俗话说：“入秋先喝汤，秋燥不用慌”，秋天天气干燥，昼夜温差变化大，平时可以多喝一些汤汤水水，补水润燥保平安。
除了通过多饮水外，在饮食上也要有所调整，多吃滋阴润燥的食物，多喝养生清补的汤水。“秋天一碗汤，不劳医生帮”，这一碗汤指的就是丸子汤，因为丸子汤中有菜有肉，清淡不油腻，挑食的孩子也爱吃，分享4种丸子汤的做法，喜欢的朋友快试试看！
一、番茄丸子汤
1.80克金针菇切去根部，用手掰散；西红柿去除根蒂后切成小块；10克干木耳用清水泡发；一块生姜切成碎末；一把香菜切碎；大葱白切成马蹄片；生姜切成菱形片。
2.肉末200克加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入一勺清水搅拌至出胶，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌至上劲，再加入一小把淀粉搅拌成团。
3.锅内烧水，水烧开以后改为小火，锅中的水处于沸而不腾的状态，避免冲散肉丸，我们先抓一把肉馅，用虎口把肉馅一个一个挤成肉丸，依次下入锅内再撇去浮沫，肉丸煮至定型后改为中火煮2-3分钟，肉丸熟后倒出备用。
4.锅中烧油，油热后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱翻炒均匀后，倒入葱姜炒出香味，再加入适量清水、肉丸，然后放入金针菇和木耳，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉翻炒化开调料，小火煮2分钟左右，肉丸充分煮熟以后，就可以出锅装盘，最后撒上香菜作为点缀。
二、豆腐丸子汤
1.把半个胡萝卜切成碎粒；两个香菇除去根部，切成碎粒；鸡胸肉50克剁成肉沫；豆腐250克用刀背压成碎末；一小段大葱白切成葱末；一小块生姜先切成姜末。
2.然后把葱、姜、香菇粒、胡萝卜、鸡肉末和豆腐倒在一起，加入食盐、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉、料酒抓匀，再加入鸡蛋、适量生粉搅拌2-3分钟至上劲成团即可。
3.锅内烧水，水开后我们开始团丸子，用手把豆腐馅团在手心，让豆腐馅在手心里转圈滚动团成豆腐丸子，然后下入锅中小火慢煮，撇去锅中的浮末，丸子成形后转中火煮开，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉化开调料，淋上芝麻香油，起锅倒入盘中，最后撒上葱花就可以上桌食用了。
三、鱼丸豆腐汤
1.五花肉200克剁成肉末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟让肉馅吸收调料入味。
2.老豆腐一块切成均匀厚块，挖出中间的豆腐，把豆腐块做成凹槽的形状，再把腌好的肉馅塞入凹槽中，用勺子压实、铺平表面，防止煮的时候松散掉；鱼丸100克放入碗中；小葱一根切成葱花。
3.锅内烧水，把鱼丸冷水放入锅中焯水1分钟左右倒出控水。
4.锅内再烧水，水烧开以后倒入鱼丸和豆腐保持小火煮5分钟左右，豆腐块定型并且肉馅变白以后加入食盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克搅匀，再淋入少许香油即可出锅，最后撒上葱花就能食用了。
四、冬瓜丸子汤
1.一条五花肉剁成肉馅，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒3克、鸡汁2克、蚝油1克、用手把调料抓匀，再加入一个鸡蛋清、淀粉5克、植物油，继续顺着一个方向搅拌5分钟左右，把肉馅打出胶质腌制10分钟即可。
2.一小块冬瓜去皮后切成薄片，放在盆中用清水浸泡；几片生菜叶切成小段；一个小盆抓入一点虾米。
3.锅内烧水，水烧开以后关火，取出肉馅左手抓一把肉馅，用虎口挤出肉丸，拿一个小勺子挖起放在锅内，丸子不要挤得太大，小点更入味好熟，丸子定型以后开小火把水煮开，用勺子沿锅边打去煮出的浮沫，煮4分钟左右丸子就熟了，用笊篱捞出丸子放在准备好的汤盆中。
4.锅内接着加热，水再次沸腾倒入冬瓜块，加入食盐2克、 鸡粉2克、煮至冬瓜变软以后，倒入生菜倒入生菜不要停留，马上捞出和丸子放在一起，然后倒入汤汁，撒上一把虾米滴上几滴芝麻香油搅匀，美味即成。
（曹）
天冷了，我家隔天就用这鱼做鱼丸，每个鱼圆下锅都漂浮，别不会吃天冷了，我家隔天就用鲅鱼做鱼丸吃，冬天里用来涮火锅，或者烧个热汤、炒个热菜，都是非常不错的美味。没有鱼刺，吃着不腥，老少皆宜。
其实鱼圆的做法非常简单，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，猪肉，鸡蛋，生姜，木薯淀粉，盐，白胡椒粉，水，油。
做法：
将鲅鱼从肚子上破开，去皮、去鱼骨、去鱼刺，取出纯鱼肉。注意：靠近鱼皮部位的红肉就不用了，这个会很腥。
把鱼肉剁碎，尽量剁得越碎越好，剁成鱼肉糜以后，将其放入大碗中。
取鱼肉三分之一量的猪肉，切成小块，放入料理杯中，加两片姜片，把猪肉绞成肉泥。
将绞好的肉泥一同放入鱼肉糜中，加少许料酒去腥。
往鱼肉中多次加入清水，顺着一个方向搅拌均匀，把鱼肉馅调成稀薄的糊糊状。
加少许白胡椒粉和两勺盐，顺着一个方向搅拌，一直搅拌至鱼肉上劲，从糊糊变得浓稠、有粘性。
打入一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至完全吸收。
最后加半把木薯淀粉，搅拌均匀后倒入2勺油，顺着一个方向搅拌均匀。
锅内倒冷水，开小火加热。
一边加热的同时，一边用手挤丸子，用勺子将鱼丸子舀放入锅内，这时候可以看到鱼丸能够立马漂浮起来。
全部放好以后，开火加热，等加热至锅内水烧开，丸子全部煮熟即可。
捞出鱼圆，这个丸子可以涮火锅，可以烧汤，也可以炒着。这种鱼丸吃起来软软的，嫩嫩的，一点腥味都没有，而且还没有鱼刺，老人小孩子都能够吃。
By 好余轩
用料- 盐 适量
- 好余轩鱼丸 1袋
- 烧烤调料 适量
- 青红椒 适量
1、1.拿出好余轩鱼丸，解冻
2、2.将青红椒切成自己喜欢的形状
3、3.将鱼丸和青红椒组合穿上烧烤签
4、4.串好后放入油锅开始炸
5、5.炸至鱼丸呈金黄色后捞出，洒上烧烤调料和盐，一道美味的烧烤鱼丸就做好了哦，开始美美的享受吧。
盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
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这么好吃的鲜藕小丸子做法，现在知道还不晚这是一道普通家常菜，适合老人和小孩儿吃，我把这道菜发到了社区老年服务群，很受老人欢迎。感兴趣的朋友们试一试吧。
By 左岸的空间
用料- 猪肉馅 200克
- 藕 二节
- 姜末，葱花，花椒粉，白胡椒粉，生抽，耗油，香油，料酒，盐 淀粉
1、藕切片后改刀
2、切成藕丁
3、肉绞成末
4、加生抽，老抽，盐，料酒，葱花，姜末朝一个方向搅打上劲。
5、拌入藕丁，加一一点儿麻油，拌匀。
6、盘底铺胡萝卜片。
7、放上整形的肉丸
8、就这样平铺。
9、上锅蒸15分钟
10、这是蒸好后，盘底汤汁要留下。
11、汤汁倒入锅中，再加一点儿凉水，加葱花，耗油，生抽，老抽烧开。最后用水淀粉增稠。
12、把最后增稠的汤汁浇在丸子上
13、营养又美味的《鲜藕小丸子》
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我要空口炫10个！一咬嘎嘣脆的鹌鹑蛋丸子，糖醋汁一淋也太香了！ < 好吃下饭的章鱼小丸子，几分钟就学到手老公出海钓了很多的小章鱼，吃了家常凉拌，包了饺子，炸了锅贴后，看到了尘封已久的章鱼烧工具，没有大章鱼，小的也一样。撸起袖子加油干，孩子们的小零食安排起来
By 小兔子妈妈萌萌
用料- 章鱼烧材料
- 小章鱼 300g
- 面粉 200g
- 纯净水 适量
- 甘蓝 1/2个
- 泡打粉 3g
- 鸡蛋 2个
- 洋葱 1/3个
- 盐 2克
- 沙拉酱，黄芥末酱 适量
- 甜辣酱，番茄酱 适量
1、把新鲜的小章鱼用盐搓洗干净，去掉表面粘液。锅里水烧开给章鱼洗个热水澡待用。
2、热水里捞出入凉水冲洗两三遍，受过冰火两重天的洗礼，章鱼肉口感会爽脆无比，切成两公分小段备用。
3、甘蓝切丝细一点比较好，洋葱切成丁备用。
4、面粉，泡打粉，盐混合加入鸡蛋，用水慢调成糊糊状，筷子提起面糊均匀顺滑流下为宜。
5、起锅烧油，将面糊倒入。依次放入章鱼，洋葱，甘蓝。
6、调成小火，用竹签将周围的菜压入半圆的面糊，慢慢转动让成型的一侧移到外面，再加入适量面糊扣住让其形成整体圆。
7、用油刷涂抹少量油不至于糊成黑球，之后可以盛出放到漂亮的盘子里，加上自己喜欢的料开造啦！由于孩子们吃的太快漂亮的成品照没有来得及拍下来，友友们自行脑补吧！
小贴士一定要慢火，一开始别着急这是个熟能生巧的活。
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入秋多喝汤，身体更健康，分享4道丸子汤，营养滋补，养生润燥天气转凉，温度越来越低，这个时候就应该多喝汤，不仅提供水分，缓解秋燥，还能补充身体营养成分，天冷喝汤暖心又暖胃。
说起来喝汤，最喜欢的还是丸子汤，边吃边喝，清淡不油腻，今天分享4道丸子汤做法，营养滋补，养生又润燥，喜欢的朋友快试试！
一、【番茄丸子汤】
1、一块猪瘦肉，剁成碎一点的肉末，放入盆中，大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜末，一起放入肉馅盆中。
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽各适量，再加少许清水，用手抓匀搅拌，再打入一个鸡蛋，用手搅匀，抓入一把干淀粉，再次搅拌均匀。
2、一个西红柿，切成薄片，放入料盆中，一小把泡好的黑木耳，切成小片和西红柿放在一起。一小把香菜切成段，放入料盆中。
3、炒锅烧热，加少许食用油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，加入一勺食盐，炒出汁水，然后添入适量清水，等水烧开以后改成小火。
4、用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子下入锅中，改中火煮三分钟，开始调味，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开。
放点陈醋，煮开以后，勾入少许水淀粉，加入几滴老抽，继续煮一分钟，再放入香菜段，10秒钟以后即可关火起锅装入盆中。
二、【酸辣焦丸汤】
1、一个西红柿，洗净后去皮，去掉根蒂，再切成小片，放入小盆中，小葱切成葱花，和西红柿放在一起，再放入提前泡好的木耳备用。
起锅烧水，下入一把干粉条，开大火煮3分钟，把粉条煮透，倒入漏勺中控水，再过凉，避免粘连。
放在菜板上，用刀剁碎，放入拌菜盆中，加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量，打入一个鸡蛋，加入适量植物油，用手搅匀，放淀粉和面粉各一小把，搅拌成稠一点的馅料。
2、起锅加油，等油温至五成热时离火，挤出丸子下入锅中，然后改成小火慢炸。
等丸子定型后，顺锅边连续推动，炸至丸子外皮金黄酥脆时，捞出控油，大概要3分钟。
3、另起锅加适量清水，倒入西红柿，木耳和葱花，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，开大火煮一分钟。
加入陈醋、生抽、老抽各适量，勾入适量的水淀粉，再下入焦丸子，放上少许香菜，淋入少许香油，即可关火起锅盛入汤盆中。
三、【白菜肉丸汤】
1、准备适量平菇，切去根部，撕成小片，放入碗中。几片白菜叶，去掉根部，撕成大片放入盆中，再把白菜帮切成细丝，放在一起。
大葱切成葱末，生姜切成姜末，放在一个碗中。
2、一小块猪瘦肉，用刀背反复拍打3分钟，把肉打成肉末，放入碗中，加入食盐、料酒各适量，再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
加入蚝油、生抽、香油各适量，倒入葱姜末，再次搅拌均匀，加入少许鸡蛋液，少许玉米淀粉和清水，用筷子连续搅匀上劲。
3、锅内加适量清水，等水烧开后，改成小火，挤出丸子放入锅中，全部下完以后改大火，煮至汤汁沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮三分钟左右，捞出丸子备用。
然后用热水把粉丝烫一下。
4、另起锅添入少许食用油，下入白菜帮，放点白醋，上火快速翻炒几下，加适量清水，放入平菇，煮开以后，加入食盐，胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开。
下入丸子煮2分钟，撇去浮沫，下入白菜叶，翻动几下。再把粉丝倒入漏勺中，用勺子敲断，再放入锅中烫10秒钟左右，倒入盆中备用。
加入鸡粉2克，搅拌化开，淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，最后再撒上少许香菜即可。
四、【鸡肉丸子汤】
1、两块鸡胸肉，清水洗净，切掉鸡皮，把鸡肉剁碎成肉泥，放入盆中，加食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量。
打入两个鸡蛋，搅匀后顺着一个方向把肉馅打上劲，加适量干淀粉拌匀，搅拌大概要持续五分钟。
准备西红柿半个，切成薄片，放入盆中，一根大青菜切成两段和西红柿放在一起。
2、起锅加适量清水，等水烧开后关火，把肉馅挤成丸子状，下入锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来。
3、然后用勺子撇去浮沫，再煮一分钟以后，倒入青菜叶和西红柿，下锅就漂起来的丸子，里面是不熟的。
锅内加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中，淋入少许芝麻油增香。
“秋天多喝汤，不劳医生帮”，降温后，多喝这几道丸子汤，鲜嫩爽口，暖身又暖心，喜欢的朋友抓紧做起来！
（之一名厨编辑：明明）
快过年了！教你5种丸子的家常做法，外酥里嫩，寓意团团圆圆还有一个多月就过年了，每年的年夜饭，都会准备一道丸子菜，为图个好彩头。尤其在民间，丸子有“圆满、团圆、美满”的寓意，年夜饭上必不可少的菜肴。
今天给大家推荐5道丸子家常做法，有荤有素，全家人都喜欢，有喜欢的朋友赶紧收藏起来做吧。
四喜丸子
1、准备一块三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，加入适量葱姜花椒水分三次加，然后往一个方向搅打上劲，再加适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油，再打一个鸡蛋搅拌均匀，加玉米淀粉，面包糠搅拌均匀，腌二十分钟。
2、腌好后，把肉馅团成圆形丸子，锅里油温五成热，把丸子下锅炸八分钟左右，丸子呈金黄色时捞出控油。
3、锅里留点底油，下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，再来点酱油、蚝油，加适量的清水，水开后下入丸子，再加点料酒、盐调味，老抽调色，中小火煮十五分钟，煮好后放到盘子里。
5、然后把汤里的料渣捞掉，加水淀粉勾荧熬制粘稠，均匀的淋在丸子上就做好了。
肉丸子汤
1、一块清洗干净的猪前腿肉，然后把肉搅成肉馅，先装入一个大碗中，然后加入一半的葱姜水，一勺食盐，鸡精，胡椒粉，最后再打入一颗鸡蛋清，再顺着一个方向使劲的搅拌上劲，再把剩余的葱姜水加进来，搅拌到肉馅变得比较粘稠。
2、然后再分次的加入适量的红薯淀粉，一般一斤肉馅加20克左右的淀粉就可以，继续顺着一个方向使劲搅拌，要边搅拌边摔打，想要做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散。
3、接下来锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，把火转成小火，挤出丸子放入锅中，丸子全部下锅后，然后开大火煮至两分钟，锅中的水再次烧开后，再用勺子打掉上面的浮沫。再加入一勺食盐，鸡精，胡椒粉调味，然后。再放上一些自己喜欢吃的小青菜煮至断生就可以出锅了。
豆腐丸子
1、首先准备一块豆腐放入盆中，胡萝卜切成末，切点葱花，姜末，猪肉剁成肉馅，全部放入豆腐中，再放入适量的盐、胡椒粉、13香、色拉油、再打入一个鸡蛋，用手先抓拌均匀，再放入适量面粉，搅拌至粘稠状态就可以了。
2、油温五成热，用虎口挤出丸子放入锅中，炸至表面金黄捞出，再次把油温升高倒入丸子复炸一分钟左右，用勺子推动几下受热更均匀，炸至丸子颜色黄亮即可关火捞出。
糯米珍珠丸子
1、前夹肉一块清洗干净，给它剁成肉沫。再切点马蹄碎。再准备点糯米，用冷水给它泡发两小时。
2、剁好的肉末加盐、鸡精、胡椒粉，再来点葱姜水，去腥增香。用手给它抓拌均匀，然后朝着一个方向给它搅拌两分钟，甩打上筋。再加两个鸡蛋清，一大勺玉米淀粉搅拌一下，下入马蹄碎再次搅拌均匀。
3、然后用虎口挤成丸子，泡好的糯米沥干水分，丸子放入糯米中均匀的裹上糯米。放入蒸笼中，每个放上一粒枸杞，增加美观。大火蒸15分钟，再焖两分钟就可以出锅，出锅后再撒点葱花点缀一下，珍珠丸子好看又好吃。
萝卜丸子
1、两根青萝卜，把萝卜皮削掉，再改刀切成细丝，半根去皮的胡萝卜切成细丝。
2、锅中水提前烧开，往里边加勺食用油，食盐，再把萝卜丝给它焯水两分钟，控水捞出，快速放入凉水中过凉，一块生姜切成末。一根大葱切成葱花。几朵洗净后的香菇切成丁。两根腊肠切丁。猪肉剁成肉末，剁好后放入盘中。
3、萝卜挤干水分，然后切碎。起锅烧热，把葱姜末炒出香味。再把腊肠丁翻炒至腊肠丁微微变色。再把肉末倒入锅中翻炒至变色，加入一勺香菇酱炒出红油。再把香菇丁放入锅中，翻炒至变软，加适量食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，翻炒均匀，再把它盛出来，倒入萝卜丝的碗中，用筷子搅拌均匀。
4、再加一大勺玉米淀粉，继续用筷子搅拌均匀。搅拌至看不到干粉颗粒就可以。最后团成小圆球，依次摆入盘中，中间要留一些空隙，防止粘连。全部做好。
5、提前烧开水，把它放入蒸锅中。盖上盖子，大火蒸十分钟，萝卜丸子晶莹剔透，说明就已经蒸熟了再撒点葱花点缀一下，萝卜丸子就做好了。
有了太太乐鲍汁蚝油猪血丸子，爱心早餐省时做By 阳光之美食
用料- 猪血丸子 适量
- 蒜苗 适量
- 青红辣椒 适量
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 味极鲜 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 菜籽油 适量
1、猪血丸子适量
2、切片备用
3、锅里少许油爆猪血丸子
4、放蒜苗翻炒
5、放青红辣椒
6、放太太乐鲍汁蚝油
7、放盐，鸡精，味极鲜，鲍汁蚝油，喷一点点水。
8、淋一点老抽上色。出锅太好吃
小贴士猪血丸子根据个人口味而定，一般先灼水备用，这样可以减少咸味。
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分享5种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙俗话说：“进入腊月就是年”，春节即将来临，过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样做，但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的。
过年期间的菜，凡是讲究一个好寓意，像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚，便有着“团团圆圆”的好寓意，也是逢年过节少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，软糯多汁，鲜香美味，年前多做一些，春节不用忙，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
珍珠丸子
1.准备食材：
准备糯米一把，冲洗干净以后用清水泡三个小时，让糯米吸足水分。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态，打入一个鸡蛋黄，再次搅拌3分钟打出胶质，搅至手感有很大的拉力即可。
3.做丸子：
这个时候糯米也泡好了，控干水分放入盆中备用。
把肉馅从虎口处挤出来，再团成比较圆的肉丸，把肉丸均匀地沾上糯米，用相同 *** 依次把所有的肉丸都粘上糯米。
4.开始蒸制：
锅里烧水，放上篦子，水烧开以后把肉丸放入锅中，开中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后取出丸子，用香菜点缀一下就可以食用了，一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。
肉丸子
1.准备食材：
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。
切点姜片、葱片放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
切点葱段、姜末放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，只用葱姜水。
2.调肉馅：
盆中加入两勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲。
肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
3.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，更先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一，丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，保持小火炸3-4分钟，丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，老抽3克调色，加入适量的十三香、料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
鱼香豆腐肉丸
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。
准备猪肉200克，先切成均匀的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.调肉馅：
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团，不易松散，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味。
3. *** 丸子：
准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。
4.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
6.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的料汁搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，再淋入少许香油增加色泽，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。
芹菜肉丸
1.准备食材：
准备猪肉一块，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。
准备芹菜一小把，清洗干净后切成细小颗粒，放在盆中。
准备老豆腐一块，用刀背把豆腐压碎放在盆中。
切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
在肉末中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油2克，老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，抓入一些淀粉再次抓匀，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
再切点葱花、姜末备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况，抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子，用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子颜色变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入适量的生抽，2滴老抽，放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟给丸子入味。
5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。
四喜丸子
1.准备食材：
准备猪肉一块，三分肥、七分瘦更好，这样吃起来不干不柴，香味不腻，把猪肉切成肉粒备用。
准备适量的马蹄，把外皮削干净，剁成碎粒，再切点姜末、葱粒，和肉馅放在一起。
2.开始调馅：
盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合，淋入一些清水继续搅拌，一直把肉馅打出胶质、粘稠感。
抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的饱合力，这样做出丸子的不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性，加入一些老抽上色，一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
3.炸丸子：
锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水，这样丸子不容易散，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，丸子刚下锅油温要高一些，让表面快速定型，这样不容易开裂，丸子边下边炸主要是给丸子定型，先炸成金黄色的捞出来，最后再回锅快速炸一下，逼出多余的油脂，捞出来控油备用。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把炒出香料味，沿锅边加入适量的清水，加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。
汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟、焖至入味。
15分钟以后丸子已经熟了，捞出来摆放在盘中。
锅内的汤汁开大火烧开，加入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁粘稠时，再淋入少许明油提亮色泽，汤汁收至起大泡时起锅，均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。
