特别喜欢吃鸭锁骨，一直买熟食，一天去超市看到了生的鸭锁骨，买回来自己做更健康呀！先红烧，再烤，鸭锁骨烧熟后很入味，再经过烘烤，不油不腻，不脏手，好吃停不下来。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭锁骨 1斤
- 料酒 1汤勺
- 生抽 1小勺
- 老抽 半小勺
- 冰糖 5g
- 盐 依个人口味
- 五香粉 2g
- 蒜 5烤
- 姜 3片
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 熟白芝麻 2g
1、之一次买鸭锁骨，清水泡30分钟。
2、泡好的鸭锁骨焯水，冷水下锅，烧开煮3-5分钟。
3、捞出用温水反复冲洗，将鸭锁骨上的杂质冲洗干净。
4、姜蒜去皮，准备好其它香料。
5、起油锅，加入香料煸炒出香味儿。
6、下入焯水的鸭锁骨煸炒2分钟。
7、加入料酒。(适当多一点去腥)
8、加入生抽，老抽翻炒2分钟。
9、加入纯净水。
10、再加入冰糖。
11、加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火约35分钟左右。
12、鸭锁骨熟后按个人口味加入盐再炖5分钟。
13、大火收汤，撒上白芝麻关火。
14、烧好的鸭锁骨放入垫油纸的烤盘中。
15、入东菱烤箱中层。
16、上下180度烤20分钟即可。(温度仅供参考)
17、鸭锁骨烤好啦！
18、真心好吃呀！之一次自己做。
19、近看，特别入味儿。
可以按个人口味调味。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
20元钱买了3斤鸡锁骨，用了这种做法来做，又麻又辣，好吃到吮指平时经常会在卖鸭脖的档口或者店铺里，看到很多和鸭脖相关联的鸭货，鸭头，鸭翅，鸭肠，鸭锁骨，还有各种麻辣的卤菜。乡乡小厨本人以前特别喜欢吃这些东西，每当看到都会买一些回家解解馋，吃起来麻辣开胃，是非常不错的下酒菜。
最近特殊时期，街上卖的也少了，所以吃的也少了。前几天去市场采购的时候，突然发现有卖鸡锁骨的，仔细看了一下上面的肉还有很多，问了价格之后，才6.5元一斤，这个价格在现在真是太便宜了。老板也说这个好吃，实惠，于是忍不住买了三斤多，回家试试。
之前虽然有 *** 鸭脖的卤水，由于最近很久都没有用到，都冷冻储存起来。不准备用卤的 *** 了。这次准备用个家常的做法来做，方案有两种，腌一下炸着吃，又怕油腻。第二种用炖炒的 *** 。由于之前家里经常做大盘鸡，所以囤了一些炖鸡的香料，又回想起在老家吃过一种地锅现炒鸡，非常好吃，还亲眼见过 *** 过程，用料和 *** 过程大体都记得。
于是按照现炒鸡的 *** 和卤味的做法相结合，逐渐摸索着，做出来一大盘麻辣入味，色泽红亮，有食欲的麻辣鸡锁骨。网友看了大呼馋人，求做法。现在乡乡小厨就把麻辣鸡锁骨的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试试。
【所用食材】
鸡锁骨1500克 大葱1根 生姜1块 郫县豆瓣酱3勺 酱油适量 料酒适量 麻椒适量 干辣椒适量 白糖1勺 大盘鸡香料1袋（小茴香 八角 干姜 良姜 桂皮 辣椒 陈皮 山奈 白芷 丁香 草果 月桂叶 花椒）鸡精适量
【 *** 流程】
1.由于买的鸡锁骨是连着小部分鸡脖一起剁下来的，所以会有一些鸡脖的淋巴组织，和一些鸡油，先把这些东西去掉，块大的可以掰开，然后放进清水中浸泡两个小时，中途多次换水。直到水变清为止。
2.大葱切成段，生姜切成片。锅里加入凉水，把洗净的鸡锁骨放进进去，加入葱段姜片，料酒，等水烧开后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，控干水分备用。
3.起锅烧油，油稍微多一些，转小火，下入葱姜和大盘鸡香料，麻椒和干辣椒翻炒，不能用大火，容易炒糊，味道会发苦。等香料炒出香味。下入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油。
4.把控干水分的鸡锁骨放进锅中翻炒均匀，让鸡锁骨上色，加入料酒，酱油，生抽，老抽，一大勺白糖，翻炒均匀。
5.加入适量热水，水要没过鸡锁骨，开大火煮，大火煮5分钟，盖上锅盖，小火煮20分钟，然后开大火收汁，此时锅中还有汤汁时，加入鸡精，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖30分钟。等待入味捞出就可以吃了。
*** 技巧总结
1.鸡锁骨先用清水浸泡出血水，多次换水，这样可以去除腥味。
2.重口味是这道菜的一个特点，香料，豆瓣酱，加麻加辣。
3.大盘鸡的香料可以根据食材里的记录去准备，也可以去那个现成的。
4.先大火煮，再小火焖，再浸泡这样可以很好的入味。
5.由于豆瓣酱很咸，酱油生抽老抽也有咸味，所以 不用在放盐了。
6.放凉更好吃。
结语
这个鸡锁骨的做法是不是很简单，在家都能做出来，吃到嘴里又麻又辣，香料味十足，非常过瘾。我家人尝了之后，根本停不下来，说太好吃了，比外面卖的还好吃，特别是就着啤酒，不一会就只剩下一堆骨头了，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
- 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
鸭肉是秋季的理想食品。除了可以炖和炒以外，我通常喜欢把它的其他部分当作零食吃。鸭掌和鸭锁骨是不错的选择。今天，我将向您介绍鸭骨。与鸭掌相比，鸭锁骨将有更多的肉。尽管骨头很多，但咀嚼力很强，可以咀嚼和品尝。 <锁骨>超级好吃，比简单的炒菜更美味。它具有更多的香料风味和辛辣味，可渗透到骨髓中，因此非常适合零食。
【辣锁骨】
成分：锁骨，藤椒，姜，干辣椒，胡椒，肉桂，月桂叶，酱油，酱油，酱油，料酒，白酒，啤酒。
购买鸭骨锁骨与购买肉类相同。肉必须具有柔韧性，且无异味。最重要的是，鸭锁骨上一定不能出现拥塞。如果有自然，您将无法购买。然后购买家中没有的食材，开始零食。
【过程】
1：取出锁骨，然后将锁骨切成两半，然后将锁骨放入干净的水中浸泡30分钟，以将血液浸入锁骨中。时间到时，取下锁骨并清洗。清洗后，将其放入锅中，倒入适量的水。然后切下一半的葱和姜，放入。最后，倒一点料酒，然后开始燃烧。
2：将锁骨中的水煮沸后，再次煮沸2分钟以将其除去，然后将其放入凉爽的白色开口中将其洗净，并控制其干燥。然后再洗一点姜和葱，将姜切成薄片，将葱切成小块，然后撒在炒锅的底部，然后加入肉桂3克，树叶3片，胡椒粉10克，葡萄胡椒粉40克冰糖。
3：在放入香料后放入锁骨，倒入50克旧酱油，100克生酱油，20克白葡萄酒，500毫升啤酒，然后盖上盖子并放火，等待啤酒煮沸，然后倒下直至锁骨汁液包被后，再次将其盖上并用高火烹饪。 5分钟后，转到中火，煮40分钟，然后将果汁放到火上吃掉。
咀嚼的越多，则锁骨的辣味就越多。虽然使用了很多调味料，但是它们都用来增加鸭骨锁骨的味道，因此您可以尝试一下。
自制超级美味鸭锁骨，懒人版！做法如下：
1.将鸭锁骨洗净，放进锅内，加葱、姜片、料酒和足够没过锁骨的凉水，凉水，凉水，重要的事说三遍，开火煮。
2.焯好的锁骨用清水把上面的血沫和脏东西洗干净，然后沥干水份。
3.将葱、姜片、桂皮、香叶、花椒、藤椒、辣椒、冰糖放入锅底，用量根据你的锁骨的多少决定，喜欢辣的就多放点辣椒。
4.把沥干水的锁骨放在这些干性调料上面。
5.然后再将老抽、生抽、白酒、啤酒倒入，大致没过材料的三分之二，不要加水，如果着少，可以再加点啤酒。
6、盖上盖子，开大火。大火烧开后，用铲子翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，然后转中小火。
7、隔几分钟就去翻动一下，直到汤汁收干，这道美味的鸭锁骨就做好了。
是不是很简单，以上材料建议都要齐全，都是家常用的调料，不要偷懒哦！
欢迎您阅读我的文章，我是娃娃菜的美食日记。
鸭货和啤酒是夏天的标配，食谱经过3次改良，终于征服了全家的味蕾后，自此之后再没点过周黑鸭的外卖，省下的钱可以买好多斤鸭锁骨了，大家快来试试吧！
食材
鸭锁骨1000g
香料
麻椒、花椒各一小把，加起来大概80-100颗，干辣椒20个，如果辣椒比较辣就15个，葱两段，姜片8-10片，稍微厚一点，香叶5片、八角5颗，小茴香一小把，大概20-30个。桂皮一块，冰糖20颗，没有冰糖就放白糖5勺，如果家里有甘草、草果这种香料可以放一些。
调料汁
老抽、生抽、料酒各3勺、豆瓣酱两勺、黄酒两勺(白酒啤酒可代替，也可不放) 。
这是我用的勺子，比一般的稍微大一点，勺子小的话酌情多放几勺。
做法
1。鸭锁骨洗净，如果买的是大块的需要对半切开。
2.鸭锁骨加入姜、料酒冷水下锅焯水，焯水后冷水冲洗沥干。
3.锅内放入香料、调料汁、鸭锁骨、加水(鸭锁骨吃水，水可以适量多放一些)。
4.开盖大火煮开5分钟，加盖小火慢炖一个小时大火收汁，出锅放凉开吃！
鸭板肠做法
1.先用水和盐反复清洗，搓去上面多余的油和杂质，尽量把滑溜溜的黏液都搓掉。
2.我是用卤鸭锁骨剩余的料，加水加料汁继续卤的，大火煮开小火卤15分钟，关火再泡半个小时后捞出。
小贴士
清洗鸭肠，腥味儿很重手感也非常不好，受不了的的亲就不要尝试了！
黑鸭做法和配方，学会开店摆摊感谢每位读者的用心阅读，如果您有什么问题和 *** 美食的经验，可以在评论区一起探讨呦！如果喜欢我的文章，可以加个关注哟！我会更加努力分享我的美食经验，感谢大家支持。
准备做黑鸭开店/摆摊的朋友，可以看看我的技术摆摊/开店的朋友可以多看看、做做参考，能让你少走弯路
针对大家关心的一些问题，这里归类了一下
1、不使用任何添加剂，和鸭膏之类的调味料
2、上色用老抽和麦芽糖，不用色素
3、纯植物卤料、更味道醇厚
之一步：调卤水
1、卤料包 ***
八角18克、桂皮13克、小茴香12克、槟榔片8克、草果10克、香茅草5克、千里香12克、灵香草7克、白寇12克、白芷12克、肉蔻7克、丁香3克、香菜籽10克、荜茇10克、良姜10克
将上面的香料按照种类和比例称好、然后混合装在一起、放入容器中，倒入开水，泡10分钟、捞起冲洗干净即可使用
3、麻辣料
锅中倒入800克菜籽油大火烧开，关火倒入花椒100克、干辣椒80克、不停的搅动，冷却以后即可使用
3、调卤水
清水15斤倒入卤桶中开大火、放入卤料包1个、老抽50-100克之间（放的越多颜色越黑、盐200克左右、鸡精100克、全部麻辣料（花椒和辣椒一起放入）麦芽糖200克、甜面酱30克、黄豆酱100克、姜60克、白糖?100克、大火烧开，小火煮40-50分钟即可卤鸭货
第二步：卤货
1、食材处理
将鸭货类食材5-10斤放入冷水中浸泡1小时左右，中间换水2-3次
将浸泡完的鸭货放入锅中、倒入清水，加少许料酒、开大火烧，水开以后煮2-3分钟即可关火，捞起清洗干净即可卤制
2、食材的卤制
往卤水中倒入料酒30-40克，放入处理好的鸭货5-10斤，中小火卤制，卤熟即可关火、然后放入卤水浸泡60-90分钟，浸泡是为了入味，这一步一定要做，浸泡完成以后捞起即可食用。
鸭货卤制时间：鸭头30分钟，鸭脚15分钟，鸭脖35分钟、鸭架25分钟，鸭舌10分钟、鸭腿40分钟，鸭肠10分钟，鸭锁骨20分钟，鸭心25分钟
我是?高师傅?，以上?是我?黑鸭?技术?，核心?摆摊?开店的黑鸭?技术?，感兴趣?，可以?私信我?，
红烧鸭锁骨：比外面卖的卤味还好吃，啃到嗦手指味醇汁浓，酥烂而不碎，越啃越香，而且毫无油腻感，来点小酒，简直爽歪歪～
收藏本菜谱
红烧鸭锁骨
图文 |花擦擦
鸭锁骨8个油适量啤酒半瓶桂皮适量盐适量老抽适量冰糖适量生抽适量小红椒适量茴香适量
1. 鸭锁骨。
2. 鸭锁骨过水洗净。
3. 起油锅加热，放入小红椒煸。
4. 放入鸭锁骨煸炒。
5. 倒入适量的啤酒。
6. 放入适量的老抽炒匀。
7. 放入桂皮茴香炒匀。
8. 放入适量的盐炒匀。
9. 再放入冰糖煮开改小火焖煮至酥。
10. 最后放适量的生抽炒匀即可。
11. 成品图。
● ● ●
~~ By 花擦擦 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
我所有的朋友都是吃货
长按识别二维码，关注我们，加入我们
这样的鸭锁骨，保准你味蕾爆炸！新鲜鸭锁骨洗净改小刀准备各种香料这次没有准备十三香以麻辣鲜代替也不错哦放入油倒入鸭锁骨翻炒翻炒至煮出血水加入啤酒继续翻炒然后将煮出的浮末和血水滤干再次倒入啤酒倒入适量老抽着色，加生抽调味，待鸭锁骨微上色后加入清水，清水刚好平过鸭锁骨为准，放入准备好的佐料，待水开后加入适量白糖，白糖量不宜过多，按自己的口味进行，接下来小火慢炖至水收干，干后可关火散入孜然粉搅拌均匀即可出锅个人觉得放孜然粉的味道挺好完工
教你做家常版周黑鸭的鸭锁骨，非常好吃，每次吃得都停不下来外面卖的鸭锁骨非常好吃，但是卫生就不是这么让人放心了，今天我们在家来做一道理味道不比周黑鸭卖的差的鸭锁骨，关键是自己做的，吃得放心
准备准备6个鸭锁骨，和花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜和冰糖
因为家里的锅比较小，先把鸭锁骨一剁为二，冷水下锅焯水，放入一勺料酒，几片生姜去腥，水开后，煮一分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用
另起一口锅，把花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，倒进锅里煮15分钟，把大料的香味煮出来，然后捞出备用
准备一口炒锅烧热，倒入少许色拉油，放几片生姜爆香，然后把鸭锁骨倒进锅里炒几下
然后淋入少许白酒，盖上锅盖，焖15炒，这样处理过的锁骨基本就没什么腥味了
加一小块冰糖和一勺老抽一起炒，把鸭锁骨炒至上色
然后，把刚才煮好的大料水，倒进锅里，再加热水，没位没过鸭锁骨即可，再加一勺生抽，少许盐，和胡椒粉，最少撒点十三香，开大水煮开，中小火焖煮40分钟
40分钟后，开大火收汁，起锅前淋一点香油，就可以出锅了，味道非常 好，一次都能吃好几根，边看电视，边吃，非常的爽
原本鸭架我是只吃周黑鸭绝味那些的，但没想到福建特产鸭架，口味居然也那么香那么独特，肉质超紧实一定要有耐心啃！
我这个是香辣的，就是那种干香干香的，带着干辣椒和肉香的味道，表面是撒满调料的，肉不多但特别香，很有嚼劲那种。可以参考风干牛肉，偏干特耐嚼。还有这软骨很大块，真的很香很好吃！
这个东西只能慢慢的吃，细细品味道，而且它配料就是一些香精调料，先卤泡在熏蒸特别入味，它只有一个小缺点，就是它没有添加防腐剂，所以只有5天的保质期。不过它真的好香，你们收 *** 就会忍不住开吃。除了这个辣的，这个椒盐原味的是不辣的。
这个链接里面如果说你们还有喜欢吃，湿润一点口感的，可以去拍蜜汁的，那个是酱香甜辣口的，这一袋250克，绝对够好几个朋友坐一起小酌的时候解馋吃了。
