干黄花菜大家都不陌生，但是新鲜的黄花菜在市面上还是比较少见的，所以对于新鲜黄花菜怎么吃这个问题，很多人都还是存在着疑惑的。新鲜黄花菜因为含有大量的秋水仙碱，曾经出现过食用了新鲜黄花菜就中毒的事件，但其实新鲜的黄花菜只要稍加处理就可以变成一道美味的佳肴，在将新鲜黄花菜进行烹饪之前，先把黄花菜放在清水中浸泡几个小时，将其中的秋水仙碱大量的去除，这样便可以保证人们吃到健康的黄花菜了。
食材明细：
主料：新鲜黄花菜;
辅料：食盐，姜粉，猪里脊肉，青红辣椒各一个，腰果等各适量;
*** 步骤：
1.新鲜的黄花菜将花蕊全部摘掉，然后放在清水中，加入适量的食盐，浸泡半个小时;
2.腰果先放在锅中炒至微黄后盛出;
3.锅中倒入姜粉炒香，把肉丝倒进去翻炒，待肉变色后加入青红辣椒丝一起翻炒两分钟;
4.接着把新鲜的黄花菜倒进去一起翻炒片刻，加入食盐调味;
5.最后把炒过的腰果倒进去一起翻炒一遍，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
一般如果是比较细心的商家在你购买新鲜黄花菜的时候就会提醒你在烹饪之前要先把黄花菜放在水中浸泡一段时间，或者是放在开水中焯烫片刻，否则不恰当的处理 *** ，很有可能导致人体食物中毒，将花蕊去掉的做法可以将其中大量的秋水仙碱都去除，所以如果可以的话，也可以将花蕊先去掉再浸泡，这样的话可以浸泡更短的时间。
秋季遇到这菜一定要多吃，清热消食对脾胃好，清淡有营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
黄花菜不知道大家爱不爱吃，反正是我家是常年都没断过，黄花菜学名叫忘忧草，夜间金针菜是日常很常见的一道食材，常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满等作用，但是需要注意的是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。下面就为大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【凉拌黄花菜】
1.首先，我们准备一下食材：新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，会出现一个白色的花心必须去掉那个白色的花心，把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦。
2.放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，放入食盐2克食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。
3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈，下面我们调一下浇汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。
4.下面，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。
5.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了，把焯好的鲜黄花菜捞出用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
6.在焯好水的黄花菜中倒入蒜片的浇汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后，即可装盘食用。
技术要点：
1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了
2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
随着季节的交替，一些“野草”，从地底钻出来。很多看似是草，但是懂行的都知道这是药食同源的好食材。
老人们常说“秋后吃3草，不把医生找”，以前不信，现在想想是有一定道理的。就像这3草——胡萝卜缨子、黄花菜、南瓜尖，说起来都知道，但真正吃过的人并不多。他们才是“廉价保养品”，尤其在秋后食用，清热解毒、杀菌消炎、样样行。
一、胡萝卜缨子
民间有谚语“吃了胡萝卜，百病不沾身”的说法。却很少人知道胡萝卜缨，才是当之无愧的“营养大户”，堪称蔬菜中的“钙王”。还能消食理气、化痰止咳，营养成分比胡萝卜还高的“活人参”。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。
2.水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。
4.时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。
5.把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可。
一道清淡营养的蒸胡萝卜缨就做好了。
二、南瓜尖
南瓜尖中含有一种，像人参、鹿茸这类中药材，才有的皂基物质，具有“强心”作用，还能通经活络、镇咳祛痰，好在南瓜一年四季都能播种。现在南瓜尖正鲜嫩、遇见抓紧吃。
推荐做法：【南瓜尖拌银耳】
1.南瓜尖去除硬茎，切成段；泡发的银耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点彩椒粒搭配颜色。
2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉。
接着往锅里淋点植物油，把南瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持南瓜尖的翠绿，返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。
3.然后把控干水分的南瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。
三、黄花菜
黄花菜又叫“忘忧草”，是为数不多的能够有效降低血清胆固醇、抗衰老的优秀食材。老话说“补药一堆，不如黄花一把”！新鲜的黄花菜，采摘期短更显珍贵，现在正当季，千万别错过。
推荐做法：【凉拌黄花菜】
1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。
2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。
4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。
（开心）
黄花菜炒肉最忌讳直接下锅炒，多做这两步，口感脆嫩劲道又不苦涩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
黄花菜含有丰富的卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分，还具有润肠通便、降血压、安神等功效。
今天和大家分享一道非常简单的“黄花菜炒肉”，先浸泡、焯水再烹饪这样口感更清脆，不苦涩，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：黄花菜、猪肉
辅料：线椒、小米椒、大蒜、生姜
调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精
【黄花菜炒肉】—— 清脆鲜嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟备用。
准备猪肉一小块，切成均匀薄片备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒几个，切成段备用。
准备小米椒几个，同样切成段，全部放在一起为菜品增色。
准备大蒜几粒，切成片备用。
准备生姜一块，也切成片备用。
3.下面把黄花焯一下水
锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后，加入一勺豆瓣酱，放入姜、蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜、蒜的香味。
然倒入青、红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青、红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。
技术要点：
1.黄花菜更好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。
2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。
3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这菜蒸一蒸就好，鲜到流口水，跟木耳是绝配，孩子常吃提高免疫力春天里，气温渐渐变暖，非常时期宅家不出门，在饮食上也不能马虎，尤其是家里有长身体的小朋友，非常时期营养更不能少，多补充蛋白质，增强身体免疫力。各种新鲜的肉菜要多吃，每一餐也要荤素搭配才更营养健康。入春后进补跟冬天的大补不同，春季讲究温补，温润。蒸菜就是非常不错的选择，用蒸的做法不仅简单方便无油盐，还能保留食材本身的鲜美，营养也不容易流失。
很多食材都可以用来蒸，这里要分享的蒸菜是蒸鸡肉，进补吃鸡肉再合适不过了，鸡肉一年四季都适合吃，我们当地人也特别爱吃鸡肉，自家散养的走地鸡更是上乘，白切鸡是最普遍的做法，春天我们家给小朋友做鸡肉更喜欢用蒸的做法，蒸出来的鸡肉更是别有一番风味，营养也不容易流失，蒸鸡肉还可以搭配上一些素菜的菌类食材一起蒸，既能提鲜，荤素搭配也更营养健康。
?这里要分享的蒸鸡做法是：红枣枸杞木耳蒸鸡，主要用到的食材除了鸡肉、红枣枸杞之外，还多了两样食材，分别是木耳和黄花菜，木耳是菌类食材之一，口感脆嫩爽口，非常好吃，和鸡肉一起蒸简直是绝配。另外还加入了黄花菜干一起，黄花菜具有一定的清热明目功效，口感也是脆嫩的，吸收了鸡肉的汤汁也变得特别鲜甜，非常好吃。这几样食材一起蒸，荤素搭配营养足，春天多做给孩子吃增强免疫力。这菜蒸一蒸就好，鲜到流口水，跟木耳是绝配，春天多给孩子吃，孩子常吃提高免疫力；木耳跟这菜是绝配，蒸一蒸就好，营养好吃不上火，常吃提高免疫力。接下来一起来看看详细做法吧。
【红枣枸杞蒸鸡】
准备食材：鸡半只、红枣10颗、枸杞适量、黄花菜适量、木耳（云耳）适量、姜丝适量。
配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐、糖和一勺生粉。
1、云耳和黄花菜分别用水泡发，红枣去核洗干净切块待用。
2、鸡洗干净斩件装盘，加入生姜丝、红枣、枸杞。
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐、糖和一勺生粉。
4、再加入洗干净切段的黄花菜和泡发洗净的木耳。
5、将所有食材和鸡块一起拌匀腌制1小时入味待用。
6、将腌制入味的鸡块装入碟子里，平铺开来。
7、锅里加水煮沸，将腌制好的鸡肉下锅隔水蒸。
8、在鸡肉上倒扣盖上一个盘子，再盖上盖子，大火蒸30分钟。（扣个盘子是为了防止水蒸气滴入盘子里，让鸡肉的味道保持原汁原味）。
9、出锅趁热撒上少许葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：红枣枸杞蒸鸡就做好啦。这样蒸出来的鸡肉鲜香入味，还有木耳和黄花菜的脆嫩，非常开胃好吃又下饭，蒸一蒸就好，荤素搭配营养健康又美味，好吃还不上火，老少皆宜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、蒸鸡肉不需要焯水，用清水浸泡冲洗的 *** 来去血水，然后腌制入味，焯水后的鸡肉肉质紧缩，腌制就不容易入味了。
2、木耳和黄花菜需要提前泡发一下，泡发后清洗干净一起蒸，这样味道才更香。腌制鸡肉的时间建议长一些，这里腌制了一个小时，这样味道更入味。
3、蒸鸡肉的配菜可以根据个人喜好来添加，也可以加入冬菇和腐竹一起蒸，也是很营养美味的。
夏季要尝一尝这个时令蔬菜，清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到本期导读：这个凉拌菜只有夏季才能吃到，爽脆开胃，营养丰富，健脑又益智
黄花菜，又名忘忧草，学名叫萱草，因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。古代又称其为“忘忧草”，黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高。黄花菜有较好的健脑，抗衰老的作用，据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。
黄花菜很多时候我们吃的都是经过干制的，新鲜的黄花菜只有夏季才能吃到，是夏季时令蔬菜，一定要要尝一尝这个时令蔬菜， 清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到，今天这道黄花菜的做法，用新鲜黄花菜和有“增智菇”之称的金针菇拌凉菜，既爽脆开胃，又营养丰富。下面分享下做法：
【鲜黄花菜拌金针菇】
所需材料：鲜黄花菜250克、金针菇250克、小米辣3-4个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒20-30粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤：
把黄花菜洗干净，沥净水分，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选：新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄，菜身长而粗壮，并且粗细均匀，质地新鲜无杂物。
锅加水烧开，下入黄花菜焯水1分钟左右，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地 *** 消化道，就会发生急性中毒，想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。
将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，捞出攥净水分待用，经过这两个 *** 步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。
将金针菇切去根部，再撕成小朵
锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，使金针菇迅速降温，捞出攥净水分
黄瓜先切片，再切成丝，小米辣切成辣椒圈， 大蒜切末，将黄花菜、金针菇、黄瓜丝放在大碗内，放上小米辣
锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要
将热油浇在辣椒圈上，再加入香油，盐，蒜末，少许白糖和味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
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这菜4块钱1斤，被称为“健脑菜”，夏天吃正新鲜，赶紧给家人尝尝
黄花菜又叫金针菜，也有人称它是“健脑菜”，因为黄花菜除了含有蛋白质，胡萝卜素之外，还有非常丰富的卵磷脂，对增强改善大脑有非常好的作用。所以成为了人们餐桌上经常能看到美味佳肴。
黄花菜通常我们吃到的都是晒干的，经过水泡发之后，再加一些木耳，鸡蛋炒着吃，味道特别的香，而且还很有嚼头。我们这边除了炒着吃，在做臊子面的时候，也会用它来做为配菜，令臊子面口感更加美味。
每一年6月底，新鲜的黄花菜也上市了，颜色翠绿中带黄，看着非常的清新，这个时候的黄花菜特别的鲜嫩，营养价值也特别的高。不过新鲜黄花菜我们不能食用，要稍微处理一下，因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，容易引起中毒。
新鲜的黄花菜我们需要把里面的花蕊取出来，因为花蕊也含有一部分秋水仙碱，摘掉花蕊后需要用清水多冲洗几遍，更好是多泡一会儿。然后需要焯水，多焯一会儿就能完全去除秋水仙碱。
【凉拌黄花菜】
主要食材：黄花菜 大蒜 小米椒
之一步，去掉花蕊后清洗干净，水开后放入黄花菜，水开后放一勺盐，再滴上几滴食用油，这样颜色更加翠绿一些，焯水2分钟，然后捞出放入凉水里面冷却。
第二步，完全冷却后把水份挤干，然后再把黄花菜整理一下，整理好后摆入盘子里面，这样看起来也漂亮些。
第三步，准备多一些大蒜切成蒜末，小米椒切成圈。
第四步，热锅倒入油，然后放入蒜末和小米椒炒一下，这样大蒜就没有了辛辣味，吃起来比较美味，炒香后把蒜末放在黄花菜上。
第五步，接下来调一个灵魂料汁，碗里加一勺盐，倒入适量味极鲜，一点儿白糖，适量香醋，热油泼一下激发出香味，然后淋入黄花菜即可。
一道美味的黄花菜就做好了，既有凉拌菜的风味，又有蒜蓉的香味，两者结合在一起，好吃到停不下来，如果你是喜欢吃黄花菜，不妨试试这个做法哦。#云梯计划#
鲜黄花菜/鲜金针菜的处理 ***用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
鲜黄花去蒂去芯。洗净沸水中过一下。（我稍微煮了一下，因为想凉拌着吃，如果直接炒肉或者炒鸡蛋直接沸水中过一下就行了。）捞出凉水中冲一下再用凉水浸泡两个小时左右，中途可再换一次水。泡好的鲜黄花，可以直接凉拌或者炒着吃了。
中新真探：黄花菜吃鲜的更好？中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
这个蔬菜被称为“健脑菜”，教你这个做法，秋季要做给家人吃?
本期导读：这两种食材是天然的“健脑菜”，适合给上学的孩子吃，营养又美味
干黄花菜，又叫干金针菜，古称“忘忧草”。很多家庭都不会经常吃黄花菜，你知道吗？黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，因其它有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，故人们称之为“健脑菜”。
秋季，家里要吃些具有排毒功能的蔬菜，能够帮助清理体内垃圾，黑木耳是不错的选择，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。可以清胃涤肠。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
把这两种食材放在一起做，木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，有健脑安神作用，营养健康，黄花菜色泽金黄，香味浓郁，木耳爽滑可口，营养又美味，是一道不错的家常菜，家里有上学的孩子，要经常做这个菜给孩子吃。下面分享下做法：
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【木耳炒黄花菜】所需材料：木耳（干）、黄花菜（干）猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，把黄花菜和干木耳放在温水中提前泡发好。
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2.将泡发好的木耳摘洗干净，再撕成小朵，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净
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3.猪肉切成丝，放在容器内，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟，肉丝加入料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉丝滑嫩，吃着口感不柴，不硬。
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4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水2-3分钟，将黄花菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。
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5.再下入黑木耳焯水1-2分钟，将黑木耳捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
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6.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香
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7.再下入木耳和黄花菜，再加入盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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小贴士：黄花菜和黑木耳更好食用干制品泡发的，不要食用新鲜的，容易中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过晒干后，这些有害物质就会消失，所以吃干制品更安全。
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