补中益气、温阳益脾的水产，这段时间吃媲美人参，赶紧尝

时光荏苒，端午已至，仲夏之际，吃完粽子总感觉少了点什么。

想起「端午黄鳝赛人参」民谚，原来是缺了肥美的黄鳝。

食味好滋补的淡水水产

不少地方保留了端午吃五黄或五红的习俗，以此祛除寒湿，祛除五毒，抑制霉运、提升精力。

五黄版本众多，黄鳝都位列其中。黄鳝又名鳝鱼、长鱼、罗鳝、蛇鱼、常鱼、长鱼等，是营养丰富、口感软滑无刺、具有滋补功效的淡水水产。

江南有「端午黄鳝赛人参」或是「小暑黄鳝赛人参」的民谚，表明端午前后至小暑这段期间，黄鳝营养价值更高，最为圆肥丰满、肉嫩鲜美。

• 补中益气、温阳益脾

《本草纲目》认为黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。尤其适合年幼与年长者。

在民间历来是滋补食材，在盛产黄鳝的长江中下游地区，淮扬菜、苏锡菜和上海本帮菜有不少以黄鳝为原料的名菜。

不仅如此，黄鳝还富含有益于大脑发育、提升智力的DHA和卵磷脂，可调节血糖的鳝鱼素，是糖尿病患者的理想食材。

• 泥鳅易混，细节区分

不少人感觉泥鳅和黄鳝很像，滑溜溜黑麻麻。

二者属于两个品种，黄鳝是肉食性动物，主食蝌蚪、鱼苗等，泥鳅吃的是浮游生物、植物碎屑、藻类等。

而且泥鳅嘴尖有胡子、尾巴宽扁，黄鳝头大没胡子、尾巴尖。

膳食食谱

黄鳝很娇气，体内组氨酸含量较多，黄鳝死后体内的组氨酸会转化成有毒物质，因此加工的鳝鱼必须要活的，更好现杀现烹。

用开水焯烫黄鳝，可以洗去外边粘膜，可减少腥味。将鳝鱼背朝下铺在砧板，用刀背从头至尾拍一遍，这样受热均匀，更易入味。

彩椒炒鳝片

• 材料

黄鳝200g，彩椒50g，料酒，姜、葱、蒜片、香油，生粉，生抽各适量

• 制法

1、将黄鳝用盐抹匀外皮，冲净表面黏液，去骨切块，加生粉、料酒、生抽腌味；

2、起油锅爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒拌炒，勾芡，淋香油即可装盘。

酥皮脆鳝

酥皮脆鳝口感香脆，滋味浓郁、微辣口感帮你找回夏日走丢的胃口。

*** 时在鳝鱼单面打上细密花刀，炸后不易卷，配合辣椒同炒更入味。

• 材料

黄鳝200g，豌豆粉100g，青红椒15g，干辣椒10g，青花椒10g，生粉100g，笋50g，辣鲜露、酱油、盐、鸡精、香油、白芝麻各适量

• 制法

1、鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半）；

2、下入油锅炸至酥脆，便捞出来沥油；笋丁入开水焯断生，捞出来备用；

3、净锅入油烧热，投入青红椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香，再放鳝段和笋丁翻炒，调入辣鲜露、酱油、盐和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便可装盘。

红烧鳝鱼

红烧鳝鱼是道营养家常，肉质酥嫩，色香味俱全。

• 材料

鳝鱼400g，蒜2瓣，老姜10g，香葱10g，白酒30ml，老抽30ml，香醋45ml，白砂糖45g，白胡椒粉5g，油30ml

• 制法

1、鳝鱼去内脏、温水洗掉黏液，不去骨，切成寸断备用。香葱冼净切小段，老姜、蒜切片备用。

2、热油入姜片、蒜片、香葱段炒香，倒入鳝鱼段、白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒开水没过鳝鱼，盖锅盖转小火炖30分钟。

3、大火收汤，汤汁黏稠撒白胡椒粉，点缀香葱碎即可出锅。

区分家养、野生黄鳝

黄鳝价格偏贵，养殖和野生的价格又不同，挑选时可利用小技巧区分：

家养黄鳝又短又胖，头小尾巴短。肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹不深。性格较温顺，手指碰它尾巴，只会悄悄游走不理你。

野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，用手指触碰其尾巴会便缠绕手指。

即使天热，也别松懈

端午已过，小暑将至，仲夏时节要注意饮食，避免过食冷饮，注意防暑防晒。

大家要戴好口罩，随身携带手消，出行途中避免触摸眼鼻口，注意咳嗽礼仪和社交距离。

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夏日的终极滋补——黄鳝最养人

冬有冬补，夏有夏补，夏令之补，黄鳝为首。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此，民间有“鳝赛人参”之说。

黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。

国家黄鳝地理

黄鳝入馔至今已有2000多年历史，明代宋诩在《宁氏养生部》中，即载有迄今仍盛传于市井的“蒜烧鳝”。不过那时是黄鳝划肉成线，加蒜、酒、糖、盐、醋炒制成，不似现在本帮菜那样用切成段的黄鳝，与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱。以黄鳝为原料制成的菜肴，各帮都有自己的特色。

全国鳝肴不下百余种，尤其是江浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜，食后不无令人倾倒。

以“江南面王”著名的杭州市奎元馆就有久负盛名的“虾爆鳝”面食，甬菜“宁式鳝丝”，湖州的“辣精鳝丝”，都是浙江省的名菜。

南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝骨使之脱节，尔后先炸后烹，其特点是酥而不碎，油而不腻，口味极佳，是太湖游船中必备的菜肴。无锡“梁溪脆鳝”，入口时香、脆、甜、糯，别具风味。

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝（图片来源 *** ，侵删）

还有肉嫩味浓的徽菜“炒鳝糊”，川菜“干唏黄鳝”和“龙眼鳝鱼”，湘菜“嫩子鳝丝”和“皮条鳝”，苏菜“红烧鳝段”和粤菜“炯飘鳝卷”等等。

红烧鳝段

以黄鳝作主料的菜肴各地都有“拿手”品种，也都具有地方风味，脍炙人口。杭菜中鳝类菜也很多，“生爆鳝背”、传说菜“椒盐鳝片”，以及近年发掘的南宋菜“武林熬鳝”，大凡喜欢吃黄鳝的都可以去品尝。

黄鳝受人独宠的秘密

每百克鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

鳝鱼甘温、无毒，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，可用于气血两亏、体弱消瘦、肾虚腰痛、虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、子宫脱垂等症。据《本草拾遗》中载：“补虚损，妇人产后露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》中也载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。”

现代药书记述，鳝肉补中益血，治虚损，有除风湿，强筋骨，消渴止痢，去风祛疳之功能。

夏吃鳝

食黄鳝治阳痿

鳝鱼与金针花菜同煮，调味后，每日佐餐食用。可治疗阳痿无力。

食黄鳝调血糖

鳝鱼肉鲜味美，深受人们喜爱，它含有蛋白质18.8%，脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等丰富的营养成分。现代医学对黄鳝药用进行了研究，从黄鳝中提取一种“黄鳝鱼素”，再从此鱼素中又分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，因此，黄鳝是糖尿病人较理想的食品。

食黄鳝治体虚

鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。

食黄鳝治腰痛

取黄鳝250克，用猪腰（切花）一个同煮，汤中放少量盐，吃食物饮汁，连食几次，老年人或病后体弱、腿软无力者，可用活鳝鱼1500～2000克，放清水中喂养数天后再穿起晒干，碾末，每次10克，日服一次，长期服用可强筋健骨。

食黄鳝治内痔

黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤、子宫脱垂，可补气固脱。食黄鳝补气血黄鳝一大条去内脏，瘦肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用，适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。

食黄鳝祛湿毒

取枸杞子20克，西瓜皮100克，黄鳝150克，绍酒20克，白糖30克，素油50克为原料。将西瓜皮切块，绞成汁液；黄鳝去骨，切薄片；枸杞子去杂质，洗净。把鳝鱼放入盆内，加入西瓜汁液、绍酒、白糖拌匀。炒锅置中火上加入素油，烧六成熟时加入黄鳝、葱花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清热解毒，祛湿毒消肿的功效。

食黄鳝治疳积

黄鳝1条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。

特别提醒

黄鳝在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有的特殊价值。但吃黄鳝不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食。而黄鳝由于死后会产生毒素，容易引起食物中毒，所以死黄鳝切不可食用。

一天一个价，养殖户闭着眼都能挣大钱，批发商天天卖断货！黄鳝这个小品种也有春天，但千万别盲目跟风

最近黄鳝产区交易价格连续上涨，离春节还有12天的时间，黄鳝价格一涨再涨，从不到30元/斤，慢慢上涨，涨到现在已经达到了34-35元/斤，比去年上涨了10元以上，可以说现在的黄鳝价格，只要养殖户养出来了，真的就是闭着眼都能挣钱，而且是挣大钱。提早卖鱼的养殖户懊悔不已，手头还有鱼的养殖户，多等一天就能多卖不少钱，这阵子黄鳝价格上涨在几个产区并不都是同步的，有的地方涨的快点，有的地方涨的慢点，但从这几天的情况来看，基本上都涨到差不多的水平了。在常规鱼全面萎靡、特种鱼弱势稳定的情况下，今年黄鳝的表现超出很多人的意外，对于黄鳝的强势，别的品种养殖户看在眼里，也红在眼里，已经有人蠢蠢欲动明年想养黄鳝了。但说实话，黄鳝这个品种的养殖难度真不是一般的大，其中的风险性不是一般人能扛得住的。

黄鳝是老百姓非常认可的一种大补品种，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，端午节前后很多地方要吃“五黄”，其中一个就是黄鳝。黄鳝的营养价值非常丰富，首先黄鳝富含DHA和卵磷脂，二者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄鳝特含“鳝鱼素”，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；此外黄鳝还富含维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。可以说黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，无论是家庭食用还是在餐馆里，黄鳝都是很上档次的一道菜。

但这两年黄鳝也饱受社会上无知谣言的危害，导致了一部分人对黄鳝的成见很深，再加上微信微博等自媒体的兴起，无良自媒体为了吸引流量眼球，各种造谣层出不穷，让黄鳝等很多水产品以及农产品深受其害，终端的消费在这几年受到了不小的影响，很多市场的国产黄鳝销量都有不同程度的下滑。另一方面，由于黄鳝养殖投资也有一定的门槛；苗种资源都是要靠野生苗，非常不稳定；养殖难度比较高，即便是多年的养殖老手，依然摆脱不了靠天吃饭的困扰；再加上国外进口黄鳝对市场的冲击等方面的综合因素，导致这两年长江沿线的几个黄鳝主养区养殖规模在缩小，在水产养殖行业，黄鳝已经彻底沦为了一个小品种。

图片来自“黄鳝养殖技术交流群”

以前养殖黄鳝最集中的就是在湖北湖南安徽江西四个省份，别的省份也有分散的养殖，这两年真正算得上主产区的只有湖北和江西了，而且很集中，就是在湖北的仙桃一带，江西的进贤一带。水产养殖网了解到，今年黄鳝价格能比去年高出很多，一方面是因为主产区养殖规模的减少，即便是在湖北仙桃，也有不少人转养小龙虾等其他品种，之前湖北省的监利洪湖潜江也是黄鳝养殖集中区域，但现在基本上都转养小龙虾等品种了；另一方面今年上半年天气不给力，低温阴雨天气持续时间过长，不利于黄鳝养殖户顺利放苗和管理，很多人等到了7月份才开始放苗，今年的黄鳝规格比往年小一些，产量也有所下降。

从12月份中旬开始，湖北仙桃先锋市场黄鳝交易价格就接近30元/斤，比2018年同期的23元/斤好了太多，到了12月16日已经涨到了30.5元/斤，后面就是一路稳中上涨，涨到了34-35元/斤，先锋市场的黄鳝交易量也从之前的四五万斤，慢慢增加到现在的10万斤左右。对于后市的价格，很多人还是非常看好的，一方面今年的产量总体不如往年，规格也不算大，一部分养殖户担心鱼价不给力，早早地卖鱼了，目前湖北江西等地的总存量比往年少很多；另一方面尽管今年黄鳝的销量不如往年，但这段时间市场上黄鳝的销量还是可以的，入冬以来慢慢增加，元旦带动一波，离春节又越来越近了，养殖户惜售心态重，市场里为了货源吵架打架的都有了。

仙桃先锋黄鳝市场交易火爆，来源嘉鱼大岩湖水产合作社杜先声朋友圈

对于目前的黄鳝大好形势，水产养殖网认为，势头是非常好的，养殖户好好把握节奏，可以把前两年少赚的钱都赚回来。但一定要注意分寸，尽量从多渠道获取价格信息，及时地做出自己的判断，大的行情是非常好的，就看个人怎么把握了。按照目前的势头，涨到40元/斤也不算太离谱，今年的黄鳝一定是水产行业里又一个闪亮的品种。不过也要注意大红之后的危机，有胆量赌价的，可以慢慢继续熬着，胆子小一点的，如果感觉赚的差不多了，也可以见好就收，毕竟这两年有好几个品种价格疯涨之后又是暴跌，很多人没有掌握好出鱼的节奏，错失了赚大钱的好机会。

对于明年的养殖形势，应该会有人跟进养殖，就像上面说过的，黄鳝不是想养就能养好赚钱的。目前尽管人工苗已经繁育出来了，但只能在极小的范围内供应，绝大多数养殖户还是要靠野生苗，另外黄鳝这个品种靠天吃饭的特点非常明显，今年就是因为天气不好才导致产量的减少、价格的上涨，明年什么情况，没人能预计。黄鳝最近十几年的发展过程中，有过巅峰的辉煌，吸引着很多人疯了一样地养黄鳝，也有过养殖户大面积亏损烧网箱都不解恨的惨状，今年很多人坚持养黄鳝的终于熬到了一个温暖的春天，但这是坚持的结果。有经验的养殖户已经经历了大风大浪，能受得了高价的 *** ，也能扛得住巨大的风险，这部分老手的心态总体上来说已经很厉害了，但对于想明年养黄鳝的人来说，一定要考虑到其中的风险性，今年行情那么好，等到明年下半年出鱼的时候，还能不能有好的价格，还是个未知数，没有七八分把握的话，不要盲目跟进养黄鳝，除非你确实有兴趣，资金实力又非常强，哪怕万一亏本也能扛得住。

2017年黄鳝养殖主要产区及规模情况介绍

中国水产频道报道，黄鳝是我国的重要的名优淡水鱼养殖品种之一，养殖历史长达20年左右。最开始的大网箱屯苗进行养殖，到上市出售，产量不高，但却能从中赚取丰厚的差价。现在黄鳝价格相对趋于稳定，靠高产量获得利润。黄鳝养殖业经历了起起落落，今年这个气候下黄鳝养殖又是怎样的一个现状呢？

注：此表是全国鳝鱼的主要产区的网箱数量，并不是全国网箱养殖鳝鱼的全部网箱数量，本数据统计来源于北京水世纪内部，只作参考。

从表一可以看出：与2016年相比今年江西网箱数量增幅较大，湖北大部分地区的网箱数量和去年基本持平或略有增加。

今年5月和6月的早苗和大棚苗价格比去年高，一开始的22元一斤到26元一斤不等。今年的早苗损苗3成左右。今年的温棚苗存活率各个地区不同，以法泗金口为例，温棚苗存活率高达8成，但是汉南这边的存活率又不尽相同，差的只有3成的存活率，有部分人有8成存活率。温棚暂养苗种的模式正处于起步阶段，需要更多的摸索才能达到成熟。

7月3号开始苗价就涨到30元以上了，在7月2号的苗价只有26元一斤，而且苗子少量上草。因为天气原因7月10号开始大量进苗，一下就把苗价太高到30以上，湖北的苗价比河南高2--3元，今年大部分露天苗的价格高达33--36元。

今年的秋苗价格也比去年高，刚开始高达26元一斤，到8月25号的价格是23元一斤。

“往年只知道鳝鱼会被冷死、冻死，今年让我们长见识了，鳝鱼也会被热死。”这句话今年经常在汉南听到。今年从7月10号到27号都是高温的大晴天，但是和往年的高温相比来得更猛烈。25号开始就有部分黄鳝就因为高温停食了，湖北大部分都有停食3天左右，高温之后大部分吃食较好。江西、法泗津口等养殖大区高温的影响较小；汉南今年由于高温出现多家全军覆没的情况，还有部分情况好些的少量上草，不仅有在高温的巅峰期（23--25号）进的苗，还有隔年苗和早期（10号）进的苗，池塘水位不高，加水量较小起不到降温的效果。仙桃受高温影响也较大，大部分水位浅加水量小的池子损苗较多。高温过后冷空气袭来，导致黄鳝上草，吃食差。

小结：今年的网箱数量相比去年增加百分之十四左右，且苗价普遍较高，高温和高温之后的天气影响较大。但今年进苗的时间比去年早十天左右，所以大家需做好后期的工作，争取获得高产，不管出售时的价格怎么样，高产才能获得更高的效益。

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人文史话丨淮安全鳝席

淮安全鳝席，又称长鱼席，气势磅礴，品种繁多，工艺精湛，别具风味。初见于清朝同治、光绪年间，轰动九州，传为奇迹；清末民国年间，全鳝席逐步走向北京、上海、天津，名满华夏，享誉天下。

《清稗类钞》：淮安全鳝席首次登场

1917年11月，上海商务印书馆初次出版皇皇巨著《清稗类钞》，全书共48册，13500多条，约300万字，共收录时令、地理、名胜、园林、著述、文学、艺术、音乐、戏剧等92类人文社科领域内容，压轴的是《饮食类》。在众多种类的内容中，《饮食类》收录与饮食相关的内容接近900条，在数量上独占鳌头。明清时期，漕河盐榷萃聚淮安一地，淮安因河而盛，淮安菜的发展达到鼎盛时期。在《清稗类钞·饮食类》中，淮安菜大出风头，尽显“英雄”本色。

《清稗类钞》在盘点“各省特色之肴馔”时，介绍了“肴馔之有特色者”，“为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安”，淮安菜以其独特的表现占据其中一席。在介绍各地人的饮食习惯、饮食风俗时，《清稗类钞》提到了“淮安人食鳝”和“淮安人食烫豌豆苗”两种食尚：其一，淮安人吃黄鳝，文中介绍说“淮安庖人之治馔，以煼炒著。其于鳝，普通之制法有三。一曰虎尾，专取尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之。二曰软兜，专用脊，俟油沸于锅，投入之，似煮似炒。三曰小鱼，则以其肠及血，煮之使熟，临食则调以酱油”，列举3道著名的鳝鱼菜，即炝虎尾、炒软兜、炝小鱼（炝斑肠）；至于豌豆苗的吃法，很多地方是“有芼之为羹者，有炒之以油者”，而淮安人则与众不同，“且烫而食之。以苗之生者投沸汤中，本味完足，食者皆甘之，然汤必为鸡汁或豚汁也。”

最为耀眼的是，《清稗类钞》列举了当时著名的、风靡全国的5种宴席——烧烤席、燕窝席、全鳝席、全羊席、豚蹄席，其中全鳝席、全羊席诞生于淮安，彰显淮安菜的地方特色和历史地位。《清稗类钞》记载道：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之曰全鳝席。号称一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡鸭所为者合计之也。”同治、光绪年间，全鳝席鳝鱼菜品达108品之多，蔚为大观，令人叹止。“全鳝席”因《清稗类钞》在历史上之一次出现在文字记载中，惊艳国人。

《晨报》：鳝鱼菜独领 ***

1926年11月22日至1927年1月30日，北京《晨报》第六版分18次刊登了作者“虎公”、题为《都门饮食琐记》的系列文章，分别以“山东馆、川菜馆、闽菜、淮扬菜、豫菜、苏馆、广东菜”为小标题介绍了20世纪二三十年代北京的饮食概况。其中，1926年12月9日、12日、13日的内容介绍的是淮扬菜在北京的情况，尤其是淮扬菜名店中的名菜。在12月9日的文章中，作者说，“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇。而淮扬因河工盐务关系，饮食丰盛，肴馔精洁，京中此类菜极多，但规模大者少耳”，作者列举了初醉琼林、中西饭庄、庆园春等规模不大，均不甚著名的饭店，而“春华楼在五道庙，地址极小，而每逢饭时，必坐无隙地。著名之菜为软兜带粉（即炒鳝丝加粉条）、脆鳝、生敲鳝鱼、松鼠黄鱼、红烧鲫鱼、烧鸭、炒豆芽菜、荠菜、炒山鸡片、川青蛤。冷盘以肴肉、抢虾等为佳。甜菜有夹沙高丽肉。”春华楼是清末京城八大楼之一，位于北京西城区马连道9号院，开业于民国初期，为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄，做菜讲究工料精细，其名菜前3道的软兜带粉、脆鳝、生敲鳝鱼都是全鳝席中的经典名菜，软兜带粉更是与我们现在的软兜长鱼大为不同。

《都门饮食琐记》的作者“虎公”为美食家杨度，而杨度是目前所见的，在饮食史上之一次提出“淮扬菜”这个概念的人。其实，杨度在晚清民国年间是个大名鼎鼎的人物，一生多彩多姿。从清末到民初，杨度始则反对共和革命，继则参加袁世凯的复辟活动。亦曾加入 *** ，暗助革命军北伐。1929年秋，在严重的白色恐怖中，申请加入中国 *** ，成为秘密党员，为党做了很多有益的工作。1931年逝世，周恩来、潘汉年前往吊唁。杨度对于饮食的品味和坚持，是“一路走来，始终如一”，所著《都门饮食琐记》的18篇文章将北京“一饮一食，无不争奇立异”的特色，描绘得淋漓尽致，乃中国饮食史上极其珍贵的资料。

《新天津画报》：淮安人善作鳝鱼

1939年10月25日，《新天津画报》登载了作者“知迷”的《漫谈江北著名的吃》，介绍了“淮阴鳝鱼”，“北方人多不爱吃（或者说是不敢吃，因为它像蛇），南方人都个个视同奇珍，淮阴的鳝鱼，尤其著名”，“因为淮阴的鳝鱼著名，所以价格也比较的贵，每当宴会绝不会少了这个菜，家里来了亲友，也不添此菜不为敬意”，并且讲述了“我前年回南，往淮阴拜访亲友”，吃鳝鱼的矛盾心态和窘迫之状，但鳝鱼菜给人留下终生难忘的印象。

仿佛为了印证“知迷”关于淮阴（实为淮安）鳝鱼的介绍，1939年11月23日，《新天津画报》以“迥斋追忆录”专栏笔记的方式，刊登了鲁道人的《淮安人善作鳝鱼》一文。在这篇文章中，作者引用《腐史自叙》（《腐史》即《史记》）、《战国策》的经典语句对鳝鱼作了介绍，介绍了淮安人 *** 鳝鱼的史实，作者一言以蔽之：“总而言之，味极腴美，人多嗜之，而江苏淮安人尤善于作法。”作者叙述说，当年自己曾听老朋友韦冶泉说“敝郡厨司所作黄鳝食品，多至百余种”，那时自己似乎还不太相信；后来自己的朋友中，又有人说黄鳝菜肴达一百余种，“固属夸多闘靡，然其实实有三十余样”。直到最近，作者又听王润之先生说“伊本籍浙西嘉兴，自幼寄居淮城，当时有著名庖丁张鸿庆者，作鳝席以软兜、炝虎尾、煨奇门为最饶风味，所谓软兜，系用净长鱼脊做，有加粉条，此种粉条，细如绵线，乃淮城特产，为他处所无；所谓炝虎尾者，亦系用鱼脊做；所谓煨奇门，系用长鱼肚皮后做，以上三者，要为全席之冠，其外更有所谓炝班子，系用长鱼腹里小长鱼，与肠子尔，其实非小长鱼，乃鱼之血液凝结成条者。”“至寻常人家吃长鱼，脊背和肚皮一同做，有加韭黄，或青韭，食时须加以胡椒粉，则益觉适口，所论详细，使人闻之，颇多有流涎者。”最后，流露自己的愿望——“余近寄迹河北，所见黄鳝，较诸南方，不过具体而微，殊不足以餍老饕，倘天下平定，可望南下饱啖也”。

鲁道人原名徐鲁山，因行三，又名鲁三，鲁道人是他的道号。鲁道人本是辽阳人，生于北京，随宦浙江多年，屡作大府幕宾。鼎革之后，灰心仕进，淡于进取，游于北京、天津、上海等大城市。鲁道人见闻广博，系饱学之士，曾受周实之、龚仙舟（龚心湛，安徽合肥人，民国成立后曾 *** 内阁总理）之聘，教读其子女。鲁道人寓居天津之时，常为报刊撰写笔记类文章。其去世时，《新天津画报》特地刊载了一则启事：“为本报写‘迥斋追忆录’笔记之徐鲁生先生（笔名鲁道人）于日昨跨鹤仙逝，文艺界又弱一个，至可惋惜，定日内大殓云。”社会知名人士纷纷哀挽鲁道人，其一曰“富贵莫能移，未仕而秉孤忠，人窃比如贞节女；文章应不朽，博闻以识掌故，公克称为良史才”；其二曰“大名古鲁山，我比苏源明，可不耻矣；高士今徐子，时有陈仲举，何以致之”。因此，鲁道人笔下的鳝鱼菜，当是全鳝席在全国影响力的真实写照。

《上海滩》：粉蒸肉与全鳝席

近代以来的上海商机无限，无数怀揣梦想的淘金者，他们从四面八方涌进上海，上海滩成了外地人淘金的天堂，推动了上海饮食业的发展，他们争奇斗艳，各逞新意。1947年革新6期《上海滩》“别开生面”栏，刊登了“姜公”的《粉蒸肉与全鳝席》，正如栏目设置一样，作者由“荷叶粉蒸肉”引入话题，“别地方用米粉蒸制的菜，大抵只限于肉类，偶然在台面上看见粉蒸鸡，已经共夸异味了。惟有湖北江西一带，最相信吃蒸菜，连鱼也可以用粉来蒸……常常谈起了粉蒸鱼，不禁眉飞色舞，口角垂涎”。关于全鳝席，文中说：“听说，还有所谓全蒸席，肴馔数十种，全系蒸品，没有一样是煎炒烩炖的，那更加别开生面，难能可贵了。”“又有苏北朋友告诉我，阜宁（？）等处最出色的是全鳝席，从冷盆到大菜，完全用黄鳝独样烹制而成。其他鸡鸭鱼肉，一概贬入冷宫，这倒也别饶风味，足以一“新”朵颐，可惜我没有尝过。”不知出于何种原因，作者在“阜宁”后面加了括号、问号，可能是对全鳝席出于阜宁表示怀疑吧。

其实，上海人对于全鳝席应该不陌生。早在1929年4月28日，淮安人金君珏就在《申报》上，以《饕餮余话》为题记述了淮安 *** 全鳝席的技术——“烹治鱨鱼无过淮上”，淮安的全鳝席“治法无虑百种，初不出鱨鱼一味”，尤其是“软兜带粉鱨鱼，尤非他地可及，坐中客无此不欢也”，而全鳝席最为著名的首推宴乐楼，“淮庖之治此者，首推河下之宴乐园”，它的软兜带粉一菜尤为叫绝，“盖其皮不称脱，嫩不容箸，究不知何法致此。”

民国年间，淮安籍的银行家朱邦献、谈荔孙、周作民、顾翊群、许福昞、胡仲文、杨毓璋、沈京似等以及淮安籍的官员助推了全鳝席走向全国。沈京似出身淮安名门，家世显赫，20世纪30年代担任上海中孚银行副经理，沈京似经常在家里宴请，常常亲自下厨指导，并与厨子共同研究烹调技艺……因此，他家的厨师胖子小李，人称李厨，修炼成了上海滩淮扬菜的之一把好手。20世纪40年代开始已驰名上海的莫家菜，其实遵循的就是沈京似家的菜谱，莫家之一代厨师莫有根就是胖子小李的徒弟。炒鳝丝是沈京似家最出名的招牌菜之一，浓油赤酱，香气诱人，软硬适中，堪称中华之一炒鳝丝。

作者：徐爱明

编辑：汤彩云

青鱼、草鱼、鲢鱼……长得太像了！人们到底该怎么区分这些淡水鱼

青鱼、草鱼、鲢鱼……长得太像了！人们到底该怎么区分这些淡水鱼

端午安康！浙江各地与“粽”不同的端午美食，你pick哪款

今天是端午节，小布先在这里祝大家端午安康！过完今天，2021年上半年的最后一个假期就要结束啦。今天，小布找来了浙江各地端午的必吃美食，一起用美食开启下半年的美好生活吧~

浙江人对“糯叽糯叽”口感的热爱，似乎是刻进了骨髓里。浙江有哪些不同口味的粽子，一起来看看～

粽

zong

子

zi

杭州·雌雄粽

在杭州余杭塘栖，就有这样的粽子：“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”；里面的馅也不同：“雄”粽不放馅或放藕丝，“雌”粽装红豆馅或是肉。

宁波·碱水粽

宁波民谣中有“五月白糖搵粽子”的说法。宁波碱水粽子里仅仅放着碱水浸泡过的糯米，煮熟后，粽子就会变成半透明的金黄色。捞起来晾凉，碱水粽蘸黄糖，是老底子经典搭配。

温州·重五粽

温州民间有谚云：“吃爻端午粽，棉衣慢慢送”“未吃端午粽，寒衣不好送”，可见粽子是一种可口应时，又标志季候转换的节物。人们颇重此物，或有家人暂时外去者，皆为他留存一些。

湖州·猪油细沙粽

猪油细沙粽，听名字就知道了里面所有的配料。糯米本身糯糯的口感加上绵密细腻的红豆沙，入口非常柔软。融入了猪油和白糖炒好的红豆沙甜得刚刚好，一定要趁热入口，口口留香。

嘉兴·鲜肉粽

软糯的米粒虽紧密黏在一起却不烂糊，而且越嚼越香。煮化的猪油渗透到每一粒米的间隙，油亮的糯米附着粽叶的清香，腌制过的猪肉肥而不腻，嫩而不柴，光是看着就好吃。

金华·火腿粽

金华的火腿肉，大概千百年的历史了，经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道。熟成的猪肉，肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，再搭配着香甜软糯的栗子一起包裹进粽子里，焖煮至酥烂。栗子的香甜和火腿的香醇相得益彰，还自带一股子的草叶清香。

衢州·芋头肉粽

芋头是切的小小块的，和肉块一起夹在糯米里。五花肉里肥的部分在高温烹煮时将肉油都化在了糯米和芋头里，芋头很好的中和了肉粽的油腻感，而且粉糯糯的它配上糯叽叽的米，这奇妙的口感，真的超级美味。

丽水·长粽

据说丽水遂昌的粽子之所以这么长，是为了与家人朋友相聚分享。长粽里放的都是农家土猪肉，肉质更鲜嫩，在肉上铺一层梅干菜，能瞬间让整个粽子的口味调的特有层次，一口咬下去全是满足和幸福。

特

te

色

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端午节可不只有粽子，浙江人餐桌上的端午美食，各地也不尽相同。

宁波·“五黄六白”

端午节，宁波人除了要吃碱水粽、豇豆粽，更要上一桌“五黄六白”的大宴。

“五黄”分别是大黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒；“六白”则是小白菜、茭白、白条鱼、豆腐、白斩鸡、白切肉。

湖州·绿豆糕

绿豆糕是湖州端午节的必备食品。绿豆一直被人们认为具有清热解毒的功能，端午节吃绿豆糕除了满足人们的口福外，还有排出一冬体内毒素的期望，用健康的体魄迎接酷夏的到来。

绍兴·炸巧果

中国的传统上是七夕吃“巧果”，可是绍兴人总是在端午节开始吃起了“巧果”。

舟山·乌馒头

在舟山普陀，端午节乌馒头是少不了的。乌馒头用白面做成，底部放有红糖，要蒸煮四个小时才熟，香甜松软的味道简直让人回味无穷。

台州·食饼筒

端午节，台州地区北边的临海、仙居、天台等地吃粽子，而南边的椒江、路桥、黄岩和温岭等地吃的是食饼筒。一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、馅儿香。

丽水·薄饼

在丽水松阳，端午节要吃薄饼。一般说来，“薄饼菜”的标配有粉干、土豆丝、煎鸡蛋、肉丝、鱿鱼丝、豆芽菜等，菜料选择非常“多彩”。咬下一口，薄饼皮绵密而劲道，菜料柔软滑润，味美而不腻。一张薄饼，裹进的是从往年到开年的鲜美，是不同风味的交流与汇聚，也铭刻了一家人的味觉基因。。

来源： 浙江发布

小成本养殖黄鳝

#农技科普大赛#农村低成本小网箱鳝鱼养殖 ***

鳝鱼种苗的来源与选择

(一)鳝鱼种苗来源 。为了节约成本，提高成活率，黄缮苗种的来源主要以下面二种为主：一、从天然水域中捕捞；二、直接从附近市场购买，购买那些农户自已捕捞的，以免有体伤。

由于黄缮存在性转移现象，一般体长53厘米鲜鱼全为雄性。最小的雌性个体怀卵仅几十粒，更大的怀卵也不足千粒，所以黄缮的人工繁殖不可能像其它鱼类一样形成年繁殖能力几千万、数亿尾鱼苗规模，目前黄缮苗种主要从后两种来源中获得。下面介绍几种鲜鱼种苗采捕和培育 *** 。

（1）采集受精卵培育鳝种。黄鳝多在雷雨天之后的夜晚或清晨产卵。亲鱼先在其洞穴外吐出大量白色泡沫为巢，雌鱼把卵产在泡沫中，卵粒数有几十粒到三五百粒不等，卵圆而大，呈黄色。黄鳝一般都会选择有水草、禾苗且避风的洞穴处产卵，泡沫巢可保持到鳝苗孵化出膜后才消失。若遇大风或水流，卵会沉入洞口附近水底。产卵季节，可用纱布小抄网沿稻田田埂、沟渠边缘仔细寻找并采集成堆的受精卵，再将受精卵置于水盆、水桶中进行室内孵化。每天换水1~2次，不可用自来水，以防氯气中毒。6~7天后鳝苗即可出膜，经暂养5~7天后即可开食。投喂熟蛋黄浆或轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物。待其长到3厘米以上的规格时，再转入鳝种池培育。

鳝种池一般为6~10平方米的水泥池，池深50~60厘米，水深20~30厘米，池底铺一层10厘米厚的肥泥，每池施用腐熟的猪粪、鸡粪等有机肥（一定要腐熟，要么容易产生病害。）以培育天然饵料生物，投喂水蚯蚓、蝇蛆、陆生蚯蚂等，确保饵料充足。尤其值得注意的是，在高温季节要遮阳避暑，并注意适时换水和预防疾病，当年便可养成个体重10克以上的鳝种。

（2）采集鳝苗培育鳝种。刚孵出的鳝苗一般喜扎堆集中在稻田、沟渠等水域，呈黑色团状，同样可用纱布抄网采集，再根据个体大小和不同批次分别放于不同的鳝种池中培育。鳝苗开口进食后即开始分散活动，此时可用腐熟的猪、牛粪加少量肥泥拌和后捏成小垞分放于苗池中，形成小的肥区培育水蚯蚓，小鳝苗会钻人这些肥沱中去觅食。如鳝苗数量较多时，还需要加喂活饵料。

（3）堆草诱捕鳝种 。雨后将一些水生植物或杂草堆积成堆，放在水边暗处，几天后，待黄鳝钻入草堆中，再用由网绢做的小网把草堆兜住，立即将网提出水面，然后逐步除去堆草，鳝鱼留在兜中，捕捉鳝种入篓即可。

（4）笼捕鱼喜种。黄鳝笼又称鳝鱼笼子，用竹篾编织或用塑料制成的捕捉鲜鱼的圆柱形装置，集贸市场都有卖的，也可自已编制。黄鳝笼长60~80厘米，直径10~15厘米，笼的两端有口，一端为进口，一端为盖口，进口处安装有喇叭状倒须，使黄鳝易进难出。黄鳝笼也可两端进口，中间为笼身。根据鳝鱼昼伏夜出的生活习性，选择有黄鳝活动的湖泊、水塘、沟渠等水域放笼，笼中事先投放少许家禽内脏、蛋壳、蚌肉、蚯蚓等诱饵，还可捕捉一些萤火虫装在其中放入熊鱼笼里，这样笼捕效果更好。黄鳝笼在傍晚7~8时沿着有黄鳝出入的水域布置，以靠近临水的树根旁、石缝边，涵洞里以及有水草的地方为宜。放置时，要把笼子的后端露出水面，约占黄缮笼的1/4,防止鳝鱼因缺氧而闷死。然后在露出水面的黄鳝笼上盖些水草，这样，鳝鱼晚间四处觅食就会进入笼内，第二天早晨4~6时收笼，就可捕捉到很多的黄缮，一般一只黄缮笼一夜可捕捉几尾至数十余尾。把个体大的黄鳝出售，小个体的用作鳝种。这种 *** 捕得的鳝种，体健无伤，饲养成活率高。（5）徒手捕捉晚上用照明灯，沿田埂、渠沟边巡视，发现出来觅食的鲜鱼，用捕鳝夹捕捉（不主张用此 *** ）或徒手捕捉。捕捉时不可损伤用作鳝种的个体。

笼捕和徒手捕捉的个体均须经一段时间的驯养才能作为鳝种。捕获的鳝种要经严格挑选后，采取分池饲养，同一池中放养的鳝种规格要求一致，防止大鱼吃小鱼。驯养时，可先放在盛有少量水的容器中暂养，每天换水1次，天热时每天换水2~3次，待鲪种性情稳定后再投放鳝池。

(二)苗种选择 选好鳝种对黄鳝养殖至关重要。目前，尚无规模化繁殖的黄鳝苗种供应，鳝种仍然主要依赖于天然野生资源。以长江流域为例，黄鲜品种主要有三种。

（1）深黄大斑鳝。身体细长，体圆，体形标准，体表颜色深黄，并伴有褐黑色大斑纹，深黄大斑缮适应性强，生产速度快，个体较大，鲜肉品质较佳，养殖效果较好增重倍数可达5~6倍。

（2）浅黄细斑鳝。体形也较为标准，体色浅黄色，身上的褐黑色斑纹较为细密，适应环境的能力较强，易于饲养，但其生长速度不如深黄大斑鳝。增重倍数可达3~4倍。

（3）青灰色鳝 。体色呈青灰色，身上也有褐黑色细密斑纹，其适应环境的能力相对较弱，生长速度较慢，鳝体规格较小增重倍数只有1~2倍。

选择鳝种时，要考虑时令季节。更好在每年的5~6月和8~9月选择体表无伤、活动力强、体质健壮、规格相对整齐、色黄且具有大斑点以及体色青黄且未经长时间暂养的黄鳝作苗种，水温和室外温度一般都在20~28℃，此时的黄鳝苗种活率高。不可在炎热的夏天和严寒的冬天购种。尽可能收购通过鳝笼捕获的个体，药毒鳝、钩钓鳝、电捕鳝、病鳝和受伤鳝不能作鳝种。为确保收购鳝种的质量，可在购鳝时采取深水加压法，优胜劣汰选择鳝种。选购时，发现水中黄鳝多数翘首翻腹，体色发红，瘫软无力，就不要收购了。钩钓的黄鳝的咽喉部有内伤或体表有损伤，易生水霉病，不摄食、成活率低，不能用作缮种。体发白无光泽、瘦弱的个体也不能用作鳝种。

鳝种应尽量就近收购，避免长途运输，人们习惯于用水桶、竹篓、筐等容器装载。篓筐在底部铺一层无毒塑料薄膜、并放入少量新鲜水草及6~10尾泥鳅。运输时气温高或时间超过1小时，在运输水体中加入适量阿莫西林、土霉素或生姜水，以防黄鳝相互缠绕等。

在选种时，还要注意尽量选择地理、自然、气候条件与养殖地较接近地区的黄鳝，以便更好地适应本地养殖环境，避免养殖户所说的“水土不服”的现象出现。

(三)鳝种选择把好四关 。劣质鳝种放养后，死亡潜伏期在7~15天，死亡率更高的可达90%以上。众多养殖失败者中，因苗种质量问题造成的占80%以上。养殖户挑选苗种，更好能直接到捕鳝户手中收购，且捕捉的时间不宜超过3天，或者自已到野外捕捞，这样暂养时间短、贩运环节少、质量好、成活率高。一般要把好以下4个环节。

（1）从体色上把关。 深黄大斑鳝是我国目前发展黄鳝人工养殖的首选品种，其次是浅黄细斑鳝，该种群数量较多，采捕方便，也是人工养殖鳝种的重要来源。青灰色鳝养殖效果不如深黄大斑鳝和浅黄细斑鳝，一般不要做人工养殖的品种。

（2）从鳝种来源上把关 。天然水域的鳝种来源一是从市场上采购，二是自己捕捞所得。在市场上采购的鳝种，其主要捕捞 *** 有笼捕、电捕、药捕、钩钓、针叉和徒手捕捉等，但只能选购笼捕和徒手捕捉的并处在暂养状态下健壮无伤的鳝种。购种时一定要事先了解鳝种是采取何种方式捕获的，更好是从采捕者手中直接购买，避免中间环节。

（3）从剔选 *** 上把关 。由于鳝种放养数量较多，不可能逐一挑选，那样既耽搁时间又容易造成鳝体受伤。下面总结了几条鳝种筛选的 *** 。

其一，感官筛选法。就是凭自己的视觉和经验进行筛选。鳝种健康活泼，用手捉住时能抬头且挣扎有力，鳝肌肉紧绷的为优质鳝种。若身体、尾部扭曲，发红斑， *** 红肿，以及用手捕捉时鳝体软绵无力为劣质鳝。优质鳝种体面光滑黏液丰富，病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，因黄缮一旦失去起屏障作用的黏液就失去了生命力。对于病鳝要进行治疗，康复后才能做鳝种。如鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病。 *** 红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。

其二，流水筛选法。鲜鱼喜欢逆水行动，用适当的力将鳝池内的水按一定方向搅动，鳝苗逆水游动，活动自如，那是正常鳝鱼；若是跟着水流走、无力游动的为质量不好的鲜种苗。如放养规格较小或一次放养数量不大时，可将鳝种放入塑料盆中，加入半盆水，用手按一定方向螺旋式划动，形成旋涡，体质差的鳝种一般在旋涡的中间，体质好的鳝种逆水能力强，在盆的边沿，去除中间的鳝种，将边沿的鳝种放养。

其三，行为筛选法。根据鳝鱼的群聚性来筛选。在无土的水池中，鳝鱼成群地往矩形水池的四角钻顶的为质量好的鳝种，单独游走活动无力的为劣质鳝。挣逃力强健康黄鳝，手抓时感觉黄鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

其四，拍打筛选法。根据野生鳝平时惊动少的特性来筛选。筛选时用浅盆盛装鳝鱼，然后轻拍盆沿，质量好的鳝种会往外跳，跳不动或不跳者是劣质鳝，不过受伤和患寄生虫病的鳝种也往外跳，所以要仔细鉴别筛选。

其五，水压筛选法。在鱼桶内放半桶鳝种（黄鳝只占容积的1/3),将水加满水并盖上盖子，10~15分钟后，掀开盖子，观察桶内鳝鱼的活动情况，浮在水表面、头部伸出水面的为耐低氧性差、体质弱、患有伤病的鳝种，予以剔除，沉入箱底体质健壮的鳝鱼予以保留放养。

其六，盐水浸泡筛选法。用3%~5%的食盐水浸泡进行挑选，4~5分钟内身体有伤病的鳝种会剧烈蹦跳，体质差的鳝种会发生昏迷、软弱无力及身体变形，将这些鲜种作商品鱼处理，在盐水中正常活动的鳝种进行放养。此 *** 容易造成黄鳝二次受伤，不宜经常使用。

其七，入穴筛选法。根据鳝鱼喜居洞穴的特性来筛选。将鳝种放入有土或者是有水草的水体，在2小时左右钻入洞穴或水草的鲜种为好鳝种，不钻洞或不钻草，或是钻头不钻尾，再或是钻进一会又出来的，大都是不好的鳝种。

其八，摄食筛选法。根据鳝种的摄食正常与否来筛选。鳝种一般在经过捕捞、运输等以后，头几天不摄食，开口摄食后投喂2%的配合饲料（3%的黄粉虫、5%的蚯蚓或8%绞碎的鲜鱼肉）,在水温20~28℃时，若能在2小时内吃完一半以上饲料，可视为质量好的鳝种。

（4）从运输 *** 上把关。一般采用木桶或塑料桶运输。在水温25℃以下，容量为50千克的桶可装缮种25千克，每隔4小时换水一次，换水时温差不要超过3℃，并经常用手从桶底搅动，防止体质较弱的长期在桶底而受伤。更好的办法是在每桶内放入1千克左右的泥鳅，由于泥鳅的游动而避免黄鳝相互缠绕。

（四）4平方米小型网箱养鳝技术

4平方米小型网箱以其人工容易控制，黄鳝活动范围小、生长快、周期短、成活率高、投入少、起捕方便、效益高等优点，在我国许多地方已广泛推广，代表黄鳝集约化养殖的发展方向，是农民致富奔小康的首选项目。

(1)水体要求。 设置网箱的池塘要求水源充足、无污染，进排水方便，面积3~5亩、水深1.0~1.5米为宜。网箱总面积不得超过池水面积的50%。

(2)网箱设置 网箱规格为2.0米×2.0米，箱高1.2米，用网目为0.3~0.5~1.0厘米聚乙烯无结节网片做成。网箱分排设置，使用边长为25厘米的水泥柱和0.5厘米粗的铁丝固定在池水中部。箱体之间的间隔为1~2米，水下部分0.7米，水上部分0.5米。4平方米小网箱，提高了单位面积的产量，减少了管理成本，只需1人就可在小渔船上完成清箱、洗箱等操作，给养鳝管理带来了根本性的变化。

(3)放养前准备。 网箱在鳝种入箱前5~7天下水，新做的网箱要在水中浸泡15天左右，让网箱的毒性消失，并在箱体上形成一层生物膜，避免鳝种擦伤。然后在箱内投放水花生，覆盖面占网箱面积的80%左右，旨在净化水质的作用和为黄缮提供隐蔽歇荫场所。

(4)鳝种来源与放养 。鳝种以深黄大斑缮生长最快，放养时间选择在端午节后6月中下旬，气温和水温较为稳定，至关重要的是天气，如果放养鳝种的前后3天是晴天，则鳝种的成活率将达到80%以上，避免出其现应激反应。投放规格以尾重10~20克，密度20~30尾/平方米为宜，注意鳐种越大成活率越低。鲜种来源以人工繁育和鳝笼捕捉为好。

在运输过程中，每50千克黄鳝要用100克维鳝命化水浸泡，长途运输应减少换水次数，更好不换水，可提高成活率。下箱前，通过压水 *** 选择活泼健壮的个体，再用0.2%~0.5%的电解多维浸泡10~20分钟再入箱。苗种投放后停食5~7天，停食期间第1天用维鳝命泼箱；第二天全池泼洒二氧化氯+百血停，可显著提高鳝种成活率。应避免环境水温变化过大（±2℃）或运输时间过长。

(5)饲料投喂。 鳝种下箱5~7天后，用蚯蚓或水蚯蚓作开口饲料能使鳝种较早开口摄食。再以小杂鱼、螺、蛇、蚌肉等为主进行驯食3~5天，驯食成功后才能转入常规投喂。主要饲料为白鲢鱼糜和鳝鱼颗粒饵料（质量比1:1~2:1)搅拌料，适当添加维瞻命。白鲢、小杂鱼等活鱼的饲料系数为6~8,配合饲料的为1.5~2.4。对驯食成功的黄鳝投喂用鱼血水浸泡过的颗粒饵料可增加诱食性。投喂量一般为黄鳝体重的2%~8%,具体日投饵量根据天气、水温、水质、黄鳝的活动情况灵活掌握，一般以投喂2小时左右吃完为好。投喂时间一般在每天日落前1小时左右进行。10月后水温渐低，黄鳝投饵时间逐步提前到温度高的下午。

(6)日常管理。坚持早晚巡查。经常仔细检查箱体是否被水老鼠咬破，如有漏洞及时修补。定期捞取网箱内过多的水花生，防止水花生长出箱体，在雨天出现逃鳝现象。注意池塘水位变化，特别是夏季下暴雨或高温干旱时，应及时调控网箱位置。

水质好坏直接影响黄鳝的摄食、生长及疾病的发生。7~8月是黄鳝摄食生长的更佳时间，随着投喂量的增加，排泄物增多，特别是养殖水体中菜类的繁殖过多，水质极易恶化。根据水温、天气、饲料、摄食状况，定期注入新水或交换新水。一次换水量一般为整个养殖水体的1/3,水源条件好的养殖场般2~3天换水一次，在远离养殖网箱的地方加注新水，以免大量交换水体，使黄缮产生应激反应，影响生长。

(7)病害防治 。待黄鳝正常摄食后，用100克复方阿苯哒唑粉拌30千克黄鲜料投喂一次，可彻底杀灭寄生虫；以后每隔半个月每50千克鲜鱼用维缮命100克+利胃散100克+2.5%诺氟沙星散100克拌25千克黄鲜料投喂3~5天。投喂人工颗粒饲料的黄缮要加喂保健粉，在8~9月投喂保肝宁。7~9月高温季节，水温超过30℃以上时注意调节水温，减少投饵量或停止投喂。每10~15天施一次芽孢杆菌或E米菌等以降低水中氨、氮。

黄鳝的疾病包括细菌性疾病（含出血病、肠炎、烂尾、大头病等）可内服恩诺沙星粉或用二氧化氯十百血停泼箱或全池泼洒；应激性疾病（含上草、打转、发狂、感冒等）可内服维鳝命。做到预防为主，对症下药。

(8)收获。4平方米的网箱，6月投放鳝种，经过5~6个月的饲养，鳝种增重倍数为5~10倍，个体越小增重倍数越高。每口网箱可产个体100克以上的商品鳝20千克左右，售价在70~80元/千克，扣除各种成本30~40元/千克，单口网箱利润在800元左右，效益还是相当可观的。

18种有关蛇的种类，你知道的有哪几种？

1.王锦蛇（学名：Elaphe carinata）是游蛇科，为大型无毒蛇。生活习性：耐寒、动作敏捷、适应性强。该物种还被列为湖南省地方重点保护野生动物。

2.赤链蛇（学名：Lycodon rufozonatus）是游蛇科，为小型无毒蛇。生活习性：食性极广，多傍晚出现在水源地附近。遇到敌害时头常常缩成似三角形，并且摇动尾巴警告，警告无效，身形会弯成“S”型发起攻击。

3.乌梢蛇（学名：Zaocys dhumnades）是游蛇科，为无毒蛇。生活习性：多喜暖恶寒，喜食蛙类鼠类。

4.滑鼠蛇（学名：Ptyas mucosus）是游蛇科，也称山蛇、草锦蛇、长标蛇等，为无毒蛇。生活习性：攻击速度快，以鼠为最嗜好。是雌雄异体的冷血爬行动物，大量用于配制三蛇酒（滑鼠蛇、眼镜蛇、灰鼠蛇合称“三蛇”）。

5.蟒蛇（学名：Python bivittatus）是蟒科，为大型无毒蛇，属大型爬行动物。生活习性：喜热怕冷，善攀援，嗜昏睡，夜行性。

6.水蛇，是指游蛇科，为无毒蛇，又叫红点锦蛇。主要包括中华水蛇、铅色水蛇二个主要品种。生活习性：是有水生或半水生习性的蛇类，喜食各种淡水杂鱼、泥鳅、黄鳝和各种蛙类。

7.玉斑锦蛇属于游蛇科，为无毒蛇，别名美女蛇，已改名，玉斑丽蛇。生活习性：捕食蜥蜴和鼠类。玉斑锦蛇被河北列为省重点保护动物，北京市列为一般保护动物。

8.翠青蛇（学名：Cyclophiops major ）属于游蛇科，为无毒蛇。生活习性：性格极其温柔，夜伏昼出，喜潮湿环境，主要捕食蚯蚓及昆虫的幼虫。

9.中国小头蛇（拉丁名Oligodon chinensis），为无毒蛇，俗称秤杆蛇。生活习性：食爬行类的卵，生活于山区、平原的草坡或灌丛中。

10.渔游蛇（Xenochrophis flavipunctatus）是游蛇科，为无毒蛇。生活习性：半水生，夜行性，主要猎捕小鱼。

11.草花蛇，中小型游蛇类，为无毒蛇。生活习性：喜欢捕食青蛙和鱼类，日行性。

12.金环蛇（学名：Bungarus fasciatus）是眼镜蛇科，为有毒蛇。生活习性：喜阴暗，怕见光。著名食用蛇之一。

13.银环蛇（Bungarus multicinctus），是眼镜蛇科环蛇属，为有毒蛇。生活习性：性情温和，低温耐性差。

14.海蛇，是蛇目眼镜蛇科的一亚科，为有毒蛇。生活习性：喜欢浅水栖息，水面逗留的时间较长。

15.眼镜蛇（学名：Naja），是眼镜蛇科的一属，为有毒蛇。生活习性：耐高温，低温耐性差，昼行。

16.竹叶青蛇（学名：Trimeresurus stejnegeri）是蝰科竹叶青蛇属，为有毒蛇。生活习性：多于阴雨天活动，树栖性很强，具攻击性，耐饥饿能力较强。

17.尖吻蝮（学名：Deinagkistrodon）是蛇亚目蝰蛇科蝮亚科下的一个单型蛇。为有毒蛇。生活习性：对照明较为敏感，雌蛇尾基部的臭腺分泌物有特殊臭味，能引诱雄蛇。

18.蝰蛇，爬行纲，是蝰蛇科，为有毒蛇。生活习性：夜行性动物，夏季觅食活动盛期，主要栖息在宽阔的田野中。

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