料刀鱼一条茼蒿一盘盐3克
辅料酱油少许五香粉少许料酒少许葱姜蒜少许
刀鱼炖茼蒿的做法
1.准备好食材
2.选新鲜刀鱼一条，去掉内脏，剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒，五香粉，葱姜末，盐腌制10分钟，这样更好的入味。
3.茼蒿洗净后控水，在切成小段，可以多加一些茼蒿，因为茼蒿预热后会缩水，量会小很多。
4.热锅倒油， 把腌制过的刀鱼放入锅中，煎5分钟左右，两面有黄硬皮为好
5.煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度，外皮也会更焦香。
6.5分钟左右后放入葱姜丝爆香，加少量的酱油调色。
7.接着放入切好的茼蒿，轻轻翻炒几下。
8.茼蒿翻炒后变软，这时候加少量的盐，不用加清水，因为茼蒿本身会下一些水，
9.盖锅盖焖5分钟左右，更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具，我喜欢用这个新思特木与石的炒锅，容量大，锅深，而且是麦饭石的，不粘还轻便，煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。
10.最后看到茼蒿完全变软，加少量鸡精就可以出锅了
11.装盘开吃吧，刀鱼肉质细腻，鲜香美味，茼蒿清新，正好吸收了刀鱼的汤汁，吃着特别的鲜美，
12.大连人都爱吃这个味，不知道其他地方有没有这个做法呢？可以一起来交流当地特色美食哦！
13.我家隔三差五都做这道菜，有鱼有菜，营养搭配，老少皆宜，经典的家常菜！
烹饪技巧
1.刀鱼买的时候要选择眼睛明亮一些的， 肉质紧实的，这样的是比较新鲜的.
2.炒的时候不用在添加水了，或者加一点点，茼蒿本身会下水一些。
3.给小孩儿吃的话注意处理好鱼刺哦。
主料：刀鱼适量；配料：萝卜半根，葱适量，姜适量，韩式辣酱2勺，盐适量，糖少许；
步骤：热锅以后倒入适量油，葱姜炝锅。
翻炒萝卜片一会。
就可以把刀鱼平铺萝卜上，添水，加入辣酱，盐，少许糖。
中火炖二十分钟，汤汁收浓装盘。
霜降至吃带鱼，海边人的家常做法，鱼肉嫩茼蒿鲜，味美还不腥带鱼，在我们当地被称为“刀鱼”，它和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼的鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。渤海湾产的带鱼俗称“渤海刀”，近年来已十分罕见，偶尔出海一条，价格动辄几百元一斤，已成为我们当地十分珍贵的海产品了。
渤海湾的带鱼虽然少见，但是黄海的带鱼还是很丰富的。每年十月霜降前后，市场上的带鱼逐渐多了起来，价格也十分便宜，小一点的可以卖到几元钱一斤。北方的带鱼白眼圈、眼睛小、嘴巴短，身上的背鳍没有硬核，鱼肉比较嫩，味道比较鲜，个人认为比南方的带鱼好吃。
带鱼炖茼蒿，是我们当地海边的一道特色家常菜。茼蒿，在古时候可是宫廷菜肴，被称为“皇帝菜”，它有一种特殊的香味，而且营养丰富，有益健康。茼蒿和带鱼一起炖，不仅鱼肉鲜嫩好吃，而且茼蒿汲取了带鱼的鲜味，也一样的鲜美好吃。下面，就一起来看看做法吧：
【带鱼炖茼蒿】~~~特点：鱼肉鲜嫩，茼蒿鲜美，咸香适口
【食材】带鱼、茼蒿
【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜片、姜片
【 *** 步骤】
1、带鱼1条去除鱼鳃和内脏，用水洗净后切成大段。
2、茼蒿200克摘洗干净，用开水焯烫1分钟左右，捞出过凉水沥干水分，切成小段备用。
3、碗中放2勺黄豆酱、2勺一品鲜酱油和1勺白糖，加适量的清水搅拌均匀。
4、切一点蒜片和姜片备用。
5、锅烧热后加入适量的食用油，下蒜片和姜片爆香。
6、放入入带鱼段小火把两面微煎一会儿，煎至鱼肉变白。
7、倒入调好的酱汁，轻轻的翻动几下，让鱼肉均匀的裹满酱汁。
8、倒入适量的清水没过带鱼，大火烧开转小火炖10分钟左右。
9、打开锅盖，放入茼蒿，大火收汁。
10、待汤汁浓稠时即可出锅。
11、带鱼炖茼蒿装盘上桌。
【小队会计有话说】===带鱼炖茼蒿的经验总结===
1、清理带鱼时，一定要把鱼鳃和内脏去除干净，还要把鱼肚子里的黑膜撕掉，否则炖出来的带鱼会发腥。
2、焯烫茼蒿时，水开时加1勺盐，可以让茼蒿颜色鲜艳，口感脆嫩。
3、做带鱼时，一定要放入蒜片，可以起到提味增鲜和去腥的作用。
4、茼蒿要等到收汁时再放，否则茼蒿会把带鱼的鲜味全部吸收，让带鱼无味。
觉得做带鱼太麻烦？试试这种家常炖带鱼的 *** ，简单好吃特别入味【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
北京的一场大雨让凉爽的天气只停留了一天，今天又重新回到清蒸模式，说到清蒸不由自主就想到清蒸鱼，一个吃货最基本的自我修养就是善于联想吧，也正是这种稀奇古怪的联想让吃货们能在纷繁复杂的世界里，凭着对美食的一腔热情，让自己能快速从坏心情中抽离出来，毕竟没什么是一顿美食解决不掉的，如果有的话，那就两顿呗。所以更喜欢和吃货做朋友，倒不是什么人以群分的老生常谈，而是这样的人通常简单且容易快乐，相处起来自然轻松无压力。
人生在世，有那么几个吃货朋友绝对是幸福的，可如果一家子都是吃货，每天就有点费脑了，尤其还是那种不太能吃到一起的。比如我的家人就有不吃肉的，那么做饭的时候就要考虑家人的偏好，每餐除了有肉还要搭配一些鱼虾，不然一桌子红肉我吃的是挺欢，家人就愁眉苦脸坐在对面看着我吃，那滋味也真是想想就觉得……很下饭，哈哈，开个玩笑。所谓家人必定是互相包容，呵护和默默守护的，为了照顾不吃肉的家人，其实家里一直吃鱼虾更多一些。毕竟炎炎夏日食欲不振，鱼虾确实也更能提供对人体有益的营养成分。
鱼类的种类繁多而且做法也是花样翻新，不过老百姓居家过日子，吃的就是个带着家中回忆的老味道，用不着跟饭店五星大厨比拼，一家人吃的舒心自在便是极好的。家里做水煮鱼，烤鱼，剁椒鱼头这样的鱼怎么说也有点费事，倒是做法简单还好吃的带鱼一直是家人的心头好。
带鱼有些地方也把它叫做刀鱼，也是我们餐桌上最常见的鱼类了，鲜美的味道加上最家常的做法就能让人百吃不厌。别看带鱼普通，营养价值也是很高的呢，不仅能提高免疫力还能养颜护肤，它做法也是多种多样，可炸，可炖，如果够鲜还可以清蒸。记得小时候也是只有春节的时候才有带鱼吃，现在也常听长辈们说原来更好的一巴掌宽的带鱼也只有三毛八一斤，现在38也买不到更好的带鱼了。今天逛超市正好有做活动的带鱼，感觉还很新鲜，只有15.8一斤，于是用家里老妈传下来的手艺炖了一锅，真是太好吃啦。
【家常炖带鱼】
主料：一寸半左右宽的带鱼五条
辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油
做法：
1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；
2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；
3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；
4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；
5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；
6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。
这样一盘美味的家常炖带鱼就做好啦，鱼肉外焦里嫩带着独特的香味，咸香可口有滋有味，汤汁浓郁浇在米饭上也是特别好的搭配，不知不觉一盘子就被吃光啦。
小贴士：
1、挑选带鱼的时候，一定要选择鱼鳞银白完整，眼睛金黄突出的，这样的带鱼才新鲜，如果鱼鳞不完整而且肉色发黄就不要买了；
2、处理带鱼的时候也有朋友不喜欢去除鱼鳞，鱼鳞确实富含营养，但是我还是觉得很腥，所以会刮得干干净净，这样带鱼的口感和味道更好，如果是冷冻的带鱼更好不要等到完全解冻再刮鳞，就可以比较省力的去除鱼鳞了；
3、带鱼炸制的时候也可以不加淀粉，但是一定要控干或者擦干水分，加入淀粉的目的是为了方便炸制的时候不溅油。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
带鱼清洗干净，去除内脏，刮鳞看自己喜好洗净后，1勺料酒+适量盐+适量五香粉+适量姜，抓匀腌制20分钟一、倒入适量油二、油热放葱花炒出香味三、倒入调好的料汁（大料+生抽+老抽+蚝油+白糖+醋）四、烧开后放入带鱼，轻轻晃动锅，让料汁充分淹没带鱼五、倒入白开水（与带鱼持平）六、水开后中小火炖10分钟即可出锅出锅盛盘！
