好吃到停不下来的6种鸡肉做法，食材巧搭配，花钱不多却极香，深受家人喜爱

猪肉价格飙升，望而却步，现在能吃上一顿红烧肉都能算得上是土豪。有网友留言：二师兄身价飙升，追上牛魔王了；东北网友：没想到今年猪肉这个价，家里存储的大白菜可咋吃，酸菜跟谁炖？

也是哈，确实是出现了一些闹心的问题，不过呢，难不住聪明的我们，没猪肉也能吃得好。鸡肉，相对于猪肉来说可是便宜多了，肉质鲜嫩，老少皆宜。鸡肉怎样入菜好吃？别急，分享6道巧搭配的鸡肉做法，个顶个受欢迎，并且，做法很简单。

【香菇鸡肉炒韭菜】

?鸡胸肉入菜，要想鲜嫩有技巧，腌制是必须的。香菇的加入是提鲜，韭菜的加入是提味。试试吧，这肯定是你没吃过的搭配，特点：口感嫩滑，口味咸鲜。

主要食材：鸡胸肉1块，鲜香菇10个，韭菜50克

辅助食材：干辣椒段1克，姜末3克，料酒1勺，淀粉1勺，生抽1勺，味极鲜酱油1勺，盐3克，植物油

具体做法：

之一步：鸡胸肉去掉筋膜切片，加姜末、料酒、生抽拌匀后，再放入淀粉抓匀，腌制5分钟。这一步是鸡胸肉鲜嫩的小窍门，不能省略；鲜香菇去蒂切片；韭菜切寸段

第二步：炒锅放植物油，油温热的时候放入鸡肉片滑炒，炒到鸡肉片变色，铲出备用

第三步：利用锅内余油，下干辣椒段翻炒几下，放入鲜香菇炒匀（辣椒不喜欢可以省略）

第四步：这个时候香菇会出汤，接着大火炒至汤汁还剩少许，放入炒好的鸡片和韭菜，加入味极鲜酱油炒匀

第五步：炒到韭菜打蔫，加盐调个味，炒匀装盘

【鸡腿烧口蘑】

?鸡腿配口蘑，无论是营养还是口感，都是绝搭。此菜的 *** 要点是先把鸡肉的香气完全烧出来，再放口蘑，点睛之笔是香菇的加入，香气更上一层。

主要食材：鸡大腿（鸡边腿）360克，口蘑430克，鲜香菇6个，尖椒1个

辅助食材：姜6片，葱段15克，八角3个，干辣椒段2克，料酒3勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，盐，植物油

具体做法：

之一步：鸡腿剁成小块泡去血水洗净，控水备用；

第二步：香菇切块，口蘑切块；尖椒去蒂去籽去筋，切成小块

第三步：炒锅加植物油，下三片姜和八角煸出香味，放入鸡块大火翻炒，炒到汤汁炒的由浑浊到清澈，水分炒干，只剩油脂时，烹入料酒继续翻炒。要点：汤炒到清澈，腥气才能更好地挥发掉。

第四步：锅内加入干辣椒段、3片姜、蚝油、味极鲜酱油翻炒出香味，加入开水，放入糖提鲜、白胡椒粉、老抽，盖上锅盖中火炖20分钟

第五步：放入香菇和口蘑，继续炖10分钟

第六步：汤汁变的浓郁，放入尖椒，加盐调个味，翻炒至尖椒断生，即可关火装盘

此菜微辣，不喜欢辣的换成青椒，干辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好

【鸡腿大白菜炖粉条】

?鸡腿跟鸡胸肉来比，鸡腿的口感嫩而香，自带油脂，更适合烧炖。

【鸡腿白菜炖粉条 】

主要食材：大鸡腿2个，大白菜280克，土豆粉条1小把

辅助食材：姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，盐，植物油

做法：

1 大白菜洗净，斜刀片成片；鸡腿剁成块；姜块拍扁；大葱切小段；大蒜切末

2 锅内加入植物油，爆香葱姜末，加酱油调色后放入鸡块大火翻炒

3 锅内加入没过食材的清水，开锅后改中小火炖15分钟

4 加入粉条、放入白菜再炖10分钟， 汤汁减少，白菜熟透，加盐和蒜末调味，拌匀出锅

【孜然炒鸡腿肉】

?这道菜值得推荐，好吃没商量。鸡腿配孜然，吃出烧烤的味道，而巧妙的是不用烤，简单炒炒就能搞定。

主要食材：鸡腿1个，洋葱半个

辅助食材：线椒3个，红米椒1个，孜然粒1勺，姜2片，料酒少许，盐，植物油

具体做法：

1 线椒和红米椒切片，洋葱切丝

2 剔出鸡骨，留下鸡腿肉。锅内加水烧开后放入鸡腿肉，再加点姜片、料酒去腥，煮至八成熟后捞出晾凉。

3 鸡肉冷却后切片，加孜然，少许盐，淀粉，生抽，搅拌均匀腌制10分钟。这一步是入味的关键，不可省略

4 锅内加少许植物油，放入腌制好的鸡腿肉，炒出香味

5 放入线椒、红米椒、洋葱翻炒， 放盐，继续翻炒，加入孜然，翻炒几下关火出锅

【鸡翅根烧干豆腐】

?鸡翅根和干豆腐的巧搭配，鸡肉蛋白和植物蛋白的互补，结合得刚刚好。

主要食材：鸡翅根5个，干豆腐150克

辅助食材：香菇6个，八角3个，葱姜适量，料酒1勺，味极鲜酱油2勺，老抽半勺，白糖少许，盐，植物油

具体做法：

1 干豆腐切菱形片泡水去豆腥，口感也会更好；鸡翅根在肉厚的地方打花刀，以便更好地入味

2 炒锅放植物油烧热，下八角煸出香味，放入鸡翅根翻炒至变色，烹入料酒，放入葱姜，加味极鲜酱油炒香

3 加入热水，放入干豆腐、香菇，加老抽、少许白糖，烧开后改中火烧制

4 汤汁还剩原来的四分之一，加盐调个味，翻炒均匀即可关火

【鸡丝炒脆皮青椒】

?适合上班族的快手菜，花钱不多，好吃好做还下饭。

主要食材：鸡胸肉200克，脆皮青椒4个

辅助食材：生抽2勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，玉米淀粉半勺，味极鲜酱油2勺，盐3克，植物油

具体做法：

之一步：鸡胸肉洗净，先切片再切丝，用清水清洗两遍攥干水分，放入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，放玉米淀粉、少许植物油再抓匀，腌10分钟。这一步鸡丝嫩滑口感好，是要点，也是这道菜好吃的关键，不能省略。

第二步：脆皮青椒去蒂、去籽、去筋，切丝
第三步：炒锅放油烧热，放入鸡丝滑炒，待鸡丝变色，铲出备用

第四步：利用锅内余油，放入脆皮青椒丝翻炒至断生，放入鸡丝，加入味极鲜酱油炒匀

第五步：加2克盐调个味，炒匀出锅

鸡肉的这6种做法就分享完了，你更喜欢哪一道？补充一句，酸菜跟谁炖？用鸡腿肉或整鸡都可以，好吃的要点是用猪油代替植物油，当然了，没有猪油也没关系，植物油稍微多放点，酸菜很吸油的。

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。

今天我们就用鸡翅，来做一道开胃又下饭的菜肴“酱烧鸡翅”，喜欢吃鸡翅的朋友赶紧来学习一下吧。

【酱烧鸡翅】

1.鸡翅十几个放在盆中清洗干净，把每个鸡翅的两面都划上几刀，鸡翅这样划上几刀方便后期的腌制入味。

2.把鸡翅放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、 料酒3克、蚝油2克、香辣酱5克、不但能增味还能为鸡肉上色，胡椒粉的味道能掩盖鸡肉的腥味，料酒也可以在加热的过程挥发减少鸡肉的腥味。

3.用筷子搅拌化开调料，打入一个鸡蛋，把鸡蛋拌匀后，加入玉米淀粉10克，淀粉不但能够锁住水分，炸出来口感也能更酥脆，用筷子搅拌均匀，静置腌制20分钟，给鸡肉入味。

4.大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，大葱一段切成斜刀片，与姜蒜一起放在盆中，红椒、黄椒和青椒各一片，切成彩椒丝用来配色好看。

5.锅内烧油，油温五成热时，放入鸡翅开中火炸三分钟，炸的过程中有漂浮淀粉渣用勺子捞干净，炸到鸡翅两面金黄倒出控干油。

6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，干辣椒，青花椒几粒，加入甜面酱5克翻炒出香味，放入料酒5克，加入适量的清水，加入老抽3克提一下底色。

接下来放入鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、把汤汁烧开以后倒入炸好的鸡翅，盖上锅盖小火煮8分钟。

7.勾一些水淀粉，使汤汁更好的包裹在鸡翅上面，放入辣椒红油3克，不喜欢吃辣的朋友可以淋入一点明油来提亮一下颜色。

出锅前放入彩椒丝，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。

好了这道酱烧鸡翅就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

今天周三，又到了《肉食记》时间啦。

鸡丁就是鸡胸肉切成丁状的样子，鸡胸肉我们都吃过，处理不好口感又干又柴，一点也不好吃。但鸡胸切成丁状做菜，口感鲜嫩多汁，超级下饭哦。快来学学哈妹的鸡丁做法吧，学会了让家人大呼过瘾，多吃两碗饭呢~

宫保鸡丁

配料:

鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克

烹饪步骤:

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

辣子鸡丁

配料:

鸡肉500g、干辣椒一小碗、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、花椒适量、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许

烹饪步骤:

1.备齐所需食材。干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒

2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右

3.热锅放油量多一些

4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色

5.炸好的鸡丁捞出备用

6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒

7.待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻，倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀，最后关火放入葱段炒匀关火

8.装盘撒上少许芝麻

菜谱小贴士: 炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味

炸鸡丁块

配料:

鸡胸肉150克、葱适量、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.鸡胸肉洗净切丁块，切葱花和姜丝。

2.把鸡肉、葱花和姜丝放入容器中，调入生抽、料酒、糖、盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时左右。

3.鸡蛋打散，准备好面包糠和淀粉。

4.把腌制好的鸡肉去掉姜丝和葱花，均匀的粘满淀粉。

5.再到鸡蛋液里滚一圈，最后裹上面包糠。

6.把所有的鸡块依次这样做好放入盘中。

7.锅中放宽油烧至七八成热，放入鸡丁块小火炸制。

8.炸至表皮金黄酥脆捞出控油即可。

9.开吃。

菜谱小贴士: 炸鸡块时一定要小火用筷子勤翻动。炸好的鸡块可以根据自己的口味加入番茄酱或者椒盐食用。

黄瓜鸡丁

配料:

鸡胸肉145克、黄瓜1根、玉米粒60克、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量、味达美酱油适量、料酒适量、鸡蛋（取蛋清）一个、盐4克、花生油适量、酱汁: 番茄酱20克、饮用水20克、味达美酱油5克、醋10克、糖7克

烹饪步骤:

1.鸡胸肉洗净切肉丁，加适量的味达美酱油，耗油，料酒，还有一个鸡蛋蛋清的半分搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2.腌肉的空隙把黄瓜洗净切丁。

3.准备一点玉米粒，葱姜切好，花椒八角准备好。

4.酱汁:番茄酱+饮用水+醋+味达美酱油+糖按酱汁的用量调汁。

5.炒锅倒油，油热五分先放入干辣椒煸炒，再倒入切好的葱姜，以及花椒八角爆香。

6.倒入腌制好的肉丁和一点饮用水（倒水防止粘锅）翻炒。肉丁变色倒入图4的酱汁，加一点盐继续翻炒。肉丁炒熟倒入玉米粒翻炒。倒入黄瓜丁翻炒至断生即可出锅。

7.有点酸有点辣的黄瓜鸡丁。

菜谱小贴士: 酱汁的用量可以按自己喜欢的口味调配。

炒鸡丁

配料:

鸡胸肉250克、黄瓜半根、红椒半个、白果15克、油适量、盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量、花椒水两汤匙

烹饪步骤:

1.准备食材

2.鸡胸肉切丁（我切的大，吃着过瘾）黄瓜、红椒切丁；葱姜蒜切下图样

3.将料酒、白胡椒粉、一部分盐、淀粉和葱姜蒜放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟

4.将白果焯水，煮三分钟，捞出

5.腌制好的肉里加几滴油，拌匀

6.锅里油烧至六成热，下鸡丁翻炒至变色

7.将其他配料放入，翻炒均匀。放入两汤匙花椒水，炒匀，加盐调味，翻炒均匀

8.盛盘！

菜谱小贴士: 鸡胸肉按自家喜好切丁，大的吃着过瘾；白果一定要焯熟；肉下锅前加点油，下锅后不易粘锅，而且炒出的肉很嫩；黄瓜和红椒都是易熟的菜，白果也焯过，所以放锅中翻炒几下就行；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。

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鸡肉含有丰富的维生素C，蛋白质，对营养不良，畏寒怕冷、乏力疲劳有很好的食疗作用，鸡肉怎样做家常好吃，今天我们分享一道银芽爆鸡丝的家常做法。

主要是用鸡胸肉，小豆芽配以葱蒜等辅料 *** 而成，这道菜适合家常下饭吃，营养丰富，喜欢这道菜的可以先收藏起来，下面来看一下我们的详细操作吧。

首先我们准备一下食材，鸡胸肉一块，先片成薄片，再改刀切成细丝，切好以后，放在盆中。

加入食盐2克，鸡粉1克，料酒3克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。

把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋遇热会迅速凝固，锁住鸡肉水分，使鸡肉丝的口感更加嫩滑。

加入玉米淀粉，加入淀粉可以在鸡肉丝的外层形成保护层，锁住鸡肉的水分，最后倒入一些植物油，放置腌10分钟左右。

放入植物油是为了鸡肉丝在炸的时候不容易粘连。

绿豆芽150克，放在盆中清洗干净。

大葱白一小段划开切成葱花，大蒜切成蒜片放在盆中。

青椒和红椒各半片，切成青红椒丝用来配色，食材全部准备好。

我们把鸡肉丝滑一下油，锅内烧油，油温四成热时，倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火滑一分钟左右，倒出鸡肉丝控油。

鸡肉丝滑油在接下来的烹饪过程中能快速炒熟，不会出来把鸡肉炒老的情况，吃起来口感嫩滑爽口。

锅内留底油，油热后，倒入葱，蒜和青红椒丝一起翻炒，翻炒出香味后，然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。

小豆芽很好熟，快速翻炒几下，豆芽断生把锅离火开始调味。

加入食盐2克，白糖3克，鸡粉2克，生抽3克，翻炒均匀化开调料以后，接着放入炸好的鸡肉丝翻炒均匀。

放入老抽2克，提一下底色，出锅前淋入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡肉丝的颜色更加红亮，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。

这道简单好吃的银芽爆鸡丝就做好了，这道菜不但下饭快，卷个烙馍或者春饼吃起来更香，过年一家人团圆了，学会了春节家宴做一道，家人都有口福了。

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在追求健康饮食的过程中，鸡胸肉以其细嫩的肉质和较高的蛋白质含量正受到越来越多人的认可。不过也有不少人觉得，鸡胸肉难处理，不好入味又容易变柴，很难下咽。所以今天阿飞就给大家分享一个鸡胸肉的简单做法——青瓜鸡丁。只需简单几步美味既成。鸡丁外酥里嫩，黄瓜清脆不出水，健康又好吃，不管是下酒还是下饭，都是不错的选择。

【食材清单】

主料：鸡胸肉、黄瓜

配料：面粉、姜、蒜、白芝麻、鸡蛋

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、番茄酱、陈醋

【步骤一】、

我们准备一块鸡胸肉，先切成厚片再改刀成小丁。改刀完成以后，放入盆中加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，并用手抓拌均匀，把料汁充分打入为鸡丁入味。

【步骤二】、

在拌匀的鸡丁中，打入一个鸡蛋充分搅拌，再抓入一小把面粉拌匀。加入鸡蛋是为了让蛋液锁住鸡丁中的水分，以便保持其鲜嫩的口感，而裹面粉则是为了让鸡丁过油之后，口感外脆里嫩。此外再加入植物油10克左右，防止过油时鸡丁粘在一起，抓拌均匀后再腌制10分钟备用。

【步骤三】、

准备黄瓜两根，破瓜去瓜瓤，毕竟瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，瓜瓤去掉后就可以把黄瓜改刀成丁备用了。

接着准备碗料，生姜一块切姜末，大蒜几粒拍散切末，放入盆中加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

【步骤四】、

食材和配料全部准备好以后，开火烧油。油面轻微冒烟时起锅，就可以入锅炸鸡丁了。为了避免鸡丁粘在一起，也为了防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁尽量一块块的入锅。等鸡丁下完以后，把锅放回火上。保持小火烧锅，轻推鸡丁让其均匀受热，大约3分钟即可炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

为了提升鸡丁的香味，加火升高油温至6成热，把刚捞出的鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，待鸡丁呈金黄色时捞出控油即可。随后锅内再烧油，倒入调好的辅料，翻炒出香味。倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，切记火太小的话，黄瓜会很容易出水，影响口感。

【步骤五】、

勾入少许水淀粉，把料汁收浓后倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒让鸡丁均匀裹料，淋入少许明油提亮。翻匀后出锅装盘，最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

好了，这道外酥里内的青瓜鸡丁就做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！

文章编辑：言辞