不管是逢年过节还是招朋宴友，我们的餐桌上都不会少了这样一道硬菜“鱼”。因为鱼不仅寓意美好而且营养价值很高，吃起来也是鲜嫩无比。招待朋友时端上一盘品相极好的鱼，那自然少不了一番称赞。而这鱼的做法也是多种多样，比如红烧鱼，清蒸鳜鱼，糖醋鲤鱼，剁椒鱼头等等，做法不同吃起来的风味也是大不相同。
不知道大家平时更爱怎么吃呢？小编自己平时更爱吃的鱼的做法就是做成香煎鱼了。这样煎好的鱼肉两面颜色都是金黄黄的看起来就很是美味，吃起来更是外酥里嫩，肉质软糯鲜香，自己一个人吃下一整条也完全不是问题。可是有一点很让人头疼的是在煎鱼的时候，总是容易把鱼煎糊，吃起来会发苦。我还以为是自己厨艺不精的缘故，后来偶然从一位做鱼的老师傅哪里得知原来不是小编的厨艺不行，而且 *** 错了难怪煎鱼总是糊锅。
相信很多人煎鱼的时候都是跟小编一样之一步是先在锅子里倒油，在一位饭店大厨的指导后才明白这样做是大错特错的， *** 都错了，鱼怎么会不粘锅怎么能不糊呢？幸好这个老师傅告诉了我两个煎鱼的秘密，在放油之前还要加上这么一步，才能保证煎鱼不粘锅，鱼也不会糊。现在就把这个秘密分享给大家吧。
大家在做煎鱼的时候最开始不要直接往锅里就放油，而是对锅子进行一个小小的处理，这里就需要用到生姜啦。拿一块洗干净的生姜，对着锅底用力来回摩擦几遍，保证锅底粘上一层薄薄的姜汁，然后把锅烧热放上一层薄薄的盐然后放油最后再放鱼就保证绝对不会粘锅，整张鱼皮煎出来颜色金黄不会糊。
第二种 *** 不用擦姜，直接把锅烧热保证锅里没有一点点水留下来，然后放油，注意不要油一热就放鱼而是等油烧到冒烟的时候立马把火关掉，过一会再开火，油稍微热后再放鱼。而且放鱼时把鱼表面的水尽量擦一下不要顺着流水就好了，然后稍微在鱼身上抹上一点点的干生粉。这样鱼不会糊也不粘锅。百试百灵。
这两种办法无论是哪一种都可以保证煎鱼完全不会糊锅，大家可以选择喜欢的一种来做，今天就用其中的一种办法教大家做一道卖相极佳味道也鲜美的香煎鱼。把处理好的鱼清洗干净后用刀斜着在鱼身体上划几下，然后加入少量的料酒，盐腌制入味。
接着把锅子里的水擦干用姜来回擦几遍，开火锅底撒一层薄薄的盐，倒油加热。把鱼沿着锅边放入，缓慢轻轻的晃动锅，在没炸透之前不要急着翻面。炸好以后就很轻松的会和锅子分离开这时候再翻面，等到两面颜色都是金黄色后就可以出锅享用了。
导语：煎鱼时，直接下锅煎是不对的，多加1个步骤，鱼皮不破更鲜美
鱼虽说用清蒸的 *** 做是最为健康的，但相对来说过油的鱼更加符合众人的味蕾，偶尔吃一次也是没有关系的，我们都知道鱼皮的价值是非常丰富的，所以吃鱼的时候连同鱼皮一起吃才会更加充分吸收其中的价值，而在煎鱼的时候却有很多人因为掌握不好 *** ，从而使得鱼粘锅，这样便容易破皮，其实在煎鱼想要不粘锅，大家不用抹食盐也不用裹淀粉，只需要用上1招技巧，鱼便会不粘锅不破皮，吃着更加鲜美，下面我便会将煎鱼的这个 *** 详细分享给大家，学会后让家人吃到美味更营养的鱼。
香煎黄花鱼的做法：
备用食材：黄花鱼1条，生姜1块，食盐少许，葱白1根，白糖少许，料酒2勺；
*** 过程：之一步，首先准备一条黄花鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细处理干净，然后在鱼身上打花刀，控一控其中的水分，生姜一块将其切成片；
第二步，葱白准备1个，将其切成片，切好的葱姜片塞入在鱼肚子中，用时加上一点点食盐，然后在鱼身上淋入料酒，注意要涂抹均匀，再均匀撒上点食盐；
第三步，静置腌制20分钟的时间，待将鱼腌制好后，去掉葱姜片，用厨房纸巾擦干其中的水分，在鱼身上涂抹一层白糖，均匀一些；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将处理好的黄花鱼放入锅中，小火开始慢慢煎，注意不要急着翻面以及用锅铲翻动，晃动锅体使鱼皮和锅底分离开即可；
第五步，待将鱼的一面煎至金黄并且定型的状态，翻面后继续煎，直到将两面都煎好，即可出锅享用。
小编总结：鱼肉本身的价值便非常丰富，适当吃对于人体有着非常好的帮助，尤其是处于生长发育期的小孩吃鱼肉更是可以帮助促进生长，当然了鱼肉的烹饪 *** 也很多，红烧、清蒸或者是油炸皆可，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样让家人享受其中的美味，尤其是这款香煎黄花鱼，煎鱼的时候其实也并没有大家想象的那样难，只要掌握好其中的 *** 技巧，鱼肉的口感以及价值都非常好，这样煎好的鱼才会得到更多人的喜欢，学会了香煎黄花鱼的做法，以后想吃了随手便能做。
烹饪小技巧：
1、煎鱼的时候直接下锅煎是不对的，多加1个步骤，在其身上打花刀，这样一方面能让调味料融入其中，味道更加好，另外在煎制的时候也会更加方便些，易熟，注意鱼身上以及鱼肚子里都要均匀涂抹调味料；
2、煎鱼怎样做才会不粘锅？不用抹食盐和也不用裹淀粉，只需1招技巧，便是在鱼的表面涂抹白糖，这样做既能防止粘锅，而且煎好的鱼还会更加鲜美；
3、煎鱼的过程中需要时常晃动锅体，使得鱼头和鱼尾都可以受热均匀，并且注意一定要看到其一面煎至定型的时候才可翻面，否则鱼皮很容易破。
煎鱼掌握好技巧，鱼皮不破鱼肉更鲜美，欢迎大家收藏学习煎鱼的这个 *** ，或者是分享给更多需要的人！
煎鱼时，不要直接下锅煎，多做这2步，不破皮不粘锅，两面金黄?煎鱼时，不要直接下锅煎，多做这2步，不破皮不粘锅，两面金黄
鱼肉是日常生活中常见的一种肉类，也是优质蛋白质的主要来源，更是家庭餐桌上的常客，鱼肉的肉质鲜嫩，营养丰富，不管是煎、蒸、煮、炸都各具一番风味，特别是煎，在百姓的餐桌上比较常见的一种烹饪方式，但是很多人抱怨说自己煎出来的鱼不是破皮就是粘锅，要么就是鱼肉松散。那到底要怎么煎才不破皮不粘锅呢？
接下来我用蒜叶焖鲷鱼为例，给大家分享一下其中的细节，都是非常实用的小技巧，无论是整条鱼煎还是煎鱼块，保证完好无损，鲜嫩可口。
蒜叶焖?鲷鱼的做法
【食材】鲷鱼1条、姜丝适量、蒜头两瓣，蒜叶两根。
【做法】
1、鲷鱼洗去血水沥干水分用刀在鱼身上划上三至四刀，这样鱼容易成熟。姜洗净切丝，蒜去衣用刀背拍碎，蒜苗洗净斜刀切段。
2、锅烧热，加入比平时炒菜时多一倍的油，颠一下油锅，使锅边缘都有一层薄薄的油脂，再用大火将油烧至微微冒烟，这时撒入1勺盐，一定要均匀的撒在锅底，这一步是鱼不破皮不粘锅的关键之一，鱼下锅前的之一步一定要做到为。所以这一步尤其关键。
3、上面一步做到位后，将洗净沥干水分的鲷鱼放入锅中，用大火煎，记住：一定要大火煎，而且鱼还没定好型千万不要去翻动它，因为鱼肉是处于受热中，这时翻动鱼皮和肉就会分离，就会出现脱皮现象，而且鱼头鱼尾受热不均匀时，可以将锅先倾斜到鱼头，使油流入鱼头底部，中火煎30秒左右，再用同样 *** 煎鱼尾，当鱼尾微焦翘起，鱼身两侧鱼鳞，鱼肚边缘、焦黄翘起，这时底部的鱼肉就定好型了。这一步是煎鱼过程的关键之二。所以大家要注意观察锅里面的鱼身边缘的变化。
4、煎至鱼尾微焦翘起，鱼身两侧鱼鳞，鱼尾巴，鱼肚边缘焦黄翘起时，翻过来煎另外一面，用大火先煎30秒，再转中火煎金黄，切忌刚翻过面，一定不要挪动鱼，避免粘锅导致脱皮。
5、另一面中大火煎1分钟左右，关小火，将鱼挪到锅边，放入姜丝蒜切翻炒微焦，然后盛到鱼背上。
6、再将切好的蒜苗段放入鱼背上，用铲子将底部的油铲起浇到蒜苗上。
7、再放入小半碗水，从锅边淋入。盖上锅盖中小火焖40秒。
8、焖好后揭开锅盖，淋入两汤匙的酱油调味。
9、开大火继续煮10秒左右收收汁即可关火盛盘食用。
【宝妈小帖士】
1、煎鱼时，千万不要直接下锅，一定要把油烧热然后撒入一勺盐，这一步是小技巧的关键之一。
2、煎鱼时，千万不要随意挪动或者翻动鱼身，可以通过观察鱼身两侧的鱼鳞，鱼肚，鱼尾，变焦黄翘起时，才能翻过来煎另一面，鱼翻面后同样不要挪动它，用中大火煎至定型，这样鱼肉就不会粘锅脱皮了，这一步是小技巧的关键之二。
3、家里有从可以用葱叶代替蒜叶，一样很香。蒜苗，葱苗和姜丝可以达到去腥的效果，还可以增香。
4、放入水焖一下，可以使鱼肉更香，油水混合还可以使鱼肉更嫩滑。
5、最后加入酱油调味即可，因为锅底撒了盐，已经有底味。
总结：煎鱼时，不要直接下锅煎，多做2步，不破皮不粘锅，两面金黄，你觉得这 *** 如何？评论区留言一起交流学习。
50年大厨：不管煎什么鱼，牢记这3点，鱼不粘锅不破皮无腥味?大家好！我是美食博主酱酱，一位爱美食喜欢分享的90后宝妈，喜欢在厨房捣鼓各种食物，往后我会分享一些美食类的做法、烹饪技巧、以及各种食材的挑选技巧给大家，希望大家多多支持，最后感谢您的阅读，欢迎您转发、收藏、点赞、关注。
50年大厨：不管煎什么鱼，牢记这3点，鱼不粘锅不破皮无腥味
只要一说到鱼，清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、水煮鱼、鱼头火锅等等画面就会在大家脑子里浮现出来。但是一提到做鱼，不约而同的大家脑海里的幻想都会破灭，因为处理鱼有些麻烦，在辛苦的工作学习后还要花时间处理一条鱼，光想想就让人有些疲惫，更何况万一没做得好还不好吃，那就是消磨了时间又消耗了金钱。
今天要给大家分享做了50年大厨的油煎鱼秘方，方便快捷十分钟搞定，味道还很不错哦，快来试试吧！
油煎鱼说来就是为懒人族、上班族量身打造的，做好以后外酥里嫩，一口下去，鱼肉的鲜甜全无遮掩的充斥在口腔中，令人回味无穷。
做这道鱼更大的问题在于怎样把鱼煎完整。相信不仅是油煎鱼，很多人在做红烧鱼或是烤鱼的时候都有这样的烦恼，换了无数款不粘锅，没有遇到一款煎鱼不粘锅的神器，煎出来不是鱼皮破了就是鱼身断了，偶尔还有一股难闻的腥味。
针对这个问题，大厨是这样处理的：
把清洗干净的小鱼平铺在厨房吸油纸上，吸干净鱼身上的水分。
切一块姜片在锅子内部刷一圈，重点在锅底多多擦拭几遍，这样一来不仅可以除味还能减少鱼的粘锅现象。
在锅中倒入适量的油，旋转锅子让锅内壁全部沾上油，开小火放入已经吸干水分的鱼，慢慢煎鱼，在一面煎成金黄色后翻面，待到两面都煎成金黄色，在鱼的表面撒一些食盐，盛出即可食用。
今天小编跟您分享一道非常简单的家常菜——糖醋带鱼，口感酥软，喜欢吃海鱼的朋友可以试试这道菜，味道棒极了！告诉你如何煎带鱼，鱼皮不破。
用料：
带鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，醋，白糖，蚝油，盐，水。
做法：
带鱼去鱼鳃，把鱼肚子内壁上的黑膜清洗干净。（这个黑膜会比较腥，尽量清洗干净。）
用手将带鱼背上的一排鱼鳍用手反方向的捋竖起来，这样方便用剪刀剪。
剁掉带鱼的头和尾，用刀在鱼身上打上花刀，这样鱼更容易入味。（这样腌制的时候，去腥效果也会更好。）
将剁好的带鱼用葱、姜、料酒和盐腌制10分钟。（带鱼提前腌制，会更入味，还能去腥。葱和生姜需要用刀拍扁，去腥效果会更好。）
取一口碗，倒入生抽3小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、白糖3小勺、陈醋3小勺和1小勺的蚝油，加一大勺的清水，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，放入腌制好的带鱼煎。（不粘锅煎的话直接煎就可以，如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样鱼皮也不会粘锅了。）
煎到带鱼底部变得金黄的样子，给带鱼翻面。（带鱼的肉质比较嫩，所以再翻面的时候一定要小心一点。）
等到两面都煎黄后，倒入刚才调好的料汁，大火烧。
不需要给带鱼翻面，用铲子不断地往没有浸泡到汤汁的鱼面淋汁就可以了。
等锅内汤汁不是很多的时候，放点葱姜再一起烧一会儿。（葱姜晚点放，会比放早的更香，不信您可以试试。）
最后收汁出锅。撒上一点葱末，再来点青红椒丝做点缀，这道好吃的糖醋带鱼就做好了，做法特别简单，喜欢的朋友不妨试试哦！
小贴士：
带鱼开肚的那一部分肉，煎的时候很容易碎掉，自己家里吃就无所谓，怎么方便就怎么做。如果是招待客人，需要注重美观，可以不用给带鱼开肚去内脏，直接切成小段，然后再一节一节的去掉内脏，这样肚子上面的肉都是完整的。
煎鱼的时候稍不注意就破皮，这肯定是大家经常遇到又觉得头疼的事。鱼皮全都粘在了锅底，清洗起来麻烦，而且关键是破坏了鱼的美观程度，如果赶上宴请亲朋好友吃饭，拿一个不完整的鱼上去，难免会觉得丢了面子。
我从网上看过很多方子，有加盐、加糖还有用姜片擦锅底的， *** 很多也确实有效，但是觉得还是稍微繁琐了一些。
1）煎鱼放白糖的时候，需要先将锅子加热之后放油，再把油烧热放白糖，熬到白糖融化调小火开始煎鱼，等底部定型再翻面煎另一面。这种 *** 糖量不好掌握，而且糖一旦熬的时间太长就会发苦，掌握不好火候，煎鱼的时候会因为糖稀的关系发粘，对鱼的口感影响也很大。
2）煎鱼放食盐相对于简单一些，烧锅的时候油和盐一起放进锅子，热了之后下鱼，翻面的时候还要再另外放盐，油温太高、盐分又高，一旦掌握不了用量，鱼肉会很咸，吃了也不是很健康。
3）生姜法属于这几种最简单的，热锅的时候用生姜擦拭锅底，等加热的时候可以形成一层保护膜，保护鱼皮不破。
今天给大家分享一种更简单的做法，我朋友也经常用我的方子来煎鱼，不需要加任何东西，只需要准备锅（什么材质都行）、油、鱼就可以了。
1、煎鱼之前一定不能直接下锅，首先要收干锅里的水分，然后把鱼表面的水分擦干，可以借助厨房纸或者是干净的布来整理，水分太多特别容易破皮，而且煎鱼的时候会往外溅油，弄得灶台上还有身上会很不干净。
2、确保锅干燥、鱼身没有多余水分的前提下，开始“炙锅”，这一步特别关键（什么材质的锅都可以，我用的是铁锅没有防粘涂层，而且平时也没有保养过）。
锅里倒上油，把油烧到7-8成热，期间晃动几次锅子，让油铺满内壁，热度达到之后关火晾到3-4成热，这时候开小火放鱼。
3、放鱼之后不要急着动它，先煎一会，如果鱼头鱼尾煎不到，可以左右倾斜一下锅让油分别能煎到鱼头和鱼尾，稍微煎一会之后晃晃锅子，鱼可以动了，这时候借助筷子或者夹子慢慢的给鱼翻个面，再用刚才的 *** 分别煎一下鱼头和鱼尾，鱼皮一点都不会破，这个方子百试百灵。
快过年了，大家年夜饭的餐桌上肯定少不了鱼，中国自古有句话叫“无鱼不成宴”，所以赶紧试试这个方子，做顿漂亮丰盛的大餐吧！
还有其它知识点哦！
煎鱼不粘锅不破皮，只需记住一个小技巧，让你煎出完整鲜香美味鱼? 煎鱼一定要热油下锅，冷油下锅直接放鱼，在油加热的过程中油温很低，这时候鱼皮暴露在锅里的时间太长，会随着升温的过程大概率粘在锅底上，所以煎鱼的时候一定要按照我说的“炙锅”的 *** 来煎鱼哦。
? 此 *** 适用于任何材质的锅。
? 煎鱼的时候要耐心，不要急着翻面，如果太心急，用啥 *** 都会把皮煎破的。
大家好，我是热爱美食，喜欢分享家常菜的起点小厨，一直觉得给家人的菜，全都在可口的饭菜里，每天用心做好一日三餐，是我生活中最快乐的事情。喜欢就关注我吧，这样方便您找到我，让我们一起互相交流学习。
煎海鲳鱼
曾经听一个朋友说，她做菜最头疼的就是煎鱼。
她说，无论用什么锅来煎，她都会把鱼煎得烂巴巴的，怎么煎都不成型。试过很多 *** ，别人说什么 *** 好使，她都试了，还是煎不成样子，非常的苦恼。
她说，家里已经换过N多个煎锅了，对于做煎鱼她是真的服了。她说很害怕煎鱼，但她老公和孩子偏偏喜欢吃，她表示很无奈。
其实，煎鱼并非她说的那么难，主要是 *** 和做法不对，只要掌握好 *** 和做法，煎鱼真的很简单。
煎多春鱼
我以前也有过类似的烦恼，好端端的鱼下锅煎，翻来翻去煎熟时，鱼皮是鱼皮肉是肉，鱼的骨头最多连着鱼头，看着真心让人抓狂。
还好，久经厨房战地的修炼，现在不管什么样的鱼，整条的，切块的，切片的，只要想煎，就能煎得很漂亮。
煎秋刀鱼
煎鱼也好，做任何事情都好，只要掌握了好 *** ，学会并熟练了以后，就不会觉得有多难了。
我煎鱼的 *** 非常简单，跟着步骤来试着做，一遍就能成。如果一遍还不成，大不了再来两遍、三遍，做菜就是这样的，反复做才能熟能生巧。
今天小厨就来分享一道非常简单的煎鱼小 *** ，只看一眼你也会，学会了你也能煎出颜值爆表的香煎鱼。
【香煎刀鲳鱼】肉质细嫩，鲜香美味，海味十足，配饭下酒都非常的好吃。
煎刀鲳鱼
【食材准备】：刀鲳鱼300克，生姜一块，盐一勺，植物油适量。
【 *** 过程】：
步骤一、把刀鲳鱼内脏和鱼腮清理干净，在鱼身上两面划上几刀，均匀地抹上盐，撒上姜丝，腌至少10分钟。
用盐和姜丝腌鱼
步骤二、起煎锅开火倒入油，油热到八成时（用手放在锅边上，感觉有一定的热度），关上火，静置3分钟。这个很关键，一定要做这么一个动作哦。
煎锅倒入油，油热后关火
步骤二、冷却3分钟后重新开火，油温六成热时，把鱼放入锅里煎，保持中火，鱼身不要翻动，中间时间可以把锅轻轻地晃动一下，试看鱼皮有没有粘在锅。如果晃动不了鱼，就用筷子轻轻地把鱼推动一下，记着，不要大幅度地翻动鱼身。
把鱼放入煎锅里煎
待一鱼的一面煎好了，就翻过身子来，煎另一面。同样的，翻面过来后也不要动它，让它们自由地在锅里吱吱作响。过程大概需要15分钟左右吧，要看鱼本身的大小来定。
翻面来煎
步骤三、确定鱼的两面都煎好后，在准备出锅时，调成文火，淋入2滴生抽提香，这个步骤很关键，要快速翻动一下鱼身，让它们能均匀地沾上生抽，然后立刻关火。一定要快速，不然会糊锅，鱼皮的颜色也不好看。
-----烹饪小贴士----
1）煎鱼前一定要先用盐腌制一下，这样才入味好吃。
2）鱼在下锅煎时，尽量不要滴着水，以免溅油，更好先用纸巾或抹布擦干鱼身比较好。
无论煎什么鱼，做到这2步才下油锅！不粘锅不破皮，好吃到爆您有好的建议和做法，欢迎评论交流，感谢。关注我@起点小厨，每天分享家常菜的简单做法。
鱼肉在我们生活当中已经是少不了的食材之一了，很多人都喜欢吃鱼，当然鱼的做法也是有很多，可以蒸，煎，炸，煮，炖，烧，等等......但是有煎鱼也是我们经常做的，可是有很多人都说煎鱼剪不好，一煎就会烂掉，其实真的很简答，大家只要记住这几个技巧就行了！
首先我们来讲一下煎鱼要用的锅，不管是什么材质的锅，煎鱼都不会有粘锅的现象，有一些是不粘锅，但是这个不粘锅一般都会有涂成，可是吃多了又不好，更好的还是选铁锅，但是问题又来了铁锅煎鱼要粘锅
大家记住：热锅凉油，煎鱼之前必须要把锅烧热，意思就是说净锅放入色拉油，用大火烧至7成热，也就是冒烟的感觉，烧热之后还需要把这个油倒出，在放冷油，关小火，直接放入腌好味的鱼块，或者是整条的鱼，这样是绝对不会粘锅的，大家一定要牢记。
我们来讲一下一般鱼肉如何去腥，生姜，料酒，香葱，这几样在家里做家常菜已经够用了。比如说我们要做糖醋鲤鱼，鱼肉改好到之后就要用清水清洗干净血液，一是防止炸出来的鱼肉带有血液会发黑颜色不好看，二是味道会腥，所以需要注意，可以用生姜和香葱拍烂之后放入料酒或者是啤酒一起把鱼肉腌制20分钟，在放生粉或者是面粉，也可以直接放过锅中煎，都是可以的
有时候我们也要看鱼的肉质，比如说一些肉质比较鲜嫩的鱼，就要腌制之后稍微放点生粉拍在鱼上面，这样煎出来颜色金黄好看，而且味道和鱼肉的口感也非常好，这是针对于肉质非常鲜嫩的鱼，如果是草鱼或者是鳊鱼，只要按照我说的 *** ，把锅烧热不放生粉也可以直接煎至两面金黄
大家学会了吗？
1：净锅加油先烧热，再倒出加冷油关小火
2：煎鱼的时候根据鱼头的食材来决定要不要挂糊或者拍干生粉
无论是在炖鱼还是在做红烧鱼或者是糖醋鱼的时候都要先把鱼煎一下，而煎鱼的时候操作不当很容易把鱼皮和鱼肉给弄碎了，鱼下锅煎的时候千万不要老是翻动鱼身，不然就很容易把它给翻动碎掉。
煎鱼的时候不仅不要勤翻动鱼身，还要注意晃动炒锅不要让鱼煎糊掉，要让它受热均匀，还有一个不粘锅鱼肉不会碎掉的一点，那就是在煎鱼之前在油中加入一点它进去，煎鱼的时候不会粘锅，鱼肉也是非常完整的！
【红烧鲤鱼】
【材料】：鲤鱼、姜片、葱、食盐、料酒、食用油、蒜片、干辣椒、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋、二荆条、蒜苗、生抽。
【做法】：
1、准备一条鲜活的鲤鱼，先用刀把鲤鱼拍晕，然后逆着纹理刮去鲤鱼的鱼鳞以及鱼身表面的黑色粘液，黑色粘液比较腥，所以要去除干净。
2、然后拿一个煎到从鱼腹部鱼尾处的排泄口开始剪，剪开鱼腹，也可以直接用到把鱼腹给划开，不过要小心不要划破苦胆，把内脏取出来，冲洗干净鱼肚子里面，鱼籽和鱼泡挑出来洗净。
3、然后再把鱼身上的黑膜用刀充分地刮干净，这个黑膜不仅很腥，而且还很容易有很多的重金属污染物附着在上面，所以一定要去除干净才可以，去掉鱼鳃后再充分地冲洗干净。
4、在两面的鱼头和鱼尾处分别划一刀，在鱼头处的切口处找到鱼线，捏着鱼线拍打着鱼身慢慢地取出里面的鱼线，两面的鱼线都取出来以后，在鱼身上面切刀切上花刀。
5、想让鱼肉更加入味的话，可以在花刀处加上姜片和葱丝，撒上食盐和料酒把鱼腌制一下，也可以直接下锅操作，烧热锅以后倒入油，加入一勺食盐，把鲤鱼放入锅中，不动鱼，晃动锅把鲤鱼的底面煎制均匀，一面定型以后翻面煎一下另一面。
6、鱼的两面都煎好后，放入姜片蒜片和少许的干辣椒，晃动炒锅炒出香味，加入一些料酒，再加入适量的清水，加入一点老抽、一勺食盐和一个葱结、一勺白糖把鲤鱼炖十五分钟。
7、炖鱼的时候我们煎一下鱼籽，鱼籽中打一个鸡蛋搅匀，加入白糖、食盐、胡椒粉拌匀后加入生粉拌匀，放入锅中煎至两面金黄出锅切成小块，十五分钟以后取出葱结放入鱼籽再炖五分钟，然后放入蚝油、胡椒粉、醋，撒入切好的二荆条和蒜苗段，断生后加点生抽进去就可以出锅啦。
看到这里大家都知道煎鱼不粘锅鱼皮不破、鱼肉不碎的秘诀了吧！那就是在煎鱼的时候现在油中放入一点食盐，这样煎出来的鱼就会是非常完整的，一点都不会粘锅！所以，大家以后在煎鱼的时候不要单纯的只用油了，加点食盐会更好！
大家都知道，鱼肉当中含有丰富的营养元素，特别是海鱼当中的优质蛋白要比淡水鱼更充足一些，而且海鱼的口感比起淡水鱼来说，还有不一样的风味，也少了很多的泥腥味，所以现在海鱼一直都很受欢迎。
平时咱们在烹饪鱼肉的时候，不论是海鱼还是淡水鱼，一般常用的就是两种方式，一种是清蒸，另一种就是油煎。清蒸的做法是最简单的，只要鱼肉够新鲜，上锅蒸个8分钟，就可以吃了，而油煎鱼肉，一不小心就容易把鱼肉煎散，或者直接粘锅了。如果鱼肉粘锅，就会直接影响整道菜的美观，从而也会影响食欲。
其实想要蒸鱼的时候不粘锅， *** 也非常的简单，只需要在鱼下锅之前多做两步，不论是海鱼还是淡水鱼，鱼肉都会完整不粘锅，而且还能把鱼肉煎的两面金黄，哪怕一次下锅煎两条，都不用担心鱼肉会散开，今天我就在文章当中来给大家分享这个煎鱼的小窍门，下次再需要煎鱼的时候，就不用担心鱼肉会散啦，一起来跟着文章看看吧！
【茄焖金昌鱼】
准备食材：金昌鱼1到2条，番茄300克，生姜、蒜末适量。
*** *** ：
之一步：新鲜的金昌鱼一般只需要清洗干净，再在鱼身上开几道花刀就可以了，如果是淡水鱼或者是其他鱼腥味比较重的鱼，那么大家就需要先用生姜和料酒腌制10分钟去腥，只是记得在腌制的时候，不要加入生抽，否则后续在煎鱼的时候，鱼肉就很容易粘锅了。
第二步：番茄清洗干净之后，切掉果蒂白芯的部分，然后再切成丁，方便后续熬成番茄酱，放在一边备用。
第三步：起锅，把锅到冒青烟的时候，再往锅里加入稍微多一些的食用油，接下来再放入生姜，煎出生姜的香味，再加入一小勺的食用盐，食用盐不会很快的融化在油里，那么就可以在锅底形成一层缝隙，阻隔鱼肉直接接触锅底，煎鱼的时候就不会粘锅了。
第四步：食用盐撒完之后，就可以直接把鱼放进锅里，我这次一次就直接煎了两条鱼，如果大家买的鱼比较大，那么一次煎一条就可以了，在操作不熟练的时候，更好一条一条煎，不然容易出差错。鱼肉下锅之后，不要马上翻动鱼身，而是让油慢慢的把鱼肉烫熟，期间可以轻轻的把锅摆一摆，让煎鱼的油能够流动到鱼头和鱼尾的位置，在煎鱼头和鱼尾的时候，停留的时间可以长一些，那么鱼肉也可以起到定型的作用了。
第五步：等到鱼肉上开始冒出轻微的青烟，就说明底部的鱼肉已经煎得金黄定型了，这个时候咱们再用锅铲轻轻地推一推鱼身，鱼肉可以随着推力而滑动起来，那就说明已经煎好了，那么就可以直接给鱼翻面，鱼肉的另一面也是用一样的 *** 来煎，就可以保证两面的鱼肉都完整不粘锅啦，等鱼身都煎好之后，就可以盛出锅备用。
第六步：锅里剩下的底油不要倒了，开大火直接加入拍好的蒜末，炒出香味之后，再加入切好的番茄丁，把番茄丁炒散，再加入少量的食盐，可以加速番茄融化。
第七步：等番茄逐步炒化之后，就可以加入半碗的清水，然后依次加入一小瓶盖的米酒、一勺生抽、半勺食盐，搅拌均匀，等锅中酱汁熬煮开。
第八步：把煎好的鱼肉，放进滚烫的酱汁里，然后用锅铲把边缘的酱汁淋在上面一层的鱼肉上，便于鱼肉吸收酱汁，接下来盖上锅盖，改成中火，焖5分钟。
第九步：时间到之后，打开盖子，开大火收汁，就可以把鱼盛出来了，然后继续用锅铲把酱汁淋在鱼肉上，那么这样一道茄焖金昌鱼就做好啦。
金昌鱼的肉质紧致又带有一点鲜嫩，吃起来非常的香，而且鱼刺很少，吃起来可以更放心，同时番茄自带酸酸甜甜的味道，在焖煮的过程当中也融入到了鱼肉里，吃起来真的非常开胃，这样一道茄焖金昌鱼，比起直接清蒸来说更鲜香，味道也会更丰富，还没试过的朋友，可千万别错过啦。
烹饪小技巧：
1、煎鱼时，在鱼肉下锅之前，先放入生姜煎出香味，可以起到给鱼肉去腥的作用；而食用盐则是可以起到给鱼肉防粘的作用，因此这两个步骤都必不可少哦。
2、鱼肉下锅之后，不要一直翻动鱼身，否则鱼肉很快就会被搅散了，要等到鱼肉定型之后，再去推一推，能随着推力而滑动的时候，就说明已经定型，可以翻身了。
3、在炒番茄的时候，要炒到番茄都融得差不多多之后，再加入清水，否则番茄再炖煮的时间就会很长啦，在炒的时候加入食盐，可以有助于番茄更快的炒烂。
所以交给大家的这个煎鱼的小技巧，大家学会了吗？我觉得我这道菜如果能再来一点葱花香菜就更完美了，大家在家里 *** 的时候，可以再放一些哦！或者对于金昌鱼你还有什么更好吃的做法，也欢迎在评论区一起交流分享！
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