蒜苔：味道很美保鲜难，豫南民间这样做，附腌制教程

题记：蒜苔大上市了，价格由十几天前的十多元，回归到2元一斤。在种植的蔬菜里，蒜苔是这里的春上之一鲜，老话叫“细菜”，珍贵的意思，不可暴殄天物般的大锅烀了，需要精心仔细做的菜。只是上市时间很短，至多十天就老了，于是就有了鲜嫩的保存法。

本文不说现代的工业化保鲜，只分享民间保鲜蒜苔的技巧。尽管两者保鲜的蒜苔都可以吃一年，但是传统保鲜却有着明显优势，味道更鲜美，营养更增加，风味更饱满。说来很简单，百姓保鲜就一招：腌蒜苔。

小蒜苔，大体量，低附加值

——生产大蒜多少，蒜苔就有多少。

有个众所周知的数据，我国大蒜产量占全球的80%，2019年我国主产区大蒜种植598.69万亩，产出685.62万吨。这还只是主产区，连片种植万亩以上的地区，约占全国总产量的四分之一。全国共有11个省102个县，核心地区在山东、河南和江苏。

世界粮农组织2017年数据，全球大蒜产量2816.41万吨，其中中国2221.70万吨，占总产量79%，再就是超过10万吨的国家，只有17个，包括印度、韩国、美国、巴西、俄罗斯等。

一棵蒜苗长成后的蒜苔，和蒜瓣重量相同。所以，生产了这么多的大蒜，就有一般多的蒜苔。

——蒜苔是大蒜的副产品，处境很尴尬。

大蒜，可鲜吃，可干吃，磨成粉，熬成油，提取大蒜素，130多种变身，都能使自身价值提升。可是蒜苔不行，没人去开发，人们种蒜只为获得大蒜，蒜苔往后靠一靠。

这样形势下，作为大蒜副产品，蒜农处境有点难。指望蒜商收购，没有定价权，价格卖不上去。买菜人都能感觉到，刚上市很贵，大几块、十几块一斤。等到大上市，突然跌到两块、一块一斤，证明蒜商开始收购了。如果再不收购，蒜农只有扔掉，前年就发生过，没人收购，到时要收割，怎么也吃不完，只能扔了。

按说大蒜与蒜苔的产量对半开，两千多万吨不是小数，合到全国人均30多斤。这么多的蒜苔，要储存、要运输、要交易、要吃掉，怎么的也是一项很大体量的交易活动。

——蒜苔的单一食用性。

蒜苔市场的囧，说明一个问题，就是不怎么热门，不是市场追逐的商品。不像大蒜，买家多到囤积都赚钱，所以还可以炒作。

这是商品的性质决定的，不怪蒜苔不热门。因为大蒜的用途很广，很多的食品生产用到它。譬如国际上的大蒜加工产品多到130种，我国也有40多种。蒜苔却没有加工产品，或者说还没有得到深加工的开发，仍然处在原生状态，只供鲜食。

所以，蒜苔的出处，只是个鲜卖鲜吃，别无用途，也就没人炒作。卖不完的想法存着，随着市场供应走，新蒜苔接上前卖完就行。

蒜苔的保鲜 ***

——工业保鲜，大批量保鲜靠冷库。

在大蒜种植历史上，本来不存在大体量保鲜，因为过去种蒜，都是百姓当季吃了，估摸着能吃掉多少，就自发的种多少。如今也是这样，种植跟着市场走，有多大需求，就要多大的种植。

可是在科技发达的现阶段，却出现一个新问题。就是大蒜的生产量成多少倍的增加，大蒜的用途也在鲜食基础上显著增多，唯有蒜苔，还是鲜吃。鲜吃还不是问题，关键这么多一时半会吃不完，又不能做其他的。

怎么办？鲜蒜苔常温放不住，又不能加工，唯一办法，就是冷藏保鲜。运用现代冷藏保鲜技术，建设大型冷库，把当季卖不完的蒜苔收购存了，留着慢慢卖。

——民间储存，传统办法是盐腌。

腌咸菜的历史，在我国和文化一样的长。周代就已经很成熟，像喝水吃饭一样，人们生活中必不可少的内容。甚至比现在还正规，国家都设置专门的岗位，叫“醢人”，负责腌制咸菜，供应王室食用。

腌咸菜是人类智慧，原理至今沿用，譬如蒜苔。一是当季鲜菜吃不完；二是蔬菜生产有季节，不长蔬菜的冬天要有菜吃。可见古人的厉害，不仅自己一年到头饿不着，还把办法传下来，让子孙万代同享。

——“腌渍”是蒜苔的上乘保鲜法。

蒜苔的口感性，不适合干制，干豇豆那样焯水晒干。也不能磨粉熬油，都是水，没那多大蒜成分。冷藏保鲜，半月二十天后，会失去本身鲜香味道，看着还是鲜货，其实已成僵尸蒜苔。

再说腌制，主流有爆腌、旱腌、泡腌三种 *** 。其中爆腌以饭店为代表，鲜蒜苔切了拌盐，盐化即可装盘上桌；泡腌以四川泡菜为代表，泡菜坛里泡了，一周就可开吃；旱腌以江淮地区为代表，盐拌了装坛，20天后开吃。

三种腌法，各有特色。爆腌味道最足，但保鲜时间短，三天内要吃完；泡腌口感水脆，但对泡菜汤有影响，一般不泡蒜苔；旱腌几乎没缺点，口感好，味道足，保存时间长，三年都不坏。还有个突出特色，腌好的蒜苔，生吃、炒菜都有完美的蒜香味，吃了之后口不臭，没有蒜臭。

蒜苔的旱腌教程

——前期的用具和材料准备。

⒈坛子。陶瓷陶土坛子，玻璃瓶都能用，甚至矿泉水小包装桶也能用。但要满足三个条件：

●不漏水漏气；

●坛口要便于密封；

●容量在5斤蒜苔以下。

我平时用的装黄豆酱的玻璃瓶，感觉合适，装满不到二斤，瓶口容易拧紧，打开能很快几天吃完。

不论哪种坛子，必须干净，里外无油污，无明水。

⒉工具。简单罗列就这几个：

●一个腌菜盆，大小以一次腌多少而定。不够用就备两个盆；

●一根擀饺子皮的小擀杖；

●切菜板，菜刀，保鲜膜。

所有工具，必须干净，无油污，无明水。

⒊材料。

●蒜苔，要真的鲜蒜苔，才从地里下来的，不要冷库出来的。

新鲜蒜苔有两个鉴别 *** ：一看蒜苔稍，鲜活没有干枯就是；二看蒜苔根，断茬口新鲜，指甲能掐断。如果根部外皮木质化，掐不断，证明蒜苔老了，不能用，否则吃的时候都是渣。

●食盐。如果不怕麻烦，就要挑选食盐，不是说超市卖的都能用。能用不错，效果有差别。腌咸菜，更好用海盐，其次是岩盐，再次是无添加剂的精盐。

更好不要用有添加剂的盐，哪怕只有一种添加剂。原因不多说，无添加的海盐腌出来效果才好。

——腌制。

为便于记住，分三个步骤，顺序往下操作：

⒈清洗。坛子、盆、砧板、菜刀、擀杖，包括封口坛子瓶子盖，一次性洗干净，放在干净地方晾干。

蒜苔洗干净，晾干明水。

⒉爆腌制。待到砧板和盆、蒜苔完全晾干后，切蒜苔，切成三分段，大约一寸切三段，一厘米左右长。

然后按蒜苔与盐10:0.8的比例，撒盐拌匀，全部揉透，揉到蒜苔出现翠绿色，就像植物伤口样的翠色。

在盆里把揉好的蒜苔按紧实，盖住放置一夜，12小时左右。

⒊装坛。装坛的要求是紧实，尽可能的少空隙，以减少杂菌感染。装的时候分层次，譬如黄豆酱的瓶子，分四次装，每次装入后，用擀杖捣实，直至装满到口。

然后用两层保鲜膜盖住瓶口，再拧上盖子，或者用不透气的材料扎紧口子。

全部处理完毕后，放在厨房僻静的地方。我的是放在橱柜，避光效果好，时常开启有通风。

——食用。

腌蒜苔食用 *** 很多，只列举三个：

⒈原味生吃。蒜苔腌制20天后，颜色完全变成黄玉般的琥珀色，就可以吃了。三个吃法：

●直接装盘上桌，不做任何处理，最是原滋原味。

●调了小磨香油吃，芝麻油香合着蒜香，美极了。

●调了辣椒油。要纯辣椒油，不要综合味道加入。

⒉腌蒜苔炒鸡蛋。这道菜在我家是传统的硬菜，跟红烧肉炖鸡一个级别。做法古朴简单，炒锅花生油，鸡蛋煎了，放入腌蒜苔，炒到没水气就好了，不放任何调味料。

⒊腌蒜苔炒鲜辣椒。要辣的鲜辣椒，更好秦椒，不爆辣，椒香味道足。做法也是古朴简单，辣椒切了粗丝，炒锅花生油，先炒辣椒到出香，再放入腌蒜苔炒到没水气，也是不放任何调味料，关火出锅。

春季，蒜苔又便宜又脆嫩，做成“腌蒜苔”，酸脆下饭，比吃肉都香

导语：春季，蒜苔又便宜又脆嫩，做成“腌蒜苔”，酸脆下饭，比吃肉都香

蒜苔含多种营养物质，常吃蒜苔对身体好，这时候的蒜苔比冬季时便宜了几倍，而且十分脆嫩，一掰就断，那个清脆的声音听起来挺悦耳，用蒜苔炒肉太香了，炒瘦肉、炒腊肉都美味得不得了，不过有的朋友只知道用蒜苔炒肉，不知道还可以怎么吃，其实还有一种吃法，吃肉都要好吃，它就是腌蒜苔。

春季，蒜苔又便宜又脆嫩，做成“腌蒜苔”，酸脆下饭，比吃肉都香！自从之一次在婆婆家吃了腌蒜苔后，我再也忘不掉了，于是每年到了春季，我都要做腌蒜苔，一次多做一些，装进瓶子里保存，饭菜不香的时候取出一点腌蒜苔，吃后立马胃口大开，若你没吃过的话，不妨试试，吃后不后悔。

腌蒜苔 *** 过程很简单，只需要掌握几个要点，就不怕做失败，一次能成功。

我想有人自己尝试过腌蒜苔，有人做好了，有人做坏了，容易出现这些问题，蒜苔不够脆嫩、蒜苔味道不好、蒜苔坏掉了，究竟是什么原因导致这些情况出现呢？

下面我来给大家分享一下腌蒜苔的做法，详细步骤分享给大家，可以照着来做，一些细节处有说明，牢牢记住，避免出错就好了，那快来看看吧，这么做真好吃。

腌蒜苔的做法步骤：

准备一些新鲜脆嫩的蒜苔，避免买到老蒜苔，否则口感不好。

把蒜苔放进水里清洗干净，再放一个干燥通风的地方把蒜苔晾干，避免有水分残留。注意了清洗蒜苔时不能把蒜苔掰断，而是要先整个清洗，这样防止大量水分进入蒜苔内部。

把晾干的蒜苔放在干燥干净的案板上，用干燥干净的菜刀把蒜苔切成小段，若喜欢更小的丁，也可以切丁，根据自己的喜好来。

切好的蒜苔放进干燥干净的盆中，加一些食盐搅拌均匀，然后腌制几个小时，经过腌制可以将蒜苔里的水分腌出水，这些水分没有了，蒜苔腌好才会更脆好吃，所以腌制时间不能太短，蒜苔很有硬度，时间太短出水少，至少要三个小时。

蒜苔腌制时，我们来做料汁，锅内洗净，加入生抽、香醋、水、冰糖、花椒、八角、大火煮到沸腾后关火，等到料汁完全凉透后使用。

准备好装蒜苔的容器，提前烫洗干净并晾晒，一点水分都没有，也不能有油。

蒜苔腌好，料水晾凉后，把蒜苔的水倒掉装进容器内，再倒入料汁没过蒜苔，加一勺白酒，把盖子盖紧，这样腌蒜苔的步骤就完成了。

放在冰箱里冷藏，腌制几天入味后，就可以吃了，夹取的时候用干净不沾水的筷子，避免污染没吃完的蒜苔，腌蒜苔吃起来酸脆解腻，比吃肉都香。

做腌蒜苔，注意几点：

蒜苔要洗净晾干后再切小段，避免有生水带入，很多朋友做不成功，可能就是蒜苔晾干的不彻底，导致腌制中途坏掉。

腌蒜苔时，不管是什么工具，都要保证不沾水不沾油，这样腌蒜苔才不会变质坏掉。

蒜苔不能切了就腌，一定要用盐将蒜苔的水分充分腌出来，这样做出的腌蒜苔才够脆。

春季，蒜苔又便宜又脆嫩，做成“腌蒜苔”，酸脆下饭，比吃肉都香！你学会腌蒜苔了吗？动手试试吧，这时候的蒜苔很鲜嫩，做腌蒜苔再合适不过了。腌蒜苔就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

老妈做的腌蒜薹，一次腌8斤，放一年不坏，咸香脆爽喝粥绝配

“蒜薹”属于时令菜，只会在这一阶段时间内集中上市，其他时间段内是吃不到新鲜的蒜薹的，因为蒜薹是大蒜的副产品，不受蒜农的重视，没有人会把蒜薹屯起来留着以后销售，也不像大蒜那样可以长时间的储存，所以越往后蒜薹的价格就会越便宜了。

我们这里每天都有小贩拉着满满的一车蒜薹在叫卖，今天看着一家的蒜薹很是鲜嫩，价格只有1块5一斤，于是忍不住的买了8斤准备腌蒜薹，要想四季都可以吃到蒜薹，腌制时更好的办法，腌制好的蒜薹脆爽不辣，用作开胃小菜更好不过，今天介绍的是我老妈一直都在用的 *** ，腌好放一年不会坏，大家可以试一试。

腌蒜薹的 ***

【主要食材】：蒜薹8斤

【配料准备】：干花椒一小把，干辣椒4个，八角2个，香叶2片，姜片4片

【主要腌料】：泡菜盐80克，袋装酱油5袋共1750毫升，袋装香醋4袋共1360毫升，白糖150克。

——【开始 *** 】——

之一步，我们先将新鲜的蒜薹洗净后放在阴凉通风的地方风干表面的水分，然后将头和尾部老的地方去掉，切成小段待用。

（注意：蒜薹一定要选用比较鲜嫩的，洗干净后一定要将表面的水分沥干，否则腌制的时候容易腐败变质。）

第二步，将切段的蒜薹放到无水无油的干净盆里，撒入大约80克的泡菜盐拌匀腌制一夜。

（注意：这里使用的是泡菜盐，尽量不要用含碘食盐，这一步的目的为了将蒜薹的水分杀出一部分，这样腌制好的蒜薹才够脆嫩。）

第三步，我们将腌制好的蒜薹杀出的水分倒出不用，再将蒜薹放入一个无水无油干净的罐子里待用。

（注意：腌菜的罐子也一定要保证无水无油，使用前可以用开水烫一烫，或者用白酒润一润消消毒。）

第四步，下面我们开始准备腌蒜薹的料汁，我们先将花椒，八角，香叶和干辣椒放入热锅中小火炒香，然后再准备一个干净的锅，倒入酱油1750毫升，香醋1360毫升，白糖200克，将炒好的香料和姜片一块加入大火烧开后转小火熬煮2分钟。

（注意：所有的器具都要保证无水无油，防止腌制的时候腐败变质。）

第五步，将熬煮好的料汁倒入干净的盆里，放置在阴凉的地方自然通风放凉，完全凉透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要没过蒜薹，在液面上倒入两瓶盖的高度白酒，盖上盖子放置在阴凉的地方腌制14天就可以吃了。

（注意：腌制3到7天之内更好不要吃，因为这个时候亚硝酸盐含量较高，随着时间的推移亚硝酸盐含量降低，更好是两周后再使用，而且那个时候腌制好的蒜薹已经没有了辛辣味，味道和口感更佳。）

——【总结】——

蒜薹无法四季都可以吃到，那我们就采用最传统的腌制 *** 来保存，这样既去掉了蒜薹的辛辣也丰富了口感，早餐的时候用来和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有几个注意点还是需要大家注意的。

1. 蒜薹要选用新鲜采摘的，老的蒜薹无法做出脆爽的口感，洗好后一定要将表面的水分沥干再 *** 。
2. 所有的器具都要保证清洁， 不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的时候腐败变质。
3. 我用的酱油和醋是袋装的，酱油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果发现调料不够也可以加入适量的清水一块烧开即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，腌蒜薹多的 *** 就介绍到这里，有更好办法的可以留言分享给更多的朋友，喜欢的乐意收藏，点赞和关注了，后面我还会带来更加精彩的美食内容。

腌蒜苔#爽口凉菜，开胃一夏

有一次去走亲戚，在亲戚家吃饭的时候品尝到了这道“腌蒜苔”，之一次吃就觉得特别好吃，所以虚心请教了做法，之后每年的蒜苔季都会做腌蒜苔，百吃不厌！

By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蒜苔 350g
• 盐 10g
• 糖 10g
• 酱油 10g
• 香醋 18g
• 密封罐 1个

做法步骤

1、蒜苔掐头去尾留下嫩的部分，洗干净切成段。

2、准备好密封罐，将切好的蒜苔放进密封罐里。

3、放盐。

4、放糖。

5、加入酱油。

6、加入香醋。

7、盖上密封罐的盖子，来回摇晃密封罐。

8、直到盐和糖完全融化，放在一边就不用管了，想起来的时候就摇一下。

9、腌制2-3天就可以吃了。

10、时间久一点会更入味。

11、放时间长了也不怕坏。

12、喜欢吃辣的可以拌点小米辣吃。

13、配粥配馒头配面条……

14、百搭的下饭小菜。

15、近图看看。

16、要不要尝尝呢！

小贴士

调料的用量可以根据自己的口味调整。

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多年的腌蒜苔配方，记住“6味3细节”，酸辣脆爽，2小时就能吃

入春之后，餐桌上的变化相对于冬天来说也有很大的不同，春天有各种各样的新鲜蔬菜和野菜，看到这些蔬菜你就能感觉到春天已经来了，尤其是对于北方的朋友，这种变化特别明显，每年春天这些时令蔬菜中，我家最喜欢的就是蒜苔，因为它不仅做法百变，蒜苔炒腊肉、蒜苔肉末、蒜苔鱿鱼、凉拌蒜苔、蒜苔包子馅等等，而且蒜苔有着浓郁的香气和一股辛辣味还有脆爽的口感，虽然也有很多朋友不喜欢吃蒜苔，但是喜欢的朋友真的是对它喜欢的不得了；

蒜苔是蒜苗成熟之后，从中间抽出来的一根茎，其实就是大蒜的产物，所以它的名字里也有个“蒜”字，每年的4月份前后，新鲜的蒜苔就会大量上市了，这个时候的蒜苔很常见，哪里都能买到，重点是应季的蒜苔口感是更好的，而且价格也最实惠，在我们这边差不多是3元左右一斤，遇上超市活动差不多就2元左右一斤，这个时候我妈妈就会一次性买很多，在家腌蒜苔，腌蒜苔是很常见的一种小菜，平时佐粥、配饭都是不错的选择，腌蒜苔能保存半年左右，一次腌得多一点，到后面很长一段时间都能吃上蒜苔了；

腌蒜苔看似简单，做法也有很多种，但每种做出来的口感都是不一样的，很多朋友都腌不好蒜苔，腌出来的蒜苔保存时间很短，没几天就长白毛了，而且颜色发黑，口感也不脆爽，这个都和你的具体操作 *** 有关系，今天和大家分享我妈妈用了几十年的老配方，细节和具体的克数都分享给大家，做出来的蒜苔颜色翠绿，鲜嫩爽口，保存半年都不会坏；

腌蒜苔的3个小细节：

之一个细节是工具，在 *** 过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；

第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；

第三个细节是酱汁，调酱汁的时候，生水加到锅中一定要完全煮开，然后就是酱汁要晾凉之后再使用，不能热的时候就加进去，否则容易导致蒜苔颜色发黑；

腌蒜苔必备的6种调味料，食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种是必备的，食盐杀出水份和增加底味，生抽和陈醋调味，白糖增鲜，花椒和八角增加香味，具体的使用比例在下文中会有说明，只要注意上面这3个细节和用对调料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；

4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；

7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；

8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；

9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中；

10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了；

11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了；

12、你也可以腌制的久一点，想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来，可以再淋上一点麻油和辣椒油，翻拌均匀，这样味道会更好；

13、简单好吃的腌蒜苔就做好了，颜色翠绿，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；

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腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老 *** ，蒜薹清脆碧绿

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腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老 *** ，蒜薹清脆碧绿。

最近蒜薹上市了，刚上市的时候我去集市上问要四块钱1斤，现在大批量上市，价格也就降下来了，今天我去买的，在集市上两块钱1斤，有很多卖的，每个摊位的价格就像商量好了一样，都是两块钱。我买了一把回来打算做腌蒜薹吃，腌蒜薹已经做了十几年了，每年都会腌上一些，因为腌好的蒜苔非常翠绿，吃起来也脆爽，特别下饭。

有很多人在腌蒜薹的时候，之一步就直接加盐，这样做就错啦，正确的 *** 一定要先去清洗蒜薹，然后晾干水分。晾晒这一步一定不能省略，因为如果有生水的话，里面就会有细菌，这样腌制好的蒜苔保存时间不长，很容易腐烂变质。而把蒜薹晾干没有水之后再去腌制，能够保存的时间很长，放半年都不会坏。

【食材准备】?

蒜苔，盐，生抽，香醋，花椒，白糖，鸡精。

【烹饪步骤】?

①之一步把蒜苔的头部去掉，再把它切成两厘米的段，放入水中充分的洗净，然后放到一个网筛里面控干水分，直到一点生水都没有。

②这时来准备一个万能料汁，这个料汁我腌咸菜经常用到，不管是腌什么菜做出来的口感都很好，推荐给大家。在碗里放入生抽和香醋，按一比一的比例放就可以，再加入一勺盐，一勺白糖，放入一把生花椒，喜欢吃辣的可以切一点干辣椒放进去，不喜欢吃辣的这样就可以了。

③晾晒好的蒜薹里面撒上一勺盐搅拌均匀，腌制30分钟，把里面的水分腌制出来以后再倒掉。

④腌好的蒜苔倒入一个无水无油的玻璃瓶中，注意腌咸菜的时候不能使用塑料瓶，吃了对身体不好，全部放好以后，就把准备好的万能料汁倒入蒜苔中，盖上盖子拧紧口，放在阴凉通风的地方腌制。

⑤大概三天的时间腌制的就非常入味了，这时就可以取出来吃啦，如果腌的比较多，一次吃不完的话，可以继续放在玻璃瓶中腌制，随吃随拿，非常方便。注意去取的时候一定要用无水无油的勺子，这样避免进行二次污染，污染过后的蒜薹是不容易保存的，如果保存得好至少放半年，一年都不会坏掉，随时都可以取出来吃。

⑥用这个 *** 腌制出来的蒜薹真的是非常碧绿，吃起来也非常清脆，特别爽口，也很下饭，现在蒜薹大批量上市，价格也不贵啦，喜欢就多买一些，放到一个大的容器中腌起来，这样一年的咸菜就有啦，喝粥配小咸菜也是一个完美的搭配。

【烹饪小提示】?

想要蒜薹青翠碧绿，一定要等蒜薹晾干以后，加入盐把里面的水分腌制出来，不管腌什么咸菜，水分多了就不脆爽，腌出的咸菜非常软，如果把水分腌出来再去泡制，这样整个小咸菜就非常脆爽啦！?

腌蒜薹最脆爽 *** ，教你1个万能料汁，蒜苔翠绿好吃，腌半年不坏。

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找对了 *** ，自己腌制的蒜薹脆嫩爽口，早餐的下粥小菜，省事方便

私藏30多年的腌蒜苔配方，做一次能吃半年，天天都吃不腻

蒜苔一年四季都有，但是春天的蒜苔最嫩更好吃，由于蒜苔的采摘方式比较特殊，需要一根根抽出来，这也导致蒜苔的价格非常昂贵，前段时间一度涨到了12块钱左右，不过随着蒜苔渐渐变多，价格便宜了不少。

大家之所以喜欢吃蒜苔，不仅仅是因为蒜苔好吃，蒜苔含有丰富的营养成分，有膳食纤维、维生素、矿物质等等，另外还有蒜辣素，被人们称为“土里长出的阿莫西林”。蒜苔比价家常的做法就是热配肉丝一起炒，鲜嫩美味，下饭特好吃。

但是很多人也喜欢将蒜苔腌着吃，不仅保存时间长，用来配稀饭，夹馍，都很爽口。腌蒜苔各家都有各家的做法，这些年，我也做了不下10几种，最终我还是觉得这种做法更好吃，酸咸香辣恰到好处，口感层次丰富，美味极了。

【腌蒜苔】

主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒

之一步、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。

第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。

第三步、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。

第三步、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。

第四步、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。

第二种方式

取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，加适量食盐和少量的白糖，然后加入干辣椒面，将调料和蒜苔搅拌均匀，盖上盖子腌制一个晚上就可以了。

两种不同的腌蒜苔就做好了，之一种风味独特，酸香可口，回味无穷。第二种口感偏韩式口味，咸中带甜，甜中带辣，别有一番滋味。吃完蒜苔后料汁不要倒掉，可以继续把蒜苔放进去，只要不沾生水，冰箱冷藏半年都可以。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

10块钱买了6斤蒜苔，回家腌一腌，清脆爽口，开胃下饭，夏天必备

10块钱买了6斤蒜苔，回家腌一腌，清脆爽口，开胃下饭，夏天必备

要是前几个月跟我提起蒜苔，我是绝对不舍得买的，那时候蒜苔刚刚上市，数量也不多，价格简直高的离谱，一斤就要十几块钱，偶尔吃一次还可以，要是经常吃绝对是负担不起的。

前几天去买菜，问了问蒜苔多少钱，价格竟然这么低了，才一块多一斤，一下子买了十块钱的，一点都不心疼。我准备买回去腌蒜苔吃，清脆爽口，特别开胃下饭，全家人肯定都会很喜欢的。

更何况马上就要进入夏天了，夏天一到，天气太炎热了，胃口肯定不怎么好，这个时候来上点素菜、比较清淡开胃的菜绝对特别受欢迎。小时候就经常会吃这种小吃，妈妈做出来的腌蒜苔口感特别纯正、特别丰富，每次吃到都感觉很满足。

现在正好趁着蒜苔这么便宜，买上一些在家做一做，做法特别简单，做出来的腌蒜苔口感美味，老人小孩都爱吃。而且蒜苔营养价值不错，还有杀菌作用，记得在家经常吃才行，下面来教大家 *** 。10块钱买了6斤蒜苔，回家腌一腌，清脆爽口，开胃下饭，夏天必备。

【腌蒜苔】

食材：蒜苔、盐、冰糖、姜、干辣椒、花椒、八角、生抽、醋

***

步骤一：首先我们需要把买回来的蒜苔放到清水中洗干净，洗净之后晾干水分，去掉蒜苔的根部，接着把它们切成段。

步骤二：往蒜苔上面撒上适量的盐，然后我们用手把它翻拌均匀，接着腌制一段时间，我腌了4个小时。直到蒜苔出水，用手折不断的程度就可以了。

步骤三：锅中不需要放油，直接把花椒和八角放进去开始炒，炒出香味以后我们往里面倒上适量的生抽和醋，然后接着放上适量的冰糖，将其煮开之后我们静置放到彻底凉透。

步骤四：蒜苔腌好以后我们把腌出来的水倒掉，放到密封盒中，接着把姜和辣椒切成丝，放到蒜苔中，再倒上刚才凉透的汤汁，加上一点点白酒，密封起来，两三天就可以吃了。

这样咱们的蒜苔就腌好了，等上两三天吃就可以了，脆嫩爽口，一端上桌全家抢着吃，搭配稀饭馒头都是超好吃的。

小贴士：

蒜苔应该选择比较嫩的，这样吃起来会更脆嫩，老的蒜苔会有一股辛辣味。

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