在家快速做凉皮，不用洗面，不用等，半小时吃嘴里，软滑又筋道

凉皮是北方一种传统的小吃，起源于陕西关中地区，因为口感爽滑有嚼劲，味美解馋又抗饿，加之成本低廉，现在已经是大江南北更受欢迎的小吃之一，尤其是受女性的喜欢，想不起来吃什么的时候，来一碗凉皮再好不过。

传统的凉皮 *** 需要经过和面、洗面、沉淀、发酵等过程，虽然并不是特别复杂，但 *** 时间往往长达几个小时，而且揉面、洗面筋着实是个体力活。除非在家有非常充足的时间，一般很少在家庭 *** ，毕竟去买一份要方便多了。今天要分享的是一种快速的 *** 凉皮的 *** ，不需要和面、洗面等步骤， *** 过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

自制凉皮

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

之一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间更好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变的更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了，商用级的自制调味料做法明天会分享，欢迎关注。

——老井说——

因为添加了一些豌豆粉，这样 *** 凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在 *** 的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

1碗面粉1碗清水，教你最简单凉皮做法，2分钟出锅，比叫外卖还快

你做的凉皮不爽滑容易断？记住配方和比例，保证筋道爽滑不开裂

最近全网都在做凉皮，有粉丝私信我希望我分享一款凉皮的做法，今天我就分享一款凉皮和面筋的快速做法，做好的成品比买的还好吃，食材也简单，想吃都有不用出去买了，做好以后你想炒着凉拌吃都可以，自己做的卫生又健康无添加剂，就连老人孩子都爱吃，话不多说我们一起来做吧！

配料：高筋面粉，凉水，泡打粉，生抽，香醋，盐，蒜末，黄瓜丝，麻酱，辣椒油

【 *** 步骤】

1.首先大碗中倒入500克的高筋面粉，没有高筋面粉用中筋面粉也可以，用280毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟让面筋形成

2.面饧好了，倒入没过面一半的清水，用力抓洗面团，洗出里面的淀粉，洗好后把面筋放到另一个盆中，洗面的水过滤到另一个大盆里，再倒入清水继续用手抓洗，再过滤一下淀粉水，重复这样操作洗到水变清为止，难后把洗出的淀粉水沉淀4个小时

3.剩下这一团面非常的光滑有弹性就是面筋了，装入盘中加少许的泡打粉用手揉均匀，放入蒸锅中蒸15分钟左右，蒸好以后备用

4.把沉淀4个小时的淀粉水表面上的清水倒掉，不要全部倒掉哦，留1厘米高的清水，把沉淀的淀粉用勺子搅拌均匀，准备一个平底盘，盘底刷上油，舀两勺面糊倒入平底盘然后摇均匀，锅中水烧开，把平底盘放入锅中，转动一下平底盘，使面糊均匀的摊开，盖上盖子蒸2分钟，蒸到鼓大泡就可以

5.拿出来放到凉水的盆中，用手直接撕下来就可以了，非常的有弹性也不会断，放到平底盘中表面刷上一层熟油防粘，我们的凉皮就做好了，筋道爽滑还不开裂

6.用刀把凉皮切成条装入盘中，面筋用刀切成条再切成小块装入盘中，加入生抽、香醋、盐、蒜末、黄瓜丝、麻酱、辣椒油搅拌均匀就可以吃啦

我们的凉皮就做好了，喜欢你也试一下吧，我是小玲，我会每天分享各种家庭版的美食做法，让你一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散，谢谢大家的支持！祝伙伴们新年快乐！

凉皮 面筋详细做法，筋道柔软还透亮，学会都能摆摊了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

2、 今天老刘就来分享一下“自制凉皮面筋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

高筋面粉1500克、黄瓜、胡萝卜、香菜、自制牛肉辣酱、紫菜、虾皮

4、先在面粉中放入一勺盐，再用凉水把面粉拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面团，再把面团包上保鲜膜醒20分钟。黄瓜去皮去两头去瓜瓤切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切段

5、醒面时间到时再盆中放入凉水，用手揉搓面团，边放水边揉搓，洗去面粉中的小麦淀粉，等税种淀粉含量饱和时，慢慢用手拿出面团，换一个盆子继续洗面筋，同样操作两三次，直至有面筋的雏形，再用手慢慢揉搓，形成面筋

6、这时把另外两盆洗面水倒入大盆中，用滤网过滤去杂质，让洗面水静置两个小时。把洗好的面筋放在水龙头下，彻底冲去面筋中的残余淀粉，洗的越干净越有弹性，再把洗好的面筋平摊在盆中，放入烧开的蒸锅中蒸20分钟

7、再把蒸好的面筋拿出晾凉备用，切一厘米左右的面筋块。淀粉已经沉在盆底时，倒去上面的清水，然后把剩下的水淀粉搅拌均匀。在盘中放入一勺水淀粉，摇晃均匀盖上锅盖，大火蒸十分钟，拿出晾凉，用同样的方 *** 流做凉皮

8、再在蒸好的凉皮上擦上一层熟油，用硅胶铲铲下凉皮，然后摊在手上，半透明凉皮就做好了，再在做好的凉皮上蒸一层熟油，这样两块凉皮就不会粘连在一起，用同样的 *** 做20片凉皮

9、再把做好的凉皮切条，用手把凉皮抖散，再放入前面的面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜、虾皮、自制牛肉辣酱、生抽、麻油、一勺黄豆酱、用手搅拌均匀，最后放入香菜段。凉拌面筋凉皮就做好了

10、冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

2斤面粉1斤2两水，教你自制凉皮，记住关键两点，劲道爽滑又透亮

天热谁能拒绝一碗凉爽的凉皮呢？凉皮是起源陕西的传统美食，在北方地区非常流行。是一道绿色天然无公害的食品。因为每个地区有不同的生活习惯，所以用的一些原材料、调料都有一点差异，口味各不相同。凉皮的特点就是，筋道、皮薄、细腻、柔软。看着些几个特点，难怪让人爱不释手，不止北方地区的朋友，南方朋友也对它心心念念的。这是真的好吃！

这次要分享的就是经典的凉皮做法，比那些不洗面，省时省力的做法要好吃得多。做法也比较简单，就是繁琐了一点。用这个做法做的凉皮，饼皮薄而透亮，软而筋道。一次可以做多一点，放在冰箱里，想吃的就取出来，凉凉爽爽地吃着特别过瘾。吃的时候配上一些料汁，比如蒜水、麻酱、或者就单单一些辣椒面跟辣椒油调制而成的简单酱料。简单拌一拌，味道很上头。

做这道凉皮有两个关键点。还有一些小细节要注意。喜欢吃凉皮的朋友可以试试这道做法，绿色无公害，做法经典味道好，自己在家做的安全卫生又健康。用2斤面粉1斤2两水就可以做。做出来的凉皮保证大家都喜欢吃。喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候试一试吧！下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

2斤面粉，600毫升清水，适量盐。

【 *** 步骤】

1.2斤面粉放入盆中加入一勺盐，勺子是盐罐专用的。用600毫升的清水和面，一边倒一边搅拌，少量多次地加。

2.搅拌成面絮。干粉全都搅拌成面絮，这样和成的面团就不会太稀，也不会太干。

3.再下手揉成面团，这个面团片软一点点。盖上保鲜袋，密封醒面30分钟。

4.时间到了之后取掉保鲜袋，再倒入没过面团的清水。

5.接着给它抓洗，一直抓，这样才洗得干净，能把面筋洗出来。

6.换4-5次的清水，每次的水量不要太多，能把它洗到水差不多清的程度。再把这些洗面的水全部放到一起。这个面筋我们可以烤着吃，像烧烤摊的看面筋一样。

7.放在一个地方，沉淀4个小时以上。

8.看到表面没有白色浑浊的程度就可以了，把表面的清水给它倒出来。

9.搅拌几下，再用过滤网锅里一下，里面会有少量的面筋在下面。

10.准备一个平盘，用纸巾蘸点油，然后涂抹在上面，涂油能让面筋更平整。

11.准备一个勺子，一次一勺，这样做出来比较均匀。舀一勺进去，晃动平整。

12.起锅烧水，先把水烧烤，面糊先晃动几下，然后再放入锅中，盖上盖子，焖煮3分钟左右。

13.打开锅看到冒大泡泡就可以了。

14.取出来，放在冷水中降温。然后在表面刷上一层熟油。接着把它撕下来就可以了。

15.要吃的时候把它切成小条。

16.然后调入自己喜欢的调料就可以了。

小贴士：

1.每次使用前要搅动几下，防止沉淀。

2.一定要焖煮3分钟，让它熟透了才可以吃，不然会发硬。一定要过滤掉，这样才细腻。这两个点要记住。

3.面团醒过之后才会有面筋形成，醒面30分钟千万不要偷懒。

面筋凉皮的 *** *** ，手把手教你最地道的西北味，筋道光滑特好学

最近凉皮火了，教你最详细凉皮配方，爽滑劲道还不硬，吃了还想吃

最近凉皮火了，教你最详细凉皮配方，爽滑劲道还不硬，吃了还想吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近凉皮这种美食突然在正月里火了起来，夏日小吃火在了冬天，因为不能出门有充足的时间做美食，正好凉皮也是非常受欢迎的小吃，都抱着解闷的心态做起来。忽然发现这种小吃竟然如此简单，零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。

凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜

具体做法：

之一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。

第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。

第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。

第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种 *** 都可以试试，充分感受下 *** 过程中的乐趣。

每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。

把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。

家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的 *** ，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的 *** ，快点动手试试吧，保证都能做成功。凉皮的做法就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，关于凉皮的做法您还有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

一碗面粉倒进滚烫开水中，瞬间变美味，好多人没吃过，高手在民间

在咱们平时的时候经常会用面粉做成各种各样的美食，就比如说各种各样的包子，馒头，饼子，面条等等，还有各种各样的糕点，今天同样是用面粉做一道美食，但是它的做法却与平常的面食做法不太一样，咱们只需要将面粉倒入到滚烫的开水中，用筷子一搅，瞬间就变成美味，这绝对是大部分朋友都没有吃过的美食，这道美食就是擀面皮， *** 教程已经放在下面啦，一起来看看吧。

【擀面皮】

【 *** 食材】面粉，食用盐，食用碱，食用油，大蒜，小葱，白糖，生抽，陈醋，辣椒油

【 *** 步骤】

1、擀面皮做出来是非常好吃的，口感非常筋道，非常爽滑，而且再搭配上咱们添加的自己喜欢的各种配菜，吃起来香辣开胃。那么咱们就废话少说，直接带大家一起准备一下 *** 食材吧。准备适量的食用盐，食用碱，然后再准备适量的食用油，200~300克面粉，5瓣大蒜，一根小葱，适量的白糖，生抽，陈醋和辣椒油就可以了。在准备辣椒油的时候要根据自己的口味来进行准备。

2、咱们先准备一碗清水，加入一勺食用盐，一勺食用盐，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到食用盐和食用盐融化，然后咱们将它放到一旁待用。将炒锅取出来放到炉灶上，把炒锅烧热，然后用刷子在锅中均匀地刷上一层食用油，接着咱们将水倒入到锅中用大火烧开。

3、锅中水烧开之后就把咱们准备好的面粉直接一次全部倒入到锅中，然后快速搅拌，将其搅拌成絮状，接着就在锅中下手将其揉成面团，揉好面团之后将其取出来，放到案板上继续揉搓，将面团揉搓得光滑一点，然后做成一个长条。

4、接着咱们再将长条切成小块，小块要差不多相等大小，接着咱们再把每一个小块都揉圆，用擀面杖擀成面皮，面皮也不要太厚了。要稍微薄一点，擀好的面皮上面要刷上食用油，然后将它们叠放在一起。

5、每一张面皮都要刷上适量的食用油，大约叠放10张，然后咱们将其放入到盘中。在蒸锅中烧上开水，水开之后将面皮放到蒸锅中用大火蒸15分钟。在蒸面皮的时候，咱们来切一下配菜，切一点蒜末和葱花，然后放入到一个碗中。

6、面皮蒸好之后咱们将其取出来，然后将它们一张一张地揭开，接着将其折叠起来切成条，放入到盘中。在碗中加入葱蒜末，然后浇上烧到冒烟的热油，再加上适量的食用盐，白糖，加上适量的生抽，陈醋，辣椒油拌匀，美味的擀面皮就完成了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、面皮要擀得稍微薄一点，这样吃起来口感会更加筋道。

2、在放各种配菜和调味料的时候，要根据自己的口味来进行。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

正宗凉皮做法，超详细教程，不发粘不干裂，特别劲道Q弹

凉皮这个做法真简单，不用揉面洗面，只需两种面粉，筋道好吃

三月下旬，天气越来越暖和，又到了吃凉皮的时候了。凉皮属于北方小吃，源于陕西地区，因为口感筋道爽滑，健康无添加，被越来越多的人喜欢，以至于全国各地，都可以看到凉皮的影子。尤其是春暖夏热之际，凉皮就成了街头更受欢迎的开胃小吃。

凉皮的传统做法虽然不是特别复杂，但是却要经过揉面、醒面、洗面、沉淀等多个步骤，等成品端上桌，需要好几个小时，想一想，很多人都要退却了吧。不过凉皮的 *** *** 不止这一种，今天分享的就是凉皮的懒人做法，不需要揉面洗面，手把快一点，一个小时就能上桌。除了没有面筋以外，口感还是非常不错的，柔软筋道，爽口好吃。想吃凉皮的可以试试看，简单好做。

免洗凉皮

【食材】小麦淀粉（澄粉）100克、高筋面粉50克、盐5克

【具体做法】

1，准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增加筋性。

2，倒入约230毫升的凉水，充分搅拌均匀，得到细腻的可以流动的面糊，放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感，水的具体用量根据面粉的吸水性稍微调整，不要有太大的变化。

3，准备凉皮盘，盘底刷油防粘，舀入一勺面糊摇匀。根据自家盘子大小调整面糊用量，不能太少，也不宜太多，太少了容易破皮， 太多了口感偏硬。

4，开水上锅，大火蒸2分钟，看见凉皮鼓起大泡就表明已经蒸熟了。

5，将凉皮盘放入凉水中冷凉1~2分钟，把凉皮揭下来即可。

6，用同样的 *** 将所有的面糊都做成凉皮，两张凉皮之间记得刷油防粘，全部叠放在一起即可。

7，将凉皮切成宽条，再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的绿豆芽。

8，将所有的食材倒入大碗中，再加入盐、少许白糖、少许凉开水、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜、香油、鸡精调味，拌匀就可以了。

不用揉面洗面的凉皮，口感柔软又筋道，适合现做现吃，简单省事。

免洗凉皮 *** 小贴士

1，小麦淀粉和面粉的用量更好为2：1，这个比例做出的凉皮筋度和口感会更好一些。另外注意，面粉一定要用高筋面粉，普通面粉达不到预期的效果。

2，最后凉皮调味，可以加入少许凉开水，有助于调味料融合，也可以使凉皮更入味。

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