永远可以相信上海爷叔早起都要吃的麻酱拌面！

图片@小红书 路二少女

一家开了几十年的老店，

还是米其林上榜餐厅~

一碗十多元的麻酱面，

却始终坚守着它的品质，

即使错峰去吃，

还要排队的那种程度~

味香斋：雁荡路14号

图片@小红书 干饭的犀牛

这家开了几十年的老字号面馆，好吃到本尊君已经说累了，上海14块平价米其林麻酱面！天天都想来吃！每根面条都裹上黏糊糊的麻酱！再加一份辣肉浇头，直接把你香晕~

图片@小红书 干饭的犀牛

芝麻酱加少许的花生酱淋在面条上，一定要快速搅拌均匀，麻酱包裹着每根面条，吃起来超级香～太满足啦~

图片@小红书 干饭的犀牛

搭配辣交肉也很好吃，减少了麻酱面的腻人！

图片@小红书 干饭的犀牛

觉得有点干可以配一碗咖喱牛肉汤，里面牛肉片分量还挺足的~

春园.四如春：重庆南路183号

图片@小红书 六点说猫

上海有一家宝藏面馆让附近居民吃了几十年都念念不忘，店里无论是拌面还是汤面都有老师傅细心把握火候，满满的上海老味道~

图片@小红书 六点说猫

麻酱面口感软硬适中，简简单单的细面浇上浓香的麻酱和葱花，入口温软粘稠又带着麻酱的饱满香味，别提多美味了！

图片@小红书 六点说猫

雪菜冬笋黄鱼面算得上店里的摘牌汤面，满满一大碗面粘着美味的汤汁，嫩滑的鱼肉入口即化，尝不到一点腥气，搭配上脆口的冬笋，一口下去满是浓香，让人闭眼享受……

图片@小红书 六点说猫

店里新推出的牛肉锅贴和牛肉煎包也值得一试，都是自己 *** ，完全现包现卖，端到桌上还热气腾腾，外皮酥脆、肉馅鲜美，包裹着浓浓的牛肉汁香，口口回香让人味蕾爆炸~

金玡居：ipam商场6楼

一家时髦又美味的Noodle Bar——金玡居，藏在上海3大办公写字楼附近~集颜值味觉环境为一体，很多明星为它打call~ 店门口滚动着面条排行榜，翻牌少的要淘汰，不合季节的先雪藏~

图片@小红书 玫瑰豉油鸡

首推是麻酱拌面，麻酱+一点蒜泥+一点醋，还有黄瓜丝，真的每一口都是小时候的味道~最为经典却又百吃不厌~

图片@小红书 玫瑰豉油鸡

黑松露菌菇拌面，意大利进口黑松露加上黄牛肝菌、白玉菇、蟹味菇、金针菇、蘑菇制酱，拌上几筷子，面条裹满松露菌菇酱入口~

据说是排名上海之一的芝麻鸡，味道不错，有台湾炸鸡的感觉~

知福里：世纪汇广场LG2

图片@小红书 麦麦爱吃

目前来说上海有三家面馆的麻酱面被本尊君收入囊中，愿称为金银铜三块招牌，这家店能排第二！

图片@小红书 麦麦爱吃

招牌麻酱面非常，酱很浓稠，好香，更好找店家帮忙拌一下，根根均匀，加上店家的酱料，口味正好，如果觉得腻的话，可以加醋~

图片@小红书 麦麦爱吃

套餐招牌麻酱面+小牛汤才19，陆家嘴这片地，这个价格要什么自行车，麻酱的浓稠再配上小牛汤的清爽解腻十足！！！

自己在家做烧饼，不和面不擀面，不抹油酥，筷子一搅，酥脆掉渣

第380集｜虾汁担担面 虾汁担担面关键是虾汁熬制，麻酱...

虾汗担担面。

把虾片开，鲜虾熬汁，把虾头内红的杂质洗掉，放入葱油50克。油温六成热放入大虾，大火翻炒，煸炒用勺子捣碎，用勺子背部按压，越碎越好。需要大火翻炒，直到把虾水分炒干。

之一版是我们以前董事长，从新闻上看到了，中国的担担面传到了RB，在RB火了经过改良他们加入了虾汁，虾汁按其 *** 做了一下，效果不是太好。对虾的浪费太大，然后我慢慢的琢磨改良，虾汁第二版就开始慢慢的诞生。

我先把虾炸过，炸过之后，把虾皮和虾肉分开，把虾肉打碎，用虾皮来熬汤，虾肉再加入虾汤里边，这样再调制麻酱，这样做出来担担面，领导一尝特别喜欢。

第三版我是根据广式的虾汤，广东有位师傅，他做虾汤的时候把虾片开，然后炒制。炒制干了之后用开水沏，特别鲜，而且味道特别重。联想到我自己的虾仁担担面。然后我跟师傅学习了这个做法，宜艺术家烹饪，炒到这虾慢慢起小泡，就马上快好了，已经没什么水分了。倒入开水，大概熬5分钟左右，大火熬至汤汁浓稠，熬出虾的香味。同样的 *** 去炒三遍，控的时候把水要控干，这样虾容易好煸干，水分控干，做鱼汤也是这样。把鱼捣碎煸三遍，这样鱼汤更浓一点。芝麻酱用300克，这就看稀稠度，没有精确的比例，分多次加，不需要太烫。这个就属于温拌面。加入盐5克/500克芝麻酱，味精5克，鸡粉5克，白糖20克。因为要突出一个回甜味。现在用DG酱油，酱油稍微多一点，大概30克左右，醋3-5克就可以，不要吃出酸味来，把它搅匀。最后加入红油，根据自己的口味添加。喜欢吃辣的可以多加一点，因为红油是辣的。

开始煮面，面条要想好吃，包括打卤面炒面，不要过凉水，包括凉面，凉面要真正想好吃，在空调底下吹，边吹边拌，把它吹凉，要一过凉水，一浇上汁就会出水。面条挂不住汁，煮出来就捞，它表面会有点黏糊劲，吸入汤汁，你吃起来面条会更有味更香。

盛入碗内，浇入麻酱汁，放入肉末炒芽菜，小葱花。因为买的成品芽菜里边会有沙子，而且特别咸，需要用水把它冲掉盐味，然后重新加盐味。肉末煸的时候稍微煸干一点，这样比较干香，撒入炸酥的黄豆。雕琢厨艺，赞美人生，健康你我他/她！记得关注哦！

麻酱烧饼不发面不饧面，教你小技巧酥脆层多，当早餐太好吃了

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喷香麻酱烧饼做法，外面酥里面软，每层都有酱料，太好吃了

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中秋节在家没事干，做点芝麻酱烧饼，外皮脆里面软，一家人吃美了

正逢中秋节，早晨转了一圈想买点早餐，发现附近的早餐商铺都关门了，看来都是赶着回家过中秋团聚去了。昨天晚上还和我老公说呢，今年过年大家都没有团聚，中秋节和国庆节又摊在一起，这次回家的人肯定少不了。

我们小区门口有一家莱芜烧饼店生意特别红火，这下想买他们家的麻酱烧饼也买不到了，赶紧在超市买了些芝麻酱，回家琢磨方子去做烧饼。

芝麻酱烧饼

【食材：】

烧饼皮：普通面粉380克、白糖20克、酵母2克、温水210克、玉米油40克

麻酱馅：芝麻酱100克、香油10克、食盐8克、面粉25克

【 *** ：】

1、先和面做烧饼皮，面粉里添加白糖、酵母、温水搅拌成面絮之后添加食用油，揉成一个光滑偏软的面团，之后饧面20分钟。

2、饧面的时间做麻酱馅儿。我用的是普通的芝麻酱，用香油把麻酱泄开，然后加入食盐搅匀之后，少量多次添加面粉继续搅拌均匀，最后搅拌好的状态是细腻的糊状，比较接近粘稠的酸奶。

3、接下来处理面团。直接把面团取出来按扁，擀成长方形的饼皮，具体多大就按照自己的实际情况来，饼皮越大后期的层次越多，但是不要擀的太薄容易露馅后期不好处理。饼皮擀好之后把刚才调好的麻酱放进去，用刮板平铺均匀，然后一层层叠起来，收口处捏紧，两端分别向里对折，然后再对折一次，盖上保鲜膜饧上15分钟。

4、饧好之后擀成一张长方形的饼皮，还是老样子，擀的越大层次越多，面团 饧到位擀饼皮的时候你就会发现真是太容易了，一点都不破皮也不会露馅，擀好之后卷起来，收口处捏紧，用刀切小面剂，切好的面剂两端切口处能看出有很多层次出来。

5、用大拇指再面剂中间按一下，两端收口处向里收紧，团成一个圆球或者再按扁，表面刷一层糖浆水，撒白芝麻，这样一个小生胚就做好了。

糖浆水：老抽+清水+蜂蜜搅拌均匀。

6、烤箱提前预热好，180度中层上下火烤上20分钟左右就能出锅了，具体的温度和时间要根据自己家的烤箱脾气来调整哦。

刚出炉的麻酱烧饼的味道是最香的，表皮有一股甜甜的味道，加了芝麻之后更香，表皮比较酥脆，轻轻掰开里面的非常松软的，层层都有麻酱馅儿，咬一口让人停不下来。

麻酱烧饼属于主食，一口吃太多也会噎得慌，大家旁边可以配一些胡辣汤、甜沫之类的咸汤泡着吃，这样味道就更美了！

二哈有话说：

? 如果一开始揉面很难揉光滑，就用保鲜膜把面团封上饧上10分钟左右，然后再揉就非常容易揉光滑了，一定要把面揉光，这个也会影响到后面麻酱是否露馅的问题。

? 酵母不要添加太多，1-2克足矣。这次做的是半发面，如果酵母太多，后期烤的烧饼容易没有层次。

? 饧面的时间也不要太长，保持在15-20分钟左右，时间太长面团容易发，做好之后层次也会不明显。

? 家里没有芝麻酱也可以替换成花生酱。

? 用香油泄芝麻酱会特别细腻，没有香油可以替换成玉米油，不建议用温水或者凉水。

? 调馅的时候麻酱里面的面粉不要加太多，我100克的芝麻酱最多放了25克的面粉，面粉加太多，麻酱馅太粘稠后期不容易摊平，如果太稀后期擀皮又会流出来，所以这里一定要少量多次的添加。

? 抹好麻酱之后面团一定要经过二次饧发，只有松弛到位，擀饼皮的时候才不会破皮露馅。

一起学做早餐，大叔家的麻酱烧饼，香酥味美，简单易做，家人爱吃

老北京的大众小吃，大街小巷的面食店都可以买到，这可以是我更爱的早餐之一，麻酱烧饼以面粉、芝麻酱，为主要原料，外皮沾上超极多的芝麻，中间是麻酱酥层，口感香酥松软，吃着那叫一个香啊，再配上一碗豆花，嘿嘿。本着独乐乐不如众乐乐的而原则，这么好吃的烧饼一定要分享给大家呀，来来来，一起动手吧。不好吃可以找我，嗯，就是这么自信。麻酱烧饼是以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品，口味咸香酥脆，是老北京的一种传统美食。

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说起麻酱烧饼，没一个北京人说他不爱吃的，吃火锅必吃的主食，那就是咱老北京的麻酱烧饼。记得小时候胡同口只要有卖麻酱烧饼的，无论有多少人排队，肯定都要去买上十个八个的，无论您是晚饭当主食，还是第二天早上当早点吃都可以，吃的时候再加上几片儿肘子肉或酱牛肉，别提有多香啦！烧饼的种类也有各种不同：白糖烧饼、麻酱烧饼、酥皮烧饼、香辣烧饼等等等等，椒盐麻酱烧饼，普通面团加入一些油酥和面，简单的椒盐、芝麻酱，香酥的烧饼就酱紫越吃越香。话不多说，今天大叔下厨房教你做麻酱烧饼，希望你吃得开心~

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中筋面粉、油酥、面粉、食用油、酵母、椒盐、麻酱、白糖、白芝麻、蜂蜜

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1、首先把面粉加酵母用温水和面，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发半小时，至面团一倍大，面粉加食用油和成光滑的面团，盖保鲜膜静置待用即可；

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2、然后把麻酱、椒盐、白糖、食用油混合调成糊状液体，将油酥包在面团里，擀开再折起，重复三次，面团擀成大薄片，将调好的椒盐芝麻酱均匀的涂抹在薄片上，四周留白，从一边慢慢卷起，卷成长条状，用刀切开若干小份即可；

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3、最后把每一小份两边收口，捏成圆形或长形再压扁成圆饼即成烧饼胚，烧饼胚一面的表面刷蜂蜜，沾满白芝麻，所有的饼胚做好后，摆放在铺有油纸的烤盘上，烤箱180度预热5分钟后，烧饼入烤箱烤20分钟左右即可上桌开吃啦~

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香酥味美，简单易做的麻将烧饼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、喷香的烧饼出炉，搭配一碗杂粮粥，美味早餐就是这么简单；

2、面团一定要和软一点，这样才好吃。

麻酱烧饼最简单做法，1次饧面5分钟烙熟，外酥里软层次多，太香了

麻酱烧饼最简单做法，1次饧面5分钟烙熟，外酥里软层次多，太香了。麻酱烧饼我家隔三差五都要做上一回，当早餐真的非常好吃，不用配菜配汤都能吃上两个，就连孩子都非常爱吃。刚才整理冰箱的时候，发现家里还有两罐麻酱，大部分都已经被吃空了，今天咱们就用这个麻酱做一个好吃的麻酱烧饼。

准备食材：

普通面粉、白糖、酵母粉、温水、芝麻酱、香油、盐、食用油

具体做法：

1.准备300g的普通面粉，5g白糖，3g的酵母粉，用180ml温水和面，下手揉成团，把面团揉匀，盖上保鲜膜去发酵。

2.现在我们调个芝麻酱，我买的是这种固体的，所以要自己手动泄开，倒一些香油进去，用这个香油泄芝麻酱会比较细腻，搅匀之后再加上一勺食盐进去，把这个盐搅匀，这样咱们这个麻汁就做好了。

3.面发好了，案板上撒一些干粉，揉搓排气，搓好之后切面剂。

4.把剂子揉匀擀开，抹上芝麻酱，半径处切一刀，然后顺着这个方向卷起来。

5.收口的地方捏紧，然后向下按，像这样就可以了。

6.电饼铛预热好之后刷一层油，烙到底面定型上色之后表面再刷一层油，翻个面，这个麻酱饼烙到两面金黄，按压的时候能快速回弹就熟了。

7.这个外皮特别的酥脆，看看里面的层次，每一层都有麻酱，超好吃，咱们这个麻酱烧饼特别的松软，尤其外面这一层皮，又酥脆又香，很好吃。

六一儿童节快乐！今天的早餐麻酱凉面 炸鸡腿 紫薯桃花酥...

六一儿童节，老母亲准备的早餐：鸡腿。

鸡腿很嫩，凉面太好吃了。头一天晚上准备腌制鸡腿。

·大鸡腿改下刀，水烧开了，放桂皮、八角、香叶、花椒，白芷和鸡肉是绝配。

·放一份白芷，放葱姜煮一小会，稍微放凉。放一勺盐、一小勺糖糊弄糊弄，倒进鸡肉里面扣上保鲜膜，放冰箱里。明天早上就炸大鸡腿。

·早上好，先用山药、黑芝麻还有黄冰糖，给孩子打一个糊糊喝，都给倒破壁机里，放500毫升的水就行，蒸点紫薯。紫薯蒸好了，放点炼乳，压成泥，再放点糖，不甜孩子不吃，揉成球备用。正好做了9个紫薯球。

·把冷冻的手抓饼提前拿出来，一会卷成卷，分成三等份。拿个剂子揉圆按扁，包上压扁，分成六等份，掐好后用刮刀拿起来放在烤盘里。刷蛋黄液，放两个黑芝麻，先烤6个。

·烤箱180度预热烤30分钟，两份面粉加一份淀粉、花椒粉，来点盐再来点大豆油，加水和到像酸奶一样，这个脆炸糊炸啥都行。

·昨天晚上腌的大鸡腿，用10张纸粘干，要好好蘸一下，这么滴了，让它往下控一控，下去炸，一定要小火，我炸了10多分钟，放到盘子里面，让大家听听这声音。桃花酥炒好了，看看这色还行吧。这是蒜末、芝麻还有一点甜的红辣椒面，用热油吃一下。

·再放一大勺陈醋、一大勺糖、一勺酱油、一小勺鸡粉、芝麻酱两大勺，少量多次放水，先放一点，搅拌成这样。放点老抽麻酱倒料汁里，这个酱真的做什么都好吃。浇上料汁，再放点小香菜。

麻酱凉面，儿童节快乐。

老北京芝麻酱糖饼，酥脆香甜我有妙招，配方精准到克快试试吧！

芝麻酱糖饼可以说是北京孩子小时候的更爱了，到现在我还深深的记得儿时次麻酱饼的那种快乐，现在条件好了，随时想吃都能吃上了对于品种也就更加注重了，下面我分享的就是我们饭店里 *** 麻酱饼的精准配方，照着做好吃无比，希望大家喜欢，话不多收上菜谱

所需原料：标准粉500克、水370克、芝麻酱200克、红糖200克、熟面粉适量（熟面做法将面粉放在盘子中用保鲜膜包裹住入蒸锅大火蒸一个小时取出过萝即可）

具体做法：之一步先和面，记住这个饼一定要用标准粉，因为这个面粉和麻酱融合后会有一股特殊的味道能增加饼的香味，按照比例和成面团，表面刷一层油封膜醒一会备用

第二步：红糖碾碎至没有疙瘩，案板撒面揪一块面团在上面擀薄抹上一层芝麻酱然后在表面抹上和麻酱一样多的红糖，接着撒一层熟面在表面（撒熟面的目的是为了防止红糖溶化后流的到处都是）卷起放在平底锅里烙熟即可切块

好了，这道面点就分享到这里，希望大家喜欢，感谢大家一直以来对面点师耿彪的支持！

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