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1、馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
2、 今天老刘就来分享一下“虾仁鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、基围虾、虾皮、紫菜、榨菜、小葱、香油、鸡蛋、青菜碎、蚝油、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、味精、玉米淀粉
4、先把新鲜的基围虾剥成虾仁，清洗干净以后切成虾仁丁。猪肉选择八分瘦两分瘦的前夹肉，然后切成肉块，放入料理机中，再放入生姜，打成肉糜，放入碗中
5、再放入虾仁丁，剁碎的青菜碎、葱末、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、味精、老抽、鸡蛋、适量清水，充分搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲
6、馄饨皮放在掌心中，用筷子蘸点馅料放在馄饨皮一角，筷子卷着馄饨皮，外面擦点肉馅，两头搭在一起，一个非常好看的小馄饨就做好了
7、碗中放入点榨菜、虾皮、紫菜、味精、芝麻香油、葱末。锅中烧上开水，然后放入小馄饨，盖上盖子大火烧开，烧开后，放点凉水进去，再烧开，再放点凉水，
8、第二次烧开馄饨就熟了，装入碗中，再盛一些汤，搅拌均匀。一碗非常鲜美的虾仁鲜肉小馄饨就做好了
9、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统
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早餐是一天中的之一餐，也是最重要的一餐，把早餐吃好，可以为一上午的工作或者学习提供充足的精力，所以我家的早餐从不含糊，可以不吃晚餐，但每天的早餐一定不能少。
馄饨汤是我家餐桌上比较常见的早餐，每到周末闲暇时总会包上一些，放冰箱冷冻起来，平时早餐拿出来煮一煮，配上一些煮鸡蛋、油饼吃，美味又抗饿，做一次可以吃一周，特别省事。
相信很多朋友早餐也喜欢吃馄饨汤，但小编还是建议大家少吃外面的馄饨汤，毕竟现在的猪肉价格不便宜，外面的馄饨馅品质也难保证。想吃馄饨的话，还是自己在家做更放心。馄饨汤想要好吃，一是汤底要调好、二是馅料要调好，掌握好这两个细节，在家也能做出汤鲜味美的馄饨汤。
下面小编就为大家分享馄饨汤的具体做法。
---【馄饨汤】---
准备食材：猪肉400克、小葱一把、生姜一块、花椒2克、盐适量、生抽3克、蚝油3克、白胡椒粉少许、馄饨皮适量。
汤底：盐适量、紫菜一小片、虾皮少许、陈醋少许、老抽少许、香油少许、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1、把小葱切成葱段，用刀背散，生姜去皮切成姜丝，全部放入碗中，再加入2克花椒，加入适量开水，浸泡30分钟以上，把水晾晾备用；再取少许小葱切成葱花备用。
2、把猪肉去皮后剁成肉馅放在盆中，先加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘。
3、搅拌至肉馅发粘后开始打水，把步骤1晾晾的葱姜水取100克倒入肉馅中，分两次加入，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。
4、肉馅吸足水分后开始调味，加入3克生抽、3克蚝油、少许白胡椒粉搅拌均匀，最后再加入少许小葱花和香油搅拌均匀即可。
5、把调好的馅料包入馄饨皮中，形状根据自己的喜好来捏合，一次吃不完的话直接放入冰箱里冷冻保存。
6、准备一个小碗，碗里加入少许葱花、虾皮和紫菜，再加入少许盐、白胡椒粉、陈醋、老抽和香油。
7、锅里加入适量清水，水开后把馄饨下锅，开锅后煮1分钟即可。
8、把煮好的馄饨盛入碗中，再加入适量原汤，搅拌均匀即可食用。
虾皮一定要买好的，好的虾皮不仅味道佳、营养价值也更高。为大家推荐一款无盐淡干虾皮，干度高、分量轻，但鲜味十足，平时无论是做汤、包饺子还是做菜都能用得到。
小贴士：
1、调馄饨馅的时候，要打入一些葱姜水，不仅可以有效去腥，还能使馄饨吃起来鲜嫩多汁。
2、无论包什么形状的馄饨，收口一定要收紧，防止煮制过程中破裂。
3、做汤底用的虾皮和紫菜，一定要选择优质、淡干、无腥味的。
千里香馄饨秘制配方来了， *** 告诉你，肉嫩汤鲜，学会可以开店了我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
导语：千里香馄饨秘制配方来了， *** 告诉你，肉嫩汤鲜，学会可以开店了
平时早餐我最喜欢吃馄饨了，皮薄馅多，每一口都是满足，尤其最喜欢就是千里香的馄饨，感觉它就是有一股魔力，让人越吃越上头。首先汤头非常的鲜美，光喝汤就觉得很好喝了，再者就是馄饨，馄饨皮非常的薄，吸溜一下就到嘴巴里面来了，然后每咬一口都是肉，那种感觉真的太棒了，吃了一碗还想再来一碗。
总在外面吃难免会让人有点不放心，无论从食材还是卫生方面，外面小吃店的价格也不便宜，并且一碗的量很少，饭量大点的朋友根本吃不饱，后来我在网上找了一些千里香馄饨的教程，尝试着自己在家做做，后来发现并没有想象的那么麻烦，做法还是挺简单的，下面给大家分享一下千里香馄饨秘籍配方，让你在家也能吃出肉嫩汤鲜的千里香馄饨。重点是自己做的，想吃多少就吃多少，并且一次可以多做一些，放入冰箱冷冻，早上的时候拿来做早餐还特别的节约时间。
一碗馄饨好不好吃，重点还是在于汤的口感如何，鲜不鲜，有没有醇厚的感觉。那就是熬制骨头汤了，一般外面小店用的骨头汤都是勾兑而成的，我们自己在家做可以根据个人喜好，选择牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出来的骨汤才会更加的鲜美。当然更好的还是猪骨，没有其他腥味，吃不惯牛和羊带有独特味道的话，那么猪棒骨是更好的选择。我们买骨棒要选择那种带有筋和肉连在一块儿的骨棒，这样煮出来的汤更好喝。
之一步：首先将棒骨冷水下锅，放入姜片去腥，等它沸腾之后就把飘在上面的浮沫去掉，倒一点料酒还有醋，这样既去腥又能让汤更加的鲜。大火煮开后转小火炖2小时。
第二步：下面来和面，盆里加入400克普通面粉，加2克盐，再加入一个土鸡蛋，搅拌均匀后分次加入185克左右温水，边倒水边搅拌，面粉搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。馄饨和的面团稍微硬一些，馄饨的口感才会爽滑鲜嫩。面团揉好后还要醒面20分钟。
第三步：接下来做肉馅，一般肉馅更好选择就是前腿肉，比较嫩，然后把它们用绞肉机或者用刀剁碎都可以，倒进一个大盆中我们开始调馅，我们先放点盐、一点胡椒粉去腥，加点白糖提鲜，再来点蚝油，生抽、骨头汤、顺着一个方向继续搅拌上劲，使肉馅充分地吸收料汁，最后再加入一些芝麻香油锁住肉的水分，朝着一个方向继续搅拌上劲5分钟，最后再放点小香葱，再次搅拌均匀后我们的肉馅就调好了。
第四步：准备半个洋葱切成块，5粒大蒜切成两半，一块生姜切成片，大葱半根切成段，切好后全部倒入绞肉机打成颗粒状，这个不需要打得太碎，像图片上这样就可以了。
第五步：锅中加入100毫升食用油，油热下入打碎的葱姜末，接下来要注意开小火慢慢熬，千万不要心急，熬制的过程中要多搅拌，防止糊锅，熬到微焦一股很浓的葱香味时加入一把虾皮进去。这样我们的葱油就熬好了，千里香馄饨要想做得好吃熬葱油这一步也非常的重要，再给大家提示一下，熬葱油千万不要熬的时间久了，要不味道会发苦。
第六步：面团醒好后，用擀面杖把面团擀成大薄片，馄饨皮的厚度一定要比饺子皮薄才好吃，最后擀成下图中厚度即可。最后我们把面皮折起来后再切成方形，这样我们的馄饨皮就完成啦！
第七步：接下来就可以包馄饨了，馄饨的包法非常多，根据自己的爱好包出自己喜欢的形状即可。
第八步：锅中水开后下入馄饨，用铲子慢慢推动一下防止粘连在一起，盖上盖子后开大火烧开，接下来我们在碗里来调个料汁加食用盐，胡椒粉、香菜、葱花、紫菜、虾皮、加入一勺熬好的葱油，再加入熬好的棒骨汤，最后加入煮熟的馄饨，滴入2滴香油，香喷喷的千里香馄饨就可以开吃啦！
上面就是 *** 馄饨的整个过程，我觉得馄饨的这种 *** 非常实用，做法也非常简单，味道比外面买的还好吃。好了今天的文章就分享到这里，如果你觉得对你有所帮助，欢迎点赞转发加收藏感谢你的支持！
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁
馄饨，不管在南方还是在北方，都是很受欢迎的，北方人也喜欢拿它当早餐吃，过年过节时，南方人更喜欢将其，作为传统美食享用。咬一口薄薄的、滑嫩的外皮，包裹着鲜香的肉馅，一口下去令人回味。
馄饨，比起外面满是添加剂的，我还是更喜欢手工包的，尤其是家里有孩子的，别再多吃外面的速冻品、即食品了，有空闲的话，不妨在家自己做。
说到包馄饨，只要学会 *** ，还是很简单的，在这其中，最重要的就是调馅儿。
馅料调好了，怎么都不会很难吃的，大家说对不对？但是调馄饨馅儿，非常多朋友“踩雷”了，为何自己做出来，肉馅干巴巴的？虽然是肉，但是一点香味都没有，真难吃！调馅儿时，一定要多加2样，吃起来鲜嫩油润又多汁。
【调馄饨馅儿】
所用食材：梅花肉、葱姜、香菜梗、洋葱、香油、花椒水、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、食用油
之一步，上面的花椒水，是之一步要准备好的，往花椒中倒入开水，烫上一会儿等会儿我们要用到的。
第二步，接下来准备一块梅花肉，其他的肉也行，保证肥瘦相间，纯瘦肉不好吃的。将肉切成大块，放到绞肉机或者料理机中，打成肉末即可，倒出来之后，就可以往里面倒花椒水了。可能很多人不理解，为啥要往里面倒花椒水呢，难道不会让肉馅特别稀吗？
第三步，实际上，花椒水主要是去腥的，因为肉馅里面不可以放料酒，我们就用花椒来代替了，去腥效果更好，并且往肉馅内添水，完全搅打上劲后，肉馅特别有弹性，也很水润，吃着更香。花椒水，这是多加2样的其中之一。
第四步，接下来，将葱姜切成碎末，越碎越好，倒在肉馅里。之后加上香油、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉，继续用筷子搅拌肉馅，直到把肉馅完全搅拌均匀，差不多就可以了，但是还不能直接包馄饨。
第五步，准备一口锅，刷干净之后，往里面倒上油，然后放到里面葱段、姜片、香菜梗，再准备一块洋葱，切成块状倒进去，开火炸。把香料炸香，看上去有点发黑后，就可以捞出来了，剩下的热油，过滤一下倒出来，晾着。
第六步，等凉了之后，我们就可以把它倒在馄饨馅儿里了，顺着一个方向，充分搅拌，让油分充分融入到肉馅内，就做好了。做好的肉馅，更好放入冰箱保鲜保存1个小时左右，然后再来包馄饨，更好。香料油，这是多加2样的其中之二。
几天前下午，我媳妇给我发了一条短信，内容是晚上吃什么？
我有点纳闷，三天前我们不是一起去超市购买了五花肉、肋排、咸鸭蛋、蒜苔、茄子、后腿肉、瘦鸡和腊肠。
计划着未来几天就不出门了，买了不少菜，每天做一点，大概能够吃3-5天，前三天，我做了粉蒸排骨、肉末茄子、五花肉烧瘦鸡、五花肉烧蒜苔，当然买的都不是一餐的量，吃到第三天，应该还可以做个排骨藕汤、蒸汽水肉、糖醋排骨、五花肉烧蒜苔等菜肴，至少当天晚上家里的晚餐是非常丰盛的，可做的家常菜、下饭菜还是挺多的。
我刚拿起手机，准备给我媳妇回复短信的时候，她的短信又发过来了，要不我们去吃馄饨吧，大成路那家的馄饨和煎饺你不是非常喜欢吃吗？
我发了一段短信过去，爸妈在家吃什么？
我的短信刚刚发过去，她就打 *** 过来了，她是个急性子，在 *** 中说道，爸妈临时有约，出门吃酒席了，要不我们也别再家做饭了，去大成路吃馄饨吧？
坐公交转地铁，到了武昌大成路，正好是饭点，别看是晚上，依旧排队，依旧看着门店里的大妈们在忙碌着。
一人吃了一碗馄饨，又吃了3两煎饺，“酒足饭饱”之后，我媳妇问我：“你能在家给我包馄饨吃吗？你调制的馄饨馅有他们家好吃吗？”
当然没有，但我会尽我更大的努力，在家做出更好吃的鲜肉馄饨。
第二天一大早，我媳妇就去超市购买猪肉准备调制馄饨肉馅，询问我是购买五花肉还是后腿肉、亦或者其他？
买一块五花肉、一块里脊肉、一块后腿肉，更好还能购买一些虾皮和紫菜。早上我要出门工作，下午回来给你们调肉馅，你在家将馄饨皮给擀好，当然如果超市里的馄饨皮比较新鲜，买点也行。
馄饨，在武 *** 口中也叫做水饺，算是早餐中比较常见的一种面食，鲜香可口、皮薄馅多，比北方饺子的肉馅，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
下午提早完成手头上的工作，早早回家包馄饨，刚进家门，就闻到一股浓郁的排骨汤的味道，我妈看着我说道：“听说你晚上给我们包馄饨吃，所以，我提前煨了一锅排骨汤，原汤水饺才更好吃。”
我妈是老武 *** ，她们通常将馄饨叫做水饺。
馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁，下文给大家说说我在家是如何调肉馅的？同时也给大家分享几点馄饨肉馅的调制技巧？
一、鲜肉馄饨，调肉馅的 *** ？
鲜肉馄饨吃的就是肉馅，馄饨皮起到的只是辅助作用，关键还是肉馅的调制，口感不能是“干巴巴”的，不能有肉腥味、不能吃出肥肉的油腻感、不能没有香味，应该是鲜嫩的、多汁的、口感鲜嫩的、香味是浓郁的，下文给大家说说我在家调制肉馅的 *** 。
1、准备一块五花肉，大约3两左右，准备大约7两至1斤的里脊肉，然后还需要准备少许的花椒、葱姜末、生菜、食盐、猪油、胡椒粉等调味料。
2、剁肉馅之前，先准备花椒水，大碗中放入我们准备的花椒粒，加入开水，然后让花椒水自然放凉。
3、手工将五花肉剁成肉末、五花肉选择肥肉较多的那种，然后再将7两左右的里脊肉也剁成肉糜。
4、肉馅剁好之后，花椒水也放凉了，这时分多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
5、分多次往肉馅中加入花椒水，一边加入一边往一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅特别有弹性、水润。
6、然后开始调味，放入剁的极碎的葱姜末，放入猪油、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌至肉馅完全吸收了放入的所有调味料。
7、最后我们需要淋入少许事先准备好的葱油，是放凉后的葱油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油。
8、肉馅中放入香油之后，还是需要搅拌，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，更容易包馄饨。
二、鲜肉馄饨，调肉馅的技巧？
1、调肉馅需要多加的2种调味料
首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。
2、馄饨馅，猪肉的选择和搭配
首先就是需要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉剁肥肉少，剁成细腻的肉泥，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
3、肉馅调好之后，冷藏的作用
放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，肉馅的味道才能更加好吃，原因在于，冷藏的过程有腌制的作用，同时通过低温让肉馅中的油脂和肉馅中的汁水更加的粘稠一下，这样在包馄饨的时候，也就更加便捷。
4、馄饨汤的调制
馄饨汤选择排骨汤的原汤肯定是更好的，但在没有排骨汤的时候，我们可以依据自己的口味，添加虾皮紫菜、猪油来增加馄饨汤的鲜美味道。
三、馄饨肉馅，选择什么部位的猪肉比较好吃？
鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。
1、里脊肉
里脊肉的肉质非常鲜嫩，而且全都是瘦肉，同时还没有筋膜，搭配肥肉或者五花肉后，肉馅的口感会非常的不错。
2、五花肉
五花肉是猪肚子上的一块猪肉，肥瘦相间，在 *** 馄饨肉馅的时候，我们应该选择较肥一些的五花肉，油脂多一些，馄饨肉馅才会更加可口。
3、梅花肉（梅子肉）
梅子肉比里脊肉更加鲜嫩，肯定会更加适合，在梅子肉的单价也高，而且在调馅的时候，大家要注意，需要加入更多的五花肉或者是肥肉才行。
四、冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉的区别？
在家 *** 馄饨，我们可以买到的猪肉大多有这么几种：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉，在我个人看来，超市里售卖的冷鲜肉会更加适合，主要理由如下：
1、热鲜肉
菜市场购买的新鲜猪肉，大多是热鲜肉，凌晨宰杀，清早上市销售的新鲜猪肉，大家都认为这种猪肉好吃，可实际上，热鲜肉的售卖环境比不上冷鲜肉，菜市场的肉摊都是悬挂在案台上，室外环境，灰尘细菌无法控制，相对来说，这种肉随着时间的流逝，会越来越不新鲜，早上上市销售，如果您是下午去购买，肯定没有超市里的冷鲜肉好。
2、冷鲜肉
超市购买的大多数就是冷鲜肉，猪肉宰杀之后，马上进行低温储存，24小时内温度降到0度以下，从宰杀、运输、上市销售，整个环节都是低温控制，减少了污染和细菌滋生，是比较让人放心的。
而且这种冷鲜肉经过了排酸处理，口感会更加的细嫩，味道也会更加的好吃，包饺子，调馄饨馅，我个人觉得冷鲜肉是最合适的。
3、冷冻肉
从超市买回家之后，放入自家冰箱冷冻室，冰冻变硬之后，就是冷冻肉，自家冰箱的冷冻肉存储时间都不会太久，最多也就是1-2周，所以，也是可以用来包饺子的，但是，我们在菜市场或者非正规渠道，尽量不要购买冷冻肉。
写到最后，还想啰嗦几句，馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁。
首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。
另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。
饺子馅别放错油，会3种油用法，馅香味浓，店主教你调馅增香技巧我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我是做饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，请“关注”我，谢谢啦。
许多做饺子的教程里边，都有提过饺子馅里要加入适量的油，说的详细点的是加料油、调料油、芝麻油或是熟油，许多人不明白到底是什么油。饺子馅里加适量的油是为了饺子更香，但加的油如果弄错，会适得其反，不但饺子馅不香，反而会有一股怪味。比如最常见的是，在饺子馅里直接加入不加热的生油，饺子馅会有一股油腥味，不但不会香，反而味道会变得更差。
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今天就给大家分享饺子馅里应该加什么样的油更好。饺子馅别放错油，学会3种油的用法，饺子香味更浓，店主教你调馅增香技巧。
饺子馅里不能加生油，比如未加热的花生油、菜籽油、调和油都不行。基本上饺子馅里可以加三种经过加工的油：猪油、芝麻油、调料油。那么大家在调饺子馅时，可以根据实际情况来选择加什么样的油，下边我给大家详细说一下，饺子馅在各种情况下，加什么油最合适。
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1，【猪油】
吃猪油在中国流传许多年，想必许多人小时候都吃过猪油拌饭、猪油拌面条，在那个物资匮乏的年代，吃猪油也是很奢侈的事，猪油拌上米饭、浇点酱油上去，就能够吃得心满意足。
饺子馅里加猪油非常香，我开饺子馄饨店十年，最初的几年饺子馅里都是加的猪油，调出的饺子馅味道非常好。但是猪油要用猪板油加热后炼出来，非常的麻烦，而且冬天气温低还会凝固，拌饺子馅时还要另外加热后才能用。
特别是去年到现在，猪肉价格偏高，猪油价格也水涨船高，这样饺子馅的成本也就增加太多，所以我现在拌饺子馅已经不用猪油了。
朋友们如果不在意价格，不嫌炼猪油麻烦，饺子馅里加猪油是非常不错的选择。
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2，【芝麻油】
芝麻油是北方很常见的，北方人也都很喜欢它的浓郁香味，许多菜里边都会有芝麻油。芝麻油是用芝麻压榨出来的，也叫小磨油、麻油、香油。
北方人喜欢芝麻油的味道，所以饺子馅里都要加芝麻油增加香味，当然如果你喜欢这个香味，饺子馅里加芝麻油也非常香。但是南方许多人，对芝麻油特殊的迷人香味无法接受，所以饺子馅加芝麻油有人不喜欢吃。
我在南方开饺子馄饨店，也试过在饺子馅里加芝麻油，但是有顾客喜欢，有的顾客就非常反感这个味道。开店要考虑大部分人的喜好，加芝麻油做出来的饺子喜欢的人不多，所以从开店初我就放弃了在饺子馅里加芝麻油。
所以调饺子馅加芝麻油还是要考虑地域问题，如果在北方饺子馅加芝麻油是没有一点问题的，因为大部分人都很喜欢这个味道。
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3，【调料油】
调料油也就是料油，就是在油里放入香料，小火慢慢炸出香味，最后捞出各种香料，留下油放凉，就成了调料油。调料油也是许多餐厅大厨们的秘密法宝，用这种油炒出来的菜，会格外香。
调料油用花生油、调和油、菜籽油都可以炸出香味，只是加的香料各不相同。比如大家都知道的葱油拌面，它拌面用的油也属于调料油，是用葱和油小火慢慢炸出来的，等到葱在油锅里炸黄，捞出炸枯的葱，就做成了芳香四溢的葱油。用它做汤面、干拌面味道都非常棒。
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那么饺子馅里加调料油合适吗？答案当然是肯定的。我开饺子馄饨店，最近这几年调饺子馅，都是用的调料油，它香味浓郁，和猪油一样，大部分人都喜欢它的味道，它现在比猪油价格便宜，而且不会在低温下凝固。
所以饺子馅里加调料油，适合全国各地人的口味，不用考虑地域问题，它性价比高，也比较简单省事。
强烈建议不管是开店还是自己在家包饺子吃，都在饺子馅里加调料油来增加饺子的香味。
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以上给大家分享了饺子馅3种油的具体用法，希望能对大家有所帮助，有不同意见，欢迎评论出来。饺子馅别放错油，会3种油用法，饺子香味浓，店主教你调馅增香技巧。
由于篇幅原因，下一篇再给大家详细分享，饺子馅里用的调料油悬怎么 *** 的，欢迎大家关注我明天的更新。
千里香馄饨店用了30年的，5种调馅及汤底配方（技术操作完整版）我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请点赞、评论加分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种滋味立刻征服你的胃，也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅，为大家分享6道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻。
李哥探厨码字不易，请各位亲朋好友，多多点赞关注，您们的赞美就是我前进的动力！
【之一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐适量，香油5克，猪肉香精适量。
2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面金黄，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去腥，然后倒入韭菜，香油和精盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒，倒入清水搅拌均匀，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒入少量葱姜汁，再次搅拌均匀。最后倒入全部原料，搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐适量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇适量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净。控干水分，撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋，朝一个方向充分搅拌均匀上劲。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小段，虾米清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第六】汤 *** 作：
1.猪大腿骨10斤，老母鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。
2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可。
调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢。
小馄饨皮薄馅大，味道鲜美，几乎全国各个地方的人都很喜欢吃，各种小馄饨店开遍了全国各地。小馄饨由小馄饨皮和小馄饨馅组成，小馄饨皮主要以薄而闻名；小馄饨馅主要是由猪肉 *** 而成，要想小馄饨好吃，小馄饨馅的调制就尤为重要。我开馄饨店已经10年有余，做出的小馄饨味道鲜美，原汁原味，一直推崇零添加调制馄饨馅。那么怎么能调好小馄饨馅？调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味。
小馄饨是由猪肉馅调制而成，猪肉虽然好吃，但还是稍有腥味，那么生姜这1种食材的加入，就起到了去腥、抑菌、提鲜的作用。为了馄饨馅的味道能更好，调馅时加鲜生姜更好，生姜比较硬，必须要处理好，不能像平时炒菜一样切成小颗粒状。如果在小馄饨馅里吃到姜粒，会非常影响口感，也让小馄饨的味道大打折扣，生姜必须要绞碎成泥状，要达到吃姜不见姜的效果。
小馄饨馅除了生姜这1种食材的加入非常重要，要想做出一碗好吃的小馄饨，调馅时还有诀窍，开馄饨店10年，总结了3个调小馄饨馅的诀窍，下面分享给大家。
1，食材新鲜不过度添加，原汁原味更好吃
科技的发达，让现在各种各样的添加剂应运而生，添加剂可以掩盖任何一种食材的异味，让做出的食物千里飘香，诱人食欲，你可以到调料市场买到任何一种香味的调味料。但任何一种化学调料也模仿不出食材本身的味道，现在大多数人已经对添加剂有了一定的识别，知道吃多了对身体无益，而且有些食物闻起来香，但吃起来味道却不尽人意。
开馄饨店10年，虽然知道许多名目繁多的添加剂，但还是觉得只要食材足够新鲜，不需要任何添加剂，原汁原味就非常好吃。所以我调的小馄饨馅里，连最基本的鸡精味精都不加，照样美味好吃，引得无数顾客上门，顾客都说我做的小馄饨，是小时候馄饨的味道。
2，猪肉馅肥瘦比例一定控制好
调小馄饨馅除了保证猪肉的绝对新鲜外，猪肉的肥瘦比例一定要控制好。太瘦和太肥都影响小馄饨馅的口感，猪肉肥瘦比例以1比9为更好，即50克肥肉加450克瘦肉进行调馅。猪肉太肥调出来的小馄饨馅不报团，猪肉太瘦调出来的小馄饨馅会又干又柴，口感很差。
3，小馄饨馅里必须要打水，肉馅搅拌有决窍
小馄饨馅要想达到“嫩”的效果，必须在调馅时打入适量的葱姜花椒水。葱姜花椒水的加入可以让肉馅鲜嫩，而且还可以起到增香去腥除异味的作用。
小馄饨肉馅里打水和搅拌非常的重要，肉馅用筷子朝一个方向搅拌，可以是顺时针，也可以逆时针搅拌。边加水边搅拌，必须把肉馅搅打上劲为止，这样小馄饨肉馅才能达到鲜嫩报团味道好的效果。
以上是我开馄饨店10年，调小馄饨肉馅的一些心得和诀窍，希望能对大家有所帮助。调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味。
想吃馄饨不用去店里，教你自己调馅儿自己包，比早餐店干净还好吃我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，分享经验给大家，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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1、馄饨是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉虾仁馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、五花肉、大葱、生姜、馄饨皮、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、紫菜、虾皮、油泼辣子、鸡汁
4、先把基围虾挑去虾线剥成虾仁，再把虾仁切成小颗粒，洗干净去皮的五花肉切小段，把五花肉放入料理机中，再放入大葱、姜片、盖上盖子打成肉泥，去除放入碗中，再放入虾仁
5、淋入少许老抽、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉、一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
6、拿出一张馄饨皮，把馅料放入皮子的一角，裹起来，两头粘连再一起，馄饨就做好了。碗中放点紫菜、虾皮、少许香油、香醋、半勺食盐、白胡椒粉，再放入开水
7、锅中水烧开后放入包好的馄饨，盖上锅盖大火烧三分钟，烧到馄饨飘起再放两次凉水，即可出锅装入碗中。再在上面放点油泼辣子，摆点香菜点缀美味即成
8、古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”
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