土偶总决赛终于落下帷幕，蔡徐坤C位出道，可见粉丝的投票是不容小觑的。
一款美食的走红，也离不开广大吃货们宝贵的一票——吃货们都是用胃投票。
在扬州吃过一次聚香斋的豆腐脑后，久久不能忘怀，我决定送它C位出道。
1
说起扬州的美食街，之一反应非东关街莫属了。它是一条古街，在这里，不仅可以了解到老扬州的历史，还保留着众多的老字号，可以品尝到很多美食。
在东关街的东头，有这样一家老店，店内常常座无虚席，别说站着、挤着吃饭，饭点儿的时候完全没有落脚的地方，绝对是这条街上人气最旺的一家店。十多年的老店面，在本地的网站上，好评率也非常高。
聚香斋临街敞开，从外面看，可以分为三个结构。左边坐着两位老师傅不停地 *** 着黄桥烧饼，中间有一张叠放着一个个碗的长桌子，全部都是排得琳琅满目的豆腐脑。豆腐脑卖得这么大阵势，也真是少见。右边便是收银台了，顾客只需要在收银台付完钱，就可以自己去取左边的烧饼和豆腐脑了。
据说这家店的老板，是地地道道的泰兴黄桥人，靠着黄桥烧饼在东关街站稳脚跟。后来黄桥烧饼火了，这家又卖起了小吃，豆腐脑、馄饨、凉面等，生意越来越好。
我们到聚香斋时虽已过饭点儿，店里的座位依旧不好找，四个人挤在一张只能坐两个人的小桌子，其中两个人还要站着吃。
2
既然是黄桥烧饼起家，这家的烧饼太值得一说了。
在这里，一碗豆腐脑，两个黄桥烧饼，是扬州人的标配。随便朝一个饭桌上看去，都是豆腐脑配烧饼，我们自然也要入乡随俗。
门口的两位师傅不停歇地做着烧饼，敞开式的厨房可以把现场做烧饼的手法和用料看得一清二楚。一个揉面，一个包馅儿，配合得特别默契。待烤箱里的烧饼差不多好了，一位师傅站起来查看。一拉开烤箱，就能看到一个个小巧精致、色泽金黄的烧饼，厚厚的一层芝麻覆盖在上面。
有常见的牛肉馅、豆沙馅等，外脆里嫩，很好吃。而最特色的，就是“龙虎斗”。
所谓“龙虎斗”，原来是烧饼一半甜馅儿一半咸馅儿，不仅好吃还有趣，甜味和咸味以一种玄妙的比例混合在一张饼里，甜咸共存，如此违和却又如此完美，南北的甜咸之争到这里就被中止了。一半甜一半咸就好比一龙一虎在争斗，难怪叫“龙虎斗”。
热乎乎的“龙虎斗”刚拿起还有点烫手，吹一吹，一口下去，吃到什么口味都是随缘，可能你这一口是咸的，下一口就变成甜的了。满嘴的芝麻香，甜中带咸，咸中带甜，咸甜口感交融十分美妙。
哈，之一次知道，水火不容的甜咸，还有这般奇妙的美味。
3
聚香斋的主角豆腐脑，真的是一绝。印象中的南方都是甜豆腐脑，这家的豆腐脑却是咸的。
长桌上叠落着的碗有几十个，碗里面有提前配好的底料，有酱油、虾米、香菜、萝卜干等，必不可少的居然还有蒜汁。光看着小料就已经让人食欲大增了。
点完单的客人，都自觉排队在这里等候师傅盛豆腐脑，只见师傅从大木桶里舀起一勺雪白的豆腐脑，覆盖在已经配好的小料里，再配上一小勺调制好的浇卤，一碗豆腐脑就“出炉”了。
聚香斋的豆腐脑，白如玉、嫩如脂，滚烫的豆腐脑香气四溢，用小勺子将豆腐脑搅拌均匀，小料和豆腐脑一起翻滚，馋的人直流口水。
舀起满满一勺豆腐脑塞入口中，口感滑嫩，“吸溜”一下，一整勺下肚，味道鲜美，鲜咸适中，让人欲罢不能。
吃完，好食记的素素说，她吃过全国各地那么多豆腐脑，最喜欢的，一是长垣的鸡汁豆腐脑，另外就是聚香斋的这家了。
4
在扬州那几天，我们马不停蹄地吃，算来也吃了几十家。到最后，肠胃对着美食都没感觉了。
但是离开那天，我们又回味起聚香斋的豆腐脑和烧饼，非得再吃一次才罢休。一大早，找一个安静的角落坐下来，点的还是这里的标配：一碗豆腐脑加上一块龙虎斗烧饼，吃的暖心又落胃。
我想，如果我再来扬州，这家的豆腐脑一定会重温的。
文 | 孟玲玲 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第720期匠心内容。
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俗话说：一天之计在于晨，一晨之计在于吃。早餐，不仅是一天中的之一餐，也是我们唤醒自己的一个闹钟。它为我们接下来一天的忙碌提供满满的能量，让我们以更佳状态去迎接一天的开始。尤其对于注重养生的现代人，早餐显得尤为的重要。经常穿梭于不同的城市，相较于晚市的灯火璀璨、热闹非凡，我更喜欢清晨那慵懒迷蒙的温柔模样。而热气腾腾的早餐，不仅向我们展示了那座城市的滋味与气质，更向我们讲述了那座城市的文化及历史。
我国（不含港澳台地区）共有663个设市城市，每一座城市都有其特定的早餐内容。而这一区别不仅来自于不同城市人群不同的口味选择，更与该城市所属的地理、历史、文化、环境等多种因素有着极其紧密的联系。我们经常听到的传统意义上的“南米北面”、“南甜北咸”，也大概就是这个道理。中华美食美好源远流长，早餐文化更是博大精深，不管是连汤带水的粥粉米面，还是煎炸蒸煮各式小点，都能妥妥帖帖地满足作祟的中国胃的偏好。
说起早餐，不得不提的当然是广州的早茶。早在明清年间，广州上茶楼喝早茶的习惯已蔚然成风，如今早茶文化更是传遍了祖国的大江南北。广州的早茶，并不局限于某类食物，若你走进茶楼，你会发现菜单上全是各式各样的的菜品，荤蒸、甜点、大小笼蒸、粥类、煎炸等，让人眼花缭乱，有种万物皆可食的感觉。在广州人眼里，早茶并不仅为果腹，更是一个情感交流的方式。据相关数据显示，广州人用在早茶时间在半小时到3小时之间。在生活节奏如此迅速的今天，花费3小时吃早茶无疑是种奢侈的享受。
和其他省市相比，口味之重、种类之繁，是武汉早餐的一大特性。武汉居“天下之中，九省通衢”，自古交通发达，往来便利，有“千年商都”之美誉。文化的交融、信息的传递、人员的流动，养成了武 *** 视野开阔，敢于纳新的个性。也因此造就了武汉数以百计的早餐种类。有“食神”美称的蔡澜称武汉为“早餐之都”。武 *** 将吃早餐称为“过早”，一个“过”字也将武汉早餐的隆重体现得淋漓尽致。裹着厚重麻酱的热干面，香浓味美，是早餐更是武 *** 的一种情怀。过早界的明星武汉“豆皮”，皮薄色艳，软脆结合，油而不腻，是武 *** 的心头肉。金黄酥软的面窝，虽没有热干面那么备受关注，但其实它才是武 *** 的“精神食粮”。当然还有糊汤粉、油饺、米糕、锅贴、蛋酒等，保证让你吃一个假期不重样。
一方水土养一方人，每片土壤都有其独特的早餐形式。都说“走千走万不如淮河两岸”！地处淮河之滨的淮南虽说只是一个四线小城市，但她四季分明，风景秀丽，人杰地灵，物产富饶。它属于南北交融汇合的地方，吃的是“大米白面”，南北饮食都有。在勤劳智慧的淮南人对蒸、炸、煎、煮、烤等多种工艺的结合与研究下，成就了淮南极其富裕的美食种类，这其中自然也包括特色鲜明的各式早点。清香软糯的饭团，甜咸适宜、口味多样；细若凝脂的鸡汁豆腐脑，嫩似欲流，爽滑到极致；形薄如纸的千张皮，卷上刚出锅的大油条，劲道爽脆又营养；还有那香脆焦黄的油酥烧饼，搭配爽辣香醇的淮南牛肉汤，让人吃过之后念念不忘。
相较于一般的油条、稀饭、包子、面条之类，当然也有非常特别的早餐。比如在李白故里四川绵阳江油市，那里的早餐就与我们所熟知的早餐品类大相径庭，很多人看了都直呼重口。在当地流传一句老话：早起肥肠下米饭，才有力气把活干。没错！江油人的早餐标配，不是清粥小菜，也不是包子馄饨，而是一碗油腻腻的烧肥肠，搭配一碗米饭，再加一碗去油解腻的醋汤。我们知道肥肠这种食材，可谓是重口味之王，自古就难登大雅之堂。但是在江油，它却是一种风俗、一种习惯、一种文化。都说来江油不吃肥肠就等于没来。在江油，肥肠馆子随处可见，且都是从早市做起，那口感劲道爽滑，相当巴适。
好吃博士说过，会把这次曝光的菜单中的主要菜品逐一试过，今天我们就来试试椰香鸡豆花的做法。所谓的椰香鸡豆花，就是把做好的鸡豆花放到含有新鲜椰子剖开的椰碗里，这样的鸡豆花吃起来有一股浓浓的椰香味，也算是在原有的鸡豆花的基础上的创新了。
椰碗是长这样的：
有了椰碗，只要做好鸡豆花放进去就行了，下面开始做鸡豆花。
食材：
主料：鸡胸肉；
辅料：豆苗，蛋清，鸡汁水，胡椒粉，淀粉，盐；
做法：
1. 将鸡胸肉剁成鸡蓉；
2. 将鸡肉蓉放入容器中，用盐，胡椒粉，淀粉，鸡汁水调成肉糊；
3. 领取一容器，放入蛋清，用搅拌器打发；
4. 将鸡蓉和打发的蛋清混合在一起，搅拌均匀；
5. 豆苗用盐水焯熟，放到汤碗里备用；
6. 锅中重新注入冷水烧开，倒入鸡汁，水开后调成小火，使水呈微开状态，倒入肉糊，轻轻的搅动，待肉糊凝固成合适的小块；
7. 肉糊凝固后，再次将锅烧开，便可盛到汤碗里享用了，记得撒几粒枸杞；
好啦，做好了，整个过程没有复杂的部分，这款菜，照着流程来，怎么做都不会失败，一块学起来！
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鸡汁豆腐脑是一道以豆腐为主要原料，加入鸡汤和香料调味的美食，它的口感爽滑细腻，鸡汤浓郁鲜香，香料增添了层次和风味，是一道简单又好吃，爽滑又解馋的佳肴。鸡汁豆腐脑不仅美味，还有很高的营养价值，豆腐富含优质植物蛋白，有利于补充人体所需的氨基酸，还有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用；鸡汤含有丰富的动物蛋白和胶原蛋白，可以增强人体的抵抗力和免疫力，还有滋补强身，美容养颜的功效；香料则可以调节人体的气血运行，促进消化和吸收，还有驱寒暖胃，防治感冒等作用。鸡汁豆腐脑是一道集美味与健康于一身的食物，值得我们经常食用。
那么，如何 *** 出商用版的鸡汁豆腐脑呢？其实并不复杂，只需要准备好以下几种香料：花椒、桂皮、八角、草果、香叶、白芷。这些香料都可以在超市或者网上购买到，它们各有各的特色和功效，下面我们来简单介绍一下：
· 花椒：花椒是一种常见的调味品，它有麻辣的味道和香气，可以增加食物的风味和 *** 性，还有杀菌消炎，活血散瘀，温中止痛等作用。
· 桂皮：桂皮是桂树的树皮干燥后制成的香料，它有甘甜温香的味道和气味，可以增加食物的香气和甘甜度，还有温阳散寒，活血化瘀，祛风止痛等作用。
· 八角：八角又称大料或者八角茴香，是一种形状像八角星的香料，它有辛辣芳香的味道和气味，可以增加食物的香气和辛辣度，还有温中散寒，理气止痛，消积化滞等作用。
· 草果：草果是一种形状像小梨或者小苹果的果实干燥后制成的香料，它有辛苦芳香的味道和气味，可以增加食物的香气和苦涩度，还有温中散寒，消食化积，杀虫驱寒等作用。
· 香叶：香叶是一种形状像柳叶的叶子干燥后制成的香料，它有清香的味道和气味，可以增加食物的香气和清爽度，还有理气和胃，消积化滞，清热解毒等作用。
· 白芷：白芷是一种形状像白色的小圆球的根茎干燥后制成的香料，它有辛辣芳香的味道和气味，可以增加食物的香气和辛辣度，还有散寒止痛，消肿散结，祛风除湿等作用。
这些香料都是中医中常用的药材，它们不仅可以提升食物的口感和风味，还可以调节人体的气血平衡，预防和治疗各种疾病。当然，使用这些香料也要注意适量和适宜，不要过量或者不合体质，否则会引起不良反应。如果你对这些香料有兴趣，可以在网上查找更多的相关资料，了解它们的详细功效和用法。
接下来，我们来看看如何使用这些香料来 *** 鸡汁豆腐脑。首先，我们需要准备以下几种材料：豆腐、鸡汤、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、水、油、葱花、香菜。这些材料都是比较容易买到的，你可以根据自己的喜好和需求来选择和调整。下面是 *** 步骤：
· 之一步：将豆腐切成小块，放入盘中备用。
· 第二步：将鸡汤倒入锅中，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，开大火煮沸。
· 第三步：将花椒、桂皮、八角、草果、香叶、白芷放入一个小布袋中，扎紧口，放入鸡汤中一起煮沸。
· 第四步：将淀粉和水按比例调成水淀粉，慢慢倒入鸡汤中，边倒边搅拌，使鸡汤变得浓稠。
· 第五步：将油倒入另一个锅中，开大火加热至冒青烟。
· 第六步：将豆腐块放入油锅中，用筷子轻轻拨动，使豆腐块变得金黄酥脆。
· 第七步：将炸好的豆腐块捞出沥干油，放入碗中。
· 第八步：将鸡汤从火上取下，去掉布袋中的香料，倒入碗中浇在豆腐块上。
· 第九步：撒上葱花和香菜即可。
一道美味的鸡汁豆腐脑就 *** 完成了。你可以趁热享用，感受豆腐的爽滑细腻和鸡汤的浓郁鲜香。这道菜既适合早餐也适合午餐或者晚餐，可以搭配米饭或者面条等
鸡汁豆腐脑不仅是一道美味的美食，还是一道富有文化内涵的美食。它的历史可以追溯到唐代，当时有一位名叫刘禹锡的诗人，他曾经写过一首名为《豆腐脑》的诗，其中有这样一句：“鸡汤浇豆腐，鲜美无比”。这首诗就是对鸡汁豆腐脑的最早的文学记载，也是对它的更高的赞美。从这首诗中，我们可以看出，鸡汁豆腐脑在唐代就已经是一道很受欢迎的美食，而且是一道高档的美食，因为鸡汤在当时是一种很珍贵的食材，只有富贵之家才能享用。刘禹锡作为一位才华横溢的诗人和官员，他对鸡汁豆腐脑的喜爱也反映了他的品味和情趣。
鸡汁豆腐脑从唐代流传至今，经过了千百年的演变和创新，形成了不同的地方风味和特色。比如，在北京，鸡汁豆腐脑是一种常见的早点，它的做法是将豆腐打成泥状，加入鸡汤和香料煮沸后盛入碗中，再撒上芝麻酱、辣椒油、醋、酱油等调料，吃起来香辣开胃；在上海，鸡汁豆腐脑是一种常见的小吃，它的做法是将豆腐切成小块，加入鸡汤和香料煮沸后盛入碗中，再撒上虾皮、紫菜、花生碎等配料，吃起来鲜香可口；
在四川，鸡汁豆腐脑是一种常见的下午茶，它的做法是将豆腐切成小块，加入鸡汤和香料煮沸后盛入碗中，再撒上花椒粉、辣椒粉、花生碎等佐料，吃起来麻辣 *** ；在广东，鸡汁豆腐脑是一种常见的甜品，它的做法是将豆腐打成泥状，加入鸡汤和香料煮沸后盛入碗中，再撒上白糖、桂花等甜料，吃起来清甜润喉。这些不同地方的鸡汁豆腐脑都有各自的风味和特色，体现了不同地域和人群的口味和习惯。
鸡汁豆腐脑不仅是一道富有文化内涵的美食，还是一道具有教育意义的美食。它可以启发我们对生活和事物的认识和思考。比如：
· 鸡汁豆腐脑教育我们要珍惜食物，不要浪费。鸡汁豆腐脑的原料都是很普通的食材，豆腐是由黄豆制成的，鸡汤是由鸡骨头熬成的，香料是由各种植物制成的。这些食材都是很容易获得的，也很便宜的，但是经过巧妙的搭配和烹饪，就可以 *** 出一道美味的美食。这说明，食物的价值不在于它的贵贱，而在于它的利用。我们应该珍惜每一份食物，不要随意丢弃或者浪费，要充分利用它们，发挥它们的更大效用。
· 鸡汁豆腐脑教育我们要创新思维，不要固步自封。鸡汁豆腐脑的做法并不固定，而是随着时代的变化和人们的需求而不断改进和创新。从唐代到现代，鸡汁豆腐脑已经经历了无数次的变化和创新，形成了不同的地方风味和特色。这说明，美食的发展不在于它的传统，而在于它的创新。我们应该开放思维，不要拘泥于旧有的模式或者规则，要敢于尝试和创造，发现和创造新的可能性和价值。
· 鸡汁豆腐脑教育我们要包容多元，不要偏见偏执。鸡汁豆腐脑的口味并不统一，而是因地制宜和因人而异。不同地方和不同人群都有自己喜欢的鸡汁豆腐脑，有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃甜的，有些人喜欢吃咸的，有些人喜欢吃清淡的。这些不同口味的鸡汁豆腐脑都有自己的优点和缺点，没有绝对的好坏之分。这说明，美食的评价不在于它的标准，而在于它的多元。我们应该尊重差异，不要强加自己的观点或者喜好给别人，要学会欣赏和接受不同的美好。
总之，鸡汁豆腐脑是一道非常美味和营养的中国传统美食，它也是一道非常富有文化内涵和教育意义的美食。它可以让我们享受美味，也可以让我们受益良多。我们应该多多学习和品尝鸡汁豆腐脑，让它成为我们生活中的一道亮丽的风景线。
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甜还是咸？豆腐脑：我太难了没有豆腐脑的故乡记忆不完整。
天光微亮的时候，巷子里的早点摊就躁动起来了，巨大的保温桶掀开，蒸腾的热气唤醒了小镇的清晨。一张木桌子，一条长板凳，背着书包的学生、穿着制服的工人、带着金表的老板、还有拿着饭盒的老爷爷，此刻都亲密平等的坐在一张桌子上，等待一碗热气腾腾的豆腐脑。
▲ 热气腾腾的一天开始喽。 图/视觉中国
那时候喊着多加香菜多加辣的北方人还从没想过甜豆腐脑的存在，享受着白糖加豆腐脑的南方人也沉浸在“小甜水”的快乐中难以自拔。不曾想，未来的某天，他们竟然会为了捍卫豆腐脑的味道而“大打出手”。
豆腐本无味，甜咸自取之，如果要非要给甜咸豆腐脑分个高低上下，豆腐脑只能说“我真的太难了”！
浇了卤汁的咸豆腐脑，真香！
“一碗豆腐脑，不要辣。”声音才刚刚落地，伴随着摊主熟练的动作，嫩白的豆腐脑瞬间被浇在表层的卤汁唤醒。摊主微笑的眼神告诉你“我家的卤汁是这条街上最棒的”！
▲ “无他，唯手熟尔”。
拿勺子把碗里的豆腐脑捣碎，那是小孩子才干的事情。喝豆腐脑，不能用勺子舀，要用勺子kuǎi。轻拿扁勺，侧15°插入豆腐脑中，勺子kuǎi起豆腐脑的同时，表层的卤汁也从旁边渗透进来，一块完整的豆腐脑在唇齿间破裂，不断混合卤汁的咸香，“嗯，真香”！
▲ 泉水 *** 的豆腐脑，坐标山东济南。
看似差不多的卤汁其实用料天差地别，每个豆腐脑摊主都有自己的“秘密武器”，这是他们能留住人心的秘密，也是城市与城市之间历史文化多样性的见证，即使同为北方人，能说出家乡豆腐脑的卤汤有何不同，也是一件足够令人骄傲的事情。
▲ 勾芡卤汁豆腐脑＋香甜酥脆糖油饼，坐标北京。
比如老北京豆腐脑中的卤汁，一定是勾芡了的卤肉汁。
勾芡是门艺术，芡稀了口感上不够满足，芡稠了喝起来糊嘴，豆腐脑的鲜嫩会完全被掩盖。只有程度适中的勾芡，才能顺利配合豆腐脑，奏响唇齿间的“合鸣”。
卤汁里面的佐料也会随着城市位置的变化而发生相应的变化。北方的卤汁常加肉丝儿、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等，而到了江浙沿海一带，佐料就会变成海带丝、紫菜、虾皮等。
▲ 包邮区也爱咸豆花。
江苏人汪曾祺就说“北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，还要加一勺蒜泥水。现在的卤，羊肉极少，不放口蘑，只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已。即便是过去浇卤的豆腐脑，我觉得也不如我们家乡的豆腐脑。我们那里的豆腐脑温在紫铜扁钵的锅里，用紫铜平勺盛在碗里，加秋油、滴醋、一点点麻油，小虾米、榨菜末、芹菜（药芹即水芹菜）末。清清爽爽，而多滋味。”
▲“清清爽爽，而多滋味”。
其实北方的豆腐脑也并非都要勾芡，山东等地比较流行的“鸡汁豆腐脑”就少有勾芡，也属于比较清爽的行列。不勾芡的卤汁比较清澈，即使浇在了豆腐脑上，也不会掩盖它原本的颜色。配料也会更加丰富，比如长垣的鸡汁豆腐脑，除了卤汁之外，还要加上鸡丁和焦粉皮，最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炼制的三合油，整碗豆腐脑都多了几分鲜气。
▲胡辣汤豆腐脑两掺。
豆腐脑到了河南，和本土的胡辣汤展开了一场“早餐之王”的争夺，但故事并没有结局，聪明的河南人用一碗“豆腐脑胡辣汤两掺”化解了尴尬。一勺嫩白洁净的豆腐脑，一勺酸辣鲜香的胡辣汤， *** 着河南人的味蕾神经。在这件事情上，河南人实现了“鱼与熊掌兼得”的双赢胜利。
▲ 喝豆腐脑的时候你会配啥吃？
卤汁千变万化，咸豆腐脑可以搭配的食物更是丰富。除了常见的油条、煎包之外，还有许多极具地方特色的面食，比如北京的糖油饼、河北的鸡蛋布袋、东北的蜜果……甚至有些地方会配大白馍，可以说是“真·北方汉子”了。
不好意思，豆腐脑必须甜！
不加糖的豆腐脑没有灵魂。
海南人对此深有体会。豆腐脑在海南叫做“dáo hū nǎo”，小时候他们都是让阿婆把保温桶里的豆腐脑装在一次性杯子中，舀上一勺姜糖水，豆香在糖水的 *** 下更加甘冽。他们一边用吸管吸着杯中的快乐小甜水，一边蹦蹦跳跳地去上学。
当年的小朋友长大后来到北方读大学，很长一段时间，他们都不知道，原来食堂里那碗浇了稠呼呼卤汁的东西，也叫“dáo hū nǎo”。
▲白糖和豆腐脑更配哦。
同样惊讶的还有来自武汉的同事，面对单位食堂的卤汁豆腐脑，也是下了很大决心才敢尝试。他印象中的豆腐脑只加白糖，白糖 *** 了豆香的释放，吃在嘴又柔软又香甜。和豆腐脑标配的不是煎包，而是具有武汉特色的糯米包油条、面窝和鸡冠饺，说着他还不自觉地咽了咽口水。
和南方人的浪漫气息一样，为了表达喜爱，他们还给了豆腐脑一个更具诗意的名字“豆腐花”。豆腐花被白糖加持后，除了作为早餐，还可能会被送进冷藏室，成为夏日解腻的“小甜水”。
▲美滋滋的“小甜水” 。
我曾经在张家界层峦叠嶂的险峰之间，吃到过一款冰豆腐花，七月流火的季节里，冰豆花在嘴中释放出甜丝丝的凉意，整个人都融化了。那句“好山好水出好茶”的广告词似乎用在豆腐花的身上也非常契合，“好山好水好豆花”。
如今，作为南派代表的甜豆腐花，已经不仅仅是满足胃部需求的早餐了，更成了糖水铺子里满足“口舌之快”的网红小吃。
▲仙女必备，芋圆红豆和花生。
充满台式风味的椰奶薏仁豆腐花、最受女生欢迎的奶香红豆豆腐花、还有广式甜点中常常出现的糖浆豆腐花，都是豆腐花家族中的新晋网红甜品小生。
一个“甜”字可以发挥的创意还远不止这些，现在年轻人经常光顾的网红店里还出现了提拉米苏豆腐花；加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆腐花；香港还有一种配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，因为黑白相间像极了一个太极八卦盘，因此又称为“太极豆腐花”。
▲芝麻糊豆腐花。
充满温柔才情的南方人把他们对生活的热爱和想象力都放在了这一碗甜豆腐花中，因此他们有足够的信心说“不好意思，豆腐脑必须甜！”
可凉可热、可果腹可解压，这样的甜豆腐花，怎能不爱？
别吵了，豆腐脑是辣的！
当南北为了豆腐脑的甜咸而争论不休的时候，四川人默默发问，“豆腐脑难道不应该是辣的吗？”
这一下，双方都面面相觑，一时竟无语凝噎。
但如果你去过四川，吃过正宗的乐山豆腐脑，就会相信这种“辣”豆腐脑绝对值得拥有姓名。
▲我有豆腐脑，可以慰风尘。
嫩白色的豆腐脑、透明的浓汤、香喷喷的酥肉、流口水的辣椒油、还有大头菜丁、花生、葱、芫荽点缀其中，一勺子舀起来，得张大嘴才能放下。豆腐脑松软、酥肉脆生、辣椒油香醇，在口腔中完美融合，让人忍不住感叹“巴适得很”！
料足、量也够大，乐山人把豆腐脑这种“草根”食物赋予了丰富的内涵，“小酥肉”“粉蒸肉”“粉蒸肥肠”……你能想到的经典川菜，都可以作为佐料加在豆腐脑上，这样的豪情，谁能抵挡？
▲小酥肉、粉蒸肉、肥肠、腊肉……豆腐脑可加万物。
乐山豆腐脑名声在外，走在四川各地，处处都是乐山豆腐脑的招牌，比如 “牛华豆腐脑”“峨眉豆腐脑”。但并不是每一次都能惊喜而归，毕竟这种存在于本地人生活中的食物，一旦脱离了原产地，多少都会有点水土不服。从水质到豆子，从辣椒到配菜，时不时都会有点“小脾气”。
毕竟，豆腐脑和煎饼果子一样，最正宗最地道的口感，肯定是“你家楼下”的那一碗。
▲月是故乡明，食物也是故乡的才最合胃口。
就像陈晓卿在《我的新年，别人的年夜饭》里说那样“现代人活的太累、太畸形了，你需要相信，总有一种味道，像子宫一样，会无条件地接纳你。”而故乡的豆腐脑，正是其中最普通又最为深刻的温暖味道。
甜也好，咸也罢，一碗热乎的豆腐脑，能温暖人的脾胃，也能温暖人的心房。只是如今的早餐摊儿越来越少，奔波在“996”“007”之间的年轻人能吃到热乎豆腐脑的机会也越来越少了。
如果连早餐都变得奢侈，我们又该去哪里寻找乡愁呢？
你家乡的豆腐脑，是什么味道？
黑豆花煲土鸡
? *** 土法：我们将成都小吃豆花加以改良，做 成豆花，与土 鸡 结 合做 成 热 菜，豆花的汤汁最后还能喝，非常营养有健康
原料：黑豆花 30 0克，老 母鸡一只（重 约1500克）。调料：枸杞、葱 花、盐各5克，清鸡汤20 0克，美乐豆花蘸水10克。
*** ：1.将老 母鸡宰 杀制 净，砍 成 块 加姜、葱焯熟（注：火不能太 大）。
2.黑豆花用纯净水加盐2克，小火慢煨至 熟，盛入器皿内。
3.净锅 下 鸡汤，下入 鸡 块， 用 盐 3克调 味， 烧 开后浇入豆花中，撒枸杞、葱花，上桌跟豆花蘸水即可。
2肥牛豆花
? ： 酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时，我们缩减了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又实惠，
*** *** ：1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味，离火舀入容器内（不要汤汁）。
2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。
建议 :这道菜做法不错，建议菜肴上桌后更好加热食用，这样豆花的香味才能被激发出来。
鸡汁豆花
?主料：去皮鸡脯肉200克，嫩菜苗50克，熟火腿末25克，特制清水高汤2升。
肉浆料：蛋清60克，盐3克，豆粉30克，胡椒粉1克，高汤650克。清水高汤料：老母鸡2500克，云南宣威火腿蹄子200克，排骨500克，干贝300克，去皮净瘦鸡脯肉700克，全瘦猪肉300克，盐10克料酒10克，葱50克，姜10克，水4升。
制法：1、先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。2、同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3、汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4、鸡脯肉去油、筋并洗净，反复剁细呈泥糊状。
5、加入适量的高汤拌匀，再放蛋清、盐、胡椒粉等拌匀，逐渐加入豆粉，慢慢搅成稀浆状。
6、把特制的清水高汤烧沸，将鸡蓉浆搅匀后慢慢倒入锅内，不用拨开。
7、待微沸，转小火煨10分钟，使之凝固成鸡豆花。
8、菜苗放入另一锅沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清水高汤，撒上熟火腿末便成。
豆花牛肉
?原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制法： 1.将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
2.锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，
3.加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可
点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。
肥牛豆花
*** *** ：
1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味，离火舀入容器内（不要汤汁）。
2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。
原味花生浆煮嫩豆花
材料：
花生米150克，嫩豆花4块，枸杞子少许。
调料：
盐适量。
做法：
1、把花生米泡涨并除去外皮，放入搅拌机里，加适量的清水打碎后，再沥取花生浆待用。
2、把花生浆放锅里烧开后，下嫩豆花块煮烫并加少许的盐调好味，出锅装盘并点缀水发枸杞和花生米，即成。
豆花脆鳝
*** ：
1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。
2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。
3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。
4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。
鸡汁豆花
制法：
1、先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2、同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3、汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4、鸡脯肉去油、筋并洗净，反复剁细呈泥糊状。
5、加入适量的高汤拌匀，再放蛋清、盐、胡椒粉等拌匀，逐渐加入豆粉，慢慢搅成稀浆状。
6、把特制的清水高汤烧沸，将鸡蓉浆搅匀后慢慢倒入锅内，不用拨开。
7、待微沸，转小火煨10分钟，使之凝固成鸡豆花。
8、菜苗放入另一锅沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清水高汤，撒上熟火腿末便成。
豆花牛肉
原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制法：
将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。
酸菜豆花
味型：咸鲜味
主料：豆花500克
辅料：酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
调料：盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克
*** ：
1、将豆花 *** 完成之后，用小火保温备用。
2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。
3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。
4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。
馋嘴豆花兔
*** ：
1、把鲜兔肉去骨后切成条，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆，再入油锅里滑至断生，倒出沥油。
2、净锅放生菜油烧热，下烧椒碎、鲜青花椒炒香后，掺入鲜汤并加盐、味精调味，接着放自制豆花块煨5分钟，再加放兔肉条稍煮，起锅撒入葱花即成。
成都鱼豆花配牛肉焦饼
主料: 鱼肉 200克、牛肉 150克
配料: 火腿 10克、上汤 200克、小塘菜 60克、面粉150克
*** *** :
1、将鱼肉制成茸,牛肉切成米粒大小,
2、将鱼内入汤制成鱼豆花,撒上火腿末与小塘菜即可
3、牛肉焦饼煎制成熟,与做好的鱼豆花装盘即可
黑豆花煲土鸡
原料：黑豆花 30 0克，老 母鸡一只（重 约1500克）。
调料：枸杞、葱 花、盐各5克，清鸡汤20 0克，美乐豆花蘸水10克。
*** ：
1.将老 母鸡宰 杀制 净，砍 成 块 加姜、葱焯熟（注：火不能太 大）。
2.黑豆花用纯净水加盐2克，小火慢煨至 熟，盛入器皿内。
3.净锅 下 鸡汤，下入 鸡 块， 用 盐 3克调 味， 烧 开后浇入豆花中，撒枸杞、葱花，上桌跟豆花蘸水即可。
豆腐是一种有着悠久历史且营养丰富的大众美食，素有“植物肉”之美称。在美食文化源远流长的华夏，不管是在早点小吃，还是珍味佳肴里，都时常可见其身影。说豆腐是中国美食里分布最广、吃法最多的食物，可谓是一点都不夸张。下面我就和大家一起走进几座美食荟萃的城市，这里 *** 的豆腐美食，花样百出、口味独特，让人食后欲罢不能。
我们知道豆腐是由大豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固等一系列工艺流程，而成型的最终产品，这一传统 *** 工艺也被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，还有在 *** 豆腐过程中生产出的豆浆、豆皮、豆腐脑等一系列“副产品”，也都是我们常见的各种美食。我国作为豆腐的发祥地，其起源可以追溯到2000多年前，而西汉淮南王刘安在八公山麓求仙炼丹时偶得豆腐，这一传说典故则成了多数人普遍接受的一种说法。像在宋代朱熹、明代李时珍、苏秉衡等人的著作中，都可见豆腐源于淮南的记载。
说到淮南，这座有着深厚文化底蕴的淮滨古城，作为古楚文化的故乡，淝水之战古战场，我们非常熟悉的“一人得道，鸡犬升天”就是由淮南王刘安于八公山麓著书立说过程中而演绎出的神话故事。当然在此过程中还诞生了洁白如玉、爽滑细嫩的传统美食淮南豆腐。在淮南，很多人早上都爱喝豆腐脑，至于曾经红遍 *** 的咸甜口味问题，在淮南似乎不太被关心，因为这里的大人小孩似乎都钟爱于咸香可口的鸡汁豆腐脑。将细若凝脂、嫩似欲流的豆腐脑搭配浓香的鸡汤，撒上少许香菜、榨菜、熟黄豆，再滴上几滴香油，香气四溢、口感顺滑，让人忍不住想多喝几碗。
而相较于豆腐脑的嫩滑，重庆人则更喜欢相对硬一些的豆花。其实豆花简单来说就是没有镇压成型的豆腐。我们知道重庆堪称中国之一的网红城市，这儿有价值百万的夜景，有8D魔幻的复杂交通，当然最令人印象深刻的还要属重庆让人欲罢不能的美食。这其中不止有大名鼎鼎的重庆小面和火锅，还有老派重庆人更好的那一口市井饮食,豆花饭。
作为川渝地区历史最悠久的简餐套饭之一，豆花饭由一碗豆花、一碗大米饭和一小碟蘸水组成，豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，经济实惠。尤其可别小看了那一小碟蘸水，它是由猪肉末、水豆豉、油辣椒、葱姜、味精等众多佐料调配而成，香辣可口，开胃下饭，是豆花饭的灵魂，也是其精华所在。
当然，身处在美食荟萃的中国，我们难免会经受各种口味的美食洗礼，而这其中也免不了一些人口中的“黑暗料理”，比如说一些臭的、糟的、苦的等等。不过当让人避之不及的“臭”，与豆腐来一场灵魂碰撞，那种结合却成就了一味美食经典。说到臭豆腐，当然不得不提与重庆一样天性如火的“星城”长沙。
长沙臭豆腐，是当地一道有着百年悠久文化历史，且最富传统特色的招牌名小吃，是长沙美食中的代表，被誉为永恒的黑色经典。在经特制发酵的卤水浸泡之后，那一块块颜色墨黑的豆腐散发着恰到好处的臭味，在油锅中翻滚后，在中间戳个洞，把秘制汤汁浇进去，外边撒一些辣椒、香菜碎，外酥里嫩、鲜香辣爽，美味妙不可言。
我们知道淮扬菜是我国四大传统菜系之一，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美称。而作为淮扬菜的重要发源地和传承地，淮安和扬州也在这两年脱颖而出，相继入选全球9座“世界美食之都”之列，这也让世界多了一份关于中国美食文化的认知。在众多淮扬菜名品当中，有一道以刀工著称的文思豆腐，相传是乾隆年间一位叫文思的和尚所创，在《调鼎集》中又称“什锦豆腐羹”。它是将豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉等均切成发丝般粗细，在鸡汤中同煮入味，软嫩清醇、入口即化，让人在感受美味的同时，更加为出神入化的刀工感到赞叹。
既然提及“世界美食之都”，那当然不得不提我国之一个获此殊荣的天府成都。而说到成都，自然不得不说一下那堪称世界上名气更大的豆腐菜品——麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国特色传统四大菜系之一的川菜中的经典菜品，入选成都“非遗”名录，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八大特点，它将家常的豆腐、肉沫等原料，在特色豆瓣、花椒、辣椒等佐料的加持下，将麻辣鲜香展现的淋漓尽致，使这道看似普通的家常小菜一跃而成了享誉世界的国际名菜，成为海内外更受欢迎的豆腐美食之一。
年关将至，无心搬砖的老艺术家已经开始脑补回家的各种温馨。
首当其冲的，当然是睡到自然醒，去楼下附近吃了小半辈子的早餐摊，嗦上一碗浓香鲜甜、馋了快一年的杀猪粉了。
闹钟叫不醒休假的你，但一碗盛满儿时味道的早餐绝对可以。
去年对着《早餐中国》口水与眼泪齐飞的各位，回到最懂自己口味的家乡，难道还不能从宝贵的七天小长假中匀出一天留给舌尖上的乡愁？
在办公室询问了一圈，有对煎饼果子爱得痴缠一下高铁就要吃俩的，有心系热干面和豆皮无法自拔决定回乡第二天就去打卡的......
鸡蛋灌饼、红油抄手、石磨肠粉等等如同报菜名一般向老艺术家袭来，可没想到提名最多的却是——豆腐脑！
不管是汤汤水水的南方味，还是追求扎实的北方胃，地域差异无法阻挡的，居然是豆腐脑在中国早餐摊上的王者地位。
食材单一味道寡淡的豆腐脑能有多好吃？老艺术家抛出心中疑惑，不料却遭遇了猛烈群攻。
千言万语汇成一句话：“看不起豆腐脑？那是因为你见识太少！”
世间所有食物
皆可与其CP
等等，我说错了吗？在老艺术家的家乡，豆腐脑的做法有且只有一种：豆腐脑盛入碗中，撒上一汤匙白糖，搅碎拌匀趁热服用。
尝后感就是工业化的甜味带着豆腥，口感滑嫩，味觉上略胜于生吃白豆腐，清爽是清爽，可要说能力压一众美食拔得头筹，那简直是有辱中华五千年的饮食文明了。
听闻此言，豆腐脑的死忠粉们纷纷遗憾到摇头，一脸同情地看向老艺术家，仿佛在看一个两百多斤却没有吃过豆腐脑的孩子。
更先打破这该死的沉默的，是来自天津的朋友：“你这种吃法简直有辱豆腐脑的声誉。”
在京津一带，豆腐脑常被做成“老豆腐”。这个老，和口感无关，只是当地的一种专属称谓。
老豆腐不仅要浇卤汁，佐料也极尽丰富：木耳香菇黄花菜提前泡发切成细丝，热锅加油后和豆腐丝、葱姜末一起翻炒，再入盐、酱油、高汤、水淀粉勾芡调味，出锅前还需淋上蛋液做成蛋花。
在热腾腾的豆腐脑上盖满一大勺上述十全大补卤汁，再按君所需，自助上蒜汁、辣椒油芝麻酱等各色调料。舀起一勺，鲜香爽辣怕是会直冲天灵盖。
吞口水的声音一时间如浪潮汹涌，出生于包邮区的南京小妹坐不住了，开始引经据典：
“汪曾祺也写过北京的豆腐脑，之前是用羊肉口蘑熬卤，现在消费降级羊肉直接失踪，口蘑变成了香菇。要说为豆腐脑的美味正名，还是得看吃得讲究又不失日常的我们。”
△北方的豆腐脑／图虫
江浙一带的豆腐脑，追求的是一口清爽咸香。
紫菜虾皮等海产任性加，还要佐以提色的葱花芹菜胡萝卜丁和增味的榨菜丝或大头菜碎末。
调味的酱油麻油蒜泥汁一应俱全，口味重的再淋上一小勺颜色艳丽的辣椒酱。用汪老的话说，就是“清清爽爽，而多滋味。”
“咸党都是异端。”
自诩在吃上从不输人的广东老饕终于发话了：“豆腐脑这么白净爽滑的小可爱，必须要归位于甜品行列。”
在两广福建地区，走糖水路线的豆腐脑有常规吃法：热吃时加黄糖粒，冷吃时加糖浆水。
随着台式豆花的脑洞加入，广式豆花也有了更多可供发挥的空间：
和拥有布丁质感的豆花一同出镜的，还可以是芋圆红豆水果蜜饯甚至坚果碎，从头浇下的可以是椰汁姜汤红糖水芝麻糊。
所有甜品摊常见的辅料，统统都可作为豆花伴侣。
在这些刷新认知的搭配里，豆腐脑不变主角地位，倒是陕西的豆花泡馍和河南的胡辣汤豆腐脑“两掺”，直接在两种主食间玩加法，让人抓耳挠腮想不明白吃货们的套路到底有多深。
风味多元的胡辣汤是天生的卤汁，浇在豆腐脑倒也合乎情理；泡馍和豆花看似有次元壁，但有豆浆作中介加以熬煮，也能煮成一锅浑然天成的鲜香。
经豆浆煮过的锅盔盛入碗中，柔中带韧尚未糊烂，趁热舀一勺豆花置于其上，浇之以浓汁豆浆和独具凤翔特色的油泼辣子，一口入喉，人生不过滋润二字。
豆腐本无味，有了各色口味鲜明的配料注入才有了灵魂。
芋圆红糖紫菜虾皮榨菜丝小酥肉…不管甜咸荤素，不管配料成品，皆可与豆腐脑融为一体。
这样看来，某辣条品牌的最新联名也不过如此：不就是在豆腐脑里加辣条嘛，我们豆腐脑什么风浪没见过，小意思啦！
人间五味
一碗豆腐脑尝遍
豆腐脑虽然包容度无上限，但其拥趸者却都是眼里容不下沙子的极端分子。
咸甜之争从未息鼓，老艺术家就不激化矛盾了。更不支持简单粗暴地在咸甜之争和南北之争之间划等号，毕竟豆腐脑只吃咸口的江浙一带和武汉的同胞会表示不服。
细看来，甜豆腐脑的版图确实相对有限，但不妨碍某些注定生产咸豆腐脑的区域，在大力发扬咸豆腐脑的魅力之余，也会适当搞搞副业。
△豆腐脑／图虫
比如河南漯河，豆腐脑做法常规中又透着点个性。
要吃咸口的，店家会给你放入大块的香菇丁、软烂的煮黄豆，再撒上花生碎和香芝麻。
当然，因火腿肠和辣条走向世界、有中国食品名城之称的漯河当然不止这点创意。上述一碗集咸香之大成者，开吃前还要加上些罗勒或者芝麻叶。
除此之外，漯河还盛产更为传统中式吃法的甜豆腐脑： *** 的豆腐脑盖上一朵 *** 的银耳，撒上些许蜜枣丁，滑嫩的豆腐配上生脆的银耳，宛如白板的味觉背景布上任由带着果甜的蜜枣书写，这样才算实现了真正意义上的反差萌。
漯河是咸吃甜吃独立存在兼容并包，可当甜咸共存于一碗中时，管你是什么偏好，都要低下吃货高贵的头颅。
泰式豆腐脑就是这样一道让人闻风丧胆的黑暗料。
在豆腐脑加红糖姜汤的广式风味基础上，泰式豆花还会加入胡椒粉和油炸糯米条。
一碗豆腐脑中除了红糖的甜，还有风格突出的、胡椒粉带来的咸辣，个中复杂滋味从你的鼻腔和口腔悉数涌入，丧命是不会丧命，但上头是一定会上头的。
所以也别再执拗口味了，因为豆腐脑不止眼前的咸甜，还有远方的酸辣啊！
不过论豆腐脑辣吃，我们可比泰国人民讲究多了。
论美味的程度，不管你是以两湖两广为代表的甜豆腐脑派，还是以京津冀地区为代表的咸豆腐脑派，在以川渝地区为代表的辣豆腐脑派面前，都只能沦为弟弟。
乐山豆腐脑和江浙一带的豆腐脑略有相似，葱末芫荽酸菜丁花生碎必不可少，一勺鸡汁浓汤，配上一勺红艳喜人香气扑鼻的辣椒油覆盖其上。
免去了紫菜虾皮的小打小闹，伴随红油豆腐脑出场的，都是些份量扎实的配菜——油炸撒子、小酥肉、粉蒸肉甚至肥肠，一晚豆腐脑简直能把四川街头的风味小吃一网打尽。
相比之下，重庆豆花饭就显得过于简约了。
夹上一块新鲜出锅的豆花，在完全依照个人口味调制的类似火锅油碗的蘸碟里滚一圈，下饭神器就此诞生。
△豆花饭／图虫
豆腐脑可甜可盐，可辣可咸，但提到酸，大多数会感觉倒了胃口。
可在贵阳，酸豆腐脑也能吃出风情与美感。除了咸口标配的花生酱油，小葱芫荽，最提神的当属酸香袭人的陈醋、一口一炸的鱼腥草，以及汁水丰沛的酸萝卜丁。
如此可说，人间各种滋味，就没有我们豆腐脑hold不住的。
豆腐脑vs豆花
究竟是不是同一物体？
可是，你以为争不出个咸甜高下，豆腐脑就能安静做道美味？
图样！身为国民度超高的食物，就连名字也是充满炸点的。比如该称其为豆花还是豆腐脑，这两者究竟有无区别？
有人坚定认为豆腐脑和豆花是两种食物，为啥？因为口感截然不同。豆花带有孔隙，口感扎实粗糙，豆腐脑更像亮晶晶颤悠悠的布丁，口感滑嫩，较豆花要上乘得多。
以爱吃闻名的梁实秋就曾在《雅舍谈吃》里有过详述：
北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。老豆腐另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱、韭菜末、辣椒等佐料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。
有人却认为豆腐脑和豆花本质并无区别，不过是各地叫法的差异，硬要从豆花和豆腐脑两者间挑出不同，无异于鸡蛋里挑骨头，比如同样爱吃会吃的和菜头。
在他看来，“豆腐脑也好，豆花也罢，都未经重压，在前往豆腐的终点站之前提前下车。只要未经过压榨的豆腐，无论豆腐脑还是豆花，都应该视作一种东西。”
这话也占理，豆浆在凝固剂的作用下，蛋白质发生聚集沉淀，从液体变成固体，在未经过重物压实成为豆腐之前，确实有且只能称之为一种物质。
之所以会形成嫩和老的差异，主要在于所加入的凝固剂不同。
用传统卤水点制，得到的是带有孔隙，质地相对粗糙却扎实，耐翻动不易碎的豆花。
豆花无论是味道和口感，都更接近豆腐，加上有卤水自带的微苦，更适合浇入汤汁或者蘸酱，通过咸吃的方式来美化和丰富口感。
而用葡萄糖内脂或者石膏 *** 的豆腐脑，含水量较卤水点制的豆花更高。
大致是：一斤黄豆的量，用卤水来点，需要加水两斤水，而石膏和葡萄糖酸内酯来点，加水量则分别需要三到四斤。
这样做出来的豆腐脑，豆味虽然被稀释，但口感却更为滑嫩，更适合与糖浆水、芝麻蜜豆类的配料做成甜品食用。
所以说破天去，豆花和豆腐脑的不同，也只不过是含水量和凝集程度各异而已。
可真正的吃货谁在乎这些呢？能吃且好吃就行了。
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你喜欢吃甜or咸豆腐脑？
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我想不到什么，比逛菜市场更有年味了
编辑 | 二叔公
排版 | Gloria
封面图来源于图虫
教你做鸡汁豆腐脑，色香味俱佳，很简单哦做鸡汁豆腐脑。
我们家人们可以尝试一下，很简单哦。
*** 鸡汁豆腐脑，需要准备以下材料：干黄豆1斤、清水10斤、消泡剂5-10克、土豆淀粉30-50克、内脂王18克。 *** 豆浆：将干黄豆泡发，加入清水10斤，磨浆时保留部分水分，将渣子与豆浆混合磨制。煮豆浆：加入消泡剂，待其融化后加入土豆淀粉，搅拌均匀后再加热至沸腾，然后加入内脂王，拌匀后焖20分钟。 *** 豆腐脑：将10斤豆浆加入内脂王18克，搅拌均匀后焖20分钟即可。 *** 鸡汁：将水煮沸，加入香菇丁、木耳丁、黄花菜丁各30克，葱花30克、姜末10克、盐5克、白糖5克、生抽80克、东古一品鲜50克、浓缩鸡汁15克、胡辣汤大料粉5克、味精5克、鸡精五克、红烧酱油少许，调味后煮2分钟。 *** 豆腐脑：将豆腐脑倒入碗中，加入鸡汁，再加入少许小麦淀粉勾芡，最后淋上葱油即可。
*** 鸡汁豆腐脑需要注意以下几点：
1. 泡发黄豆时，需泡8小时以上，直到黄豆能轻易搓碎。
2. 磨豆浆时，保留部分水分，并将渣子与豆浆混合磨制。
3. 煮豆浆时，加入消泡剂，待其融化后加入土豆淀粉，搅拌均匀后再加热至沸腾，然后加入内脂王，拌匀后焖20分钟。
4. *** 豆腐脑时，将内脂王加入豆浆中，拌匀后焖20分钟即可。
5. *** 鸡汁时，需先将水煮沸，加入香菇丁、木耳丁、黄花菜丁等材料，再加入调味料煮2分钟。
6. *** 豆腐脑时，将豆腐脑倒入碗中，加入鸡汁，再加入少许小麦淀粉勾芡，最后淋上葱油即可。
这道鸡汁豆腐脑色香味俱佳，我们家人们都很喜欢尝试做一下，很简单哦！
